餐饮各项计算公式Word版
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻
29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额
含义：计划利润下的收入水平
30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用
年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率
=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%
=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度
52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。
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餐饮各项计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
餐厅毛利率怎么算的计算公式
餐厅毛利率怎么算的计算公式 做餐饮行业，首先要懂得计算毛利率。那么餐厅毛利率的计算公式是怎么样的？下面就让本人为你们介绍一下餐厅毛利率怎么算吧。 餐厅毛利率的计算方式 毛利额的大小取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示： 毛利总额=∑[销售数量×单位毛利] =∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)] =∑[分类销售收入×对应毛利率] =销售收入总额×平均毛利率 综合毛利率计算公式 1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价 ×100% 2.毛利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100% 综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率 毛利率=毛利额/主营业务收入*100% =(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入*100% 毛利率表示每100元主营业务收入当中可得到多少毛利润，例如40%的毛利率就表示每100元主营业务收入中有40元的毛利，通过毛利率能够考查企业商品的盈利能力的强弱和该商品的市场竞争力，毛利率越高，说明该商品的盈利能力越强，越有市场竞争力。 毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%
餐厅毛利率的计算实例 计算成本的公式是：成本=售价×(1—毛利率) 例： 已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价 ×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少? 解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率) 例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售 价应为多少? 解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元 10个餐厅经营数据和计算方式 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计 划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客 人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：
word公式计算教案
Word表格数据计算——求和 【教学目标】： 1.掌握在word中单元格的概念 2.学会使用函数、运算符在word表格中求和。 【教学重点】: 1. 单元格地址 2. 表格中利用函数求和的方法 【教学难点】：运用公式对话框进行数值运算和函数运算 突破难点的方法：1演示强调公式以“＝”开头； 2师生共同分析如何表示函数运算范围。 【教学方法】：启发式教学，讲练结合，问题式教学，自主探索，合作学习。 【教学用具】：多媒体、课件、Word素材文件、教材、粉笔。 【教学时数】：1课时（45分钟） 【教学过程】： 一、复习并导入新课 1、复习：展示效果图，请学生上台演示：学生成绩统计表 2、激情引趣，导入新课（激发学生的学习兴趣和积极性） 提问：如对每个同学的总分进行统计？——引入WORD表格公式计算 二、WORD表格计算——求和 （一）单元格 word表格的每一个单元格以A1、A2、B1、B2的形式表示。其中字母A、B、C、D等表示列号，数字1、2、3、4等表示行号。 （二）使用WORD公式命令求和 选择【表格】----【公式】菜单命令，弹出【公式】对话框进行输入公式。且公式必需以“=”开始 1、SUM函数--SUM( ) SUM是一个表示求和的函数，括号中是运算的范围。 (1)SUM（Above)：对光标上方的连续数值单元格中的数据求和 SUM（Below)：对光标下方的连续数值单元格中的数据求和。 SUM（left)、SUM（right) 以“学生成绩统计表”为例演示使用上述方法求和。 (2)SUM（单元格范围) 连续区域范围----以:隔开
SUM(A1:B2) 表示求A1+A2+B1+B2的和。 ◆不连续单元格范围----以,隔开 SUM(A1,C2) 表示求A1+C2的和。 ◆一整行或一整列 SUM(c:c) 表示求第c列的和。 以“学生成绩统计表”为例演示使用上述方法求和。 2、运算符“+”计算 =A2+B2+C4 表示求A2、B2、C4三个单元格的和 以“学生成绩统计表”为例演示运算符的使用。 （三）“表格和边框”工具栏上的“自动求和” 步骤： (1)选择【表格】----【绘制表格】菜单命令，弹出【表格和边框】对话框 (2)光标定位至求和的单元格，单击自动求和按钮，可快速求出表格中 某一行或某一列中的数据之和。（使用此方法时最好从下至上求和。） (3)例：宁达电器公司2009年销售统计 三、小结： 本节课介绍了如何在表格中进行计算，同学们应多加练习，灵活应用。 四、课堂延伸 1、小技巧：在输入公式后，可按下F4以复制公式。 2、思考：在word中如何进行数据的减法、乘法以及除法运算？ 五、作业布置： 1、请写出word表格中计算B1:E4的和的几种方法。 2、实训课完成P113 第6题计算“合计”。 六、板书设计 1、单元格：以 A1、A 2、B1、B2的形式表示 2、【表格】——【公式】 （1）SUM函数--=SUM( )：SUM（left）、SUM（A1:C3）、SUM（A1，C3）（2）运算符“+”计算：=A1+B1+C2 3、“自动求和”
