专用小麦籽粒淀粉形成特性及加工品质的关系及其调控
小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响的开题报告
小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响的开题报告一、研究背景和意义小麦是我国的主要粮食作物之一，而小麦制品则是人们日常生活中必不可少的食品。
小麦蛋白质和淀粉是小麦面团中两种主要的成分，它们的特性和相互作用对于面团加工和成品品质具有非常重要的影响。
因而深入研究小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响，对于提高小麦制品的品质和加工技术的改进，具有重要的理论和实践意义。
二、研究现状和问题小麦蛋白质和淀粉在面团中的作用已经得到了广泛研究。
许多学者通过不同的方法研究小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性和加工品质的影响，并提出了许多重要的结论和理论。
然而，目前仍存在许多问题和争议，例如：1. 小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性的影响机制尚不十分清楚。
2. 不同品种和质量的小麦蛋白质和淀粉对面团性质的影响尚未得出明确的结论。
3. 面团加工过程中的影响因素复杂，难以全面了解小麦蛋白质和淀粉对加工品质的影响。
因此，需要通过进一步的实验研究，探究小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响机制，并寻找有效的改进和控制方法，以提高小麦制品的品质和加工技术水平。
三、研究内容和方法本研究将分析小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响机制，具体研究内容包括：1. 对小麦品种和蛋白质质量的影响研究：通过不同品种和蛋白质质量的小麦制备面团，研究其流变学特性和加工品质的差异。
2. 对小麦淀粉的影响研究：通过改变小麦淀粉含量或添加其他淀粉原料，研究淀粉对面团特性和加工品质的影响。
3. 面团加工工艺和条件的影响研究：通过改变面团的加工工艺和条件（如面团发酵时间、温度、水分等），研究其对面团特性和加工品质的影响。
研究方法主要采用实验室模拟面粉加工工艺，控制好各项条件，比较不同试验组的面团流变学特性和加工品质的差异，并分析其影响机制。
四、预期成果和意义本研究将为小麦制品的生产和加工提供重要的实验数据，并探讨小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响规律和机制。
小麦胚乳A、B型淀粉粒形成机理及理化特性研究
小麦胚乳A、B型淀粉粒形成机理及理化特性研究小麦胚乳A、B型淀粉粒形成机理及理化特性研究摘要：淀粉是一种重要的植物能量贮存物质，在许多作物中存在。
小麦胚乳是小麦种子的一部分，其中含有两种形态不同的淀粉粒，称为A型和B型淀粉粒。
本研究旨在深入探究小麦胚乳A、B型淀粉粒的形成机理以及其理化特性。
利用电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析对小麦胚乳进行了形态和结构分析，通过基因表达分析等方法研究了A、B型淀粉粒的合成过程。
最后，对A、B型淀粉粒的理化特性进行了比较研究。
关键词：小麦胚乳；A型淀粉粒；B型淀粉粒；形成机理；理化特性1. 引言淀粉是由α-D-葡萄糖聚合而成的高聚物，广泛存在于植物中，被视为植物的主要能源贮存物质。
小麦胚乳是小麦种子发育过程中形成的一部分，其中含有两种形态不同的淀粉粒，称为A型和B型淀粉粒。
A型淀粉粒呈约束圆形，而B型淀粉粒则呈约束长条形。
