常见食用、药用真菌剖析
中国食药用菌物种名称及主要特征
食药用菌物种名称及主要特征我国食药用菌已知多达1,000种以上。
能够人工培养子实体的近80种。
食用菌能商品化生产的接近50种。
药用和加工生产保健食品的接近30种。
本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。
1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。
英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。
是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。
子实体白色，长满下垂肉刺。
目前已大量人工培养。
2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。
英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。
茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。
南方许多省区人工培养。
3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。
英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。
表面具漆样光泽。
此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。
灵芝药用及文化历史悠久。
4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。
英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。
多分布北温带松、杉等针叶林区。
生树木基部或根部。
人工培养。
与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。
菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。
而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。
5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。
英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。
几种常见药食两用真菌概述
几种 常见 药 食 两 用 真 菌概 述
田彦辉 董 娜 （ 河 北 师 范 大 学 生 命 科 学 学 院石 家 庄０ ５ ０ ０ ２ ４ ）
摘 要 食用真菌的营养价值和药用价值 日益受到大众的关注 。本 文以灵芝 、 茯苓 、 猴头 菇、 银耳 、 竹荪 、 马勃 等常 见食用 菌为例 概述了食 用真菌在 自然界中的分布 、 形态 以及营养价值和药用功效 ， 为更好 了解 和利用食用真 菌提供参考 。
有较多 的真菌 多糖 和小分 子 的萜 类 物质 ， 这 些 物质具
有提高机体免 疫力 、 抑制 癌细胞 等生 物 活性 。下 面就 以下 ６种药食两用真菌 的药用价值 、 野生 生境 、 形态特
征及食用方法做一 简介 。
１ 灵芝
地上随手可 得 的 朽木 或腐 叶 上 肉眼就 能看 见 的 丝 状 物， 通 常就是真 菌植 物 的菌丝体 。发育 良好的菌 丝体 ， 能钻进 木材 、 落 叶的组织 里 ， 吸取 养料 。其 中的蕈 菌 ， 也就是 我们说 的蘑 菇 ， 例 如香 菇 、 草 菇等 ， 它们 的菌 丝 体形成 的子实体 ， 像 一把 漂亮 的小 伞 。子 实体 上 面是
一
的根部 ， 其土质 为适宜 的砂 质 。多 产 于云 南 、 安徽 、 湖
北、 河南 、 四川等地 ， 以云南所产 品质 较佳 ，
茯苓大小不一 ， 呈球形、 扁 圆形 或不规则 的块状 ， 形
般新鲜蔬菜 和水果 都不 含 维生 素 Ｄ， 蘑菇 却是 个 例
法合成 的 ８种人体必需 氨基 酸的含量 及蛋 白质 中的各 种氨基酸 Ｊ 。食用菌 中的氨基 酸含 量不但 高 ， 且种类
这些真菌居然能吃
这些真菌居然能吃真菌是一类生活在土壤中或其他有机物上的微生物，主要以分解有机物质为生。
人们常常将真菌与腐烂、毒性以及疾病联系在一起，很少将其与美味佳肴联系到一起。
但实际上，有些真菌种类是可以食用的，它们在烹饪领域有着重要的地位，并且带来了丰富的味道和营养。
本文将介绍一些能够食用的真菌种类及其特点。
1. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，被誉为真菌之王。
它生长在松树的树根附近，外形呈现坚实而肥厚的圆柱状。
松茸肉质鲜美，有着独特的香气和口感。
它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体有很好的营养价值，被誉为“山珍之王”。
2. 牛肝菌牛肝菌是一种常见的食用菌，外观呈现棕色的球状或伞形，表面有网状纹理。
它的肉质坚实而鲜嫩，味道浓郁，可生吃或烹饪。
牛肝菌富含维生素B族、矿物质和蛋白质，对促进新陈代谢、增强免疫力等有益处。
3. 木耳菌木耳菌是一种常见的食用真菌，外形呈现黑褐色的扁平片状。
它富含纤维素、蛋白质、维生素B族和矿物质，对人体健康有好处。
木耳菌质地韧性十足，常用于烹饪中的凉拌、炒菜等菜肴中，具有清脆的口感和独特的风味。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的食用菌，外观呈现洁白色，并有类似鸡腿肉的形状。
它的肉质鲜嫩，口感柔软，富含蛋白质、纤维素和多种维生素。
由于其形状独特，鸡腿菇可以在烹饪中起到美化菜肴的作用，并且可口的口感让人回味无穷。
5. 干贝菇干贝菇是一种外观独特的真菌，呈现淡黄色或橘红色，形状像小贝壳。
干贝菇富含膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，可以帮助促进肠道蠕动和消化功能。
干贝菇的肉质鲜嫩、口感鲜美，常常被用来烹制汤类、炒菜和火锅等菜肴。
除了上述列举的真菌种类，还有许多其他可以食用的真菌，如杏鲍菇、金针菇等。
这些真菌种类不仅丰富了菜肴的味道，还为人们提供了重要的营养素。
然而，尽管有些真菌是可以食用的，但也要注意选购安全、新鲜的品质，以确保食用过程中的健康与安全。
总结起来，真菌并不全都是有害的，还有一些真菌是可以食用的，并且拥有丰富的味道和营养。
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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2019/4/14
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食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
各种食用菌的食用及药用价值
