营运部工作手册

合集下载

餐饮管理公司单店营运管理手册

餐饮管理公司单店营运管理手册

餐饮管理公司营运管理手册目录第一章总则目的为使餐饮管理有限责任公司以下简称公司在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮连锁经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理;适用范围本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考;手册适用人员:店经理手册管理方法由公司营运部负责组织每年一次的手册修订工作,并由经营办签订发行;营运部拥有对手册的解释权;由公司店营运部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录;保密要求注意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议;手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同;手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节;第二章单店的组织结构单店组织结构图店经理隶属关系(1)直接上级:店管部经理(2)直接下级:领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责(3)负责编制单店的经营计划,拟订单店经营目标,并组织落实;(4)负责单店的日常运营管理;(5)在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升;(6)按照规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求;(7)负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性;(8)按照公司统一要求,负责组织人员执行单店的促销和宣传活动;(9)按照公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理;(10)负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作,负责每天的库存盘点工作;(11)建立库房物品明细帐,做到帐物相符,并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作;(12)负责处理单店的公共事务;(13)负责协助技术中心进行新菜品的试验,并协助进行相关分析;(14)完成店管部经理交办的其他任务;任职资格(15)大学专科及以上学历;(16)管理或餐饮行业相关专业;(17)5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验;(18)具备计算机应用的基础知识;当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时,单店经理是责任的第一承担者;领班隶属关系(19)直接上级:店经理(20)直接下级:服务员主要职责(21)配合店经理检查服务质量,保证提供优质服务;(22)与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息;(23)每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容,及遵守店规店纪情况,做好开餐前的准备工作;(24)定期检查、清点设备、餐具等物品,并将结果汇报;(25)督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作;(26)妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉,并及时向店经理汇报;(27)协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断提高员工的工作技能;(28)完成店经理交办的其他工作;任职资格(1)中专及以上文化程度;(2)熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格;(3)熟练掌握收款机的使用;收银员直接上级:店经理主要职责(4)掌握现金的结账方法和结账程序;(5)开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生;(6)熟练地使用收款机进行收款;(7)每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符;(8)掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅服务知识;(9)认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺;(10)完成店经理交办的其他工作;任职资格(11)具有高中或以上学历;(12)财会专业优先;(13)熟练掌握收款机的使用;(14)熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格;服务员直接上级:店经理、领班主要职责(15)负责开餐前的准备工作,按照规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品;(16)按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作;(17)主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报;(18)负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作;(19)负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放,并及时补充餐具柜应有的干净餐具;(20)负责在宾客走后翻台;(21)做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作;(22)掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范,完成客用卫生间的清洁工作;(23)完成上级交办的其他工作;任职资格(24)高中及以上学历;(25)具有一年餐饮服务经验;(26)有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题;(27)掌握餐厅服务规范;(28)身体健康,仪表端庄;厨工直接上级:店经理主要职责(29)负责开餐前的准备工作;(30)根据生产计划领料,合理控制成本;(31)根据沙锅加工规范进行沙锅制作,保证沙锅制作的数量和质量;(32)根据凉菜加工规范进行凉菜加工,保证凉菜加工的数量和质量;(33)负责主食的加热工作;(34)统计当天的原料领用和产品出成,并报店经理审阅;(35)负责厨房和凉菜间的清洁卫生工作;(36)做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作;(37)完成店经理交办的其他工作;任职资格(38)具有中专以上学历,烹饪等相关专业;(39)有两年以上相关工作经验;(40)熟悉菜品制作的工艺流程;(41)身体健康;第二条杂工直接上级:店经理主要职责(1)负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒;(2)负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作;(3)负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作;(4)负责后厨和库房区的清洁卫生工作;(5)负责协助其他岗位完成工作;任职资格(6)具有初中以上文化程度;(7)具有餐具及用具卫生方面的知识;(8)能够正确使用各种洗涤剂;(9)有较强的责任心和敬业精神,能吃苦耐劳;(10)身体健康,体力强壮;第三章单店的日常运作管理第一节物料管理第三条物料管理的内容物料包括原材料、辅料等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产;其中,食品用料是物料管理的重中之重;物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理,又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理;第四条物料管理的流程第五条订货订货依据(1)全面准确的盘货记录;(2)原辅料使用进展情况;(3)损耗量及缺货情况;(4)营业额预测;影响未来一段时间内营业额的因素包括:A.