糖冬瓜条加工方法
糖冬瓜制作方法范文
糖冬瓜制作方法范文糖冬瓜是一道非常受欢迎的传统糖水甜点，在夏天尤其受欢迎。
它的制作过程相对简单，只需一些简单的材料和耐心，就可以制作出美味的糖冬瓜。
下面是一份详细的糖冬瓜制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：1.冬瓜：冬瓜应选用新鲜的品质好的冬瓜，最好是选择尽量嫩的冬瓜。
2.糖：糖的用量根据个人口味和冬瓜的甜度自由调整，一般为冬瓜的重量的2-3倍。
3.柠檬：柠檬用于去腥提鲜，提升口感，可以按个人口味决定柠檬的用量。
4.水：用于煮冬瓜的糖水，可以根据冬瓜的大小和数量自由调整。
接下来，我们开始制作糖冬瓜。
制作的具体步骤如下：第一步，处理冬瓜。
1.将冬瓜削皮，并将冬瓜切成合适的大小，一般为长约2-3厘米的条块。
2.切好的冬瓜条块放入清水中浸泡，浸泡时间为1-2个小时，以去除冬瓜的涩味。
期间可以反复更换清水。
3.清洗完毕后，将冬瓜条块捞起，沥干备用。
第二步，制作糖水。
1.取一锅清水，水的量要足够多，以浸泡冬瓜条块为准。
将水煮沸。
2.煮沸的水中加入适量的糖，糖的用量根据个人口味决定。
搅拌均匀，等待糖完全溶解。
3.溶解的糖水中加入适量的柠檬汁，以去腥提鲜。
柠檬汁的用量可以根据个人口味调整。
第三步，煮冬瓜。
1.煮沸的糖水中放入处理好的冬瓜条块，确保冬瓜条块都被糖水浸过。
2.调至中小火慢炖，煮约20-30分钟。
期间需要偶尔搅拌，以免糖水糊底。
3.煮至冬瓜条块变透明，并且糖水变浓稠时，即可熄火。
第四步，冷藏冬瓜。
1.熄火后，将煮好的冬瓜倒入一个干净的容器中，尽量避免将糖水倒入。
2.等糖冬瓜稍微冷却后，将盖子盖好，置于冰箱冷藏室中。
3.冷藏至少4个小时，糖冬瓜更好吃。
以上就是糖冬瓜的制作方法。
通过以上步骤，我们可以制作出外酥里嫩、甜度适中的糖冬瓜。
制作糖冬瓜的关键是要选用新鲜且品质良好的冬瓜，并掌握好糖水的浓度和煮的时间，以保证冬瓜的口感和甜度。
此外，个人口味也是重要的因素，可以根据自己的喜好调整柠檬和糖的用量。
尝试制作糖冬瓜，相信您会通过自己的努力制作出一道美味的糖水甜点。
糖渍、糖冬瓜条的制作
三、操作方法说明 1、原料挑选 、 2、去芯、切条 、去芯、 冬瓜去皮、去芯，切成1×1×4～5cm条状。 条状。 冬瓜去皮、去芯，切成 × × ～ 条状 3、护色硬化 、 浓度0.4%的亚硫酸氢钠和 的亚硫酸氢钠和0.2%的氯化钙混合溶液 浓度 的亚硫酸氢钠和 的氯化钙混合溶液 液料比为2:1，浸泡0.5h 液料比为 ，浸泡
产品的色香味稍差一次煮制法一次煮制法多次煮制法多次煮制法快速煮制法快速煮制法减压煮制法减压煮制法扩散煮制法扩散煮制法多次糖煮和浸渍逐步提高糖液浓度加热时间短浸渍时间长桃杏梨等加热糖煮放冷糖渍交替时间短持续加热时间长原料易烂色香味差维生素破坏严重苹果脯蜜枣等实训一糖冬瓜条的制作技术一能力要求了解果蔬保藏方法
糖渍
果脯蜜饯类糖渍法
原料经预处理后， 原料经预处理后，经过糖制、 烘晒、上糖衣、 烘晒、上糖衣、整形和包装等 工序加工而成。 工序加工而成。
蜜制 煮制
凉果类糖渍法 果酱类糖制法
蜜制 果品原料先以30%的糖液浸渍 的糖液浸渍8—12h，然 果品原料先以 的糖液浸渍 ， 后逐次提高糖液浓度10%，分3-4次糖渍，直 次糖渍， 后逐次提高糖液浓度 ， 次糖渍 到糖液浓度达60%--65%为止。 为止。 到糖液浓度达 为止 优点：能较好的保持果品原有的色、 优点：能较好的保持果品原有的色、香、味及形 维生素C等营养成分损失少 维生素 等营养成分损失少 缺点：糖渍时间长，产品含水量高， 缺点：糖渍时间长，产品含水量高，保藏性差
煮制 多用于肉质致密的果蔬原料。 多用于肉质致密的果蔬原料。 优点：生产周期短， 优点：生产周期短，应用范围广 缺点：产品的色、 缺点：产品的色、香、味稍差
