无公害猪肉生产的技术24页PPT
合集下载
无公害养猪技术PPT学习教案
第17页/共47页
（3）不给肥育猪饲喂高铜、高锌 日粮。不使用变质、发霉、生虫 或污染的饲料。不应使用未经无 害化处理的泔水及其他畜禽副产 品。
第18页/共47页
（4）禁止在饲料和饮水中添加兴 奋剂（瘦肉精）、镇静剂、激素 类、砷制剂。
（5）使用含有抗生素的添加剂时， 在育肥猪出栏前，按使用规定执 行休药期
第38页/共47页
（3）每天打扫猪舍卫生，保持料 槽、水槽用具干净，地面清洁。
（4）定期投放灭鼠药，及时收集 死鼠和残余鼠药，并做无害化处 理。
第39页/共47页
（5）选择高效、安全的抗寄生虫药 进行寄生虫控制，控制程序符合《无 公害食品－生猪饲养兽药使用准则》 的要求。
（6）调节好舍内的温度和湿度。夏 季，确保通风良好、防暑降温；冬季， 注意保温，防冻防寒。
并按照GB l6567（种畜禽调运技术 规范，内容包括动物起运前、运 输途中以及到达进口国目的地的 检疫等部分）进行检疫。
第13页/共47页
引进的种猪，隔离观察15～30天， 经兽医检查确定为健康合格后， 方可使用。只进行育肥的生产场， 引进仔猪时，应首先从达到无公 害标准的猪场引进
第14页/共47页
第8页/共47页
3、场区要求净道和污道公开，互 不交叉。猪场周围有围墙或防疫 沟，并建有绿化隔离带。
第9页/共47页
4、推荐实行小单元式饲养，实施 “全进全出制”的饲养工艺. 不同生产阶段的生猪要分栋、分 单元、分批次、分群饲养。
第10页/共47页
5、猪舍应能保温隔热，地面和墙 壁应便于清洗，并能耐酸、碱等 消毒药液清洗消毒。 猪舍内温度、湿度环境应满足不 同生理阶段猪的需求。
第33页/共47页
3、消毒制度
（1） 环境消毒。猪舍周围环境每
（3）不给肥育猪饲喂高铜、高锌 日粮。不使用变质、发霉、生虫 或污染的饲料。不应使用未经无 害化处理的泔水及其他畜禽副产 品。
第18页/共47页
（4）禁止在饲料和饮水中添加兴 奋剂（瘦肉精）、镇静剂、激素 类、砷制剂。
（5）使用含有抗生素的添加剂时， 在育肥猪出栏前，按使用规定执 行休药期
第38页/共47页
（3）每天打扫猪舍卫生，保持料 槽、水槽用具干净，地面清洁。
（4）定期投放灭鼠药，及时收集 死鼠和残余鼠药，并做无害化处 理。
第39页/共47页
（5）选择高效、安全的抗寄生虫药 进行寄生虫控制，控制程序符合《无 公害食品－生猪饲养兽药使用准则》 的要求。
（6）调节好舍内的温度和湿度。夏 季，确保通风良好、防暑降温；冬季， 注意保温，防冻防寒。
并按照GB l6567（种畜禽调运技术 规范，内容包括动物起运前、运 输途中以及到达进口国目的地的 检疫等部分）进行检疫。
第13页/共47页
引进的种猪，隔离观察15～30天， 经兽医检查确定为健康合格后， 方可使用。只进行育肥的生产场， 引进仔猪时，应首先从达到无公 害标准的猪场引进
第14页/共47页
第8页/共47页
3、场区要求净道和污道公开，互 不交叉。猪场周围有围墙或防疫 沟，并建有绿化隔离带。
第9页/共47页
4、推荐实行小单元式饲养，实施 “全进全出制”的饲养工艺. 不同生产阶段的生猪要分栋、分 单元、分批次、分群饲养。
第10页/共47页
5、猪舍应能保温隔热，地面和墙 壁应便于清洗，并能耐酸、碱等 消毒药液清洗消毒。 猪舍内温度、湿度环境应满足不 同生理阶段猪的需求。
第33页/共47页