季节变化;B.双休日、节假日;C.促销活动;D.餐厅发展趋势;E.重要的再投资项目;F.新产品推出;G.新的竞争者;H.地区建设;I.天气;订货量计算订货量=预估需要量-预估本期剩余量+安全存量其中,“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料的用量来计算;“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来;“安全存量”就是指保留的合理库存量;订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控制,因此需要在实践中总结经验,认真预测;需求计划制定流程(5)需求计划制定流程图(6)需求计划制定流程说明A.收集信息店经理从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息,如各种原料、辅料、餐具、设备等,需求信息要有相应的需求说明;B.汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息,必要时与相关人员进行沟通,以便确定实际需求;C.形成需求计划根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量,制定需求计划需求计划见附件;D.上报审批店经理将需求计划上报公司店管部审批,若店管部对需求计划有异意,则店经理需要进行相应的修改;若店管部批准需求计划,则由店管部将单店需求计划传达给公司相关部门;单店需求计划店经理和公司店管部均需存档备案;第六条收货收货程序(1)店经理依据订购单见采购管理手册审查供应商所提供的货物,包括包装是否完整,品名、规格、数量是否正确;(2)根据质量标准对所收各种物料进行检验,合格后由店经理在供应商的发货单或配送员的调拨单见采购管理手册上签字;个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物,入库后与检验合格品分区域存放,待检验合格后由店经理在发货单上签字,正式办理入库手续,入库单见附件;(3)店经理将各批次物料的保质期限记录在案,以保证其及时使用;收货注意事项(4)所有接收物料都必须经过数量和质量的检验;(5)收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准;(6)做好收货区的维护工作,并准备好每日的收货处理工作;(7)若收货时发现问题,如数量不符、质量不达标、品种与订购单不一致等,店经理应及时与店管部沟通,由店管部协助解决;(8)若单店要求退货和换货时,需要由店经理填写退换货申请表见附件,并由店管部核实签字后,才能执行;第七条保管与领用保管(1)单店库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库冷冻库;各库的货架要进行分类,把同类的物品放在指定的货架上;(2)食品类根据食品卫生法和各自储存要求分别存放;A.酒水、饮料入酒水库,按商品标识规定分类码放整齐,码垛高度应符合要求;B.禽类与蛋类分开存放,肉类与干货分开存放;C.冷冻食品放入冷库;(3)店经理要做到每天对库房所存货物进行巡查,如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出,与合格品分区域存放,做好记录;如有当天到期和即将到期物品,应及时处理使用,避免损失;(4)要随时保证库房卫生,保持清洁、整齐、物品码放合乎标准;领用(5)各岗位领取经营用物料,需要填写领料单见附件,写明领取品种、数量,并经过店经理审批签字;(6)物料出库要根据先进先出的原则;(7)店经理必须监督物料出库,并根据领料单核对数量、品种是否一致;调拨(8)物料调拨的理由A.调出:当本店某种物料偏多或快过期,或其他单店急用借出;B.调入:当本店某种物料缺货或其他单店剩货时;(9)物料的调拨A.物料的调拨需由店管部审批调度,并填写调拨单,单店根据店管部的调拨单进行物料的调拨;B.调出物料的单店要根据店管部的调拨单办理相应物料的出库手续,由店经理在调拨单上签字;C.调入物料的单店根据调拨单检验调拨的物料,合格后,由店经理签字,办理入库手续;第八条盘存店经理必须按照每天出入库的情况,详细登记台帐,做到帐物相符;店经理必须进行每日的库存盘点工作,并在盘点记录上签字;店经理要协助财务部门每月对库房进行一次盘点,做好详细的盘点记录;第九条工时管理的定义工时管理就是对员工工作时间的合理、有效的利用;一方面,要合理的安排合适的人员,保证满足公司经营的要求,另一方面,要尽量控制劳动力成本;工时管理的关键在于排班;第十条排班的依据保证100%的顾客满意;在恰当的时候,把最合适的人员安排在最合适的岗位上;营业额的变化;提供适当的员工,满足营业额变化的需要;最佳利润;通过有效控制人工成本,达到最佳利润;遵守劳动法;个人发展;为个人发展安排充足的训练和工作时间;第十一条排班计划的制定流程排班计划制定流程排班计划制定流程说明(1)拟定排班计划店经理根据预计营业额、劳动法规定、公司的相关制度和已知的员工时间安排进行排班,拟定排班计划;(2)征求排班意见店经理将拟定的排班计划发给员工,征求大家对排班计划的意见;若员工有不同意见,及时提出,与店经理沟通,并由店经理协调解决;(3)修改排班计划根据员工的反馈意见对排班计划进行适当修改,形成最终的排班计划;(4)下发排班计划将排班计划打印公布,并监督实施;同时将排班计划报公司店管部备案;第十二条排班工具排班留言本;留下员工能提供的工作时间记录,提前一周留言;排班协调本;登记留言,记录训练情况;排班表;编号、姓名、岗位、工时、营业额等内容;第十三条营业收入管理单店的所有经营收入必须及时入帐,实行日清日结制度;任何一项销售业务,收银员应开出销售小票并将销售额记入计算机系统,不得发生任何帐外销售;营业收入应以获取现金或支票的方式实现,不得发生任何赊销业务;营业收入管理流程营业收入管理流程说明(1)每日营业结束后,各岗位根据本岗位的销售小票编制销售汇总表,同时将销售小票粘贴在销售汇总表后作为核算的原始凭证交给店经理审核;(2)店经理根据收银员打印的清机表审核各岗位的销售汇总表和当日营业现金和支票如果客人用支票支付,应请示店经理同意所得,若发现偏差立即寻找原因;(3)店经理根据审核后的销售汇总表填写单店营业收入日报表,于每周五将单店营业收入日报表上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证;第十四条营业现金管理营业现金管理流程营业现金管理流程说明单店营业所得现金必须及时全额存入该店的银行收入账户中,不得截留作为或补充单店的备用金、零钞,店经理应积极配合公司财务部单店核算会计对单店营业现金进行严格监控;(1)收银员下班前,应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄见财务管理手册,将总额与计算机打印数据核对,如有不符,应查找原因并追究相关人员责任,如果金额低于帐务,是个人原因造成的,由相关责任人补齐,如果金额高于帐务,不能查到原因的,这部分高出金额应作为营业所得,不得归任何个人所有;收银员清机时,应有店经理在场监督;(2)收银员将营业现金上交店经理,由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐;财