胡辣汤&酸辣粉
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤的做法和配料胡辣汤，又称糊辣汤，是河南传统小吃之一，以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。
下面我将详细介绍胡辣汤的做法和配料。
一、胡辣汤的起源和特点胡辣汤起源于河南省周口市扶沟县，历史悠久，传承至今。
它以辣椒、胡椒为主要调料，具有辣而不燥、麻而不苦的特点，汤鲜味美，营养丰富。
二、胡辣汤的配料1. 主料：羊肉、牛肉、鸡肉、猪肚、猪心、猪肝等肉类食材。
2. 辅料：面粉、粉丝、豆腐皮、青菜、木耳、黄花菜、胡萝卜等蔬菜食材。
3. 调料：辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋、香油等。
三、胡辣汤的做法1. 准备食材：将肉类食材清洗干净，切成片或丝；蔬菜食材洗净，切成适当大小的块或丝；面粉加水搅拌成面糊，备用。
2. 烹煮肉类：锅中加入适量水，放入肉类食材，大火煮开，撇去浮沫，煮至肉类熟烂。
3. 加入蔬菜：将蔬菜食材加入锅中，继续煮至熟烂。
4. 制作面糊：将面糊倒入锅中，用勺子搅拌，煮至面糊熟烂，形成糊状。
5. 调味：加入辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋等调料，根据个人口味调整。
6. 煮至汤汁浓稠：继续煮至汤汁浓稠，滴入香油提香。
7. 出锅：将胡辣汤倒入碗中，根据个人喜好，可加入葱花、香菜等调味品。
四、胡辣汤的注意事项1. 选材：胡辣汤的肉类食材可以选择羊肉、牛肉、鸡肉等，口感鲜美；蔬菜食材可根据个人口味选择，如青菜、木耳、黄花菜等。
2. 烹煮时间：烹煮肉类和蔬菜时，要煮至熟烂，使汤汁更加鲜美。
3. 面糊制作：面糊要搅拌均匀，煮至糊状，使胡辣汤更具特色。
4. 调味：根据个人口味调整调料，如辣椒粉、胡椒粉等，以达到辣而不燥、麻而不苦的效果。
5. 烹饪火候：煮胡辣汤时，要控制好火候，使汤汁浓稠，但不糊底。
胡辣汤的做法和配料介绍完毕，这道美食具有独特的口味和丰富的营养，非常适合寒冷的冬天食用。
希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味的河南传统小吃。
胡辣汤汤不泄的秘诀
胡辣汤汤不泄的秘诀胡辣汤听听这个名字就觉得很美味，顿时嘴里唾液在分泌，经常可以在街边能看到好多小摊卖胡辣汤，一碗胡辣汤也不贵，还算便宜，但是时常会担心它的安全卫生问题。
其实在家里也可以做胡辣汤，一碗香喷喷的胡辣汤会让你非常有食欲，心情倍好。
做胡辣汤的时候不要频繁的搅拌，不然会导致泄汤。
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。
它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。
而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。
最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。
做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。
如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。
”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。
不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀其一，是否加醋。
加的话不仅辣，而且酸。
其二，喝肉的还是喝素的。
肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。
其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。
前者是吃，后者是喝。
其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。
胡辣汤的作文
胡辣汤的作文
胡辣汤，是一道源自湖南的传统美食，以其麻辣鲜香而闻名。
它的制作方法简单，但口感却极为丰富，让人忍不住一口接一口。
我对胡辣汤的喜爱，不仅仅是因为它的美味，更是因为它所蕴含的文化和情感。
首先，胡辣汤的制作过程非常考究。
选用新鲜的肉类和鱼类作为主料，再加入各种香料和辣椒，经过炖煮，让汤汁浓郁鲜美。
在这个过程中，主料的选择和烹饪的火候都至关重要，这需要厨师们的精湛技艺和丰富经验。
而正是这些细致的工序，才让胡辣汤成为了一道传统美食。
其次，胡辣汤所蕴含的文化和情感也让人感动。
在湖南，胡辣汤是人们日常生活中的一部分，无论是早餐、午餐还是晚餐，都离不开这一碗热腾腾的胡辣汤。
家庭主妇们在家里煮胡辣汤，餐馆里的厨师们也在不停地制作着。
而每当人们围坐在一起品尝胡辣汤的时候，不仅是味觉上的享受，更是一种家庭和社交的情感交流。
再者，胡辣汤的美味也让人难以抗拒。
那种麻辣的口感，让人忍不住一口接一口。
在冬天，一碗热腾腾的胡辣汤可以暖身，让人
感到温暖和舒适。
而在夏天，一碗麻辣的胡辣汤也能刺激食欲，让人食欲大开。
无论是哪个季节，胡辣汤都能给人带来愉悦的味觉享受。
总的来说，胡辣汤不仅仅是一道美食，更是一种文化和情感的传承。
它的制作过程考究，蕴含着厨师们的精湛技艺和丰富经验；它所蕴含的文化和情感，让人感受到家庭和社交的温暖；它的美味让人难以抗拒，成为了人们生活中不可或缺的一部分。
胡辣汤，是湖南的一道美食，更是一种生活的态度和情感的表达。
胡辣汤的故事
胡辣汤的故事胡辣汤的起源可以追溯到清朝末年，当时湖南地区经济萧条，人们生活贫困。
一位姓胡的老人，为了解决家中的经济困难，开始在街头摆摊卖汤。
他熬制的汤底浓郁鲜美，加上自制的辣椒酱，味道独特，很快就受到了当地人的喜爱。
为了让汤更加丰富，老胡开始往汤里加入肉丸、豆腐、粉丝等食材，最终形成了如今我们所熟知的胡辣汤。
胡辣汤的故事，不仅仅是一道美食的由来，更是一段关于传统文化和人情味的故事。
在那个贫困的年代，胡辣汤成了人们口中的美味，也成了人们心中的温暖。
