香蕉片的制作方法是什么
一种香蕉片的制作方法[发明专利]
![一种香蕉片的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/5036d9aae518964bce847cbe.png)
专利名称：一种香蕉片的制作方法专利类型：发明专利
发明人：杨洪亮
申请号：CN201310651254.5申请日：20131205
公开号：CN103652707A
公开日：
20140326
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明香蕉片的制作方法，主要包括以下步骤：（1）挑选新鲜香蕉；（2）护色，将香蕉去皮，放入护色剂溶液中浸泡20～30min；（3）烘干，将香蕉单层铺开在烘盘上，先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，待6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时香蕉水分含量在6～10％。
本发明方法制得的香蕉片最大程度上保留了新鲜香蕉特有的风味和营养成分，保持了香蕉肉原有色、香、味以及膨松可口等优点；而且加工工艺简单，便于推广。
申请人：广西邕宁金泉食品有限公司
地址：530299 广西壮族自治区南宁市邕宁区八鲤路316-3号车间1A
国籍：CN
代理机构：北京中誉威圣知识产权代理有限公司
代理人：彭晓玲
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香蕉片制作方法
香蕉片制作方法：1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宜。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
香蕉片食疗效果：消除水肿香蕉片中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用。
补充能量：香蕉片富含糖类，食用后能为人体提供能量。
减肥：香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。
香蕉的功效与作用：补充能量运动员喜欢在上场前吃香蕉，这有助于临场表现。
从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。
保护胃黏膜香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜。
降血压钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。
研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。
润肠道香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。
有助于睡眠香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。
味甘、性寒;肺经、脾经。
清热，润肠，解毒。
治热病烦渴，便秘，痔血。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
香蕉片的冷冻干燥加工工艺
1 引言香蕉是一种重要的热带、亚热带水果，其果香浓郁独特、果肉嫩滑、营养丰富，具有“人间圣果”的美称【lj．我国是香蕉主产国之一，其产量是排在苹果、梨、柑橘之后的第四大水果．但长期以来香蕉以鲜食为主，其加工利用上尚欠发达【2】，这是因为香蕉富含果胶，糖类、单宁及各种酶类，且香蕉因质地松软，水分含量高，后熟较快，易受损伤腐烂，在加工过程中极易褐变，造成成品色泽、营养以及风味的劣变，严重影响产品的质量，给果品保鲜、仓储、长途运输带来了极大的困难，不利于香蕉产业化的发展．随着食品真空冷冻干燥技术的发展，该类冻干品因其能较好地保持食品原来的形状和色泽，减少食品香味及营养成分的损失，并具有多孔结构，速溶性和快速复水性，食用简单方便，同时冻千食品脱水彻底，重量轻，适合长途运输及长期保存，在常温下可存放3-5年等特点【3】，而逐渐被人们所接受．目前，国内外就冻千食品的冻干过程相关参数的工艺条件研究已有一些报道，但在冻干工艺条件对香蕉片冻干品品质的优化研究报道尚少．本研究拟采用电阻法确定香蕉片的共晶点和共熔点，并从物料成熟度、厚度、护色剂处理、冻结方法、真空度和加热板温度六方面研究香蕉片冻干工艺条件对产品品质的优化，旨在找出具最佳品质的香蕉片冻干工艺，以期促进香蕉片冻干品的开发与利用，提高香蕉制品的商品价值和档次，为推进香蕉产业化的进一步发展提供参考数据。
