世界真菌种类研究进展及中讲义国食药用菌-3 (2)
真菌和食用真菌的价值及其发展方向
真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编著. 食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。
1976商业部昆明食用菌研究所.昆明：中国食用菌，1995～2001上海市农业科学院.上海：食用菌，1995~2001郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社，1995荣福雄，等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集，1994， 6荣福雄，等. 8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究. 香港首届国际食用笛会议论文集l993潘继红，等. 灵芝、酵母“双菌”，发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24潘继红，等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌，1995，增刊，42-43可食用真菌更是价值非凡。
在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
中国食药用菌物种名称及主要特征
食药用菌物种名称及主要特征我国食药用菌已知多达1,000种以上。
能够人工培养子实体的近80种。
食用菌能商品化生产的接近50种。
药用和加工生产保健食品的接近30种。
本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。
1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。
英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。
是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。
子实体白色，长满下垂肉刺。
目前已大量人工培养。
2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。
英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。
茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。
南方许多省区人工培养。
3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。
英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。
表面具漆样光泽。
此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。
灵芝药用及文化历史悠久。
4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。
英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。
多分布北温带松、杉等针叶林区。
生树木基部或根部。
人工培养。
与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。
菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。
而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。
5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。
英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。
世界真菌种类研究进展及中国食药用菌-3
110 种在我国实际并不存在，如：
角鳞白鹅膏 Amanita solitaria 黄蜜环菌 Armillaria cepistipes 丛生斜盖伞 Clitopilus caespitosus 瓣偏锈球菌 Sparassis laminosa 根柄鸡枞菌 Termitomyces radicatus等
世界真菌种类研究进展 及中国食药用菌
戴玉成
中国科学院沈阳应用生态研究所
北京林业大学微生物研究所
真菌是什么
真菌与植物：真菌与植物亲缘关系甚远 真菌与动物：真菌与动物亲缘关系远大于与植 物的亲缘关系！真菌与动物拥有更近的共同 祖先！ Flora，Fauna，Mycota
真菌是微生物吗？
蜜环菌有多大？
5.3万种真菌部分基因测序，子囊有3.1万
种，担子菌1.7万种，其他菌0.5万种
8万篇论文涉及了基因序列，子囊菌6.9万
篇，担子菌0.9万篇，其他0.2万篇
真菌分子生物学进展
20个担子菌中基本上是具有重要经济价值
食用的有香菇（33Mb)和银耳（20 Mb）
目前已知担子菌中全基因组大小变化20Mb--100Mb 最大的是锈菌Puccinia tritina 100Mb 最小的是黑粉菌Ustilago maydis 20Mb
巨型马勃的生殖力
巨型马勃的单个子实体能产生 10 万亿孢子
如果 有1% 萌发并成功生长成马勃的话，全世界每人可 得到16巨型马勃
世界真菌种类有多少
2008 年底全球接受的种类 9.7861 万种
占估计存在种类的6.5%
分属于8283属、560科、140目 2009 年底全球描述的真菌名称 45.2 万个
Laetiporus montanus 高山绚孔菌
香菇属Lentinus真菌的研究进展兼论中国香菇属的种类资源
吉林农业大学学报2001，23（2）：41~45，52Journal of Jilin Agricultural Uniuersity香菇属（Lentinus）真菌的研究进展兼论中国香菇属的种类资源!王健，图力古尔，李玉（吉林农业大学菌物研究所，吉林长春130118）摘要：对香菇属（Lentinus Fr.）的分类地位、分类学进展及中国香菇属的种类、生态地理分布进行了综述。
我国香菇属真菌共有31种（包括变种），全国各地均有分布。
关键词：香菇属；系统分类；种类；分布中图分类号：@949.329文献标识码：A文章编号：1000-5684（2001）02-0041-05Studies on Lentinus and the Species of Lentinus in China—A ReviewWANG Jian，Tolgor，LI Yu（Institute of Mycological，Jilin Agricultural Uniuersity，Jilin Changchun130118，China）Abstract：The taxonomic position and the taxonomic history of Lentinus were reviewed.The species and the distribution of Lentinus in China were summarized.There are31species of Lentinus in China and they distribute all over the country.Key words：Lentinus；phylogenetic classification；species；distribution香菇属（Lentinus Fr.）、革耳属（Panus Fr.）、侧耳属［Pleurotus（Fr.）Kummer］的分类一直存在着争议。
食药用菌活性物质及其功能的研究进展
应激,并对人体健康造成不利影响
[18]
,可能导致很多病理损
害,导致代谢损伤,如心血管疾病、阿尔茨海默病、癌症等[19] 。
冬虫夏草、猴头菇、羊肚菌中都富含多糖,具有很好的抗氧化
性。 因此,食用菌的抗氧化研究成为热点。 研究表明,冬虫
肽通过抑制小肠中 α-葡萄糖苷酶的活性,减少血液中葡萄
取物显示 出 抗 高 脂 血 症 的 活 性, 并 且 改 善 了 自 由 基 清
除酶 [29] 。
平菇和双孢蘑菇混合饲料被证明有降血糖的作用,双孢
蘑菇与平菇混合粉食对糖尿病患者有降血糖、降血脂的作
用。 它们含有很高的钾钠比,成为患有心脏病和高血压患者
lipid and blood glucose, immune regulation and anticancer were introduced. The development of edible and medicinal bacteria was prospected, providing theoretical basis for further development of edible and medicinal bacteria.