餐饮经营大数据及公式
餐饮经营数据与计算公式 1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额 日均营业额=计划期销售收入/ 营业天数含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入× （1 －成本率－费用率－营业税率） 含义：反映营业利润大小 20.餐饮利润率 餐饮利润率=计划期利润额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平 21.员工接客量 员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度 22.员工劳效 员工劳效=计划期收入（创汇、利润）/ 员工平均人数含义：员工贡献大小 23.员工出勤率 员工出勤率=出勤工时数/ 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 24.工资总额 工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小 25.计划期库存量 计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水
餐饮业的利润计算公式
餐饮业的利润计算公式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
根据上述方法得知，资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予以显示，那么，损 益计算表又有什么作用呢？ 损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。损益计算表的内容，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计，及本月销货成本等资料，分门别类的予以详细的记录。其中将营业收入的总数，减去本月的销货成本，所得的数字即是本月所得的毛利，再将毛利减去全月各项费用支出的总数，其结果即为本月的盈亏显示。倘若毛利的数字小于支出的数字，则显示本月经营亏损了若干；但如果毛利的数字大于支出的数字的话，那就是本月所赚得的纯利了。 损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外，还可与上月的损益计算表比对一下，从各项开销中可了解本月各项支出是否正常，是否应作调整；而从收人方面来 看，更可以知道本月或三餐各自的营业情况是否已在盈利，从而对下个月的业务发展与经营策划方面提供参考依据，这张表确实有莫大的益处。 综上所述，注重财务管理确已成为一个健全企业机构里的一项重要的工作，因为，尽管拥有十分雄厚的资金与庞大的人力物力，但如果欠缺了一套完善的管理制度，或 漠视 了管理的重要性的话，则难以顺利的产生美满成果。 为了确保管理制度长期的发挥其最大的优点，餐馆的经营管理者也需作出定期的审核或不定期的探讨，并经常以客观的态度来观察、研究在现行的管理制度上所做出之 努力，是否业已达餐馆经营的最高的要求。 还需时刻留意本餐馆下属的各单位，所推出的各类食品和服务等，是否能经常保持高水准，更应重视顾客提出的意见和建议，并应综合各方面的反应，做出适当的协调与 改 进，力求管理水平能得到切实的提升。 掌握毛利率计算法 在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理的售价，既使客人满意，也能 保障餐馆的赢利!
《使用公式计算数据》教学设计
《使用公式计算数据》教学设计 一、案例背景信息 1．模块4：用计算机处理数据 2．年级：八年级下 3．所用教材版本：宁夏教育厅教研室电子工业出版社 4．学时数：1学时 教材分析： 本节课教学内容是选自电子工业出版社出版，宁夏教育厅教研室编著的，初中信息技术教材八年下册第4单元第1课时使用公式计算数据的教学内容，本节课是在学生学习了工作表的编辑和美化的基础上，主要介绍利用Excel所提供的各种公式，完成对工作表中数据统计分析，提高学生处理信息的能力。 学情分析: 教学对象是八年级学生，从学生的特点来看，思维活跃，想象力丰富，好奇心强，同时又有了一定的自学能力和动手能力。但多数情况下还比较肤浅和不够成熟，尤其对于一些知识和技能的掌握还处于一知半解的状态。通过前面的学习，学生已基本掌握了在工作表输入数据、编辑、修饰工作表的基本操作，在此基础上进一步学会如何在Excel中进行数据计算，使学生对数据处理有个感性认识。因此，根据学生心理特点，以帮助老师计算学生考试总分入手，激发学生学习兴趣，利用课本资源，从单纯学习信息技术处理技能转为更加注重对学生信息素养提高教育，使学生在独自处理信息的过程中，既满足对新知的渴求，又体验信息技术教学的魅力。 教学目标: 1、情感、态度与价值观： 让学生亲身体验EXCEL中公式运算的功能，培养学生合作学习、善于思考、敢于动手、细心认真、自主探究的能力，能够应用所学知识解决生活中所遇到的问题。 2、过程与方法： 教师讲解和学生尝试操作探究相结合；体验Excel中的数据计算的方法和过程。 3、知识与技能： 了解公式的概念及输入公式的基本操作步骤，学会创建、修改公式，正，能结合数学内容理解公式的概念并能灵活使用，培养学生的动手操作能力和探究新知的能力。 教学重点及解决措施： 创建和编辑公式、掌握利用公式进行数据计算的方法是本课的教学重点，通过教材中的“做一做”和“试试看”练习体会掌握使用公式计算数据的方法。 教学难点及解决措施 公式的应用是本节课的难点。通过观察操作提示及同学间的交流与协作互助，让学生在遇到学习困难时，懂得寻求协助，从而突破难点。 教学设计思路 本节课的知识，在电子表格使用公式计算数据中是本册书的难点之一，教师应改变传统的简单地向学生介绍如何操作，以及对知识点枯燥地讲解，而是安排学生实际操作，自己动手做，从中观察、体会、理解、掌握使用公式计算数据中对单元格的引用，在学生上机操作过程，善于抓住典型问题，然后引导学生运用教材中的“金钥匙”和“小博士”中的知识来解决问题，让学生在教师引导下分析任务、完成任务。 教学方法：
餐饮经营大数据及公式
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日军营业额
日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
