酒店餐桌服务流程规范
酒店上菜流程及原则
易于观肴原材料、
色彩形状、盛具等几方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等，同形状，同 颜色菜肴也可对称 方便取用 ——中餐酒席大拼盘：大菜中的头菜一般摆在桌子中间或转台边上，汤 菜一般摆在桌子中间； ——摆菜位置要适中，放餐具前，间距要适当； 尊重主宾 ——比较高档的菜，有特殊风味菜，先摆在主宾位置上，一般每上一道 菜应移至主宾前，以示尊重，上道菜移至副主人一侧； ——酒席中的头菜，其看面要对正对主位，将最佳欣赏面朝向主宾 造型美观 ——摆放时要注意荤素，色彩，口味及形状的合理搭配。 ——一般为一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花的形状，以使台 面始终保持整齐美观。
一、中餐撤换餐具的操作要求
1)撤换骨碟、小汤碗
（1）吃完冷盘后，或上甜品前 （2）食完带骨、带核的菜肴后 （3）食用带糖醋、浓汁的菜肴后要及时换碟 （4）高档宴会几乎每上一道菜都要撤换一次骨碟，以示菜肴的名贵及
周到的服务。 （5）翅碗每次使用后就应及时地撤下。 （6）宾客失误，将餐具跌落在地上要立即更换。 （7）上菜不及时时，也可以更换骨碟，既可以分散客人的注意力，又
（三）分菜方法
餐位分菜法 转台分菜法 旁桌分菜法 备餐室分类法
（四）分菜注意事项
1、注意卫生 2、动作利索 3、分量均匀 4、合理搭配 5、跟上佐料
撤换餐用具
撤换餐具是指服务人员把顾客使用完毕的，多余的或暂 时不用的餐具、用具从餐桌上撤下来，并根据需要换上 干净的餐具、用具的服务过程。
撤走客人用过的餐盘及刀叉，然后再上一道菜。 如果客人将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形，
酒店酒会酒水服务流程规范
1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
餐中服务流程
餐中服务流程餐中服务是餐厅运营中至关重要的一环，它直接关系到顾客的就餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客体验，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
下面我们就来详细介绍一下餐中服务的流程。
1. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即迎接并引导顾客入座。
在引导的过程中，服务员要微笑并礼貌地与顾客交流，询问顾客的用餐人数，并根据顾客的要求安排合适的座位。
2. 介绍菜单。
当顾客就坐后，服务员应主动递上菜单，并简单介绍一下菜单上的特色菜品或当日推荐菜品。
服务员要耐心倾听顾客的点菜需求，并根据顾客的口味和饮食习惯进行推荐。
3. 及时上菜。
在顾客点菜后，厨房应尽快准备菜品，并由服务员及时上菜。
上菜时，要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和食欲。
4. 关心顾客需求。
在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客的用餐情况，随时为顾客添加餐具、饮料，并及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
5. 提供服务。
在顾客用餐过程中，服务员要主动为顾客提供服务，如帮助顾客点燃蜡烛、更换餐巾纸、为顾客倒酒等。
同时，服务员要随时留意顾客的需求，做到服务周到、贴心。
6. 收拾餐桌。
在顾客用餐结束后，服务员应及时收拾餐桌，清理餐具和餐桌，为下一批顾客做好准备。
同时，服务员要微笑道别，并邀请顾客下次光临。
7. 感谢顾客。
顾客离开餐厅时，服务员要再次感谢顾客的光临，并表示期待下次再见。
在顾客离开后，服务员要及时清理餐桌，整理餐具，并做好餐厅的卫生清洁工作。
总之，餐中服务流程是餐厅运营中不可或缺的一部分，它直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的满意度。
一个良好的餐中服务流程可以提升顾客满意度，增加顾客回头率，提高餐厅的口碑和竞争力。
希望以上内容能够为您提供一些参考，祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意度高涨！。
酒店上菜流程与标准
