解读牛蒡：餐桌上的药草 被誉为蔬菜之王
蔬菜之王说牛蒡
味精 、 、 葱 姜炖烧 至 肉熟烂 ， 投入 牛蒡 片烧 至人 味 ，
采挖 ２ 以上的根 ， 年 洗净晒干 即成 中药 。中医 加 入胡椒粉 ， 出锅 即成 。可温 中益气 、 祛风 消肿 ， 适
四肢乏力 、 消渴 、 水肿 、 咽喉肿毒 ， 咳 认为 ， 本品性 味苦 、 ， 寒 人脾 、 肺经 ， 疏风散 热 ， 有 解咳嗽 ， 咽喉 肿痛 ， 大 嗽等病 症 。
便秘结 ， 目眩晕 ， 鸣耳聋 ， 头 耳 痈疽疮 疥等 。《 医 名
３ 牛 蒡炖 肉 ： 蒡 根 ５ ０克 ， 肉 ２ ０克 ， 、 牛 ０ 猪 ５ 调
别 录》 “ 、 言 根 茎疗 伤寒寒 热 ， 出中风 、 汗 面肿 ， 消渴 ， 味品适量 。 牛蒡根 洗净 ， 将 削皮 切片 。 肉洗 净切 猪 热 中， 逐水 ” 唐本草 》 。《 言其“ 主牙齿疼痛 ， 劳疟 ， 脚 块 。锅 内加 入适 量水 ， 放人 猪 肉烧 沸 ， 加人 料 酒 、 缓弱 ， 风毒 ， 痈疽 ， 咳嗽伤肺 ， 壅 ； 瘕 ， 肺 疝 积血 。主 精 盐 、 味精 、 葱段 、 片 ， 至 肉熟 ， 入 牛蒡 根 片 姜 炖 投
诸风 ， 症瘕 ， 冷气 “ 。 炖 至人 味 ， 出锅 即成 。可祛 风 消肿 、 阴润燥 ， 滋 适 营养 分 析表 明 ， 蒡根 含牛 蒡 甙 、 白质 、 牛 蛋 生 用 于 头晕 、 喉 热肿 、 虚 、 咽 阴 咳嗽 ， 消渴 、 虚 、 体 乏
物碱 以及 维生素 Ｂ 、 及人 体必需 的 １ 氨基 力 、 Ｂ、 ７种 泄泻 等病症 。
酸等 ， 明显 的 降低血 压 、 脂作 用 ， 能有 效地 有 血 并
４ 牛 蒡炖 猪大 肠 ： 、 牛蒡 根 ５ ０克 ， 大肠 ５ ０ ０ 猪 ０
牛蒡怎么炒呢
牛蒡怎么炒呢牛蒡不仅是蔬菜更是一种药材，所以说它的营养价值非常高，很多人知道牛蒡，却不知道牛蒡怎么炒，不知道用什么样的方式能让牛蒡的营养价值达到最大值，当然在前期准备中也有一定的讲究，最好是慢慢用清水进行清洗，不要过于用力，把外面的表皮刮掉即可，接下来让我们一起来了解一下牛蒡怎么炒呢？牛蒡，为菊科二年生草本植物，其叶、花、根、实皆可入药入食，为药食两用食物，有“蔬菜之王”之称。
采挖2年以上的根，洗净晒干即成中药。
中医认为，本品性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热，解毒消肿之功，适用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，大便秘结，头目眩晕，耳鸣耳聋，痈疽疮疥等。
国内以前多为药用,现是营养价值极高的保健型蔬菜。
而在日本,则是家家户户的日常蔬菜之一,它以丰富的营养价值走俏东南亚市场及欧州许多国家。
准备材料：牛蒡1/2根、干辣椒1支、白芝麻少许、清酒1小勺、柴鱼精1/2小勺、胡麻油1小勺制作方法：1、清水中加入少许醋调成醋水，备用。
2、牛蒡先洗净再切成5公分长的细条，放入以调好的醋水中浸泡10分钟去除涩味，再以清水洗净，捞起沥干水分，备用。
3、取一炒锅，倒入胡麻油热锅，放入干辣椒略炒一下，待香味出来后再放入沥干的牛蒡。
4、翻炒几次后加入清酒，略炒后再加入酱油、味淋、柴鱼精，炒至香味散出后再加入糖炒匀。
5、备一盘子，将炒好的牛蒡放入盘中，撒上一些白芝麻即可。
备注：炒干辣椒时，油温不要过高，否则辣椒容易变焦黑。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
牛蒡是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。
牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡我也是来到美国才知道的，一位台湾的朋友教我的做法，亲们都知道我炒菜不爱放肉，这个做法适合我。
喜欢吃肉的朋友可以加肉炒。