2材料与方法2．1材料香蕉(品种为“台湾北蕉”，漳州本地产)，市售新鲜、果皮金黄、无黑斑，外形饱满，无机械损伤．2．2主要仪器设备LG一0．2真空冷冻干燥机，沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司产品；BCD一198冰箱，海尔产品；超低温冰箱，美国Thermo Electron Corporation产品；BSl24S电子天平，德国Sartorius产品2．3实验方法2．3．1工艺流程香蕉一去皮、去络等。
切片_超低温冰箱预冻_利用电阻法测定法【4】确定香蕉片共晶点和共熔点温度；香蕉一去皮、去络等_切片(根据需要选取不同厚度)_称重_÷浸泡(根据需要选择是否需要护色，需护色剂的浸泡3min后沥干)一装盘(单层)_分别插上温度感应器并预冻(根据需要选择冻结方式)_设置冻干参数后冷冻干燥一出仓_÷称重-+检测．2.3.2实验设计本试验以物料成熟度为7—8分熟(果蒂黄中带绿色，果皮淡黄色)，厚度为5～7mm，不加任何护色剂，缓冻(．18。
香蕉片不适宜买来给孩子当零食
香蕉片不适宜买来给孩子当零食很多妈妈会给孩子买香蕉片当作零食，但香蕉片是健康零食吗？
我们先来了解下香蕉片的制作流程：1.低温油炸法：香蕉被切成薄皮，减压低温油炸，营养素流失严重。
2.糖液低压渗透：用糖来腌渍，增加了含糖量。
3.高温油炸糖渍法：这个流程有我们很不喜欢的高温油炸，会留存部分油脂，再加上糖渍，已成为名副其实的高糖高脂的食物。
经过这样处理过的香蕉片，剩下的就是糖、油、纤维素，还有一些少量的人体可利用的营养素。
对于孩子来说，这样的食品容易让他们发胖，且容易患上蛀牙，所以这并不能算是孩子健康的零食，要尽量少吃。
香蕉片的制作工艺.
生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→
烘干→油炸→分级包装。
工艺要点
• 原料选择：用于制作 香蕉片的香蕉要充分 成熟、无病虫、腐 烂。
• • 洗净、去皮、切片：
将香蕉入清水中冲洗 干净，去皮，切 成 0．5～1厘米厚的薄片。
工艺要点
• 拌料：按香蕉10份、 奶粉1份、水5份的比 例。先将奶粉与水冲 和，倒入香蕉片中， 充分搅拌，使所有的 香蕉片都能粘上奶粉。
工艺要点
• 烘干：将香蕉片放入
烘烤器中升温80～ 100℃，使其脱水，香 蕉片含水量为16％～18 ％时，即可从容器中取 出。
工艺要点
• 油炸：
• 经过烘烤的香蕉片，再放 入130～150℃素油中炸 至茶色，出锅即为松酥脆 香的"香蕉脆片"。
• 分级包装：
• 按色泽、 • 大小进行
分级包装。
保色措施
研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含 量。
• 淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。 • 糖含量分析：用菲林氏快速测定法。 • 果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。 • 维生素C：碘量法。 • 单宁：高锰酸钾滴定法。
• 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产 品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预 处理。方法 有：
• 1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟， 20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
• 2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。 • 3.1蔆l2 浸5分钟。
