饭店特色菜谱大全
小饭店特色菜谱
马路饭店
特色菜：
红烧黄尾鱼25元红烧排骨40元
爆炒肥肠25元粉蒸肉30元
板栗烧鸡50元青椒肚片30元
板栗烧排骨50元炒猪肝20元
爆炒腰花20元炒猪耳朵30元
炒腊肉20元炒口条30元
红烧鱼块20元回锅肉20元
小炒干鱼20元黄牙鱼炖豆腐50元爆炒青蛙40元红烧黄鳝50元
炸肉圆子20元红烧猪蹄40元
辣子鸡30元龙虾30元
火锅类：
鱼头火锅50元牛肉火锅50元三鲜火锅50元咸鸭火锅50元排骨火锅50元香菇炖土鸡80元肉圆子火锅50元鸡肉火锅50元
炒菜类：
芹菜肉丝15元青椒肉丝15元红烧茄子15元青椒炒鸡蛋10元家常小炒10元蒜苗炒肉丝15元土豆肉丝15元茭瓜肉丝15元西红柿炒鸡蛋10元红烧豆腐10元虎皮青椒10元洋葱炒肉丝15元藕炒肉丝15元毛豆肉丝15元莴笋肉丝15元韭菜炒鸡蛋10元丝瓜炒肉15元花生米10元凉拌黄瓜10元
青菜类：
空心菜10元白菜10元菠菜10元香菜10元旱菜10元蓬蒿10元
汤类：
紫菜蛋汤10元西红柿蛋汤10元豆腐肉丝汤15元海带肉丝汤15元猪肝汤15元三鲜汤15元排骨汤20元
马路饭店。
饭店特色菜谱大全
饭店特色菜谱大全
1. 四川菜：水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、酸菜鱼、川菜火锅等。
2. 湘菜：湘西卤鸡、湘西小炒肉、湘西腊肉、湘西烤鱼、湘西油豆腐、湘西酸辣汤等。
3. 粤菜：叉烧饭、烧鹅、烧鸡、炒菜虾仁、炒腊肉、炒芥菜等。
4. 东北菜：烤鸭、酱鸭、烤鹅、酱鹅、黑椒牛肉、酱肘子等。
5. 北京菜：烤鸭、锅包肉、酱猪蹄、炸酱面、炒肝尖、豆豉鱼等。
6. 鲁菜：烤鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、酱油鸡、酱肘子、黄焖鸡米饭等。
7. 浙菜：酱肉、九转大肠、清蒸鲈鱼、酿豆腐、清炒芹菜、蚝油芦笋等。
8. 闽菜：炒虾仁、炒腊肉、炒芹菜、虾米肉片、酱油鸡、酸辣鱼等。
100道经典家常菜菜谱
100道经典家常菜菜谱1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。
粉丝用热水泡好。
葱、姜切末。
(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。
调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。
至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。
特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。
大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。
把所有配料调成汁。
大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中插手一切调料拌匀静置10分钟。
炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不责备熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。
把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆质料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
饭堂食堂菜谱大全
饭堂食堂菜谱大全一. 早餐1. 咸豆浆：新鲜黄豆磨制而成，口味浓郁，适宜清晨食用。
2. 煎饼果子：香喷喷的煎饼搭配多种配料，包括蛋饼、油条、生菜等。
3. 烧饼油条：口感酥脆的烧饼搭配香气四溢的油条，是一款受欢迎的早餐选择。
