炸酱面的正宗做法
正宗炸酱面的调料配方
正宗炸酱面的调料配方
正宗炸酱面，又称“周大福炸酱面”，是一道著名的中国传统美食，主要来自江苏南京。
炸
酱面也可以指咸炸酱，可以搭配各种材料，形成一锅美味可口的美食。
炸酱面的调料配方十分地简单，一般来说是一种调味料，包括芝麻油、酱油、醋、蚝油、
辣椒油、老抽、加入少量的糖和盐。
芝麻油作为炸酱面的主要调料，能够为炸酱面增加香
气和口感，给人以热情的回味。
酱油的弹性可以很好地调出炸酱面的美味和浓郁的口感。
泡椒、葱和姜都是炸酱面常用的佐料。
将它们搭配到炸酱面里，有助于整体口感的提升，
同时也多了一种鲜味。
正宗炸酱面的做法也非常简单，首先准备好调料，然后把其他配料放入锅里（一般是洋葱、胡萝卜、猪肉碎），然后放入米饭，加入一点酱油或者芝麻油，改变火候，中火翻炒，快
速翻炒几分钟，最后加入佐料（如泡菜、葱、姜片等），花一分钟就可以享用。
正宗炸酱面所需调料十分简单，再加上看似复杂的步骤，准备一锅美味可口的炸酱面不但简单而且很快就可以完成，因此它已经成为我国家庭料理的不二之选，想要享受家乡美食，尽管动手试试炸酱面的快手之法吧！。
炸酱面的配方及做法
炸酱面的配方及做法每一个人对美味的食物都是缺少抵抗力的，炸酱面是我们平时生活中很多人都喜欢吃的一种面食，而且它制作起来非常的简单快捷，尤其是比较适合经常忙碌于工作的上班族，经常制作炸酱面来食用还能够保证我们的饮食质量，但是想要把炸酱面做的特别的美味营养一定要掌握好配方，下面一起了解一下炸酱面的配方及做法炸酱面的配方及做法材料：鸡蛋面饼、鸡蛋、瘦肉、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、干黄酱、甜面酱袋、大蒜、大葱、姜末做法：1.将鸡蛋面面饼用水泡开，捞起面身待用。
可以买到的建议使用新鲜刚打的面，在菜市场有卖。
2.把鸡蛋打散，加入适量的巅峰以及绍酒、盐等调味料。
待油热之后下锅，要用锅铲不断地翻动确保鸡蛋不要炒得太老，并且要散一点，熟了之后就盛出来待用3.将瘦肉切成肉末，洗净后在油锅少放一点油，油热之后翻炒肉末，等油出得差不多就加放入料酒跟生抽，然后将肉末盛出4.锅内留着的猪油不要倒掉，把黄酱、甜面酱搅拌均匀一起炒。
找不到这两种酱的可以直接用外面买的拌面酱加上一点点耗油一起炒，喜欢辣味的话可以加入辣酱。
5.等酱加热了到鼓起小炮，就倒入炒好的肉末跟鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬6.一切都准备好后再灼面条，当然是手擀面没有的话就用面饼面，这样会方便很多，面煮好了捞在盘中，随意加上炸酱即可TIpS：光吃面当然称不上营养，你可以准备自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、青瓜等，切成丝之后用温水洗净，盐水泡过，一起拌入面中，一道简易的晚餐就做好了!上面就是对炸酱面的配方及做法的介绍，通过了解以后我们知道想要制作出美味的炸酱面其实也并不难，但是需要我们掌握好一定的方法，另外炸酱面制作起来也非常的简单快捷，我们在制作的时候也可以根据自己的口味制作出不同的酱料，这样吃起来更能满足自己的口味和饮食需求。
炸酱面的酱怎么做 三种炸酱做法步骤
炸酱面的酱怎么做三种炸酱做法步骤炸酱面是一种有名的面食，在北方地区例如北京、山东等地最为出名。
炸酱面的关键就在于制作酱料，不同的臊子酱料就能造就不同的炸酱面。
炸酱面的酱目前做法很多，但是万变不离其宗，最传统的做法是不会变得，大家可以在传统酱料制作基础上，融合自己的口味，再创新出自己钟爱的炸酱面酱料做法。
一、传统炸酱面的酱怎么做食材准备：肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。
方法步骤：1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；2、葱切花，姜切丝；3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；5、然后放入肉沫煸炒至变色；6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。
二、素炸酱面的酱怎么做食材准备：大酱，蒜末，姜，鸡粉，盐，白糖，香油。
方法步骤：1、将大酱倒入碗中，入沸水锅中蒸10分钟左右；2、葱蒜切成细末待用；3、起锅烧油，下姜末爆香，然后加清水，大酱，搅匀，大火煮沸；4、然后转至小火，加鸡粉，盐，白糖半勺调味，小火熬半小时；5、酱汁收至浓稠时撒蒜末即可。
三、韩式炸酱面的酱怎么做食材准备：五花肉，春酱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，姜，糖，生抽，拉面。
方法步骤：1、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；2、锅中放油烧热，将适量春酱倒入锅中煸炒5分钟，加糖调味，炒匀盛出；3、另起油锅，油热后下五花肉煸炒出油，然后放入葱姜末；4、接着倒入土豆，胡萝卜煸炒，加少许生抽，炒至断生；5、然后在放入炒香的春酱，中小火翻炒10分钟左右即可。
家常炸酱面的做法教你怎么做才好吃
家常炸酱面的做法教你怎么做才好吃
今天我个大家推荐一道上班族回家后随便就可以做的家常炸酱面，做这个饭省力省时，正适合上班回家后做，它主料是面很简单吧!配菜可以根据自己喜好的。
下面就请大家来看看具体制作步骤吧!