2. 小麦胚乳A、B型淀粉粒形成机理2.1 形态和结构分析使用电子显微镜对小麦胚乳A、B型淀粉粒的形态进行了观察。
结果显示，A型淀粉粒呈约束圆形，直径约为5-15微米。
B型淀粉粒呈约束长条形，长度约为20-50微米，宽度约为5-10微米。
此外，使用X射线衍射分析了A、B型淀粉粒的结构。
结果显示，A型淀粉粒结构均匀，形成紧密的排序结构；而B型淀粉粒呈现出杂散的分子排列方式。
2.2 合成过程通过分析A、B型淀粉粒的合成过程，可以更好地理解其形成机理。
基因表达分析结果显示，A、B型淀粉粒的合成与多个基因的表达调控密切相关。
这些基因参与了多糖合成酶的表达和调控，从而影响A、B型淀粉粒的形成。
3. 小麦胚乳A、B型淀粉粒的理化特性3.1 理化特性比较通过差示扫描量热分析，比较了A、B型淀粉粒的理化特性。
结果显示，A型淀粉粒的凝胶化温度较高，表明其糊化过程需要较高的温度。
而B型淀粉粒的凝胶化温度较低，糊化过程则较为容易。
3.2 理化特性的影响因素影响A、B型淀粉粒理化特性的因素有很多，例如淀粉粒大小、形状、结构等。
《晚播小麦产量形成特征及品种和密度的调控效应》
《晚播小麦产量形成特征及品种和密度的调控效应》一、引言近年来，随着气候变化和农业生产模式的转变，晚播小麦的种植逐渐成为我国部分地区的重要农作物之一。
由于晚播小麦的播种时间相对较晚，其生长发育和产量形成特征与正常播种的小麦存在一定差异。
同时，品种和密度的选择对晚播小麦的产量和品质也有着重要的影响。
本文旨在探讨晚播小麦的产量形成特征及品种和密度的调控效应，以期为农业生产提供理论依据和实践指导。
二、晚播小麦产量形成特征1. 生长发育特点晚播小麦的生长发育相较于正常播种的小麦存在一定差异。
由于播种时间较晚，晚播小麦的生育期相对较短，生长速度较快。
在生长过程中，晚播小麦的叶片数、根系发育和分蘖情况等方面均有所不同。
这些差异直接影响着小麦的产量和品质。
2. 产量形成特点晚播小麦的产量形成主要受气候、土壤、品种和栽培措施等多种因素影响。
在相同条件下，晚播小麦的产量形成具有其独特的特点。
例如，在生长过程中，晚播小麦的穗粒数、千粒重和收获指数等方面均与正常播种的小麦存在差异。
这些差异使得晚播小麦的产量形成具有一定的特殊性和规律性。
三、品种和密度的调控效应1. 品种选择不同品种的小麦在晚播条件下的表现存在差异。
选择适宜的品种对于提高晚播小麦的产量和品质至关重要。
一般而言，耐寒、耐旱、抗逆性强的品种在晚播条件下表现较好。
此外，根据地区的气候特点和土壤条件，选择适合当地种植的优质品种也是提高产量的关键。
2. 密度调控密度是影响小麦产量的重要因素之一。
在晚播条件下，合理调控密度对于提高小麦产量具有重要意义。
适当增加种植密度可以提高小麦的穗粒数和收获指数，从而增加产量。
然而，过高的种植密度会导致小麦群体内部竞争加剧，个体生长受限，最终影响产量。
因此，在晚播条件下，应根据品种特性和土壤肥力等因素，合理确定种植密度。
四、结论与建议通过对晚播小麦产量形成特征及品种和密度的调控效应进行探讨，我们可以得出以下结论：1. 晚播小麦的生长发育和产量形成具有其独特的特点，需要针对其特点进行合理的栽培管理。
市售小麦淀粉特性及其对面条品质的影响
市售小麦淀粉特性及其对面条品质的影响
安迪;郑学玲
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2018(031)012
【摘要】选用11种市售小麦淀粉,测定其理化特性,并以10％的比例与小麦粉混合制备面条,对面条的蒸煮和质构特性进行测定.试验结果表明:添加小麦淀粉可以改善面条的色泽、增加面条的干物质吸水率和感官评分,提高面条弹性和咀嚼性;通过相关性分析可知:小麦淀粉的粗淀粉含量与面条硬度呈显著负相关(P<0.05),其中小颗粒淀粉含量越高,制备面条的蒸煮损失率越低,感官评分越高.