3、消毒制度
（1） 环境消毒。猪舍周围环境每
无公害肉猪标准化生产技术
水 质 符合 生 产 无 公 害食 品 的 环
境要 求。
１１ 场 址 选 择 ．
０７ 石 粉 ０５ 食 盐 ０３ 微 量 元 ．、 ．、 ．、 素预 混 剂 ０３ ．、复 合 多维 素预 混
剂 ００ 、 霉 素 预 混 剂 ５ Ｐ 以 ． 黄 ２ Ｐ ｍ（
饲 料 是 无 公 害 肉猪 饲 养 中
关键 环 节 ， 不仅 决 效率 ， 因
此 必须进 行科 学控 制 。
３１ 使 用 专 用 饲 料 ．
有 效 成分 计 ）赖 氨酸 ０１ 、 氨 、 ．１ 蛋
酸 ０１ ．。 ４ 无公 害 肉猪饲 养管 理
４１ 仔 猪 品种 选 择 ．
剂 ００ 、 霉 素预 混 剂 ５ Ｐ 以 ． 黄 ２ Ｐ ｍ（
四川畜牧兽医・０ ８Ｏ 期 ・ ２０ ・１ 总第 ２７ ０ 期
的消毒 。 消毒 剂要选 择对 人和猪 安 全 、 有 残 留毒 性 、 没 不会 在 猪 编 轾 体 内产 生有 害积 累 的消毒 剂。 舍
内可 用 ０２ 的 过 氧 乙 酸 、．％ ． ％ ０５
求 ， 期进 行 舍 内外环 境和 用具 定
要 做 到既能 通风 、 通气 、 防暑 ， 又 能保 暖 、 防寒 。 沼气 池 ， 粪便 建 对
等 污染物 进行 无害 化处 理。 具 应
中猪料 酉方 己
（０ ６ ｇ ３ ～ ０ｋ ）
（ ） 玉 米 ５ 、 麸 １ 、 米 糠 ％ ： １麦 ５细 １、 豆粕 １、 ２大 ４ 鱼粉 ６ 磷 酸氢 钙 、 ０７ 石 粉 ０５ 微 量 元 素 预 混 剂 ．、 ．、 ０３ 食 盐 ０３ 复 合 多 维 素 预 混 －、 ．、
猪。
凝土 ， 置 防滑线 ， 面有 ２３ 设 地 ～
境要 求。
１１ 场 址 选 择 ．
０７ 石 粉 ０５ 食 盐 ０３ 微 量 元 ．、 ．、 ．、 素预 混 剂 ０３ ．、复 合 多维 素预 混
剂 ００ 、 霉 素 预 混 剂 ５ Ｐ 以 ． 黄 ２ Ｐ ｍ（
饲 料 是 无 公 害 肉猪 饲 养 中
关键 环 节 ， 不仅 决 效率 ， 因
此 必须进 行科 学控 制 。
３１ 使 用 专 用 饲 料 ．
有 效 成分 计 ）赖 氨酸 ０１ 、 氨 、 ．１ 蛋
酸 ０１ ．。 ４ 无公 害 肉猪饲 养管 理
４１ 仔 猪 品种 选 择 ．
剂 ００ 、 霉 素预 混 剂 ５ Ｐ 以 ． 黄 ２ Ｐ ｍ（
四川畜牧兽医・０ ８Ｏ 期 ・ ２０ ・１ 总第 ２７ ０ 期
的消毒 。 消毒 剂要选 择对 人和猪 安 全 、 有 残 留毒 性 、 没 不会 在 猪 编 轾 体 内产 生有 害积 累 的消毒 剂。 舍
内可 用 ０２ 的 过 氧 乙 酸 、．％ ． ％ ０５
求 ， 期进 行 舍 内外环 境和 用具 定
要 做 到既能 通风 、 通气 、 防暑 ， 又 能保 暖 、 防寒 。 沼气 池 ， 粪便 建 对
等 污染物 进行 无害 化处 理。 具 应
中猪料 酉方 己
（０ ６ ｇ ３ ～ ０ｋ ）
（ ） 玉 米 ５ 、 麸 １ 、 米 糠 ％ ： １麦 ５细 １、 豆粕 １、 ２大 ４ 鱼粉 ６ 磷 酸氢 钙 、 ０７ 石 粉 ０５ 微 量 元 素 预 混 剂 ．、 ．、 ０３ 食 盐 ０３ 复 合 多 维 素 预 混 －、 ．、
猪。
凝土 ， 置 防滑线 ， 面有 ２３ 设 地 ～
无公害猪肉的生产控制
无公害猪肉的生产控制肉品作为现代人餐桌上的主导食品，它的安全性自然为所有人关注。
