冬瓜条的加工方法
河北省中药饮片炒冬瓜子炮制规范-V1
河北省中药饮片炒冬瓜子炮制规范-V1中药饮片作为传统中医药治疗的重要药物形态之一，在中药材加工过程中，炮制工艺尤为重要。
河北省是我国重要的中药饮片生产基地之一，其中炒冬瓜子的炮制规范也备受关注。
下面，将详细介绍河北省中药饮片炒冬瓜子的炮制规范。
一、选料炒冬瓜子的选料要求完整、饱满、色泽金黄，有一定的香气和苦味。
冬瓜子应选用来自健康、生长环境优良的地区的原料，避免使用受到农药等化学污染的材料。
二、清洗炒冬瓜子在炮制之前要进行充分的清洗处理。
清洗时可采用流水冲洗的方式，保证冬瓜子表面的杂质和尘土被清除干净。
三、炒制炒冬瓜子的炮制工艺有所不同，不同的炮制方式也会影响炒冬瓜子的品质。
据河北省中药材炮制规范的要求，炒冬瓜子的炮制方式如下：1. 炒制火候：炒冬瓜子的火候要求适中，一般在中火和小火之间。
过热过急容易使冬瓜子焦糊变质，炒制时间过长也会使其失去活性成分。
2. 炒制温度：炒制温度要求在60℃-120℃之间。
过高过低的温度均不能满足炒冬瓜子的炮制要求。
3. 炒制时间：一般要求炒制时间不超过30分钟，以保证炒冬瓜子产生苦味和香味。
四、晾晒在炒制完毕后，需对炒冬瓜子进行晾晒处理。
晾晒时间一般为1天左右，可使其更加特有的香气得到释放。
五、包装炒冬瓜子炮制完毕后，要在洁净的环境中进行包装。
包装材料应选用纸袋或塑料袋等材料，以保证炒冬瓜子的质量不受污染。
总之，河北省中药饮片炒冬瓜子的炮制规范十分重视材料的选用、炒制火候、炒制温度以及晾晒等方面，严格依照基础规范执行，以保证炒冬瓜子的品质。
三款蔬菜蜜饯的制作
每 个 ｌ ｇ ２ ｇ为 宜 ，形 态 应 整 齐 ，要 求 充 分 成 ５ｋ～ ０ｋ 熟 。 先 将 冬 瓜 洗 净 ，用 刨 皮 刀 去 皮 ，再 横 切 成 宽 为 １ ｍ 左 右 的瓜 圈 ，挖 净 瓜 中 的 瓜 瓤 和 种 子 ，再 切 ０ｃ
成 ｆ．～ ．）ｍ ×ｆ．～ ．）ｒ 的 瓜 条 。 １ ２Ｏｃ ５ １５ ２５ｅ ａ （） 硬 化 漂 洗 ２ 先 配 制 含 氧 化 钙 约 １ 的 石 灰 ％
（） 烫 煮 漂 洗 ３ 冬瓜 条经漂 洗后取 出 ，沥干表
酸 漂 后 的藕 片 ，再 用 清 水 漂 洗 ，洗 去 藕 片 上 过 多 的 酸 性 物 质 ，漂 洗 时 间 为 ４ ８ｈ，每 隔 ８ｈ换 一 次 水 。
面 水 分 ，置 于 沸 水 中 烫 煮 ５ ｍｉ～ ｎ 使 瓜 条 下 ｎ ６ ｍｉ ，
藕 富 含 淀 粉 、维 生 素 、磷 、钙 等 营 养 成 分 ，藕 片 蜜 饯 酸 甜 可 口 ，具 有 开 胃健 脾 之 功 效 。
（） 选 料 处 理 １ 选 择 肉质 白嫩和根 头粗 壮的老
莲 藕 作 为 原 料 ；擦 干 净 淤 泥 ，然 后 用 水 洗 净 ；切 去 藕 节 和 烂 藕 稍 以及 孔 洞 被 塞 满 淤 泥 的 藕 段 ，要 彻 底
乳 溶 液 ；再 将 切 好 的瓜 条 倒 入 并 浸 泡 ８ｈ １ ，使 ～ ０ｈ
菜 蜜 饯 的 第＝ ＝隹 『 Ｔ
口 饶 璐
洗 干 净 ；将 洗 净 的藕 放 入 冷 水 锅 中 ，加 热 煮 沸 至 藕 稍 变 软 ，能 用 筷 子 轻 轻 地 刮 掉 皮 时 即可 起 锅 ，投 入
值 。 下 面介 绍 一 种 工 艺 简单 、投 资 小 的 冬 瓜 蜜 饯 加 工 技术 。
果蔬加工技术6-4
（3）糖吸湿性
糖制品吸湿以后，降低了糖浓度和渗透压，因 而削弱了糖的保藏作用，引起制品的败坏变质。 糖的吸湿性各不相同，以果糖的吸湿性最强，其 次是葡萄糖和蔗糖。 利用果糖、葡萄糖吸湿性强的特点，糖制品中含 有适量的转化糖有利于防止制品返砂；量过高又 会使制品吸湿回软，造成霉烂变质。
(4）糖的甜度
（3）淀粉糖浆 又称葡萄糖浆或化学稀。它是由淀 粉加酸或酶水解制成，主要成分为葡萄糖、麦芽 糖、高糖和糊精，甜度是蔗糖的50%-80%，也可起 到防止晶析、流糖现象的作用。 （4）蜂蜜 蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，两者约 占总量的66%-77%蜂蜜，甜度与糖相近，由于其价 格昂贵，只在特种制品中使用。 蜂蜜吸湿性很强，易使制品发粘。在糖制加工 中常用蜂蜜味辅助糖料，防止制品晶析。
