动物食品安全保障措施
影响畜产品质量安全的因素及控制措施
养殖场。养殖场还应建立畜禽识别机制 ， 所有畜禽应
有 唯一 的识别码 ， 能够被单独识别 ， 并能识别出特定 的、 有要求 的畜禽 ， 例如正在接受治疗 的和休药期结
束前 的畜 禽 。
养殖 场 除有 足 够适 宜 的空 间 ， 风 良好 ， 通 并保 持
实施环境 、 设备 、 工具等 的卫生防疫消毒 ， 对粪污 、 染 疫、 病死畜禽及时无害化处理或隔离 。 在饲养过程 中，
对重大动物疫病定期实施检测 ， 阳性者及时淘汰。
适宜畜禽生长的温度、 湿度外。场 区、 饲养区、 畜禽舍 的 门 口必须 设 有适 合 工作 车 、 人员 消 毒 用 的消 毒 池 、
添 加 了违 禁药 物 的 饲料 ，不仅 会 影 响 动物 体 的生 理 机能 ， 引起 动 物 发病 ， 而且 污染 物 也 会在 动物 体 内滞 留或 蓄 积 ， 以残 留方 式 进人 畜 产 品 中 ， 而形 成严 重 从
的安全 危害 。
１３ 生 产 环 境 ．
饲养环境 对畜禽 产 品的质量 安全也有 重要 影
也包括各项生产记录 ，是养殖场实现专业养殖 的规 范性文件和见证 。管理制度包括养殖场动物免疫及 防疫制度 、 畜禽标识制度 、 产地检疫 申报制 度 、 养殖 档案制度 、 消毒管理制度 、 害化 处理管理 制度 等 ； 无
养殖记 录包括免疫程序 、 生产记录、 饲料及饲料添加
剂和兽药使用记录 、 消毒记 录、 免疫记录、 诊疗记录 、 防疫监测记录、 病死畜禽无害化处理记录。生产单位 需制 定全面的、 符合畜 要求 的各项管理制度。
养殖业中的质量管理与食品安全保障
养殖业中的质量管理与食品安全保障养殖业是农业生产的重要组成部分，为社会提供了丰富的动物产品。
然而，随着人们对食品质量和安全的关注度不断提高，养殖业中的质量管理与食品安全保障也日益成为关注的焦点。
本文将探讨养殖业中的质量管理策略和食品安全保障措施，并提出一些解决方案。
一、质量管理策略1.1 品种选择与来源管理在养殖业中，品种选择和来源管理是确保质量的首要环节。
养殖者应选择健康、抗病性强、生长迅速的优良品种，并确保种源的可靠性。
合理的品种选择和来源管理有助于降低疾病传播的风险，提高养殖效益和产品质量。
1.2 饲料与饲养管理饲料质量和饲养管理对养殖业的质量管理至关重要。
养殖者应确保饲料的原材料来源可靠，采取科学的配方和生产工艺，对饲养过程进行监管和控制。
合理的饲料与饲养管理可以提高产品的营养价值，减少疾病的发生，增强动物的免疫力，从而提高产品的质量和安全性。
1.3 疾病防控与兽药使用疾病防控是养殖业中质量管理的重要方面。
养殖者应采取预防为主的原则，建立健全的疫苗接种计划和疫情监测体系，加强疫病的预防和控制措施。
同时，在使用兽药时，应遵循兽药的合理使用原则，合理使用兽药，避免兽药滥用和残留超标的问题。
二、食品安全保障措施2.1 养殖环境与设施管理养殖环境和设施的管理对保障食品安全具有重要作用。
养殖者应注意养殖环境的卫生与清洁，定期清理消毒养殖场、鸡舍等设施。
同时，加强养殖环境的监测和检测，及时发现和处理有害物质和重金属等污染问题。
2.2 营养与添加剂管理食品安全与产品营养价值密切相关。
养殖者在饲料配方和添加剂使用过程中应严格按照相关规定，合理搭配营养成分，避免添加剂滥用和对产品质量的不良影响。
此外，需注意对禁用物质和有害成分的排查和控制。
2.3 防疫与检测防疫和检测是确保养殖业产品食品安全的关键措施。
养殖者应加强对产品的检测，确保产品不受疫情和疾病的影响。
同时，建立健全的食品安全监测体系，对产品进行抽检和监测，确保产品质量符合相关标准和要求。
保障肉类食品安全的措施与建议