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察,如有不符,责成单店查找原因并追究相关人员责任;(3)店经理应于每天下午15:00将当天营业现金存入开户银行,15:00之后至停止营业期间收进的现金,应存入店内的保险柜,于第二天早上9:00及时送存银行;(4)店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部,同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表,由财务部单店核算会计审查核对后,向店经理出具收款凭证;第十五条成本费用管理单店必须对本店发生的成本费用进行详细核算并编制相应报表上报公司财务部,公司财务部根据业务信息系统提取的基础数据和各部门提供的有关数据对各单店的成本费用进行核对、监控、汇总、统计和分析;物料消耗成本核算(1)由单店进行核算的成本费用项目主要包括物料消耗成本、房租、水、电、气消耗、员工工资福利、行政管理费用、税金、业务费用、服装费、办公费用、通讯费用、交通费、维修费用等;物料消耗成本由公司财务部根据配送到各单店的物料进行结算,其它成本费用按单店实际发生额计算;(2)店经理根据供应商或配送方的发货单、公司配送员的调拔单填写收货清单,收货清单见附件背后应附有验收报告及供应商或配送方的发货单、公司配送员的调拔单以作为核算单店物料成本的原始凭证;(3)店经理每周应将本店的收货清单与配送员的调拔单、供应商或配送方的发货清单进行核对确认,如出现差异,由店经理编制对账调节表见附件,各方签字确认并加以说明;(4)对于已退物资包括向公司和供应商或配送方或根据公司店管部指令调出的物资,店经理应根据退换货申请表或调拔单填写出货清单见附件,于每周五报送财务部冲减本店库存物资和应付帐款;费用支付结算(5)由单店支付的各项费用包括房租、水、电、气消耗、服务员工资、行政管理费用、卫生管理费用、业务费用、交通费、办公费用、通讯费用、维修费用等;(6)店经理确认单店应支付的各项费用后,向店管部提出借款申请,店管部经理审核通过后报总经理审批,最后由财务部审核支付借款;店经理在支付款项后应于10日内带发票等相关凭证到财务部报销;成本费用的控制(7)店经理应加强对单店库存物资、后厨加工制作、各种设备的维护保养、低值易耗品等成本控制关键环节的管理,针对不同性质的成本费用项目分别实行预算总额控制、定额控制与限额控制;(8)对销售主原料、餐巾纸、牙签等低值易耗品实行定额控制,并依据相应的定额指标对相关责任人进行考核,消耗定额由公司店管部下达;(9)对加工制作耗用水、电、气费用、调味品等各种辅助材料消耗、工具器件消耗、修理费、办公费、员工工资、奖金等实行预算总额控制,并依据预算指标对相关责任人进行考核;(10)对业务招待费、通讯费、交通费等实行单项管理,但应规定限额标准,超限额的需报公司总经理审批;第十六条资金管理由店经理进行单店资金的统一管理;管理的范围包括对单店营业现金、单店备用金、及零钞的管理;资金计划的编制(1)单店的资金计划包括资金收入营业收入计划和资金支出计划由单店支付的各项费用,由店经理负责编制;(2)资金计划由店经理在公司总体规划、经营环境的充分分析、经营收入的预测基础上编制;年度资金计划于每年12月前上报店管部,月度资金计划于每月25日前上报店管部,周资金计划于周四前上报店管部;备用金的保管与使用(3)单店备用金由店管部根据单店经营情况、日常所需支付费用范围及金额核定;店经理负责备用金的保管,备用金不足时应向公司财务部及时通过报销费用或借款补充,不得挪用营业现金或零钞进行补充;(4)单店备用金的使用范围为:单店经营所需紧急物资的采购、公司允许的零星采购、突发事件所需费用等必须由单店即时支付的资金;(5)备用金由店经理向财务部报销,报销时应提供发票等相关原始凭证,并由经办人签字,店经理审核;如单店经理本人为经办人,应由店内能证明其有正常支出的员工如收货人等签字证明;(6)店经理应建立备用金使用帐薄,详细记录备用金的使用情况金额、事由、是否报销;零钞的保管与使用(7)单店零钞金额由公司财务部根据单店营业情况进行核定发放;零钞在单店开店营业时由收银员负责保管,当天营业结束后或休店时,收银员应将零钞清点后交由店经理保管;(8)每班收银员在本班营业结束时,应将零钞如数转交给下一班收银员,领班或店经理应对交接过程进行监督;(9)收银员或店经理不得擅自用营业现金补充零钞,如需补充,必须报请公司财务部同意后由财务部划拔资金补充;第十七条发票管理各单店向顾客开出的发票均为普通发票;发票的领用与保管(1)发票由店经理向公司财务部领用,领用时应在发票登记簿上签字;领回的发票应由店经理亲自保管,营业时店经理不在店内,应将发票转交领班保管;(2)若发票丢失,店经理必须在当日向财务部报告,财务部在3个工作日内向税务机关报告;(3)店经理应将使用完的发票存根及时送交财务部,以旧换新,以便财务部或税务部门的检查监督;发票的使用(4)顾客需要发票时,收银员应询问顾客付款单位后,转告店经理按顾客实付金额开具发票;如店经理不能亲自开具发票,应委托领班或收银员开具;(5)发票必须按号使用,开具发票必须按照规定的付款单位、时限、顺序一次性如实开具;(6)开错的发票不得撕毁、丢弃,应加盖作废章,连同存根一起贴在发票上,一并保存;(7)禁止转借、转让、倒卖、代开发票;不得撕毁、涂改、伪造发票;禁止在发票上弄虚作假;不得擅自出售、拆本使用及销毁发票;不得自行扩大发票使用范围;第四节品质管理第十八条品质管理的内容品质管理是指对单店所经营产品的质量、卫生和食品安全的管理;品质管理贯穿于单店日常运营的每时每刻;第十九条原材料的品质保证进货时要检查半成品的品质,发现不符合标准的,应退货,并立即补货;进货按照先进先出原则,后进货物靠里堆放;用料时,检查其有效期,并坚持先进先出原则;第二十条成品生产过程中的品质保证监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范;掌握各产品的品质标准;经常检查生产机器是否处于正常状态;营业高峰前做食品安全检查;抽查即将销售的各种成品;第二十一条全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制;对于与顾客大量接触的快餐店,全员参与是至关重要的;将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工:质量是单店赖以生存的基础;质量问题关系到单店中的每一位成员,是自上而下每一个人的工作;不论在哪个岗位,都有发现质量问题并向店经理报告的责任;不论在哪个岗位,都有寻找办法去解决质量问题的义务;不论在哪个岗位,都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会;第二十二条三级质量考核检查为提高单店的品质管理水平,公司应建立三级质量考核检查制度;三级质量考核检查包括公司监察办的抽查、店管部的综合检查和单店之间的互查;公司监察办对单店的抽查(1)组织形式与职责由公司监察办组织相关人员组成检查考核小组,负责对所属单店品质管理的检查考核;检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查,将检查情况进行整理、归纳,如实填写各项检查表单,并及时将结果上报公司领导;(2)检查考核的内容、方式和时间A. 检查内容:菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等;B. 检查方式与时间:由检查考核小组事先通知进行实地检查1次/季度由检查考核小组进行不定期检查C. 检查结果:公司监察办对各单店的抽查结果将以一定的权重进入公司对单店和店管部的考核评价中;公司店管部对单店的综合检查(3)组织形式与职责公司店管部牵头组织相关人员组成检查考核小组,负责对所属单店品质管理的检查考核;检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查,将检查情况进行整理、归纳,如实填写各项检查表单,并及时将结果上报公司领导;(4)检查考核的内容、方式和时间A. 检查内容:菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等;。

