糖,脂肪,蛋白质的分类
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)第一章：糖类的检测教学目标：1. 了解糖类的概念和分类；2. 学会使用费林试剂检测还原糖；3. 能够分析实验结果并得出结论。
教学内容：1. 糖类的定义和分类；2. 费林试剂的使用方法和步骤；3. 实验操作注意事项；4. 实验结果的观察和分析。
教学活动：1. 引入糖类的概念，引导学生思考糖类在生物组织中的存在和作用；2. 讲解费林试剂的原理和作用；3. 分组进行实验，指导学生操作并观察实验结果；4. 分析实验结果，引导学生得出结论。
教学评价：1. 学生对糖类的概念和分类的掌握程度；2. 学生对费林试剂的使用方法和步骤的熟悉程度；3. 学生对实验结果的观察和分析能力。
第二章：脂肪的检测教学目标：1. 了解脂肪的概念和分类；2. 学会使用苏丹Ⅲ染液检测脂肪；3. 能够分析实验结果并得出结论。
教学内容：1. 脂肪的定义和分类；2. 苏丹Ⅲ染液的使用方法和步骤；3. 实验操作注意事项；4. 实验结果的观察和分析。
教学活动：1. 引入脂肪的概念，引导学生思考脂肪在生物组织中的存在和作用；2. 讲解苏丹Ⅲ染液的原理和作用；3. 分组进行实验，指导学生操作并观察实验结果；4. 分析实验结果，引导学生得出结论。
教学评价：1. 学生对脂肪的概念和分类的掌握程度；2. 学生对苏丹Ⅲ染液的使用方法和步骤的熟悉程度；3. 学生对实验结果的观察和分析能力。
第三章：蛋白质的检测教学目标：1. 了解蛋白质的概念和分类；2. 学会使用双缩脲试剂检测蛋白质；3. 能够分析实验结果并得出结论。
教学内容：1. 蛋白质的定义和分类；2. 双缩脲试剂的使用方法和步骤；3. 实验操作注意事项；4. 实验结果的观察和分析。
教学活动：1. 引入蛋白质的概念，引导学生思考蛋白质在生物组织中的存在和作用；2. 讲解双缩脲试剂的原理和作用；3. 分组进行实验，指导学生操作并观察实验结果；4. 分析实验结果，引导学生得出结论。
脂肪和蛋白质
概
一、营养的概念：
运动与营养
述
生命的存在，有机体的生长发育，生命活动 及各种脑力劳动和体力劳动的进行，都依赖体
内的物资代谢过程，因此必须步断地从外界摄
取一定数量的新物质，主要是从食物中摄取。
获得和利用食物的综合过程称为营养。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、营养的意义
营养是人体赖以生存的物质基础，对
人体各方面都具有重要作用。 1、促进生长发育； 2、提高身体机能、增进健康； 3、增强免疫力、预防疾病、延长寿命； 4、提高工作效率和运动能力。
（1）运动后补充糖可促进糖原贮备的恢复。 （2）运动后即刻摄人果糖对肝糖原的效果较
好，葡萄糖与蔗糖可使肌糖之贮备在24h后保
持较高水平。
二、脂肪与运动
(一)组成： 脂肪有广义和狭义之分。广义的脂肪包 括中性脂肪和类脂质，狭义脂肪仅指中性脂 肪。脂肪由碳、氢、氧三元素组成。中性脂 肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成的酯， 又称甘油三酪。
酚基物质氧化不全，使体内酮体增加，影响正
常生理功能，甚至发生代谢性酸中毒。所以糖
类有协助脂肪代谢和抗生酮作用。
7、维持心肌和骨骼肌的正常功能 ： 当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降， 骨骼肌中缺乏糖原储备，则出现耐力不足，心
肌缺糖，可出现心绞痛。 (三)供给量和来源
1、糖的供给量：
我国人民膳食中糖占一日总热量供给最的
泛地分布于几乎所有的生物体内，其中以植
物中含量最多，约为85%~95%。
糖在生命活动中的主要作用是提供能
源和碳源。
(四)糖与运动能力 糖是运动中的重要能源。运动时肌肉的摄 糖量可为安静时的20倍以上。运动使体内的糖 大量消耗。体内糖原贮存量与运动能力成正比 关系。 糖原贮备减少，不仅使机体耐久力下降， 而且也使大强度运动时的最大吸氧量降低。运 动前和运动中合理的补充糖，可以减少糖原消 耗，提高血糖水平，有利于提高运动能力。
第三讲核酸的结构和功能及糖类、脂质的种类和作用