一次煮制法 多次煮制法 快速煮制法 减压煮制法 扩散煮制法
持续加热时间长，原料易烂，色香味差， 持续加热时间长，原料易烂，色香味差， 维生素破坏严重---苹果脯 苹果脯、 维生素破坏严重 苹果脯、蜜枣等 多次糖煮和浸渍，逐步提高糖液浓度， 多次糖煮和浸渍，逐步提高糖液浓度，加 热时间短，浸渍时间长---桃 热时间短，浸渍时间长 桃、杏、梨等
冬瓜糖的制作方法
冬瓜糖的制作方法冬瓜糖是一种以冬瓜为主要原料制作而成的甜食，色泽晶莹剔透，口感软糯，甜而不腻。
它被广泛应用于各种节庆活动及日常生活中，备受人们喜爱。
下面将介绍一下冬瓜糖的制作方法。
首先，我们需要准备好以下原材料：新鲜冬瓜、白糖、水。
一般而言，采用黄皮冬瓜效果较好，因为黄皮冬瓜的果肉更加鲜嫩多汁。
1. 准备冬瓜选取新鲜的冬瓜，去除外皮和果肉中的瓤子。
然后将冬瓜切成块状或条状，大小适中即可。
2. 煮熟冬瓜将切好的冬瓜块放入锅中，加水微煮至冬瓜变软。
注意不要煮得过久，以免冬瓜糖口感变硬。
3. 调制糖汁在另一个锅中加入适量的水，加入适量的白糖，按照个人口味调制，一般白糖与冬瓜的比例为1:1，可以根据自己的喜好适当增减。
然后将火开至中小火加热，搅拌均匀。
4. 拌炖冬瓜块将煮熟的冬瓜块放入糖汁中，用小火慢慢拌炖。
注意要保持冬瓜块的完整性，避免过度搅拌，以免冬瓜断裂影响外观。
5. 拌糖当糖汁基本被冬瓜吸收后，可适当增大火力，继续炖煮一段时间，直到糖汁变稠。
这时，用木质或塑料勺子轻轻拌糖，使冬瓜均匀地吸收糖浆。
6. 晾晒将拌好的冬瓜块放入凉爽通风的地方，让冬瓜糖自然晾晒。
晾晒的时间视天气状况而定，一般需要几天到十几天的时间，以冬瓜糖表面脱水无水汽为准。
7. 包装保存冬瓜糖晾晒干燥后，可用食品袋或罐子等无菌容器进行包装保存。
尽量避免将冬瓜糖暴露在潮湿的环境中，以免影响质量。
以上便是制作冬瓜糖的基本步骤。
当然，制作过程中还有一些细节需要注意，如火候掌握、搅拌的力度等，这些都会影响到冬瓜糖的口感和品质。
希望在制作过程中能够耐心细致，严格按照步骤操作，以获得美味可口的冬瓜糖。
冬瓜糖无论是作为自己的小吃还是送礼都很合适，因为它既能满足人们对于甜食的渴望，又具有一定的保健功效。
冬瓜富含维生素C 和B，有助于清热解毒，促进体内废物排泄，对于降低胆固醇、保护心血管等方面有一定的作用。
总之，冬瓜糖是一道制作简便、美味可口的甜点，其制作方法相对容易掌握。
一种果糖味冬瓜条的加工方法[发明专利]
![一种果糖味冬瓜条的加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/71b624ddf111f18583d05afc.png)
专利名称：一种果糖味冬瓜条的加工方法专利类型：发明专利
发明人：江荧
申请号：CN201510441475.9
申请日：20150726
公开号：CN105053446A
公开日：
20151118
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种果糖味冬瓜条的加工方法，属于食品加工领域。
其特征是，采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。
本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
申请人：江荧
地址：241306 安徽省芜湖市南陵县经开区橡山路47号
国籍：CN
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糖冬瓜条的做法
糖冬瓜条的做法
材料:
- 1个冬瓜
- 适量白糖
- 适量水
步骤:
1. 将冬瓜洗净，削去外皮，切成大小均匀的条状片。
可以根据个人口味决定厚度和长度。