1 食药用菌中的主要活性物质
省、河北省及福建省位列全国前五
[1]
。 食药用菌种类有很
1. 1 多糖 多糖包括蛋白结合的多糖或多糖肽复合物,具
多,目前我国发现的菌物大约有 1. 6 万种,其中食用菌近
有丰富的生物活性。 多糖是食药用菌的重要成分[8] ,冬虫夏
100 种
虫夏草多糖( cordyceps polysaccharides,CSP) 主要由葡萄糖、
药用真菌开发研究及最具开发前景的主要药用真菌概述
药用真菌开发研究及最具开发前景的主要药用真菌概述药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，是中草药的重要组成部分。
它的医疗和保健作用得到了国内外的重视和肯定。
在中国加入WTO以后，药品生产面临着极其严峻的挑战，大力开展药用真菌的科学研究和新药开发，具有重要和迫切的意义。
1 药用真菌的发展史真菌类药物的药用历史悠久，在我国远古时代，对其就有了较深的了解。
古代对真菌入药应用有两种类型：一类是直接用某一种真菌的子实体、菌核入药，现称为药用真菌，始见于公元1世纪至公元1500年左右。
明代的《本草纲目》收载的药用真菌包括木耳、香菇、马勃等大约20余种；清代又增加冬虫夏草与银耳，到本世纪60年代药用真菌总数达到30余种。
另一类是经一种或者多种真菌在各种培养基质上自然发酵形成各种曲、酒入药，共约10种，可以称为真菌药物，例如唐代《药性论》记载“神曲”，清代《纲目拾遗》记载的“酒酿”也有300年历史。
但是直到本世纪60年代历经1900余年，药用真菌有名可查的也仅有40种左右，其中有些已经失传。
从人工栽培的历史看，中国在世界上是最早的。
在历代本草农书中可以看到药用真菌栽培技术的有关记载。
如中药“八珍”之一的茯苓，其栽培起源于南北朝；中国人工栽培香菇已经有1000多年历史；对于灵芝、黑木耳等药用真菌栽培在一些古籍中也都有记载。
这都是华夏祖先对人类的贡献。
2 药用真菌开发研究的意义2.1 药用真菌在医药中的应用药用真菌在中国现代医药中起着重要作用，是中草药的一个重要的组成部分。
药用真菌的种类多、分布广、繁殖快。
近年来已经陆续发掘出一些新品。
但目前大量用于医疗临床的只有几十种，在中国加入WTO，医药行业面临十分严峻挑战的形势下，大力进行药用真菌的研究开发，为中国医药行业尽快地提供尽可能多的、拥有自主知识产权的各类药品，具有十分重要的现实意义。
2.2 药用真菌在保健食品中的应用药用真菌是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素的保健食品。
第3章中国大型真菌的物种多样性
物种多样性的概念
物种是生命存在的最基本单元，它们有共同的起源， 经过几亿年的进化，形成了庞大的系统。 物种多样性是指生物在物种水平上的多样性，即一 定区域内物种的多样化。 物种多样性是生物多样性的核心，大型真菌的物种 多样性是地球生物多样性的重要组成部分。在估 计总数达150万种的真菌中已描述的约7万种，其 中约有10 000余种是大型真菌。中国是世界上生 物多样性最丰富的12个国家和地区之一，专家们 估计我国的真菌约有20万-25万种，但目前已描述 的大型真菌约3800~4000种。
出口价（美元/kg）
50~150 40~70 30~40（干片）
30~45 26~40 120~180
其中松茸主要出口到日本，牛肝菌、羊肚菌主要出口到法 国、德国等欧洲国家，块菌主要出口到法国。
中国药用真菌的多样性
23
药用真菌（视频2）
• 定义：具有药用价值的真菌被称为药用真 菌，其中多数种类是属于大型真菌。 • 中国是世界上利用药用真菌最早的国家之 一，1000多年前问世的第一部药物学著作 《神农本草经》中就记载有茯苓、猪苓、 雷丸等大型真菌的药用价值。在其后的许 多本草著作都有许多关于药用大型真菌种 类、产地、功效等方面的记述。
