糖水菠萝罐头的制作与检验实验报告
糖水菠萝罐头实验报告
糖水菠萝罐头实验报告糖水菠萝罐头的制作与检验实验报告食品工艺原理实验报告糖水菠萝罐头的制作与检验一、实验目的:1. 了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程;2. 掌握罐藏工艺的操作要点;二、实验材料及工具1( 材料:新鲜菠萝。
要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤;果实成熟度75,,85,、果肉中可溶固形物不低于10,;2( 辅料与试剂:市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol/LnaOH溶液 3( 实验工具:刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等;三、实验方法4( 工艺流程:糖液配制?选果(原料称重)?去皮去眼(原料称重)?切片漂洗?装罐?排气?封罐?杀菌?冷却?检验?成品? 空罐杀菌5( 操作要点:2.1. 空罐及罐盖消毒:将空罐和罐盖用清水清洗后在沸水中消毒8min。
2.2. 切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。
2.3. 去眼:用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖净果目为适宜。
2.4. 切片:经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上，用刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.2cm的扇形块。
2.5. 糖水配制根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度14%，每罐净重350g，果肉装入量250g，糖水加入量100g计算，所需要配制的糖水浓度。
计算公式如下: Y=(W3Z-W1X)/W2式中 Y——需配制的糖液浓度(,); W1——每罐装入果肉重(200g); W2——每罐注入糖液重; W3——每罐净重;;X——装罐时果肉可溶性固形物含量(,); Z——要求开罐时的糖液浓度(14,)。
称取白砂糖加入水中，加热溶解，加入0.1%的柠檬酸，使糖液pH为4.0左右，过滤，煮沸备用。
2.6. 装罐:选择片形完整、色泽一致、无伤疤、斑点等缺陷的扇形片分别装罐，果肉排列整齐。
每罐果肉装入量约250g，然后将热糖液注入罐内，注意留8mm,10mm的顶隙。
罐藏实验报告
罐藏实验报告罐藏食品工艺课程实验报告实验项目：糖水菠萝罐头的制作调味黄豆罐头的制作实验一糖水菠萝罐头的制作一、实验原理的和目的糖水水果罐头的保藏原理是将水果原料预处理后密封在容器中，通过杀菌工艺达到商业无菌的状态，在维持密闭和真空条件下，得以在室温下长期保存的一种加工保藏方法。
通过本实验，使学生进一步加深对罐藏工艺学理论知识的理解，熟悉糖水水果类罐头产品的加工过程和工艺特点。
学会正确使用实验仪器、设备，掌握专业实验操作技能，提高创新、实践能力，学会酸性罐头食品的制作。
二、实验仪器、设备和原辅材料1 1 、仪器、设备：260ml 四旋瓶、pH 试纸（0.5;5.0）、电磁炉、电子天平、台秤、不锈钢刀具、不锈钢盆、白瓷盘、漏勺、不锈钢锅（两个）、塑料盆（两个）、砧板、折光计、温度计（0;100℃）、纱布、2 2 、原辅材料：（1）、新鲜菠萝：要求果实新鲜饱满，成熟度 7-8 成，风味正常，无畸形，无干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂象征；（2）、白砂糖：食用级；（3）、柠檬酸：食用级。
三、实验内容（一）、工艺流程：（二）、实验步骤及操作要点：（1 1 ）、空罐准备：采用 260ml 四旋玻璃瓶装罐。
空瓶经清洗后用清水煮沸，保持 5;10分钟杀菌后捞起倒置于白瓷盘中。