McDonald's营运手册

McDonald's营运手册

麦当劳营运手册一、彻底推动QSC的基本手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质、S (service)服务、C(clearness)清洁,不但是在餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的影响。

它在服务业界广受推崇,经营者都以它作为工作指标。

2.基本精神:秉持(what why when how much)。

麦当劳为了彻底执行这套基本手册,制定了一套完整的体系。

在品质控制方面,有营运手册、内部结构、流程规定;在服务方面,有SAM促销手册;清洁方面有建筑维修预防手册。

这些手册由总公司相关单位编制而成,内有相关主题的短文、照片及范例说明。

在实际营运时可分为几个部分:(一)训练计划;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评价;(五)工作心得报告。

在计划方面,适用于店职员的有:(一)经营管理训练计划;(二)经营开发计划;(三)主管训练计划。

麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素:(一) QSC+V(品质、服务、卫生+价值)(二) TLC(tender、loving、care,细心、爱心、关心)(三) Customeris First(顾客永远第一)(四) Dynamice、Young、Exciting(冲动、年轻、刺激)(五) Right Now and No Excuse Business(立刻动手、做事没有借口)(六) Keep Professional Attitude (保持专业态度)(七) Up to you (一切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更可以说是麦当劳企业的战略。

清楚地说,这些是“判断的基准”,以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为一贯性行动的范本。

当初,美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件,使得许多日本大商社都不敢接手,然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。

日本麦当劳自1971年在银座开设第一家店以来,他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿态,连续打破日本餐饮业的纪录。

餐饮连锁企业营运部部门职责及岗位说明书

餐饮连锁企业营运部部门职责及岗位说明书

好好学习社区
营运部部门职责及岗位说明书
部门名称营运部直接上属部门等级
编制职位设置设定时间
工作内容概要:负责各公司、及下属部门各项经营营运目标的制定、组织实施、指导、监督、检查、实现;持续改进。

主要职责:
1、对公司负责,行使所赋予的管理权利,承担相应责任。

2、遵守国家餐饮/食品管理法规与行业管理规章,以及公司规章。

3、负责制定各分店经营、营运目标,并组织实施。

4、负责逐步建立完善的店面营运管理体系和各项规章,实施,持续改进。

5、严格营运体系和目标的充分实施,对各分店的各项营运工作和规章标准的执行情况进行指导、控制、监督、检查、考核。

6、负责各种营运统计和分析。

掌握市场情况,组织顾客调查,商圈分析等,为公司经营决策提供重要依据。

7、负责公司店面产品质量的监督、控制、改进。

8、与下属部门及时保持有效沟通,准确掌握店面人员工作情况,有权调动店面人员。

9、负责店面质量管理的规划、控制。

配合财务部组织店面进行成本、费用控制等开源节流工作。

10、负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/人员培养计划和管理。

11、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。

12、与人力资源部协作制定完成本部门、各分店员工的岗位标准和考核方案。

13、指导和监督公司各加盟分店的营运管理工作。

14、履行和实现其他总经理特别批准授权的职责。

承担相应责任。

更多免费资料下载: 德信诚培训网。

xx超市(小卖部)运营手册

xx超市(小卖部)运营手册

X X X X管理有限公司









(试行)
XXXX〔XXXX〕2号
第一版
制定日期:XXXX-3-1
目录
小卖部管理组织机构 (3)
第一章岗位说明书 (5)
第一节商超主管岗位说明书 (5)
第二节库管岗位说明书 (6)
第三节营业员岗位说明书 (7)
第二章岗位工作流程 (8)
第一节库管工作流程 (8)
第二节营业员工作流程 (12)
第三章主管岗位工作流程 (8)
第三章服务标准制度 (14)
第一节行为规范规定 (14)
第二节客诉处理规定 (16)
第四章商品管理制度 (17)
第一节商品陈列管理规定 (17)
第二节商品价格、退货、报损管理制度 (26)
第五章库房管理制度 (27)
第六章考核管理制度 (28)
小卖部管理组织机构
第一章岗位说明书第一节商超主管岗位说明书
第二节库管岗位说明书
第三节营业员岗位说明书
第二章岗位工作流程第一章商超主管岗位工作流程
8 / 28
第二节库管工作流程
10 / 28
第三节营业员工作流程
第三章服务标准制度第一节服务行为规范规定
第二节客诉处理规定
第四章商品管理制度第一节商品陈列管理规定
五、陈列示范图
第二节商品价格、退货、报损管理规定
第五章库房管理制度
第六章考核管理制度。

