厨房洗菜岗位职责
厨房洗菜岗位职责范文(3篇)
厨房洗菜岗位职责范文厨师长岗位职责：1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；____把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房洗菜岗位职责范文（二）1.服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2.加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；3.负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4.了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5.严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6.切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；7.加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8.做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10.严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12.对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。
厨房洗菜岗位职责
厨房洗菜岗位职责净菜区的岗位职责1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、顺从主厨房的工作精心安排，保证夸大其辞原料，当日原料当日清扫加工完3、搞好节约工作杜绝浪费4、随时清扫初加工区域卫生，维持潮湿、洁净，并无异物5、物品摆放井然有序，条理清楚6、将可以利用下脚料根据规定送至各部门留存姜味7、完成上级交办的其他任务篇二：厨房各岗位职责厨师长岗位职责：1.在餐饮部经理领导下，负责管理厨房的各项管理工作；2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3.负责管理菜单的筹划、更新及菜肴价格的制订；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌控每天营销情况，统筹规划各环节的工作，负责管理大型宴会的烹调工作；6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度建议；7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，搞好厨房安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的看管工作，避免货物变质、紧缺和积压，推行计划管理；9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，阻塞各种漏洞，降低成本提高效益；10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令崭新菜式，翻修品种，提升技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12.厨房每天工作讨论会必须不断继续执行，掌控每天的工作情况；13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，狠抓领货、发货的环评相关手续，避免原料变质。
14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15.强化与楼面的沟通交流，紧密配合、搜集和汇报客人对菜肴质量的意见和反华映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16.负责管理对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的采用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制订小食专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工采用）、厨房间卫生制度。
洗菜阿姨岗位职责任职要求
洗菜阿姨岗位职责任职要求第1篇：洗碗洗菜岗位职责洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。
2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。
3、每月酒店餐具有3%的报损率。
4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。
客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。
7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。
8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。
11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。
12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。
13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。
14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。
15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。
由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。
厨房洗菜岗位职责范文(三篇)
厨房洗菜岗位职责范文一、岗位职责厨房洗菜岗位是餐厅中非常重要的一个岗位，主要负责将食材进行洗净、去皮、切块等处理，为后续烹饪工作做好准备。
以下是厨房洗菜岗位的职责范文。
1.根据食谱要求，准备需要的食材，包括蔬菜、水果等。
2.将食材进行洗净，去除表面的泥土和杂质，保持食材的卫生和安全。
3.根据需要，对食材进行去皮、去籽、去骨等处理，确保后续烹饪过程中的口感和美观。
4.将食材切成需要的大小和形状，以满足不同菜品的烹饪要求。
5.负责切配的工具和设备的清洗和消毒，确保工作环境的卫生和安全。
6.根据需要，负责调整和控制食材的数量，以确保厨房能够按时完成食品准备工作。
7.负责垃圾的分类和处理工作，确保垃圾的回收和环境的清洁。
8.积极与其他厨房岗位的工作人员沟通和配合，确保烹饪工作的顺利进行。
9.负责岗位相关的文档和记录的填写和整理工作，以便于后续工作的追溯和总结。
二、工作技能要求1.具备基本的食材知识和食品安全知识，了解不同食材的保存方式和处理方法。
2.熟练掌握食材的洗净和处理技巧，能够快速、准确地完成工作。
3.具备良好的协调能力和沟通能力，能够与其他厨房岗位工作人员配合良好，确保工作的顺利进行。
4.具备较强的责任心和工作积极性，能够承担厨房洗菜岗位的工作压力。
5.具备较强的耐心和细心，能够做到细致入微，确保食材的质量和口感。
6.具备一定的体力和耐力，能够承受长时间站立和重复性工作的压力。
三、工作制度要求1.准时上岗，严格按照工作时间和工作内容完成任务，不得擅自离岗。
2.严格按照食材洗净和处理的要求进行工作，不得随意修改或更改。
3.对于食材的洗净和处理结果负责，不得出现洗净不彻底、处理不到位等质量问题。
4.使用和保管好岗位设备和工具，确保工作环境的卫生和安全。
5.保持工作区域的整洁和清洁，不得随意丢弃或乱放食材和垃圾。
6.做到工作期间严禁吸烟、嚼食、使用手机等行为，确保工作的专注和效率。
四、岗位培训要求为了使员工能够更好地完成厨房洗菜岗位的工作，餐厅需要进行相关岗位培训。
厨房洗菜员岗位职责
厨房洗菜员岗位职责（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：岗位工作说明书最好是根据公司的具体情况进行制定，而且在编制时，要注重文字简单明了，并使用浅显易懂的文字填写；内容要越具体越好，避免形式化、书面化。
另外，在实际工作当中，随着公司规模的不断扩大，岗位说明书在制定之后，还要在一定的时间内，有必要给予一定程度的修正和补充，以便与公司的实际发展状况保持同步。
而且，岗位工作说明书的基本格式，也要因不同的情况而异。
Download tips: It is best to formulate the job description according to the company's specific situation, and when compiling, pay attention to the simple and clear text, and fill it out in plain andeasy-to-understand text; the more specific the content, the better, avoid formalization and writing. In addition, in actual work, with the continuous expansion of the company's scale, after the formulation of the job description, it is necessary to give a certain degree of amendment and supplement within a certain period of time to keep pace with the actual development of the company. Moreover, the basic format of the job description will also vary from situation to situation.正文内容厨房洗菜员的工作虽然卑微，但也是十分重要的。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
【最新2018】餐厅洗菜洗碗工岗位职责-范文word版 (4页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==餐厅洗菜洗碗工岗位职责篇一：洗菜工岗位职责1.员工必须按时上班，履行签到手续。
