全牛宴菜谱 共 道菜
14道牛肉菜品，牛气冲天！
14道牛肉菜品，牛气冲天！14道牛肉菜品，牛气冲天！2016-01-251007期职业餐饮网一、火焰牛肉把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。
取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。
端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。
二、一品牛掌把已经剔去骨的牛掌治净，先在卤水锅里卤2小时，见其软熟便捞出来，切成粗条摆在扣碗的底部，然后铺上水发干豇豆节和萝卜干，浇入适量卤水便入笼蒸至熟透，待用。
临出菜时，把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中，舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈，即成。
三、烧牛筋把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。
另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。
净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味。
烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好。
四、神仙牛肉原料：牛腱子肉150克贵州黄笋50克干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量白卤水1锅制法：1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。
取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。
2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。
[注]自制香料粉，是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后，再用机器打出来的。
五、豆花牛杂原料：牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克豆花500克土豆粉1袋青红椒圈20克青花椒5克藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结、盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量制法：1.把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。
劲道十足全牛宴
劲道十足全牛宴鼠年悄远，牛年接棒，以牛为原料的菜品更是日渐红火。
吃好玩好，才能一年里都牛劲十足。
还有哪些牛类菜品没有尝过？还有哪些牛肉做法尚不知道？那么，赶快细品我们为你准备的牛肉盛宴，可别流口水哦！牛肚：先“肚”为快想要第一时间看到2009年的多姿多彩，想要第一时间拥抱2009年的活力和幸运，先“肚”(睹)为快是必需的。
牛肚是牛的胃，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴的功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人，而且健脾、养胃、利消化道、促进营养吸收。
牛尾：滋补有道相传清代乾隆下江南，经山东济南府时，微服私访，见街头一屠户身强力壮，肤色红润，乾隆问其养生之道。
屠户说：“哪里有什么养生之道，家境困难，每日宰牛后，都将好肉卖与客官，家中老小吃些头蹄下货，自己只是啃些牛尾度日。
”乾隆悟出道理，回京之后命御膳房以牛尾制成菜，供其享用，数日后，乾隆感到不仅体质大大增强，而且记忆力大增。
从此“红烧牛尾”便入了皇家贵族的餐桌。
牛尾具有很好的食补功效，常吃可以强身健体，神清气爽，可谓滋补的绝佳美食。
牛肉：炙烧喷香选取牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位，剔除肉筋。
用尺许长的尖头钢刀，推拉切成六毫米左右的均匀薄片。
再将柳叶般的薄肉片放入特制的烤汁中淹制入味，然后配上葱丝、香菜，放在炙子上翻烤。
在微透明火的炙子上烤出的肉，颜色栗红，口感细嫩润滑，不柴不腻。
牛百叶：筋道爽脆选购牛百叶时要精选野生小草牛，注意运用独特的屠宰方法才能很好地保证肉鲜味美的特点。
牛蹄筋：绵软糯香蹄筋具有很强的提高细胞代谢的能力，长期食用可使皮肤红润而有弹性，从而延缓皮肤的衰老。
11道超赞菜谱,色相味浓,招待客人绝对有面!
11道超赞菜谱，色相味浓，招待客人绝对有面！第一步做炖菜（或红烧），上锅之后开始做其他菜。
一.汤汁浓郁，酸爽开胃的番茄炖牛腩！
食材准备：牛腩1-2斤、番茄4个、葱1根、蒜1头。
生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、十三香1勺、冰糖4块、蚝油1勺、干辣椒4个、八角2个；
制作方法：
1.牛腩洗净切块，番茄切块（4块），辣椒切断大蒜剥好拍扁备用
2.牛腩泡水两小时左右，中间换水三到四次，除去血水。
3.牛腩、番茄和所有的调料一起放到高压锅里，如果口味重的再加点盐，然后选择炖牛肉程序，等到高压锅煮好就可以直接拿出来吃了～（如果是煤气炉的高压锅，上汽后煮25分钟左右就差不多。
）
二.鲜香脱骨，风味绝佳的红烧排骨！
食材准备：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙，冰糖4~5块。
制作方法：
1.将排骨剁成小块，洗干净，水里浸泡20分钟泡出血水，然后凉水下锅，倒入少许料酒，姜水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。
2.捞出排骨，凉水冲洗（肉质更紧致而富弹性），再将水分沥干，不然烧的时候油会溅身上。
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。
无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。
中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。
全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。