食品连锁店营运手册范本

食品连锁店营运手册范本

食品连锁店营运手册范本食品连锁店营运手册范本第一章:公司简介1.1 公司背景我们是一家专注于提供优质食品的连锁店。

我们的目标是为客户提供新鲜、健康、美味的食品,让他们在我们的店内享受一次愉快的用餐体验。

1.2 公司使命我们的使命是通过提供优质食品和优质服务,满足客户的需求。

我们致力于成为客户首选的食品连锁店。

1.3 公司价值观- 顾客至上:我们把客户的需求放在首位,并努力满足他们的需求。

- 质量第一:我们始终坚持提供优质的食品和服务。

- 团队合作:我们鼓励员工之间的合作与沟通,共同为客户提供最佳的用餐体验。

- 创新进取:我们不断创新,努力提升服务和经营模式,以满足客户的不断变化的需求。

第二章:店内运营2.1 店内设施和装修我们的店内设施和装修应该干净、整洁、舒适。

我们将定期进行店内清洁和装修维护,以确保店内环境的良好。

2.2 食品质量控制- 从原材料采购到制作交付,我们都严格控制食品质量,并遵守相关的卫生和安全规定。

- 所有食材都必须经过质量检查,确保没有问题和新鲜。

2.3 服务标准- 我们的员工必须接受专业的培训,以提供优质的服务。

- 我们要求员工始终友好、耐心、诚实地对待客户,提供帮助和咨询。

- 我们鼓励员工主动询问客户的用餐体验,以便改进我们的服务。

- 我们要求员工在工作期间保持整洁和专业形象。

第三章:人员管理3.1 员工招聘- 我们将根据需要招聘合适的员工,确保店面正常运营。

- 我们将根据员工的能力和经验选择最合适的候选人。

- 我们将注重员工的团队合作能力和服务意识。

3.2 员工培训- 我们将为新员工提供岗前培训,包括食品安全、服务技巧等方面的培训。

- 我们将定期组织员工的岗位培训,提升他们的技能和知识水平。

- 我们鼓励员工参加外部培训和学习,提高个人能力。

3.3 员工激励- 我们将根据员工的贡献和表现,进行薪酬和晋升方面的奖励。

- 我们鼓励员工提出改进建议,以激励员工参与公司的发展。

第四章:销售和营销4.1 产品选择和供应我们将根据客户需求选择适合的食品,并与供应商建立稳定的合作关系,确保产品的供应。

运营工作内容职责(18篇范例)

运营工作内容职责(18篇范例)

运营工作内容职责(18篇范例)运营工作内容职责篇1职责:1、根据公司战略制定平台运营计划,组织、协调各种资源,确保公司整体经营目标的达成。

2、针对平台现状、用户价值及市场状况制定运营规划、发展策略、布局和实施。

3、负责公司运营管理,及时了解行业动态及趋势,对APP风格、频道架构、功能、产品等提出改进方案,并推动实施。

4、制定公司运营管理策略,明确相应运营方案、计划,并监管相应执行。

5、负责日常运营管理工作,牵头进行内容运营、产品运营、数据运营、活动运营、商品运营、用户运营等各项工作,并组织推动相关协作部门。

6、负责平台活动方案的制定和实施。

7、负责分析用户行为,保证用户行为的良性健康,对用户各项行为指标以及未来的营收负责。

8、挖掘市场用户需求,组织产品内容,对平台用户体验和功能模块进行分析评估,优化平台功能。

任职要求:1、本科及以上学历,6年以上电商运营经验。

2、有丰富的电商平台运营经验,有阿里,云集、环球捕手等大型电商平台经验优先考虑。

3、有敏锐的市场洞察力,良好的业务分析判断能力,善于分析并运用运营数据,制定运营策略。

4、对平台架构,交易规则、客户体验熟悉,并能制定各项流程以及执行。

5、思维活跃,具有良好的沟通谈判和协调能力,具备创新思路,熟悉互联网行业市场策略、品牌、运营、风控、用户市场推广等各项业务。

6、具备团队管理经验和团队合作精神,富有工作激情和责任感,能承受较大的工作压力。

7、做事思路清晰,执行力好,有较强的结果意识、狼性思维;运营工作内容职责篇21、负责公司平台的.产品活动策划及后续效果评估分析;2、负责公司合作平台产品的整理、优化、上架、维护等;3、收集公司热销商品相关数据信息,同时针对库存和进货商品做好记录;4、配合其他部门做好活动策划工作,同时编写活动策划方案;5、负责平台的整体运营工作。

运营工作内容职责篇3任职要求:1、具有敏锐的市场洞察力和应变能力;2、性格开朗、有亲和力,掌握沟通、谈判技巧、服务观念强;3、对工作有高度的热情、抗压力强,良好的团队合作精神、创造性思维能力;岗位职责:1、根据品牌推广及客户体验需要,进行系列线上线下专题活动、市场推广及品牌活动的策划及执行,促进优质内容的分享和传播;2、撰写活动方案、执行推进活动、统筹协调活动资源、总结评估活动效果及优化;3、负责客户社群的规划以及执行,整体负责社群内容,社群氛围的营造,打造高粘性的社群;4、持续挖掘客户需求,探索更好满足客户需求的运营机制,整合内外部各种资源,通过持续不断的运营手段,提升关注客户的活跃度和粘度,激发客户参与度,提升业界影响力;5、核心客户的挖掘和互动,维系社群活跃度,与客户互动和保持联系,制造感兴趣的话题;6、协助其他部门完成客户需求及行为分析、功能调研、专题策划等工作,提升客户体验及品牌传播。