分析方法
将香蕉片放入将香蕉片放入烘烤器中升温烘烤器中升温8080100100使其脱水香使其脱水香蕉片含水量为蕉片含水量为16161818时即可从容器中取时即可从容器中取经过烘烤的香蕉片再放经过烘烤的香蕉片再放入入130130150150素油中炸素油中炸至茶色出锅即为松酥脆至茶色出锅即为松酥脆香的香蕉脆片香蕉脆片
香蕉片制作方法
香蕉片制作方法香蕉片是一种美味可口的零食，不仅口感香甜，而且富含营养。
它既可以作为休闲零食，也可以作为烘焙食材，用来做蛋糕、面包等食品。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的香蕉片制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的香蕉片。
首先，我们需要准备好新鲜成熟的香蕉。
选择外皮呈现金黄色，果肉饱满且稍微软化的香蕉，口感更佳。
然后将香蕉去皮，切成薄片。
切片的厚度可以根据个人口味来定，但建议不要切得太厚，这样制作出来的香蕉片口感更佳。
接下来，我们需要将切好的香蕉片放入盐水中浸泡一段时间。
盐水的浓度可以根据个人口味来调整，但一般来说，每500毫升水中加入5克盐即可。
浸泡的时间大约为15分钟左右，这样可以去除香蕉中多余的水分，使制作出的香蕉片更加酥脆可口。
在香蕉片浸泡的同时，我们可以准备烤箱。
将烤箱预热至150摄氏度，然后在烤盘上铺上烤纸，以防止香蕉片粘连烤盘。
将浸泡好的香蕉片均匀地摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。
烘烤的时间大约为30分钟左右，具体时间可以根据香蕉片的厚度和烤箱的性能来调整。
当香蕉片呈现金黄色并且表面变得干燥时，就可以将它们取出烤箱了。
待其冷却后，就可以享用美味的香蕉片了。
如果您喜欢口味更加多样化，还可以在烘烤前在香蕉片表面撒上一些肉桂粉或者白砂糖，增加香气和甜度。
总的来说，制作香蕉片并不复杂，只需要几个简单的步骤就可以在家制作出美味可口的零食。
香蕉片不仅可以作为休闲零食，还可以作为烘焙食材，为您的烘焙食品增添香甜口感。
希望通过本文的介绍，您可以轻松掌握制作香蕉片的方法，享受美味的香蕉片带来的愉悦。
香蕉片制作方法汇总
香蕉片制作方法：1）选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。
（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。
（3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。
为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。
（4）油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。
•做法：煎口味：奶香味难度：初级入门准备时间：15分钟人数：2人份烹饪时间：<5分钟•主料：小麦面粉：50克•辅料：调料色拉油：适量其他香蕉：2根鸡蛋：1个牛奶：适量香蕉煎饼的做法：1.准备好原料2香蕉去皮，切块放入料理机打成泥3.将香蕉泥倒在面粉里搅拌4.敲入一个鸡蛋，继续搅拌5.根据香蕉糊的稠稀状况加入适量的牛奶6.搅合成可以流动也能在搅拌勺上挂浆的状态7.平底锅加入适量油，烧热8.倒入香蕉面粉糊，摊平，小火煎至2面金黄即可香蕉卷材料面包2片、香蕉1根、鸡蛋1粒、牛奶55ml、奶油适量做法1.面包去边皮，擀偏。
为了不要浪费我没有去皮2. 鸡蛋＋牛奶＝混合，面包浸泡在蛋奶液3. 香蕉切半，浸泡的面包放上香蕉然后卷起，在封口处捏紧紧4. 不粘锅，放奶油开始慢慢的煎，大概煎到金黄色就可以了德式生汁香蕉卷1.择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；2.若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。
