《微生物学》-食药用真菌的研究进展 (2)
食(药)用真菌的抑菌效果及其在食品防腐和保鲜中应用的研究进展
食(药)用真菌的抑菌效果及其在食品防腐和保鲜中应用的研究
进展
彭娜;赵鹏;柴新义
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】2022(43)20
【摘要】利用微生物源进行生物技术的食品防腐和保鲜研究逐渐成为热门,其中食(药)用真菌产生的抑菌效果凸显了其在食品防腐和保鲜等方面蕴含的应用潜力。
与物理和化学的方法相比,利用食(药)用真菌抑菌活性物质的生物防腐和保鲜方法具有使用安全、成本低、效果理想、节能环保等特点。
本文论述了近年来食(药)用真菌对食品中常见致腐微生物的抑菌效果及在食品防腐和保鲜应用中的研究进展,主要包括食(药)用真菌发酵液或菌体(提取物)分别对食品中常见的细菌和真菌种类的抑菌效果,以及其在食品防腐和保鲜中的应用实例、存在的问题和发展前景。
食(药)用真菌产生的抑菌活性物质具有较广的抑菌谱和一定的选择性,其应用于食品防腐与保鲜,既生态环保,又绿色安全,符合社会经济发展需求。
【总页数】9页(P421-429)
【作者】彭娜;赵鹏;柴新义
【作者单位】滁州学院生物与食品工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.9
【相关文献】
1.植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用
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5.黄连的抑菌作用及其在食品防腐保鲜中的应用研究进展
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药用植物内生真菌研究进展
药用植物内生真菌研究进展药用植物是一个重要的药源，内生真菌在药用植物中的生物学功能和化学成分方面起着重要的作用。
随着现代科学技术的发展，人们对内生真菌的研究逐渐深入，逐步揭示了内生真菌在药用植物中的作用机理及其药理学活性。
本文将从药用植物内生真菌的分类、生物学功能与药理学活性、内生真菌类药物及其应用等方面进行详细介绍。
内生真菌属于真菌界的一支，是在植物的根际土壤中与植物形成一种特别的合生关系，形成菌根。
目前，已经确定了许多药用植物中的内生真菌，这些内生真菌根据不同的分类特征可被大致分成两类：外生菌根和内生菌根。
1. 外生菌根：外生真菌在植物根表面形成菌丝，在植物体内与根的皮层细胞相间穿梭。
药用植物内生真菌的生物学功能与药理学活性药用植物内生真菌中存在着丰富的生物学功能与药理学活性，其中一些物质甚至具有天然的药物活性。
具体来说，药用植物内生真菌在以下几个方面具有着重要的作用。
1. 产生生长激素药用植物内生真菌可以产生一些植物激素，如肽类激素和生长调和激素等。
这些激素能刺激植物的生长和发育，提高植物对病害的抵抗力。
2. 制造抗生素药用植物内生真菌可以制造一些对人类有益的抗生素。
例如，药用植物人参的内生真菌能制造一种重要的抗菌物质，它具有广谱的抗菌作用，可以有效地控制许多疾病的传播。
3. 产生次生代谢产物药用植物内生真菌可以产生许多有益的次生代谢产物，如黄酮、生物碱、苯乙醇类化合物等。
这些化合物具有很强的抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性，对人体健康有益。
药用植物中的内生真菌是值得进一步发掘和利用的珍贵资源。
在过去的几十年中，许多药用植物中的内生真菌被提取出来，制成类似药物的产品，并被广泛地应用于医药、保健等领域。