华润万家营运手册-门店排班管理102

华润万家营运手册-门店排班管理102

流程编号:E-YY-I-2007-002-A-a流程名称:门店排班管理流程保证有足够的人员在岗工作,是确保商场完成销售任务以及提供优异的顾客服务的前提。

合理恰当的排班,是商场提高销售、优化利润的手段。

通过合理的排班,我们可以达到以下目标:•将合适的员工在适当的时候放置在适当的岗位,使员工的职业专才得以发挥,提升员工的满足感。

•确保有足够的人手完成预定工作任务并提供优异的顾客服务。

•有效的控制人工成本。

确保最优化的人力资源配置,提高工作效率和士气。

•确保员工有足够的时间用于学习、培训等自我发展活动。

一、排班的原则1、以顾客服务和销售需要为基础来安排适当的、适时的人力配置。

2、达到人力运作的最大效果。

希望以最少的人力来完成最多的工作。

3、对所有的工作人员均一视同仁,尽可能采取公平的原则。

4、考虑到员工的独特性及个别性的需要。

5、适当轮换的原则,保证员工早晚班次的合理轮换。

6、保持排班有一定的弹性及机动性,以便针对特殊情况做出调整。

7、符合当地劳动法规的要求。

二、排班的步骤门店应使用排班表进行员工和管理人员的排班工作,管理人员必须在规定时间内完成所管理员工的排班:•员工的排班由各部门经理(有主管的部门由主管)完成。

•主管的排班由相应经理完成。

•经理级及以上的管理人员排班由店总经理完成。

•排班的时限:员工的排班以周为单位完成,管理人员的排班以月为单位完成。

请遵循以下步骤进行排班:1、准备1)管理人员在排班前必须清楚了解•目前卖场实行哪几个班次•公司对于排班考勤的规定(可咨询当地的人力资源部门)•员工的素质、工作能力与经验2)排班人员需收集以下信息和资料,为排班工作做准备•空白排班表及文具•销售计划和预算•上周、上月排班情况•部门员工请假、休假申请情况2、安排班次•将销售预算详细分解到日•规划每日预计的大型活动,如促销、市调、盘点等•根据每天的销售预计与活动来安排每天的当班员工数•合计每日的总工时,回顾排班情况是否合理并做出相应修改员工排班表(参考)部门:_____________ 审核人___________班次的时间安排原则:早早班为营业开始前1.5小时,早班时间为营业开始前1小时,班次具体时间由各店自行安排。

华润万家营运手册-门店开店、闭店及例会流程101

华润万家营运手册-门店开店、闭店及例会流程101

华润万家营运管理手册门店开店、闭店及例会流程第一部分:流程说明1、目的:规范门店在开门营业前及营业结束后的各项工作和门店的例会工作。

2、流程范围:本流程适用于华东综超门店。

3、流程结构:本流程分3个子流程子流程1 开店流程子流程2 例会制度子流程3 闭店流程流程内容:子流程1 开店流程1、早早班1.1 防损员打开员工通道门;早早班员工进入员工区,更换工衣、打卡。

1.2 早早班员工进入营业区域指定位置,早早班管理人员点名,检查早早班到岗情况。

1.3 早早班员工进入早早班排班的对应岗位,开始开业前的准备工作。

1.4 早早班工作内容1.4.1 收货部1.4.1.1 单据组员工清洁办公桌面,检查电脑、打印机及条码机运行情况是否正常。

1.4.1.2 打开电脑,开始打印当天的补货建议报表。

1.4.1.3 准备好印章、印台、笔、登记本等办公用品,检查是否有未打印的调价清单,如有则传早早班管理人员到前台验证价格是否已执行,确认已执行的价格,打印标价签。

1.4.1.4 防损员打开收货部大门,收货组员工与生鲜部员工开始对生鲜商品进行验收。

1.4.1.5 防损员查验需进入理货区的送货人员有效送货单或订单,登记后发放出入证,并在其离开时收回。

1.4.2 卖场1.4.2.1 早早班员工卷起立式保鲜柜软帘,将卧式冷冻冷藏卧柜盖板清洁后放到指定地点,并打开冰柜照明,然后登记“冻柜温度记录卡”。

1.4.2.2 冷冻冷藏类别的员工,按先进先出要求整理商品,并整理需退换货商品,在供应商送货时退给供应商或与供应商换货;与收货员、冷冻冷藏商品送货人员一起对冷冻冷藏商品进行验收,合格后签字,并按要求上货。

1.4.2.3 熟食及面包房员工开始准备当日需要加工或销售的商品;已加工好的商品按类别上柜陈列。

1.4.2.4 果蔬区员工整理当日销售的果菜,按陈列要求陈列到货架上,对预包装销售的商品进行包装、打秤和陈列,对早上来货暂时不需要上柜的进行商品护理。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