关键词： 肉品安全： 措施 ； 建议 中图分类号 ：８ １３ 文献标识码 ： ￥５ ．３ ｃ
文章编 号：０ ５ ９ ４ ２ １ ）９ Ｏ ２ 一 ｌ １０ — ４ Ｘ（０ ０ ０ 一 ０ ４ Ｏ
随着现 代居 民经 济条件 和 生活 活 畜宰 前检 疫 ， 强待 宰 生猪“ 肉 或检疫不合格 的， 别是病害畜禽产 加 瘦 特 水平 的提高 ， 肉品 已是人类食物结构 精 ” 测， 检 宰后生猪 同步检疫 ， 宰场 品入市销售 。 屠 各级动物卫生监督所要 的重要组成部分 ， 在人们 食物组成 中 定期 消毒 、并逐步完善检 疫设施 ， 打 建立长效监管机制 ， 强化主办单位 在 所 占比重越来越大 ， 肉品的卫生与安 击病害 肉品上市 ， 为市 民吃上放 心安 责任 意识的同时 ， 强对上述 场所的 加 全 问题越 来越受到重视 ， 它直接 关系 全 肉保驾护航 。在工作 中， 畜牧 兽医 监督检查 。 到人体健康 ， 同时对一个 国家和地 区 部 门严格贯彻各 级政府 有关要求 ， 整 ６ 加强生猪 定点屠宰厂整治 的旅游 、 经济 贸易 、 社会 安定等 也产 合相关部 门职 能，形 成工作合力 ， 对 各相关单位执法 人员紧密配合 ， 生重要影响。因此加强 肉类食 品安全 屠 宰 、 疫 、 检 销售各 环 节进 行全 面监 集 中力 量要 对 定点屠 宰企 业逐 一 的 监 管 ，确保 肉食 品安 全有 重要 的意 管 ， 畜牧 、 卫生、 工商等 部 门要各司其 进 行检 查 ，重 点检查 生猪 定 点屠宰 义。 本文将对如何保障肉类食 品安全 职 ， 严把 肉品市场准入关 。同时， 加大 场 ， 进场 生猪 是否 经过检 疫 ， 宰过 屠 的谈几点措施与建议， 同仁参考。 对饲料 、 供 兽药店 的检 查力度 ， 从严 查 程 的同步检 疫和 肉品检验是 否规 范， １ 做好宣传工作， 提高人民消费意识 处经营“ 肉精 ” 瘦 的不法分子 ， 范兽 病死 猪 、病害 肉是 否进 行无 害化 处 规 肉品质 量直接 关 系人 民 的身体 药店对 抗生素类 药品的销售 、管理 ， 理， 牛 、 、 猪、 羊 禽屠 宰 日登记 台账 ， 信 健康和生命 安全 。 我们要 切实加大 了 以求从 生产 、 加工 、 销售 各 个环 节净 息档案是否完备规 范 ， 是否严格实施 实施 肉品放心工程 、 开展牲 畜定点屠 化所 属 肉 品市 场 环境 ；在 队伍建 设 肉品品质 检验、 陷产 品召回和 肉品 缺 宰的宣传力度 。要充分利用宣传 栏、 上 ， 要切实 加强相关人员业 务知识的 质量 追溯等制度 。在检查过程 中， 对 宣传横 幅 、标语 及 发放宣 传 册等形 培训 ， 从严要 求提 高 肉品检疫人 员的 个别卫 生保 障措施达不到要求 的， 责 式， 广泛 宣传 国务 院 《 牲畜 定 点屠宰 责任意 识 ，以期 培育 出一 批政 治 合 令其 限期整 改， 改达不到要求 的将 整 条例》 《 和 牲畜 定点屠 宰管理办法》 等 格、 技术过硬 的检验检疫人员。 予以取缔。同时对查出的私屠滥宰不 法律法规 ， 提高广大人 民群众 的法律 ４ 推行市场准入制度， 严格质量标准 法 业户 ， 依据 国务 院 《 生猪 屠宰管 理 意识 ， 提高人 民群众分辨病害 肉的能 肉品市 场准 入管 理 是保 证群 众 条例》 《 、 畜禽屠宰管理条例》 等规定 ， 力， 大力推动 了牲 畜定 点屠宰 、 实施 食 肉安全 的关键环 节 ， 通过严把 市场 视情节轻重予以处罚。 肉品放心工程工 作的开展 。 准入 关， 坚决杜绝 非定点 肉品和注 水 ７ 实行肉品质量追溯制度 ２ 加强养殖环节源头监管 肉、 害 肉、 病 劣质 肉等 不合 格 肉品上 实行质量追溯制度 ， 加强对畜产 首先要建立病死 畜禽溯源机 制 。 