全牛宴菜谱共道菜精修订
荤菜菜谱
一、特色荤菜清炖牛肉【菜名】清炖牛肉【所属菜系】全部【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香。
【原料】主料牛肉500克，白萝卜适量。
调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
【制作过程】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
汤泡肚尖【菜名】汤泡肚尖【所属菜系】京菜【特点】汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。
【原料】主料猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。
调料鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
【制作过程】(1) 把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。
把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2) 用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3) 旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。
汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4) 把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5) 水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
回锅肉【菜名】回锅肉【所属菜系】浙江菜【特点】香鲜可口，味浓不腻。
【原料】原料带皮猪腿肉。
调料盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作过程】精选肥瘦相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。
炒锅置旺火上，放油烧至120℃，下肉片略炒，再加适量精盐炒出油，待肉片四周微卷，形呈灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。
道家养生食谱菜谱
道家养生食谱菜谱1. 凉拌黄瓜丝- 材料：黄瓜、花椒粉、香醋、盐- 制作方法：将黄瓜削皮切丝，用盐腌制片刻后拧干水分。
加入适量花椒粉、香醋拌匀即可食用。
2. 清炖蔬菜羹- 材料：西兰花、胡萝卜、豆腐、鲜蘑菇、清汤- 制作方法：将西兰花、胡萝卜、豆腐和鲜蘑菇切块，放入清汤中炖煮至熟透。
根据个人口味加入适量盐调味即可享用。
3. 红枣煮银耳- 材料：银耳、红枣、冰糖- 制作方法：将银耳泡发并撕成小朵，红枣去核。
将银耳、红枣和适量冰糖放入锅中煲煮至糖溶化，银耳烂熟即可食用。
4. 烤山药- 材料：山药、蜂蜜- 制作方法：将山药去皮切成片状，用少量蜂蜜拌匀。
将山药片放入预热好的烤箱中烤制，180°C烤10-15分钟即可享用。
5. 蒸蛋羹- 材料：鸡蛋、鸡蛋清、鲜鲍鱼、瘦肉、精盐、清汤- 制作方法：将鸡蛋和鸡蛋清打散，加入细碎的鲍鱼、瘦肉，加入精盐和清汤搅拌均匀。
将混合液倒入蒸蛋羹容器中，隔水蒸煮20分钟左右即可。
6. 清炖菜瓜汤- 材料：绿豆芽、冬瓜、胡萝卜、油菜心、清汤- 制作方法：将绿豆芽、冬瓜、胡萝卜和油菜心切好备用。
将清汤煮沸后加入所有材料，炖煮至菜瓜熟透即可食用。
7. 红枣山药炖鸡脚- 材料：鸡脚、山药、红枣、生姜、水- 制作方法：将鸡脚清洗干净，山药去皮切块，红枣去核。
将鸡脚、山药和红枣放入锅中，加入适量水和姜片，慢炖煮至鸡脚熟烂即可食用。
8. 炒青菜- 材料：时令青菜、蒜末、食用油、盐- 制作方法：将青菜洗净切段，蒜末备好。
锅中热油，放入蒜末煸炒至香，加入青菜煸炒均匀，最后加入适量盐调味即可。
9. 清蒸鲈鱼- 材料：新鲜鲈鱼、葱姜蒜、淋酱油、盐- 制作方法：将鲈鱼去内脏，洗净，切菱形花刀。
葱姜蒜切末备用。
将鲈鱼放入蒸锅上屉，撒上葱姜蒜末，加入少量盐。
蒸10-15分钟后，淋上酱油即可食用。
10. 冰糖炖雪梨- 材料：雪梨、冰糖、枸杞- 制作方法：将雪梨去皮去核，切块备用。
将雪梨块放入炖盅中，加入适量冰糖和枸杞。
14道牛肉菜品，牛气冲天！
14道牛肉菜品，牛气冲天！14道牛肉菜品，牛气冲天！2016-01-251007期职业餐饮网一、火焰牛肉把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。