餐饮各项计算公式
餐饮各项计算公式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度
Excel公式计算教案 excel 公式计算
excel 公式计算课题：Excel公式计算使用教材课程《大学计算机基础(二)》及出版社北京理工大学出版社名称教学理论课□实验课? 课型技能课□其它□教学目标教学课时 2 1：掌握Excel2010中数据的计算。 2：理解和掌握Excel2010中常用函数。教学重点 1：掌握Excel2010中数据的计算。 2：理解和掌握Excel2010中常用函数。教学难点 1：掌握Excel2010中数据的计算。 2：理解和掌握Excel2010中常用函数。学情分析学生的计算机基础较差，对于Excel的学习具有畏难情绪，学习比较吃力，并且学生的学习层次不同，差异性较大，所以在教学时应合理采用分层教学的方法。教学方法讲授法、演示法、对比学习法 1：浏览教材，了解各个知识点，标明什么是重难点。教学准备 2：搜集相关的教学资料，以及相关拓展知识。 3：做好相应的课件。 一、导入环节：通过前面的学习，同学们已经掌握了Excel的基本操作以及数据的输入。那么这节课开始我们就进入Excel的重难点，我们要来学习Excel中数据的计算以及常用函数的学习，跟以前小学学习数学计算一样，我们先来认识运算符，再开始学习简单的计算。二、学习新知： 1. Excel2010数据计算的认识公式语法=数据对象+运算符这里数据对象可以是常量、单元格、单元格区域，而运算符也有算术运算符、比较运算符、文本运算符、引用运算符，下面我们将具体的来认识各个运算符及其用法。注意：等号一定不能省略，如果省略掉等号计算机则无法判断进行的是运算，只会将输入的公示当字符串处理。 2. Excel2010中运算符的认识 1)算术运算符教学过程算术运算符跟我们以前学过的是一致的，只是需要注意的是计算机中乘和除的运算符号与平时我们学习和接触的有一些不一样，但是用法都是一致的。例如：如果要计算三乘以二直接在单元格中输入：=3*2回车即可。 2)比较运算符 比较运算符我们也是比较熟悉的，主要是用来比较两个数值的大小，这里需要注意的就是最后一个不等于符号的书写。比较运算符的计算结果是一个逻辑值，即：true或false。 3)文本运算符文本运算符以前没有接触过，它的作用是将两个文本值连接或串联起来产生一个连续的文本值。例如：“Love”&“China”代表的就是将LOVE与China 两个字符串组合起来形成一个新的字符串结果为：LOVEChina，字符串一定要用引号引起来。注意：文本运算符除了连接字符外还可以连接数字。 4)引用运算符引用运算符可以将单元格区域合并计算，它包括冒号，逗号和空格。其中冒号是基础，它代表引用两个单元格之间的区域。 3. Excel2010中单元格的引用 1)相对引用：是指当把一个含有单元格地址的公式填充到一个新的位置或者用一个公式填入一个区域时，公式中的单元格地址会随着改变。 2)绝对引用：是指在把公式复制或填入到新位置时，使其中的单元格地址保持不变。 3)混合引用：指在一个单元格地址中，既有绝对地址引用又有相对地址引用。相对引用和绝对引用之间是可以转换的，通过在单元格地址中插入”$“符号来实现，或者利用F4键来切换相对引用和绝对引用。 4. Excel2010中函数的理解和学习函数的基本语法：=函数名（参数列表）注意：语法中等号是必须的，这里主要讲解下图所示的8个基本函数，在学习的时候我们要学会如何查看函数的帮助文档，学会自学。 1) 求和函数 ? SUM直接求和函数：SUM(number1,number2,…) 表示求函数所有参数的和，其中参数可以是单元格、单元格区域或数字。例如：SUM(2,3,5)结果为10。? SUMIF单条件求和函数：SUMIF(range,criteria,wem_range) 即SUMIF(条件区域，条件，实际求和区域) 这个函数运用要比直接求和运用的更加广泛，它只求满足条件的某些单元格值的总和，下面我们通过一个实例来具体学习认识。
餐饮酒店基本财务公式
餐饮酒店基本财务公式 1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润 2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额 3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额 4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业… 5、营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率) 6、毛利=营业额-成本 7、利润=毛利-费用 8、成本率=成本÷营业额 9、毛利率=毛利÷营业额 10、费用率=费用÷营业额 11、利润率=利润÷营业额 12、毛利率=1-成本率 13、利润率=毛利率-费用率 14、成本=营业额×(1-毛利率) 二、开店筹备经营数据公式 1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2、职工人数=(期初次数+期末人数)÷2
含义：反映计划期人员数量 3、季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4、座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5、餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6、菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次 含义：客人食品消费水平 7、饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100% 含义:饮料经营程度 8、饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9、餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数 含义：反映每日营业量大小 11、座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)含义：餐厅座位日营业水平
餐饮各项计算公式.docx
