桂林米粉的制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。
罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
年初中说明文-桂林米粉
这感觉真是让人回味无穷！
初中说明文桂林米粉
桂林米粉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
我的故乡就是誉满天下的桂林，那里不仅有令人留连忘返的风景，还有丰富多彩的工艺品和令人回味无穷的各种小吃。在桂林众多的小吃中我最喜欢的是那大名鼎鼎的桂林米粉。
桂林米粉的制作过程简单易学。先把米粉泡到热水里，待到米粉软后并把它捞起来放到干净的碗里。吃的时候再把它放到热汤里汤一下然后再捞出来，放上金黄的花生、火红的辣椒粉，翠绿的葱花，薄薄的肉片和清鲜的骨头汤，再加一些特制的配料。这样一碗桂林米粉就大功造成了。
米粉的做法
米粉100g
牛肉炒粉是利用牛肉，米粉等食材制成的一道菜品，属于江西省特色 名菜。是早餐和宵夜的不二选择。
2、冒米粉。做法和这里一样了，米粉好吃不好吃，关键就是高汤的 熬制，我们家每三天要熬一锅，用来吃米粉，面，做汤甚至煮饭都可以。
3、冒米粉同时放调料，因为用高汤所以不要味型过分复杂，就是韭 菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底，米粉烫熟后最后淋上红油和 花椒油。
山药粉蒸肉是一道简单的家常菜，所用材料为猪肉 600克、山药 400 克、米粉 100克。
“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)当时刚刚出产的冰皮，原料上还不 是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保 存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此 在当时同行中不太看好该产品。
土豆粉蒸肉，一道简单的家常菜。主要由土豆、猪肉（推荐：五花 肉）、米粉（或者玉米粉、稻米粉等）及其他调料制作而成，味道偏辣或 者偏甜，细腻爽口。
食材明细：米粉、沙虾仔、盐、油、胡椒粉 制作步骤：1.米粉盛入一个大碗。2.煮好的沙虾仔。3.米粉加适量的 水，盐和胡椒粉调成稀糊。4.平底锅烧热，下适量的油，下一勺糊糊，摆 上虾仁。5.小火煎至两面金黄后出锅。 米粉、沙虾仔、盐、油、胡椒粉 1.米粉盛入一个大碗。 2.煮好的沙虾仔。 3.米粉加适量的水，盐和胡椒粉调成稀糊。 4.平底锅烧热，下适量的油，下一勺糊糊，摆上虾仁。 5.小火煎至两面金黄后出锅。
山药粉蒸肉猪肉 600克山药 400克米粉 100克 甜面酱5勺豆腐乳1块豆腐乳汤汁3勺酱油3勺白糖30克盐2克胡椒粉姜 冰糖味精 1.五花洗净切成10公分长、3毫米厚的片，放入甜面酱5勺、豆腐乳1 块、豆腐乳汤汁3勺、酱油3勺、白糖30克、盐2克、胡椒粉、姜、冰糖、 味精，用手抓匀，再放入米粉100克抓匀腌制。 2.山药洗净去皮，切成8毫米的片。 3.碗底下放几小块冰糖，把肉摆入碗中，把山药也摆入碗中。 4.放入锅中，用大火蒸2小时。 5.取出来倒扣盘中，山药摆边即成。
细米粉的做法大全
细米粉的做法大全米粉是一种比较流行的特色小吃，尤其是在南方，米粉是很受大家欢迎的，米粉其实主要是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮等各种工序制作而成的，米粉的制作方法也是非常多的，不同地区，制作的方法也是有差异的，但是大多数人不会制作米粉，米粉的做法是什么呢？下面介绍米粉的做法。
米粉做法材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜步骤第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
提示1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。
2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。
各种桂林米粉的做法1、卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。
这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
2、汤粉：也称三鲜粉。
