(参考资料)酒店服务与管理专业教学标准

序号 对应职业（岗位） 职业资格证书举例
专业（技能）方向
1
餐厅服务员
餐厅服务员资格证 餐厅接待、点餐及对客服务技能
2
客房服务员
客房服务员资格证 客房清洁、接待及对客服务技能
3
前厅服务员
无
前厅预定、接待等服务
六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、 专业知识和技能： （一）职业素养 1.良好的思想道德素质 2.基础文化素质 3.良好的身心素质
-1-
4.计算机基础操作能力 （二）专业知识和技能 餐饮服务技能
1. 掌握酒店餐饮服务与管理知识。 2. 有较强的语言表达能力和思辨能力。 3. 具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。 客房服务技能 1. 掌握酒店客房服务与管理知识 2. 能用外语进行接待服务和业务沟通。 3. 具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。 前厅服务技能 1. 掌握酒店前厅服务与管理知识。 2. 有较强的语言表达能力和思辨能力 3. 能用外语进行接待服务和业务沟通。 4. 具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
宁夏旅 游基础 知识
饭店服 务与待 客心理
康乐服 务与管
理
公共基础课
语文
普通话
酒店 英语
数学
体育
德育
计算机
九、课程设置及要求
-2-
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。 公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康、计算机基础课等。 专业技能课包括专业基础课程和专业（技能）方向课，实习实训 是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
本课程的任务是指导学生正确理解与
运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练
5
语文
和思维发展，加强语文实践，培养语文的应 144 学时
用能力，为综合职业能力的形成，以及继续
学习奠定基础；
本课程是在初中数学基础上，使学生学
好从事社会主义现代化建设和继续学习所
6
数学
72 学时
必需的代数、三角、几何和概率统计的基础
点的知识能够较好的掌握。学习本课程一方
面可以为学生学习其他课程奠定基础；另一
举止）严格的训练与理论相结合，使学生形
成内在与外在相统一的素质（掌握站姿、走
姿、坐姿）等基本礼仪。
2
宁夏旅游基础 掌握宁夏历史文化概况，学会运用理论知
知识
识介绍宁夏各主要旅游景点的基本概况，把
学科理论的学习融入到实践工作中，切实提
高分析问题、解决问题的能力。为提高酒店
行业的从业者，为宁夏乃至我国旅游产业的
2
36 学时
律
职业道德素质和法律素质，引导学生树立社
会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。
哲学与人生课程主要对学生进行马克
3
哲学与人生 思主义哲学基本观点和方法及如何做人的
36 学时
教育。
礼仪修养课程可以使学生加强自身的
4
礼仪与修养 修养，从思想上认识到礼仪规范的重要性， 36 学时
并切实提高个人素养。
发展做出贡献。
3
形体训练
了解和掌握舞蹈、形体的基本知识、基本
技术和基本技能，全面发展身体素质，掌握
良好形体、礼仪、个人形象塑造的基础知识
和基本技能，使学生在进行酒店服务时，基
本姿态标准，并养成良好的锻炼习惯，全面
提高学生的综合素质。
参考学时 72
36
144
-4-
4
酒店文化
本课程属于酒店服务与管理专业的专业 54
知识,能够胜任酒店收银、结账服务。
英语课程主要任务是使学生掌握一定
的英语基础知识和基本技能，培养学生在日
常生活和职业场景中的英语应用能力；培养
7
酒店专业英语
学生的文化意识，提高学生的思想品德修养
72 学时
和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习
和终身发展奠定基础。
体育课是学生以身体练习为主要手段，
8
体育
运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史
记载、报表等业务和简单实际应用能力。
（二）专业技能课 1.专业基础课
序 课程名称
号
主要教学内容和要求
1
酒店服务礼仪 通过学习本课程，使学生了解有关礼仪的
基础知识，礼仪与道德建设的关系，礼仪与
个人素质的关系，掌握礼仪规范要求，使学
生养成自觉习惯，（个人的仪容仪表，言行
144 学时
通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过
-3-
程，达到增强体质，增进健康和提高体育素
养为主要目的的公共课程。
本课程使学生掌握必备的计算机应用
基础知识和基本技能，培养学生应用计算机
解决工作与生活中实际问题的能力；使学生
计算机应用基
9
初步具有应用计算机学习的能力，为其职业 144 学时
础
生涯发展和终身学习奠定基础；进一步培养
中卫市职业技术学校 国家中等职业教育改革发展示范学校建设
酒店服务与管理专业教学标准
一、专业名称（专业代码） 酒店服务与管理 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者。 三、基本学制 3 年。 四、培养目标 立足和服务于中卫地方经济社会发展及行业结构调整，在政府引 导、校企合作的基础上，坚持“以能力为核心、以服务为宗旨、以就 业为导向”，创新“三段推进、学工轮替”的人才培养模式；按照职 业标准构建“以综合能力为本位 ，以实践能力为主线，以职业发展 能力为目标”的模块化课程体系。打造校企融通的共享型校内外实训 基地，培养适应酒店发展需要，具有较高酒店服务职业素养和实际工 作能力，能从事星级酒店服务和基层管理的技能型人才。 五、职业范围
核心课，其主要作用是激发学生对酒店行业
的兴趣，并将这种兴趣作为一种动力迁移到
培养学生对酒店行业的基本认知能力，通过
对世界著名酒店的文化历史的了解、浸润，
激发学生树立进入这些知名酒店实习的目
标，并为未来的发展奠定好基础，
5
中国历史文化 通过本课Baidu Nhomakorabea的学习，酒店专业学生将对中 36
国历史文化有一个全面的了解和认识，对重
七、主要接续专业 高职：旅游管理专业 本科：旅游管理专业、酒店管理专业 八、课程结构
专
餐饮服务技能方向
业
技
专业（技能） 餐饮服务与管理
能
方向课
菜点酒水知识
课
茶艺服务
客房服务技能方向
客房服务与管理 现代酒店管理
前厅服务技能方向
前厅服务与管理 酒店营销
专业基础课
酒店服 酒店文 中国旅
务礼仪
化
游地理
形体
中国历 史文化
（一） 公共基础课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
职业生涯规划主要介绍如何利用职业
生涯设计，充分挖掘个体潜能，使中职生及
1
职业生涯规划
36 学时
早建立人生规划意识，确立发展方向，有目
的的学习和补充自己各方面的能力。
职业道德与法律课程主要对学生进行
职业道德与法 道德教育和法制教育。其任务是提高学生的