市交 易， 保上市 肉品质 量安全 。在 品生产源头质量安全 的控 制， 确 是实施 将其纳入动物 防疫 目标 管理责任书 ， 认真清 理现 有 肉类标准 的基础上 ， 市场准入制度的重要环节。 肉食品 坚 在 层层落 实责任 ， 实行 责任 追究 ； 次 决改变标准“ 出多 门”互不对接 的 安全管理 中， 再 政 、 最重要 的要素就是通 过 要依法继续加强动物防疫工作 ， 高 现状 ，建立健全覆 盖 肉类 、屠宰 、 提 加 信 息技术 实现 对 肉品 从 “ 繁殖 一饲 动物 的免疫密度和 质量 ， 降低畜禽 的 工 、 输 、 售 、 运 销 使用等 多个 环节 的 ， 养 一屠宰 一加工 ～冷 冻 一配送 一零 病死率 ； 其次要进～ 步加 快畜禽饲养 适 应 肉类 食 品质量 安 全控 制和 管理 售 一餐桌 ” 全流程各 个环 节的可追踪 方式转变 ， 加大畜禽健康养 殖小区 的 需 要 的， 完整 、 权威 的 标准体 系 。 同 性 与可追溯性 ， 确保 肉食 品供应 链每 建设 力度 ， 高健康 养殖 水平 ； 提 同时 时 ， 重视技 术法 规体 系建 设 ， 一 些 一个环节 ， 对 尤其是屠宰和加工环 节的 要进一步规范养殖档案和报检制度 。 涉及 肉类 安全 的重要 标准 规 范尽 可 信息准确性 。 肉食 品安全追溯系统可 对入 栏出栏 畜禽数 量存在差异 的， 要 能地实施法制化 管理 ， 以增强权威性 以完 整、 确 、 准 实时 的记录 批 次及个 及 时查清情 况， 涉嫌 出售病死畜禽 和 惩戒性 。 对 体从养殖 、收购入厂 ，到候 宰圈 、 上 的， 要依 法予 以严惩 ， 并建 立严 管黑 ５ 加强流通环 节监管 轨、 旋检 、 卫检、 测膘与称重 、 分割、 冷 名单 ； 五是要坚持属地处 理原则 。对 公路动物卫 生监 督检查站 ， 要认 冻销 售等 关键 过程 的各种 相 关数据 出现 的病死畜禽要保证不 出场 （ 、 真履 行对 过往 运载 畜禽 车辆 的查 证 资料 。 户） 从系统的任何一个关键控制点 不出村 屯、 不出乡镇 、 出县境 。 不 验物工作 ，严防病死 畜禽进入我市 。 均可 以快 速 向上追 溯或 向下追 踪各 ３ 加 强检验检疫 执法，严把市场准 贮藏企 业要 认真 建立 仓储 畜禽 产 品 种信 息 ， 并生成 相关报 表 ， 满足 肉食 入关口 检疫 隋况登记簿 ， 严禁贮藏 未经检疫 品安全 信息追溯管理 的要求， 真正实 加 强检疫 执法 是 肉品安 全 的重 或检疫不合格 的畜禽产 品。 经营场所 现 了“ 从农场到餐桌 ” 的食 品安全 。 要 保证 。畜 牧兽 医部 门作 为执法 主 要严 格履 行上 市畜 禽产 品查 证验 物 参考文献： 略） （ 体， 应在所属辖区范 围内开展严格鲜 制度 ， 建立规 范档案 。严禁未经检 疫
动物性食品安全性分析及控制措施
肉、鱼易污染假单胞菌属 、芽孢杆菌属 ，它们是典型的 法落后 。生产过程不规范 ，储藏、运输设备简陋 ，无法
腐败细菌。微球菌属和葡萄球菌属在动物性食品 中 保证动物性食品的冷链储运。这些都将导致动物性
多见 ，有的能使食品变色 。肠杆 菌科 、弧菌属与黄杆 食 品在加工中的再污染。
菌属易污染鱼类水产品 ，嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属常 １．３ 动物性食品安全隐患的危害
Ａｎａｌｙｓｉｓ ＯＨ ｔｈｅ ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇ ｍｅａｓｕｒｅｓ
