桂林米粉店的酸辣笋尖制作方法
家常菜之醋溜笋尖的制作方法
家常菜之醋溜笋尖的制作方法醋溜笋尖是一道家常菜，以鲜嫩的笋尖为主要食材，搭配酸甜的醋汁，口感清爽，味道鲜美。
制作醋溜笋尖既简单又健康，下面将为大家详细介绍制作方法。
材料准备：1. 笋尖：新鲜的笋尖，质地嫩爽，口感好。
2. 食用油：适量。
3. 葱姜蒜：适量，为调味提供香气。
4. 盐：适量，用于调味。
5. 白糖：适量，增加酸甜口感。
6. 醋：适量，提供酸味。
7. 生抽：适量，提鲜。
步骤一：准备笋尖1. 将笋尖洗净，去除外层的硬皮。
2. 切去笋尖的顶端，然后将笋尖切成均匀的薄片，长度约为3-4厘米。
步骤二：炒制醋溜笋尖1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
2. 将切好的笋尖放入锅中，用中小火翻炒数分钟，使其稍微变软。
3. 加入适量的盐，炒匀，让笋尖入味。
4. 在锅中加入适量的白糖，翻炒均匀，糖开始融化。
5. 倒入适量的醋，快速翻炒均匀，使醋均匀包裹在笋尖上。
6. 加入适量的生抽，炒匀后关火。
步骤三：装盘将炒制好的醋溜笋尖倒入碗中，即可供食用。
小贴士：1. 炒制醋溜笋尖的时候，火候要掌握好，不宜太大火，以免炒焦。
2. 笋尖切片的厚度要均匀，这样炒制出来的醋溜笋尖口感更佳。
3. 醋的用量可以根据个人口味喜好适量增减。
醋溜笋尖作为一道家常菜，清爽酸甜的口感深受人们喜爱。
除了作为一道下饭菜，也可以作为凉菜搭配，添增食欲。
制作时，我们可以根据自己的口味加入一些个人喜欢的调料，如辣椒粉、香菜等，来增加醋溜笋尖的风味。
同时，醋溜笋尖富含纤维素、维生素等营养成分，有助于促进消化，增强免疫力。
大家可以尝试根据自己的口味来制作这道美味的家常菜，相信会给你带来美好的味蕾享受。
酸笋制作方法
酸笋制作方法
酸笋是一道非常受欢迎的家常菜，口感酸爽，清香可口，而且制作方法也非常
简单。
下面就来介绍一下酸笋的制作方法。
首先，制作酸笋的原料主要是嫩笋和盐。
选择新鲜嫩笋，去掉外皮，切成段或
者片，然后放入盐水中浸泡。
盐水的浓度要适中，一般来说，每斤笋需要用约50
克盐，将盐均匀地撒在笋上，然后加入适量清水，使笋能够完全浸泡在盐水中。
其次，浸泡的时间要根据笋的嫩度和气温来确定。
一般情况下，夏季浸泡3-4天，春秋季浸泡5-6天，冬季浸泡7-8天。
在浸泡的过程中，要每天搅拌几次，以
确保笋均匀地吸收盐水。
然后，待笋浸泡的时间到了之后，将笋取出，晾干水分，然后放入干净的瓷缸
或者玻璃瓶中。
在放入笋的同时，还可以加入一些调料，比如干辣椒、花椒、姜片、大蒜等，以增加口感和香气。
接着，将笋放入瓷缸或者玻璃瓶中后，要用保鲜膜或者密封盖将其严密封住，
防止空气进入。
然后将笋置于阴凉通风处发酵，一般情况下，夏季需要发酵3-4天，春秋季需要发酵5-6天，冬季需要发酵7-8天。
在发酵的过程中，要每天打开瓷缸
或者玻璃瓶，让笋透透气，以促进发酵。
最后，待笋发酵的时间到了之后，就可以食用了。
酸笋可以直接食用，也可以
用来烹饪各种美味的菜肴，比如酸笋炒肉、酸笋烧鱼等，口感清爽鲜美，非常开胃。
总的来说，制作酸笋的方法并不复杂，只要掌握好浸泡和发酵的时间，以及加
入适量的盐和调料，就可以制作出口感酸爽、清香可口的酸笋。
希望大家都能成功制作出美味的酸笋，享受美食的乐趣！。
桂林米粉店的酸辣笋尖制作方法