瓶盖经沸水热烫 3;5s 秒后捞起备用； 1 1 、原料验收：按原料质量要求，剔除不合格果实，分别称重；原料验收洗果切端、去皮刁目切片、去心切块漂洗装罐、加糖水排气、封口杀菌、冷却擦罐成品空罐消毒糖液配制2 2 、洗果：用流动水冲洗果实外表附着的泥土和杂质； 33 、切端、去皮：借助刀具，切去果实头尾两端，切端厚度约为15;20mm，要求切面光滑，并用刀具手工去皮；4 4 、刁目：借助工具，按果目自然分布规律及深浅程度，刁成螺旋线的沟纹，要求沟纹整齐； 5 5 、切片、切块：用刀具把刁目后的果实切成每片厚度约 12;16mm 的圆片，再把圆片切成扇形，每片的切成1/8,保证扇形大小合适装罐（切去果心）；（2 2 ）、配糖水: :根据装罐前果肉的可溶性固形物含量（碎块挤出果汁用折光计测定取平均）和成品开罐后要求的糖液浓度 18%，计算加糖量和糖水浓度。
菠萝罐头实验报告
菠萝罐头实验报告引言菠萝罐头是一种常见的食物，以其酸甜可口的味道受到广大消费者的喜爱。
而制作出口味独特、质量优良的菠萝罐头则是一项挑战。
本实验旨在探究不同因素对菠萝罐头品质的影响，以指导制作高品质的菠萝罐头。
材料与方法材料•新鲜菠萝•糖浆•瓶罐方法1.选择新鲜的菠萝，去皮并切成合适的块状。
2.将菠萝块放入瓶罐中，确保罐子内部干净无杂质。
3.倒入适量的糖浆，使菠萝块完全浸没在糖浆中。
4.瓶罐密封并放入沸水中煮沸，煮沸时间根据菠萝块的大小和瓶罐的体积而定。
5.取出煮沸的罐头，冷却后检验质量。
实验结果影响因素一：菠萝成熟度不同成熟度的菠萝对最终罐头品质的影响是该实验的一个关键因素。
我们分别选择了未成熟、稍微成熟和完全成熟的菠萝进行实验。
•未成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现青黄色，嚼劲较强，酸味较重，甜味不明显。
•稍微成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现橙黄色，口感较柔软，酸味与甜味平衡。
•完全成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现黄色，质地柔软，酸味较轻，味道甜美。
影响因素二：糖浆浓度糖浆浓度对菠萝罐头甜度的影响也是该实验的关键因素之一。
我们分别选取了5%、10%和15%的糖浆进行实验。
•5%糖浆：菠萝罐头的甜味较淡，酸味更为突出。
•10%糖浆：菠萝罐头的甜味与酸味平衡。
•15%糖浆：菠萝罐头的甜味浓郁，酸味相对较轻。
结论通过以上实验，我们得出以下结论：1.菠萝成熟度对罐头品质有显著影响。
完全成熟的菠萝制作出的罐头味道更佳。
2.糖浆浓度影响菠萝罐头的甜度，较高浓度的糖浆可使罐头更甜美。
展望未来的实验可以继续探究其他因素对菠萝罐头品质的影响，如糖浆酸度、封罐时间等。
此外，还可以尝试不同口味和配料的菠萝罐头的制作，以满足不同消费者的口味需求。
参考资料[1] XXXXX[2] XXXXX。
糖水菠萝罐头的制作实验报告
糖水菠萝罐头的制作实验报告实验目的，通过实验，探究糖水菠萝罐头的制作方法，了解其制作过程和保存方法。
实验材料，新鲜菠萝、白砂糖、罐头、热水、煮沸器、砧板、刀具、密封罐。
实验步骤：1. 将新鲜菠萝去皮，去核，切成小块状。
2. 将切好的菠萝块放入煮沸器中，加入适量的白砂糖，根据个人口味可适量增减砂糖的用量。
3. 加入适量的热水，使菠萝块完全浸泡在糖水中。
4. 将煮沸器中的菠萝块和糖水煮沸，煮至菠萝块变软，糖水浓稠。
5. 将煮好的菠萝块和糖水装入干净的密封罐中，注意罐口要擦拭干净，以免影响罐头的保存。
6. 将密封罐放入热水中煮沸，煮约15-20分钟，以确保罐头内部的微生物被杀死，保持罐头的质量和口感。
7. 取出煮沸的罐头，晾凉后密封保存，放置于阴凉干燥处。
实验结果，经过实验制作的糖水菠萝罐头，色泽金黄，口感酸甜可口，保存时间长达数月，风味不减。
实验结论，通过本次实验，我们掌握了糖水菠萝罐头的制作方法和保存技巧。
制作糖水菠萝罐头的关键在于煮沸和密封保存，保持罐头的新鲜和口感。
在家里也可以轻松制作出美味可口的糖水菠萝罐头，既健康又美味。
实验注意事项：1. 制作糖水菠萝罐头时，注意卫生，保持操作台面和工具的清洁。