上菜流程与标准1、传菜人员及现场服务人员，应先了解客人所点的菜色，分量及先后的上菜顺序与厨房密切配合，对客人用餐的时间均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响客人用餐的情绪。
2、传菜人员应事前准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖等及上菜时所须附带的佐料。
3、传菜用的托盘务必随时擦拭，保持干净及美观。
4、上菜前服务人员先询问主人用餐时间的长短，配合出菜的时间予以服务( 房间服务在餐桌上均已放妥贵宾用餐时间卡，以提供贵宾用餐时的时间与厨房配合)。
5、上菜前，先服务客人所要求准备的酒水，如啤酒倒入所准备的啤酒杯，绍兴酒或花雕酒倒入公杯内再由公杯分别斟入所预先准备的小酒杯，公杯应以两人使用一个公杯为服务的标准，公杯内的酒以不超过七分满为标准，以方便客人倒入个人所使用的小酒杯而不易溢出来，服务人员得视客人饮用的情形，随时予以添加。
绍兴酒类客人如需柠檬或话梅等添加品时，服务人员仍应立即给予服务添加。
6、上菜前的准备工作就绪后，只等待传菜生将菜单所列的顺序逐项传送上桌，并由服务人员再给予客人服务。
7、当服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所传到的菜是否与菜单上所列正确无误，或无任何的疑问时，方可上桌。
8、服务人员上菜前先将上菜的位置腾出，位置应在主人座位的右前方处，然后再由主人的右侧将菜端上，但必须先让主人过目后上桌，并将该菜的菜名清楚地念出并简单的做说明让所有客人了解，然后再依所上菜色的内容，在主人或主客处，予以服务，避免上菜位置不正确，造成客人用餐时不便。
9、所有菜肴均由主人右侧上案后，再将该菜色利用桌上的转台转至主客面前，再由服务人员顺时针由主客的位置，依次予以分菜服务，除汤类应在主人处派妥后，再依主客顺序服务。
10、分菜时服务人员应特别留意客人对该菜色的反应，是否有忌食者，或对该项菜色有异议时，服务人员均应给予最适当的处理，反应给主人或餐厅的主管，予以配合处理，使每位用餐的客人，均能获得最满意的服务。
中餐厅标准服务流程
§ 先生/小姐,您好 中 午好,晚上好 .欢迎光临.
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快
配备
骨碟. 水果叉
§经客人同意后,撤掉菜盘
§依顺序先摆骨碟.水果叉于餐位上,叉子 摆于骨碟右侧 §清理桌面不用的水果 将大盘切好的水果盘摆于转盘上
• 上菜或通知客人上完菜时,如果客人在 谈话,不要轻易打断
§ 先生/小姐,这些菜可 不可以撤掉 我帮您上水果 吗
§ 先生/小姐,请用水 果
注意事项
§上水果前撤餐盘时,应先撤转盘上的菜, 再撤客人面前的餐具
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰 块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响 口感
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点 传菜员工作
项次 五.
流程步骤
传菜员 开餐前 准备工作
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍 服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我
点菜前服务 进行短暂的沟通
是 XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服
务﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§ 餐前服务
§ 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 § 倒酱油上小毛巾
传菜员
二.
§从厨房端出小菜
注意事项
点菜服务流程与规范精选全文完整版
点菜服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．上餐前饮品
（1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上，并报上饮品名称
（2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外
（3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行
