软饮料实验实训大纲
实训二 软饮料的检验
实训二 软饮料的检验一、软饮料的分类及申证单元根据软饮料的分类标准GB-10789-1996,软饮料包括碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其他饮料等10大类。
实施食品生产许可管理的饮料产品共分为6个申证单元，即碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果（蔬）汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料。
下面以果(蔬)汁饮料为例。
二、果(蔬)汁饮料生产工艺及容易出现的问题1．生产工艺(1)以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料(2)以果(蔬)为原料2．生产加工过程中容易出现的质量安全问题(1)产生氧化引起味道不纯、色泽发暗；(2)食品添加剂超范围和超量使用；(3)原果汁含量与明示不符；(4)微生物指标不合格。
三、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料生产必备的生产条件1．生产场所⑴对于生产果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌反自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。
⑵各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。
尤其是配料车间、灌装封盖车间内的空气应采用各种消毒设施以保持其洁净度符合要求。
2．必备的生产设备⑴果(蔬)预处理设施(适用于直接以果蔬为原料)；⑵榨汁机或制浆机(适用于直接以果蔬为原料)，⑶水处理设备；⑷贮罐；⑸巴氏杀菌设备；⑹自动灌装封盖设备；⑺生产日期和批号标注设施；⑻管道设备清洗消毒设施。
四、原辅材料的有关要求使用的水果(蔬菜)或其浓缩汁(浆)应符合生产的基本要求和GB17325—1998《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》等有关标准的要求；其他原辅材料应符合GB/T10791—1989《软饮料原辅材料的要求》的规定；包装材料应符合GB/T10790——1989《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》的规定。
对于实施生产许可证管理的产品，采购时应验证。
软饮料生产技术
《软饮料生产技术》实验手册指导老师：王林山副教授漯河职业技术学院食品工程系2008年9月1日实验一、梨果汁饮料的加工1、配方梨果汁250g 柠檬酸1g蔗糖95g 生梨香精0.5g2、工艺流程异维生素C钠蔗糖、柠檬酸→溶解→过滤↓↓梨→选果→破碎→榨汁→过滤→热处理→冷却→澄清→过滤→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→冷却→成品3、操作要点（l）原料选择以刺梨或酥梨、鸭梨、晚三吉等品种，要求果实新鲜、成熟度80％～90％。
为了不影响梨汁饮料的色、香、味，防止微生物的污染，尽量选择无病虫害果实，在利用残次果加工时要去掉腐烂果、虫害果。
（2）清洗、破碎洗果用流水漂洗果实表皮污物，水温控制在40℃以下，污染严重的果实需用0.1％的盐酸溶液浸泡（或使用1％氢氧化钠和0.l％～0.2％的洗涤剂混合液浸泡10min），再用清水洗净。
洗净的果实放入破碎机破碎，碎块大小以2～3rnm为宜（碎块太大或太小都会降低原料的出汁率）。
为防止褐变，必须添加异维生素C钠，使用量为0.15g ／kg。
（3）榨汁、过滤利用螺旋压榨机压榨，为提高出汁率，可添加果胶酶处理，将果胶酶配成2％酶液，1t梨块加果胶酶1.2gL。
榨汁后过滤。
（4）热处理用瞬时灭菌器，温度90～95℃，保持30s，可杀死果汁中的各种微生物和钝化引起果汁褐变的酶类物质。