2. 煮沸罐头时，要确保罐头完全浸泡在热水中，以杀死罐头内部的微生物。
3. 密封保存时，要确保罐口擦拭干净，避免细菌污染。
4. 罐头保存后，要定期检查，确保罐头的质量和口感。
通过本次实验，我们不仅学会了制作糖水菠萝罐头的方法，还了解了罐头的保存技巧，对食品加工和保存有了更深入的认识。
希望大家也可以尝试制作自己的糖水菠萝罐头，享受美味健康的自制罐头。
2糖水菠萝制作
实验二糖水菠萝罐头的制作一、实验目的1．通过本实验了解糖水菠萝罐头的基本制造工艺过程；2．掌握糖水菠萝罐头实验室制作的操作方法；3．掌握保证产品质量的关键操作步骤。
二、材料及用具1．材料所用原料为新鲜菠萝。
要求果实新鲜饱满、不得有干瘪、发霉及病虫害、机械伤等缺陷；果实成熟度为75%-85%、色泽金黄、香味浓郁、果肉中可溶性固形物不低于10%。
2．配料：白砂糖：干燥、洁白纯度在99％以上；柠檬酸：干燥、洁净、呈颗粒状或粉末状结晶，纯度在99％以上，无异味；纯净水。
3．实验器具：水果刀、灭菌锅、玻璃罐头瓶、手动封罐机、手持折光仪（糖度计）等。
三、实验方法1．工艺流程原料果→切端去皮→雕目→切片→合格片漂洗→装罐→注糖水→排气→密封→杀菌→冷却2．操作要点（1）分选尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。
（2）切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。
（3）去果目用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，深浅以正好能挖净果目为适宜。
（4）切片经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于菜板上，用刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10~13mm的扇形块（形状大小自定），要求切面光滑，块形一致。
（5）选片清洗检选大小基本一致的扇形块，清水漂浮法洗去果屑。
（6）空罐及罐盖消毒将用清水冲洗过的空罐及罐盖放入85℃水中消毒5min。
（7）装罐选择片形完整、色泽一致、无伤疤、斑点等缺陷的扇形片分别装罐，要求果肉排列整齐。
每罐装罐量为240g。
（8）糖水配制将原料菠萝挤汁用手持糖度仪测定含糖量，根据测定值用下式计算加入糖液的浓度：Y=（W3Z－W1X）/W2式中：Y—糖液浓度（%）； W1—每罐装入果肉量(240g)；W 2—每罐加入糖液量(160g)； W3—每罐净重(400g)；X—菠萝果肉含糖量（%）； Z—要求开罐时糖液浓度（15％）。
称取所需砂糖和用水量，置于锅内加热溶解并煮沸后，用200目滤布过滤，柠檬酸按0.1～0.3％加入糖水中。
菠萝罐头制备实验报告
菠萝罐头制备实验报告1. 引言菠萝罐头是一种受欢迎的水果罐头，具有菠萝的鲜美口感和保存时间较长的特点。
通过适当的处理和罐装，可以将菠萝保存几个月，便于随时享用。
本实验旨在探索菠萝罐头的制备方法，并评估其品质。
2. 材料和方法2.1 材料- 成熟的菠萝果实- 纯净水- 砂糖- 罐头2.2 方法1. 准备菠萝：选取成熟的菠萝果实，去皮和去芯，然后切成合适的大小。
2. 制作糖浆：将适量的水和砂糖混合，在中火加热搅拌，直到糖完全溶解。
待糖浆冷却后备用。
3. 煮菠萝：将切好的菠萝放入锅中，加入足够的水，煮沸5分钟。
4. 过滤：将煮熟的菠萝用漏网过滤，确保除去多余的水分。
5. 糖渍：将过滤后的菠萝放入准备好的糖浆中浸泡，至少12小时。
6. 罐装：将糖渍的菠萝装入罐头中，确保密封良好。
7. 加热杀菌：将装满菠萝的罐头放入煮沸的水中，煮沸15分钟，以确保彻底杀菌。
8. 冷却：将煮沸的罐头放在通风处冷却，等罐头完全冷却后，即可储存或食用。
3. 结果和讨论经过以上步骤制备的菠萝罐头，具有以下特点和品质：1. 风味：制作的菠萝罐头保留了菠萝的天然风味，甜而不腻，有浓郁的果香。
2. 质地：罐头的菠萝坚实而有嚼劲，不会过于松软或过硬。
3. 保鲜：经过加热杀菌的菠萝罐头能够有效地杀灭细菌，延长保鲜期达数个月之久。
