四种冬瓜食品的加工方法
常见初级食用农产品
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3.瓜果类
A 西瓜
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B 甜瓜类
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甜瓜类
薄皮甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等
薄皮甜瓜
网纹甜瓜
白兰瓜
2021/5/27
62
四、坚果
小粒坚果
A
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大粒坚果
B
63
1.小粒坚果
杏仁、榛子、腰果、松仁、开心果等
杏仁
榛子（山板栗）
腰果
松仁
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开心果
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2大粒坚果
核桃、板栗、山核桃、澳洲坚果等
核桃
板栗
2021/5/27
山核桃
澳洲坚果
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五、食用菌
蘑菇类
A
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木耳类
B
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1.蘑菇类
香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白
灵菇、杏鲍菇等
香菇
金针菇
平菇
茶树菇
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竹荪
菜用大豆
豌豆
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蚕豆
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7.茎类
芦笋、朝鲜蓟、大黄等
芦笋
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朝鲜蓟（jì）
39
A 根茎类
8.根茎类和薯芋类
B 马铃薯
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C 其他薯芋类
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（1）根茎类
萝卜、胡萝卜、根甜菜、根芹菜、根芥菜、姜、辣根、芜菁、桔梗等
萝卜
胡萝卜
根甜菜
根芹菜
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• 动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等
北瓜的四种做法
北瓜的四种做法北瓜嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料，而干种子则可炒食，有的地方叫西葫芦。
你知道北瓜怎么做好吃吗？下面就让店铺给你介绍一下北瓜的四种做法。
北瓜的四种做法一、蟹柳烧玉瓜的做法材料蟹足棒100克，冬瓜250克，绿椒、葱花各少许。
调料精盐1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。
做法1、冬瓜切4厘米长的条，蟹足棒、绿椒切同样长的条，一起焯水备用。
2、锅内入底油，加葱花炝锅，放入冬瓜、绿椒、蟹足棒翻炒，加入调料，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
材料替换用虾仁替换蟹棒，称为虾仁烧冬瓜。
口味变化调味料中加入海米末、干贝丝、虾子，称为海三鲜烧冬瓜。
只增加海米，称为海米烧冬瓜。
二、逍遥白玉瓜的做法材料药材当归7.5克、茯苓7.5克、薄荷5克食材冬瓜300克、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量做法1、药材用水250毫升熬成药汁200毫升备用;冬瓜洗净、去皮后切大块;葱切段备用。
2、药汁、食材加水适量放入锅内，用大火煮滚后，改用小火煮10分钟。
3、最后加盐、米酒调味即可。
药材与食材功效药材：本方由逍遥散之主要药材(当归、茯苓、荷、白芍、柴胡、白术、甘草和姜等配制而成。
自古以来，逍遥散即为调肝解郁之名方，其中的当归、茯苓和薄荷有疏肝气、养血、健脾的作用。
食材：冬瓜行水利湿、去油腻，长期食用可使人瘦，素称“减肥瓜”，是减肥的好食品之一。
三、笋瓜胡萝卜无酥皮咸派的做法菜谱简介这款方形无酥皮咸派(批)富含可以抗病的β—胡萝卜素，人体可以利用这种抗氧化剂制造维生素A。
材料橄榄油1茶匙，大洋葱1个，切碎，大笋瓜(北瓜、翠玉瓜)1根，切丁(0.5厘米见方)，盐1/2茶匙，大鸡蛋2个，牛奶60毫升，中等大小的胡萝卜3根，削皮后刨丝，用纸巾抹干，刨成丝的切达(cheddar)奶酪115克，切碎的莳萝1汤匙做法1.预热烤箱至190摄氏度。
取一个20厘米的方形或圆形烤盘，喷些喷雾油。
另取一大锅，下油以中火加热。
放入洋葱，爆炒3分钟，至稍软。
冬瓜的加工产品制作要点
产品定位
根据市场需求和竞争情况 ，明确冬瓜加工产品的特 点、优势和市场定位。
目标市场