取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。
端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。
二、一品牛掌把已经剔去骨的牛掌治净，先在卤水锅里卤2小时，见其软熟便捞出来，切成粗条摆在扣碗的底部，然后铺上水发干豇豆节和萝卜干，浇入适量卤水便入笼蒸至熟透，待用。
临出菜时，把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中，舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈，即成。
三、烧牛筋把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。
另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。
净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味。
烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好。
四、神仙牛肉原料：牛腱子肉150克贵州黄笋50克干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量白卤水1锅制法：1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。
取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。
2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。
[注]自制香料粉，是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后，再用机器打出来的。
五、豆花牛杂原料：牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克豆花500克土豆粉1袋青红椒圈20克青花椒5克藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结、盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量制法：1.把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。
劲道十足全牛宴
劲道十足全牛宴鼠年悄远，牛年接棒，以牛为原料的菜品更是日渐红火。
吃好玩好，才能一年里都牛劲十足。
还有哪些牛类菜品没有尝过？还有哪些牛肉做法尚不知道？那么，赶快细品我们为你准备的牛肉盛宴，可别流口水哦！牛肚：先“肚”为快想要第一时间看到2009年的多姿多彩，想要第一时间拥抱2009年的活力和幸运，先“肚”(睹)为快是必需的。
牛肚是牛的胃，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴的功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人，而且健脾、养胃、利消化道、促进营养吸收。
牛尾：滋补有道相传清代乾隆下江南，经山东济南府时，微服私访，见街头一屠户身强力壮，肤色红润，乾隆问其养生之道。
屠户说：“哪里有什么养生之道，家境困难，每日宰牛后，都将好肉卖与客官，家中老小吃些头蹄下货，自己只是啃些牛尾度日。
”乾隆悟出道理，回京之后命御膳房以牛尾制成菜，供其享用，数日后，乾隆感到不仅体质大大增强，而且记忆力大增。
从此“红烧牛尾”便入了皇家贵族的餐桌。
牛尾具有很好的食补功效，常吃可以强身健体，神清气爽，可谓滋补的绝佳美食。
牛肉：炙烧喷香选取牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位，剔除肉筋。
用尺许长的尖头钢刀，推拉切成六毫米左右的均匀薄片。
再将柳叶般的薄肉片放入特制的烤汁中淹制入味，然后配上葱丝、香菜，放在炙子上翻烤。
在微透明火的炙子上烤出的肉，颜色栗红，口感细嫩润滑，不柴不腻。
牛百叶：筋道爽脆选购牛百叶时要精选野生小草牛，注意运用独特的屠宰方法才能很好地保证肉鲜味美的特点。
牛蹄筋：绵软糯香蹄筋具有很强的提高细胞代谢的能力，长期食用可使皮肤红润而有弹性，从而延缓皮肤的衰老。
《全羊宴》菜单