菌套(mantle)：外生菌根(ectomycorrhiza)菌的菌丝体在土壤里生长，当遇 到适合的树木根系时，就与树木的吸收根系结合，在根系的根端 表面部分密集生长，形成一层保护层，人们将它称为菌套 (mantle)； 哈蒂氏网(hartig net)并穿透根系皮 层进人皮层组织内部，在细胞间 隙中蔓延生长，通过产生专门的 “吸器”与植物直接进行营养交 换；但是，菌丝体一般只在细胞 间隙中穿过，不侵入细胞内部； 从菌根的横切面上看，由于细胞 间隙有大量菌丝体集结，是乎形 成一个“网”，哈蒂氏网(hartig net)。
我国食药用菌栽培现状及发展展望
村乡科技XIANGCUN KEJI92XIANGCUN KEJI2019年9月（下）我国食药用菌栽培现状及发展展望许忠（芜湖野树林生物科技有限公司，安徽芜湖241111）［摘要］据统计表明，我国可以人工栽培的食药用菌已达105种。
本文对我国食药用菌栽培现状进行分析，对我国主要的食药用菌产区和种类产量进行分析，在此基础上展望我国食药用菌产业的发展趋势。
［关键词］食药用菌；栽培现状；产量［中图分类号］S646［文献标识码］A［文章编号］1674-7909（2019）27-92-2食药用菌含丰富的蛋白质、碳水化合物及氨基酸等，食用后能全面强化人们的身体素质，增强人们的免疫力。
食药用菌的药用价值越发受到人们的重视。
1我国食药用菌栽培现状一般食药用菌是一种大型真菌，可以直接食用或者药用，或者食药兼备。
不同种类的食药用菌具有不同的营养方式，并不是任何一种食药用菌都能进行人工栽培，腐生菌通常能进行人工栽培。
在我国的唐代文献《四时纂要》中就有腐生菌的栽培记载。
800多年前，浙江元庆的吴三公发明了砍花栽培法的香菇种植方法。
“草菇之父”张树庭考证了广东韶关的华南寺是草菇种植的起源地。
一系列研究表明，我国食药用菌的栽培历史十分久远。
如今，我国食药用菌的栽培种类更加丰富。
据统计，我国能进行人工栽培的食药用菌有105种。
虽然可以人工栽培的食药用菌已达105种，但是市场上最为常见、可以人工栽培的食药用菌只有20多种，如双孢蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、草菇、银耳、黑木耳及灵芝等［1］。
许多珍惜的野生食药用菌与植物共生，以当下的技术还无法纯人工湿地进行栽培驯化，所以，在市场上常见可以进行栽培的食药用菌基本上都是属于腐生菌。
但是，腐生菌又可以分为草腐菌与木腐菌两类。
在培养草腐菌时，通常将发酵料作为基质，然后进行床栽或者畦栽，较为常见的草腐菌有草菇、双孢蘑菇等；在培养木腐菌时，通常将玉米芯或木屑等木质材料作为基质，而后进行代料栽培，较为常见的木腐菌有黑木耳和侧耳等。
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多孔菌单个子实体有多大？
可生长20年
长: 10.85 米 宽: 82-88厘米 厚: 4.6-5.5 厘米 孔口: 每毫米12 个 重量: 104-140 公斤 已经产生 140亿孔口 真正的多孔菌！！
巨型马勃的生殖力
Calvatia gigantea
巨型马勃的生殖力
巨型马勃的单个子实体能产生 10 万亿孢子 如果 有1% 萌发并成功生长成马勃的话，全世界每人可
世界目前报道大型真菌和食用菌种类
2008 底共报道大型真菌约 1.5 万种 其中食用的种类约2200 种 1000种为food，1200为edible
中国目前有多少食用菌和药用菌
• 中国目前有 967 食用菌，占世界总数50% • 中国目前有 540 药用菌，占世界总数70%
中国重要的食药用真菌
市场上常见的种类约 240 种 商业化栽培的种类约 60 种
1774年 Cibot发表首篇中国
蘑菇的论文
Lysurus mokusin （五棱散尾鬼笔）其 种名就是采用中国汉 语蘑菇的音译，但该
种实际不能吃
1982年 报道食用菌 300 种
1991年 报道食用菌 567 种
1998年 报道食用菌 876 种
中国药用真菌研究
Liu B. 1984. The Chinese Medical Fungi. Taiyuan: Shanxi People’s Press.