营运部工作手册一、营运部概述营运部是公司的一个重要部门,负责公司的日常运营和管理。

它的主要职责包括:1、制定和执行公司的运营策略;2、监控和改进公司的业务流程;3、管理公司的资源和人力;4、协调各部门的工作;5、评估公司的运营绩效。

二、营运部各岗位工作职责1、营运部经理负责营运部的整体运营和管理,对公司的运营绩效负责。

具体职责包括:(1)制定和执行公司的运营策略;(2)监控和改进公司的业务流程;(3)管理公司的资源和人力;(4)协调各部门的工作;(5)评估公司的运营绩效。

2、营运专员负责具体的运营事务,支持营运部经理的工作。

具体职责包括:(1)协助制定和执行公司的运营策略;(2)协助监控和改进公司的业务流程;(3)协助管理公司的资源和人力;(4)协调各部门的工作;(5)评估公司的运营绩效。

3、客服专员负责处理客户的问题和反馈,维护客户关系。

具体职责包括:(1)解答客户的问题;(2)处理客户的投诉;(3)收集客户的反馈意见;(4)维护客户关系。

三、营运部工作流程1、制定运营计划:根据公司的战略目标和市场状况,制定年度、季度和月度的运营计划。

2、监控运营数据:通过数据分析和市场调查,了解公司的运营状况,及时发现问题并采取措施。

3、优化业务流程:根据市场需求和公司状况,不断优化业务流程,提高工作效率和质量。

4、协调部门间合作:与其他部门协调合作,确保工作的顺利进行。

5、评估运营绩效:定期评估公司的运营绩效,提出改进意见。

餐饮公司质检部工作手册一、引言餐饮公司的质量检查部门(以下简称质检部)是确保公司服务质量和食品卫生安全的重要环节。

本工作手册旨在为质检部的工作人员提供一套系统的工作指南,以确保公司的运营符合所有相关法规,提升服务质量,并保障顾客的权益。

二、工作手册内容1、质量标准与法规质检部应熟悉并理解适用的国家和地方质量标准与法规。

这包括食品安全法规、卫生标准、标签规定等。

还应了解并执行公司的质量标准和操作规程。

2、检验程序与设备质检部应制定并执行详细的检验程序,以确保食材、食品和饮料的质量。

应定期检查和维护检验设备,确保其准确性和可靠性。

3、员工培训与健康安全质检部应对新员工进行质量意识的培训,并定期对员工进行相关法规和公司质量标准的培训。

同时,要监督员工的个人卫生和安全规定执行情况。

4、质量记录与报告质检部应建立完善的质量记录系统,记录所有的检验结果和质量活动。

应定期生成质量报告,包括食品安全的评估、质量的统计数据等。

5、不合格品的处理对于不符合质量标准的产品或服务,质检部应启动不合格品处理程序,包括隔离、标识、评审、纠正和预防措施等。

6、内审与持续改进质检部应定期进行内部审核,以评估公司质量体系的效率和效果,并根据审核结果进行必要的改进。

三、工作手册的使用与更新本工作手册应定期进行审查和更新,以适应新的法规、市场环境或公司政策的变化。

所有质检部员工都应了解并遵守本手册的规定。

四、结论餐饮公司质检部的工作手册是确保公司服务质量的关键工具。

通过熟悉并执行本手册的内容,质检部可以确保公司的食品和服务质量,提升顾客满意度,同时遵守所有相关法规。

希望本工作手册能为质检部的工作人员提供有价值的参考,并为公司的成功做出贡献。

连锁餐饮公司企划部工作手册一、引言随着餐饮市场竞争的日益激烈,连锁餐饮公司的运营和发展需要更加精细化、专业化的管理。

企划部作为连锁餐饮公司的重要部门,负责策划、执行和监控公司的各项市场活动,以推动公司的持续发展。

本手册旨在为连锁餐饮公司的企划部提供一份全面的工作指南,帮助其更好地发挥管理作用。

二、企划部职责概述1、市场调研与分析:收集行业动态、竞争对手信息,分析消费者需求,为公司提供数据支持。

2、营销策略制定:根据市场调研结果,制定适合公司的营销策略,包括产品定位、价格策略、促销活动等。

3、广告与宣传:设计制作各类广告宣传资料,包括海报、宣传册、网站等,提高公司品牌知名度。

4、活动策划与执行:组织并执行各类线上线下活动,包括新品发布会、促销活动、节日庆典等,提高公司品牌美誉度。

5、数据分析与效果评估:对市场活动数据进行跟踪分析,评估活动效果,为后续活动提供改进建议。

三、企划部工作流程1、市场调研:收集数据,分析市场趋势,确定调研报告。

2、制定营销策略:根据市场调研结果,制定营销策略方案。

3、设计制作:设计广告宣传资料,制作完成后进行审核修改。

4、活动策划:制定活动方案,明确活动目的、时间、地点等细节。

5、活动执行:组织活动实施,监控活动进度,确保活动顺利进行。

6、效果评估:对活动效果进行分析评估,撰写效果报告。

四、企划部与其他部门协作1、与销售部:企划部负责制定营销策略,销售部负责实施销售计划,两者需密切配合,确保营销效果最大化。

2、与运营部:企划部负责活动策划与执行,运营部负责提供场地、设备等支持,两者需协调好工作进度和分工。

3、与财务部:企划部负责制定预算方案,财务部负责审核预算并监督执行,两者需保持良好沟通,确保公司资金合理分配。

4、与人力资源部:企划部负责招聘市场活动所需人员,人力资源部负责人员招聘和培训工作,两者需共同协作,确保市场活动的顺利进行。

五、工作手册更新与完善本工作手册应根据市场变化和公司发展不断更新和完善。

企划部应定期总结工作经验和不足之处,及时调整和完善工作手册中的内容和方法,以适应市场变化和公司发展的需要。