1. 菌丝体类药物菌丝体类药物是从药用植物中提取的内生真菌中制备出来的。
它们的主要基质是内生真菌的菌丝体和细胞壁等。
这些药物可以用于治疗心血管系统、神经系统、免疫系统、消化系统等多种疾病。
总之，药用植物中的内生真菌是一个非常重要的药源，在医药、保健等领域中具有广泛的应用前景。
《微生物学》-生物固氮的原理、意义及应用
南开大学现代远程教育学院考试卷2019年度秋季学期期末(2020.2) 《微生物学》主讲教师：李明春、吴卫辉一、请同学们在下列（20）题目中任选一题，写成期末论文。
1. 病毒在生物技术中的应用（例如噬菌体展示技术，病毒载体等）2. 近年来重大病毒引起的传染病的特征和病毒复制、致病机制（如埃博拉出血热、中东呼吸综合征等）3. CRISPR-Cas9技术综述（来源，机制，应用）4. 细菌耐药遗传水平机制5. 微生物遗传物质水平转移方式和机制6. 微生物遗传学技术在工农业中的应用7. 基因组学、转录组学和蛋白组学研究进展8. 微生物在环境污染和保护中的作用9. 人体肠道微生物分类、功能研究进展10. 疫苗的作用机制和对人类健康的贡献11. 微生物作为模式系统揭示生命过程的优势12. 试述未来微生物学发展的趋势13. 从细胞形态结构及一些重要结构的化学成分组成等方面分析细菌、古生菌及真核微生物三者之间的进化关系14. 微生物营养及代谢的多样性对微生物生存能力的影响15. 极端微生物对生命起源和生命极限的启示16. 你认为微生物学发展过程中做出重大贡献的微生物学家及其成就17. 微生物学中的独特技术及对发展现代生物学的贡献18. 食药用真菌的研究进展19. 微生物在自然界碳元素地球化学循环中的作用及意义20. 生物固氮的原理、意义及应用二、论文写作要求论文题目应为授课教师指定题目，论文要层次清晰、论点清楚、论据准确；论文写作要理论联系实际，同学们应结合课堂讲授内容，广泛收集与论文有关资料，含有一定案例，参考一定文献资料。
三、论文写作格式要求：论文题目要求为宋体三号字，加粗居中；正文部分要求为宋体小四号字，标题加粗，行间距为1.5倍行距；论文字数要控制在2000－2500字；论文标题书写顺序依次为一、（一）、1. 。
四、论文提交注意事项：1、论文一律以此文件为封面，写明学习中心、专业、姓名、学号等信息。
论文保存为word文件，以“课程名+学号+姓名”命名。
药用植物内生真菌研究进展
药用植物内生真菌研究进展药用植物内生真菌指的是一种共生于药用植物体内的真菌。
它们与药用植物形成相互关系，可以通过互惠共生方式提供保护、营养和其他生理活性物质。
近年来，药用植物内生真菌的研究受到了广泛关注，取得了一系列的研究进展。
下面将从不同方面介绍这些研究进展。
关于药用植物内生真菌的分类研究已经取得了一定的成果。
通过对药用植物内生真菌的菌落形态、孢子特征等形态学特征的观察和研究，对药用植物内生真菌的分类和鉴定提供了一定的参考依据。
利用分子生物学技术对药用植物内生真菌的生物学特性进行了研究，对其分类和演化关系提供了更为准确的数据支持。
关于药用植物内生真菌的生理活性研究也取得了一定的进展。
许多药用植物内生真菌产生的次生代谢物具有重要的药理活性，如抗菌、抗病毒、抗肿瘤等。
通过对药用植物内生真菌进行分离培养，提取和纯化真菌代谢物，并进行药理活性评价，已经发现了许多具有潜在药用价值的化合物。
关于药用植物内生真菌与宿主植物之间的相互作用研究也得到了广泛关注。
通过对药用植物内生真菌菌丝结构和分泌物的研究，揭示了药用植物内生真菌在改善宿主植物养分吸收、抗逆境等方面发挥的重要作用。
还对真菌和宿主植物的共生机制进行了深入研究，从分子水平和基因水平揭示了药用植物内生真菌与宿主植物的相互作用以及调控机制。