【总页数】6页(P58-63)
【作者】安迪;郑学玲
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
【正文语种】中文
【相关文献】
1.损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响 [J], 闵照永;汪雅馨;师玉忠
2.糯性小麦配粉对普通小麦淀粉品质特性和面条品质的影响 [J], 梁荣奇;杨凤萍;苏青;陈绪清;韩立新;张立全;张晓东;刘广田
3.四种亲水胶体对小麦淀粉、面筋蛋白特性及面条品质的影响 [J], 闫淑琴;周一虹;沈群
4.糯性小麦淀粉的特性及其对面条品质的影响 [J], 张亮;孙宇;陈铎
5.糯小麦配粉对主要淀粉特性及面条品质的影响 [J], 韩立德;王华君;张文明;黄正来;王昌初;郑文寅;姚大年
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小麦籽粒淀粉特性研究进展
小麦籽粒淀粉特性研究进展
甄世利;张永清;高志强
【期刊名称】《山西师范大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2004(018)003
【摘要】本文评述了国内外关于小麦淀粉特性的研究概况及其与小麦品质关系等方面的研究进展,并对进一步进行小麦籽粒淀粉研究提出了看法.
【总页数】6页(P92-97)
【作者】甄世利;张永清;高志强
【作者单位】山西农业大学农学院,山西,太谷,030801;山西农业大学农学院,山西,太谷,030801;山西师范大学生物技术与工程学院,山西,临汾,041000;山西农业大学农学院,山西,太谷,030801
【正文语种】中文
【中图分类】S512.1
【相关文献】
1.小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展 [J], 戴双;李豪圣;刘爱峰;宋健民;刘建军;赵振东
2.小麦籽粒淀粉粒粒级分布特征及其与淀粉理化特性关系研究进展 [J], 张传辉;姜东;戴廷波;荆奇;曹卫星
3.小麦籽粒淀粉合成、淀粉特性及其调控研究进展 [J], 王晨阳;何英;方保停;王书丽;付雪丽;郭天财
4.小麦籽粒淀粉粒粒级分布特征及其与淀粉理化特性关系研究进展 [J], 张传辉
（摘）
5.小麦籽粒淀粉理化特性与品质关系及其生理机制研究进展 [J], 宋韵琳;蔡剑因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小麦淀粉RVA特性的QTL定位及效应分析
核农学报2023，37（10）：1957~1967Journal of Nuclear Agricultural Sciences小麦淀粉RVA特性的QTL定位及效应分析王姗1胡润雨1于士男1许豪1唐建卫1李巧云1焦竹青2， *殷贵鸿1， *（1河南农业大学农学院/省部共建小麦玉米作物学国家重点实验室/河南粮食作物协同创新中心/国家小麦工程技术研究中心，河南郑州450046；2焦作市种子站，河南焦作454000）摘要：小麦淀粉糊化（RVA）特性是评价小麦加工品质重要指标之一。
为进一步挖掘优质小麦淀粉糊化特性相关数量性状位点（QTL）及位点间效应差异，以周麦23/郑麦366的F8代重组自交系（RIL）群体的237个家系及其亲本为试验材料，利用55K核苷酸多态性（SNP）芯片构建高密度遗传图谱，根据2年3点5个环境下的数据对小麦淀粉RVA参数进行QTL定位分析。
结果表明，共检测到96个QTL位点，位于21条染色体上，稳定位点共有8个，其中调控峰值黏度的Qpv.hau-4A.1和Qpv.hau-6A.1以及调控崩解值的Qbd.hau-4A.1和Qbd.hau-6A.1能够同时在2个以上的环境中检测到，分别解释了2.55%~24.23%、2.60%~6.00%、11.50%~48.30%和3.86%~8.09%的表型变异，调控峰值黏度的Qpv.hau-6A.1可能为新的QTL位点，其增效等位基因来源于优质强筋小麦品种郑麦366，对峰值黏度具有显著的增效作用，与面条的弹性和韧性有关。