以上介绍了牛蒡怎么炒，不仅给出了一些方法和建议，而且还将人们怎么保存新鲜的牛蒡，如果在日常生活中我们感到十分疲劳的时候，也可以通过牛蒡来进行调节，总而言之为了我们自己的身体健康，我们还是多了解一些关于这方面的知识，这样不仅能让我们的厨艺有所提升，也能开阔我们的眼界，让我们学到更多的知识。
牛蒡
力，促进新生细胞生 长，具有驻颜抗衰老 的功能。
胡萝卜 素 390.0 1.35 3.87 0.37 0.10 维生素 B1 0.02 0.01 0.01 0.30 0.01 维生素 B2 2.29 0.04 0.13 0.02 0.03 维生素 C 25.0 12.0 39.0 8.0 16.0
242 19 72 8 11
牛蒡、胡萝卜、干红辣椒、料酒、白 糖、生抽、醋水、香油。
做法：
1、将牛蒡的皮削掉，用削铅笔的方 法将牛蒡切成薄片，放入用醋水中静 置10分钟； 2、胡萝卜洗净去皮，切成薄片待用； 3、干辣椒去籽切成圈儿备用； 4、坐锅，倒入香油，先放入辣椒爆 香，接着放入牛蒡和胡萝卜，翻炒3 分钟； 5、调入，料酒、白糖、生抽翻炒均 匀出锅即可。
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为您沏杯 牛蒡茶！
• 注意事项：
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• 适用人群：日常保健、亚健康人
牛
蒡
• 食法：
• 牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐 腌渍；还可用于炒、炸、煎、拌、 炖、烩、煲汤、涮锅、制馅，蒸 食尤为首选；可单独成菜，又可 浑素搭配。牛蒡浑身是宝，叶、 根、果实都可食用，叶可炒、做 馅、烧汤；果实可榨油、泡酒； 根可哄干制茶。久饮牛蒡茶，有 养心清肺的作用。牛蒡，食补之 王当之无愧！日本等东亚国家受 中华传统医学影响，对牛蒡的药 用价值情有独钟，开发出了许多 食用品种。牛蒡作为食疗蔬菜被 搬上了餐桌，受到消费者的极大 欢迎，且享有“蔬菜之王”的美 称。
牛蒡茶__功效
牛蒡茶： 是抗癌、防衰老最佳饮品，常喝可增强人体 内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力；
牛蒡茶 中含有大量牛蒡甙和木脂素，牛蒡甙
和木脂素具有明显的抗癌作用，促进体内细胞 的增殖，使T细胞以3倍的速度增长，强化 免疫力，提升抗癌之功效，能促使体内磷钙 及维他命D在组合上的平衡，维持人体成长。
药食两用野菜——牛蒡牛蒡
药食两用野菜——牛蒡牛蒡牛蒡在中药材上又叫大力子、牛蒡子，属菊科一年生草本植物，以果实，根及叶入药，有疏风散热，宣肺透疹，清热解毒功能，后经改良以根茎食用为主，作为绿色营养食品，又称无公害蔬菜。
在发达国家，成年人一年可吃牛蒡100千克左右，成为生活中不可缺少的蔬菜食品。
牛蒡的使用在全国正悄然兴起，对它的使用价值和经济效益认识越来越深，因此种植牛蒡具有一定的发展前途。
一、生物学特性1、植物学特性。
牛蒡株高1-2米，主根深长肉质，肉质灰白，茎生叶互生，有长柄，叶片心状卵形，先端圆钝，边缘带波状花序簇生茎顶，总苞片先端弯曲呈钩刺状，花为管状花紫红色，花期6-7月，果期7-8月，开花到种子成熟30-40天，千粒重12-14克，发芽年限3-5年。
2、生物学特性。
适应性强，喜温耐热又耐寒，种子发芽适温20-25℃，生长适温也为20-25℃，地上部耐寒力弱，而根耐受30℃以下的低温，冬季地上枯死，以直根越冬，翌年萌芽再生长，牛蒡属绿体春化型长日照，如秋播不能太早，以防根茎太大进入春化阶段，牛蒡是喜温作物，强光及长日照植物发育良好，肉质根膨大快而充实。
二、栽培要点1、选地与整地：选土层深厚、疏松、排水良好的砂质土壤种植为好。
一般土质一米深以内，否则根杈多，如土壤过砂根易空心，不宜保水保肥，每亩施农家肥2000-3000千克。
2、播种：一年可播两次，春播4月中下旬，秋播8-9月间，每亩用种量200克左右，行距90厘米，株距7-10厘米亩保苗9000-10000株。
清水浸种10-24小时，放在25℃条件下两天可萌芽即可播种，播后7天出苗。