长时间高温会使香味物质挥发，使果汁的成分发生变化，因此在达到杀菌有效时间后，应迅速冷却。
（5）澄清利用酶法澄清。
先用柠檬酸或苹果酸调PH至3.0～3.5，升温至45～55℃之间，把果胶酶溶液比例徐徐加入果汁中，并不断地搅拌约15～30min，使之混合均匀，保持温度在50～55℃，时间为45～60min。
（6）过滤、调配将澄清的果汁使用硅藻土过滤机过滤，然后进行调配。
为使果汁提高品质增加风味，按配方要求进行糖、酸调配和稀释，加生刺梨香精调整香味。
（7）灌装、封罐、杀菌封罐真空度应大于50.67kPa，在100℃温度下杀菌5～12min，后迅速冷却。
软饮料实验
实验九果茶加工实验•一、实验目的：通过实验使学生了解掌握果茶加工的工艺流程，操作步骤，产品质量标准，产品的检验，产品检验的感官指标、物理指标、化学指标、微生物指标等。
二、成品质量指标•原果浆≥30%，可溶性固形物含量6%左右。
可以用一种水果或多种可混合的果浆混合，如山楂可与胡萝卜浆混合，这样可以优势互补并去除异味。
成品要求不分层，不沉淀，不悬浮，无异味，味美可口，接近半流质状，色泽清亮。
三、材料与设备•胡萝卜, 水果刀、菜板，天平，白砂糖, 柠檬酸，苹果酸，蛋白糖，黄原胶，琼脂，CMC，手持糖度仪, 不锈钢锅、盆、勺、打浆机, 果酱瓶、盖等。
•四、工艺流程：•原料选择→清冼→切分去果心→切丁→软化→打浆→调配→胶体磨→预热→灌装→密封→杀菌→冷却→检验→产品(果茶)五、果酱配方• 1. 胡萝卜≥30%• 2. 白砂糖6%•3．蛋白糖0.03%•4．黄原胶0.1%（或者琼脂0.1%）•5．CMC 0.02%•6．柠檬酸0.15%•7．苹果酸0.05%六．操作要点•1．总量等于胡萝卜的重量除以30%，各种食品添加剂按照总量计算添加。
•2．预热至80℃以上灌装（趁热灌装排气）。
•3．灌装用漏斗，留0.5厘米左右的顶隙（果茶瓶）•4．密封：若用四旋盖可用手工旋紧。
•5．杀菌：常压杀菌煮沸20分钟左右。
•6．冷却：分段冷却，80℃冷却5分钟，60℃冷却5分钟，40℃冷却5分钟。
实验十果味饮料的加工•一、实验目的：通过实验使学生了解掌握果味饮料加工的工艺流程，果味饮料的配方，操作步骤，产品质量标准，常压杀菌方法，产品的检验，产品检验的感官指标、物理指标、化学指标、微生物指标二、实验材料、设备、用具：果汁糖浆、各种食品添加剂、饮料瓶、皇冠盖、调配桶、胶体磨、压盖机、杀菌锅、测糖仪等•三、工艺流程：1、原料选择——计算——称量—浸提——过滤——调配——测定——预热（80）——胶体磨———•2、饮料瓶、盖子——烫漂消毒——•3、灌装——密封——杀菌——分段冷却——预贮——检验——成品——存库四、果味饮料的配方1。
2024年《软饮料生产技术》教案
避免使用有毒有害物质，保障消费者健康。
废弃物回收处理方案探讨
01
建立回收体系
政府引导、企业参与，建立废弃物 回收体系。
资源化利用
将废弃物转化为再生资源，实现资 源化利用。
03
02
分类处理
针对不同种类废弃物，采取分类处 理措施。
无害化处理
对无法回收的废弃物进行无害化处 理，避免对环境造成污染。
04
节能减排技术应用前景
节能技术
采用高效节能设备，降低生产过程中的能源 消耗。
减排技术
应用环保材料和生产工艺，减少废弃物和有 害气体排放。
清洁生产
推广清洁生产理念，实现生产全过程的环保 控制。
可持续发展
将节能减排技术与可持续发展理念相结合， 推动软饮料行业的绿色发展。
06
新产品开发策略与市场推广技巧
教学内容与方法
教学内容
本课程将涵盖软饮料生产工艺、设备 操作、原料及添加剂选用、产品质量 控制等方面的知识。
教学方法
采用理论讲授与实践操作相结合的教学 方法，注重培养学生的实践操作能力。 通过案例分析、小组讨论等方式，激发 学生的学习兴趣和主动性。
考核方式与标准
考核方式