QTL聚合效应分析结果发现，Qpv.hau-4A.1和Qpv.hau-6A.1能极显著提高峰值黏度，且两者对峰值黏度具有显著的累加效应。
此外，在4A和6A染色体上存在QTL富集区或者一因多效现象。
这些重要区段和QTL位点为优质小麦淀粉糊化特性的分子标记辅助选择提供了重要的信息。
关键词：小麦； 55K SNP芯片； QTL定位；淀粉糊化特性DOI：10.11869/j.issn.1000‑8551.2023.10.1957小麦（Triticum aestivum L.）是世界重要粮食作物之一［1］。
钼肥对小麦籽粒产量和品质的调控机制研究
钼肥对小麦籽粒产量和品质的调控机制研究钼是植物生长中必需的微量元素之一，对于小麦的生长和发育具有重要的调控作用。
钼肥是补充植物钼元素的重要途径之一，对小麦籽粒产量和品质的调控起着关键作用。
本文将探讨钼肥对小麦籽粒产量和品质的调控机制，以期为小麦生产提供理论依据和实践指导。
1. 钼肥对小麦产量的影响机制钼是小麦合成多种酶的辅酶，是植物中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶的活性中心。
钼肥可以提高这些酶的活性，促进植物对硝酸盐和亚硝酸盐的利用以及固氮的过程。
钼肥的施用能够增加小麦的光合作用强度，提高光能利用效率，从而促进植物净光合速率的提高，进而增加小麦产量。
此外，钼肥还可以刺激小麦根系的生长和分枝，增加根系对养分和水分的吸收能力，改善生理和生化过程，进而提高小麦的产量。
2. 钼肥对小麦品质的调控机制小麦品质受多个因素的综合影响，其中钼肥在小麦品质调控中起着不可忽视的作用。
钼是植物中谷氨酸合成的重要辅酶，参与谷氨酸的合成过程。
谷氨酸是小麦种子中蛋白质合成的前体物质，对蛋白质的含量和质量有着重要的影响。
钼肥的施用能够促进谷氨酸的合成，提高种子中谷氨酸的含量，从而提高小麦籽粒中蛋白质的含量和品质。
此外，钼还可以与植物中的某些酶结合，形成酶的活性部位，参与种子中淀粉的合成，改善小麦籽粒的品质。
3. 钼肥施用技术的优化与应用钼肥的施用技术对于发挥其调控机制的作用非常重要。
首先，针对不同土壤类型和小麦品种的特点，确定合适的钼肥施用量。
其次，可以将钼肥与有机肥或其他肥料混合使用，以提高钼的利用效率。
此外，科学合理地选择施肥时间和施肥方式，确保钼能够被小麦及时有效地吸收和利用。
最后，需要加强钼肥施用技术的研究和示范，推动其在小麦生产中的广泛应用。
总结：钼肥对小麦籽粒产量和品质的调控机制主要是通过提高光合作用的强度，改善根系发育和分枝，促进养分和水分的吸收以及提高谷氨酸和淀粉的合成等方式实现的。
因此，合理施用钼肥有利于提高小麦的产量和品质。
不同春小麦品种产量、淀粉形成特点及其生理基础的研究的开题报告
不同春小麦品种产量、淀粉形成特点及其生理基础的研究
的开题报告
【题目】不同春小麦品种产量、淀粉形成特点及其生理基础的研究
【研究背景】春小麦是我国主要的粮食作物之一，其产量和品质直接影响着粮食安全和农民收入。
淀粉是春小麦籽粒中主要的储藏物质，影响着小麦产量和品质。
不同春小麦品种的产量、淀粉形成特点和生理基础的研究，有助于优化小麦栽培技术，提高小麦产量和品质。
【研究内容】本研究拟选取3-4个不同品种的春小麦，分析其产量、淀粉形成特点和生理基础。
具体研究内容包括：
1.测定不同春小麦品种的籽粒产量和千粒重；
2.测定不同春小麦品种的淀粉含量和品质特征；
3.研究不同春小麦品种淀粉形成过程和相关酶活性的变化；
4.探究不同春小麦品种淀粉合成关键酶基因表达的差异。
【研究方法】本研究采用田间试验和室内实验相结合的方式进行。
田间试验将选取3-4个不同春小麦品种，比较其产量和品质特征，并对其进行分析。
室内实验将进行淀粉形成过程中酶活性的测定以及淀粉合成关键酶基因表达的分析。
【研究意义】本研究的结果有助于深入了解春小麦产量和品质的形成机理，为小麦的精准栽培提供科学依据。
同时，本研究对于促进小麦种质资源的合理利用，提高小麦质量和数量的增产潜力，推动小麦产业的发展和农民收入的提高，具有重要的理论和实践意义。