选择目标消费群体，包括 年龄、性别、地域、消费 习惯等方面的特征。
产品差异化
通过产品特点、口感、包 装等方面的创新，使产品 在市场中具有差异化优势 。
营销策略与推广
产品定价
渠道选择
根据产品成本、竞争对手和市场需求等因 素，制定合理的产品价格策略。
冬瓜加工产品的环保生产
节能减排
冬瓜加工产品的生产过程中应注 重节能减排，采用先进的生产技 术和设备，降低能源消耗和排放
量。
废弃物处理
对于生产过程中产生的废弃物，应 采取合理的处理措施，如回收利用 、生物处理等，以减少对环境的影 响。
环保包装
在包装冬瓜加工产品时，应选择环 保材料，如可回收利用的纸盒、环 保塑料等，以减少对环境的污染。
生长习性
冬瓜喜温、耐热，能在炎热的夏季生 长良好，不耐寒，对土壤的要求不严 格，但以土层深厚、疏松肥沃、排水 良好的砂质壤土栽培为佳。
冬瓜的营养价值
营养成分
冬瓜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等元素 ，且钠盐的含量较低，有消热、利水、消肿的功效。
营养功效
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还 能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效 果。
05
03
调味
在煮好的冬瓜中加入适量的糖、盐、 酱油等调味料，根据个人口味进行调 整。
04
炒制
将调好味的冬瓜放入炒锅中，用小火 炒制，不断搅拌，直至水分蒸发，冬 瓜变得粘稠。
冬瓜糖的制作过程展示
原料准备
食品营养学考试题(含答案) (3)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1962年C、1949年D、1997年正确答案：A2.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()A、脂肪B、水分C、皮肤D、肌肉正确答案：A3.中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A、脂肪B、乙醇第五章能量C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D4.葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。
A、硒B、锌C、碘D、铁正确答案：C5.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。
()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D6.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A7.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、萝卜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：A8.维生素Bl缺乏可引起()A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：C9.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、糖类正确答案：C10.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、360gD、100g正确答案：C11.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A12.发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C13.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。
()A、性幼稚型B、自发性味觉减退C、出血倾向D、生长停滞正确答案：C14.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。
简述瓜类的初加工方法
瓜类的初加工方法一、瓜类初加工的重要性瓜类是夏季水果的代表，含有丰富的水分和营养物质。
但是，瓜类的储存期限有限，易受外界环境影响，容易腐烂变质。
因此，进行瓜类初加工是非常重要的，可以延长其在市场上的销售期限，同时也便于运输和保存。
本文将详细介绍瓜类初加工的方法和步骤。
二、瓜类初加工的步骤瓜类的初加工过程主要包括清洗、去皮、切块和包装等步骤。
2.1 清洗清洗是瓜类加工的第一步，目的是去除表面的污垢和杂质。
具体步骤如下： 1. 将瓜类放入清水中浸泡，去除大部分污垢； 2. 用清水冲洗，确保瓜类表面干净； 3. 用毛刷轻轻刷洗，特别是瓜类表面纹理深的部分。
2.2 去皮去皮是为了去除不易消化的硬皮，提高瓜类的口感和食用价值。
具体步骤如下： 1. 利用水果刀或削皮器将瓜类的皮层去除； 2. 注意保持削皮的厚度均匀，尽量去除硬皮的同时减少果肉的损失。
2.3 切块切块是瓜类初加工的重要步骤，可以将瓜类切成适合食用的大小块状。
具体步骤如下： 1. 将去皮的瓜类切成圆盘状； 2. 单个圆盘切成均匀的小方块或条状。
2.4 包装包装是瓜类初加工的最后一步，可以保持瓜类新鲜、增加外观诱惑力。
具体步骤如下： 1. 为了避免瓜类直接与包装材料接触，可以在瓜类与包装之间加入一层保护膜； 2. 将切好的瓜类放入透明的塑料袋或容器中； 3. 封口，确保包装的密封性。
