危害分析表范例
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加工工序
1
本工序被引入控制或增加的潜在危害(风险等级)
2
可
能
性
(H)
(M)
(L)
严
重
性
(H)
(M)
(L)
潜在危害是否显著（是/否）
3
第3栏的判断依据
4
能用于显著危害的预防措施是什么
5
控制措施的评价
6Biblioteka Baidu
该步骤是不是关键控制点
7
起酥油
生物性：无
化学：酸价,过氧化值，铜,镍残留
M
H
是
生产或储运过程中可能导致、过氧化值、酸价、铜、镍超标
选择合格的供应商
通过定点采购进行
来料检查是否有QS标志
通过每年一度的合格供方评价进行
否
物理性：无
生产或储运过程中可能导致杂质
麻油验收
生物性：无
化学性：不溶性杂质，酸价过氧化值，溶剂残留量，浸出油溶剂残留，总砷，铅，黄曲霉毒素B1，苯并(a)芘，
M
H
是
生产或储运过程中可能导致不溶性杂质，酸价过氧化值，溶剂残留量，浸出油溶剂残留，总砷，铅，黄曲霉毒素B1，苯并(a)芘超标
选择合格的供应商
通过定点采购进行
来料检查是否有QS标志
通过每年一度的合格供方评价进行
来料验收
否
物理性：杂质
L
M
否
油中含有杂质
否
1
本工序被引入控制或增加的潜在危害(风险等级)
2
可
能
性
(H)
(M)
(L)
严
重
性
(H)
(M)
(L)
潜在危害是否显著（是/否）
3
第3栏的判断依据
4
能用于显著危害的预防措施是什么
5
控制措施的评价
6Biblioteka Baidu
该步骤是不是关键控制点
7
起酥油
生物性：无
化学：酸价,过氧化值，铜,镍残留
M
H
是
生产或储运过程中可能导致、过氧化值、酸价、铜、镍超标
选择合格的供应商
通过定点采购进行
来料检查是否有QS标志
通过每年一度的合格供方评价进行
否
物理性：无
生产或储运过程中可能导致杂质
麻油验收
生物性：无
化学性：不溶性杂质，酸价过氧化值，溶剂残留量，浸出油溶剂残留，总砷，铅，黄曲霉毒素B1，苯并(a)芘，
M
H
是
生产或储运过程中可能导致不溶性杂质，酸价过氧化值，溶剂残留量，浸出油溶剂残留，总砷，铅，黄曲霉毒素B1，苯并(a)芘超标
选择合格的供应商
通过定点采购进行
来料检查是否有QS标志
通过每年一度的合格供方评价进行
来料验收
否
物理性：杂质
L
M
否
油中含有杂质
否