4. 营养：菠萝富含多种维生素和矿物质，制作的罐头能够保留这些营养成分。
然而，也有一些需要注意的问题和改进的地方：1. 糖浆浓度：在制作糖浆时，需要准确控制砂糖的用量，以避免罐头过甜或不够甜的情况发生。
2. 保质期：虽然加热杀菌能够延长菠萝罐头的保鲜期，但长期放置仍然可能导致品质下降或食品变质。
建议在食用前检查罐头的状态和保存期限。
3. 罐头卫生：在罐装过程中，需要保持罐头和工具的卫生，以防止细菌污染。
4. 结论根据本实验的结果和讨论，制备菠萝罐头的方法是有效可行的。
通过适当的处理和罐装，可以制作出风味鲜美、质地适中的菠萝罐头。
糖水菠萝实验报告
一、实验目的1. 掌握糖水菠萝罐头的制作方法；2. 了解糖水菠萝罐头的保存方法；3. 分析糖水菠萝罐头制作过程中可能出现的问题及解决方法。
二、实验材料与设备1. 材料：新鲜菠萝、白砂糖、纯净水、罐头瓶、蒸锅、勺子、刀、剪刀、温度计、计时器等；2. 设备：电子秤、炉子、锅、搅拌棒、电饭煲、烤箱等。
三、实验步骤1. 准备工作（1）挑选新鲜菠萝，要求果实无病虫害、无机械损伤、成熟度适中；（2）将菠萝洗净，去皮，用刀切成小块，去核；（3）将切好的菠萝块放入碗中，用纯净水浸泡，防止氧化变色。
2. 糖水制作（1）根据菠萝重量，计算所需白砂糖的量，一般比例为菠萝重量的10%；（2）将白砂糖放入锅中，加入适量纯净水，用中火加热至糖完全溶解；（3）待糖水沸腾后，加入浸泡好的菠萝块，用勺子轻轻搅拌，使菠萝块均匀裹上糖水；（4）继续煮沸5分钟，使菠萝块更加入味。
3. 罐头制作（1）将煮好的糖水菠萝倒入洗净、消毒的罐头瓶中，确保糖水完全覆盖菠萝块；（2）将罐头瓶盖拧紧，用温度计检测罐头瓶内温度，确保温度在70℃左右；（3）将罐头瓶放入蒸锅中，用中小火蒸煮30分钟，进行杀菌处理；（4）蒸煮完成后，迅速将罐头瓶取出，用冷水冲凉，确保瓶内温度降至室温；（5）将罐头瓶放置于干燥、通风处，待冷却后即可密封保存。
4. 保存与检验（1）将制作好的糖水菠萝罐头存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射；（2）每隔一段时间，检查罐头瓶的密封性，确保无漏气现象；（3）打开罐头瓶时，注意观察罐内食品颜色、质地，如有异味、变色、霉变等情况，应立即丢弃。
四、实验结果与分析1. 成功制作出糖水菠萝罐头，罐内食品颜色鲜亮，质地饱满，口感酸甜可口；2. 罐头瓶密封性良好，无漏气现象；3. 经过一段时间保存，罐头内食品颜色、质地、口感基本保持不变。
五、实验总结1. 本实验成功掌握了糖水菠萝罐头的制作方法，为今后制作其他水果罐头提供了经验；2. 在制作过程中，要注意控制糖水浓度、蒸煮时间等因素，以确保罐头质量；3. 保存过程中，要确保罐头瓶密封性良好，避免食品变质；4. 本实验为食品安全研究提供了有益的参考，有助于提高食品安全水平。
糖水菠萝罐头_实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握糖水菠萝罐头的制作工艺。
2. 了解罐头食品的加工原理及质量检验方法。
3. 培养学生的动手能力和实验操作技能。
二、实验原理罐头食品是将新鲜水果在高温杀菌、密封条件下，通过一定的加工工艺制成的食品。
在加工过程中，利用高温杀菌和密封条件，杀死微生物，抑制微生物的生长繁殖，从而达到长期保存的目的。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜菠萝：40个- 白砂糖：5kg- 清水：适量- 盐：适量2. 实验仪器：- 电子秤- 刀具- 刮刀- 滤网- 火锅- 烧杯- 砂锅- 烧瓶- 真空泵- 真空封罐机- 水浴锅- 手持折光计- 中和滴定仪四、实验步骤1. 原料处理（1）将新鲜菠萝清洗干净，去除病斑、虫蛀等不合格部分。
（2）用刀具将菠萝去皮，去芯，切成均匀的小块。
（3）将切好的菠萝块放入淡盐水中浸泡约10分钟，以防止氧化变色。
2. 配制糖水（1）称取白砂糖5kg，加入适量清水，搅拌均匀。
（2）将糖水煮沸，溶解白砂糖。
3. 装罐（1）将处理好的菠萝块捞出，沥干水分。