（2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品
（3）点菜单的第三联由自己留存
（4）将点菜单的第四联放在餐桌留存
2．进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账
（3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度
（4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人
（5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明
4．复述点菜内容
（1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
分送菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送交收银员
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范客房送餐服务是酒店的一项重要服务之一，为了提供优质的服务，确保客人的满意度，酒店需要制定一套完善的送餐服务流程与规范。
以下是一套常见的客房送餐服务流程与规范，具体操作过程可能因酒店的规模和特点而有所差异。
一、客房送餐服务流程：2.确认订单：服务员与厨房确认订单的内容和时间，确保能够准时提供送餐服务。
3.准备餐点：根据订单内容，厨房开始准备食材并进行烹饪。
4.装盘和打点：将烹饪好的餐点装盘，并根据客人的要求进行美化和布置。
5.送餐至客房门口：服务员将餐点送至客房门口，并敲门提醒客人。
6.进行餐点确认：客人确认餐点无误后，服务员将餐点送至客房内。
7.结账：客人签字确认订单，服务员与客人核对订单内容，确认付款方式并开具发票。
8.收拾餐具：服务员收拾餐具，清理餐桌，确保客房的整洁。
二、客房送餐服务规范：1.服务员仪容仪表：送餐服务员应穿戴整洁的工作制服，戴着工作牌，并保持良好的仪容仪表。
2.服务态度：送餐服务员应以热情、礼貌的态度对待客人，提供周到细致的服务。
3.送餐速度：服务员应保证送餐的速度，避免让客人等待过久。
4.餐点质量：送餐的餐点应符合客人的预期，保证食材的新鲜与卫生，并确保食物的口味和温度在送达客房时仍然完好。
5.餐食隐私保密：服务员在进入客房前应敲门并宣布身份，确保客人的隐私和安全。
6.温馨提醒：服务员在送餐时可以适当提醒客人关于食物的保存和消费时间，保证客人的食品安全。
7.桌布与餐具：服务员应在客房内为客人布置餐桌，并提供干净整洁的餐具，确保客人用餐舒适。
8.结账流程：服务员在客人确认餐点无误后核对订单，提供专业的结账服务，并开具发票或收据。
9.客房清洁：送餐服务结束后，服务员应及时清理客房内的餐具和餐桌，保持客房的整洁。
10.客人反馈：服务员可以向客人征求对送餐服务的反馈和建议，以便不断改进服务品质。
以上是一套常见的客房送餐服务流程与规范，通过制定和落实这些规定，酒店可以提供高效、优质并且满足客人需求的送餐服务，提升客人的入住体验和酒店的竞争力。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程一、引言餐饮服务操作规程是为了确保餐厅能够高效、规范地开展服务工作，提升顾客满意度和餐厅形象而制定的指南。
本规程旨在对餐饮服务人员进行培训和指导，使其在服务过程中能够注意卫生、友好待客，并具备专业的操作技能。
二、工作流程1. 准备工作a) 打开餐厅：早晨首先抵达餐厅的员工应打开门窗，确保通风良好；b) 清洁检查：对餐桌、椅子、餐具等进行清洁检查，确保无污染区域；c) 检查准备工作：检查并确保各种材料和设备充足，并按照要求妥善摆放。
2. 接待服务a) 顾客接待：对顾客热情友好，主动问候并引导顾客入座；b) 服务员介绍：向顾客介绍菜单、今日特色等，解答顾客的疑问；c) 点餐：耐心倾听顾客需求，提供专业建议，确保点菜准确；d) 餐具摆放：根据餐点种类和顾客要求，摆放适当的餐具。
3. 餐食服务a) 上菜服务：遵循从左侧上菜的原则，确保菜品摆放整齐，呈现良好的视觉效果；b) 清理碗盘：随时观察顾客用餐进度，及时清理碗盘、杯具等；c) 维持卫生：保持餐桌及周边环境整洁，并随时提供清洁纸巾或湿巾。
4. 结算服务a) 收银服务：给予顾客专业并高效的收银服务，确保结算金额准确无误；b) 验证票据：为顾客提供正确的发票，并予以详细的解释；c) 提供服务评价：适时向顾客索取服务评价，并虚心接受建议。