ＺＨＡＮＧ Ｌｉｎｇ ，ＹＡＮＧ Ｐｅｉ—ｆｅｎｇ （Ｘｉｎｙａｎｇ Ａｇ￣ｃｕｌｍｍｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ。Ｘｉｎｙｍｇ４６４ＯＯ０，ＣｌｌｉＩＩ８）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ ｂｅｃａｍｅ ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍ ｏｆ ｐｕｂｌｉｃ ｂｙ＃ｅｒ ｉｅ ｇｅｎｅｒａｌｌｙ ｔｈａｔ ＷＭ ｄ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ ｔｏ ｔｌｌＩ帅ｇＩｌ ｔｈｅ
某些放射性元素有很强的富集作用 。有些半衰期较 用 、不遵守停药期就将畜禽 、水产品屠宰 、销售 。使用
收稿 日期 ：２００５—１１—２０ 作者简介：张 玲（１９５７一），女，河南正阳人 ，信阳农业高等专科学校动物科学系副教授，研究方向：动物医学。 · ９０ ·
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等各个环节中都可能受到微生物污染 。其污染程度 企业都属于中小型企业 ，其特点为 ：生产规模小、机械
受车问卫生、加工设施 、从业人员个人卫生等状况 的 设备落后、产品技术含量低 ，许多加工都需手工完成。
影响。乳污染因挤乳 的方法、卫生条 件不 同而不同。 许多屠宰厂、加工车间卫生条件不达标 ；有些加工方
第 ｌ６卷 第 ２期 ２００６年 ６月
食品安全保障措施
食品安全保障措施
食品安全保障措施是指通过一系列管理和监测措施，确保食品的安全性，包括以下几
个方面：
1. 生产环节管理：对于食品生产企业，建立健全的质量管理体系，制定标准操作规程，明确生产流程和责任，保障食品生产的质量和安全。
2. 农药和兽药使用控制：加强对农药和兽药的监管，建立农药残留监测体系，严格控
制农药和兽药的使用量和频次，确保食品中农药残留量在允许范围内。
3. 食品添加剂使用控制：严格控制食品添加剂的使用，明确允许使用的种类和限量，
禁止使用对人体健康有害的添加剂，确保食品的安全和合法性。
4. 食品质量和安全监测：建立全面、多层次的食品质量和安全监测体系，监测食品中
的污染物、重金属、农药残留等有害物质，及时发现问题并采取措施。
5. 进口食品监管：对于进口食品，严格把关，建立进口食品安全监管体系，加强对进
口食品的检验、检疫和抽查，确保进口食品符合国家食品安全标准。
6. 食品追溯体系：建立食品追溯体系，对食品生产、加工、流通等各个环节进行记录
和追溯，实现食品安全可追溯，追查问题食品来源。
7. 食品安全宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识，引导消
费者选择安全、健康的食品。
通过以上措施的综合运用，可以有效保障食品的安全，减少食品安全问题的发生。
浅谈兽药使用安全与减量化保障畜禽业安全
浅谈兽药使用安全与减量化保障畜禽业安全摘要：现阶段，在我国现代畜牧养殖行业发展过程中，兽药使用对畜牧养殖行业发展具有很大影响，畜牧养殖从业人员需要对其进行深入分析，减少抗生素药物及其他兽药使用，才能确保兽药安全使用得到有效保障，进而保障兽药减量化措施有效实施，保障畜牧养殖业安全健康发展。
关键词：兽药；安全使用；兽药减量化；畜牧业引言安全使用兽药在预防各类动物疫病、降低动物病死率、保证动物性食品安全、促进畜牧养殖行业健康发展等方面起到重要作用。
由于受到主客观因素影响，兽药使用环节存在一些问题，要在发现问题、剖析原因、联系实际的过程中加大兽药使用环节的监管力度，促使兽药使用更加规范化、标准化、安全化，执行兽药减量化措施，最大化发挥各类兽药作用，从根本上保障动物源性食品安全。
