饭店管理概论课程大纲

《饭店管理概论》课程教学大纲

学时范围：40学时

适用专业：人文科学系涉外旅游专业

一、课程性质和任务

1、课程性质：本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

2、课程任务：设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

二、课程主要内容和基本要求

本课程按内容分为相对独立的九个单元，教师在讲授该课程时可根据具体的学时、学生的专业及对课程的要求选择每个单元的内容。

第一章概论

1、主要内容：

(1)、饭店概述

(2)、饭店的历史沿革

(3)、饭店管理的理论基础

2、基本要求：

通过本章学习，了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业的发展历史，掌握现代饭店管理的理论基础，知晓饭店的发展趋势。

第二章现代饭店的经营理念与实践

1、主要内容：

(1)、从“CI”到“CS”的演变

(2)、从“CS”到“CL”的发展

(3)、从“CL”到“ES”的升华

2、基本要求：

通过本章学习，

通过本章学习，

通过本章学习，了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹，知晓CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论、“消费者没满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在饭店中的运用。

第三章饭店经营战略的选择与实施

1、主要内容：

(1)、饭店经营战略的内容与制定模式

(2)、饭店经营战略的模式与选择方法

（3）、饭店通用竞争战略的选择与运用

2、基本要求：

通过本章学习，懂得饭店经营战略的含义，了解饭店经营战略的内容与制定过程，掌握饭店经营战略模式的选择方法，知晓饭店通用竞争战略的类别及其运用方法。

第四章饭店的组织结构与管理体制

1、主要内容：

(1)、饭店组织结构的内涵与形式

(2)、饭店组织设计的任务与程序

(3)、现代饭店的企业制度与机制

2、基本要求：

通过本章学习，熟悉饭店组织结构的类型与层次划分，掌握饭店组织设计的原理与方法，了解现代饭店企业制度的基本内容。

第五章饭店投资决策的内容与方法

1、主要内容：

(1)、饭店筹资方式与策略选择

(2)、饭店投资的可行性研究

（3）、饭店投资决策的分析技术

2、基本要求：

通过本章学习，了解饭店筹资的方式与原则，知晓饭店投资可行性研究的内容与方法，掌握饭店投资决策的分析技术。

第六章饭店市场营销的策划与实施

1、主要内容：

(1)、饭店市场营销概述

(2)、饭店市场营销分析与策划

(3)、饭店市场营销组合策略

(4)、饭店市场营销活动的管理

（5）、现代饭店市场营销的发展

2、基本要求：

通过本章学习，了解饭店市场营销的概念，明确饭店市场营销管理的任务，掌握饭店市场营销分析的方法与策划步骤，熟悉饭店市场营销组合策略，懂得饭店市场营销管理的内容，知晓饭店市场营销发展的动向。

第七章饭店服务质量的测定与控制

1、主要内容：

(1)、饭店服务与饭店服务质量

(2)、饭店服务质量的测定

（3）、饭店服务质量的控制

2、基本要求：

通过本章学习，懂得饭店服务与服务质量的基本概念，知晓饭店服务质量的衡量标准与评估模型，理解饭店服务质量管理的核心理念与管理准则，掌握提高饭店服务质量的策略与方法。

第八章饭店人力资源的开发与管理

1、主要内容：

(1)、饭店人力资源管理的任务与内容

(2)、饭店人力资源计划与实施

(3)、饭店员工行为的引导与控制

2、基本要求：

通过本章学习，懂得饭店人力资源管理的任务和作用，了解饭店人力资源的主要内容，知晓饭店人力资源计划与实施过程，掌握饭店员工行为管理的方法与手段。

第九章饭店经营绩效的分析与评价

1、主要内容：

(1)、饭店财务报告的分析

(2)、饭店经营绩效的评价

2、基本要求：

通过本章学习，了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容，懂得饭店绩效评价系统设计的要求与指标体系，知晓影响饭店绩效评价的主要因素。

三、教学内容与学时分配

四、考核方式与要求

（一）考核的主要内容：

1、各单元的基本概念及其相关基础知识

2、各单元知识的综合性应用能力

3、对实际问题的创造性规划和实施能力

（二）考试形式

采用综合考试，总成绩由：平时作业、课堂表现、期中考试和期末考试组成。

五、有关说明

1、主要教学形式：根据本课程的特点，在教学中主要采用以课堂讲述，辅以多媒体课件等形式，讲解每个单元的重点内容，通过这种讲解、演示，使学生达到对各单元内容的理解，拓展学生的知识水平，提高学生的素质。

2、教学建议与要求：在使用本大纲时，需要根据学生的专业、课程性质、学时数和对本课程的要求，选择不同的单元组合。

3、教学用具：要有：主教材、参考资料、多媒体教学设备和课件。

4、课时安排：教师在实际教学过程中可以根据具体课时安排适当增减课时。