5. 离场服务a) 感谢顾客：在顾客离开前，向其表示感谢并鼓励再次光临；b) 清洁服务区：顾客离场后，对服务区域进行彻底的清洁工作；c) 检查设备：关掉设备和灯光，检查各项设备是否关闭。
三、服务技巧为提供更高品质的餐饮服务，服务人员应掌握以下技巧：1. 热情待客a) 主动微笑：始终以微笑面对顾客，给予他们良好的第一印象；b) 问候礼仪：在接待顾客时，礼貌地问候并称呼对方，增进顾客的亲切感；c) 主动接近：对于新到的顾客，尽量主动招呼和解答疑问，可以提供菜单介绍和推荐。
2. 细节服务a) 快速响应：对于顾客的需求、建议和投诉，要迅速做出回应并解决问题；b) 注意卫生：服务人员要保持整洁，并注意自己的仪容仪表；c) 餐具整理：帮助顾客摆放餐具，及时为顾客更换纸巾或餐巾等。
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一、服务干饭、稀饭
(1)每桌服务第一道菜时，应按顾客的需求，上干饭或者稀饭。
(2)至备餐台取碗盛饭，用托盘服务，盛饭前先挖松饭锅里的饭，饭碗盛 8 分满。
(3)至厨房取粥盅盛稀饭，出粥量应配合顾客数，小盅以 2~5 人，大盅以 6~10 人，每盅不装过八分满。
(4)将稀饭盅置于餐桌上，以事先备妥的空碗为顾客服务。
(5)同桌顾客吃干饭、稀饭都有人点用时，上稀饭与
上干饭的时间要配合一致。
二、更换骨盘
(1)每道菜在顾客用毕后，即应更换干净骨盘，以便配合另一道新上菜肴使用，收下的脏碗盘由传菜员上菜后回程时顺便带回。
(2)将干净的骨盘放在托盘上，由顾客右侧先将脏盘收起放于托盘上，再由托盘上拿起干净骨盘逐一加以更换。
在托盘上取放骨盘时，须注意重心交替的平衡调整。
(3) 骨盘上还留有菜肴时，更换前应先征得顾客允许。
更换骨盘时，如盘上留有汤匙或者筷子，则应先放下干净新盘，
将汤匙或者筷子移置于其上后，再收起脏盘子。
(4)更换骨盘时，如餐桌脏乱，应予以擦拭整理，收起空菜盘，并调整桌上菜盘的位置，以方便用餐。
(5) 10 人以上的餐桌宜分 2~3 次更换。
三、添加干饭、稀饭
(1)问询顾客添加干饭、稀饭的意愿。
(2)添加干饭：至备餐台取饭碗盛饭约八分满，以托盘服务，顺手收回顾客吃过的空碗。
(3)添加稀饭：由顾客右侧，用左手拿碗，右手持分匙，帮顾客添加稀饭。
拿碗执下缘，避免接触碗口，更不可将姆指伸入碗的内缘。
(4)添加第 2 盅稀饭须控制添加量，以免浪费。
四、上香烟服务
1.开单取烟
(1)熟悉餐厅各种烟的品牌和储存情况。
(2)顾客订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟。
(3)根据客人的需求，开定单给酒水员。
(4)酒水员根据定单，将相应的香烟交给服务员。
2.为顾客点烟
(1)顾客抽出香烟，服务员要为客人点烟服务。
(2)点烟前，服务员须先向客人示意。
(3)使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打火机
的火焰高度进行调整。
(4)使用火柴时，须将火柴回划，当火苗稳定后再移
至客人面前为客人点烟，注意保持火焰与客人脸部的距离。
五、更换烟灰缸服务
1.换烟灰缸前提
如发现烟灰缸中有两个烟头或者有明显杂物时，须即将更换。
2.换烟灰缸动作
(1)用右手的拇指和中指捏紧一个干净烟灰缸的外壁，右手食指搭在烟灰缸边上，从客人右侧将干净烟灰缸盖在脏烟灰缸上面，右手拇指、中指捏紧下面脏烟灰缸。
(2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走，放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的烟灰缸摆回餐桌原处。
六、小毛巾服务
1.顾客进餐期间的小毛巾提供次数
在顾客进餐的整个过程中，服务员必须向客人提供 4 次
小毛巾。
即：
(1)当顾客人席后送第一次。
(2)当顾客吃完带壳、带骨等须用手抓的食物后送第
二次。
(3)当顾客吃完海鲜后送第三次。
(4)当顾客吃完甜食后送第四次。
2.派小毛巾
(1)用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送到餐桌边。
(2) 用毛巾夹从顾客左边送上，放在客人的毛巾碟内。
3.换小毛巾
每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4.递送小毛巾顺序
递送小毛巾的顺序按照先宾后主、女士优先的原则，并使用礼貌用语。