2.进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3.接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。
4.能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。
5.对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。
6.保证青菜的营养成分，减少存放时间。
7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
8.注意下脚料的利用，降低食品成本。
9.严格按《标准菜谱》执行，保证各种原材的质量，做到先进先出。
10.节约能源，水、电等要及时关闭。
11.负责本岗位范围内的环境卫生。
12.负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时反映主管报修。
13.按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。
14.完成主管交派的各项其他工作。
篇二：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责一、仪表整洁，注意个人卫生。
二、勤收餐具，保持桌面整洁。
三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。
四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。
六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。
篇三：食堂洗碗工岗位职责食堂工作人员管理条例为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
一、关于洗碗工的相关规定：1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
2. 必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
2020年厨房洗菜员岗位职责
厨房洗菜员岗位职责厨房洗菜员的工作虽然卑微，但也是十分重要的。
下面为大家精心搜集了3篇关于厨房洗菜员的岗位职责说明书，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!1上班前好仪容仪表，保持良好的精神状况，按时参加班会等。
2随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。
3定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。
4定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况，决定清洗各类蔬菜的数量，保证正常供应厨房生产。
不能洗过多的蔬菜，以免造成积压、不新鲜。
5做好蔬菜的保鲜工作，定时到菜棚洒水，保持蔬菜的新鲜度。
6了解各类蔬菜的特性及清洗方法。
(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等)。
7炎热夏天是害虫生长最多的季节，故菜农施农药时一般会过量，所以清洗各类蔬菜时，必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。
硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目的。
8对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。
9知道干净菜的标准:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。
10积极参加各种培训，端正思想和工作态度。
多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
11认真做好上级交代的其他事情。
1、将每日进行厨房的各种原料清洗干净。
2、按厨师的要求对厨房各种原料进行简单的初步加工。
3、协助厨师进行各种卫生的清洁。
4、在清洁或加工原料的过程中有不新鲜或不合格的原料应立即向上级主管汇报。
5、必须将加工场的货架经常进行清洁，合理摆放，先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。
1.员工必须按时上班，履行签到手续。
2.进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3.接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。
4.能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。
5.对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。
洗菜洗碗工岗位职责
洗菜洗碗工岗位职责洗菜洗碗工岗位职责（精选14篇）在日常生活和工作中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是店铺为大家整理的洗菜洗碗工岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
洗菜洗碗工岗位职责篇1一、仪表整洁，注意个人卫生。
二、勤收餐具，保持桌面整洁。
三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。
四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。
六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。
洗菜洗碗工岗位职责篇2岗位职责：1、分类分档存放餐具，防止污染；2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；5、负责贵重餐具的保管。
任职资格：1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏；2、踏实肯干，做事认真负责；3、服从领导管理，为人友好和善。
洗菜洗碗工岗位职责篇31、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应按照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
酒店洗碗洗菜岗位职责
酒店洗碗洗菜岗位职责酒店洗碗洗菜岗位职责是指在酒店厨房中负责洗碗和洗菜的工作岗位。
以下是关于这一岗位职责的详细描述：一、洗碗1. 收集：酒店洗碗员在餐厅或者厨房中收集餐具、厨具和餐盘等待清洗。
他们需要确保所有的食品残渣都被清除，以避免对洗碗设备造成损坏。
2. 浸泡：在进行清洗之前，洗碗员需要将收集到的餐具和器皿浸泡在清洁剂中，以去除顽固的污渍和油脂。
3. 清洗：使用洗碗机或者手洗的方式清洗餐具和器皿。
如果使用洗碗机，洗碗员需要正确地配置机器并控制洗碗周期以保证洗碗效果。
如果手洗，洗碗员需要使用合适的清洁剂和工具，例如海绵、刷子等。
4. 检查：洗碗员在清洗完成后需要进行检查，确保所有的餐具和器皿都洗净并无残留物。
5. 消毒：洗碗员需要对清洗后的餐具进行消毒，以确保厨房的卫生安全。
6. 确保设备维护：洗碗员需要进行洗碗设备的日常维护工作，例如清洁洗碗机、更换滤网等。
二、洗菜1. 清洗蔬菜水果：洗菜员需要对蔬菜水果进行清洗，确保其卫生安全。
他们需要将蔬菜水果浸泡在清洁剂中，然后用清水冲洗干净。
2. 食材处理：洗菜员还需要对蔬菜水果进行切割、去皮等处理，以备厨师制作食品时使用。
3. 确保食材质量：洗菜员需要定期检查食材的质量，如发现有过期、变质或者不符合使用标准的食材，需要及时上报并进行处理。
4. 协助厨师：洗菜员需要根据厨师的要求准备所需的食材，如切成块状、搅拌或混合等处理。
5. 清洁工作区域：洗菜员需要保持清洁的工作区域，包括清除蔬菜水果残渣、清洁切割工具等。
总结：酒店洗碗洗菜岗位职责主要包括收集、浸泡、清洗、检查、消毒和设备维护等洗碗工作，以及清洗、切割、协助厨师和保持工作区域清洁等洗菜工作。
洗碗员和洗菜员需要具备细致耐心、注重卫生和团队合作等基本技能，以确保餐厅运营的顺利进行。
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厨房洗菜岗位职责
篇一：厨房洗菜岗位职责(4)
净菜区的岗位职责
1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率
2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕
3、搞好节约工作杜绝浪费
4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物
5、物品摆放井然有序，条理清楚
6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用
7、完成上级交办的其他任务
篇二：厨房各岗位职责
厨师长岗位职责：
1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；
2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；
3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；
4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；
5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；
6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速
度要求；
7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，
杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；
8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓
库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；