4. 鸡蛋火腿三明治：鸡蛋和火腿夹心在面包中，富含蛋白质和维生素，方便携带。
5. 豆浆油条：传统的搭配，营养丰富，口感酥软。
二. 午餐1. 糖醋排骨：软嫩多汁的排骨炖煮在糖醋汁中，甜酸开胃。
2. 鱼香肉丝：细嫩的猪肉丝炒制成鱼香口味，搭配蔬菜丝，色香味俱佳。
3. 宫保鸡丁：鸡肉块炒熟后加入花生、辣椒等，酸甜微辣，口感丰富。
4. 麻婆豆腐：嫩滑的豆腐块搭配麻辣酱汁，麻辣可口。
5. 水煮肉片：猪肉片入汤中煮至熟软，再加入花椒、辣椒等调料，麻辣鲜香。
三. 晚餐1. 酸菜鱼：鱼片煮至入味，搭配酸菜、辣椒等，酸辣可口。
2. 红烧肉：五花肉经过烹饪，肥瘦相间，色香味俱佳。
3. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼蒸熟，保持鱼的鲜嫩口感。
4. 梅菜扣肉：咸梅菜与猪肉扣煮，口感香糯，酸甜可口。
5. 干煸四季豆：豆角炒制至焦脆，口感独特。
四. 小吃/夜宵1. 烧烤串串：各种蔬菜和肉类串烤，炭烤香气四溢。
2. 麻辣小龙虾：麻辣鲜香的小龙虾，吃上瘾。
3. 炸鸡翅：外酥里嫩的炸鸡翅，鲜美可口。
4. 蒸馒头：软糯香甜的蒸馒头，受到广大食客的喜爱。
5. 煎饺：香脆的底部搭配多汁的馅料，一个个金黄饺子赏心悦目。
五. 素食1. 素炒时蔬：鲜嫩的时蔬经过简单烹饪，保留其原汁原味。
2. 麻婆豆腐（素食版）：利用植物蛋白制作的麻婆豆腐，味道麻辣鲜香。
3. 素什锦炒面：用各种蔬菜和素食配料搭配炒面，美味又营养。
4. 素馅饼：酥皮包裹着各种蔬菜和素肉馅料，外酥里嫩。
5. 素鱼火锅：利用植物食材制作的素鱼，搭配清汤、豆腐等，清淡爽口。
六. 甜品1. 红豆糯米饭：糯米饭搭配甜美煮熟的红豆，香甜可口。
2. 水果沙拉：各种新鲜水果切成块状搭配，清凉爽口。
全国各地菜谱大全
全国各地菜谱大全一、川菜川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。
下面是一些著名的川菜菜谱：1. 口水鸡原料：鸡肉500克、花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油、鸡精适量。
做法：将鸡肉煮熟后切成片，加入花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油和鸡精拌匀即可。
2. 宫保鸡丁原料：鸡胸肉250克、花生米适量、酱油、白糖、料酒、淀粉、盐适量、干辣椒适量。
做法：鸡胸肉切成丁状，用酱油、白糖、料酒、淀粉和盐腌制15分钟。
锅热后放入花生米煸炒，盛出备用。
再热锅，放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒炒匀，最后加入煸炒好的花生米即可。
二、粤菜粤菜是中国四大菜系之一，以其鲜美细腻的口味而闻名于世。
下面是一些著名的粤菜菜谱：1. 港式烧鹅原料：鹅肉1只、生姜适量、葱段适量、糖、生抽、老抽、鸡精适量。
做法：将鹅肉洗净后用开水焯水，然后取出切好。
热锅加入鹅油，放入姜片、葱段爆炒出香味，再加入糖炒化。
然后放入鹅肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、鸡精炒匀即可。
2. 白切鸡原料：鸡1只、盐适量、葱段、姜片适量。
做法：将鸡洗净后放入冷水中，加入葱段、姜片、盐煮开。
煮开后改小火，慢慢煮至熟烂。
捞出晾凉后切块，配以蒜蓉、酱油和香菜一起食用。
三、湘菜湖南菜，以湖南当地的农作物为主要原料，以其麻辣鲜香的口味而受到大众喜爱。
下面是一些著名的湘菜菜谱：1. 毛氏红烧肉原料：猪肉五花肉500克、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、葱姜蒜末适量。
做法：将猪肉切成厚片，放入冷水锅中焯水煮至血水全部泡出后捞出备用。