B．含 RNA 的区域被吡罗红染色剂染成红色
C．实验过程中，需要先在低倍镜下选择染色均匀且色泽
浅的区域，移至视野中央
D．质量分数为 8%的盐酸有利于染色质中 DNA 与蛋白
质分离
[解析] 紫色洋葱鳞片叶不宜做该实验的实验材料，因紫 色的液泡会干扰对红色细胞质的观察；RNA 主要分布于细胞 质中，DNA 可被甲基绿染色剂染成绿色，RNA 可被吡罗红染 色剂染成红色；实验过程中，需要先在低倍镜下选择染色均 匀且色泽浅的区域移至视野中央；盐酸可改变细胞膜的通透 性，加速染色剂进入细胞，同时又有利于染色质中 DNA 与蛋 白质分离。
二、细胞中的糖类
[悟一悟] 各种糖类都是人体生命活动的能源物质吗？ 提示：不是。如脱氧核糖是构成 DNA 的成分，核 糖是构成 RNA 的成分。
三、脂质的种类和功能[连线]
[效果自评组合式设计]
一、在小题集训中洞悉命题视角
1．判断有关核酸说法的正误。
(1)可用健那绿和吡罗红染色观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布
①改变细胞膜的通透性―→加速染色 剂进入细胞 (2)盐酸②使染色质中的DNA和蛋白质分离 ―→有利于DNA与染色剂结合
2．实验步骤
[例 3] 关于“观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布”实验
的叙述，不．正确的是
()
A．利用紫色的洋葱鳞片叶表皮细胞做实验材料时可以观
察到红色区域较大，主要位于细胞质中
4.多糖和脂质的合成场所
(1)多糖淀 纤维 粉素—— —叶—高 绿体 尔基体 糖原——肝脏、肌肉
(2)脂质——内质网。
5．细胞中的能源物质
(1)细胞生命活动的主要能源物质：葡萄糖。 (2)细胞的储能物质：脂肪、淀粉、糖原。 (3)细胞生命活动的直接能源物质：ATP。 (4)细胞中的糖类、脂肪、蛋白质都含有大量的化学能，都可 以氧化分解为生命活动供能，由于三大有机物的 C/H 不同，在氧 化分解时的需氧量也不同。糖类 C/H 最大，需氧最少；脂肪 C/H 最小，需氧最多，产生的能量也最多。
营养学资料
就第一章名词解释：1、营养：机体摄食、消化、吸收、转运、利用饲料中营养素的过程。
2、营养素：营养素是指在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质以及调节生理机能的物质。
动物需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六类。
3、蛋白质：蛋白质由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，是所有生物体的重要组成部分，在生命活动中起着重要作用。
氮是蛋白质的特征元素。
4、氮的平衡：是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪中和尿中排出的氮量之差。
5、必需氨基酸：体内必不可少，而机体内又不能合成的或者合成的速度不能满足机体需要，必需从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
6、半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果饲料中能够直接提供两种氨基酸，在动物体内就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成这两种非必需氨基酸，具有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
7、氨基酸平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量以及比例等于动物对必需氨基酸的需要量。
8、限制性氨基酸：指在饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸称之为限制性氨基酸。
9、蛋白质互补：也叫氨基酸互补作用。
将多种饲料合理搭配在一起，令饲料中必需氨基酸相互补偿，使其比例接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象成为蛋白质互补作用。