3、田间管理⑴牛蒡苗期不耐旱，要浇小水，春播要保持土壤湿润。
⑵及时间苗、定苗、每穴1株。
⑶苗期喷一次甲基托布津和叶面肥混合液，防死苗，促生长。
⑷牛蒡萌新叶时，及时去掉枯叶，长出4-5片新叶后开始追肥浇水，亩施尿素10千克，在夏季防止大雨灌沟，要进行排水，防止烂根死亡。
⑸病虫害防治：病害以防立枯病为主，用多菌灵，甲基托布津等杀菌剂即可，根腐病用石灰乳消毒；防治虫害主要是蚜虫，可用氧化乐果无公害杀虫剂。
牛蒡的功效与作用吃法大全
牛蒡的功效与作用吃法大全牛蒡，又称牛筋子、牛不花、牛蓝花等，是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养成分，被誉为“蔬菜之王”。
牛蒡的功效与作用广泛，从调理身体状况到预防疾病，都有着不可忽视的作用。
下面将详细介绍牛蒡的功效与作用，以及不同的吃法。
一、牛蒡的营养成分牛蒡富含膳食纤维、矿物质、维生素和其他营养成分。
每100克牛蒡中的主要营养成分如下：1.碳水化合物：含有丰富的纤维素，有助于促进排便，调节血糖和血脂；2.维生素：富含维生素C、维生素B1和维生素B2等，具有抗氧化、提高免疫力等作用；3.矿物质：含有大量的钾、钙、镁和磷等，有助于维持正常的生理功能；4.膳食纤维：牛蒡含有丰富的膳食纤维，有助于增加饱腹感、减少食量、调节肠道功能。
二、牛蒡的功效与作用1.养颜美容：牛蒡中的维生素C和维生素E有抗氧化作用，能够清除自由基，延缓皮肤衰老；2.降血糖、降血脂：牛蒡中的膳食纤维可以降低血液中的葡萄糖和胆固醇等；3.促进排便：牛蒡中的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，增加粪便体积，便于排便；4.抗菌消炎：牛蒡中的胡萝卜素具有抗菌和消炎作用，对于感染和炎症具有一定的治疗效果；5.抗癌防癌：牛蒡中的多种抗氧化物质可以清除自由基，预防癌症和其他慢性疾病的发生；6.调节血压：牛蒡中的钾能够帮助排出体内多余的钠，有助于维持正常的血压水平；7.增强免疫力：牛蒡中的维生素C和其他抗氧化物质有助于提高机体免疫力和抵抗力。
三、牛蒡的吃法大全1.牛蒡蜜橘汁材料：牛蒡适量、橙子适量、蜂蜜适量做法：将牛蒡切块，橙子榨汁，将牛蒡和橙汁放入搅拌机搅拌，加入适量蜂蜜调味即可。
2.牛蒡炒鸡蛋材料：牛蒡适量、鸡蛋适量、盐适量、油适量做法：将牛蒡去皮切片，鸡蛋打散备用，锅中加热油，放入牛蒡煎至微黄，加入鸡蛋炒匀，加盐调味即可。
3.牛蒡鸡肉汤材料：牛蒡适量、鸡肉适量、枸杞适量，盐适量，生姜适量做法：牛蒡去皮切块，鸡肉切小块，锅中加水煮沸，放入牛蒡、鸡肉和姜片，煮至牛蒡熟软，放入枸杞和盐调味即可。
药食俱佳的牛蒡
药食俱佳的牛蒡牛蒡为菊科二年生草本植物。
以果实入药，名为大力子，具疏散风热，宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效。
往年销势平平，但近年国际国内市场需求上升，价格已涨至每公斤12~13元，后市仍有上行空间。
牛蒡的肥大肉质根为主要食用部分，富含菊糖和维生素B、C，并含有相当数量的铜、锰、锌等矿物质。
具特殊香味，可炒可煮可腌，还可加工成牛蒡汁作饮料，是一种新兴的强身保健蔬菜，很受消费者喜爱。
日本人用牛蒡肉质根腌渍或煮食已非常盛行，需求量很大。
形态特征二年生草本，株高1米。
主根肉质，肥大，长达60厘米以上。
茎直立，具条棱。
粗壮，多分枝，略带紫色，被白色柔毛。
基生叶丛生，大型，长约45厘米，宽约35厘米，中部以上叶互生，具柄；叶片卵状心形至阔卵形，边缘具细锯齿或呈微波状，叶背密被白色柔毛。
头状花序排列呈伞房状；总苞片先端弯曲呈钩刺状；小花全为管状花，紫红色。
淡褐色，呈短刺状。
花期7-8(9)月，果期(8)9—10月。
习性及要求牛蒡适应性强，植株地上部耐热地下部耐寒，种子发芽温度为10~35℃，有一定耐阴性，但光照好更有利于生长发育。
牛蒡为深根性植物，肉质根可深达1米。
喜温暖湿润向阳环境，高燥不积水，要求土层深厚疏松肥沃，播种当年只形成叶簇，第二年才抽苔开花。
栽培技术（1）整地。