药用植物内生真菌研究是一个非常重要的领域，其研究进展对于发现新的药用活性物质和促进药用植物的优良品种选育具有重要意义。
随着分子生物学、生物技术和化学分离纯化技术的不断发展，相信药用植物内生真菌的研究将会得到更大的突破。
食药用菌多糖抑菌作用研究进展
食药用菌多糖抑菌作用研究进展蔡小雨，李雪晗，于美翠，巫小慧，王玉青，李梦瑶（河北农业大学理工学院，河北沧州 061100）摘 要：食药用菌多糖由于具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒，抑菌等多种天然的生物活性功能，一直以来都是研究热点。
通过查阅相关文献，本文对于食药用菌多糖抗菌功能进行整理概述，分别阐述了食药用菌多糖的提取工艺与抑菌原理，灵芝、香菇、黑木耳、杏鲍菇、竹荪与孔菌6大类具体的食药用菌多糖的抑菌能力与其多糖提取优化工艺，为应用食药用菌多糖抑菌功能到农业、医药业与食品工业提供一定的科学依据。
关键词：食药用菌；多糖；抑菌活性；提取工艺“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝。
”描写的就是食药用菌。
食药用菌从广义上可以认为是可以食用的真菌，狭义上认为是可食药用的大型真菌。
总的来说可食药用菌属于真菌的一类分支，属于微生物的范畴。
如今食药用菌的菌体培养多用液体培养的方法，食药用真菌在液体中进行发酵，在此过程发酵液中会产生丰富的多糖。
由于真菌多糖具有多种生物活性，国内外对于食药用菌多糖提取方法与功能的研究一直在进行，综述食药用菌多糖抑菌作用相关研究进展，为抑菌功能更好的利用提供一定的科学依据。
菌体多糖名称见表1。
表1 菌体多糖名称名称位置胞内多糖位于原生质层或组成原生质层的组分胞壁多糖（荚膜多糖）位于细胞壁层，依附于荚膜上胞外多糖菌体分泌与介质中1 食药用菌多糖抑菌作用机理有关食药用菌多糖的抑制作用的研究有很多，但大多是以一种菌为研究对象进行抑制作用机理的研究。
通过查阅国内外相关文献，本文将不同种菌的抑菌机理进行汇总，大致可以分为3种，即阻止有害菌进入细胞，破坏有害菌的细胞膜与细胞壁与影响有害菌的基因表达。
1.1 阻止有害菌进入细胞当有害菌还未接近宿主细胞时，一些多糖会与有害菌所必需的营养物质铁进行结合，进而影响了有害菌的活性，铁与多糖结合能力越强，有害菌体得到的铁越少,对于菌体的抑制能力越强[1],到达宿主细胞的有害菌就越少。
药用真菌发展现状及未来趋势分析
药用真菌发展现状及未来趋势分析引言：药用真菌是一类具有潜在药用价值的真菌，拥有广泛的生物活性和医学应用前景。
近年来，人们对药用真菌的研究逐渐增多，随着科技的不断进步和人们对自然疗法的渴望，药用真菌的发展前景备受关注。
本文将对药用真菌的发展现状及未来趋势进行分析。
一、药用真菌的概述1. 药用真菌的定义和特点：药用真菌是指具有药用价值的真菌，包括蕈属、麦角菌属、青霉属等。
药用真菌具有丰富的化学成分，拥有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗炎等多种生物活性，成为新药开发的热点。
2. 药用真菌的分类和种类：药用真菌可分为毒蕈和无毒蕈两大类。
常见的药用真菌有灵芝、牛肝菌、蝈蝈菇等。
二、药用真菌的发展现状1. 药用真菌的历史应用：药用真菌在中医传统中有着悠久的应用历史，如灵芝在《神农本草经》中被称为“神草”，被誉为“长寿菌”；牛肝菌在欧洲被广泛应用于食品和药物领域。
2. 药用真菌的现代应用：随着现代科技的发展，药用真菌的研究和应用逐渐深入。