1．京式蜜饯 主要代表产品是北京果脯，又称“北蜜 ”、 “北脯”。 状态厚实，口感甜香，色泽鲜丽，工艺考究，如各种果脯、 山楂糕、果丹皮等
2．苏式蜜饯 主产地苏州。是我国江南一大名特产。代表产品有 ： (1)糖渍蜜饯类。表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，怨过风味 浓郁。如糖青梅等。 (2)返砂蜜饯类。制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致 ，酥松味甜。如天香枣等。
3．广式蜜钱
以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。又称 “潮蜜”。主产地广州、潮州、汕头。 凉果有甘草制品，如奶油话梅、陈皮梅等。 糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜。如冬瓜条 ，糖明姜。 4．闽式蜜钱 主产地福建漳州、泉州、福州。以橄榄制 品为代表，如丁香榄 话皮榄 5．川式蜜饯 以四川内江地区为主产区，始于明朝，有 名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、 蜜苦瓜等。
果胶及其凝胶特性 果胶是一种多糖类物质。果胶物质常以原果胶、 果胶和果胶酸三种形态存在于果蔬组织中。原果胶在酸 或酶的作用下能分解为果胶，果胶进一步水解变成果胶 酸。果胶具有凝胶特性，而果胶酸的部分羧基与钙、镁 等金属离子结合时，亦形成不溶性果胶酸钙（或镁）的 凝胶 果糕、果冻以及凝胶态的果酱、果泥等，都是利用 果胶的凝胶作用来制取的。 果胶制备的方法和使用的材料不同，可将它分为高 甲氧基果胶和低甲氧基果胶
果脯是什么？果脯的制作方法
果脯是什么？果脯的制作方法日常生活中，我们总是会在一些食品的配方表里看到果脯这个名词，这让人们十分的不解，因为大多数人都不了解果脯。
其实果脯就是新鲜水果被加工之后的食品，不但营养丰富，而且口感还更美味了。
一、什么是果脯果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.二、果脯的营养成分果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。
另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，是营养价值很高的食品。
功效作用方面，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。
老少皆宜，每次20克左右。
此外，果脯有的含盐量较高，有的含大量甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。
三、果脯的分类果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。
低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。
目前市场上销售的大多为低糖果脯。
（一）按产品形态和风味分类1．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。
如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。
如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。
如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。
原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。