桂林米粉店的酸辣笋尖制作方法炮制方法：1、容器洗净，用开水烫过消毒2、竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块（红辣椒用布擦净，阴干一天，备用）3、红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水（桂林只倒入自来水就可以了，因为漓江水好啊！）加进多点盐、白酒（桂林是三花酒）静候3、5天（天热就快些）就可以了。
炒制方法：1、竹笋捞出，洗净，切成小点（约2×5×10mm）2、锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤，起锅。
3、锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖。
4、也可以与酸豆角同炒注意事项：1、一定要烤到干些2、下油炒辣椒时，最好戴口罩！[问题] 酸辣笋尖的做法问题补充：谢谢各位，若是买鲜笋岂不成本很高？关键我想知道如何将干笋做出鲜笋般的感觉就是桂林米粉里面的那种，关键是我找不到原材料，曾经买过那种扁状的笋干回家泡发，但泡出来明显是干货的样子吧，在外面吃的就跟新鲜的笋做的一样，不可能一年四季都买新鲜的吧。
[回答1] 主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
. 做法：. 1. 把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，. 如果笋尖比较大，可以破一下刀。
用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。
. 2. 鲜红辣椒切成丝或者短节。
. 3. 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后. 下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下，临出锅是喷上陈醋。
就可以啦。
∙[回答2] 超市里有卖笋尖，真空包装，很方便。
∙[回答3] 鲜笋买回来洗干净一定要洗干净然后切条或者切丁再用纯净水洗干净放盐生姜（切成末）和辣椒面（辣椒干买回来自己切细千万不能买切好的切好的里面有添加剂）和鲜笋拌在一起腌30分钟然后把腌出来的水分挤干一定要挤干放入瓶或者罐中（玻璃陶瓷不能用铁质或者塑料制品）放入后压紧压紧再压紧能压多紧就多紧压出来的水分倒掉最后放在阴凉处15至30天就酸了 . 酸了以后把最上面一层扔掉因为是霉的下面的就可以直接炒了宄?炒肉都可以酸辣笋尖就是这样做的 . 别以为酸辣笋尖是放醋炒出来的！！！完全是腌出来的.。
怎么做酸辣笋的腌制方法
怎么做酸辣笋的腌制方法酸辣笋是一道非常受欢迎的传统川菜，它以口感酸辣爽脆而闻名。
下面我将为您介绍一下制作酸辣笋的详细步骤。
准备食材：1. 笋：选择嫩嫩的竹笋，以确保口感爽脆。
2. 辣椒：选择适量的辣椒，可以根据个人口味调整辣度。
3. 姜蒜：适量姜和蒜能够增添味道。
4. 醋：选择优质的米醋或陈醋，能够增加酸味。
5. 酱油：用来增加咸味和颜色。
6. 盐：按照个人口味添加适量的盐。
7. 白糖：用来增加甜味。
制作步骤：步骤一：处理竹笋1. 首先，将竹笋的外层去皮，然后切成细条状，约3-5厘米长。
2. 将切好的竹笋放入热水中焯水，焯煮大约2分钟，然后捞出放入冷水中漂凉。
步骤二：调制腌料1. 准备一个碗，加入适量的醋和酱油，根据个人口味调整比例。
2. 加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。
