肉松蛋糕卷的制作方法
面粉制作蛋糕方法
面粉制作蛋糕方法
面粉制作蛋糕的步骤如下：
1. 将烤箱加热至350°F。
2. 将面粉、发酵粉和盐一起过筛。
3. 准备平底锅，用少许黄油、起酥油或烘烤喷雾擦拭蛋糕盘的底部和侧面，确保进入角落并一直向上。
4. 将一小块面粉舀入锅中，然后摇匀、轻拍，用面粉涂抹锅的底部和两侧，将面粉的两侧和底部撒上，倾倒多余的。
或者切出一个羊皮纸圆形，并用它来排列底部。
5. 将黄油和糖搅打至蓬松轻盈。
在中等涂抹点上一起涂抹约3至5分钟。
6. 一次加一个鸡蛋。
7. 将面粉、盐和发酵粉搅拌一半，加入筛选的干燥成分，搅拌机低速运转。
继续混合直到合并。
8. 混合牛奶和香草，将干燥成分交替添加到液体中，这样牛奶就有机会被吸收而不需要过度混合面糊。
用搅拌器将牛奶放入低温直至合并。
9. 在剩余的面粉混合物中搅拌直至合并，不再有可见的面粉残留。
10. 在蛋糕盘之间划分面糊。
11. 用偏置刮刀使顶部平滑。
按照以上步骤操作，即可制作出美味的蛋糕。
奶油蛋糕坯子的做法是什么？
奶油蛋糕坯子的做法是什么？
随着物质生活的提高，现在越来越多的人开始享受生活中动手的乐趣，喜欢亲自烘焙蛋糕，平时我们在蛋糕店里面看到的那些蛋糕看起来就香甜可口，只是摆在橱窗中就可以让人留口水，那要经过哪些步骤我们才能做出一个既好吃又好看的奶油蛋糕来呢?跟着小编一起来做一个吧。
做法:
1.可可蛋糕卷：把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液体。
2.分次加入蛋黄并搅匀。
3.分两次加入过筛的低粉，搅匀。
4.把65克白糖加入到蛋白中，打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁和1/3白糖，打到细密泡沫状态时再加1/3白糖，到起纹路时加入剩下的白糖，最终打发到湿性发泡，能拉出小弯钩即可。
5.取1/3打发蛋白到蛋黄面糊中用切拌或翻拌手法拌匀。
6.把拌匀的蛋黄蛋白面糊倒回到蛋白中，以同样手法拌匀。
7.取少量面糊，放入挤花袋中，在挤花袋尖尖部位剪一个小口，在烤盘挤出波点。
放入预热好的烤箱中略微烤几分钟，至波点凝固即可，不可以烤太干。
8.热水中加可可粉拌匀（此步骤建议提前做），取少量蛋糕糊放到可可糊中拌匀，再把拌匀的可可糊倒回到蛋糕糊中拌匀。
9.取出烤盘，把面糊倒进去，轻轻刮平，放中层，以160度烤16分钟左右。
10.鲜奶油加糖粉打发后，平铺在蛋糕片上。
卷起来即可。
11．放冰箱冷藏30分钟，定型，取出。
12。
切片食用。
以上就是做一个奶油蛋糕坯子的全部步骤，跟着小编的步骤来，是不是已经开始心动，想要自己动手做一个香甜口的奶油蛋糕了呢，心动不如行动，快点准备食材跟着小编一起来做一个奶油蛋糕吧。
自己亲手做出来的蛋糕意义更重大哟！。
教你在家做无水蛋糕，5个鸡蛋，一碗面粉，方法简单，又香又软
教你在家做无水蛋糕，5个鸡蛋，一碗面粉，方法简单，又香又软今天给大家分享无水蛋糕的做法。
所谓无水，就是无需加水制作的蛋糕。
这是一款最基础的蛋糕，比戚风蛋糕还要简单，小时候过年的时候才能吃到。
你们还记得那个味道吗？按照今天的配方，可做12个左右，一出炉都不够小朋友吃呢。
准备好食材:鸡蛋5个玉米油:30克白砂糖:50克（可随个人口味增减）低筋粉:120克第一步:取一个干净无油无水的大盆，打入5个鸡蛋。
不用分蛋清蛋白是不是特别省事？第二步:接着将白砂糖全部倒入，开始用打蛋器打发。
全程用中速打发，这样打出来才稳定，不容易消泡。
打啊打，打啊打，由一开始的大泡慢慢变成小泡，继续打发到颜色变浅，提起打蛋器划个8字，纹路能坚持6秒都不容易消失就可以了。
第三步:低筋粉过筛到打发的蛋液中，新手这里最好使用手动打蛋器翻拌，用刮刀会更容易消泡。
第四步:搅拌均匀至无面粉颗粒的时候倒入玉米油再次翻匀。
加入油可以使蛋糕更加的顺滑。
模具提前刷上一层油，将蛋糕糊倒入，装八分满即可。
随后轻轻提起，震掉气泡。
蛋糕的表面可以撒些芝麻，好吃也好看。
第五步:烤箱提前160度预热5分钟。
把模具放在烤箱的中层，160度上下火22分钟即可。
蛋糕晾凉后就可以脱模，开吃咯！刚烤好的吃起来外皮酥脆，里面特柔软，超好吃。
这个方法我一次都没有失败过，做出来的蛋糕既松软又好吃，还有芝麻的香味，跟小时候的味道一模一样。
你也赶紧试试吧！我是小馋猫咪咪，如果你也喜欢美食制作，关注我喔！#云梯计划#。
太极养生食谱美食大全蛋糕
太极养生食谱美食大全蛋糕
1. 太极黑白蛋糕
材料：
- 蛋糕胚：低筋面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶、可可粉
- 黑色蛋糕糊：可可粉、黑巧克力、白砂糖、黄油、鲜奶油
- 白色蛋糕糊：低筋面粉、牛奶、白砂糖、黄油、鸡蛋、香草精
步骤：
1. 将黑色蛋糕糊的材料混合并融化，备用。
2. 将白色蛋糕糊的材料混合至顺滑，备用。
3. 在蛋糕模具内依次倒入黑色和白色蛋糕糊，交替倒入，形成太极图案。
4. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱，以180度烤制30分钟。
5. 取出蛋糕，放凉后即可享用。
2. 太极蛋糕卷
材料：
- 蛋糕卷胚：低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、香草精
- 太极酱料：可可粉、砂糖、淡奶油
步骤：
1. 将蛋糕卷胚的材料搅拌均匀，倒入蛋糕卷烤模中。
2. 将蛋糕模放入预热好的烤箱，以180度烤制约15分钟。
3. 取出蛋糕卷胚，待凉后将其卷起。
4. 制作太极酱料，将可可粉、砂糖和淡奶油搅拌均匀，涂抹在蛋糕卷表面，形成太极图案。
5. 切片食用。
3. 太极巧克力杯子蛋糕
材料：
- 巧克力蛋糕胚：中筋面粉、可可粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、香草精
- 太极装饰：白巧克力、黑巧克力
步骤：
1. 将巧克力蛋糕胚的材料混合均匀，倒入杯子蛋糕模中。
2. 将蛋糕模放入预热好的烤箱，以180度烤制约20分钟。
3. 取出蛋糕胚，待凉后在表面涂抹一层白巧克力。
4. 用黑巧克力在白巧克力层上画出太极图案即可。