不同专用类型小麦籽粒淀粉粒形成过程
不同专用类型小麦籽粒淀粉粒形成过程
盛婧;郭文善;朱新开;封超年;彭永欣
【期刊名称】《作物学报》
【年(卷),期】2004(030)009
【摘要】淀粉是籽粒胚乳中的主要成分，约占其重量的3／4左右。
淀粉在胚乳中以淀粉粒的形式存在，因此淀粉粒的形成在很大程度上影响小麦加工品质的优劣(D’Appolonia，1971；Rasper，1980)。
关于不同品种小麦籽粒成熟期淀粉粒形态和结构的差异已有不少报道，认为角质化程度高的小麦品种籽粒中淀粉粒上包裹蛋白质鞘多，且结合紧密；
【总页数】2页(P953-954)
【作者】盛婧;郭文善;朱新开;封超年;彭永欣
【作者单位】扬州大学小麦研究所,江苏扬州,225009;扬州大学小麦研究所,江苏扬州,225009;扬州大学小麦研究所,江苏扬州,225009;扬州大学小麦研究所,江苏扬州,225009;扬州大学小麦研究所,江苏扬州,225009
【正文语种】中文
【中图分类】S512
【相关文献】
1.不同类型专用小麦籽粒品质的形成规律及生理基础研究 [J], 周秋峰;黄长志;张果果
2.不同专用类型小麦品种籽粒淀粉积累特性的研究 [J], 谭彩霞;封超年;郭文善;朱
新开;李春燕;彭永欣
3.不同品质类型小麦籽粒淀粉粒度的分布特征 [J], 戴忠民;王振林;张敏;李文阳;闫素辉;蔡瑞国;尹燕枰
4.开花期喷施水杨酸对不同类型专用小麦品种籽粒淀粉及产量的影响 [J], 刘海英;郭天财;朱云集;王晨阳;马冬云;刘胜波;岳彩凤;杨文平;王海红
5.不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分积累动态 [J], 盛婧;郭文善;朱新开;封超年;彭永欣
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
《晚播小麦产量形成特征及品种和密度的调控效应》
《晚播小麦产量形成特征及品种和密度的调控效应》晚播小麦产量形成特征及品种与密度的调控效应一、引言随着气候变化和农业生产的需要，晚播小麦种植在我国农业生产中占有重要地位。
然而，由于晚播小麦的生长周期受到温度、光照等环境因素的限制，其产量形成特征及品种与密度的调控效应成为了农业生产中亟待研究的问题。
本文将针对晚播小麦的产量形成特征以及不同品种和密度对其产量的影响进行深入探讨。
二、晚播小麦产量形成特征晚播小麦的产量形成主要受到气候条件、土壤肥力、品种特性等因素的影响。
在生长周期中，晚播小麦的生育期相对较短，因此其生长发育和产量形成具有独特的特点。
首先，晚播小麦的生长速度较快，叶片的生长与茎秆的发育相互协调，形成了较紧凑的株型。
这使得叶片能更好地吸收阳光，提高光合作用的效率，从而有利于产量的提高。
其次，晚播小麦的根系较为发达，能更好地吸收土壤中的养分和水分，提高了植株的抗逆性。
最后，晚播小麦的穗粒数和千粒重也较高，这为产量的形成提供了重要的保障。
三、品种对晚播小麦产量的影响不同品种的晚播小麦在产量形成上存在显著的差异。
优质品种具有较好的适应性、抗逆性和丰产性，能够在不同的环境条件下保持较高的产量。
首先，优质品种的穗粒数较多，有利于提高单位面积的穗数。
其次，优质品种的千粒重较高，即单穗的籽粒重量较大，从而提高了整体产量。
此外，优质品种的抗逆性较强，能够在不良的环境条件下保持正常的生长发育，减少因环境因素导致的产量损失。
四、密度对晚播小麦产量的影响适宜的种植密度对晚播小麦的产量形成具有重要影响。
过低的种植密度会导致单位面积穗数不足，从而影响产量；而过高的种植密度则可能使植株间的竞争加剧，导致营养生长和生殖生长失衡，影响产量的提高。
因此，找到适宜的种植密度是提高晚播小麦产量的关键。
适宜的种植密度应使植株间保持适当的距离，既有利于叶片的光合作用和养分的吸收，又不会使植株间的竞争过于激烈。
在确定适宜的种植密度时，应考虑品种特性、土壤肥力、气候条件等因素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
扬12
6
4
2