3. 加入适量的辣椒，如果喜欢更辣，可以多加一些。
4. 最后，加入适量的姜蒜末，搅拌均匀。
步骤三：腌制竹笋1. 将焯好水的竹笋沥干水分，放入调制好的腌料中搅拌均匀。
2. 将腌好的竹笋装入一个有密封盖的容器中，将容器放入冰箱中腌制。
3. 让竹笋在冰箱中腌制大约2-3天，期间需要每天搅拌一次，确保调料均匀渗入竹笋。
步骤四：保存和食用1. 腌制好的酸辣笋应保存在密封的容器中，放置在冰箱中。
2. 酸辣笋可以保存一段时间，并且口味会随时间更加醇厚。
3. 食用时，将腌制好的酸辣笋倒入碗中，即可享用。
小贴士：1. 切竹笋时要尽量切薄，这样能够更好地入味。
2. 竹笋焯水时的时间不要太长，否则煮烂了口感会变差。
3. 酸辣笋的辣度可以根据个人喜好调整，可以增加或减少辣椒的用量。
4. 如果喜欢更多的咸味，也可以适量增加酱油的用量。
5. 酸辣笋腌制好后，口感会更好，建议腌制2-3天。
制作酸辣笋并不难，但需要一定的耐心和细心。
希望上述步骤可以对您有所帮助，让您制作出美味可口的酸辣笋。
祝您成功！。
红油酸笋的家常做法
红油酸笋的家常做法一到夏天就想吃这一口!腌得酸爽的脆笋配上热辣的红油这是桂林米粉店卖的最火的小菜～少了酸笋感觉米粉就没有灵魂～一碟酸笋下肚热的冒汗！酸的激爽！就是要这个感觉！有木有！赶快炒一碟煮碗米粉肯定是夏日的完善搭配～
而且酸笋放到瓶子封好在放到冰箱里可以吃好久哇想时候吃就时候吃！让你这个夏天完善避开空调的湿气！出汗爽到爆！
主料
酸笋400克紫苏叶20克
辅料
辣椒酱50克糖2克
红油酸笋的做法共4个步骤
1/4.酸笋切成丝
2/4.紫苏叶切成丝
3/4.锅烧热倒入食用油烧热后参加辣椒酱炒出红油放入酸笋丝
4/4.参加适量糖放入切好的紫苏叶翻炒匀称即可
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醋溜笋尖家常做法
醋溜笋尖家常做法醋溜笋尖是一道具有酸甜口感的南方传统美食，它以嫩脆的笋尖为主要食材，并搭配酸甜可口的调味汁。
醋溜笋尖既能增进食欲，也能提供丰富的营养。
在家里做醋溜笋尖的方法非常简单，下面我就为大家介绍一下。
首先，我们需要准备一些新鲜的笋尖。
可以选择嫩嫩的竹笋或者是玉米笋，它们都具有爽脆的口感。
将笋尖去皮，切成约两寸长的段，然后用清水冲洗干净，备用。
其次，我们需要准备一些调料。
醋溜笋尖的味道主要是由醋和糖来调配的，所以我们需要适量的白醋和糖。
此外，还需要一些盐和生抽来提味，可以根据个人口味适量添加。
接着，我们可以开始炒制醋溜笋尖了。
取一把锅，放入适量的油，加热至70%左右的时候将笋尖倒入锅中翻炒，炒至变色后加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。
炒制好的笋尖放在一边后，将锅重新加热，加入适量的油，再加入适量的白糖，用小火慢慢炒糖，至糖溶化后变成焦黄色的糖浆。
当糖浆融化后立即加入适量的白醋，快速翻炒均匀，使糖醋汁均匀分布在锅中。
糖醋汁炒好后，再把之前炒制好的笋尖放入锅中，迅速翻炒均匀使笋尖裹上糖醋汁，翻炒约半分钟即可关火装盘。
最后，可以根据个人口味来进行装饰。
可以在醋溜笋尖上撒上一些葱花或者香菜叶，增添菜品的色彩和香气。
这样，一道美味的醋溜笋尖就制作好了。
这道菜色泽红亮，酸甜可口，口感脆嫩。
醋的香气和笋尖的原汁原味融合在一起，给人一种清新爽口的感觉。
醋溜笋尖不仅可以作为一道下饭菜，也可以作为一道常见的家常菜肴出现在日常餐桌上。
