食品中水分的测定实验

食品中水分的测定实验

一、实验目的：

熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。二、原理

食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95～105℃下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。

三、试剂和材料

1.仪器

电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶

2.样品

面包：热狗面包墨西哥

蛋糕：柠檬水果

干点：牛奶饼

四、操作及实验步骤

取洁净玻璃制称量瓶两个，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热30～60分钟，盖好取出，置于干燥其内冷却30分钟，称量，并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶1”、“瓶2”标号）加盖，精密称量后，记下称量结果。再置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却30分钟后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。

五、实验数据记录

整理数据

计算: X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)] ×100%式中： X ——样品中水分的含量(%)

m瓶——称量瓶的质量(g)

M总——称量瓶和样品的总质量(g)

M总’ ——称量瓶和样品干燥后的总质量(g)

六、结果

1.热狗面包：

=[(32.5207- 31.4605)/(32.5207 –29.0889)] 瓶1: X

1

×100%=30.902%

瓶2: X

=[(33.8536 –32.6982)/(33.8536 –29.9295)] 2

×100%=29.444%

平均值:X=13.63%

2.墨西哥：

=[(31.3447- 29.4501)/(31.3447 –25.0838)] 瓶1: X

1

×100%=30.260%

=[(30.4642 –28.7942)/(30.4642 –24.9552)] 瓶2: X

2

×100%=30.314%

平均值:X=30.287%

3.柠檬水果：

=[(34.7240- 33.0886)/(34.7240–28.6760)] 瓶1: X

1

×100%=27.040%

=[(35.9810 –34.1322)/(35.9810 –29.1432)] 瓶2: X

2

×100%=27.038%

平均值:X=27.039%

4.牛奶饼：

=[(32.5519-32.3430)/(32.5519 –25.6697)] 瓶1: X

1

×100%=3.035%

瓶2: X

=[(31.5426 –31.3218)/(31.5426 –24.3705)] 2

×100%=3.079%

平均值:X=3.057%

七、结论

通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明：两个称量瓶中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除了实验仪器引起的系统误差外，还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别，从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值，但永远达不到其真实值。

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