甜酒功效及制作

甜酒功效及制作

甜酒是什么？

甜酒，指的是以果实或以谷酿成的甜酒饮。根据美国联邦法律，甜酒与利口酒意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人认为甜酒，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一种特产也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒药子（酒曲）酿成，因味道很甜而故称甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，甜酒的主要原料是糯米，甜酒酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，因此甜酒深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米甜酒还常被作为重要的调味料。糯米甜酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米甜酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把甜酒贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把甜酒和鲜鱼一起煮，味道极佳。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。

甜酒的制作方法

浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟，这是有失败的经验的。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒就制作成功。

甜酒的营养功效

中医认为，甜酒味甘、性温，能够补养人体正气，吃了甜酒后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，故而甜酒最适合在冬天食用。糯米甜酒的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，甜酒也能起到很好的治疗效果。此外，甜酒还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）

自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”所以食用糯米制作而成的甜酒，对人体也是大大有益。

冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好不吃。

而甜酒刚好解决了直接吃糯米的一些坏处，经过发酵以后，糯米变得柔然，口感柔嫩，香滑可口，是老少咸宜的滋补佳品。甜酒更可以做甜酒鸡蛋，是早餐必备的饮品。

以上就是甜酒的介绍，以及甜酒的制作方法和甜酒的营养功效。如果大家对甜酒还有什么问题，欢饮和我们联系，我们将一一为大家解答关于甜酒的问题。