教案项目七餐饮礼仪

教学内容
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项目七餐饮礼仪
教学目标
熟悉一般的餐饮礼仪规范，举止文雅、得体地用餐; 教学重点
座位的安排及入座、点菜的技巧和禁忌、 教学难点
点菜的技巧和禁忌、喝酒的讲究
教学内容
一、 座位的安排及入座
二、 点菜的技巧和禁忌
三、 吃和吃相的讲究
四、 喝酒的讲究
五、 倒茶的学问
六、 中途离席
七、 酒宴上的礼仪
课时分配：2课时
教学内容

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餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成 一套相
当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞 ，而成为历朝 历代表现大国
之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位， 用餐不单是满
足基本生理需要的方法 ----- 也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式
餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须 掌握一些
规则。
一、 座位的安排及入座
总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌：正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来 看，越靠
近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌：如果有正对大门的座位，贝U正对大门一侧的右位为首席 。如果
不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
大宴：桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、
5、7
席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

主人：提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客：听从东道主安排入座。
二、 入座
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边 进入。入
座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有 什么事要向主人打
招呼。
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或 将手放
在邻座椅背上。
二、点菜的技巧和禁忌
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他 们来点
菜。
点菜人员主人、宾客
点菜原则：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
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看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；
注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。
点菜指导一一三优四忌
优先考虑的菜肴
一、 有中餐特色的菜肴。
二、 有本地特色的菜肴。
三、 本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、 宗教的饮食禁忌。
二、 出于健康的原因。
三、 不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、 有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌
三、吃和吃相的讲究
餐前：毛巾、餐巾
餐中：1、对外宾不反复劝菜；
2
、夹菜文明，适量取菜；

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、细嚼慢咽；

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、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；

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、用餐的动作要文雅，安静就餐；

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、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；

餐后：擦嘴、离席
餐巾的使用
1
餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍

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必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 4
切忌用

餐巾擦拭餐具。

每次一筷夹的东西不能过多；
夹菜到自己碟子的过程中不能滴水不停；
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不能用筷子在盘中胡搅一气；
不能在用餐前将筷子放入汤中洗涮
•

不能用嘴吮筷子上的菜卤；
不能用筷子代替牙签剔牙缝；
不能用筷子敲打碗盘；
不能用筷子指点人；
使用筷子的禁忌
先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。 吃饭时
不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不 宜把碗端到嘴
边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭 喜欢用咀嚼食物，特
别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是 不合礼仪要求的，特别是和
众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主 的声
响时,就要说一声“真不好意思”.;对不起;.“请原凉” •之类的话，以示 歉意。
如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜 肴送到他
们跟前，按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌 有领导,老人，客
人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请 他们先动筷子，以表示对
他们的重视。
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用 手拿到
自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭, 不管别
人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴
巴
.
四、喝酒的讲究
酒桌上你应注意的小细节
1
、 领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；

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、 可以多人敬一人，决不可一人敬多人；

3
、 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；
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、 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

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、 多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；

酒桌上你应注意的小细节
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、 端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别 人。

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、 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

&
碰杯，敬酒，要有说词；

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、 桌面上不谈生意；

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、 遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。

饭局里的“潜规则”
五、 倒茶的学问
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后, 要及时添
茶。
六、 中途离席
和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬；
七、 酒宴上的礼仪
1
、 众欢同乐，切忌私语；

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、 瞄准宾主，把握大局；

3
、 语言得当，诙谐幽默；

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、 劝酒适度，切莫强求；

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、 敬酒有序，主次分明；

6
、 察言观色，了解人心；

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、 锋芒渐射，稳坐泰山；

经典劝酒词（一）
穿西装、打领带，一看水平都不赖。
五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。
酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。
如果你不能喝……
上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底
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喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽，赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里 干杯
后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；
不要主动出击，实行以守为攻战略；

不要几种酒混着喝
喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；
酒后忌饮茶
最后离席时•必须向主人表示感谢•或者就此时邀请主人以后到自己家做 客,以示回
敬。谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。
不要拿汤匙整个往嘴里塞；汤若太烫，可过一会再喝，不要用嘴去吹；不要一 边吃东
西，一边和人聊天；用牙签剔牙时，应该用手或者餐巾掩住嘴，不要让 餐具发出任何声
音；吃东西时要把嘴闭上咀嚼。
中餐礼仪注意事项：餐桌五忌
吸烟；给他人夹菜；过度劝酒；用手指掏牙
整理服饰：一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。