本课程采用平时成绩、实验成绩和期末考试成绩相结合的考核 方式。其中，平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等；实验 成绩主要考察学生的实验操作技能；期末考试成绩则主要检验 学生对课程知识的掌握程度。
不合格品处理与召回制度
制定不合格品处理制度和召回制度， 对不符合食品安全法规要求的产品进 行及时处理和召回，保障消费者权益。
符合性验证流程建立
根据食品安全法规要求，建立符合性 验证流程，对产品的原料、辅料、生 产过程和成品进行全面的符合性验证。
《软饮料认知作业设计方案-餐饮服务与管理》
《软饮料认知》作业设计方案一、背景介绍随着生活水平的提高，软饮料已经成为人们平时生活中不可或缺的一部分。
而对于学生来说，他们对软饮料的认知水平可能并不深刻。
因此，通过设计一项关于软饮料认知的作业，可以帮助学生更深入地了解软饮料的种类、成分、营养价值等方面的知识，培养他们的健康饮食认识。
二、作业目标1. 了解不同种类的软饮料及其成分；2. 掌握软饮料的营养价值和对健康的影响；3. 提高学生的饮食健康认识，引导他们做出明智的饮食选择。
三、作业内容1. 调查不同种类的软饮料及其成分：学生需要选择几种常见的软饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、功能性饮料等，调查它们的主要成分、添加剂等信息，并用表格或图表的形式呈现出来。
2. 分析软饮料的营养价值和对健康的影响：学生需要钻研软饮料中的糖分、卡路里、咖啡因等营养成分，分析这些成分对健康的影响，比较不同种类软饮料的营养价值。
3. 撰写小结：学生需要根据调查和分析的结果，撰写一篇关于软饮料认知的小结，包括对软饮料的认识、对健康的影响、如何科学选择软饮料等内容。
四、作业要求1. 作业需要以小组形式完成，每组成员需要分工合作，共同完成调查、分析和撰写小结的任务。
2. 作业需要包含调查表格、营养分析报告和小结三个部分，并且需要应用清晰、简洁的语言表达。
3. 作业提交时间为两周，学生需要在规守时间内完成并提交作业。
五、评分标准1. 调查内容的全面性和准确性；2. 营养分析的深度和逻辑性；3. 小结的条理性和观点的独到性；4. 小组合作的积极性和效率。
六、作业效果通过这个作业设计，学生可以更加全面地了解软饮料的相关知识，提高他们的饮食健康认识，培养他们对于健康饮食的正确认知。
同时，通过小组合作的方式，可以锻炼学生的团队合作能力和表达能力，增进他们的综合素质的提升。
七、总结软饮料认知作业设计方案旨在通过调查、分析和撰写小结的方式，帮助学生更深入地了解软饮料的种类、成分、营养价值等知识，引导他们做出健康的饮食选择。
《软饮料加工工艺》教案
将碳酸饮料灌装到洗净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。
实验三：碳酸饮料加工实验
实验注意事项 1. 原料选择要符合食品安全标准，避免使用变质或受污染的原料。
2. 调配时要按照配方比例准确称量各种原料，确保产品质量稳定。
实验三：碳酸饮料加工实验
3. 碳酸化处理要控制好温度和压力，确保碳酸饮料的品质稳 定。
05
04
过滤
去除汁液中的固体颗粒和杂质，提高 饮料的清澈度。设备包括过滤器、离 心机等。
PART 04
加工工艺与设备
清洗、破碎、榨汁工艺及设备
清洗
采用气泡清洗、喷淋清洗 等方式，去除原料表面的 泥土、杂质和农药残留。
破碎
通过破碎机将清洗后的原 料破碎成小块，以便后续 的榨汁工艺。
榨汁
采用榨汁机将破碎后的原 料进行压榨，分离出果汁 和果渣。
原料预处理方法及设备
清洗
去除原料表面的泥土、杂质和微生物。 设备包括清洗机、气泡清洗机等。
02
破碎
将水果、蔬菜等原料破碎成小块，有 利于后续的榨汁和提取。设备包括破 碎机、打浆机等。
01
03
榨汁
从破碎后的原料中提取汁液。设备包 括榨汁机、压榨机等。
杀菌
杀灭原料中的有害微生物，保证饮料 的卫生质量。设备包括杀菌机、超高 温瞬时杀菌机等。
实验一：橙汁饮料加工实验