今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。
喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。
1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。
《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。
不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。
无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。
吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。
平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。
成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。
具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。
②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。
③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。
2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。
然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。
那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。
善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。
酒店宴席特色菜做法与菜谱
酒店宴席特色菜做法与菜谱
随着庆典、聚会场面越来越多，宴席上的特色菜在新鲜风味上也不断登上新高度。
为了满足客人口味，酒店也毫不吝惜地巧妙结合菜肴制作、装饰和服务，把每一道菜肴打造成精美绝伦的美食佳作。
下面就让我们来看看酒店宴席特色菜有哪些。
1、凉拌牛肉：凉拌牛肉是一道极具特色的宴席菜品，它采用的是牛里脊肉，它的口感Q弹，又有嚼劲。
它的做法通常要把肉切成薄片，再用料酒、糖、醋、葱蒜、酱油、生姜、蒜米等来腌制，最后凉拌凝固在一起。
凉拌牛肉是一道极具特色的宴席菜，特别受欢迎。
2、醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是宴席菜品中长期熟悉的一道菜，它口感酸甜适中，新鲜可口。
它的制作要用新鲜土豆，切成丝状，加入干辣椒、香葱、姜末、料酒和醋等调料，用油快炒成土豆丝，最后撒上花生碎，色香味俱全，极具特色。
3、吊龙烧全鱼：吊龙烧全鱼也是宴席的重头戏之一，它采用的是吊龙鱼，鱼肉细嫩，富含钙、磷、钠及维生素，制法上是把鱼切成两半，包上再用油炒制而成，鱼肉和调料完美融为一体，香气四溢，口感极佳。
4、糖醋排骨：糖醋排骨是宴席上一道经典菜肴，它采用排骨，用复合糖醋汁浸渍，再烤制而成，口感酸甜适口，入口即化，受欢迎。
5、豆腐烤肉：豆腐烤肉也是宴席中的佳作，它采用的是牛肉，豆腐表皮外酥里嫩，牛肉鲜嫩多汁，做法是将去皮的牛肉、海苔片和腐乳混合，内馅包入豆腐外表，整体放入炭火烤而成，口味鲜美，入
口即融化，受到人们的欢迎。
以上就是五道宴席特色菜做法与菜谱，这些特色菜的准备工作与制作过程都要求非常细心，从熟悉食材选用到严格遵循做法，只有把每一个细节都做到精致，才能有效地满足客人的味觉需求，把酒店宴席的美食更上一层楼。
厨房美食菜谱：绝味牛三宝的做法
厨房美食菜谱：绝味牛三宝的做法在红焖牛楠的基础上，加上发牛蹄筋和牛肚！加以辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起而成；使菜品更加丰富，味道更加香浓!食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效!一周吃一次牛三包即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量食材主料：牛腩250g牛筋牛肚250g姜片适量大葱适量大蒜籽适量小青椒适量小红椒适量步骤1.先将牛筋牛肚牛腩一起焯水后，再用水煮20分钟，汤汁用碗另存捞起切片2.牛肚切成片3.牛腩切片4.姜切大块大葱切成段5.大蒜籽去皮切去两头小青椒小红椒分别切成马耳朵形6.干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶各适量7.锅烧热去底油，倒入姜片和大葱段小火爆香后倒入牛筋、牛肚、牛腩煸炒，炒出香气和油份；加入适量的盐炒均8.淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖一下9.倒入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶煸炒，炒香；加入适量的牛肉火锅底料炒匀10.在加入适量的老抽，倒入预留的汤汁11.大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟12.等高压锅自然泄气后开盖，检出所有的辅料13.另起锅，入适量的底油倒入大蒜子小火炒香后到入压好的牛筋、牛肚、牛腩和汤汁，转大火收汁14.倒入小青椒节、小红椒节，加入适量的鸡精，当汤汁收到适当的粘度，即可15.起锅装碗里或可以带火的沙煲里，热的吃更美味小贴士：牛筋、牛肚、牛腩焯水后得洗干净再用水煮20分钟，主要目的是为了更好的改刀煮过牛筋、牛肚、牛腩的汤可是做菜的好东西哦在用高压锅压制的时候，可在高压锅底垫上竹沥，以防止汤汁变浓使而糊底！这道菜冷了后极易粘成一团，家里没有沙煲的话用干锅代替也一样的，当然两样都没的话，就得趁热享美味了！。
蒙餐菜谱大全
蒙餐菜谱大全
全羊宴，扎马宴，全牛宴，手扒肉，锅茶，奶茶，奶嚼咯，马奶氿，炒米，各种奶制品，面食，蒙古包子，馅饼，蒸饺，果条，油饼，牛犊面，肉肠血肠，炒羊杂，煎烹羊肉，俄罗斯炒肉，蒙古炒肉，草原牛奶羮，草原牛肉羮，等吃法，脊骨锅，烤全羊，羊排，羊方，羊背子，羊腿，牛排等烤法，红焖牛肉，牛尾，牛蹄，驼峰，驼掌，羊尾，羊肉，羊排，羊蹄，风干肉焖干豆角，风干肉焖土豆，蹄筋，板筋，牛碗骨，焖牛肉，等焖法，干炸风干肉，大祘羊头，扒牛脸，蒙古一品大全，牛一锅，招牌金钱肚，干崩牛肚，手撕肉，羊杂锅，水煮羊，涮羊肉，牛鞭，鹿鞭，草原一品羊棒骨，沙葱炒肉，拌沙葱，皮蛋沙葱，干肉发菜(又名地毛菜)烍三件，烤羊宝，牛宝扒丝奶皮，奶豆腐，等美味隹肴。