10、蛋白质效率：用含有试验蛋白质的饲料饲喂动物一段时间，从体重增加量和蛋白质的摄取量，求得结果为蛋白质效率。
不同饲料蛋白质利用率不同，利用率越高，用于合成鱼虾体蛋白质的部分越多。
11、糖类：多羟基醛或者多羟基酮以及水解以后能够产生多羟基醛或者多羟基酮的一类有机化合物。
16、不饱和脂肪酸：脂肪酸中氢原子数目不及碳原子数两倍者，称为不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸根双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
食物与化学--糖、脂肪
脂类的主要生理功能
5、促进脂溶性维生素的吸收 脂溶性维生 素（如维生素A、D、E、K）必须溶解在 脂肪中才能被输送和吸收，离开脂肪，这 些维生素的吸收利用无法进行。 6、增加食欲和饱腹感 无油的食物在胃里一 般停留2~3小时，含油食物可停留5~6小 时，不易产生饥饿感。
脂类的组成
脂类的元素组成主要为碳、氢、氧三种， 有的还含有氮和磷。脂类的化学结构差异 很大，但有一个共同特性，即不溶于水， 而溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。它们 在化学结构上不属于一类化合物，，分子 组成大都是脂肪酸与多元醇组成的酯，还 有些其他结构。
食物与营养素
食物在人体中转化为易被吸收的营养素， 其中，一部分营养素又转化为人体所需要 的蛋白质、脂肪等贮存起来；另一部分营 养素进一步氧化产生能量等。这是一个十 分复杂的生物化学过程中。
食物与营养素
进入人体的三大营养素（淀粉、油脂、 蛋白质）的分解产物（葡萄糖、脂肪酸、 氨基酸），跟呼吸获得的氧发生反应，产 生能量、水及二氧化碳等。据测定，1g淀 粉完全氧化产生约16.8kJ能量；1g油脂 完全氧化产生约38kJ能量，是人体的重 要能源；1g蛋白质完全氧化产生约 16.8kJ能量。
糖的分类
多糖 能水解成很多个单糖的糖，多糖广泛 存在于自然界，是一类天然高分子化合物， 多糖与单糖、低聚糖的最大区别，是没有 甜味，一般不溶于水。 多糖分两类： 可被人体消化吸收的 如淀粉、糊精、动物糖原等。 不被人体消化吸收的。 如食物纤维、木质素、果胶等。
糖的主要生理功能
1、供能 人体所需能量的60%~70%是 由糖氧化分解供给的，1克葡萄糖在体内 完全分解，可释放约16.7千焦的热量。 人的大脑及神经组织只能靠血液中的葡 萄糖供给能量，如血糖过低，可出现昏迷、 休克，甚至死亡。
糖类和脂肪
第4节细胞中的糖类和脂质细胞中的糖类1．糖类的元素组成和功能(1)元素组成： 三种元素。
(2)功能：细胞中主要的 物质。
2．糖类的种类1．从糖类的元素组成上分析糖类彻底氧化分解的产物是什么？2．是否所有的糖类都能作为生物体内的能源物质发挥作用？请举例说明。
3．不同生物体内糖的种类相同吗？举例说明。
4．是否所有的糖都可以用斐林试剂鉴定？5．脱氧核糖、核糖分别是你所学过的哪些物质的组成成分？1．与糖类有关的几种描述在理解各种糖类的时候，很容易混淆的是有关“最常见的”或“最主要的”之类的问题，现总结如下：①生物体的主要供能物质——___________； ②细胞中的主要能源物质——___________； ③最常见的单糖——_____________；④生物体内绝大多数糖类的存在形式——__________； ⑤最常见的多糖——______________________________。
2．单糖与糖和多糖之间的关系[特别提醒] 淀粉、纤维素、糖原均由葡萄糖聚合而成，由于葡萄糖连接方式的差异，导致其在结构和性质上的差异。
细胞中的脂质1．元素组成(1)主要是______________，有的还含有________________。
(2)与糖类相比，______的含量低，而______的含量高。
2．分类和功能[连线]1．俗语说“瘦人怕撞，胖人怕热”，请结合脂质的有关内容分析其中的原因。