因此，绿色安全肉品更是具有其不可低估的价值。
据WTO 预测，到2005 年，天然食品的市场份额将达到5%-10% ，而且目前仅为1.2%-1.4% ，市场潜力巨大。
我国是世界头号养猪大国，1999 年世界存栏猪数9.1526 亿头，中国为4.291 亿头，占46.88% ；世界猪肉产量8826.1 万吨，中国3985.8 万吨，占45.15% ；目前我国人均年消费猪肉城市为47 千克，农村为28 千克。
同时，猪肉占有居民动物蛋白消费67% ，具有广阔的市场前景。
“绿色猪肉”是从生猪的环境、种猪、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程控制的，不含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，并经国家主管部门严格检测合格的，是更安全、更营养、更卫生的优质猪肉。
而要生产出无公害猪肉则要经过一系列无污染流程。
品种与饲料猪的品质与健康，逐步成为优良猪种的统称，是生产出优质肉品的重要保证。
近几年，养猪业提出了一个新的名词：健康育种，指的就是要选取优质猪种不再仅仅局限于它的种质和外型上，而且还需要有高度的健康性。
如果猪本身的抵抗力就非常差，那么，在生长过程中，它患病的比率就会随之而高。
有些养猪生产者一味地追求猪的体型、体重，于是盲目的选择一些能够增肥或提高胴体瘦肉率的饲料添加物，而不去考虑其后果。
事实上，某些饲料中含有的成分并不适合于所有的猪种，某些看似对畜体“有助”的饲料原料或者是添加剂，反而会造成对养猪及其猪肉品质产生伤害。
如，铜是机体所必需的微量元素之一，高铜可以促进仔猪的生长，为此，有的养殖户就把大量的高铜饲料也提供给母猪，长时间地喂养高铜饲料却也可能导致胃溃疡。
因此，在挑选饲料时应严格把关，仔细研究其所含成分的影响。
1、饲料原料及其添加剂饲料原料要求色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味、异嗅。
有害物质及微生物符合规定标准。
无公害养猪生产技术
5.屠宰、加工、运输、销售等环节实行冷链配送， 以确保猪肉质量。
6.严格饲养、屠宰、加工、运输、销售等环节的记 录制度，并建立安全质量责任交接和追溯机制。
（三）无公害肉猪一般饲养管理要求
1.饲养过程中应按ＧＢ８４７４《猪的饲料标准》 2. ＮＹ５０３２ - ２００１《无公害食品生猪饲养 饲料使用准则》 3.ＮＹ／Ｔ５０３３—２００１《无公害食品生猪 饲养管理准则》等标准进行管理。
6.屠宰加工
骨胳发育良好
体脂质量最优
7.包装运输
（五）无公害肉猪管理具体要求
1.饲养人员应定期进行健康检查，并依法取得 健康证明后方可上岗工作，传染病患者不得从 事养猪工作。
2.技术人员应有专业学历证明或经过职业培训 并取得绿色证书后方可上岗。
3.饲喂应按一定的技术规范进行，每次饮 料添加量要适当，少喂勤添，防止饲料污 染腐败。
（四）无公害猪肉生产技术重要环节
• 产地环境 • 品种选择 • 饲料营养 • 饲养管理 • 疫病防治 • 屠宰加工 • 包装运输
1.产地环境
杭州现中国最美猪圈视频
网易未央猪场
2.品种选择
巴马香猪
环江香猪
陆川猪
3.饲料营养
能量饲料
（二）无公害肉猪生产，需要实行 全程的安全和质量监管
1.建立环境和水质符合标准要求的生产基地，并 采用自繁自养、全进全出的生产模式。