实验注意事项 1. 原料选择要符合食品安全标准，避免使用变质或受污染的橙子。
2. 榨汁和过滤过程中要注意卫生，避免果汁受到污染。
实验一：橙汁饮料加工实验
01
3. 调配时要按照配方比例准确称量 各种原料，确保产品质量稳定。
02
4. 均质和杀菌处理要控制好温度和 时间，避免对果汁品质造成不良影 响。
软饮料实验
实验一：果汁及果汁饮料的制作一、实验目的掌握果汁制取及果汁饮料的制作的基本过程，掌握榨汁机的正确操作，并正确使用各种添加剂，同时注意投料顺序，掌握果汁饮料配方设计的初步知识。
二、实验原理原理：以新鲜果蔬为原料：采用压榨或浸提等工序制成的汁液称为果蔬汁，以此为原料，再加糖酸等调配而成的饮料称为果蔬汁饮料。
三、实验组织运行要求学生自主训练为主的开放模式组织教学。
四、实验仪器、设备1、原辅材料：橘子2000g、砂糖、柠檬酸、稳定剂等适量2、设备及用具：水果刀、榨汁机、夹层锅、脱气机、均质机、灌装机、压盖机、温度计、波、玻璃瓶等：五、实验步骤（操作步骤）1、工艺流程：砂糖→称重→溶解→过滤→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→成品橙子→去皮→榨汁→过滤2、操作要点：⑴原料选择酸甜适中的橙子或柑橘品种⑵去皮切块榨汁：手工用水果刀削皮，切块，注意不要使种子破碎，尽量去除种子，安排一组不去除种子的，做对照。
用榨汁机榨汁备用⑶砂糖先用热水溶化，再过滤煮沸，同时不断搅拌，以防止发生焦糖化现象，为了使用方便，把糖直接配成50%的溶液使用。
⑷每组至少安排三个不同配方实验以便进行对比，也可以让学生按照课堂讲述的知识自行设计试验配方。
参考配方：每组生产饮料2000mL，原汁含量10%-20%，柠檬酸0.15-0.25%，糖含量10%-12%，CMC0.1%-0.2%，香精1-3滴。
⑸用均质机10-20MPa均质，热脱气，灌装到瓶中，密封，热杀菌成品⑹品评分析，写出实验报告。
六、注意事项（或说明）⑴注意各个加个环节的操作卫生。
⑵CMC的添加方法七、结果分析：由学生自己写出对成品饮料的结果分析，包括对饮料的色、香、味的品评实验二：果蔬混合饮料的制作一、实验目的掌握果蔬汁及果蔬混合汁饮料的制作的基本过程，果蔬汁制备的注意事项，并正确使用各种添加剂，同时注意投料顺序，掌握果蔬混合汁饮料配方设计的初步知识和试验设计的初步方法和分析方法。
软饮料、加工部分试验
实验碳酸饮料的制作技术一、实验目的掌握碳酸饮料的制作技术；二、主要仪器、设备和原辅材料充汽机、测糖仪、燃气灶、盆、锅、瓶和瓶盖、白砂糖、CO2、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、香精等三、实验原理在压力的作用下，使CO2和水密切接触，进而生成H2co3 四、实验方法1.工艺流程原料T预处理T调配T灌装T冷却T碳酸化一密封2.配方白砂糖1kg 糖精1 g 甜蜜素1 g 防腐剂（苯甲酸钠）2g柠檬酸13g日落黄2g胭脂红0.01 g 桔子香精15g加水定容至2L3.操作要点糖浆的制备：定量的糖溶解到定量的水中，加热煮沸5分钟，过滤后备用。
添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。
调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。
灌装：按糖浆、水1：4的比例混合。
密封、冷却：密封后放入冰箱中冷却至5℃。
碳酸化：充入CO22 五、实验中应注意的问题实验豆乳的制作技术一、目的与要求：掌握豆乳的制作方法；同时了解同类产品的制作方法二、实验原理：原料预处理后，经热磨浆、调配、均质、杀菌等工序，制得风味好、稳定性高、营养丰富、保存期长的制品。
三、实验材料、仪器设备大豆、奶粉、白糖、稳定剂、乳化剂、消泡剂等磨浆机、胶体磨、燃气灶、量筒等。