1.餐厅定员 =座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数 =（期初人数 +期末人数） /2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 =月（季）完成数 / 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 =日就餐人次 / 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 =计划期接待人次 / 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费 =食品销售收入 / 接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 =饮料销售额 / 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 =食物收入×饮料比率 +服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 =接待人次×食物人均消费 +饮料收入 +服务费含 义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额 =计划期销售收入 / 营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 =计划期销售收入 / （餐厅座位数×营业天）含 义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 =全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13. 餐饮毛利率 =( 营业收入－原材料成本)/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率 =原材料成本额 / 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度 =某种菜肴销售份数 / 就餐客人人次× 100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额 =某餐厅销售额 / 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率 =销售利润额 / 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用 =∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率 =计划期流通费用额 / 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 20. 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1 －成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率 =计划期利润额 / 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平 22.职工接客量 =客人就餐人次 / 餐厅 ( 厨房 ) 职工人数含义：职工劳动程度 23.职工劳效 =计划期收入 ( 创汇、利润 )/ 职工平均人数含义：职工贡献大小 24.职工出勤率 =出勤工时数 / 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 25.工资总额 =平均工资×职工人数含义：人事成本大小
餐饮行业业毛利率的正确核算方法
餐饮业毛利率的正确核算方法 餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。 餐饮企业的毛利核算与费用归集 （一）厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。 我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。 某餐饮企业某月开单金额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和免单（前厅原因的顾客投拆）、打折和免单（后厨原因的顾客投拆）各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1万元。 则正确的厨房综合毛利率计算方法是： 厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96%。 通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。 而错误的厨房综合毛利率计算方法是： 厨房综合毛利率=（90万-20万-30万）/（90万-20万）=40万/70万=57.14%。 通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。 以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出： 厨房综合成本率=30万/（100万-20万+1万）=30万/81万=37.04% 则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为： 食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。
Excel利用函数进行数据计算(教案)
Excel利用函数进行数据计算（教案） ——制作歌手大奖赛成绩统计表 （执教人：信息技术教研组王荔虹） [课题] Excel利用函数进行数据计算 [教学内容] Excel数据的函数运算 [教学对象] 1、子江中学初一（1）班。 2、对Excel有了初步的认识。 [教学目标] 知识目标：1、了解函数的定义、组成和使用方法； 2、掌握SUM、A VERAGE、MAX、MIN等几种函数的使用方法； 3、了解设置单元格格式的基本方法； 4、学会利用函数进行简单的计算。 过程与方法：通过对Excel运用公式与函数运算的对比，能够在实际运用中正确选择和使用何种方法进行数据处理。 情感目标：体验应用公式和函数解决问题的优势。，感受计算机的优势，增强学生学习计算机的兴趣。[教学重点] 掌握SUM、A VERAGE、MAX、MIN等几种函数的使用方法。 [教学难点] 1、理解函数的参数和函数参数的格式。 2、函数中的选定数据范围（包括连续和不连续）。 [教学方法] 1、创设情境法：教师创设好Excel的故事导入情境，激发学生的学习兴趣。 2、游戏讲授法：通过有趣的游戏环节，讲解Excel中什么是函数，通过故事内容中的数据让学生区分公式运算与函数运算。 3、任务驱动法：根据布置任务的具体要求，利用习得的知识经验进行迁移学习，从而达到相应的教学目标。 4、自主探究法：分小组结合书本、教师提示，自主探究、合作学习相应的教学目标。 [教学准备] 1、教师准备：提供Excel运算的辅助材料，如练习、导入材料等。 2、学生准备：课前分好小组。 3、教学环境：多媒体网络教室。 [课时] 1课时 [教学过程]