目前，药用真菌已成为新药研发的热点领域，许多药用真菌被发现具有抗菌、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等医学应用价值。
三、药用真菌的研究进展1. 药用真菌的化学成分研究：药用真菌中含有多种化学成分，如多糖、三萜类、多肽等。
研究人员通过提取和纯化这些化学成分，发现其具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性。
2. 药用真菌的生物学研究：对药用真菌的生长环境、生命周期、营养需求等进行深入研究，有助于理解其生物学特性，并为其栽培及应用提供理论支持。
3. 药用真菌的药理学研究：药用真菌的药理学研究主要集中在其对人体的作用机制以及对疾病的治疗效果上。
通过药理学研究，可以了解药用真菌的作用途径，为其合理应用提供科学依据。
四、药用真菌的未来趋势1. 药用真菌的新品种开发：随着药用真菌研究的不断深入，人们对药用真菌的需求不断增加。
研究人员将继续发掘新的药用真菌品种，并重点研究其新的生物活性成分和潜在药理学疗效。
2. 药用真菌的生物合成技术：生物合成技术将有助于提高药用真菌中有活性成分的含量和纯度，并开发出高效、低成本的药用真菌制剂。
食药用真菌的药理作用研究进展
5期2010收稿日期：2010-07-02作者简介：王谦（1962—），男，北京人，研究员，主要从事食药用真菌研究与开发工作。
食药用真菌的药理作用研究进展王谦，贾震（河北大学生命科学学院食药用真菌研究所，河北保定071002）摘要：对食药用真菌的主要药理如抗癌、抗菌、抗病毒活性等作用和药用价值进行了综述。
关键词：食药用真菌；药理作用；研究进展中图分类号：R96文献标志码：A文章编号：1674-490X （2010）-05-0067-04·综述·食药用真菌是大家所熟知的健康食品，被广泛誉为“上帝食品”、“素中之荤”、“植物性食品的顶峰”。
能获得这么高的评价是因为食药用真菌中含有极为丰富的生物活性物质，具有降血脂、抗肿瘤、调节机体免疫力、调节新陈代谢等多种药用价值。
在我国古代就已经有利用真菌制作药物的记载，食药用真菌是我国天然药物资源的重要组成部分，也是传统中药的重要来源，现如今它也是探索和发掘抗癌药物的重要领域。
不仅如此，食药用真菌也是很重要的食物来源，其子实体味道鲜美，且富含多种维生素、膳食纤维和矿物质。
食药用真菌具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，是老少皆宜的健康食品，更是21世纪人类食物中不可多得的绿色食品。
本文就近些年食药用真菌的药理作用研究进展做一介绍。
1食药用真菌的研究概况自然界的真菌种类繁多，在我国已经被研究且有文献记载的约有12000种[1]。
其中已有报道的食药用真菌大约有1000种[2]。
早在2000多年前的东汉末，世界上第一部药物专著《神农本草经》中就记载了灵芝（ganoderma lucidum ）、茯苓（poria co －cos）、雷丸（omphalia lapidescens ）等真菌的药理、药效。
到目前为止，传统药用及实验具有药效的真菌有400余种，然而日常广泛用于临床的只有23~30种，《中国药典》2005年版仅收录了7种。
目前经常用到的食药用真菌只有茯苓、灵芝、雷丸、蜜环菌（armillaria mella）、安络小皮伞（marasmius an －drosaceus）、冬虫夏草（cordycep sinensis ）等少数几种[3]。
药用植物内生真菌研究进展
药用植物内生真菌研究进展药用植物内生真菌是指生长在药用植物内部的真菌，与药用植物相互作用并相互补充，对植物生长发育和生理生化过程都具有一定的促进作用。