2．导致公鸡出现“大红冠子花外衣”的主要物质是什么？其化学本质是哪一类？主要作用是什么？3．相同质量的糖类和脂肪，谁储存的能量多？4．脂质都可以用苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液鉴定吗？5．脂质都是膜结构的组成成分吗？1．三大能源物质的供能顺序在细胞中，糖类、脂肪、蛋白质都是能源物质，一般情况下是糖类氧化供能，当糖类供能不足时，依次由脂肪、蛋白质供能；蛋白质在正常代谢中，一般不供能。
当需要由蛋白质大量供能时，说明生物体已病重或生命接近终结。
高中生物糖源知识点总结
高中生物糖源知识点总结一、糖源的定义与分类糖源是指生物体内能够提供能量的物质，主要包括糖类、脂肪和蛋白质。
在高中生物课程中，糖源的知识点主要集中在糖类，特别是葡萄糖的代谢过程。
糖类根据其结构和功能的不同，可以分为单糖、双糖和多糖。
二、糖类的结构与功能1. 单糖单糖是最简单的糖类形式，不能被水解成更小的分子。
生物体内常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞能量代谢的主要来源，果糖和半乳糖通常在食物中摄入，并可转化为葡萄糖供能。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过缩合反应连接而成的糖类。
常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）和麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）。
双糖在小肠中被酶解为单糖后才能被吸收。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子。
根据其功能和结构的不同，多糖可以分为储存型多糖（如糖原和淀粉）和结构型多糖（如纤维素）。
三、糖源的代谢过程1. 糖原的合成与分解糖原是一种多糖，主要储存在肝脏和肌肉中。
当血糖水平升高时，肝脏和肌肉细胞中的酶可以将多余的葡萄糖转化为糖原储存起来。
当血糖水平降低时，糖原可以迅速分解为葡萄糖，维持血糖稳定。
2. 淀粉的合成与分解淀粉是植物细胞中的主要储存型多糖，由葡萄糖分子通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接而成。
植物通过光合作用产生葡萄糖，进而合成淀粉。
在食物消化过程中，淀粉被淀粉酶分解为麦芽糖，然后进一步分解为葡萄糖供能。
3. 糖酵解糖酵解是葡萄糖分解产生能量的过程。
在细胞质中，一分子葡萄糖经过一系列反应最终产生两分子丙酮酸、两个NADH和两个ATP。
糖酵解是无氧条件下的能量代谢途径，但在有氧条件下，丙酮酸会进入线粒体进行有氧呼吸，产生更多的ATP。
4. 有氧呼吸有氧呼吸包括柠檬酸循环和电子传递链。
丙酮酸在线粒体基质中进入柠檬酸循环，产生二氧化碳、ATP和NADH/FADH2。
NADH和FADH2在线粒体内膜的电子传递链中传递电子，最终将电子传递给氧气，产生大量的ATP。
人教版教学课件11-12学年高一生物必修1(新人教版)同步课件：24 细胞中的糖类和脂质
糖 C、H、O 类
很少， 与脂质相 低于 比含氧多， 1%～ 含氢少 1．5%
主要C、H、 与糖类相 1%～ 脂 O(很多种类还 比含氧少， 2% 质 含N、P等元 而含氢多 素)
难点2 细胞中的脂质 1．脂质的元素组成 (1)脂质分子主要由C、H、O三种元素构成， 有的脂质还有N、P。 (2)化学性质：通常不溶于水，溶于脂溶性 的有机溶剂，如丙酮等，遵循化学中的“相似 相溶”原理，易被细胞吸收。
2．脂质的种类与功能(如下表)
种类 脂肪 功能 主要的储能物质(动、植物)；高等动物和人：保 温、减少内脏器官之间摩擦和缓冲外界压力
变式训练 种子萌发的需氧量与种子所贮 藏有机物的元素组成和元素比例有关，在相同 条件下，消耗同质量的有机物，油料作物种子 (如花生)萌发时需氧量比含淀粉多的种子(如水 稻)萌发时的需氧量( ) A．少 B．多 C．相等 D．无规律 答案：B
解析：油料作物种子含脂肪较多，水稻等 谷类种子含淀粉多。脂肪含C、H原子数量较多， 含O较少。糖类则正好相反，有氧呼吸时，O2 的作用是与[H]结合生成H2O，因此，消耗同质 量的有机物，含C、H多的物质需氧量大。种子 萌发时呼吸作用(主要是有氧呼吸)增强。因此， 油料作物种子(如花生)萌发时需氧量比含淀粉 多的种子(如水稻)萌发时需氧量多。
