WSET三级考试复习笔记之西班牙

西班牙
一、气候和栽培
1、有三个主要的气候带：
北部和西北部的沿海属温和的海洋性气候，以大西洋天气系统为主，降雨量大。
东部的沿海产区均属温暖的地中海气候，越往南气候越炎热。很多葡萄园受到高海拔或者海洋的降
温影响。
中部的梅塞塔中央高原属于炎热的大陆性气候，季节温差大，降雨少。高海拔种植区夜间凉爽。
2、最大的问题是炎热和缺水，采取了低密度种植和灌木型修剪使每株葡萄藤得到尽可能多的水份，
避免阳光暴晒。

二、葡萄品种：
低价位葡萄酒不经橡木桶陈年,经常用二氧化碳浸渍法增强果味,但好的葡萄酒几乎都经过橡木桶陈
年。

红葡萄品种
1、红葡萄品种：
添普兰尼洛（Tampranillo）：第一的黑葡萄品种。果皮厚、酸度中等，所以需要足够的热量来
形成风味，但昼夜温差小的炎热气候影响酸度的形成。
红加尔纳恰（Grenache Tinta）:歌海娜的西班牙名称，成熟快，适应炎热气候，皮薄，酒体饱
满，酒精度高，酸度低。
莫纳斯特雷尔（Monastrell）：即穆尔韦德，耐干旱的厚皮品种，需要炎热的阳光充足的环境
才能成熟。颜色非常深、酒体饱满、酒精度和单宁高，酸度中等到低、浓郁的黑莓香味。
格拉西亚诺（Graciano）:主要种植在里奥哈（Rioja），可增加浓郁的黑色水果味、酸度和单宁，
以加强陈年潜力。
佳丽酿（Catignan）：在里奥哈被称为玛佐罗，高单宁、高酸、颜色深，多用于混酿增加单宁。
门西亚（Mencia）:适合温和气候，带来新鲜的水果味，酸度中到高，有隐约的草本植物香气。

2、白葡萄品种：
弗德乔（Verdejo）：极易氧化的白葡萄品种，采用保护性的酿酒方法可以酿出酒体较轻、酸度
高、带有蜜瓜和桃子味道的白葡萄酒。
阿尔巴利诺（Albarino）：果皮较厚，抗真菌能力比较强，具有天然的高酸，带有柑橘类水果
和核果的香气。
艾伦（Airen）：主要用于酿造赫雷斯白兰地。
帕雷拉达（Parellada）:主要用于酿造卡瓦（Cava）。
沙雷洛（Xarel-lo）：主要用于酿造卡瓦（Cava）。
马卡贝澳（Macabeo）：在里奥哈被称为维尤拉（Viura），带有细微的草药味和香料味。
三、西班牙主要产区
产区 葡萄品种 葡萄品种特点

上埃布罗
（The
Upper Ebro） 里奥哈（Rioja） 阿拉维萨里奥哈（Rioja Alavesa）位于埃布罗河北岸坎塔布连山脉的山麓地区，酒体最轻盈，最具细腻感。 添普兰尼洛（Tampranillo） 赋予葡萄酒红色水果的味道和含量中等的单宁。 红加尔纳恰（Grenache Tinta）带来酒体和酒精度。 1、采用半二氧化碳浸渍法，有鲜明的红色水果香味和柔和的低单宁。 2、传统发酵法酿出的葡萄酒颜色深、果味充沛，橡木桶陈年起着决定性的作用，用美国橡木桶陈年带有香草的浓郁香气，用法国橡木桶可以产生更细微的香料芳香。 3、传统的里奥哈白葡萄酒需要在美国橡木桶中陈年较长时间，以酿出深金黄色、带有坚果香味的葡萄酒，现代里奥哈白葡萄酒往往尽量减少与氧气的接触，保持更多的水果风味。 上里奥哈（Rioja Alta）在埃布罗河的南部，葡萄园建在500-800米的高度上，气候受大西洋的影响而温和。 下里奥哈（Rioja Baja）分布在埃布罗河的南岸，夏季非常炎热而冬季十分寒冷，年降雨量较低，干旱是最大的问题。 纳瓦拉（Navarra） 气候与里奥哈相似，但是越靠近山区越凉爽，雨水越多。 添普兰尼洛（Tampranillo） 加尔纳恰（Grenache） 赤霞珠、梅洛 有性价比良好的新酒（Joven），也
有顶级品质的特技珍藏（Gran
Reserva）。
加尔纳恰酿造桃红葡萄酒会在酸
度较高而糖分较低的时候尽早采
摘，采用保护性方法酿造，以酿出
清新爽口、酒精度中等、果味充沛
的葡萄酒。
佳丽酿（Carnena）和卡拉塔尤德（Calatayud） 坐落在埃布罗河的南面，均属温暖的大陆性气候，降雨量较低。 加尔纳恰（Grenache） 1、低价位的葡萄酒果味充沛，适
合尽早引用。
2、质量较高的葡萄酒通常使用老
藤加尔纳恰和佳丽酿，酿出的葡萄
酒香味更浓郁并且结构更紧凑。