1畜禽饲养中兽药使用的问题1.1兽药使用存在盲目性我国出台了兽药使用的相关管理措施和规章制度，兽药监督管理部门对兽药的使用进行规范和监督，但有些养殖户对兽药使用的合理性仍旧忽视，存在盲目使用兽药的问题，尤其在一些小规模的养殖场，缺乏专业的常驻兽医，一旦出现疫病，养殖户为了控制疫病的发展和传播，从而盲目用药，没有针对病情分析，直接使用抗生素类药物，不仅起不到治疗效果，同时还会使动物体内有大量的抗生素药物残留。
1.2兽药使用存在不合理在疫病治疗的过程中，有的养殖户将不同的兽药同时使用，但是许多兽药之间的药理特性存在很大的差异性，在共同使用的过程中可能出现排斥反应，影响治疗的效果。
另外，有的养殖户还存在使用兽药剂量不合理的问题，单纯的认为兽药的剂量越大治疗效果越好，该种想法不仅起不到治疗效果，还会增加动物中毒等应激反应的可能性。
还有的养殖户为了的节约经济成本，减小兽药的使用剂量，结果起不到治疗的效果。
2畜禽饲养中兽药的安全使用策略2.1完成不同疫病的确诊工作兽药的使用在畜禽养殖行业疫病防治过程中不可避免。
而科学的兽药使用前提条件是做好动物疫病的诊断工作，保证诊断结果的准确性。
控制动物食品中兽药残留的措施
控制动物性食品中兽药残留的措施摘要：动物性食品中兽药残留不但影响动物性食品的安全性, 危害人体健康, 而且还影响动物性食品的国际贸易。
因此对引起动物性食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨, 提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议。
关键词：兽药残留动物性食品食品安全控制措施如今随着人们知识水平的不断提升，动物性食品中兽药残留的问题日益受到消费者的重视。
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体兽药残化合物及其代谢物, 以及与兽药有关的杂质。
兽药残留既包括原药, 也包括药物在动物体内兽药残的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
动物性兽药残食品是指肉( 包括肝、肾等内脏) 、蛋和乳及其制品兽药残的总称。
虽然兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要的作用,但滥用兽药和饲料添加剂会导致兽药在动物性食品中残留, 影响人体的健康。
1兽药残留产生的原因1.1药物滥用1.2在休药期结束前屠宰动物或采集其产品1.3屠宰动物前用药消除临床症状以逃避屠宰前的检查1.4以未经批准的药物饲喂动物1.5给予动物含抗生素等药物的水及饲料1.6食用动物保鲜时外加化学药品2兽药残留的危害2.1对人体健康的危害：易引起变态反应、细菌耐药性、一般毒性、特殊毒性以及二重感染等疾病2.2对食品产业产生影响2.3对大众心理及社会产生不良影响3对控制动物性食品中兽药残留问题的建议3.1法律方面：首先制定动物性食品安全法, 加强兽药残留监控制定对兽药安全使用和违法使用处罚的法规, 制定国家动物性食品安全的法规, 把兽药残留监控纳入法制化管理的轨道,使其有法可依、有章可循。
3.2教育方面：过各种媒体向广大群众广泛宣传动物性食品安全知识, 让广大饲养者认识到兽药残留物对人体健康的危害，更重要的是让消费者提高食品安全卫生意识，自觉抵制含有残留兽药的疑似动物性食品。
3.3药物使用方面：动物性食品的用药残留要严格控制在最高残留限量；在休药期要严格执行停止药物使用的制度，加大检查力度。
动物卫生监督所工作计划