因此，对药用植物内生真菌的研究一直受到广泛的关注。
本文将着重介绍药用植物内生真菌的研究进展，包括内生真菌的物种、分离与鉴定方法以及与药用植物的相互作用等几个方面。
已经证实的药用植物内生真菌主要有以下几个物种：细菌属（Burkholderia）、丝状菌属（Streptomyces）、放线菌属（Actinomycetes）、拟青霉属（Aspergillus）、黄曲霉属（Penicillium）等。
这些菌株可以从药用植物中分离得到，并且有着一定的生物活性。
例如，Burkholderia物种可以产生一些有机酸、激素等物质，促进植物的生长发育；而Streptomyces物种则是天然产生的许多新药物的来源。
二、药用植物内生真菌的分离与鉴定方法药用植物内生真菌的分离与鉴定是研究该领域的重要方面。
目前，常用的内生真菌分离方法有以下几种：表面消毒法、体内钻孔法、均质法、泥土拍板法等。
其中，表面消毒法是最为常用的一种方法，其基本原理是通过对植物表面进行消毒，去除外部微生物的干扰，然后将植物分段切割并移植到适宜的培养基上进行分离。
鉴定方法则包括形态学、生理生化和分子生物学等多个方面。
其中，形态学是最为直观的一种鉴定方法，主要是通过观察内生真菌的形态、菌落、孢子等特征进行判断。
而生物学和分子生物学方法则可以更加准确地鉴定内生真菌的种类和亲缘关系。
三、药用植物内生真菌与药用植物的相互作用药用植物内生真菌与药用植物之间的相互作用是研究药用植物内生真菌领域的重点。
这种相互作用是一种共生关系，内生真菌通过促进植物生长发育、提高植物免疫力、产生各种有益物质等方式来帮助植物生长，而植物则为内生真菌提供适宜的生长环境和营养物质。
一些研究表明，药用植物内生真菌可以增加植物的抗氧化能力、抗病毒性能力等。
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南开大学现代远程教育学院考试卷
2019年度秋季学期期末(2020.2) 《微生物学》
主讲教师：李明春、吴卫辉
一、请同学们在下列（20）题目中任选一题，写成期末论文。
1. 病毒在生物技术中的应用（例如噬菌体展示技术，病毒载体等）
2. 近年来重大病毒引起的传染病的特征和病毒复制、致病机制（如埃博拉出血热、
中东呼吸综合征等）
3. CRISPR-Cas9技术综述（来源，机制，应用）
4. 细菌耐药遗传水平机制
5. 微生物遗传物质水平转移方式和机制
6. 微生物遗传学技术在工农业中的应用
7. 基因组学、转录组学和蛋白组学研究进展
8. 微生物在环境污染和保护中的作用
9. 人体肠道微生物分类、功能研究进展
10. 疫苗的作用机制和对人类健康的贡献
11. 微生物作为模式系统揭示生命过程的优势
12. 试述未来微生物学发展的趋势
13. 从细胞形态结构及一些重要结构的化学成分组成等方面分析细菌、古生菌及真
核微生物三者之间的进化关系
14. 微生物营养及代谢的多样性对微生物生存能力的影响
15. 极端微生物对生命起源和生命极限的启示
16. 你认为微生物学发展过程中做出重大贡献的微生物学家及其成就
17. 微生物学中的独特技术及对发展现代生物学的贡献
18. 食药用真菌的研究进展
19. 微生物在自然界碳元素地球化学循环中的作用及意义
20. 生物固氮的原理、意义及应用
二、论文写作要求
论文题目应为授课教师指定题目，论文要层次清晰、论点清楚、论据准确；
论文写作要理论联系实际，同学们应结合课堂讲授内容，广泛收集与论文有关资料，含有一定案例，参考一定文献资料。
三、论文写作格式要求：
论文题目要求为宋体三号字，加粗居中；
正文部分要求为宋体小四号字，标题加粗，行间距为1.5倍行距；