0 5-10 10-15 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 花后天数
图6.不同品种籽粒直链淀粉含量变化速率
直链淀粉积累量（mg/grain） 直链淀粉积累速率 （mg/grain.d）
9
8
7
扬9
6
烟2801
5
中优9507
扬12
4
3
2
1
0 0 5 10 15 20 25 30 35 40 花后天数
类型 Type
品种 Variety
碘吸收率Ai (%) Starch damage Ai
UCD
UcDc
碘吸收速度(s) Iodine
absorption speed
中筋
扬麦11号 徐州27
93.94±0.24 93.54±0.06
20.75±0.64 21.50±0.71 20.05±0.64 20.90±0.71
19.90±0.57 18.55±0.35
-
20.10±0.57 19.10±0.28
-
32.00±2.83 41.50±0.71
-
注：“-” 当碘吸收率Ai (%)的测定值＜80%时，超出仪器设定范围，均无UCD 、UcDc和碘吸收速度(s)三个值。
破损淀粉含量表现为强筋＞中筋＞弱筋＞糯小麦
表7 小麦破损淀粉含量(x)与粘度特征值(Y)间的相关分析
强筋小麦A型淀粉粒占体积比最高，C、B型淀粉粒占体积比最低。 弱筋小麦B型淀粉粒占体积比最高，A型淀粉粒占体积分比最低。
类型
强筋 中筋 弱筋 弱筋 糯小麦
表4 不同专用型小麦品种籽粒淀粉粒表面积分布
品种
淀粉粒表面积分布(%) C(﹤2μm) B(2～9.8μm) A(﹥9.8μm)
秦麦11
37.44e
品种 秦麦11
淀粉粒体积分布(%)
C(﹤2μm) B(2～9.8μm) A(﹥9.8μm)
4.76e
14.67e
80.57a
扬麦16
5.90b
16.00d
78.10b
宁麦9号 扬麦15 WX-13
5.46c 5.00d 5.94a
21.21a 16.93b 16.22c
73.33d 78.07b 77.84c
15
300
-200 0
3
6
9
Time(mins)
3300
2800
2300
Viscosity(cP)
1800
1300
800
3
6
9
Time(mins)
扬麦13号 扬农0085
12
15
300
-200 0
3
6
9
Time(mins)
图34 不同小麦品种面粉RVA图谱
中筋
徐州27 扬麦11号
12
15
扬0369 WX09
-
30.73±1.04 34.45±0.71 26.54±0.58 29.04±0.27 30.65±0.79 37.27±2.26 37.87±0.91 56.58±1.87
63.39±1.68 63.25±1.63 69.79±1.56 67.58±2.01 64.14±1.46 58.74±0.36 62.13±0.91 43.42±1.87
图13.不同品种籽粒直/支比变化
专用小麦籽粒直/支链淀粉比例变化趋势
表1. 专用小麦成熟期籽粒淀粉含量及积累量
二、不同专用型小麦籽粒胚乳淀粉结构差异
➢籽粒中淀粉粒形成过程
图14 宁麦9号 3d籽粒形态
图15 中优9507 3d籽粒形态
图16 宁麦9号7d 胚乳
图17 中优9507 7d胚乳
图18 宁麦9号 9d腹部
Viscosity(cP)
3300 2800 2300 1800 1300
800 300 -200
0
3300 2800 2300 1800 1300
800 300 -200
0
3300
2800
2300
Viscosity(cP)
1800
1300
800
3
6
9
Times(mins)
中优9507 烟农19
12
图32. 两个品种籽粒中淀粉含量变化
➢淀粉粒粒度分布差异
类型
强筋 中筋 弱筋 弱筋 糯小麦
表2 不同专用型小麦品种籽粒淀粉粒数目比分布
品种
淀粉粒数目比分布(%) C(﹤2μm) B(2～9.8μm) A(﹥9.8μm)
秦麦11 扬麦16 宁麦9号 扬麦15
96.20e 97.03a 96.88b 96.70c
0.578 0.581 0.433 0.480
0.559 0.702 0.610 1.303