热锅加入白糖炒化成糖色，然后放入切好的五花肉煎至两面金黄，加入黄酒、酱油和适量清水炖煮。
最后加入葱姜蒜末调味即可。
2. 湘西辣椒炒肉原料：猪肉100克、湘西辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量、酱油适量。
做法：将猪肉切片用盐和胡椒粉腌制10分钟。
锅热后放入腌制好的猪肉煎至两面金黄，加入湘西辣椒炒匀，最后加入少许酱油调味即可。
四、闽菜闽菜是中国四大菜系之一，以其清鲜爽口的特点而闻名于世。
食堂菜谱大全
食堂菜谱大全随着人们生活水平的提高，食堂的菜品也越来越丰富。
下面将为大家介绍一些食堂菜谱，帮助大家更好地选择食堂的菜品。
早餐菜谱1.豆浆油条豆浆油条是中国人民早餐的必备食品。
食堂提供的豆浆油条，豆浆是新鲜磨浆而成，油条酥脆可口，深受学生喜欢。
2.牛奶鸡蛋三明治牛奶鸡蛋三明治是一种营养丰富、美味可口的早餐食品，尤其适合需要补充大量蛋白质的学生。
3.煎饼果子煎饼果子是一种早餐经典食品，制作方法简单，味道美味，同时还能够满足学生对于口感和香气的需求。
中餐菜谱1.鱼香肉丝鱼香肉丝口味独特，有咸、淡、酸、甜等多种口感，深受学生的喜爱。
鱼香肉丝中的肉丝选用优质猪肉，鲜嫩多汁，做法简单易学。
2.红烧排骨红烧排骨是一道传统的中餐，具有浓郁的口味和香气，口感独特，是学生最爱的美食之一。
3.辣炒鸡丝辣炒鸡丝是一道辣味适中、味道鲜美独特的美食，做法简单易学，容易上手。
辣炒鸡丝的主料为鸡肉，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。
4.泡菜炒饭泡菜炒饭是将炒饭和泡菜混合在一起做成，口感独特，口味鲜美。
泡菜还能够帮助消化、促进食欲，对于学生养胃非常有益。
晚餐菜谱1.鱼香茄子鱼香茄子是一道特色的湘菜，味道浓郁，口感独特，深受学生欢迎。
鱼香茄子中的茄子先用油炸过，再配以鲜美的鱼香调料，美味可口。
2.椒盐虾椒盐虾是一道有着浓郁香气和独特口感的海鲜美食，深受学生的喜欢。
椒盐虾的口感鲜美，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
3.水煮肉片水煮肉片是一道四川经典菜品，以鲜美的猪肉为主要材料，配以多种辣椒和香料烹饪而成，口感鲜美，令人流口水。
食堂的菜品种类繁多、味道鲜美，无论是早餐、中餐还是晚餐，都有各种营养丰富的菜品，帮助学生保持健康和精神饱满。
同时，在享受美食的同时，也要注意细节，如避免过度摄入油腻的食品，保持饮食均衡，做到健康饮食。
高档饭店菜谱
凉菜类
老醋蛰头香辣银鱼凤尾鱼拌苦菊椰蓉腰果蛤蜊肉拌黄瓜梅菜花生脂渣拌圆葱海菜凉粉醒目凉瓜菜心蛰皮
田园大丰收烤茄子炝海肠美味风干鸡温拌大海螺
风味法式鹅肝富贵烧卤拼东北大拌菜香椿拌鲅鱼皮蛋海肠个吃类
肉末海参捞饭苏叶海参蘸酱五谷海参盅上汤珍菌辽参盅
水晶鲍鱼鲍汁扣鲜鲍香煎鲍鱼红烧肉焖鲍鱼崂山菇焖鲍鱼（凉瓜瑶柱羹椰香血燕木瓜冰糖雪蛤南瓜泥煨鱼肚)
热菜类
脆皮金狮虾日式牛仔粒美极香草鸡蛰头爆腰花金沙蒜香骨铁板飘香肉农家四大碗海鲜小豆腐鹅肝酱焗蟹味菇
干烹老板翅蛋黄焗南瓜虾滑豆腐海鲜毛血旺
生炒蛤蜊鸡xo酱爆爽脆鸽蛋红烧肉风味茄子杭椒掌中宝
孜然双鲜五花肉烧比管梅菜烤排骨香葱蒜子焗螺头
客家煎酿豆腐黑椒扒麒麟茄子香辣口水虾桂花山药
美极焗鸭舌蜜豆百合墨鱼滑生煎文昌鸡平锅煎黄花鱼
萝卜蓉汆扇贝红油牛肉泰汁银鳕鱼蒜蓉粉丝蒸元贝
潍县萝卜蒸咸鱼香椿焗虾球虾酱炒八带罗锅香芋景芝小炒天府香辣蟹酸汤肥牛干锅有机菜花油爆珍菌虾饼酥炸蛎黄胶东汆鲅鱼丸珍菌一品羹酸菜肥肠煲丝瓜猪肚煲
海鲜酸辣汤
海鲜类
（做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等)
多宝鱼牙片鱼黑头鱼鲈鱼加吉鱼大黄花小黄花偏口鱼鼓眼鱼沙丁鱼鲳鱼鲅鱼
蛤蜊扇贝毛鲜海肠小海螺海蛎子比管鱼八带基围虾竹节虾活海参活鲍鱼
特色主食类
鲅鱼水饺野菜包子杂粮菜团子蔬菜面八宝饭。