2. 将切好的冬瓜条放入锅中，加入足够的水，让冬瓜条浸泡
15分钟。
这一步可以去除冬瓜的涩味。
3. 把冬瓜条倒入滤网中，用流动的自来水冲洗一遍，确保冬瓜条干净。
4. 将清洗干净的冬瓜条放入锅中，加入足够的水和白糖。
根据个人口味，可以放适量的白糖，糖的多少可以根据喜好来调整。
5. 开始熬煮，先用中小火煮开，然后改为小火煮10-15分钟，
直到冬瓜条煮熟且入味，变得略为透明。
6. 关火，将冬瓜条捞出，摆放在盘子中，让其晾凉。
可以选择将部分糖水留在冬瓜条上，增加甜度。
7. 冷却后，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
温馨提示：
1. 熬煮时可能会有些冬瓜条断裂，这是正常现象，不用担心。
2. 糖的多少可以根据个人口味来调整，糖多一些会更甜，糖少一些会更清淡。
3. 冬瓜条煮熟后会有一些糖水，可以根据喜好选择留下或者倒
掉。
4. 冷藏后的冬瓜条口感更加爽脆可口，建议冷藏后再食用。
加工冬瓜糖流程
加工冬瓜糖流程
冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。
做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成长条。
置于石灰水浆(5分米、1分石灰)浸泡20分钟，取出洗净，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
一、工艺流程：去皮、切片、腌渍、冲漂、预煮、浸洗、糖煮、白沙糖
冬瓜成品：沥干糖水
二、制作方法：
1.切片：
片长3.3厘米、厚7毫米。
2.腌渍：
瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。
但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。
3.冲漂：
瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。
在农村中一般是放在激流的河中冲洗。
4.预煮：
瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。
5.浸洗：
放入清水缸里，稍为浸洗一下。
6.糖煮：
瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。
在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。
7.成品：
煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。
如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。
锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。
冬瓜糖的制作方法
冬瓜糖的制作方法
冬瓜糖是一种古老而受欢迎的传统中国糖食，具有清甜爽口、口感独特的特点。
以下是冬瓜糖的制作方法：
材料：
1.冬瓜：500克
2.糖：500克
3.柠檬：1个
4.凉水：适量
步骤：
步骤一：制作冬瓜条
1.将冬瓜洗净，去皮切成长方形的条状片。
2.将冬瓜条放入锅中，加入足够的凉水。
3.将锅煮沸，继续煮5分钟。
4.关火，将煮熟的冬瓜条捞出，过冷水，使其快速降温除去苦味。
步骤二：糖化冬瓜条
1.将煮熟的冬瓜条均匀码放在一个浅盘中。
2.撒上一层薄薄的糖，使冬瓜全面均匀裹上糖，倒掉多余的糖。
3.将浅盘放在阴凉通风处，慢慢风干12小时。
步骤三：糖化冬瓜条二次涂糖
1.将冬瓜条再次倒掉浅盘中。
2.切片一个柠檬，将柠檬片均匀放在冬瓜条上。