制品含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。
如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。
（二）按产品传统加工方法分类1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。
据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。
冬瓜蜜饯的加工制作方法冬瓜蜜饯
冬瓜蜜饯的加工制作方法冬瓜蜜饯1、制坯;去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。
2、灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。
3、水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。
4、撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。
5、糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。
6。
起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。
相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。
民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创"水晶蜜饯"，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震，并畅销海内外。
到玉溪旅游的游客，以能够买到本地特产冬瓜蜜饯带回家去而感到不虚此行。
热情好客的玉溪主人，在待客的糕点中缺少了冬瓜蜜饯，就会表示歉意。
亲友之间，在逢年过节的时候，也常以馈送冬瓜蜜饯作为一种礼品。
玉溪冬瓜蜜饯虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有"不是蜜味胜似蜜味"感觉。
玉溪蜜饯之好，好在制作严谨，选料认真，手工精细。
冬瓜的营养价值冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。
不同产地的冬瓜营养成分略有差异，以中国广东产冬瓜为例，每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0。
3g，碳水化合物1、8g克，膳食纤维0。
9g，钾65mg，钠0。
2mg，磷14mg，镁5mg，铁0。
1mg，抗坏血酸27mg，维生素总E0。
02mg，核黄素0。
01mg，硫胺素0。
01mg，尼克酸0。
2mg。
研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0。
冬瓜皮炮制方法
冬瓜皮炮制方法
冬瓜皮的炮制方法主要包括以下步骤：
1. 采集：选择成熟、无病虫害的冬瓜，于夏末秋初果实充分长大且表皮颜色转为深绿色时进行采集。
2. 清洗：将采集来的冬瓜用清水洗净，去除表面的泥土和杂质，确保药材的纯净。
3. 去瓤削皮：将洗净的冬瓜切开，去除内部的瓜瓤和种子，只保留外层的果皮。
4. 切片干燥：将冬瓜皮切成适宜的薄片，然后置于通风、避光的地方自然晾干，或者采用低温烘干的方式，以保持其药效成分不被破坏。
5. 炮制：干燥后的冬瓜皮需要经过炮制加工才能用于制药。
常见的炮制方法有炒制、蒸制等。
炒制是将干燥的冬瓜皮片放入锅中，用文火翻炒至微黄色，以增强其利水消肿的效果；蒸制则是将冬瓜皮片放入蒸笼中，隔水蒸煮一段时间，以提高其药性温和程度。
通过以上步骤，可以得到炮制好的冬瓜皮。
请注意，炮制方法和步骤可能会因个人需求和情况而有所不同，请根据自己的实际情况进行调整。
香饯冬瓜制作方法
香饯冬瓜制作方法
本品由冬瓜、陈皮、丁香等制成。
是典型的瓜脯糖渍品。