醋溜笋尖不仅味道独特，而且还富含多种营养。
笋尖含有丰富的维生素C和纤维素，可以促进消化和增强免疫力。
醋溜笋尖还含有咖啡因和氨基酸，能够提神醒脑，增加食欲。
总之，醋溜笋尖是一道容易制作，口感独特的家常菜肴。
无论是作为一道下饭菜还是作为一道单独的小吃，都能给人带来美味的享受。
在家中，我们可以根据个人口味和喜好进行调配，增加一些自己喜欢的调料和食材，制作出更加地道的醋溜笋尖。
让我们一起在厨房中动手，享受美食的乐趣吧！制作醋溜笋尖的过程中，我们可以根据个人的喜好加入一些其他食材，如蒜末、青红椒等，增加菜品的口味层次。
酸笋怎么制作方法
酸笋的制作方法酸笋是一道传统的中国美食，口感爽脆，酸甜可口，深受人们的喜爱。
制作酸笋非常简单，下面我将介绍一种常见的酸笋制作方法。
材料准备为了制作美味的酸笋，我们需要准备以下材料：•笋：新鲜的嫩笋是制作酸笋的关键。
选择颜色鲜亮、质地饱满的嫩笋，最好是刚挖出来的新鲜笋。
•食盐：用于腌制笋的调味品。
•白糖：用于增加酸笋的甜度，调整口感。
•桂皮、八角等香料：为酸笋增添香味，提高口感。
制作步骤下面是制作酸笋的详细步骤：步骤一：准备笋1.将新鲜笋洗净，用刀削去笋皮，将笋处理成适合自己口感的大小。
2.准备一个大碗，加入足够的清水，将处理好的笋放入清水中浸泡。
3.换水3-5次，每次间隔30分钟，这样可以有效去除笋中的苦味，提高口感。
步骤二：准备腌制液1.取一个小碗，加入适量的食盐和白糖，根据个人口味来调整用量。
2.在腌制液中加入桂皮、八角等香料，一些香料的加入可以增添酸笋的风味。
3.搅拌均匀，使食盐和白糖完全溶解在水中。
步骤三：腌制笋1.将浸泡好的笋放入腌制液中，确保笋完全浸泡在腌制液中。
2.盖上保鲜膜，放置于常温下24小时，这样可以使笋充分吸收腌制液中的味道。
3.在腌制过程中，每6小时翻动一次笋，确保每一部分都能均匀受到腌制。
步骤四：酸笋的保鲜1.腌制好的笋取出，挤去多余的水分。
2.将酸笋放入干燥的容器中，密封保存，以免细菌滋生。
3.将容器放入冰箱冷藏，可以延长酸笋的保鲜时间。
温馨提示•制作酸笋时，可以根据自己的口味调整食盐和白糖的比例，增加或减少调料的用量来满足个人的口感需求。
•在腌制过程中，可以根据自己的喜好加入一些其他的香料，如花椒、辣椒等，以增添风味。
•制作酸笋时要注意卫生，选用清洁的容器和工具，保持笋的新鲜和原汁原味。
以上就是酸笋的制作方法，只需要简单的准备材料和一些耐心，就能制作出美味可口的酸笋。
快来试试吧！。
辣竹笋的腌制方法
辣竹笋的腌制方法辣竹笋是一道非常美味可口的小吃，在中国北方地区尤其受欢迎。
它由鲜笋片加上香辣的调味汁腌制而成，口感鲜美，富有嚼劲，非常适合作为小食品或下饭菜。
下面我会详细介绍辣竹笋的制作方法。
1. 准备原料辣竹笋的主要原料就是鲜嫩的竹笋。
首先要进行的就是去皮和切片。
去皮是为了去掉竹笋上的竹皮，切片是为了将竹笋切成合适的大小。
除了竹笋之外，还需要准备一些调味料：辣椒面、盐、糖、生抽、鸡精、葱姜蒜等。
这些调味料可以根据个人口味进行调整，比如如果想要口感更麻更辣，可以加入更多的辣椒面。
2. 煮竹笋将准备好的竹笋片放入锅中煮熟，时间一般在5-10分钟左右（根据煮熟的程度可以调整）。
同时放入少量盐和糖进行煮熟。
这样可以使竹笋更加嫩滑，也可以将竹笋的味道更加深入。
3. 准备调味汁将适量的葱姜蒜切碎，加入适量的盐、糖、生抽、鸡精和辣椒面，搅拌均匀。
汁味大概是咸甜之间的口感，将辣椒面加进去之后会更加香辣。