每当寒冷的冬日，人们围坐在一起，一边品尝着热腾腾的胡辣汤，一边聊着家常，分享着彼此的喜怒哀乐。
胡辣汤不仅填饱了人们的肚子，更是填满了人们的心灵。
随着时间的推移，胡辣汤逐渐走出了湖南，飘洒到了全国各地。
无论是北方的严寒冬日，还是南方的潮湿雨季，人们都可以享受到这一美味。
胡辣汤的故事也因此传播开来，成为了一道承载着历史与文化的美食。
如今，胡辣汤已经不再局限于街边小店，更多的餐厅和饭馆开始将其列入菜单。
而在家中，许多人也学会了自制胡辣汤，将其作为家常美食。
胡辣汤的故事，也因此延续了下来，成为了一种文化的传承。
胡辣汤的故事，不仅仅是一道美食的由来，更是一段关于传统文化和人情味的故事。
它承载着人们对美好生活的向往，也见证了人们对美食的热爱。
无论是在繁华的都市还是在宁静的乡村，胡辣汤都在默默地传递着这份独特的温暖和情感。
胡辣汤的故事，就像一碗鲜美的汤一样，滋润着人们的心灵，温暖着人们的胃。
它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种人情味的体现。
让我们一起品味这碗胡辣汤，感受它所承载的故事，感受它所传递的温暖。
这就是胡辣汤的故事，一道美味中蕴含着无尽的情感和记忆。
作文胡辣汤
作文胡辣汤
在河南的中部有一个小城——泌阳。
这个小城被人们亲切的
称为“泌阳”，而这个小城里却有一种传统的美食——胡辣汤。
胡辣汤是一种南方小吃，在北方也很流行，它的主要原材料
是胡椒、辣椒、盐等。
它有着“中国第一汤”的美称，喝一口就
能让人觉得辣得过瘾、辣得痛快，让人胃口大开，吃了还想吃。
胡辣汤的做法并不复杂，首先将胡椒、辣椒和盐放入碗中搅
拌均匀，然后倒入烧好的高汤。
这碗汤在锅里炖上一会儿后就可
以起锅了。
吃时，先舀上一勺热汤浇在碗中，然后将调好的胡椒、辣椒和盐撒入其中。
喝一口汤，胡椒辣得直往你嘴巴里钻；吃一
口饼或者馒头，又香又辣；吃一块肉，那味道就更美了。
在泌阳胡辣汤中还有一些其它的材料：面筋、木耳、海带丝、花生、面筋等。
其中面筋是胡辣汤的主角。
将面筋泡好后切成丝，然后下锅煮熟，再加入适量的胡椒粉和盐即可。
还有一些别的配
料也不可少，比如醋和味精。
胡辣汤的汤非常浓郁，颜色也非常深，但味道却非常鲜美可口。
我最喜欢喝胡辣汤了！
—— 1 —1 —。
方中山胡辣汤好评评语30个字
方中山胡辣汤好评评语30个字
1、胡辣汤风味不错，胡椒味十足，汤汁浓稠，配件丰富。
很正宗，里面的料很丰富。
2、汤不会太咸也不会淡，胡椒味很重，本人还是非常喜欢胡辣汤的，口味好评。
3、香浓醇厚的味道，很浓郁的高汤汤底，一喝非知道这是大骨头煮成的，还加了很多香料，非常好喝，汤色也比其他家的颜色要重。
4、胡辣汤香气袅袅娜娜，直接往鼻孔里钻。
含在口里，细细地品尝。
5、胡辣汤味道很好，看上去也很好看。
软软的面筋浸透在浓中带辣，辣中带酸，酸中带香的汤里。
胡辣汤是哪里的特产整理
胡辣汤是哪里的特产整理胡辣汤是哪里的特产胡辣汤是河南省的特产。
胡辣汤，也称糊辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。
胡辣汤是哪里的特产胡辣汤是河南的特产，属于中国早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。
其中，尤以逍遥镇胡辣汤出名。
早先，逍遥镇和北舞渡流派的特征分明，肉片和肉块曾是两种汤的主要区分。
胡辣汤的汤料由多种自然中草药按比例配制而成，再加入胡椒和辣椒，以骨头汤做为底料。
河南出名的胡辣汤介绍1、北舞渡胡辣汤北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有2000多年的悠久历史。
北舞渡名优小吃特别的多，如胡辣汤、卷子馍、羊肉烧麦、油酥火烧等，都特别的出名，其中胡辣汤算是北舞渡最出名的小吃之一了。
2、逍遥镇胡辣汤逍遥镇在河南周口市西华县西南，逍遥镇的胡辣汤人创立了京遥、老杨家、高记等多个胡辣汤企业，全国著名。
3、逊母口胡辣汤逊母口镇又叫做康西重镇，隶属河南省周口市太康县，逊母口胡辣汤的原料是用上等羊骨、鸡骨慢火熬制成为高汤，然后将面筋、面糊、羊肉、牛肉切碎备用，根据肯定的比例加兑二十余味中药材，配制成汤料，在特制的铜锅中细心熬烧，熬成后的胡辣汤在二十四小时内不糊不懈，具有独特的色、香、味，喝上一碗，回味悠长。
胡辣汤的主要特点1、闻。
就是端起汤先闻一下，有没有深厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。
2、看。
观看一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。
3、吃。
汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
4、品。
喝完汤后，口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久，超过非常钟以上为佳品。
由多种自然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，非常适合协作其它早点进餐。
河南的胡辣汤作文
河南的胡辣汤
河南，这片古老而富饶的土地，孕育了无数美食文化。
其中，胡辣汤便是河南人民餐桌上的一道亮丽风景。
胡辣汤，不仅是一碗热气腾腾的汤品，更是河南人民生活中的一种情感寄托。
胡辣汤的制作过程十分讲究。
选用优质的牛骨、羊骨，经过长时间的熬煮，使骨髓中的营养充分融入汤中。
再加入各种香料，如胡椒、花椒、八角等，使汤品散发出浓郁的香气。
此外，胡辣汤还少不了肉末、粉条、豆腐皮等配料，它们在热汤中翻滚，与汤汁相互交融，形成一道色香味俱佳的美食。
胡辣汤的味道独特，既有香料的辛辣，又有骨髓的鲜美。
每一口都充满了层次感，让人回味无穷。
尤其是在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的胡辣汤下肚，顿时觉得浑身暖和，精神焕发。
在河南，胡辣汤不仅是一种美食，更是一种文化。
它见证了河南人民的勤劳与智慧，也承载了无数河南人的美好回忆。
无论是清晨的街头巷尾，还是午后的餐馆小店，都可以看到人们围坐在一起，享用着这碗美味的胡辣汤。