七、加位服务
1.加餐具、餐椅
就餐顾客暂时增加人数，服务员要即将上前请先到的顾客向两侧做挪位，再把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入坐；补上相应的餐具；如有小孩就餐，要即将搬来童椅，并抱小孩人座。
2.补菜单
以上工作做完后，服务员要小声问询客人是否需要加菜，如客人需加菜，则为客人开单并送厨房。
八、撤盘服务
1.撤盘的基本要求
撤盘就是在客人进餐中或者餐后收盘收碗的工作。
撤盘有以下基本要求：要为下—道菜、点准备条件；不能损坏餐具；撤盘要注意礼貌。
撤盘不许拖，不要把汤汁洒在客人身上。
2. 中餐撤盘
(1)视酒席的情况更换。
较高档的酒席，为显示名菜的风味和酒席的规格，在酒席进行过程中需要撤换小件餐具。
通常在以下几种情况下需要更换餐具。
①饮用不同类型的酒，要更换相应的酒杯。
在摆台时，普通要摆三种酒杯。
而在较高档的酒席中，往往用到三种以上的不同风味的酒杯，因此，在上新酒水之前，必须先换上新的酒杯。
②凡装过鱼腥味菜的餐具，再上其他类型菜时须更换。
③凡吃甜菜、甜汤之前须更换餐具。
④高级的酒席在吃名贵菜前须更换餐具。
⑤弄脏了的餐具须及时更换。
⑥接骨盘内骨渣较多时也须及时更换。
(2)撤盘时的要求。
普通在客人左边进行，撤盘时，要把剩菜剩汤用一个碗或者盘装起来，摞盘摞碗时，同品种、同规格的盘碗要摞
在一起，直径大的放在下面，直径小的摞在上面，圆盘要
摞在条盘上，深口的直口的盘碗要摞在浅口的、平口的盘
碗上。
3.西餐撤盘
(1)西餐撤盘要分次进行。
当看到客人将刀叉合并直摆在盘上，即可以撤盘。
西
餐宴会等到大多数客人都这样表示后，再开始撤盘。
各种食
盘全部撤完后，再按上菜次序摆上新的小件餐具；在吃完干
酪后，可收去台上的餐具和酒杯，台上只留一个水杯，并刷
清台上的面包屑。
(2)撤盘时的要求。
西餐收盘应用小方盘、姿式是：左手托盘，右手收盘，
第一只盘放在托盘的外面一点，以便将剩菜、剩汤倒在第一
盘内。
刀叉集中放在托盘的一头，留出近身的地方摞放其余
的盘子。
这样摆放重心偏里，易掌握平衡。
九、甜食和水果服务
1.征询客人、清理餐桌
当客人吃完所有的菜品后服务员应主动问询客人可否
上甜品或者水果，如果客人允许，服务员即再问客人可否清桌。
如果客人允许清桌，服务员即将撤去桌面上所有的餐具，留
下酒杯和水杯。
2.上餐具
清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。
如
点的是甜点心则摆上甜品叉，如点的是水果则上水果刀叉。
3.上甜食、水果
摆完桌后，使用托盘将甜食或者水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或者水果。
如果客人点的是甜汤、则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫上；如果客人点的是大水果拼盘，则按“中餐派菜服务”服务程序运作。
十、客人桌面清洁
1.客人用餐过程中桌面的清洁
客人用餐过程中，餐桌上不许浮现空盘、空碗和空酒杯，当发现有空盘、空碗和空酒杯时，须征得客人允许后及时撤掉。
2.客人就餐后桌面的清洁
(1)当客人用完正餐后，须征得客人允许才可以清洁客人餐桌；清洁餐桌时，站在客人右侧，左手中的托盘须放在客人暗地里，不许拿到客人的面前，以免影响客人交谈。
(2)撤餐具时，托盘内的物品须分类摆放，且整齐有序，做到轻拿轻放。
(3) 撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁、酱油等污迹，
须在上面铺放一块干净的口布。
3.客人用完甜食后的清洁
客人用完甜食后，须及时撤掉甜食餐具。
十一、打包服务
顾客吃完提出结账要求后、服务员应清理顾客面前使用
后的餐具及留下的菜肴是否要打包，未喝完的酒和饮料是否办退或者存放。
1.准备
当顾客提出将剩余食品包装带走时，服务员立即将食品撤下餐桌，并告诉客人将在厨房为客人包装食品及客人所需等待的时间。
将食品送到厨房，准备好食品盒、红丝绸带及带有店徽的塑料袋。
2.包装
将食品分类装入食品盒内，注意不要外溢汤汁。
3.展示
服务员用托盘将食品盒送到顾客右侧，请顾客观看并告诉客人，分别包装的食品名称，经客人许可后将食品拿到服务柜边上。
4.食品盒的包装
服务员在服务柜上，盖好食品盒盖，并用红丝绸绳十字交叉包装食品盒，打好胡蝶结，将胡蝶结的两尾剪成燕尾状。
将食品盒及食品袋同时送到顾客面前，请顾客过目后将食品盒装入食品装内，递给客人。