加工工艺如下：
1.原料及处理：挑选彻低成熟的冬瓜为材料，去皮去核，切成1.5cm 的小块，用饱和的澄清石灰水浸泡6-8h，使其变硬，然后用清水洗净使其呈碱性。
2.糖煮：将50%的糖溶液放入糖罐中的每50公斤瓜子中，加入糖溶液至瓜子浸没，加热煮沸，当沸点达到126摄氏度时停止加热，移入烤盘，在65摄氏度的烘干机中烘烤至瓜子干燥，然后取出冷却备用。
3.投料煮制：陈皮酱的制作办法，先取陈皮，用水浸泡去除苦味，然后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入1: 1白糖，浓缩至45%固形物，停止加热。
陈皮酱每50公斤加入丁香粉100克、肉桂粉250克、柠檬酸150克、苯甲酸钠80克、淀粉糊15公斤，放入锅中，渐渐加热搅拌至所有溶解，熬成稠酱，停止加热，冷却，预备包装。
4.成品包装：瓜子和酱料的比例为1: 0.8。
每两个瓜子拌上酱料用塑料纸或玻璃纸包好，再用单张商标纸包好。
外用聚乙烯袋作为50克或100克的小袋举行密封包装，每五个小袋装入纸箱举行定量商标包装。
香冬瓜产品有清香、酸甜等多种口味。
四种冬菜的加工方法
四种冬菜的加工方法
段亮采
【期刊名称】《农家科技》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】一、五香成萝卜rn将肉质脆嫩的萝卜洗净．晾干外表水分，切成1．5厘米宽厚、6厘米长的条块，晒至六成干即加盐，将盐拌匀后使劲揉搓。
到萝卜条出水为止。
第2天晒一天，晚上以10千克萝h掺0．5千克盐再揉搓．第3天再晒一天．晚上待萝卜散尽热气后下缸。
一层萝卜一层香料（香料配制：花椒30克．小茴香50克．陈皮100克．烘干捣细）．底部和上部撒些盐。
装实后．用厚纸扎好缸口，再用泥密封。
50天后即可食用。
【总页数】1页(P43-43)
【作者】段亮采
【作者单位】湖南省安仁县羊脑乡广义村,423609
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.53
【相关文献】
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绿春小冬瓜的栽培要点
2023-11-11
目 录
• 品种选择 • 土壤与环境 • 种植技术 • 施肥与浇水 • 病虫害防治 • 采收与储存 • 绿春小冬瓜的营养价值与食用方法
01
品种选择
选择标准
适应性强
选择对土壤、气候等环境条件要求不高的品 种，以适应不同的种植条件。
产量高
选择产量高、果实大的品种，以满足市场需 求。
环境选择
气候条件
选择气候温和、雨水充沛的地方栽培，避免霜冻和高 温干旱。
光照条件
冬瓜生长需要充足的光照，选择向阳、无遮挡的地方 。
灌溉条件
保证水源充足，方便灌溉，同时注意排水，避免积水 。
03
种植技术
种子处理
01
02
03
选种
选择绿春小冬瓜的种子， 确保选用的种子质量优良 ，适应性强，产量高。
晒种
06
采收与储存
采收标准与方法
采收标准
绿春小冬瓜的采收标准主要根据其生长情况和市场需求来确 定。一般来说，当冬瓜的表皮光滑、颜色为深绿色且无病虫 害时，即可进行采收。
采收方法
采收绿春小冬瓜时，应使用锋利的刀具将其从果柄处割下， 并保留一段果柄，以避免在储存和运输过程中造成伤口感染 。
储存技术与要求
浇水时间
在早晨或傍晚浇水，避免高温时浇水，以免对植 物造成伤害。
3
浇水方式
采用喷洒或滴灌等方式浇水，确保水分均匀分布 。
05
病虫害防治
常见病虫害类型
病毒病
霜霉病
叶片出现黄绿相间的斑驳或褪色，叶畸形 ，植株矮化，叶片或果实出现坏死斑等。
炭疽病
叶片背面出现一层灰白色霜霉层，叶正面 出现黄绿色斑点或斑块，严重时叶片枯黄 脱落。
低糖冬瓜脯的微波法加工技术
二 、 艺流 程 工
原 料 选 择一 清 冼 一
刨 皮一 去 瓤 籽 一 冲 洗一 切 分 一 硬 化 漂 冼 一 热 烫 漂 冼 一 微 波 浸 糖 一 整 形 一 包
装一成品。
５微 波 浸糖 ．
配 制 ４ ％蔗 糖 溶 液 、 ０