胡辣汤不仅是河南人的骄傲，也逐渐受到了全国人民的喜爱。
越来越多的游客来到河南，品尝这碗地道的胡辣汤，感受河南的独特魅力。
总之，河南的胡辣汤是一道值得品尝的美食。
它以其独特的味道和深厚的文化底蕴，吸引着越来越多的人前来品味。
我相信，在未来的日子里，胡辣汤将继续传承和发扬，成为河南乃至全国的一张美食名片。
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胡辣汤
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。
它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。
它源于清代中叶，大兴于民国初年。
”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。
而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。
最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。
做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。
如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。
”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。
不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。
其一，是否加醋。
加的话不仅辣，而且酸。
其二，喝肉的还是喝素的。
肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。
其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。
前者是吃，后者是喝。
其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。
如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
胡辣汤的做法
胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。
不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。
凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。
一切准备妥当。
便上大锅熬汤。
先把
陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。
先用中火慢炖。
等至1小时---2小时左右。
把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。
整个过程大约三---四个小时。
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。
沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
肉丝也可以用羊肉。
特点：香、辣、鲜。
营养好。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。
有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。
其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。
做好后的汤呈粉红透明的糊状。
热呼呼的，微辣而味长。
酸辣粉
重庆酸辣粉正规制作工艺（附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配方）
原料：
自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料：
精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。
自制红苕水粉的制作工艺：
（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。
（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：
1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
炸酥肉工艺：
以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。
豆腐果子的制作：
直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
自制鲜汤制作方法：
原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：
原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出汤75千克，成本每份仅0.3元）。
制作工艺流程：
（1）将元豆（即豌豆）用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。
炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。
（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。
（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋2克、专用红油1—3克、辣料粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。
（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。