（2）将菠萝块装入玻璃罐中，装至略低于罐口。
（3）将煮沸的糖水倒入罐中，使糖水液面高出菠萝块1-2cm。
4. 排气、密封（1）将装好糖水的罐头放入真空封罐机中，抽真空至一定压力。
（2）封罐机自动完成密封操作。
5. 杀菌、冷却（1）将密封好的罐头放入水浴锅中，进行杀菌处理。
（2）杀菌温度为100℃，时间为15分钟。
（3）杀菌结束后，取出罐头，放入流动水中冷却至室温。
6. 检验（1）用手持折光计测定糖水的浓度，记录读数。
（2）用中和滴定法测定菠萝糖水的酸度，记录读数。
五、实验结果与分析1. 糖水浓度：通过手持折光计测定，糖水浓度为18%。
2. 酸度：通过中和滴定法测定，菠萝糖水的酸度为0.5%。
六、实验结论本次实验成功制作了糖水菠萝罐头，通过杀菌、密封等工艺，保证了罐头食品的长期保存。
同时，通过对糖水浓度的测定和酸度的测定，验证了实验结果的准确性。
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食品工艺原理实验报告
糖水菠萝罐头的制作与检验
一、实验目的:
1.了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程；
2.掌握罐藏工艺的操作要点；
二、实验材料及工具
1．材料：新鲜菠萝。
要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤；果实成熟度75％～85％、果肉中可溶固形物不低于10％；
2．辅料与试剂：市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol/LnaOH溶液
3．实验工具：刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等；
三、实验方法
4．工艺流程：
糖液配制
↓
选果(原料称重)→去皮去眼(原料称重)→切片漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品
↑
空罐杀菌
5．操作要点：
2.1.空罐及罐盖消毒：将空罐和罐盖用清水清洗后在沸水中消毒8min。
2.2.切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。
2.3.去眼：用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖
净果目为适宜。
2.4.切片：经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上，用
刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.2cm的扇形块。
2.5.糖水配制
根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度14%，每罐净重350g，果肉装入量250g，糖水加入量100g计算，所需要配制的糖水浓度。
计算公式如下：
Y=（W3Z-W1X）/W2
式中Y——需配制的糖液浓度（％）; W1——每罐装入果肉重（200g）;
W2——每罐注入糖液重；W3——每罐净重；;
X——装罐时果肉可溶性固形物含量（％）; Z——要求开罐时的糖液浓度（14％）。
称取白砂糖加入水中，加热溶解，加入0.1%的柠檬酸，使糖液pH为4.0左右，过滤，煮沸备用。
2.6.装罐:选择片形完整、色泽一致、无伤疤、斑点等缺陷的扇形片分别装罐，果肉排列整
齐。
每罐果肉装入量约250g，然后将热糖液注入罐内，注意留8mm～10mm的顶隙。
2.7.排气、密封：将已经装好的罐头加入沸水中，加热至罐中心温度至80～85℃，取出后
进行手动封罐；
2.8.杀菌：将密封好的罐头在沸水中水浴杀菌10min。
2.9.冷却：杀菌结束后取出罐头用流动水冷却至40℃。
四、实验数据记录
新鲜原料重(g) 40122
去皮、去芯后原料重(g) 1770
原料利用率（%）44.12
果肉固形物含量(%) 10.03%
新鲜菠萝果肉感官评定外观完整,无破碎,有特殊香味.