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。
这种米粉味道十分鲜美。
3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
4、马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。
它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。
过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。
桂林米粉卤水制作的最佳配方
桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
桂林米粉汤的制作
云贵川、湖南等口味
原料：
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制法：
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
桂林米粉歌
蒋太福
兴安米粉，远近闻名，
千年工艺，流传至今。
灵渠儿女，手巧心灵，
兴安水美，甘甜清醇；
兴安米好，洁白如银。
榨出米粉，味道上乘，
绵软精细，甘甜芳馨。
咸淡适中，腻不腥。
饥可当饭，玩充点心。
酸辣自选，佐料配匀，
凉拌解热，煮粉去冷；
做法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
当地的米粉有倾城之恋之说，对当地人而言，似乎是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉，还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩，另外，瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。
米粉之乡——桂林米粉文化
米粉之乡——桂林米粉文化一、灵渠与米粉秦始皇统一六国后，接着又发动了统一中国南方(百越)的战争。
在多山的南方，运输及其困难，后方的粮草，不能正常供应到前线，秦军只好就地征粮。
但秦军多为北方人，平时以麦面为主食，他们征战到南方，因吃不惯大米，造成不少战士水土不服，上吐下泻，使秦军的战斗力一度严重下降，直接影响到统一战争的成败。
所以解决吃的问题一时成了头等大事。
如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给秦军中的伙夫们去完成。
伙夫根据西北饸拉面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。
然后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟。
将士们吃了顿时回复了体力，战斗大增，最终统一了南方。
汉元鼎六年建始安县(桂林城前身)，大量北方移民陡迁到桂林，包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到现在。
因此，桂林米粉从秦代就开始有了。
也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千两百多年了。
二、古代桂林米粉的制作工艺米粉、米花等食品的制作工艺，是从秦代的酿酒工艺中派生出来的。
兴安最早的稻米出现在距今六千多年前的新石器时代。
米粉的发明与酿米酒的技术分不开。
堆花酒(溶江三花酒)，就是由修凿灵渠的工匠们，用秦代的“苯曲法酿制春酒”的技术，在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。
秦代酒文化的盛行，带动了食品加工行业的发展，许多酿酒的工匠随着秦军南下来到岭南。
将先进的酿造技术带到灵渠来。
秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下很多，对这些原料进行处理的过程就逐渐演变成了做米粉的过程。
每次酿完酒后，都有剩下，工匠们对这些剩余原料(称为“馈”)直接用调味料加热煮软后进食，比吃纯净的大米饭好吃，馈的用途就变大了起来。
齐民要术“飧饭”篇中介绍，“用香浆和暖水，浸馈少时，以手挼无令有块，复小停，然后壮”即是说用一种叫香浆的调料加温水把馈浸泡一段时间后，用手搓揉饭团，不让它有团块，稍留一会后，将已成米浆的馈装入坛内，便成了做米粉的米浆。