四、工艺流程：原料选择-清洗-浸泡一加热一磨浆一浆渣分离一调配-均质-脱气—杀菌一灌装一冷却五、配方大豆6跑白砂糖5跑CMC-Na豆奶复合稳定剂0.25跑消泡剂0.018跑花生油几滴加水至10 0跑六、操作要点：原料选择：把腐烂粒、虫害粒、异物等剔除；浸泡：3倍水浸泡12小时左右；磨浆：磨浆机磨两次，过滤；均质：先加热至60 ℃,均质两次；脱气：加热、削泡；七、操作中应注意的问题实验果肉型果蔬饮料的制作技术一、实验目的掌握果肉型山楂饮料的制作技术；了解同类产品的制作方法二、主要仪器、设备和原辅材料胶体磨、打浆机、测糖仪、燃气灶、菜刀、菜板、盆、锅、瓶和瓶盖白砂糖、胡萝卜、山楂、色素、黄原胶、竣甲基纤维素钠等三、实验原理原料预处理后，经打浆处理，使果汁中保留微细的果肉微粒，再经均质、脱气操作，使果肉微粒进一步破碎且大小均匀，并去除产品中氧气，防止制品出现分层和氧化变质，最后经杀菌处理，延长制品的保质期。
软饮料工艺学考试大纲
《软饮料工艺学》考试大纲课程代码：5071004课程名称：软饮料工艺学英文名称：Soft Drink Technology学时：40学分：2.5面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学一、大纲说明1、《软饮料工艺学》课程性质、任务及主要内容软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。
它的主要任务是阐述软饮料的基础知识、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。
《软饮料工艺学》主要任务：通过学习软饮料工艺学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握软饮料工艺的基本实验技能，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。
为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。
《软饮料工艺学》主要内容：软饮料的概念，分类及其在食品工业中的地位，软饮对原料和材料的要求，碳酸饮料，果蔬饮料以及其它软饮料(混合果实饮料、乳性饮料，豆奶饮料、固体饮料和矿泉水等)的原料，加工过程和品质要求，品质管理和质量检验以及主要的生产设备和操作。
2、考试目的与要求《软饮料工艺学》考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生掌握软饮料工艺学理论知识和实验方法的情况，同时也是检验教师的教学效果。
要求通过教与学的检验，扬长避短，不断提高教学质量，为培养懂专业懂技术的高级应用型人才奠定基础。
3、考试安排根据专业培养目标和本课程教学大纲的要求，现制定本课程考试大纲，按照本考试大纲的要求建立试题库，随机抽取试卷进行考试，考试时间一般在学期末由学院统一安排，通过期末考试，全面检查学生学习质量。
4、试题类型与难易度选择题、填空题、名词解释属难度较易的专业基本概念、基本知识占 45％，判断题、简答题属难度中等以上的专业基础理论占40％综合题属运用专业知识自我发挥题占15％。
二、大纲正文（考试内容与要求）绪论1．该章的基本要求与基本知识点：掌握软饮料的定义与分类、软饮料工业的发展概况；了解软饮料工艺学的主要研究内容与学习方法。
软饮料制作课程设计
软饮料制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解软饮料的基本成分、分类及制作原理；2. 学生能掌握食品添加剂在软饮料中的作用及使用方法；3. 学生了解软饮料生产过程中的卫生要求和食品安全标准。
技能目标：1. 学生能运用所学的理论知识，独立完成一款软饮料的制作；2. 学生能在制作过程中熟练使用各种工具和设备，确保产品质量；3. 学生具备分析和解决软饮料制作过程中可能出现的问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品制作和食品安全的责任心和敬畏之心；2. 学生通过实践活动，增强团队合作意识，培养沟通协调能力；3. 学生关注健康饮食，树立正确的消费观念，提高生活品质。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识，培养学生的动手操作能力和创新能力。