三、瓜类初加工的注意事项在进行瓜类初加工的过程中，需要注意以下几点：3.1 选用新鲜瓜果瓜类初加工的前提是选用新鲜的瓜果，只有这样才能保证加工后的产品质量和口感。
3.2 注意清洗卫生清洗是去除瓜类表面污垢和杂质的关键步骤，要确保清洗过程中的水源清洁，且使用清洁的工具进行刷洗。
3.3 控制加工时间瓜类在加工过程中容易失水和氧化，因此加工的时间要尽量控制在合适的范围内，避免过长时间接触空气。
3.4 增加保鲜剂为了延长瓜类的保鲜期，可以在加工过程中适量添加一些保鲜剂，如柠檬汁、盐水等。
冬瓜食品加工法等2则
冬瓜食品加工法等2则作者：暂无来源：《农家之友》 2011年第10期冬瓜食品加工法冬瓜糖。
将新鲜、成熟冬瓜洗净后刨皮，横切成宽10厘米的瓜圈，去瓤籽，再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。
将冬瓜条投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右，再用清水反复漂洗，捞出沥干。
然后按每50公斤冬瓜片加40%浓度的砂糖50公斤，入锅煮沸至102℃，补上少量清水维持此沸点15分钟，然后使沸点上升到104℃，维持15分钟，再升到106℃，维持10分钟，补加砂糖10公斤，缓缓煮沸到128℃，停止加热，不断搅拌，直到结砂，冷却后移入烘盘，送烘干机干燥即成。
糖冬瓜。
将冬瓜刨皮去瓤，切成7毫米厚的片。
投入石灰水（石灰与水之比为1：5）里浸泡20分钟，捞出，放入清水中漂洗24小时，捞出放入开水中煮沸，除异味，再放清水中稍浸片刻。
然后糖煮，将瓜片投入锅中，加水，加入与瓜片等量的白砂糖，加热熬煮2.5~3小时，瓜肉在吸收了大量的糖分后呈半透明状时捞出，沥干，即可食用。
如需保存，可放在阳光下曝晒。
冬瓜脯。
将冬瓜去皮去瓤，切成条状，倒入0.6%的石灰水中浸泡9小时左右，洗净异味，放入沸水中漂烫6~7分钟，烫至瓜条肉质透明。
用清水漂洗3~4遍，洗去石灰，沥干。
按每20公斤瓜条加白糖5公斤的比例入缸糖渍8~9小时，再把瓜条投入浓度达40%左右的糖液中煮沸，至糖液浓度为75%左右时起锅，沥干糖液。
将瓜条送进烘房烘干，烘房温度不超过60℃，然后将瓜条加拌砂糖粉末包裹即成。
冬瓜酱。
将冬瓜去皮去瓤，再切成长4厘米、宽厚均为1厘米的瓜条，倒入锅内沸水中烫煮5～10分钟，至瓜条透明为止，取出用冷水冲洗，再加水，煮沸。
将瓜肉捞出，放入锅内，煮5-10分钟，边煮边将瓜肉捣烂。
再按每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖煮制，加适量的柠檬酸，将pH值控制在2.8~ 3.2。
煮至固形物含量为60~ 75%，温度在103℃以上时出锅，立即入罐（瓶）中封装，于沸水中煮5-10分钟杀菌后即成。
冬瓜的制作方法
冬瓜的制作方法
首先，选择新鲜的冬瓜。
冬瓜的外表应该光滑，没有明显的划
痕或者软烂的地方。
挑选的时候可以轻轻敲击一下，听声音清脆的
冬瓜品质较好。
接着，清洗冬瓜。
将冬瓜表面的污垢用清水冲洗干净，然后用
刀去掉冬瓜皮。
切开冬瓜，用勺子将瓜子和瓤挖出来，然后将冬瓜
肉切成大小合适的块状。
然后，腌制冬瓜。
将切好的冬瓜块放入容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀，腌制20分钟左右。
腌制的目的是为了去除冬瓜中多余的
水分，使其口感更好。
接下来，晾晒冬瓜。
将腌制好的冬瓜块摊开放在通风干燥的地方，晾晒2-3天。
晾晒的时间根据天气情况而定，要保证冬瓜完全
干透，没有水分。
最后，保存冬瓜。
将晾晒好的冬瓜块放入干净的密封罐中，放
置在阴凉通风的地方保存。
冬瓜制作好之后，可以用来炖汤、煲粥，也可以做成冬瓜蜜、冬瓜糖等食品。
以上就是冬瓜的制作方法，简单易行。
制作冬瓜的过程中，要注意卫生，保证食品的安全。
希望大家可以尝试制作冬瓜，享受冬瓜带来的美味和营养。
冬瓜深加工制作工艺
冬瓜深加工制作工艺冬瓜是一种常见的蔬菜，具有清热解暑、降火去热、利尿消肿等功效。
除了可以生吃或烹调外，冬瓜还可以进行深加工，制作出一系列的冬瓜制品。
下面介绍一种冬瓜深加工制作工艺，冬瓜糖脯的制作过程。
冬瓜糖脯是一种将冬瓜切成块状，经过腌制、煮糖、晒干等过程制作而成的食品。
冬瓜糖脯的制作过程如下：1.选择新鲜的冬瓜，外表光滑无病斑。
将冬瓜切成小块，去除瓜皮和瓜心，然后将冬瓜块切成适当大小的块状。
2.将切好的冬瓜块放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制约30分钟，使冬瓜块变软且去除一部分水分。
3.将腌制好的冬瓜块取出，放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟，至冬瓜块变软。
4.将煮熟的冬瓜块捞出，晾凉备用。
同时将煮糖水的锅洗净，加入适量的水和白砂糖，煮开后转小火慢慢熬煮至糖水浓稠。
5.将晾凉的冬瓜块放入糖水中，用中小火慢慢翻煮，使冬瓜块均匀吸收糖水。
同时要经常搅拌，防止糖水糊底。
6.煮糖水的过程大约需要1个小时左右，当冬瓜块变透明，糖水变浓稠时，即可熄火。
继续搅拌一段时间，以防止冬瓜块粘连。
7.将糖脯均匀地摊放在晒干的竹簧席上，露天晾晒。
在晒干过程中，要适时翻动糖脯，使其均匀晾干。
晒干后，将糖脯装入干燥无湿气的容器中保存。
冬瓜糖脯的制作过程相对简单，但制作过程中也需要一定的技巧。
1.冬瓜块的大小要适中，太小容易煮烂，太大则糖水渗透不进去。
2.在煮糖水的过程中，要时刻注意火候，防止糖水糊底。
3.在晾干的过程中，要避免阳光直射，以免糖脯变硬。
4.制作冬瓜糖脯的容器要干燥无湿气，以免导致霉菌生长。
冬瓜糖脯口感酥软，甜而不腻，具有冬瓜本身的清香味道。