家常炸酱面的做法：
1、炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来，炒好后备用。
2、炒锅内重新放油，加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀，加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。
再把炒好的猪肉末加入翻炒均匀即可。
3、其他配菜洗净，放开水锅内焯水捞出。
用了绿豆芽、金针菇、胡萝卜、白菜，其实配菜可以根据自己的喜好来。
4、面条放入开水中煮熟，捞出沥干水，放入碗中。
5、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上金针菇等自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
家常炸酱面成品图：
家常炸酱面的制作小技巧：
1、在面之前先要把酱拌好当备用，不能等面好了再弄酱，这样面放时间长了就不好吃了。
2、配菜最好选一些颜色鲜艳的菜，这样看起来更好一些，更有口感。
3、如果做好了面有点干，可以加点酱汁的。
到这里这个饭就做好了，它用时很短吧，做起来也很方便吧!上班累了一天了吧，看到碗面很想吃吧，那你就可以开吃了。
炸酱面做法3(详细图解)
炸酱面
介绍：好吃又简单的做法，前后半个小时搞定
材料：五花肉，郫县豆瓣，青菜，面，姜，蒜，辣椒做法：
1 无花肉洗净剁碎，如图1.2
2 面备用，我用的是干面，可以鲜面的图3
3 青菜洗净，我喜欢整片的，有嚼劲，不喜欢的可以切两段图4
4 锅里放少许油，烧热后放入肉末，姜粒，蒜粒如图5
5 青辣椒红辣椒切段，我是喜欢吃辣椒的，放急冻室保存至今的，还有就是因为我郫县豆瓣吃完了，有郫县豆瓣这个可以省略。
放入酱油。
我酱油放的有点多，用郫县豆瓣就不会看起来那么黑了，他是红的。
图6，7
6 等油差不多炸出来就可以起锅了，就是炸酱了图8,9
7 锅里水烧滚后放入面，干面先下锅，水滚后加入一次冷水，再次滚后放入青菜，烧2分钟就可以起锅了图10
8 放入炸酱图11
9 昨天晚上做的梅菜扣肉还剩了梅菜，我就又放了梅菜，图12，是不是很诱人？。
炸酱面的好吃做法大全
炸酱面的好吃做法大全炸酱面的好吃做法一、材料面，素鸡丁，土豆，甘蓝，黄瓜，韩式炸酱做法1.热锅后倒油，放入素鸡丁煸炒一下，再放土豆和甘蓝炒至半熟2.把蔬菜盛出来，重新倒油煸香炸酱，放入蔬菜丁和水3.煮至土豆熟烂，酱变粘稠即可4.面煮熟后过凉，摆放上黄瓜丝，淋上炸酱拌匀即可炸酱面的好吃做法二、材料面粉，猪肉末，豆瓣酱，料酒，糖一点点，盐一点点，大蒜，香菜，水。
做法1.面粉+水+盐搅匀，然后进行揉面。
如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。
揉好的面盖上保鲜膜醒30分钟。
2.醒面时可以制备伴料。
把猪肉末放入油锅内炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣酱和糖煮开即可。
3.把醒好的面，放在案板上，洒上干面粉，擀成薄片。
薄片上洒上干面粉，叠起，用刀切成细条，洒上干面粉，把面条抖开，盖上干毛巾。
4.锅内水烧开后放入面条，用锅铲推动面条，防止粘锅。
煮开后放入少许冷水继续煮制，连续三次即可。
5.捞出面条，沥干水分，加入伴料和香菜，拌匀后就可以慢慢享用炸酱面了。
炸酱面的好吃做法三、材料猪肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量，黄瓜丝适量，面粉500克，水300克，花椒粉少许，胡椒粉少许，盐少许做法1.准备材料：肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量。
黄瓜丝适量拌面用的2.炒锅放油，比炒菜油稍多点，放入肉馅和生姜末，盐，花椒粉，胡椒粉一起炒匀。
3.放入甜面酱炒匀，少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。
4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。
5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团，盖上盖醒10分钟6.面板抹油，把醒好的面团擀成长方形的薄片，蒙保鲜膜醒30分钟左右7.锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
8.水开后边拉边下锅，拉的速度要快，不然锅里的熟了，再煮进去的还是生的。
炸酱面1
现在炸酱面的现在炸酱面的发展
现在炸酱面的发展
现在炸酱面的发展
炸酱种类繁多
现在炸酱面的发展
各式各样的面条
现在炸酱面的发展
配料丰富
现在炸酱面的发展
出现成品方便装
谢谢！
传说
厨师心惊胆颤不敢下手，硬着头皮切好了肉和菜。这时有人来催， 厨师心惊胆颤不敢下手，硬着头皮切好了肉和菜。这时有人来催，
脑子里一片空白，不知是先放油还是先放肉， 厨师脑子里一片空白，不知是先放油还是先放肉，慌乱之中厨师将油和
肉放在锅里一起煸炒，又加了一大勺面酱。一看锅中的面酱厨师傻了 肉放在锅里一起煸炒，又加了一大勺面酱。一看锅中的面酱厨师傻了 厨师 眼，心想；这下死定了。慌乱中厨师又把菜倒入锅内胡乱的煸炒，然 心想；这下死定了。慌乱中厨师又把菜倒入锅内胡乱的煸炒， 后稀里糊涂的把炒好的酱浇到面条上，忐忑不安的端了上去。 稀里糊涂的把炒好的酱浇到面条上，忐忑不安的端了上去。