注意：以上食谱仅供参考，具体材料用量和步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。
瑞士留学美食 手把手教你制作瑞士卷
瑞士留学美食手把手教你制作瑞士卷童靴们知道我们常吃的瑞士卷是怎么来的嘛？它最先是由瑞士传入美国，而后又陆续传往世界各地而得名。
可口的瑞士卷因为中间可以加入各式的馅料使得口感更加丰富，所以深受欢迎。
可是当超市买回来的瑞士卷还满足不了你贪吃的胃的时候该怎么办呢？快来跟培莘教育小编学做瑞士卷吧！首先，按照以下要求准备好制作瑞士卷所需要的材料。
如果你不爱吃草莓，也可以用芒果片、香蕉片等代替。
要求：鸡蛋4个、低筋面粉31克、玉米淀粉11克、可可粉10克、玉米油38克、水18克、牛奶20克、白砂糖60克、淡奶油180克、糖粉12克、草莓7个1.将牛奶温热后，倒入过筛的可可粉，搅拌至无颗粒，加入4个蛋黄拌匀。
2.在另一干净容器中加入水、油、20克糖，隔水加热至糖完全溶化并沸腾，拿出加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀，再加入蛋黄可可液拌匀待用。
3.在无油、无水的干净容器中加入4个鸡蛋白、数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡时加入少许盐和20克糖继续，再分两次加入40克糖，一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡。
这步是蛋糕片不开裂的关键点，蛋白打发一定不能过，湿性即可。
4.先把打好的1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌至蛋糊呈丝滑状。
5.烤盘中事先垫好高温油布，蛋糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上火160度下火150度烘烤20分钟。
如果是正面卷，最后2分钟上火可调到180度，表皮烤老点。
这个烘烤温度和时间也是成功的关键点。
6.从烤盘中把高温油布连蛋糕片一起拿出，撕开油布边缘。
7.180克淡奶油加12克糖粉打发至干性。
8.取一张干净的油纸，把油布上的蛋糕片移到油纸上，一边切成斜坡，把奶油抹在蛋糕片上，边缘稍薄，摆放上草莓，然后在草莓一圈再涂抹上淡奶油。
9.借助擀面仗把蛋糕片慢慢卷起，收紧后放入冰箱冷藏1小时定型。
10.拿出蛋糕卷修整好边缘，即可切片开吃了！怎么样，不难吧！其实做好瑞士卷的技巧就是3点：配方、蛋白打发和烘烤的温度和时间，这三点做好保证你的瑞士卷味道美美哒！了解更多有关瑞士留学，瑞士酒店管理，瑞士留学签证，瑞士留学申请等内容，可登陆培莘教育官网咨询。
点制作方法心汇总
各类点心制作方法汇总葡萄干奶酥：黄油：100克糖粉：50克细砂糖：30克鸡蛋：1个牛奶：1大勺盐：1/4小勺奶粉：2大勺低筋面粉150克葡萄干随意1 葡萄干事先用热水泡15分钟左右后捞出沥干水份2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和细砂糖分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，细砂糖完全溶解,加入盐打匀.3 分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
4面粉和奶粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入沥干水份的葡萄干拌匀5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时,然后取出切片,放入烤盘6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟左右,最后几分钟要多看几次，以免糊了哈，烤好后取出放凉,然后密封保存,当然保存在肚子里密封性能也是超好的啦~~~PS 一大勺为15ML,一小勺小5ML可乐饼：A.土豆泥500克盐1小勺黑胡椒粉1/2小勺(我用了1小勺黑胡椒碎,觉得胡椒碎更有味些)猪肉糜100克(也可以用牛肉) 洋葱100克杂菜50克(玉米,青豆和胡萝卜丁) 芝麻油1大勺B. 低筋面粉适量面包屑适量全蛋1个.1. 土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥(可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥)2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内，用中小火炸至表皮金黄出锅.波特土司&&&三明治,肉松面包：材料: (450克土司盒一条) 高筋面粉280克奶粉9克砂糖24克盐5克(1小勺) 干酵母6克(2小勺) 牛奶115克汤种72克白油24克(我用的黄油)1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)4. 发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖(土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）6.烤箱预热165度,烤箱下层40分钟左右双色蛋糕卷材料:( 长帝CK25B烤盘一盘) 全蛋3个(大个) 低筋面粉80克细砂糖80克牛奶50毫升(也可以用橙汁等其他液体材料代替) 植物油6毫升盐1/4小勺可可粉1大勺果酱适量(内馅)1.全蛋分开蛋清,蛋黄;2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊.5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了);其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里，将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊;两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模8.