可以作为零食食用，也可以用于制作糕点、糖果等。
此外，冬瓜糖脯还可以切成薄片，用于制作冬瓜脆片等产品。
冬瓜糖脯制作工艺简单，适合家庭和小规模加工企业进行生产，能够有效地利用冬瓜资源，增加其附加值。
食品营养学习题+答案
食品营养学习题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、营养结构C、体质指数D、膳食结构正确答案：D3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、日光照射C、补钙D、补充鱼肝油正确答案：B6.对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
A、膳食纤维B、矿物质C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：A7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、铁正确答案：A12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、蔬菜先切后洗正确答案：C14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、水果D、谷类食物正确答案：B16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、消瘦D、超重正确答案：B17.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
几种冬瓜食品的加工方法
质量检测与控制
冬瓜应选择新鲜、无病虫害的 。
蒸冬瓜时要确保蒸熟透。
加入糯米粉时要适量，以保持 丸子的形状。
可以通过品尝来检测冬瓜丸的 味道和口感，如有需要可调整 配料比例。
冬瓜干
05
原料准备
挑选
选择新鲜、无病虫害、无损伤的冬瓜，大小 不限，但以适中为佳。
去皮
去掉冬瓜皮，并切成适当大小的块状。
清洗
冬瓜酱
03
原料准备
冬瓜
优质冬瓜500克，去皮去瓤，切成 小块。
糖
适量，根据口味添加。
盐
适量，根据口味添加。
柠檬汁
适量，用于调味和防腐。
辣椒粉
适量，根据口味添加。
植物油
适量，用于炒制冬瓜。
制作过程
1. 将冬瓜放入锅中，加入适量的水，煮 至熟烂。
5. 将炒好的冬瓜酱装入干净的容器中， 密封保存。
4. 加入糖、盐、柠檬汁和辣椒粉，继续 翻炒均匀，直到水分蒸发，冬瓜酱变得 粘稠。
几种冬瓜食品的加工方 法
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目录
• 冬瓜糖 • 冬瓜条 • 冬瓜酱 • 冬瓜丸 • 冬瓜干
冬瓜糖
01
原料准备
01
02
03
冬瓜
选择新鲜、肉质肥厚的冬 瓜，去除皮、瓤和种子， 切成小块备用。
白糖
使用优质白糖，根据需要 准备适量的糖浆。
柠檬酸
适量添加柠檬酸等食品添 加剂，以调整口感和品质 。
质量检测与控制
观察外观
优质的冬瓜糖应呈晶莹剔 透的状态，表面光滑，无 气泡和杂质。
口感评估
品尝冬瓜糖，口感应有一 定的弹性和嚼劲，甜度适 中，无异味。
微生物检测
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四种冬瓜食品的加工方法
作者：
来源：《农民科技培训》2010年第09期
冬瓜糖配料：鲜瓜50公斤、糖粉25公斤、白砂糖30公斤。
选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤。
切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中，另取石灰250克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡一夜。
次展捞出，漂洗干净。
操作时先用清水10公斤烧开，把瓜条再用清水煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。
最后，烧沸3公斤清水，将30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。
烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。
酱制冬瓜选择肉厚、大而长的冬瓜，削皮洗净，切半去瓤，放人大桶或缸内。
第一次加盐，按100公斤冬瓜10公斤食盐的比例。
放一层冬瓜撒一层盐。
每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。
第二次加盐，每100公斤冬瓜，加38公斤盐。
仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次。
腌10天。
捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水一次。
然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次。
7天即成。
五香冬瓜将冬瓜洗净，切半去瓤。
切成条。
第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤。
每天翻动一次，3天后滤去盐液，再用盐3公斤，翻动两次，用洗净的重石头压两天。
然后，将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中。
搅拌均匀。
每天翻动一次，7天即成。