9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品
原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；
10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各
个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性；
12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；
13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计
划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；
15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反
映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；
16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、
17.
保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识 18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房炉灶岗位职责：
1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制
作，保证菜肴口味稳定；
2. 掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；
3. 了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好
必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；
4. 营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、
味、形四俱佳；
5. 操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费；
6. 保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；
7. 正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；
8. 搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质；
9. 做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；
10. 负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。
厨房冷盘厨师岗位职责：
1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度；
2. 负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理；
3. 了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；
4. 熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器；
5. 严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关；
6. 经常变换品种，不断创新；
7. 精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；
8. 注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；
9. 严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品
万无一失；
10. 注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开；
11. 正确使用设备及用具，做好保养保管工作；
12. 搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训；
13. 把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；
14. 对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、
色面要控制稳定；
15. 对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量
关；
16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；
17. 对变质食品决不出售；
18. 确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
厨房切配岗位职责：
1. 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2. 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；
3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4. 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天
验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；
5. 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节
约，做到整料整用，次料次用；
6. 切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的
标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7. 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；
8. 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9. 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运
用；
10. 严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、
盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11. 珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；
12. 对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹
是否有误；
13. 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱
温度要掌握好。
每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；
14. 搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
15. 掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及
水样新鲜度是否有异味；
16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；
17. 对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
厨房上什厨师岗位职责：
1. 服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度；
2. 了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作；
3. 做好各复合味调料调制，并做好保管工作；
4. 每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；
5. 做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱；
6. 冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理；
7. 抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作；
8. 保证菜肴质量、口味稳定；
9. 正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；
10. 掌握成本，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；
11. 环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；
12. 搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质；
13. 做到与各档口紧密配合；
14. 煲汤档口的每天准备要及时掌握了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；
15. 督促并监督，严把出品质量关。
篇三：洗菜间岗位责任制
洗菜间卫生及岗位职责
1. 每日做好菜品的收货验收，对不合格的菜品应及时同采购沟通和进行退换。
2. 在保证出品质量的前提下捡菜时应尽量做到注意节约，避免浪费。
3. 出品菜品应保证无虫、无异物、无虫眼、无污物、无泥沙，新鲜脆嫩干净。
4. 捡摘好的青菜应根据用量进行清洗，清洗后的净菜因易烂，不用的应及时放入冰箱内保存。
5. 出品时应对出品菜品用喷壶喷洒清水，使其鲜亮。
6. 大量清洗好的叶菜应在装盘前扑盖湿毛巾保持新鲜。
7. 清洗青菜时必须保持清洗3遍以上和逐根清洗，严禁成批清洗。
8. 洗菜池严禁清洗其他物品，专池专用，严禁使用钢丝球清洗洗菜池。
9. 注意节援及对可回收菜的再次回收利用。
10. 出品菜品应按规定量出品应做到饱满、美观、新鲜、干净。