４￣高 麦 芽 糖 浆 、０ ０ ０ ／ ２％葡 萄 糖 溶 液 混 合
３ 化漂洗 ． 硬 配制 １％的石 灰 水 或
６ 却 干燥 ． 冷
待 瓜 条 冷却 后 铺 在 烘
盘 上 ， 入 烘 房 进 行 烘 烤 ， 度 保 持 在 送 温 ５ ～６℃ ， 至 手触 瓜 条 表面 不 粘 ， 一 ５ ０ 烘 有
定 的弹 性 ． 分含 量 降 到 １ ％ ～２ ％时 水 ９ ０
７整 型 包装 剔除 干 燥 后 的 烂 条 ， ．
伤 疤 等残 次瓜 条 。 后将 合 格 瓜 条 用 防 然 潮 纸 或 塑料 盒 包 装 入 箱 。 四、 品特点 产 有 透明 感 ， 光 泽 ； 有 组 织 形 态 饱 满 ， 地 柔 软 ， 返砂 、 糖 质 无 流
维普资讯
雪霍圈 ———————————一
冬 瓜 以其 特 有 的清 热 祛 风 、 痰 利 消 湿 、 毒 宽 胸 、 心 益 颜 等 功 效 ，极 受 解 舒 人 们 的宠 爱 。 瓜所 含成 分 中 的 丙醇 二 冬 酸 可 抑制 糖 类 物 质转 化 为 脂 肪 ， 有 效 能 地 防 止 人体 内 （ 括 动 脉 、 脉 、 细 血 包 静 毛 管 等 组 织 细 胞 在 内 ） 的脂 肪 沉 积 和 堆 积 ， 助 于 增 强 血 管 功 能 ， 少 外 周 阻 有 减 力 ，从 而起 到 降 低 血 压 的 治 疗 作 用 ． 因 此 冬 瓜 是 防治 高血 压 的 绝 妙 蔬菜 ： 之 加 冬 瓜 本 身 不 含 脂 肪 ． 量 不 高 ， 防 止 热 对 人 体 发 胖 、增 进 形体 健 美 有 很 ！ 的 作 ｝ 子 用 。 医学 研 究 还 表 明 ， 瓜 含 维 生 素 量 冬 较 高 ， 钾 含 量 高 ， 含 量 较 低 ， 要 补 且 盐 需 充 食 物 的 高血 压 肾 脏 病 、 肿 病 等 患 者 浮
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冬瓜条的加工方法
冬瓜条又称冬瓜糖,是以冬瓜为原料加工制成的蜜饯。冬瓜条
洁白如玉,清香爽口,不但营养丰富,而且有良好的医疗保健作用,是配制
什锦果脯的主要成分。也是多种糕点的辅料。
1.工艺流程。原料选择一削皮、切条一硬化一脱灰一预煮一糖腌
一糖煮,糖衣一包装。
2.操作要点。①原料选择。选择皮薄、瓤少、瓜肉肥厚、个体较
大、瓜形整齐、成熟适度(不过老)、无腐烂变质的冬瓜作原料。
②削皮、切条。选好的冬瓜清洗后,用刨刀刨去外皮稍带青色。然
后,将冬瓜横切成宽5~10厘米的瓜圈,挖去瓜瓤,休整干净,再纵切成宽厚
各为1.5厘米的瓜条。
③硬化处理。用石灰水做硬化剂,使冬瓜的硬度增加,并具有一定
的脆性。一般石灰水的浓度为8%。石灰用量过少,起不到硬化作用:用量过
多,会造成原料苦涩,而且组织过硬而发皮。硬化时,先用冷水把石灰溶成
石灰水,经过澄清,取其上部澄清液,将切好的冬瓜条淹没其中,浸泡12~16
小时,至瓜条质地变硬,能折断为度。
④脱灰。经过浸灰硬化处理的瓜条,(用清水洗净表面的石灰,再用
清水浸泡12小时脱灰,脱灰中,每隔2~3小时换一次水,共换水4~6次。
⑤预煮。将脱灰的瓜条在沸水中热烫5~10分钟,以瓜条透明、弯
曲时不易折断为度。捞出迅速用冷水冷却,并沥干水分。
⑥糖腌。按每50千克瓜条加糖30千克的比例,一层瓜条一层糖,
将瓜条用糖腌48小时。
⑦糖煮。捞出腌渍的瓜条,将糖液煮沸后,再把瓜条倒入,继续煮沸
15分钟左右,将瓜条和糖液一起倒入缸内浸渍24~48小时。然后将瓜条捞
出,调整糖液浓度至75%~80%,再将瓜条用文火煮沸20~30分钟,至糖液呈黏
稠状。
⑧上糖衣。将煮好的瓜条捞出,放入盘中或不锈钢板上,反复翻拌,
让其冷却,瓜条表面就会出现白色的糖霜。也可拌入糖粉。
⑨包装。将瓜条分级后装入塑料薄膜食品袋,封口后装入纸箱。
3.质量要求。洁白或带青白色,半透明,有光泽,条形均匀一致,质
地松脆,表面有糖霜,不返潮、不熔化,无碎屑和杂质。甜味清口,无异味,
含糖量70%~75%,水分含量16%~18%。
053000河北衡水科技工程学校