3.撒上一层厚厚的糖，使冬瓜全面均匀裹上糖。
4.再次将浅盘放在阴凉通风处，慢慢风干24小时。
步骤四：风干冬瓜
1.将糖化的冬瓜条转移到焙烤网上。
2.用牙签或细竹签扎住冬瓜条的一端，将其悬挂在一个阴凉、通风的
地方。
3.等待约3天，直到冬瓜条彻底风干。
步骤五：晾放冬瓜糖
1.将风干的冬瓜糖移入密封容器中。
2.放入干燥的环境中存放3天，使冬瓜糖更加充分地晾放出水份。
3.最后，将冬瓜糖放入干燥的容器中保存，以保持其口感和风味。
制作冬瓜糖需要耐心，每个步骤都需要正确的操作和适当的风干时间。
希望以上的方法能帮助您成功制作出美味的冬瓜糖。
享受健康、美味的糖
食吧！。
不放石灰冬瓜糖的做法
不放石灰冬瓜糖的做法
冬瓜糖是一道受欢迎的传统糖食，制作过程中是需要使用一定量的石灰的。
然而，如果你不想放石灰，你仍然可以做出美味的冬瓜糖。
以下是一种不使用石灰的冬瓜糖制作方法：
材料：
- 1个冬瓜（约1至1.5公斤）
- 500克细砂糖
- 适量冰糖（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将冬瓜削皮去籽，然后切成一厘米见方的小块。
你可以根据个人喜好，将块状切割成条状或其他形状。
2. 准备一个大碗，将冬瓜块放入碗中，然后加入足够的水，覆盖冬瓜块。
将冬瓜浸泡在水中，静置2-3个小时。
这一步是为
了去除冬瓜的苦涩味道。
3. 将浸泡过的冬瓜块捞出，放入锅中，加入足够的水，然后用中小火煮约20分钟，直到冬瓜变软。
检查冬瓜的软度，如果
觉得太软，可以煮短一些时间。
4. 在煮冬瓜的同时，准备一个小碗，将细砂糖倒入碗中。
5. 将煮熟的冬瓜块捞出，用厨房巾纸或纱布包裹住，用力挤压，将多余的水分挤出。
6. 将挤压干净的冬瓜块放入小碗中的砂糖中，轻轻拌匀，确保每块冬瓜都均匀沾满砂糖。
如果觉得糖不够，可以适量添加一些冰糖。
7. 用蒸锅或大锅加热蒸煮30分钟至1小时，直到冬瓜块变成
半透明的琥珀色。
你可以根据喜好的软硬程度来调整蒸煮的时
间。
8. 关火后，让冬瓜糖自然冷却至室温。
9. 将冬瓜糖放入密封的容器中保存，放置在阴凉干燥处。
这是一种简单不使用石灰的冬瓜糖制作方法，尝试制作吧！记得享受制作的乐趣，并与亲朋好友一起品尝美味的冬瓜糖。
冬瓜条的腌制方法
冬瓜条的腌制方法冬瓜条是一道非常受欢迎的腌制食品，它不仅口感鲜美，而且有很多健康的功效。
下面将详细介绍冬瓜条的腌制方法。
材料准备：1. 冬瓜：选择新鲜的冬瓜，表皮要光滑没有伤痕。
2. 食盐：用来腌制冬瓜条的主要调味料。
3. 白糖：可以增加冬瓜的甜味。
4. 姜片：用来去腥和增加香味。
5. 香菜：用来增加冬瓜条的口感和颜色。
步骤一：准备工作1. 将冬瓜削皮，切成长条状。
可以根据个人喜好选择冬瓜条的大小。
2. 将切好的冬瓜条加入清水中浸泡30分钟，可以去除冬瓜的苦味。
3. 捞出冬瓜条，沥干水分备用。
步骤二：腌制冬瓜条1. 取一个大碗，将沥干水分的冬瓜条放入碗中。
2. 加入适量的食盐，根据个人口味来决定盐的分量。
一般来说，每500克冬瓜条可以加入15克左右的食盐。
3. 拿起一把干净的手，用力揉搓冬瓜条，使其均匀地吸收盐分。
如果觉得盐分不够，可以再加一些食盐。
4. 揉搓过程中会逐渐出现水分，这是正常的。
但是，如果水分太多，可以将多余的水分倒掉。
5. 继续揉搓一段时间，直到冬瓜条的表面出现一层浅浅的水。
步骤三：腌制冬瓜条1. 加入适量的白糖，根据个人口味来调整糖的分量。
大约可以加入10克左右的白糖。
2. 加入少量的姜片，用来去腥和增加香味。
一般来说，3-5片姜就足够了。
3. 将冬瓜条均匀地与糖和姜片混合搅拌，使之均匀地腌制。
4. 盖上盖子，放置在室温下静置30分钟，让冬瓜条充分吸取调料的味道。
5. 每隔10分钟左右，打开盖子搅拌一下，以确保冬瓜条均匀地吸收调料的味道。