材料主料：大香蕉2根，辅料：咸鸭蛋5个，生鸡蛋2个，威化纸10张，面包粉，调料：沙拉酱适量做法1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；3.生鸡蛋两个取黄搅匀；4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱脆皮香蕉材料香蕉2根，鸡蛋1个，配料：面粉少许，面包糠（或白吐司2片）做法1、香蕉带皮先切成1.5cm宽的片，再去皮，鸡蛋打成蛋液；2、将香蕉片先沾面粉——再沾蛋液——裹上面包糠3、锅里放1碗的油，烧到7成热，入香蕉用中火炸成两面金黄即可。
20种香蕉的美食做法
一、拔丝香蕉材料：香蕉5条白糖2两面粉2两鸡蛋1个做法：1.切好香蕉，五跟切断。
2. 倒入能末过香蕉的油量。
3. 用生粉或则面粉和香蕉。
4. 油烧热，放入榨香蕉，有点黄的时候拿出。
5. 拿出香蕉。
6. 加入少许油，糖和水，把糖煮化。
7. 不停的打圈，让他起泡，大泡。
不停的滑动。
火不可一下子很大，容易糊。
8. 糖金黄时倒入香蕉，拔丝。
二、香蕉片材料：香蕉2条细砂糖黄油做法：1.香蕉切成均匀的薄片。
2.切好的香蕉片平铺在盘子上。
3.在每片香蕉片上面撒上细砂糖。
4.不沾平底锅放炉上，放入一小块黄油加热融化。
5. 将香蕉片铺在平底锅中，小火慢慢煎注意一定是小火，不要开大火，否则香蕉片容易煎焦待一面煎成黄色后，翻面继续煎（每面大概煎个5分钟左右即可）6. 煎好出锅摆在盘子上散热晾晾要放置完全冷却后才会变脆。
小贴士：全程一定要小火！三、脆皮炸香蕉主料：香蕉2-3根面粉40克泡打粉1/2茶勺白砂糖10克盐1小撮牛奶60克鸡蛋1个辅料：椰丝(可选)15克面包屑(裹香蕉用)适量植物油（炸香蕉用）适量做法：1.将香蕉去皮切成小块。
2. 把面粉、泡打粉、白砂糖、盐和椰丝(可选)混合在一起筛到一个大容器内。
3. 稍稍混合均匀。
4. 加入鸡蛋液和牛奶。
5. 搅拌均匀，放在一旁备用。
6. 在一口小锅内倒上植物油，不需要很多，大约1到1.5厘米深即可。
加热至油滚烫。
可以将一颗小面包屑丢在里面测试，如果面包屑能很快飘起来变成金黄色则代表油温可以了。
7. 带上干净的塑料手套把切成小块的香蕉蘸上一层蛋液。
8. 再裹上一层面包屑。
9. 放入热好的油用中小火将香蕉每一面炸个15到20秒至焦黄即可。
10. 炸制如图所示即可。
11. 捞出来放在厨房用纸上吸出过多油分。
趁热赶快开吃吧！小贴士：1、香蕉要尽量选用熟一点的的，太生的口感会不好。
2、裹面糊蛋液时用手会比筷子便利很多。
3、炸香蕉时要用小火，否则掉下来的面包屑在油中会产生焦糊味，影响后面使用。
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香蕉片的制作方法是什么
香蕉，我们都知道是一种有营养的水果，在平时的时候吃对身体特别有好处，可以起到润肠的效果，香蕉也可以做成香蕉片，是一种天然环保也没有添加剂的小食品，不但大人可以吃，更是小孩的最爱，而且买多吃不了的香蕉还不会扔掉，那么香蕉片制作方法是什么？下面我们就来进行一下了解。
食材：
主料：香蕉两根细砂糖适量
香蕉片制作方法：
1、香蕉切薄片，香蕉要选最新鲜的硬身的香蕉，（也不可以用不熟的香蕉，要不吃起来会涩涩的），才好切成薄片，尽量薄哦，自制的香蕉片和工厂生产的工艺不同，只能靠薄取胜。
2、排在不粘布上。
3、在表面抹上一层细砂糖。
记住要细的砂糖，不要糖粉，太粗的糖也不要，口感不好。
虽然香蕉本身已经很甜，但是细糖有助于成品的酥脆，所以薄薄抹一层辅助一下即可。
4、烤箱100度，上层，时间大概是半小时-40分钟，但主要还是看实际情况，如果摸起来还是软软粘粘的，就继续再烘，反正这个是低温烘烤，费不了太多电。
如果烤箱有热风旋转的也要一并打开，干燥的速度会更快，烘至表面不粘也已经成型后，从油布上揭起，你看，揭起来已经是薄薄一片。
5、再把它们移到烤网上，继续100度，中层，时间大概半小
时。
上烤网时还会稍微变软，因为之前有一面是贴着油布的，这一步就是要让两面都能烘干，烘至两面干燥，摸起来已经明显一片脆硬成型，就可以了。
如果时间到了觉得还是不够，就再加点时间烘，不用一直盯着。
低温的，不会焦掉。
6、出炉后晾干，至完全冷却时就是最酥脆的时候，如果不想马上食用，就要放到干燥的保鲜盒里封存，随吃随取，才会保持酥脆。
通过上述的介绍，我们知道了香蕉片制作方法是什么，在做的时候我们要选择比较硬的香蕉，这样在切的时候比较的容易一些，在做的时候少撒点糖，这样做出来的香蕉会比较的脆，另外在选择烤箱温度的时候要温度，不要烤糊就好。