⑦纤维素是构成植物细胞壁的主要成分， 不能做能源物质。而原核细胞(如细菌)的细胞 壁不含纤维素，而是由肽聚糖构成的。 ⑧按糖类的功能分类： a．生物细胞生命活动的主要能源物质：葡 萄糖； b．生物细胞中的储能物质：淀粉、糖原； c．生物细胞中的结构物质：核糖、脱氧核 糖、纤维素。
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糖,脂肪,蛋白质的分类
糖、脂肪和蛋白质是人体所需的三种基本营养素。
它们在身体内发挥着不同的作用和功能。
本文将分别介绍糖、脂肪和蛋白质的分类、作用及摄入建议。
一、糖
糖是人体能量的主要来源之一，它是一种简单的碳水化合物。
根据分子结构，糖可分为单糖、双糖和多糖。
1. 单糖：单糖是由一个糖分子组成的简单糖类，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
它们可以被身体直接吸收和利用，提供能量供给。
2. 双糖：双糖是由两个糖分子组成的复合糖类，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
它们需要在消化过程中被分解成单糖才能被身体吸收利用。
3. 多糖：多糖是由多个糖分子组成的复合糖类，包括淀粉和纤维素等。
多糖需要经过消化过程，被分解成单糖后才能被身体吸收利用。
淀粉是人们日常主要摄入的多糖之一，它是植物细胞中的主要储能物质。
糖对人体的作用主要体现在提供能量和维持神经系统正常运转。
然而，过量的糖摄入会导致肥胖、糖尿病等健康问题。
因此，建议每天摄入的糖量应适量控制，不超过总能量摄入的10%。
二、脂肪
脂肪是人体储存能量的重要物质，也是维持身体正常功能所必需的。
根据其饱和度，脂肪可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
1. 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品和坚果等。
过量的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的风险。
2. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油、花生油和鱼类等。
它们有助于维持心血管健康，降低胆固醇水平。
3. 反式脂肪酸：反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，存在于部分加工食品中，如炸薯条和饼干等。
过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
脂肪在人体中的功能包括提供能量、维护体温、保护内脏和维生素的吸收等。
然而，脂肪摄入过多会导致肥胖、高血压等健康问题。
建议每天摄入的总脂肪量应占总能量摄入的20-35%，其中饱和脂肪酸应控制在总脂肪摄入的10%以下。
三、蛋白质
蛋白质是构成人体组织的基本单位，是身体内许多重要物质的组成部分。
根据其氨基酸组成，蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
1. 完全蛋白质：完全蛋白质含有人体所需的所有氨基酸，主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和乳制品等。
2. 不完全蛋白质：不完全蛋白质缺少一种或多种人体所需的氨基酸，主要存在于植物性食物中，如豆类、谷物和坚果等。
通过搭配多种植物性食物可以获取足够的蛋白质。
蛋白质在人体中的功能包括构建和修复组织、调节代谢和免疫功能等。
蛋白质摄入不足会导致营养不良和免疫力下降。
建议每天摄入的蛋白质量应根据个体情况而定，一般为体重的0.8-1克/千克。
糖、脂肪和蛋白质是人体所需的三种基本营养素。
糖提供能量，脂肪储存能量和维持正常功能，蛋白质构建组织和调节代谢。
合理摄入并平衡这三种营养素对维持健康至关重要。
通过科学的饮食规划，我们可以获得身体所需的营养，并保持良好的健康状态。