六、结语连锁餐饮公司的企划部作为公司品牌推广和市场拓展的重要力量,需要不断提高自身的专业素养和工作效率。

本工作手册希望能为企划部提供有益的参考和指导,帮助其更好地为公司的发展做出贡献。

企划部也应积极与其他部门进行协作配合,形成良好的团队合作氛围,共同推动公司的发展壮大。

人力资源部营运手册一、引言人力资源部是公司中负责管理和优化人才资源的重要部门。

它不仅负责招聘、培训和留住优秀的员工,还要确保公司的政策和程序符合国家法律法规和最佳实践。

本手册旨在为人力资源部的营运提供全面的指导,帮助部门实现高效、公正和可持续的人力资源管理。

二、手册目标本手册的目标是提供一个结构化、系统化的框架,以指导人力资源部的日常营运。

它旨在解决以下问题:1、如何制定和实施有效的人力资源策略?2、如何招聘、培训和留住优秀的员工?3、如何确保公司政策和程序符合国家法律法规和最佳实践?4、如何建立和维护一个积极、公正的工作环境?三、营运策略1、人才招聘与选拔人力资源部应制定详细的招聘计划,包括职位需求分析、招聘广告发布、简历筛选和面试安排等。

选拔过程应注重候选人的技能、经验和文化适应性。

2、培训与发展为提高员工的技能和知识水平,人力资源部应定期组织培训计划,包括内部培训、外部培训和在线学习等。

还应鼓励员工自我发展,提高个人和团队的绩效。

3、绩效管理人力资源部应建立完善的绩效管理体系,包括明确的绩效指标、评估标准和反馈机制。

通过定期的绩效评估,可以激励员工提高工作效率和质量。

4、员工关系与福利人力资源部应员工关系管理,包括沟通渠道的建立、员工问题的解决和团队建设活动等。

同时,应制定福利计划,以提高员工的满意度和忠诚度。

5、合规与政策执行人力资源部应确保公司政策和程序符合国家法律法规和最佳实践,包括劳动法、社会保险法、反歧视法等。

在执行政策时,应确保公正、透明和一致性。

6、人力资源数据分析与应用人力资源部应收集和分析各种数据,包括招聘数据、培训数据、绩效评估数据等。

这些数据可以帮助部门更好地理解员工的需求和行为,从而优化人力资源管理策略。

四、手册维护与更新本手册应根据公司的发展战略和市场环境的变化进行定期更新和维护。

人力资源部应定期收集和分析反馈意见,以了解哪些部分需要修改或完善。

还应定期组织培训和研讨会,以提高部门员工对最新政策和最佳实践的理解和应用能力。

五、结论本手册为人力资源部的营运提供了全面的指导,帮助部门实现高效、公正和可持续的人力资源管理。

通过制定明确的营运策略,人才招聘与选拔、培训与发展、绩效管理、员工关系与福利、合规与政策执行以及人力资源数据分析与应用等方面的工作,人力资源部可以为公司的发展提供有力支持。

本手册的定期更新和维护也是确保其持续适用性和有效性的关键因素。

秩序维护部工作计划一、引言秩序维护部是每个组织不可或缺的重要部门,负责确保公司或组织的日常运营顺利进行。

秩序维护部的工作范围广泛,包括安全监控、巡逻、应急响应、事件处理等方面。

以下是本部门未来工作的总体规划。

二、目标1、提高安全意识,确保员工和客户的安全。

2、优化秩序维护流程,提高工作效率。

3、通过培训和教育,提升员工的专业技能和素质。

4、建立和谐的内外关系,确保组织的稳定发展。

三、工作计划1、安全防范a.定期检查安全设施,确保其正常运行。

b.强化对来访人员的身份核实和登记,防止不明人员进入。

c.定期进行消防演练,提高员工的消防安全意识。

2、秩序维护a.制定合理的巡逻计划,确保巡逻覆盖所有区域。

b.对突发事件进行快速、有效的处理。

c.参与协调和解决公司或组织内外部的各种纠纷。

3、培训和发展a.对新员工进行系统性的培训,使他们尽快熟悉工作。

b.为员工提供专业技能和素质提升的培训机会。

c.鼓励员工参加外部培训和学习,提高他们的专业水平。

4、客户关系管理a.建立良好的客户关系,提高客户满意度。

b.及时处理客户投诉,解决客户问题。

c.定期收集客户反馈,不断优化服务。

5、风险管理a.对可能出现的风险进行预测和评估。

b.制定风险应对策略,减少风险对组织的影响。

c.对已出现的风险进行跟踪和监控,确保其得到妥善处理。

四、总结本部门将始终以保障公司或组织的正常运营和员工的安全为首要任务,通过优化工作流程、提高员工的素质和技能,以及建立良好的内外部关系,实现部门的可持续发展。

我们将密切可能出现的风险,并采取有效的措施进行防范和处理。

我们也将积极应对各种挑战,不断完善我们的工作和服务质量。

行政部工作总结及工作计划一、引言随着时间的推移,我们深感在过去的几个月中,我们的行政部团队在挑战与机遇中共同成长。

我们不断学习、改变,以适应公司的快速发展和变化。

在这篇文章中,我们将分享我们的工作成果,反思我们的不足,并设定未来的目标。

二、工作总结1、组织结构优化:我们成功地调整了组织结构,以更好地适应公司的发展需求。

我们提高了工作效率,减少了沟通成本,使整个团队更加协同。

2、流程改进:我们对公司内部流程进行了全面审查和改进,包括但不限于财务审批、采购和人力资源流程。

这些改进有助于减少冗余,提高决策效率。

3、员工福利提升:我们成功地为员工提供了更多的福利,包括健康保险、年假和其他福利。

这大大提高了员工的满意度和忠诚度。

4、企业文化建设:我们积极参与公司文化建设,组织了多次团队活动,增强了团队凝聚力。

相关文档
最新文档