2.加强疫病
特别是人畜共患疫病的监测和防制
3.实行对饲料及饲料添加剂的严格质量监控，严 格控制违药物和高残留药物的使用，建立健全肉 猪宰前停药制度。
4 .实施屠宰环节逐头检疫，并严格检验残 留、微生物和寄生虫。
4.应根据生产工艺进行转群。转群时，按体重 大小、强弱分群，分别进行饲养，饲养密充要 适宜。
无公害养殖 Microsoft PowerPoint 演示文稿
学的肯·奥尔森研究表明：甲烷最初从牛的 瘤胃分泌出来进入循环系统，一部分通过打嗝排出体外成为 造成温室效应的主要气体，其加温效应为二氧化碳的20倍。 全球10.5亿头牛排放的甲烷占全球温室气体总排放量的18%， 占全球甲烷排放量的1/3。联合国FAO报告称：牛排放的废 气是导致全球变暖的最大元凶。 超过了汽车、飞机等人类其 他交通工具排放的二氧化碳总量。
资料记录
认真做好日常生产记录，记录内容包括引种、配 种、产仔、哺乳、断奶、转群、饲料消耗等。种 猪要有来源、特征、主要生产性能记录。做好饲
料来源、配方及各种添加剂使用情况的记录。 兽医人员应做好免疫、用药、发病和治疗情况记 录。每批出场的猪应有出场猪号、销售地记录，
以备查询。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。
3.科学饲养管理
• ①猪群应根据饲养目的、生理状况和大小进行分 类饲养管理，一般可把猪群分为种猪群和生长肥 育猪群;生长肥育猪群又可分为哺乳仔猪群、仔猪 群、生长猪群和肥育猪群。转群则应根据"拆多不 拆少，留弱不留强，夜并昼不并"的原则进行。② 应该有日常规范化的管理制度，如防疫制度、日 常记录制度（主要有种公猪卡、种母猪卡、母猪 产仔哺乳卡、发情配种记录、后备生产发育记录、 种猪性能测定记录、饲料消耗记录、猪群防疫记 录、疾病诊断记录）、卫生制度（猪舍内外卫生 和猪体卫生）、巡制制度（饲养员早晨查粪便， 饲喂时查食欲，平时查精神，兽医人员巡制注重 疾病的控制和传播）、四定制度（即定时、定质、 定量、定温饲喂）等。
存在的问题
• 1、法律法规的监管体系缺乏完整性和系统 性
• 2、监管部门职能不清，监管不力 • 3、基层检测监测标准的技术含量低、不统
一、不完善 • 4、养殖从业人员专业知识较差，缺乏严格
资料记录
认真做好日常生产记录，记录内容包括引种、配 种、产仔、哺乳、断奶、转群、饲料消耗等。种 猪要有来源、特征、主要生产性能记录。做好饲
料来源、配方及各种添加剂使用情况的记录。 兽医人员应做好免疫、用药、发病和治疗情况记 录。每批出场的猪应有出场猪号、销售地记录，
以备查询。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。
3.科学饲养管理
• ①猪群应根据饲养目的、生理状况和大小进行分 类饲养管理，一般可把猪群分为种猪群和生长肥 育猪群;生长肥育猪群又可分为哺乳仔猪群、仔猪 群、生长猪群和肥育猪群。转群则应根据"拆多不 拆少，留弱不留强，夜并昼不并"的原则进行。② 应该有日常规范化的管理制度，如防疫制度、日 常记录制度（主要有种公猪卡、种母猪卡、母猪 产仔哺乳卡、发情配种记录、后备生产发育记录、 种猪性能测定记录、饲料消耗记录、猪群防疫记 录、疾病诊断记录）、卫生制度（猪舍内外卫生 和猪体卫生）、巡制制度（饲养员早晨查粪便， 饲喂时查食欲，平时查精神，兽医人员巡制注重 疾病的控制和传播）、四定制度（即定时、定质、 定量、定温饲喂）等。