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桂林米粉的制作方法
我们桂林，有四件事情是与秦王朝直接有关的。
秦始皇为了统一中国南方，派五十万大军征战百越，为了运输便利，在兴安开凿灵渠，沟通湘漓，这是技术方面的。
秦始皇统一了南方，自以为功与天齐，在桂林尧山顶筑玉皇阁，在“天赐田”盖尧帝庙，这是精神方面的。
秦始皇在兴安建起秦城后，次第派遣来大量的西北、东北人到桂林戍边、垦荒，或流放罪犯来服刑。
这些人的到来，同时也把雅言带了来，通过交流而形成了今天桂林的方言。
宋以前叫雅言，宋以后称官话，这是文化方面的。
由于秦军征战百越多是西北人，以面食为主粮，他们来到南方，因为当时运输困难，后方粮食一下供应不上，秦军只好就地征粮。
但西北人吃不惯南方的大米饭，伙夫就根据饸饹面的制作方法，用大米制作出了“米面”，也就是我们今天所叫的米粉，这是饮食方面的。
桂林人吃米粉吃了两千多年，但在地方志上，却找不到有关的记载，这事让人感到很奇怪。
其实原因并不复杂，因为古时候，米粉不叫米粉。
早在三千年前，我国的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了米粉，估计口感不是很好，因此它的名字叫“乱积”，混乱的乱，堆积的积。
一锅米粉榨出来，堆在一起，所以就叫“乱积”了，名称也体现出它原始的雏形。
后来，这一技术从黄河流域传播到了长江流域，长江流域的先民用大米来制作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，这时的米粉就改名叫“粲”了。
所以现代汉语把“粲”解释为优质大米。
到了秦汉时期，米粉的名称又有了新的变化，改名叫“糒”。
但现代汉语把“糒”解释为干饭，其实就是米粉。
《四民月令》里讲得很清楚，“五月多造糒，以供出入之行”。
干饭是现煮现吃的，而且不能存放很久，尤其是热天，放久了就馊了。
在南方，有什么食品既能存放又不变质，同时又方便携带行军打仗呢？那就是干米粉。
所以糒就是干米粉，也就是所谓的“干饭”。
到了唐宋，米粉改名叫“米缆”，米粉榨出来像一根根绳子，这个名字很形象，而且比“乱积”有文采多了，毕竟唐诗宋词是中国灿烂文化的一页。
不过到了元朝，米粉又叫成了“米糷”，究竟是什么原因，暂时还搞不清楚，会不会是因为元朝入主中原，或者是跟语言发音有关系呢？这还有待研究。
到了明清，米粉又叫成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。
抗战以前，桂林人不叫米粉，而是叫“米面”。
这也不奇怪，因为桂林的先民，是由北方移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。
而米粉的名称，是抗战爆发之后，桂林一下子涌来了几十万全国各地的难民，在地方文化的交流、交融中产生的，这也是顺理成章的事情。
米粉的名称，从“乱积”到米线，它记载在《周礼·天官》《释名》《齐民要术》《事物纪原》《唐书·艺文志》《宋氏养生部》等古典文献中，弄清楚了这些，就不会再为桂林地方志里找不到米粉的记载而感到困惑了。
有趣的是，制作“乱积”时，是用蜜和水来兑稀米粉成为米浆，可能最早的米粉，还是属于甜食。
到了制作“粲”的时候，才改用冷却的肉汤将米粉团兑稀成为米浆，如此看来，粲是非常高档的米粉。
先秦时期，制作米粉的工具，其中有一种是牛角钻孔，把稀和的米浆倒入牛角中，让其流入开水锅中煮熟，捞出食之，很可能这就是最早的原汤米粉。
正因为有牛角这一工具，所以才派生出了米粉是瑶族同胞兄弟发明的这一民间传说。
灌阳的千家垌，传说是瑶胞的圣地。
兴安、全州、灌阳，简称“兴全灌”，是政治、经济、文化的三角洲。
秦军围鼎而食，兴全灌火锅，就是这一饮食文化的反映啊。
秦始皇统一百越，把饸饹面制作技术从长江流域推广到了珠江流域，兴安得修灵渠的便利，是最早掌握“米面”制作技术的岭南先民，我们可从如下几个方面来加以说明。
一、世人都说桂林米粉好吃，那是因为米粉里放了一种被桂林人称之为秘密武器的调料——卤水。
世上所有的调料功能，只能满足于人的食欲要求。
唯有桂林米粉卤水，它既是调味品，同时又是一剂保健药汤。
那它是怎样形成的呢？原来，秦军征战百越，初来乍到，水土不服，许多将士病倒了，军医就地采集了专治“脘腹胀满”的药物，比如八角、桂皮、沙姜、陈皮等等十几种，熬成汤剂，配发给将士，有病治病，无病预防，收到十分理想的效果。
这一剂药汤流传下来，形成了后来桂林米粉卤水的配方，一直沿用至今。
桂林之所以称为八桂大地，《山海经·海内南经十》上说：“桂林八树，在番禺东。
