转基因食品与食品安全性

转基因食品与食品安全性

谷佳桐

华南农业大学经济管理学院，广州 510642

摘要：近年来，中国食品安全问题异军突起，给我们带来了太多的深思。而其中当属另类的便是关于转基因食品及其安全性的讨论。从转基因食品被商业化应用后，这个话题就一直延续着，国际上对于其安全性亦无法达成共识，本文从转基因食品的界定含义出发，介绍了转基因食品的发展现状。最后详细的给出了转基因食品安全性的分析，包括食用安全性、环境安全性及伦理安全性三大方面，旨在通过分析使人们认识到转基因食品的潜在隐患，为转基因技术未来的发展方向提供些许参考。

关键词：转基因食品转基因食品安全性隐患

1转基因食品的定义与发展现状

1.1转基因食品的概念

利用基因工程手段，将某些生物的基因转移到其它物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品 (Genetically Modified Food，GMF ) ，也称遗传修饰 (Genetically Modifie，GM)食品。（连丽君王雷张可炜,2006）转基因食品一般分为3类，即转基因微生物源食品、转基因植物源食品、转基因动物源食品．

1.2转基因食品的发展现状

20世纪80年代初，美国最早对转基因生物进行了研究。1983年，世界上首例转基因植物——烟草问世；1986年，转基因作物被批准进行田间试验。1993年由Calgene公司生产的第一个延熟保鲜番茄在美国批准上市，自此拉开了转基因食物大量生产与商业化应用的序幕，其发展速度之快超出人们的预料。1998年全球转基因作物种植面积达2780万hm2，1999年增3990万hm2，增长44％。到2006年，全球转基田作物种植面积增加了52倍，累计种植面积4.75亿hm2，种植转基因农作物的国家从最初的6个增加到21个。据国际有关方面的预测，截止到今年底，全世界的转基因食物的种植面积将增至6000万hm2。

转基因作物的主要种植国家为美国（4280万hm2）、阿根廷（1390万hm2 ）和加拿大（440万hm2 ），种植面积占全世界的99％。发展中国家主要有巴西（300万hm2）、中国（280万hm2）等。其中，美国基因工程农产品和食品的市场规模已从40亿美元扩大到200多亿美元，到2019年将达到750亿美元。（秦伟闻邢莲莲,2006）

随着全球人口的快速增长、全球人均可耕种面积逐年减少等问题的出现，以及保护生态环境和可持续发展对传统农业提出的严峻的挑战，转基因食品作为基因工程在农业上应用显得越来越重要，似乎已成为一种潮流的趋势。然而自从转基因食品大规模种植以后，关于其安全性的争议也一直从未间断。

2转基因食品安全性的分析

国际上关于转基因食品安全与否的争议基本上分两大阵营，以美国为首的支持派和以欧盟为代表的反对派。美国是世界上转基因作物商业化生产最多的国家，它在这方面收益颇丰。转基因作物更成为了其经济新的增长点。因此，美国始终站在肯定和支持的立场上，主张将转基因产品和传统农产品同等对待．并努力影响国际社会对相关政策的制订。而欧美地区的环境保护主义者和消费团体等组织担心转基因食品不利于健康，采取各种措施阻止转基因食品的研究和开发。欧盟亦先后对转基因食品安全和标签问题、转基因玉米和大豆问题、含转基因成分的添加剂调味料问题、新型食品管理规章等问题进行了规定。

那么到底转基因食物是否安全，笔者分析如下：

2.1转基因食物基本安全

转基因技术是修饰基因的方法之一，即选取优良性状的目的基因插入到需改良的目标生物的细胞核DNA中去，使其与目标生物的基因进行重新组合，进而获得新的基因所表达的新特征，如高产特征、抗逆特征等。这些特征一旦被转移，在目标生物中是有基因编码的，能够世世代代遗传下去的。这种转基因技术是基因食品研制开发的关键技术，它是自然选择基础上的人工化技术，是遵循自然规律的科学技术。（曾青兰李晓宏王志勇,2006）慎重于目的基因的选择、载体、转基因生物的选择等步骤并反复试验，以得到肯定的结果为应用前提，并在应用的过程中进行严格的监测，那么由此获得的基因食品与传统的各种食品在安全性上与传统的育种食品很少或没有显著差别，转基因食品本身的安全性并不比传统食品低。所以基本上应该是安全的。