存在的问题
• 1、法律法规的监管体系缺乏完整性和系统 性
• 2、监管部门职能不清，监管不力 • 3、基层检测监测标准的技术含量低、不统
一、不完善 • 4、养殖从业人员专业知识较差，缺乏严格
无公害畜产食品生产PPT教学课件
× 100
m为失水前重量，m1为失水后重量
判定标准：失水率 ≤ 8 %
26
(2) 挥发性盐基氮值：
挥发性盐基氮物质：肉品在微生物的作用下发生 分解，产生氨、胺类碱性含氮物质，它们常与有机 酸结合成盐，在碱性环境下易挥发，称此类物质为 挥发性盐基氮物质。
挥发性盐基氮值（TVB-N值）:在100克肉中所含挥 发性盐基氮物质的毫克数（mg/100g)，称为TVB-N值。
第二节、 镇咳祛痰药
镇咳药
N CH3
H
1
8
9
2
7
3
H3CO
4
O
5
6H OH
可待因 （熟悉）
祛痰药
NH2
2
Br
3
1N
4 5
6 CH3
HCl
Br
盐酸溴己新
N-甲基-N-环己基-2-氨基-3， 5-二溴苯甲胺盐酸盐
下述哪些与盐酸吗啡不符 A分子中有五个不对称碳原子，具旋光性 B光照下能被空气氧化变质 C其中性水溶液较稳定 D和甲醛硫酸溶液显紫堇色 E 为镇痛药
13
(2)人为添加有毒有害物质 ① 饲料中非法添加激素：己烯雌酚、盐酸克仑 特罗 ② 饲料中大量添加抗菌素（土霉素、氯霉素）、 磺胺 ③ 食品加工时乱添加防腐剂（甲醛）、发色剂 （NaNO2)等
14
15
16
(3) 动植物自身存在的毒素及有毒有害物质
① 动物：河豚鱼、甲状腺、肾上腺
② 植物：毒蕈
吗啡喃类
3
HO
N OH
OH O HO
OH O OH
酒石酸布托啡诺
（熟悉）
苯吗喃类
喷他佐辛（镇痛新）
哌啶类
无公害猪肉产品生产的主要技术
宣传推广
通过多种渠道宣传无公害猪肉产品的优势， 提高消费者认知度。
渠道拓展
开拓线上线下销售渠道，扩大无公害猪肉产 品的市场份额。
THANKS
谢谢您的观看
饮水管理
总结词
饮水质量对猪肉品质的影响不容忽视，无公害猪肉产品的饮水应保证清洁、安全 。
详细描述
定期检测饮水质量，确保饮水无污染、无异味，符合国家相关标准。在饮水系统 中安装过滤装置，去除水中的杂质和有害物质。合理安排饮水时间，保证猪只在 任何时候都能够饮用到新鲜的水，从而提高猪肉品质和猪只健康水平。
猪口蹄疫的防治
定期进行抗体检测，及时 接种疫苗，加强检疫和隔 离，防止口蹄疫的传播。
猪蓝耳病的防治
采取综合防控措施，包括 免疫接种、隔离、消毒等 ，降低蓝耳病的发生和传 播。
药物使用规范
合理使用兽药
严格按照兽药使用规定， 合理选用药物，避免滥用 和错用，确保猪肉产品的 安全性。
严格执行休药期
在猪只生病期间，严格按 照休药期的规定，停止使 用药物，防止药物残留对 猪肉产品的影响。
为每个生产批次建立详细的生产档案，记录饲料来源 、兽药使用、免疫接种等信息。
标识管理
对生猪和猪肉产品进行唯一标识，确保在供应链中可 追溯。
质量检测与监控
定期对猪肉产品进行质量检测，包括药物残留、重金 属含量等指标。
无公害认证流程
申请与审核
企业向无公害认证机构提交申请，认证机构对 申请进行审核。
现场检查
04
猪饲料和水源应安全卫 生，符合无公害猪肉产 品的要求。
03
无公害猪肉产品的饲养管理
饲料选择与配制
总结词
饲料是影响猪肉品质的重要因素，无公害猪肉产品的饲料选择应遵循安全、优 质、营养均衡的原则。