每亩施优质农家肥3500公斤，深翻土层40厘米，整平作畦。
（2）播种。
可春秋两季播种，常于3月份播。
有条播、穴播两种，条播行距60—70厘米；穴播穴距80厘米，每穴点种5—6粒。
播前先将种子用50℃的水浸泡30分钟，再用30—40℃的水浸泡一昼夜。
播后覆土3—4厘米，浇透水。
（3）田间管理。
4—5片真叶时，株间按20厘米间苗，6片真叶时按株距40厘米定苗，穴播者每穴留苗2株。
幼苗期注意松土除草，近封行时不再中耕。
苗期追肥2、3次，亩施粪水2000—3000公斤。
开始抽苔时（限药用栽培），亩追磷酸二铵15公斤或过磷酸钙20公斤，施后及时浇水。
牛蒡（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
牛蒡（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）牛蒡(食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值)牛蒡，又称牛菜、大力子、蝙蝠刺、东洋参等，是菊科、牛蒡属、牛蒡种二年生草本植物。
具粗大的肉质直根，呈纹锤形，皮部黑褐色，有皱纹，肉呈黄白色，味微苦而性粘，在幼嫩时可供作蔬菜食用（其嫩叶及叶柄也可食用），拌、炒、烧、炖、做汤、熬粥、调馅、酱渍及做辅料皆可，能烹饪出各种荤素咸宜的佳肴，肥嫩清脆、鲜香爽口。
牛蒡除用作烹饪原料外，还可加工成牛蒡罐头、速冻牛蒡、牛蒡酱、牛蒡酒、牛蒡饮料、牛蒡晶、牛蒡茶等食品，以及深加工提取菊糖、牛蒡子挥发油、木脂素和多酚类物质等产品。
牛蒡原产于中国，长期被用作药材。
传入日本后才改良成为寻常百姓家强身健体、药食两用的高档保健蔬菜，从而享有蔬菜之王的美誉，可与人参相媲美。
二十世纪八十年代末中国由日本引种菜用牛蒡，在全国多个地区栽培种植。
研究表明，牛蒡的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（B1、B2、B3、B6、C）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、钴、硒）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及菊糖、牛蒡酸、多酚类及醛类物质等特殊功能性成分。
牛蒡的蛋白质组成中包含有17种氨基酸，其中以精氨酸和天冬氨酸的含量最高，分别占总氨基酸含量的7.44%和6.03%，前者具有调节免疫功能，促进伤口愈合，提高防御疾病能力的作用；后者有利于预防心血管病及泌尿系统疾病。
在总氨基酸中，8种人体必需氨基酸包含有7种，缺少色氨酸，但它们的含量普遍较高，有益于增强机体的抗病能力，提高免疫力。
牛蒡的胡萝卜素含量是胡萝卜的280倍，铁的含量是菠菜的4倍，蛋白质和钙的含量也居根茎类蔬菜之首。
牛蒡不仅营养价值很高，其药用价值也很高，中药以其成熟果实（称牛蒡子）及2年以上的根（称牛蒡根）洗净、晒干入药。
中医认为，牛蒡根性凉、味苦、微甘，入肺、心二经。
具有散风热、消毒肿、利咽之功效，是味清热药、解毒药。
牛蒡
牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
目录∙ 1 简介∙ 2 概述∙ 3 营养成分分析∙ 4 价值功能∙ 5 药用及功效牛蒡开放分类：中国植物中药农作物各类植物名称植物被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
目录∙ 1 简介∙ 2 概述∙ 3 营养成分分析∙ 4 价值功能∙ 5 药用及功效∙牛蒡牛蒡学名ＡrctumIappaL，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。
是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。
每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克、碳水化合物3.0-3.5克、脂肪0.1克，纤维素1. 3-1.5克。