蛋糕表皮这一面朝上，将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可培根面包：材料:(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘) 高筋面粉220克低筋面粉30克干酵母1小勺全蛋液25克砂糖20克盐1/2小勺奶粉1大勺水130-135克黄油25克培根3片(每片切成4条) 1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)3. 发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准;6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右果酱蛋糕卷：这个按照“烫面戚风”的中“烫面”方法来制作的蛋糕体,大家用基本戚风蛋糕方子换成3个蛋也可以的.这里只是用了“烫面”的方法，口感不错，松软柔嫩，但相较而言感觉还是“烫面戚风”口感更胜一筹。
做蛋糕教程详细步骤，五种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
第一种：海绵蛋糕海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。
慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。
（这是打了五分钟的样子）5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。
（全程大概需要十多分钟）6、将面粉分三次倒入蛋糊中。
每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。
另外，在这个时候，最好将烤箱预热。
上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。
这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
第二种：戚风蛋糕戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。
（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。
（不要过度搅拌，以免面糊起筋）7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。
在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。
上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
一个肉松面包的热量
一个肉松面包的热量吃腻了传统面食面条馒头等，随着社会的发展，面包也成为了很多人喜爱的一种食物，其中肉松面包因为其口味咸甜，美味可口，质地松软让很多人都喜欢吃，肉松面包就是在面包上撒上猪瘦肉所做的肉松而做成的，但是让很多怕发胖的人发愁的是，肉松面包的热量是多少呢，我们一起来看看。
肉松面包口味特殊，而且具有丰富的营养价值，非常好吃，但是很多白领都需要保持身材，担心发胖，所以大家都非常关心肉松面包的热量问题，下面我们就一起来了解这个问题。
★肉松面包热量每100克325大卡与热量★肉松面包的营养价值不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。
其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。
猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。
例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。
炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。
因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。
由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
不过需要注意的是，猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。
有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。
肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
★肉松面包做法：室温软化黄油，蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液，混合干酵母、糖及盐于蛋液中，充分混合后加入面粉搅拌成团，然后把面团移至面板上，使劲搓，直到没有颗粒为止。
加入软化的奶油继续揉搓，到奶油完全溶于面团中。
反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西，呵呵)。
直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
ACA烤箱烘焙食谱
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制作步骤： 1、150g黄油软化加入100g幼砂糖打发至糖融化。 2、倒入25g鸡蛋液搅拌均匀。 3、筛入250g低筋面粉，搅拌成一个均匀、光滑的面团。 4、把面团分成10g大小的小面团。 5、取一个小面团稍按扁沾点干粉，放入锡塔模里，干
粉面向上；用大拇指捏好，塔模不要涂油。 6、300g鸡蛋打入碗里打散；125g幼砂糖，125g水、
6、低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的 曲奇面糊。