我国南方地区无公害生猪生产技术要领
种 猪 的生 产 性 能 主 要 包 括 生 长性 能 、繁 殖 性 人类食物 中的动物蛋 白质有７ ％左右靠猪 肉 ０ 能和 肉质性能 。 目前 的一个主要 问题是很多养猪 提供 。根据Ｆ Ｏ Ａ 统计 ，１ ９ 年 ，我 国生猪存栏量 企业过度 追求短暂 的生长性能 ，往往 以饲料报酬 ９０ 国家食 品卫生 标准 ，但 比绿色 食 品标 准要 宽 。
此 ，在 养猪 生 产 中 ，必须 强 调 “ 洁 比消 毒 更 重 清 要 ” 的观念 ，防止 滥用 消毒 药 。
四、药物合理使用 在猪病治疗上 ，使用的药物必须进行有效记 录 ，记录内容 中必须标注药物 的休药期 、化学名 称 ，不得使用商品名称代替。 药 物 ，尤其 是禁用 药 物 的使 用也 是严重 危 害 食 品安 全 的 重 要 原 因 。在 当前 的养 猪 生 产 中 ，尤 其 是 在 我 国南方 地 区 ，由 于受 到 西 方 养 殖 模 式 的影 响 ， “ 物保 健 ”这 个 概 念 几 药 乎 到 了泛 滥 的 程 度 ，饲 料 中 添加 药 物 、预 防 保 健 以及 脉 冲 式 给 药 保 健 等 方 案不 绝 于 耳 ，
五、疫苗合理使 用 在 当前养 猪生产 中 ，尤其 是在 广大南 方地 区 ，大 量的疫 苗 （ 括 “ 效疫 苗” 、 “ 包 无 自家 疫苗 ” 、 “ 织灭 活物 ” ）被施 打在猪 群 中 ， 组 不 但造 成 了经济上 的浪费 ，还会 导致猪 群免疫 力 的严 重下 降 ，从 而继发 感染 ，严重 影响生 猪
七、分 阶段饲 养管理 在养猪生产中 ，分 阶段饲养对于保 障无公害
生产 起 到 重 要作 用 。原则 上 ，可 以将 肉猪 分 为 ｉ 个 阶段 ，前 期 （ 一６ 日龄 ）、 中期 （ ０ 一 ２ 日 Ｏ ０ ６ 一１ ０ 龄 ）、后期 （ ２ — ８ 日 ）。 １ ０ １０ 龄
此 ，在 养猪 生 产 中 ，必须 强 调 “ 洁 比消 毒 更 重 清 要 ” 的观念 ，防止 滥用 消毒 药 。
四、药物合理使用 在猪病治疗上 ，使用的药物必须进行有效记 录 ，记录内容 中必须标注药物 的休药期 、化学名 称 ，不得使用商品名称代替。 药 物 ，尤其 是禁用 药 物 的使 用也 是严重 危 害 食 品安 全 的 重 要 原 因 。在 当前 的养 猪 生 产 中 ，尤 其 是 在 我 国南方 地 区 ，由 于受 到 西 方 养 殖 模 式 的影 响 ， “ 物保 健 ”这 个 概 念 几 药 乎 到 了泛 滥 的 程 度 ，饲 料 中 添加 药 物 、预 防 保 健 以及 脉 冲 式 给 药 保 健 等 方 案不 绝 于 耳 ，
五、疫苗合理使 用 在 当前养 猪生产 中 ，尤其 是在 广大南 方地 区 ，大 量的疫 苗 （ 括 “ 效疫 苗” 、 “ 包 无 自家 疫苗 ” 、 “ 织灭 活物 ” ）被施 打在猪 群 中 ， 组 不 但造 成 了经济上 的浪费 ，还会 导致猪 群免疫 力 的严 重下 降 ，从 而继发 感染 ，严重 影响生 猪
七、分 阶段饲 养管理 在养猪生产中 ，分 阶段饲养对于保 障无公害
生产 起 到 重 要作 用 。原则 上 ，可 以将 肉猪 分 为 ｉ 个 阶段 ，前 期 （ 一６ 日龄 ）、 中期 （ ０ 一 ２ 日 Ｏ ０ ６ 一１ ０ 龄 ）、后期 （ ２ — ８ 日 ）。 １ ０ １０ 龄