2.2转基因食物存在安全隐患

尽管转基因食物在一定程度上表现出安全性，但转基因食物存在的安全隐患也应该是我们重视的问题。广义而言，转基因食物的安全问题主要包括：食用安全性问题、环境安全性风险与伦理安全性隐患。

2.2.1食用安全性

2.2.1.1关键性营养成分改变的隐患

转基因食物的培育中，插入外源基因的目的是改变靶生物原有的营养成分构成，提高

其营养价值，如不含芥子酸的卡那油菜、富含β—胡萝卜素的“金稻”等等。但事物的营养成分有其自己的规律，人为转入的外源基因的来源、导入位点的不同和随机性极有可能使被转人的外源基因存在被删除、重组、前后重复或反向重复以及通过染色体重新排列转基因碎片的情况，发生原有基因的缺失和错码等突变。这种再次排序使受体生物产生“受伤”反应，从而使所表达的蛋白质发生变化，影响受体生物其它基因的基本功能，这反而有可能降低食品营养价值。例如，美国生产的1种耐除草剂转基因大豆的抗癌成分异黄酮就比一般大豆低12％～1 4 ％。（阚画春，何团结，路曦结，2001）；具有芳香味、光泽度高的转基因番茄虽然能延长贮藏时间，但营养价值降低了。如果转基因技术导致了食品营养品质向非预设且可能对人体有害的方向发展，影响了人们对食品的正常需求，那么对人类健康将产生不良影响。

2.2.1.2直接与潜在毒性隐患

自然界中任何生物的存在与繁衍，都不是以作为人类食物为目的的，而是根据生存的需要和规律生长及代谢。（朱世明,2009) 那么转基因的毒性问题并不能100%被避免。总的来说，毒性的产生有直接因素和潜在因素2个原因：①基因的提供者很可能是有毒生物且不能食用，其基因转入作为食品的生物后，无意中提高了某些天然毒素的表达，直接产生有毒物质。目前已知的植物毒素有1000余种，如生物碱、酶类、过敏物质、天然致癌物等；微生物毒素主要有细菌毒素、霉菌毒素和真菌毒素等，在进行转基因食物的培育时根本无法保证不摄入有毒物质，即使有保证，未被发现的毒素也是一种威胁；②从大量对哺乳动物细胞培养的试验及动物试验推断，插入的外部DNA可能导致受体细胞基因组甲基化和转录模式的改变，开启了一些产生毒素的沉默基因，生成有毒物质。如马铃薯的茄碱、木薯和利马豆的氰化物、豆科的蛋白酶制剂等，给消费者造成伤害。(陈乃用,2001）部分资料证实，转基因食品可能导致生物体系统失调、诱发癌症并传递给下一代，此过程可能需要30年或更长的时间。潜伏时间长，难以及时被发现，对人类长久的发展提出了考验。

2.2.1.3抗生素抗性隐患

抗生素抗性标记基因与插入的目的基因一起转入目标生物中，主要应用于筛选和鉴定转化的细胞、组织和再生植株。其原理是把选择剂加入到选择性培养基中，使其产生一种选择压力，导致未转化细胞不能生长发育。而转入外源基因的细胞因含有抗生素抗性基因，可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在选择培养基上生长。(王建平秦海峰温晓明, 2006)其在遗传转化技术中起着举足轻重的作用，因此其安全性的确定十分必要。

其隐患之一就是产生抗菌素耐药性细菌。转基因技术应用抗卡那霉素、氨苄青霉素、