论文字数要控制在2000－2500字；
论文标题书写顺序依次为一、（一）、1. 。
四、论文提交注意事项：
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食药用真菌的研究进展
1 硒与食品
1.1 硒的生理功能
硒不仅是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，参与免疫反应和眼中光转换电的过程[3]，还能减弱镉、砷、汞等重金属和黄曲霉等毒素的作用[4]。
硒作为良好的抗氧化剂、解毒剂成分的同时，在预防心血管疾病，降低各种癌症的风险方面起着重要作用[5]。
1.2 人体硒的需求量
目前，WHO对健康成人的每天硒推荐摄入量是55 μg，中国营养学会膳食硒营养素参考摄入量为60 μg/d。
成年人每日摄入Se少于40 μg，即定义为硒摄入缺乏[6]。
缺乏Se容易造成多种疾病，如儿童缺Se容易造成大骨节病，成人则容易发生克山病。
通过测定人血、尿中的硒含量来调整食物硒的摄入量，正常人尿中硒含量为0.01～0.15 mg/L，血清正常硒含量为15～25 μg/L。
1.3 硒富集
人体摄入硒的主要来源是食物，天然食物特别是蔬菜中硒含量较低，而在中国居民膳食宝塔中，蔬菜的摄入量很高。
因此，一般仅靠天然食物不能满足人体对硒的正常需要。
硒盐毒理分析表明，有机硒毒性远低于无机硒，且生物利用率更高。
所以，无机硒的有机化显得尤为重要[2]。
对中国大部分地区而言要富硒，即增加土壤中有效硒的含量，而对于极少部分高硒地区而言则要降低硒的生物可利用性。
由于微生物参与了土壤中硒转化的各个方面，因此利用微生物来调节土壤硒的分布和形态很重要[3]，而且相对于天然植物合成转化法历时长、成本高，目前最具有实际应用的转化方法是微生物合成转化法。
通过在食用菌生长的基料中加入无机硒盐，适宜条件下正常培养即可得到含有机硒的食用菌并开发相关富硒食品。
食用菌产品不仅能有效富集硒，同时自身含有多种氨基酸、维生素等成分，深受消费者的青睐。
2 富硒食用菌
2.1 食用菌富硒种类
许多食用真菌不仅含有丰富的活性物质，味道鲜美，药、食用价值都很高，而且具有较强的耐硒、富硒能力[7，8]。
可利用食用真菌作为硒的载体，培养富硒食用真菌，提高食用菌的价值，得到较为理想的有机硒补剂产品
2.1.1 平菇覃晓娟等[11]通过比较13种平菇品种的耐硒能力，发现不同平菇菌株对亚硒酸钠的耐受力差异明显。
祝传望[12]通过在平菇栽培料中添加硒酸精氨酸研究发现，平菇不同部位的富硒能力不同;硒浓度对菌丝和子实体的促进作用也不同，且富硒后子实体挥发物质醇类的含量增加。
2.1.2 香菇成群[13]比较了香菇、平菇、姬菇3种食用菌的集硒能力，结果表明香菇的集硒能力最强。
吴丹[14]也比较了富硒的香菇和平菇抗氧化活性的差异，说明不同种的食用菌集硒能力、效果不同。
Nunes等[15]进行富硒香菇栽培试验，结果表明，Na2SeO3增加了氧化酶的活性，不影响水解酶活性，且呼吸活性与Na2SeO3添加量呈负相关。
硒更多的是对氧化酶的作用，并能通过自身的作用减少香菇呼吸消耗，进而促进其生长和营养积累[16]。
3 问题与展望
3.1 机理研究
虽然高等食用菌中的硒含量、种类都可以测定，但硒的吸收、代谢机理尚不十分清楚。
高浓度硒酸盐和亚硒酸盐可促使微生物进行异化还原并形成单质纳米硒颗粒，但是具有良好生物活性的纳米硒的生物合成机制也尚未研究清楚;另外，肠道微生物如何影响机体对不同形态硒的吸收与转化尚不清楚。
目前，湖北省生物资源保护与利用重点实验室对植物硒吸收代谢分子层面研究已经取得不小成果，这将对食用菌方面的研究起到重要参考作用。