炸酱面做法
材料： 材料 普通面粉300克、 水120克（擀面条的面要和得硬 一些，所以要少加水）、 盐2克。 半肥瘦肉末500克、 六必居黄酱1袋、 天园酱园的甜面酱半袋、 清水150毫升、 京葱1根、黄瓜1根、 绿豆芽200克、大蒜适量、 老抽1勺、醋适量。
炸酱做法
1、把老抽、黄酱和 、把老抽、 甜面酱倒入一个大 碗内， 碗内， 然后加入150毫 然后加入 毫 升清水用筷子慢慢 调匀； 调匀； 京葱切成碎末备 用；
面条做法
配料
1、把洗净的绿豆 芽放入沸水中焯 烫一下马上捞出； 黄瓜洗净后切成 丝；大蒜剁成蒜 末备用； 2、把烫过绿豆芽 的水烧开后放入 面条煮熟，然后 捞出面条浸入冷 开水后捞起盛入 碗内； 3、最后把绿豆芽 和黄瓜丝夹到面 条上再盛入1勺 炒好的炸酱大蒜 末，再倒少许醋 拌匀即可。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法_8
厨房美食菜谱：炸酱面的做法炸酱面可以说是我们这一带最家常的家常饭了。
简单的时候炸酱面配一根黄瓜，就可以是美味的一餐；讲究一点的时候，可以搭配各种时令蔬菜，蛋皮、豆类等等作为丰富的“面码”。
面条是手擀面，冬天吃“锅儿挑”热面，夏天则吃凉爽的“过水面”，四季皆宜啊。
炸酱面的灵魂当然是那一小碗香喷喷的肉炸酱了。
用水调稀的干黄酱（也可加少量甜面酱）加上多多的五花肉丁，以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好，出锅前再撒入蒜末，别提多香了！自家压的面条，爽滑又筋道，还安全放心啊~~食材主料：五花肉面粉葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料1个料酒适量生抽适量糖适量醋适量干黄酱1袋步骤1.准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末2.将干黄酱用水解开3.锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香5.加入少量生抽6.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉7.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可8.面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了9.面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言），醒制15分钟后切成小份10.放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条12.我喜欢用4档厚度，压成细面13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了14.我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝小贴士：炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香；加入少许花椒、八角味道更香；炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炸酱面的正宗做法
炸酱面的正宗做法
炸酱面的做法最正宗的做法其实很简单，只要掌握各种佐料的量
以及先后顺序就可以。想知道炸酱面怎么做好吃以及炸酱面的做法吗？
那就一起来看看吧。
方法一
材料
五花肉，黄豆酱，老干妈，葱姜蒜。
做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒
至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。
2.黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈
豆豉辣酱。
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再
加任何调味。
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的`水，将面条煮好捞出，码上菜
码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可
以开吃了。
方法二
材料
五花肉，黄豆酱，老干妈，葱姜蒜。
做法
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.将准备好的肉切成小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变
色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
小贴士
1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。
2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己
家人的喜好。
【炸酱面的正宗做法】