加泰罗尼亚（Catalunya） 有一个覆盖整个产佩内德斯（Penedes） 分为三个不同的气候带：最炎热的是沿海平原，属于地中海气候；内陆地区的山谷气候比平原稍微凉爽一点但仍然很温暖；丘陵地带的葡萄藤生长在海拔高达800米的高度，气候温和。 帕雷拉达 （Parellada） 沙雷洛 （Xarel-lo） 马卡贝澳（Macabeo）
区的DO，主要是为了将各个子产区的葡萄进行混合，以提供大规模酿造。 Cava几乎都来自这个产区。 普利奥托拉（Priorat） 位于内陆丘陵地带，夏季漫长而炎热干旱，年降雨量很少。 土壤为红板岩（llicorella），通过反射和保存热量来促进葡萄成熟，土壤的深度使其能够在整个生长季节保存充足的水分，凉爽的夜间温度可以使白天的酷热得到缓解。 加尔纳恰（Grenache） 佳丽酿 （Catignan） 1、通常颜色较深，单宁高，酒精
度中等到高。
2、带有浓郁的黑色水果香味。
3、往往带有来至法国橡木桶的烘
烤香味。

杜埃罗河
谷

杜埃罗河岸（Ribera del Duero） 为群山环抱的梅塞塔中央高原最高处，夏季短暂且炎热干燥，冬季却十分寒冷，全年拥有较低的夜间温度，有利于保持酸度和新鲜水果风味。 添普兰尼洛（Tampranillo） 1、通常颜色深，单宁高。
2、通过长时间的浸渍和短暂的橡
木桶陈年来突出浓郁水果风味和
单宁。
托罗（Toro） 气候与杜埃罗河岸相似，白天高温、充足的阳光和低产量的灌木形葡萄藤。 添普兰尼洛（Tampranillo） 酒体饱满、果味浓郁、酒精度高。

新酒（Joven）加入一定比例的加尔
纳恰来增加酒体；
珍藏和特级珍藏在年轻阶段颜色
特别深，丹宁含量也非常高，具有
很好的陈年潜力。
卢埃达（Rueda） 属大陆性气候，夏季的夜晚很凉爽。 弗德乔 （Verdejo） 长相思 都可以在酒标上以单一品种标注，
混酿至少含有50%的弗德乔。

西北部
下海湾地区（Rias Baixas） 气候温和潮湿，存在霉菌和真菌问题，葡萄藤采用棚架式整枝方式。 阿尔巴利诺 （Albarino） 天然高酸，清新爽口，带有成熟核
果的香气。

比埃尔索（Bierzo） 受益于凉爽的海洋影响而气候温和。 门西亚 （Mencia） 具有天然的高酸度和红色水果的
香味。

莱万特
瓦伦西亚（Valencia） 莫纳斯特雷尔 （Monastrell） 梅尔赛格拉 （Merseguera）

胡米亚（Jumilla）和耶克拉（Yecla） 气候炎热干旱。 莫纳斯特雷尔 （Monastrell） 年轻、果味充沛
卡斯蒂利
亚-拉曼
恰

拉曼恰（La Mancha） 艾伦（Airen） 添普兰尼洛（Tampranillo）

瓦尔德佩涅斯（Valdepenas） 艾伦（Airen） 添普兰尼洛（Tampranillo）