餐饮店保本点计算公式
餐饮店保本点计算公式 要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。本资料介绍了餐饮店保本点计算公式，供参考。 保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项） 保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额 保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率 这个保本上座率就是门面盈利价值了 门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。 案例： 某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。 下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。 首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。 以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人人均消费定位35元 12张台人员安排为：4名服务员月薪800元 传菜生一名700元洗碗工一名600元配菜一名800元调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500元左右 人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元税收开支定在每日100元 水电：50元 杂项：50元 算出门面每日租金为100元／日 下面可以套用公式了
260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支 毛利定在50% 每日的保本营业额就是： 560×（1÷50%﹚=1120营业额 也就是说每天的保本点销售在1120元 1120元÷35元／人=32人 按保本销售35元／人算 35÷5=7桌 7桌÷12桌=58% 低于60% 上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元，就谈不上一分的利润了。 这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了，地段，配套设施等等
餐饮经营大数据及公式
餐饮经营数据与计算公式1. 餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2. 员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3. 季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4. 座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5. 餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6. 食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次 含义：客人食品消费水平 7. 饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8. 饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9. 餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10. 日军营业额
日均营业额=计划期销售收入 / 营业天数 含义：反映每日营业量大 小 11. 座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入 / （餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12. 月度分解指标 月度分解指标 =全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13. 餐饮毛利率 餐饮毛利率 =( 营业收入－原材料成本 )/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平 14. 餐饮成本率 餐饮成本率 =原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15. 餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16. 销售利润率 销售利润率 =销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17. 餐饮流通费用 餐饮流通费用 =∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18. 餐饮费用率 餐饮费用率 =计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19. 餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 =营业收入× (1 －成本率－费用率－营业税 率)
餐饮企业毛利计算方法最新版