学生特点：学生具备一定的化学和生物学知识基础，对食品制作有一定的兴趣，喜欢动手实践。
教学要求：教师需关注学生的个体差异，因材施教，注重理论与实践相结合，提高学生的综合素养。
通过分解课程目标，使学生在学习过程中达到预期的学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合教材内容，制定以下教学大纲：1. 软饮料概述- 软饮料的定义、分类及发展历程- 软饮料的市场现状及发展趋势2. 软饮料的基本成分- 水质要求及处理方法- 糖类、酸类、香精、色素等添加剂的作用及选用原则3. 软饮料制作原理及工艺- 碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等制作原理- 软饮料的配方设计、生产工艺及设备选用4. 食品添加剂在软饮料中的应用- 常用食品添加剂的种类、性质及使用方法- 食品添加剂的安全性和卫生要求5. 软饮料生产过程中的卫生与安全- 生产环境、设备、工具的卫生要求- 食品安全管理体系及质量控制措施6. 软饮料制作实践- 设计并制作一款软饮料- 制作过程中的注意事项及问题解决方法教学内容安排和进度：第1-2周：学习软饮料概述、基本成分及制作原理第3-4周：学习食品添加剂在软饮料中的应用及卫生与安全要求第5-6周：进行软饮料制作实践，总结制作过程中的经验教训三、教学方法本课程根据教学内容和课程目标，采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，系统讲解软饮料的基本理论知识，如定义、分类、成分、制作原理等，为学生奠定扎实的理论基础。
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软饮料工艺学实验实训大纲
一、实验的目的
通过本课程的学习，让学生及时巩固所学的基本知识和基本理论，直观的了解典型饮料的生产，掌握饮料生产的基本工艺原理和实验操作技能，培养和提高学生的产品工艺实验水平与严谨、踏实的工作作风
二、实验基本要求
实验的内容要是学生掌握常见饮料的调配和产品质量评价等，掌握各项实验的操作程序和方法，学会饮料生产的设备和仪器的使用方法。
根据实验指导书，要求学生完成各项实验任务，客观填写实验数据并能进行结果分析，每次实验后，及时上交实验报告。
三、考核与报告
学生完成实验后必须完成实验报告，教师根据学生实验完成情况及实验报告成绩来评定本课程的实验成绩，并按课程实验占总学时的比例记录课程最终成绩。
五、实验实训项目及目的要求
1、碳酸茶饮料的制作
通过碳酸茶饮料的制造，熟悉和掌握碳酸茶饮料制造生产特性和工艺过程及碳酸化的设备和操作。
2、果汁饮料的制作
熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。
3、果味奶饮料的制作
熟悉和掌握果味奶饮料的生产过程和操作技术。
熟悉酸味剂、稳定剂、乳化剂、香精等食品添加剂的正确使用。
4、乳酸菌饮料的加工（实训）
掌握乳酸菌饮料的制作原理和学习乳酸饮料的加工技能。
六、适合专业：农副产品加工专业
七、主要参考资料
1、胡小松蒲彪主编，软饮料工艺学，中国农业大学出版社。
2、赵桂玲，茶饮料的加工技术[J]，山西师范大学学报(自然科学版) 2001，（3）。
3、邵长富赵晋府主编，软饮科工艺，北京：轻工业出版社。
4、天津轻工业学院，食品工艺实验[M]，天津：院内教材，2000.6
5、黄来发主编，蛋白饮料加工工艺与配方，中国轻工业出版社，1996.4。
6、刘宝家李素梅等编，食品加工技术工艺和配方大全，科学技术文献出版社，1996。
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