八十八道菜肴之多吃法。
一
2014年12月5日
发表人:呼和浩特新东方烹饪学校蒙餐大师郭凤玉
一。
11道牛肉菜肴做法
11道牛肉菜肴做法1.爆炒牛肉食材：牛肉、干辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、山胡椒油、生粉做法：1、牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。
加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够。
2、姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段。
3、锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒，大火很关键。
4、接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。
然后牛肉把拉回来一起翻炒。
牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老。
5、加盐，味精调味，关火。
6、猛倒几滴山胡椒油搅匀。
7 葱段丢进去拌匀，完成。
2、斗篷牛肉制法：1、取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压35分钟后，取出来修切整齐，随后制成卷状并用保鲜膜包裹好，放保鲜冰箱冷藏成型。
2、在盘中垫黄瓜丝，把制好的带皮牛肉切成薄片后，铺在上边，再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝，即成。
3、水煮牛肉丝此菜味重麻辣且略带火锅风味。
先把牛肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。
另把大白菜切丝，待入锅加油盐炒断生后，盛窝盘里垫底。
做法：1、净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝，滑油后倒出来沥油。
锅留底油，先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，另把牛肉丝下锅煮2分钟。
勾芡收汁后，起锅盛于盘中大白菜丝上边。
2、锅洗净后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盘中牛肉丝上，另外撒一点花椒面和熟芝麻（也可撒葱花）即成。
4、烧锅牛肉做法：1、把鲜牛柳切成片，纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。
另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有适量菜油的锅里，炒香才掺入鲜汤，熬30分钟后，加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。
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全牛宴菜谱(共78道菜)
牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。古
有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到
牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、
烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以
五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意
“牛气冲天，五谷丰登”。
“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研
究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老
年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造
血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，
促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。
锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，
维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动
食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、
牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，
使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。
菜 谱（共78道菜）
眼肉牛排 老姜炖牛展 花菜炖肉丸 水煮肥牛 水煮牛肉
牛肉萝卜馅饼 咖喱牛肉干 红酒焖牛腩 清炖土豆牛肉
黑椒茭白牛柳 香辣炒牛肚 五香牛腩 辣酱烤牛里脊
黑椒嫩牛（里脊肉切片） 凉拌牛肉 牛肉粉丝煲 杭椒牛柳（切条） 山药
牛肉粒（里脊） 酸菜肥牛 盐焗黑椒牛扒 椒香牛肉干
芝加哥香煎牛排（上脑） 彩椒牛肚 水晶蹄筋 宫爆牛筋
中式罗宋汤（牛腩切小块） 牛肉凉片 黑椒牛仔骨 干拌牛头肉 拌花腱
（腱子肉） 姜丝拌百叶 白切牛肉（腱子） 拌牛盘肠
夫妻肺片（牛肺、牛杂） 牛肉冻（蹄筋） 麻酱牛腰片
拌牛蹄黄（牛掌） 水爆肚仁（牛肚去外皮） 红焖牛尾 粉蒸牛肉涮牛肚 粟
米牛蹍汤 酒香牛肉干 红油百叶 炭烤牛仔骨
澳洲肉眼牛扒 栗香牛腰 红煎牛腰 虎皮牛尾（汤） 牛髓饮
彩珠牛宝（牛宝、牛鞭） 清炖枸杞牛鞭汤 熘牛心花
核桃芝麻炖牛心 大枣牛肝汤 圆葱烩牛肝 白菜煲牛肺
芹蒜炒牛血 桃仁牛血汤 法式牛小排 沙朗牛排（后腰脊肉）
肋眼牛排（牛肋脊部位） 西红柿炖牛肉（肋条） 奶酪烤牛舌
红烧牛鞭 炭烤牛舌 酸汤牛窝骨 韭香百叶 香辣牛鼻梁 香芹
炒弯口 香辣牛骨髓 鲍汁扣牛眼 牛耳片
红扒牛头方（牛头脸） 牛脑煎蛋 香芒煎牛西冷
牛排（带骨眼肉） 涮肥牛（去骨腹肉）