需配置的糖液浓度(350×14%-230×10.03%)/120=21.61%
其它认为需要记录的数据无
五、思考题
1、为保证菠萝罐头的质量，加工过程中要注意哪几个主要环节？有哪些措施？
答：（1）空罐和瓶盖保证清洗干净和彻底消毒，防止之后装罐被细菌污染；
（2）防止封罐时糖液泄露严重，装罐时装糖液要留8mm～10mm的顶隙；
（3）排气时，罐盖不要封紧，留一个小口，同时防止煮沸热水进入罐头内，造成污染，加热至罐中心温度至80～85℃，取出后进行手动封罐（排气没做好易造成罐头胀气），封罐也要做好，防止糖液漏出；
（4）最后还要杀菌处理。
糖水菠萝罐头检验
一.目的要求：
1．通过实验掌握糖水波萝罐头的基本检验方法；
2．了解和掌握水果类罐头理化检验的一般指标及评定方法。
二.材料及仪器
1．材料糖水菠萝/桔子罐头
2．仪器金属丝筛、烧杯、量筒、天平、真空计等
三.操作方法：
1．物理检验
（1）罐头外观检查
○1双重卷边状态检查观察罐头卷边外观是否正常，是否有露舌、夹边、起皱断裂等现象。
○2罐底、罐盖状态检查主要检查罐底、罐盖是否呈内凹，有无突出现象。
（2）真空度检测
罐头真空度是罐头品质是否完好的指标之一。
正常罐头的真空度一般为0.027-0.050Mpa。
罐头真空度检测一般用真空表。
测定时，用双手虎口和食指夹持真空表，将针尖对准罐盖中央，用力压下，使针尖插入罐内，迅速读出指针指示的读数，即为罐头真空度。
（3）净重和固形物含量的测定
罐头净重W = W2 －W1（g）
W2：罐头毛重，擦净罐头外壁，用天平称取罐头重量（g），即为毛重。
W1：空罐重量，开罐后将内容物倒入白瓷盘中，用水将空罐洗净、擦干后称取空罐重量（g）。
固形物含量（g）= 罐头净重－液体重量
固形物百分含量：X = 固形物含量/罐头净重×100％
2.感官检验
○1果肉形态检查 :将果肉轻轻倒入白瓷盘中，观察其块形大小是否基本一致，是否完整；是否带有未去净的果皮或果刺等。
○2果肉色泽检查:观察同罐果肉的色泽是否基本一致。
○3糖液检查:将糖液倒入烧杯中，观察汁液是否清澈透明，有无夹杂物或果肉碎屑。
风味及口感检查:品尝果肉及糖水，检查风味是否突出，是否有异味或煮熟味；果肉组织口感、质地等，详细描述检查结果。
3、化学指标检验
成品糖度：用手持折光计测定糖水的浓度，记录读数；
成品酸度：用中和滴定法测定菠萝糖水的酸度。
四.实验数据记录：
罐头总重(g) 汁液重量(g) 空罐重(g) 真空度(MPa)
1 465.8 162.6 57.7 0.032
2 455.
3 159.9 59.6 0.018
3 433.6 140.6 58.2 0.047
4 428.4 141.3 59.
5 0.043
5 435.2 145.2 60.8 0.029
其中，我们选出了2号罐头作为我们的测定实验罐头.
罐头pH 糖度(%) 酸度固形物含量（g）固形物百分含量(%)
2号 3.5 12.900.426 235.8 59.6
感官评定：
果肉形态完整，大小、色泽基本一致，糖液清澈透明，果肉较甜，较爽口，质地适中不会太硬也不会太软。
五.思考题
1.根据检验情况，你认为所制作的罐头存在哪些质量问题？原因时什么？应如何改进？答：根据检验情况，我们的2号罐头测出的真空度不在罐头正常范围0.027-0.05MPa内，原因可能为:罐头顶隙偏小;封罐质量不高；排气时间不够长等.
经过感官评定，我们的菠萝罐头糖液清澈，口感较好，但总体来说不够甜,，原因可能为:所需糖液浓度是以六个小组菠萝果肉的可溶性固形物含量的平均值计算的,而本小组果肉可溶性固形物平均含量为9.72%,低于平均值,导致实验所用糖液浓度小于实际所需糖液浓度.。