《全羊宴》菜单全羊宴1.鸿宾楼全羊席四乾碟-琥珀桃仁、金丝蜜枣、五香大白、金钱桔饼，四鲜碟-苹果、香蕉、红果、蜜柑，四冷荤-丁香雏鸡、糟蒸鲥鱼、生炝晃虾、酱羊腱子，四青菜-香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝烧豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜，四甜碗-冰糖莲子、产糖百合、八宝饭、烩三鲜，头道菜-炒鹅毛雪片、花爆金钱、独百子、烩迎风扇、烩望风坡、蒸千层梯、焖玉珠灯笼、卤素心菊花、落水泉、酱五丝烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、鼎炉盖、炸银鱼、烩双风翠、焖采灵芝、炖安南台；头道点心配一汤菜-龙须糕，一只烧饼、杏仁茶、小乾酪、蒸素包、鲍鱼汤，二道菜-爆炒玲珑、金鼎喇嘛瓜、烩虎眼、玉关锁、凤头冠、炸鹿尾、天花板、红白棋子、青云登山、炸血丹、采凤眼、提炉顶、蜜蜂窝、开秦仓、苍龙脱壳、八宝袋、龙门角、犀牛眼、拨草还园、鹿挞尸。
二道点心配一汤菜-喇嘛糕、香菜托、冰糖慧仁米、羊肉烧麦、蒸炸西盒、三鲜汤、里脊丝酸菜粉，三道菜：炸鹿茸、白云搬汁、明鱼骨、算盘子、炸东篱、清烩凤髓、迎香草、梧桐子、红叶含云、清烩鹿筋、黄焖熊胆、百子葫芦、烩鲍鱼丝、乾炸龙胆、冰花松肉、锅烧浮筋玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、受天百禄、乾炸龙肝、逃陟方肉、吉祥如意、五花宝盖、满堂五福、爆凤尾、八仙过海，三道点心配二汤菜：稻米饭、荷叶卷、三鲜紫菜汤、酸辣乾贝丝汤。
2.前菜-四干、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗。
头道菜-鹅毛雪片，花爆金钱、百子囊、迎风扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、素心菊花、落水泉、五味烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、玉环锁、鼎炉盖、炸银鱼、双风翠、采灵芝、安南台、氽丹袋，点心-龙须糕、一品烧饼、杏仁茶、小干烙、素包，汤-鲍鱼汤，二道菜-爆炒玲珑、五关锁、天花板、炸血丹、蜜蜂窝、八宝袋、拔草还园、金鼎喇嘛瓜、凤头冠、红白旗子、彩凤眼、开泰仓、龙门角、鹿挞尸、烩虎眼、青云登山、提炉顶、苍龙脱壳、犀牛眼、炸鹿尾，点心-喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉烧麦、炸蒸两合，汤-里脊丝氽酸菜粉，三道菜-炸鹿茸、算盘子、迎草香、炸东篱、梧桐子、明鱼骨、红叶含云、清烩凤髓、清烩鹿筋、百子葫芦、冰花松肉、清烧排岔、七孔玲台、樱桃红肉、明开夜合、千层翻草、黄焖熊胆、锅烧浮筋、烩鲍鱼丝、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、寿天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、满堂五福、白云会、五花宝盖、爆凤尾、八仙过海，主食-稻米饭、荷叶卷随酱小菜、虾油小菜，汤-三鲜紫菜汤、酸菜子贝汤。
经典菜单菜谱可编辑修改
小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份小炒肉15元/份
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烹饪炖牛肉的经典菜谱
烹饪炖牛肉的经典菜谱牛肉是一种营养丰富的高蛋白食材，具有丰富的肉质和浓郁的味道。
炖牛肉是一道经典的家常菜，其口感醇香、肉质鲜嫩，深受人们的喜爱。
下面将介绍一道制作炖牛肉的经典菜谱，希望能给您带来美味的享受。
材料准备：1. 牛肉：500克（选用牛腩或牛膀等质地较好的肉块）2. 洋葱：1个3. 大葱：2根4. 姜块：3片5. 大蒜：4瓣6. 八角：2颗7. 香叶：2片8. 料酒：适量9. 生抽：适量10. 老抽：适量11. 冰糖：适量12. 清水：适量13. 花生油：适量14. 盐：适量步骤一：处理牛肉1. 将牛肉切成2-3厘米见方的块状，用清水冲洗干净。
2. 锅中倒入足够的清水，加入切好的牛肉块大火煮沸，焯水去腥。
捞出洗净备用。
步骤二：炒制调料1. 大葱洗净切段，姜切成片，大蒜切碎，洋葱切成块状备用。
2. 取一炒锅，烧热后倒入适量的花生油，放入洋葱翻炒至透明。
3. 加入姜片、葱段和大蒜炒香，出香味后加入八角和香叶继续炒香。
步骤三：炖煮牛肉1. 将焯过水的牛肉块放入炒锅中，翻煎均匀。
2. 倒入适量的料酒，提味并去腥。
3. 加入足够的清水，淹没牛肉块为宜。
4. 加入适量生抽、老抽调味，放入冰糖以增加甜味。
5. 将锅盖盖上，大火烧开后转小火炖煮。
步骤四：焖煮牛肉1. 炖煮时间约为1-1.5小时，期间注意火候，适当翻动牛肉块，以充分入味。
2. 当牛肉变得酥烂即可关火。
3. 根据个人口味，可适量加盐调味。
步骤五：完成菜品1. 将炖煮好的牛肉块捞出盛入碗中，再将炖汤和调料滤出。