”注解为：“八桂成林，言其大也。
”于是八桂成了桂林的别称。
因为古时桂林是广西省府，所以“八桂大地”又泛指整个广西。
又因为广西盛产八角、桂皮，在“非典”肆虐中国大地的时候，桂林没有出现一例“非典”病人，这很可能就是桂林人长期服用桂林米粉卤水，所聚积的抵抗力产生了作用有关。
当然，这只是我的一家之言，不足为信。
二、凡是见过原始榨粉机的人都知道，榨米粉是个非常辛苦的力气活，在榨粉时，不但要工人在杠杆上使出全身力气，同时还要在杠杆上加一个“权”，来辅助力量。
所谓权，就是秦代的石秤砣。
从兴安出土的石权文物和榨粉机上的权非常相似。
而且那榨粉机上的“离合器”，与秦代的青铜钱币、农具耒的形状，如出一辙。
三、桂林人吃米粉，不管他是多大的官员，多著名的学者，多有钱的大款，手捧一碗米粉都可以蹲在地上吃，习以为常，并不认为掉
了身价，实际上，这就是秦时遗风的传承啊。
因为秦王朝还没有椅子、凳子等家具，大家吃饭、开会和交流等，都是席地而坐的。
四、在中国古老的三百六十行中，除了镖局直接与武术有关外，没有哪一个行业是与武术有染的，唯有桂林卖担担米粉的小贩，为了对付街上的流氓烂仔嘴抹石灰——白吃，人人都学了几手功夫。
主要有拳术“海底捞丝”，奇门兵器雨伞功、蒲扇功、水瓢功和筷子功。
按照小贩们的说法，雨伞打烂了，担子可以停在大树下、屋檐下。
扇子打烂了，可以用嘴来吹火。
水瓢打烂了，可以拿碗来代替。
筷子没有了，可以折几段树枝来代替。
秦国是军事大国，龙虎风云，纵横万里。
秦人的强悍性格，也深深影响到卖米粉的人。
小贩们说，他们绝不会用扁担和菜刀来打架，因为在冷兵器时代，刀、棒属兵器，用兵器打人，那是要触犯法律的。
从中也反映出秦代法律的严厉。
五、桂林传统米粉，只有卤味粉、牛菜粉、炒片粉三种，代表天地人三才。
素食配料有五种：黄豆、椿芽、葱花、芫荽、蒜米，代表五行。
荤食配料有八种：锅烧、牛巴、叉烧、烧肠、卤肝、卤舌、卤肚、黄喉，代表八卦。
另有卤水和香油，分别代表阴阳。
而且传统米粉，是使用八角碗的，从中可见到浓浓的中华文化情结。
六、世界上任何一种食品，吃完了就完了，没有什么内涵可言，充其量也就是有一点牵强附会、寥寥数语的民间传说而已。
但桂林米粉不同，米粉是具备了饮食文化主题的，它的核心内涵就是一个“和”字。
天时不如地利，地利不如人和，米粉的主题就是“米粉拌匀谓之和”。
卤味粉和牛菜粉就是民族的融合，酸辣粉和三鲜粉就是地域的
融合，干捞、汤拌、炒烩就是烹调技术的融合，冒热粉和凉拌粉就是气候的融合。
中国北有长城抵御外侵，南有灵渠统一国家，其“和”的意义由此可见一斑。
七、有关米粉的最早传说，讲的是灵渠修通以后，秦始皇来游灵渠，他有个嗜好，喜欢用鲤鱼的鱼须和鱼肚来送酒，一看灵渠里的鲤鱼多得用手都能抓到，就饕餮般大吃鱼须、鱼肚，一餐要吃掉九万九千九百九十九条鲤鱼，这下可急坏了鲤鱼王，赶紧用大米制出米粉代替鱼须，切粉代替鱼肚，于是世上就有了米粉。
后来秦始皇成了暴君，老百姓不喜欢他了，就把米粉传说演变成灵渠修通后，漓江里的鲤鱼王想从灵渠游到湘江去玩，结果在小天平被卡住了，是一个瑶族小伙子救了它，鲤鱼王很感激他，问小伙子需要什么帮助。
小伙子说老母亲病了，不想吃东西，问鲤鱼王有啥灵丹妙药。
鲤鱼王就传给了小伙子制作米粉的技术，从此世上就有了米粉。
凡此种种，都与秦王朝有着某种关联，基于这些认识，所以我在创作《米粉之歌》的时候，歌词这样写道：
桂林米粉甲天下世界美食一奇葩
秦王挥师扫六合开渠一统大中华
千军万马赴南国中原文化传百越
大米制成饸饹面民族融洽成一家
长盛不衰数千载快餐鼻祖一枝花
横空出世白玉龙米粉宴流芳华夏
现在世人公认的快餐鼻祖是美国的麦当劳、肯德基、汉堡包、三明治之类。
但美国的建国史也不过两百多年，而桂林人吃米粉吃了两千多年啦。
有人说之所以公认麦当劳等为快餐鼻祖，是因为它有标准配方、定量，有统一标志，有统一的管理条例和培训章程等等。
但桂林传统米粉，在熬卤水的时候也是有严格配方的，米粉二两一碗，也是有定量的。
抗战前家家卖米粉的门头都挂有一条木刻鲤鱼，就是卖米粉的标志。
这实际上也是秦文化的反映。
日本文化受中国文化的影响深远，直到现在他们还有悬挂鲤鱼的习俗，这不能说是一种巧合。
桂林米粉的快餐地位，之所以到现在还不为世人认可，是因为我们对非物质文化遗产的认识起步晚了。
所以米粉节的一个重要任务，我以为就是要赶紧出版一两本论述米粉的书籍，来填补米粉文化的空白，为米粉乃是世界快餐鼻祖的地位打下坚实的基础。
（作者：姚古桂林作家，民俗专家，出版过《桂林山水的神话》《桂林板路十不料》（与人合作），剧本等）。