动物卫生监督所工作计划请根据自己的实际情况对本文进行修改：一、前言随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，动物源性食品安全和公共卫生问题日益受到广泛关注。
作为动物卫生监督部门，我们肩负着保障动物源性食品安全、维护公共卫生、促进养殖业健康发展的重要职责。
为了确保各项工作有序开展，提高动物卫生监督工作质量和效率，制定本工作计划。
二、工作目标1. 提高动物卫生监督执法水平，确保动物源性食品安全。
2. 加强动物疫病防控，降低疫病发生风险。
3. 提升动物卫生监督公共服务能力，满足社会公众需求。
4. 推动养殖业绿色健康发展，助力乡村振兴。
三、主要工作任务1. 动物疫病防控（1）加强动物疫病监测与预警，及时发现和处置疫情。
（2）推进动物疫苗接种，提高免疫密度。
（3）开展动物疫病净化和消灭工作，降低疫病流行风险。
2. 动物卫生监督执法（1）加强动物卫生监督执法人员培训，提高执法水平。
（2）加大对违法行为的查处力度，维护动物源性食品安全。
（3）完善动物卫生监督执法制度，规范执法行为。
3. 动物卫生公共服务（1）开展动物卫生知识宣传普及，提高公众的自我保护意识。
（2）优化动物卫生监督服务流程，提高服务效率。
（3）加强动物卫生信息化建设，实现信息资源共享。
4. 养殖业发展（1）推广绿色养殖技术，降低养殖业对环境的影响。
（2）加强养殖业政策扶持，促进养殖业转型升级。
（3）开展养殖技术培训，提高养殖户的管理水平。
四、工作措施1. 加强组织领导，明确责任分工。
2. 完善工作制度，确保工作落实。
3. 加大经费投入，保障工作需求。
4. 强化监督检查，提高工作成效。
5. 加强部门协作，形成工作合力。
五、时间安排1. 第一季度：开展动物疫病防控工作，完成动物疫苗接种任务。
2. 第二季度：加强动物卫生监督执法，开展违法案件查处。
3. 第三季度：推进动物疫病净化和消灭工作，开展养殖业发展调研。
4. 第四季度：全年工作，制定下一年度工作计划。
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动物食品安全保障措施
动物食品安全保障措施是指为了保障人们食用动物产品的安全性而采取的一系列措施。
以下是一些常见的动物食品安全保障措施：
1. 农药残留监测：对养殖动物饲料、饮水和畜禽产品进行定期监测，确保农药使用符合规定，并且不会导致残留超标。
2. 兽药使用管理：加强兽药使用管理，确保兽药使用安全、合理。
严禁未经兽医师指导和兽药使用许可的情况下使用兽药。
3. 养殖环境监测：监测养殖环境的水质、土壤质量等情况，确保无污染源和严重污染物的存在，保证动物饲养环境的安全。
4. 养殖过程监控：定期对养殖过程进行监控和审核，确保饲养动物按照规定的要求进行饲养，避免使用禁用物质。
5. 动物疫病防控：重点对养殖场进行动物疫病防控工作，确保养殖动物的健康状况，避免因疫病传播导致的食品安全问题。
6. 食品添加剂管理：对使用的食品添加剂进行严格管理和监督，确保添加剂使用不超过规定的限量标准，并且不会对人体健康产生不利影响。
7. 食品安全监督抽检：对市场上销售的动物食品进行抽检，检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属、细菌等有害物质，确保产品的安全性。
8. 信息公示和投诉渠道：建立食品安全信息公示和投诉渠道，向公众提供动物产品的相关信息，接受消费者的投诉和举报，及时处理食品安全问题。
9. 加强宣传教育：开展农民教育培训和宣传活动，提高农民的食品安全意识，推广科学养殖和饲养方法，指导农民如何正确使用农药和兽药。
10. 严厉打击违法行为：通过加强法律法规的制定和实施，加大对违法行为的打击力度，对违规使用农药和兽药、擅自添加非法物质等行为进行严厉处罚，维护动物产品的安全。