刘波 1984年报道 121种药用真菌
中国药用真菌研究
应建浙等1987年 介绍 272 种
中国药用真菌研究
卯晓岚1998 列举 387种
真菌分子生物学进展
到目前全球有
128个真菌进行了全基因组测序，97个子 囊菌，20个担子菌，11其他菌 5.3万种真菌部分基因测序，子囊有3.1万 种，担子菌1.7万种，其他菌0.5万种 8万篇论文涉及了基因序列，子囊菌6.9万 篇，担子菌0.9万篇，其他0.2万篇
真菌分子生物学进展
20个担子菌中基本上是具有重要经济价值 食用的有香菇（33Mb)和银耳（20 Mb） 目前已知担子菌中全基因组大小变化20Mb--100Mb 最大的是锈菌Puccinia tritina 100Mb 最小的是黑粉菌Ustilago maydis 20Mb
研究结果（二）
57 种因子实体太小或菌肉过薄而没有食 用价值，如：
1. 虫形珊瑚菌 Clavaria vermicularis 2. 簇生小管菌 Filoboletus manipularis 3. 矮小草菇 Volvariella parvula 4. 黄干脐菇 Xeromphalina campanella等
540 种分属于: 2个门:子囊菌门和担子菌门 10 纲, 26 目 76 科, 199 属
2000年 报道食用菌830种
但有些种类与
《中国经济真菌》 不重复
2004年 报道食用菌142种
多种与上述书籍种 类不重复
食用菌名称存在的问题
过去鉴定的食用菌中存在诸多错误 过去报道的有些种类太小、太硬、有毒等 引用拉丁名称没有严格遵守命名法规
过去文献中记载了32 个白蚁伞种类，
19个为食用菌 实际上我国只有11种， 且一个为新种，
中国药用真菌研究
卯晓岚2000 记载 406 种
中国药用真菌研究
我们查阅了所有文献，对以前的报道进行了考证
目前中国共报道药用真菌540 种
名录2009年发表在国际药用真菌杂志上 International Journal of Medicinal Mushrooms
中国药用真菌多样性
研究结果（三）
14 种太硬而不能食用，如：
1. 树舌灵芝 Ganoderma applanatum 2. 桦剥管菌 Piptoporus betulinus 3. 宽鳞大孔菌 Favolus squamosus等
研究结果（四）
6 种有毒而不能食用，如：
1. 厚鳞条孢牛肝菌 Boletellus ananas 2. 鹿花菌 Gyromitra esculenta 3. 芥味滑锈伞 Hebeloma sinapizans 等
研究结果（五）
过去的记载中有 269 种的拉丁学名 使用不规范，占种类总数的25%
研究结果（六）
根据严格修订，共排除 187 单元， 又增加近几年新发现的食用菌 82种， 目前的名录中名称的变化占原来记载总 数25%。
研究结果（七）
目前中国食用菌共有 967 个分类单元包括 937 种、23 变种、3 亚种和 4 变型 所有拉丁名称全部按国际植物命名法规进行了 规范化 所有中文名称全部按《真菌、地衣汉语学名命 名法规》进行了处理
过去记载有68%是不 存在的！
食用白蚁伞种类有 47%是不存在的！
滑子蘑正确的名字应为 小孢鳞伞Pholiota microspora
研究结果
2009年6月，国内中文文献中涉及的 食用菌共有 1071 个分类单元
研究结果（一）
110 种在我国实际并不存在，如：
1. 角鳞白鹅膏 Amanita solitaria 2. 黄蜜环菌 Armillaria cepistipes 3. 丛生斜盖伞 Clitopilus caespitosus 4. 瓣偏锈球菌 Sparassis laminosa 5. 根柄鸡枞菌 Termitomyces radicatus等
世界真菌种类研究进展及中国食药用 菌-3 (2)
精品
真菌是什么
真菌与植物：真菌与植物亲缘关系甚远 真菌与动物：真菌与动物亲缘关系远大于与植
物的亲缘关系！真菌与动物拥有更近的共同 祖先！ Flora，Fauna，Mycota
真菌是微生物吗？
蜜环菌有多大？
占地890 公顷 寿命1500 年 重量10 吨
得到16巨型马勃
世界真菌种类有多少
2008 年底全球接受的种类 9.7861 万种 占估计存在种类的6.5% 分属于8283属、560科、140目 2009 年底全球描述的真菌名称 45.2 万个 平均一个真菌有 5 .8 万，其中植物上有 1.2 万 印度有1.6万 中国 1.4 5万（占估计存在种类的8.5%） 英国 1.45 万 日本 1.2 万 新西兰 0.6 万