胡萝卜素高达390毫克。
维生素C l.9毫克。
在矿物质元素中含钙240毫克，磷1 06毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。
牛蒡肉质根细嫩香脆。
可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒。
别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。
牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。
原产中国公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。
牛蒡――药食两用“东洋参”
牛蒡――药食两用“东洋参”牛蒡，又名洋葱、良蒿、板根等，是一种被广泛食用和药用的多年生草本植物，隶属于菊科牛蒡属。
牛蒡的根茎肥大且富含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质，被誉为“东洋参”。
今天，我们来探讨一下牛蒡的药食两用。
一、营养价值1、丰富的营养素牛蒡的根茎含有多种营养素，包括蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质等。
其中，维生素C和钾的含量较为突出，每100g新鲜牛蒡的维生素C含量可达70mg以上，比橙子、柠檬还高；钾的含量高达390mg以上/100g，比香蕉还高。
2、强效的抗氧化物质牛蒡中富含多种强效的抗氧化物质，包括多酚类物质、类胡萝卜素和维生素C等。
这些抗氧化物质能够有效地清除自由基，减少有害物质对人体的损害，保持身体的健康。
3、降低血糖和血脂牛蒡中还含有一种称为“蒡荟甙”的物质，这种物质具有类似胰岛素的作用，能够刺激胰岛素的分泌，降低血糖和血脂，对于控制糖尿病和心血管疾病等有一定的作用。
二、药用价值1、清热解毒牛蒡具有清热解毒、滋阴润肺、利水消肿的功效，被广泛应用于小儿肺热咳嗽、上火口疮、湿热下腹、水肿尿少等疾病的治疗。
2、防癌抗癌牛蒡中的多酚类物质和类胡萝卜素等成分具有抗氧化、抗肿瘤的作用，可以降低癌症的发生率，对于胃癌、肝癌、肺癌等癌症患者具有一定的辅助治疗作用。
3、补肾壮阳牛蒡还具有补肾壮阳的作用，对于男性阳痿、早泄等症状有一定的改善作用。
三、食用方法牛蒡是一种被广泛食用的蔬菜，可以作为主食或者配菜食用。
常用的食用方法有：1、炖牛蒡鸡汤。
将牛蒡切成块，和鸡肉、姜片、料酒一起炖制，可以清热润肺，滋阴生津。
2、牛蒡排骨汤。
将牛蒡、排骨、胡萝卜、葱姜等一起炖制，具有补益脾肺、滋补益气、润燥化痰等功效。
3、牛蒡苦丁茶。
将牛蒡和苦丁茶一起煮沸，去除须根和异物后饮用，可以清热解毒、利尿消肿。
四、注意事项1、牛蒡较难消化，煮熟后再食用，并不宜食用过多。
2、牛蒡含有氮硷，有轻度的毒性，故需用开水焯烫或煮熟后再食用。
特色蔬菜——牛蒡
特色蔬菜——牛蒡
王刚
【期刊名称】《农家致富》
【年(卷),期】2008(000)004
【摘要】牛蒡,别名：东洋参、牛鞭菜,原产地中国,属两年生草本植物,性温味甘,粗纤维植物,是一种价值很高的保健型蔬菜。
其综合营养价值远远高于我们日常所吃的胡萝卜、菠菜、马铃薯、西红柿、葛根粉、淮山药、玉米及各种蔬菜，享有蔬菜之王的美誉。
牛蒡还有抗菌和抗真菌作用，并含有大量的抗肿瘤物质。
能健脾、养胃、补肾利尿、祛风解热、防治感冒、增强人体的免疫功能。
对神经衰弱和失眠症有很理想的治疗效果。
【总页数】1页(P17)
【作者】王刚
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S63
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3.特种蔬菜牛蒡根结线虫病的发生与防治 [J], 魏萍;李际会;王恒玺;杨宝山
4.特种蔬菜牛蒡根结线虫病的发生与防治 [J], 魏萍;李际会;杨宝山