几种食用菌的药用价值“食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，它们不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，甚至可以治疗肿瘤。
大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。
食用菌的蛋白质含量高，新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%-30%。
食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。
食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。
其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。
其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。
近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。
菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。
下面我们具体介绍几种常用食用菌。
1.草菇：草菇性凉，味甘，微咸。
具有补脾益气，强身，清暑热等功效。
可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。
草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。
现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。
所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。
草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。
草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成，其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。
因此，经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。
但是，脾胃虚寒的人不宜多食。
2.香菇：香菇性平，味甘。
具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。
可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。
关于食药用真菌科普的宣传
关于食药用真菌科普的宣传
食药用真菌是指可以作为食品或药品使用的真菌类生物，包括了蘑菇、木耳、灵芝等常见的食药用真菌。
这些真菌对人体有益处，可以帮助增强免疫力、缓解压力、调节血脂、降低血糖等。
首先，蘑菇是一种常见的食药用真菌，它富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质，可以促进肠胃健康、降低血脂、抗氧化等。
不同种类的蘑菇具有不同的功效，例如平菇有抗癌作用、金针菇可以降低胆固醇。
其次，木耳是一种富含胶质和植物纤维的食药用真菌，可以帮助消化和排毒、降低血脂、预防心脑血管疾病等。
它还含有丰富的铁元素，可以帮助补充人体所需的铁质。
最后，灵芝是一种传统中草药中的珍品，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效。
它可以提高免疫力、改善睡眠质量、延缓衰老等。
总体来说，食药用真菌是非常有益的食品和药材，但是在食用时需要注意，一些人会对某些真菌产生过敏反应，另外一些真菌可能会有毒性，因此要选择正规的渠道购买，遵循正确的食用方法。
几种大型真菌的食用和药用价值
几种大型真菌的食用和药用价值赵慧赤峰学院生命科学学院，赤峰024000摘要：大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。
本文主要阐述了竹黄菌、舞茸、白灵菇、羊肚菌的药用价值、食用价值．表明了这几种大型真菌对人类的重要作用与利用价值。
关键词：药用价值、食用价值、1竹黄菌1.1 基本介绍竹黄菌(Shiraia bambusicola P．Henn．)又名竹花、竹赤团子、竹三七、竹茧等，是一种特异寄生在竹的幼茎、细嫩杆、枝上的块状真菌。
竹黄菌隶属于子囊菌亚门Ascomycotina，核菌纲Pyrenomyeetes，球壳目Sphaeriales，肉座菌科Hypocreaceae，竹黄属Shiraia¨。
其子座竹黄为传统中药，能营气卫血、破瘀止痛、恢复组织机能、增强体质。
民间多用竹黄浸酒，用于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、腰肌劳损、跌打损伤及虚寒胃痛、d,JL惊风、急性肝炎等"。
j。
竹黄菌能在短穗竹属(Brachystachyum)的短穗竹(&dens020rum)、苦竹属(Pleioblastus)的苦竹(P．ama2"1惦)、刚竹属(PhyUostachys)的雷竹(Ppraecox)和篌竹(P．nidnlaria)上寄生，其中短穗竹为优势寄主陋1。
竹黄菌仅分布于中国东南部与日本，国内主要分布于四川、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、贵州、福建、云南等省份，但随着人类社会的发展、农村的城市化、荒山的开垦利用与环境的破坏，竹黄菌的寄主植物越来越少，进而导致菌种资源逐年递减，面临物种灭绝的危机。
1.2 药用价值1.2.1 抗肿瘤、抗病毒作用竹红菌素为竹黄菌的主要有效成分之一。
是目前已知的在可见光区内的优良光敏剂。
具有良好的光敏杀伤肿瘤细胞、抗病毒、抑制糖尿病患者的视网膜病变等功能，并可以对HIV —I型病毒增殖产生抑制作用镇痛作用采用热板法和扭体法¨引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。
可食用真菌
深凹杯伞[（Clitocybe gibba）（Fr.）Kummer]子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
紫褐羊肚菌（Morchella purpurascwns Jct4.）子囊果小至中等。
菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。
菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。
春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。
分布于我国甘肃、四川等地区。
可食用，是一种味道很好的食用菌。
松口蘑[Tricholoma matsatake(S .Ito et Imai) Sing ]又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。