步骤四：晾晒冬瓜条1. 将腌制好的冬瓜条取出，挂在通风处晾晒。
可以用绳子把冬瓜条串起来，或者将它们平铺在竹篾上晾晒。
2. 晾晒的时间根据天气和冬瓜条的大小而定，一般来说需要晾晒1-2天。
在晾晒的过程中，可以将冬瓜条适当地反转，以便更好地晾干。
步骤五：保存冬瓜条1. 当冬瓜条完全晾干后，可以将其放入干净的玻璃罐中保存。
在罐子里可以加入一些香菜，既可以增加冬瓜条的口感，又可以美化颜色。
冬瓜条加工技术
冬瓜条加工技术
1.选料。
选用瓜肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜冬瓜。
2.原料处理。
将冬瓜去皮，横切成4厘米宽的圈，挖除瓜子及瓜瓤，纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条，倒入浓度1.4%～2%的食用石灰水中，用竹篾等盖压。
浸泡14～15小时，捞出、倒入竹筐。
3.漂洗。
冬瓜条用清水冲洗1次，投入清水中浸漂4～8小时（每2小时换1次水）。
捞出，沥干。
4.烫煮。
将冬瓜条投入沸水煮10～15分钟。
捞出，投入冷水中浸泡18～20小时，捞出。
用清水冲洗，沥干。
5.糖浸和糖煮。
将冬瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后，倒入锅中煮沸20分钟。
加入浓度30%的蔗糖液，拌匀。
混合物倒入容器中继续浸渍24小时，把糖液滤出，加热煮沸，再将冬瓜条倒入煮制，并加入砂糖使糖液浓度达60%。
边煮边搅动，使水分蒸发、糖液渗透（可根据口味加入少量食用酸）。
当糖液浓度达80%时，将瓜条出锅、散热。
每5公斤已干燥的瓜条，再加入砂糖30～50克，拌匀，即为成品。
6.贮藏。
成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内，严密封口，贮藏于干燥阴凉处。
贮藏期间如逸出酒味，及时取出曝晒，待水分蒸发后，撒拌入少量糖粉，待完全散热后收藏。
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糖冬瓜条加工方法
1.原料选择：选新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。
2.去皮、切惫将冬瓜表面泥沙洗净后，削去瓜皮。
然后，切成宽5厘米的瓜圈，去除瓜瓢和种子，再将瓜圈切成1．5厘米宽的小条。
3.硬化处理：将瓜条倒入百分之0．5至1．5的石灰水中(生石灰2．5千克，加水50千克溶解，取澄清液)，浸泡8至12小时，使瓜条质地硬化，能易折断为度，取出，用清水将石灰水洗净，并用清水浸泡，每1小时换1次水，换3
至4次。
4.预煮：将漂洗干净的瓜条例人煮沸的清水中热烫5至10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3至4次。
5.糖液浸渍：将冬瓜条从清水中捞出，沥干水分，先在百分之20至25的糖液中浸渍8至12小时，然后将糖液浓度提高到百分之40，再浸渍8至12小时。
为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加百分之0．1左右的亚硫酸钠。
6.糖煮：将处理好的瓜条称重，按15千克冬瓜条称取12至13千克砂糖，先将砂糖的一半配成百分之50的糖液，放入夹层锅内煮沸，倒入瓜条续煮，余糖分3次加入，至糖浓度达百分之75至80时即可出锅。
7.干燥、包糖衣：冬瓜条糖煮后捞出即可烘干。
如果糖煮终点的糖液浓度较高，即锅内糖液惭干且有糖结晶析出时，将冬瓜迅速出锅，使其自然冷却，返砂即为成品。
这样可以省去烘干工序。
8.质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白糖霜。