5.都匀市名贵药食两用蔬菜牛蒡栽培试验 [J], 徐亚玲
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牛蒡
很多时候，大家都说现在餐桌上没什么可吃的，我告诉你一个好东西，那就是牛蒡，它既是蔬菜又是预防当前“富贵病”的良药，吃饭、治病，一举两得，何乐而不为呢？不过，很多人不太认识它，它在超市和早市上可以找到，相貌很像山药，较之细长，算是特菜吧，价位稍高。
科技新闻
牛蒡
牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒，别名大力子、东洋参、牛鞭菜等，牛蒡子和牛蒡的根既可入药也可食用。
它原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培驯化出多个品种，20世纪80年代末作为菜又从日本引种。
牛蒡在我国长期作为药用，《本草纲目》中记载“减苗洗淘为蔬，取根煮曝为脯，应益其人，可洗五脏恶气、散风解毒去火”。
《名医别录》中也记载“久服可减脂瘦身、轻身耐老”。
牛蒡
在日本，牛蒡为寻常百姓强身健体、防病治病的保健菜。
它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。
日本熊本大学医学部前田博士认为，牛蒡的保健功能在于它可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是动脉硬化和老化的原因之一。
而著名的保健专家艾尔•施德尔博士在他的《抗衰老圣典》一书中指出，牛蒡是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适用)的营养蔬菜，可每天食用而无任何副作用，并且对体内系统的平衡具有复原功效。
牛蒡
牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡萝卜中的含量高280倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首，粗纤维含量也高于各种蔬菜，它的综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。
经常食用牛蒡根可促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，非常适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。
对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡有很好的抗氧化作用，可以预防血管的动脉硬化和老化。
它的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，可用于排毒、通便、降脂、减肥。
西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还可用于便秘的食疗。
中国人很少吃牛蒡，虽然中国也是牛蒡的原产地，但过去基本不作为蔬菜食用，而是少量栽培用于中药。
后来大面积种植，也主要是为了出口。
作为高档食品则十分盛行，料理里面很多都放牛蒡，而且他们经常吃。
前沿科技
如果你现在想购买牛蒡的话，一般在大一点的超市和菜市场都有。
它的外表与山药非常相似，选购的时候，要拿在手里掂掂，份量重，说明里面肉质紧密，所以要挑粗一点的。
另外，牛蒡相当长，也可以折断直接看它里面是否空心，肉质是否紧密。
牛蒡与铁接触，会发
黑，所以用铁锅煸炒它的时候，要滑油，也就是锅烧热后，要将锅内的表面都沾上油，使它与铁隔绝，避免发黑，或者用不锈钢的锅炒。
煮汤的话，也最好用沙锅。
今天，对养生的关注，对健康的需求，人们常常将眼光投放在昂贵的补品上，孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。
物美价廉的蔬菜才是我们真正的所需。
寻找牛蒡作为你餐桌的主角，就找到了护卫健康的蔬菜医生，也就是说你可以向着长寿进军了。