注：“-”表示未能提取到
FrI +FrⅡ的含量总体表现为弱筋＞强筋＞中筋， 糯小麦两组分含量差异较大，可能与两品种直、支链淀粉含量差异较大有关。
三、不同专用型小麦籽粒淀粉理化特性差异
➢ 破损淀粉含量
表6 不同类型小麦品种面粉破损淀粉含量
图19 中优9507 9d腹部
图20 宁麦9号 11d腹部
图21 中优9507 11d腹部
图22 宁麦9号 18d腹部
图23 中优9507 18d腹部
图24 宁麦9号 21d腹部
图25 中优9507 21d腹部
图26 宁麦9号 25d腹部
图27 中优9507 25d腹部
图28 宁麦9号 成熟期腹部
粘度参数 Pasting parameters
方程 Equation
相关系数 Correlation coefficients
峰值粘度 PV
Y=32.65x-203.02
0.7976**
低谷粘度 TV
Y=32.826x-1700.2
0.9492**
稀懈值 BD
Y=-3.176x+1497.2
-0.1517
最终粘度 FV
Y=75.379x-4056.7
0.9885**
反弹值 SB
Y=39.55x-2356.5
0.9671**
峰值时间 PT
Y=0.1057x-3.6789
0.9969**
糊化温度 GT
Y=0.505x+32.567
0.7967**
➢ RVA特征普差异
强筋
弱 筋
Viscosity(cP)
23.35e
39.21a
扬麦16
44.40a
25.55c
30.04d
宁麦9号
41.35c
30.74a
27.91e
扬麦15
39.72d
26.92b
33.59b
WX-13
42.31b
24.32d
33.37c
强筋小麦A型淀粉粒所占表面积比最高，C、B型淀粉粒所占表面比例最低。 中筋小麦C型淀粉粒所占表面积比例最高。 弱筋小麦B型淀粉粒所占表面积比最高，A型淀粉粒所占表面积比最低。
弱 筋 宁麦9号 60.25b 65.45b 70.85bc 6.67a 0.86a 12.96b
糯 麦 WX-13 61.55a 67.95a 75.45a 6.29ab 0.00b 0.00c
图4.不同品种籽粒总淀粉积累速率变化
直链淀粉含量（%） 直链淀粉含量变化速率
（mg/g.d）
❖ 直链淀粉积累动态
18
16 扬9
14
烟2801
12
中优9507
10
扬12
8
6
4
2
0
0
5 10 15 20 25 30 35 40
花后天数
图5.不同品种籽粒直链淀粉含量变化
12
10
扬9
烟2801
8
中优9507
图10.不同品种籽粒支链淀粉含量变化速率
支链淀粉积累量（mg/grain）
35
30
扬9
25
烟2801 中优9507
20
扬12
15
10
5
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 花后天数
图11.不同品种籽粒支链淀粉积累量变化
支链淀粉积累速率 （mg/grain.d）
2
1.8
扬9 烟2801
1.6
总淀粉积累量（mg/grain） 总淀粉积累速率 （mg/grain.d）
40
35 扬9
30
烟2801
25
中优9507
扬12 20
15
10
5
0
0
5 10 15 20 25 30 35 40
花后天数
图3.不同品种籽粒总淀粉积累量变化
2.5
扬9
烟2801
2
中优9507
扬12
1.5
1
0.5
0 5-10 10-15 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 花后天数
表5 不同品种支链淀粉的去分枝后不同组分的重量百分比(%)
Va品ri种ety
FrⅠ
FrⅡ
FrⅢ
(FrⅠ+rFⅢrⅡ)/F
烟农19 中优9507 扬麦11号
徐州27 扬麦13号 扬农0085 扬0369
WX09
5.88±0.30 2.30±0.01 3.67±0.13 3.38±0.42 5.21±0.91 3.99±0.13
0 0
扬9 烟2801 中优9507 扬12
5 10 15 20 25 30 35 40 花后天数