7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次 使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
8、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下： 用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
9、将裱花嘴放进裱花袋内部,再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
7、抹平并在平面上撒上一层椰蓉，震去汽包。
8、进烤箱上下火，中层190度，约20分钟。
9、出炉，待凉；切块可食！
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燕麦麦芬蛋糕
材料： 鸡蛋2个，白砂糖60g，低筋面粉100 克，燕麦片50g，纯牛奶50g，食用 油60g，泡打粉3g，盐1g。
烤制：190度，上下火，中层，约烤 制20分钟。
制作步骤：
5. 将以上的面糊倒入裱花袋中，然后将其挤入蛋糕纸袋中 ，挤入纸袋的1/2多一点，使每个纸袋所盛均匀。
6. 将盛放蛋糕液的纸袋放入托盘中，均匀摆放好，然后将 其放入烘焙箱中，进行烘焙且进行观察，烘焙大约 20min。
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戚风蛋糕
主料： A：蛋白4个、细砂糖60g、盐1g、白 醋2ml。 B：蛋黄4个、细砂糖30g、色拉油 35g、水45g、低筋面粉90g、泡打粉 2g。
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【肉松蛋糕卷】
(参考分量：11寸方烤盘一盘)
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖
60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油
50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
TIPS：
1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与一般戚风
蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔
软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也
是完全可以的。
2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省
略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放
到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。
3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就
没那么容易撕下来了。
4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也
正好是一盘。
制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋
的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需
要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合
后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，
状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等
无味的植物油)。每加入一次都用打蛋
器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的
状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄
里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面
糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置
备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始
打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态
时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态
（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖
角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力的震
几下，让面糊内部大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度
的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕
去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更
推荐用自制沙拉酱啦
18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一
刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸
上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省
力，二是不容易断。 用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时
定型后，即可切开。