如果想要口感酸爽，还可以加入少量的醋，这样会使辣竹笋的口感更加丰富。
4. 腌制竹笋将煮熟的竹笋捞出沥干水分，然后用调味汁腌制。
将竹笋和调味汁放在一个盆子中，用手将竹笋和调味汁充分混合，让竹笋均匀地吸收调味汁。
然后将盆子密封好，放入冰箱中冷藏2-3小时即可。
注意事项1. 竹笋需要先去皮。
竹皮虽然有助于保护竹笋不易变色，但口感非常硬，影响口感。
2. 竹笋要煮熟后再腌制。
这样可以保证腌制出来的竹笋口感更加嫩滑。
3. 调味汁的味道需要根据个人口味进行调整。
可以根据自己的喜好加入更多的辣椒面、醋、葱姜蒜等。
4. 腌制的时间也需要注意，一般2-3小时就足够了，过长的时间会使竹笋口感过于酸软。
总的来说，辣竹笋虽然制作过程稍微麻烦，但口感鲜美，非常适合作为小吃或下饭菜。
希望大家能够在家里动手制作，享受美食的同时也能感受到制作过程的乐趣。
酸辣竹笋制作方法
酸辣竹笋原料配方(成品1.5公斤) 剥好的竹笋1公斤白糖1公斤盐50克调料25克红辣椒(干)15克醋1/4升或冰醋酸12毫升调料配方(比例) 小豆蒄1/3 桂皮1/3 丁香1/3制作方法用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。
把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。
煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4～5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里。
方罐清水笋方罐清水笋是我国对日本出口的一种罐头食品。
我国清水笋罐头的生产，主要采用18升和9升两种大异型罐。
这两种罐抗变应力较差，空罐易产生变形。
因此，一般都采用先杀菌后封口的工艺，这是方罐清水笋区别于罐头工艺的最大特点。
在国际贸易上，方罐笋通常列入蔬菜类，而不列入罐头类。
技术关键 1.杀菌：在一般笋罐头生产中，笋罐头属于中酸性食品，pH4.5～5.3，按常规应进行高压杀菌处理，但是本工艺对此采用了酸性罐头食品的处理方法(酸度采用日本全农标准)：常压：2小时的长时间处理，意在基本杀灭微生物。
但对于芽孢干菌和霉孢子，则无法达到杀灭的目的，因为细菌的芽孢和霉菌的孢子具有耐热、耐酸、抗干燥等性质。
但他们在不利的环境下，比如在酸性环境中不易繁殖，因此，在调酸时把笋的酸度调到pH4.2～4.5范围内，就起到了抑制耐热菌繁殖的作用。
杀菌可采用下煮上蒸法和水煮法：(1)下煮上蒸法：杀菌池中放入两层盖上假盖(假盖上打有小孔)的笋罐。
下层罐淹一半的水，上层罐则暴露在空气中，杀菌池加盖。
杀菌池水沸后，下层以沸水杀菌，上层以蒸汽杀菌。
此法优点是杀菌池中水无法进入笋罐中，易保持笋罐的清洁。
缺点则是杂菌效果较差，难以控制，且胀罐率较高。
(2)水煮法：以杀菌池中水淹没所有方罐，以水浴进行杀菌。
此法优点是水气蒸沸时，罐中心温度往往可达104～105℃，杀菌效果好。
缺点是杀菌池中水与笋罐中的水连为一体，杂质易进入罐中。
因此，需保持杀菌池和水的清洁。
酸笋炒来下饭的做法,几分钟就出锅,美味极了!难怪广西人会上瘾
酸笋炒来下饭的做法,几分钟就出锅,美味极了!难怪广西人会上
瘾
现在是个吃笋的季节，很多地方都又独特的做法。
但是说起笋不得不提的就是广西的酸笋，简直世界有名。
特别是广西的螺丝粉表面都会搭配点酸笋，真是闻起来又点酸臭，但是吃起来却让人上瘾，今天我就用酸笋做一道下饭菜，喜欢的跟着试试吧！