2. 用剩下的洋葱块装饰碗边，提升菜品的美观度。
3. 随意加入适量的葱花或香菜叶，增添色香味俱佳。
温馨提示：1. 炖煮的时间可以根据牛肉的质地和个人口感做适当调整，以达到理想的口感。
2. 糖的加入可以使牛肉更加鲜嫩多汁，但请适量添加。
3. 炖牛肉时火候要掌握好，太早大火烧开容易导致肉质过于粘糊，太晚关火可能使肉质不够烂熟。
炖牛肉是一道烹饪难度适中的菜品，只需准备好新鲜的食材和适量的调料，按照以上步骤进行操作，就可以享受到口感鲜美、营养丰富的美食。
家常菜菜谱 香炖牛里脊的做法
家常菜菜谱香炖牛里脊的做法家常菜菜谱香炖牛里脊的做法材料：
黄菜椒2个、绿菜椒2个、土豆400克、牛里脊肉片400克、橄榄油15毫升、番茄酱45克、鸡汤1升、香菜15克、盐3克、白胡椒粉2克、红辣椒粉3克
做法：
1、黄、绿菜椒用水冲洗干净，土豆煮熟。
用刀将菜椒对半切开，去籽，再切成1cm菜椒条，熟土豆用刀切成4mm圆片。
2、中火加热汤锅中的橄榄油，烧热后放入牛里脊肉片翻炒2分钟，然后将切好的菜椒条、土豆片和番茄酱放入锅中继续炒2分钟。
3、鸡汤倒入锅中，大火烧沸后加盖转小火慢慢炖25分钟，再调入红辣椒粉、盐和白胡椒粉搅拌均匀，盛入碗中，最后撒上香菜碎即可。
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全牛宴菜谱共道菜
标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
全牛宴菜谱(共78道菜)
牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。古
有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直
到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、
器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五
谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意
“牛气冲天，五谷丰登”。
“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证
明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年
人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造
血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫
力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有
锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能
增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。
被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌
醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质
高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中
独具风骚。
菜 谱（共78道菜）
眼肉牛排 老姜炖牛展 花菜炖肉丸 水煮肥牛 水煮牛肉
牛肉萝卜馅饼 咖喱牛肉干 红酒焖牛腩 清炖土豆牛肉
黑椒茭白牛柳 香辣炒牛肚 五香牛腩 辣酱烤牛里脊
黑椒嫩牛（里脊肉切片） 凉拌牛肉 牛肉粉丝煲 杭椒牛柳（切条） 山
药牛肉粒（里脊） 酸菜肥牛 盐焗黑椒牛扒 椒香牛肉干
芝加哥香煎牛排（上脑） 彩椒牛肚 水晶蹄筋 宫爆牛筋
中式罗宋汤（牛腩切小块） 牛肉凉片 黑椒牛仔骨 干拌牛头肉 拌花
腱（腱子肉） 姜丝拌百叶 白切牛肉（腱子） 拌牛盘肠
夫妻肺片（牛肺、牛杂） 牛肉冻（蹄筋） 麻酱牛腰片
拌牛蹄黄（牛掌） 水爆肚仁（牛肚去外皮） 红焖牛尾 粉蒸牛肉涮牛肚
粟米牛蹍汤 酒香牛肉干 红油百叶 炭烤牛仔骨
澳洲肉眼牛扒 栗香牛腰 红煎牛腰 虎皮牛尾（汤） 牛髓饮
彩珠牛宝（牛宝、牛鞭） 清炖枸杞牛鞭汤 熘牛心花
核桃芝麻炖牛心 大枣牛肝汤 圆葱烩牛肝 白菜煲牛肺
芹蒜炒牛血 桃仁牛血汤 法式牛小排 沙朗牛排（后腰脊肉）
肋眼牛排（牛肋脊部位） 西红柿炖牛肉（肋条） 奶酪烤牛舌
红烧牛鞭 炭烤牛舌 酸汤牛窝骨 韭香百叶 香辣牛鼻梁 香芹
炒弯口 香辣牛骨髓 鲍汁扣牛眼 牛耳片
红扒牛头方（牛头脸） 牛脑煎蛋 香芒煎牛西冷
牛排（带骨眼肉） 涮肥牛（去骨腹肉）