餐饮毛利率的计算方法 在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门 庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利 润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。 为了避免导致“生意兴隆却还要 亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见， 经营者理应预先 拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵 循，在写菜单及在出品 上定出合理的售价，既使客人满意，也能保障餐馆的赢利 ! 经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。赚取毛利 必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，销售程序 和货物的处 理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。因此一般经营者和 富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。 但少数新进人士或 资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解， 所以应该加强学 习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循， 不能想当然 ! 目前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方 面，确有相当的帮助。但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计 算器或旧式的算盘，尤其是营业部则更是人手一个，成为不可或缺的财务工具。 不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。 首先 以算盘为例：通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的成 本价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的 “ 打加 几” 计算，方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问： “ 这张菜单打加 几 ?” 意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五，就等于将成本总额乘 0 ． 5 ， 所得之数便是毛利，按照公式计算，打加五所得的利率只是三分三厘。下面将本 行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出，以供参考。 例如： 将成本 X1 ． 222 ： 5 ． 50 即毛利五分半 将成本 X1 ． 500 ： 6 ． 00 即毛利六分 将成本 X1 ． 850 ： 6 ． 50 即毛利六分半 将成本 X2 ． 333 ： 7 ． 00 即毛利七分 将成本 XL0 ： 7 。 5 即毛利七分半 将成本 X4 ． 0 ： 8 ． 0 即毛利八分． 举例说明一下： 成本 100 元 X0 ． 5 利率： 50 元毛利 将成本 50 元 + 成本 100 元： 150 元卖出价 （ 即本和利 ） 如将毛利50元十卖出价150元：利率33 % （即三分三毛利率） 将毛利50元十成本1130元：0 . 5（即称打加五） 卖出价 150X 利率 33 ． 3 %：毛利 50 元 将成本 X0 将成本 X0 将成本 X0 将成本 X0 将成本 X0 将成本 X0 将成本 X0 将成本 X0 将成本 X0 将成本 x1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 0 1 2 2 3 3 4 4 4 5 9 即毛利九厘 （ 即俗称打加一 ） 66 即毛利‘ 分六厘六 31 即毛利二分三厘一 86 即毛利二分八厘六 33 即毛利三分三厘三 75 即毛利三分七厘五 15 即毛利四分： d 厘五 44 即毛利四分四厘四 74 即毛利四分七厘四 00 即毛利五分
数学计算公式大全讲课教案
一、数学计算公式大全： 1、每份数×份数＝总数总数÷每份数＝份数总数÷份数＝每份数 2、 1倍数×倍数＝几倍数几倍数÷1倍数＝倍数几倍数÷倍数＝1倍数 3、速度×时间＝路程路程÷速度＝时间路程÷时间＝速度 4、单价×数量＝总价总价÷单价＝数量总价÷数量＝单价 5、工作效率×工作时间＝工作总量工作总量÷工作效率＝工作时间工作总量÷工作时间＝工作效率 6、加数＋加数＝和和－一个加数＝另一个加数 7、被减数－减数＝差被减数－差＝减数差＋减数＝被减数 8、因数×因数＝积积÷一个因数＝另一个因数 9、被除数÷除数＝商被除数÷商＝除数商×除数＝被除数 小学数学图形计算公式 1 、正方形 C周长 S面积 a边长周长＝边长×4 C=4a 面积=边长×边长S=a×a 2 、正方体 V:体积 a:棱长表面积=棱长×棱长×6 S表=a×a×6 体积=棱长×棱长×棱长V=a×a×a 3 、长方形： C周长 S面积 a边长 周长=(长+宽)×2 C=2(a+b) 面积=长×宽 S=ab 4 、长方体 V:体积 s:面积 a:长 b: 宽 h:高
(1)表面积(长×宽+长×高+宽×高)×2 S=2(ab+ah+bh) (2)体积=长×宽×高 V=abh 5 三角形 s面积 a底 h高 面积=底×高÷2 s=ah÷2 三角形高=面积×2÷底 三角形底=面积×2÷高 6 平行四边形 s面积 a底 h高 面积=底×高 s=ah 7 梯形 s面积 a上底 b下底 h高 面积=(上底+下底)×高÷2 s=(a+b)× h÷2 8 圆形 S面积 C周长∏ d=直径 r=半径 (1)周长=直径×∏=2×∏×半径 C=∏d=2∏r (2)面积=半径×半径×∏ 9 圆柱体
餐饮管理各类公式
餐饮管理各类公式 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模 28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排 29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额 30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平 31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 含义：流动资金管理效果 32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果 33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小 34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100% =(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小 35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低