【辣椒炒酸笋】
【需要材料】酸笋、辣椒、大蒜、盐、酱油、蚝油、胡椒粉
【做法步骤】
1，先把酸笋洗干净以后切成小细丝，辣椒和打算切碎；
2，锅洗干净不放油直接加热，锅内没水份的时候就把笋放进去翻炒，这样把水份去掉一点会让笋口感更好，差不多的时候辣椒也放进去翻炒；
3，炒了几分钟以后再加入油翻炒，大蒜也这个时候放进去翻炒均匀；
4，再然后放入酱油继续翻炒就可以出锅了。
简简单单的几分钟就做好一盘香辣口可的酸笋，是不是看着都很美味，听说广西人就这样吃上瘾的，想戒都戒不掉呢！来不来一盘？。
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桂林米粉店的酸辣笋尖制作方法
炮制方法：
1、容器洗净，用开水烫过消毒
2、竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块
（红辣椒用布擦净，阴干一天，备用）
3、红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水（桂林只倒入自来水就可以了，因为漓江水好啊！）加进多点盐、白酒（桂林是三花酒）静候3、5天（天热就快些）就可以了。
炒制方法：
1、竹笋捞出，洗净，切成小点（约2×5×10mm）
2、锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤，起锅。
3、锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖。
4、也可以与酸豆角同炒
注意事项：
1、一定要烤到干些
2、下油炒辣椒时，最好戴口罩！
[问题] 酸辣笋尖的做法问题补充：谢谢各位，若是买鲜笋岂不成本很高？关键我想知道如何将干笋做出鲜笋般的感觉就是桂林米粉里面的那种，关键是我找不到原材料，曾经买过那种扁状的笋干回家泡发，但泡出来明显是干货的样子吧，在外面吃的就跟新鲜的笋做的一样，不可能一年四季都买新鲜的吧。
[回答1] 主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
. 做法：. 1. 把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，. 如果笋尖比较大，可以破一下刀。
用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。
. 2. 鲜红辣椒切成丝或者短节。
. 3. 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后. 下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下，临出锅是喷上陈醋。
就可以啦。
∙[回答2] 超市里有卖笋尖，真空包装，很方便。
∙[回答3] 鲜笋买回来洗干净一定要洗干净然后切条或者切丁再用纯净水洗干净放盐生姜（切成末）和辣椒面（辣椒干买回来自己切细千万不能买切好的切好的里面有添加剂）和鲜笋拌在一起腌30分钟然后把腌出来的水分挤干一定要挤干放入瓶或者罐中（玻璃陶瓷不能用铁质或者塑料制品）放入后压紧压紧再压紧能压多紧就多紧压出来的水分倒掉最后放在阴凉处15至30天就酸了 . 酸了以后把最上面一层扔掉因为是霉的下面的就可以直接炒了宄?炒肉都可以酸辣笋尖就是这样做的 . 别以为酸辣笋尖是放醋炒出来的！！！完全是腌出来的.。