食堂大锅菜菜谱大全
食堂大锅菜菜谱大全一、腊肉炒饭材料：腊肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精做法：1. 将腊肉切成丁状备用；2. 鸡蛋打散，胡萝卜切成小丁；3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒，放入腊肉炒出香味；4. 加入胡萝卜、青豆、米饭翻炒均匀；5. 淋入生抽调味，加入盐和鸡精翻炒均匀即可。
二、香辣土豆丝材料：土豆、青椒、红椒、蒜瓣、辣椒粉、盐、生抽、糖、醋做法：1. 土豆去皮切成细丝，青椒和红椒切成丝状，蒜瓣切末备用；2. 锅中热油，放入蒜末爆炒；3. 加入土豆丝翻炒至变软，再加入青椒和红椒继续翻炒；4. 添加适量盐、生抽、糖和醋，调入适量辣椒粉炒匀即可。
三、蚝油生菜材料：生菜、蚝油、葱姜蒜、盐、鸡精、清水淀粉做法：1. 生菜洗净沥干备用；2. 葱姜蒜切末备用；3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒；4. 加入适量清水，放入蚝油炒匀；5. 将生菜放入锅中，翻炒均匀至断生；6. 加入盐和鸡精调味，用清水淀粉勾芡后即可出锅。
四、宫保鸡丁材料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、鸡精、料酒做法：1. 鸡脯肉切丁，葱姜蒜切末备用；2. 干辣椒切段，将花生米炒香备用；3. 锅中热油，放入葱姜蒜和干辣椒爆炒；4. 加入鸡脯肉翻炒至变色，加入适量盐、糖、生抽和料酒调味；5. 加入适量清水炖煮片刻，再加入花生米和鸡精翻炒均匀即可。
五、鱼香肉丝材料：猪肉、黑木耳、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉做法：1. 猪肉切丝，黑木耳泡软切丝，青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末备用；2. 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香；3. 加入猪肉丝炒至变色，加入黑木耳和青红椒丝继续翻炒；4. 加入适量盐、糖、酱油、醋和料酒调味；5. 用清水淀粉勾芡后炒匀即可。
以上就是食堂大锅菜的部分菜谱，希望你能喜欢。
这些菜品的制作过程简单易学，适合在食堂的大锅中烹饪。
在食堂享用这些美味佳肴，可以满足大家的味蕾需求，丰富食堂菜单的多样性。
快来品尝吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店特色菜谱大全
一、开胃菜
1. 香辣脆皮虾
材料：虾仁、辣椒、蒜末、面粉、盐、胡椒粉、油
做法：将虾仁用面粉裹匀，放入热油锅中炸至金黄脆皮，捞出沥干油，备用。
另起锅放油烧热，爆炒辣椒和蒜末，放入炸好的虾仁，加入盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
2. 清蒸小黄鱼
材料：小黄鱼、姜丝、葱段、蒜末、料酒、盐、生抽、香菜
做法：将小黄鱼用刀在两面划上花纹，姜丝、葱段铺在鱼身上，放入蒸锅中蒸熟。
另起锅，放入蒜末炒香，加入料酒、盐和生抽，煮开后淋在蒸好的小黄鱼上，撒上香菜即可。
二、汤类
1. 浓香鲍鱼汤
材料：鲍鱼、鸡胸肉、冬菇、香菇、鲍鱼汁、盐
做法：将鸡胸肉切成丁状，冬菇和香菇切片。
将鲍鱼、鸡胸肉和蘑菇放入锅中煮熟，加入适量的鲍鱼汁和盐调味即可。
2. 酸辣海鲜汤
材料：虾仁、鱿鱼圈、蘑菇、豆腐、番茄、酸辣汤料、盐
做法：将虾仁、鱿鱼圈、蘑菇、豆腐和番茄切块备用。
锅中加水烧开，放入所有材料，加入适量的酸辣汤料和盐，煮开后即可食用。
三、主菜
1. 香辣牛肉炒饭
材料：牛肉、米饭、胡萝卜、青椒、辣椒、盐、生抽、胡椒粉
做法：将牛肉切成丝状，胡萝卜和青椒切丝备用。
热锅加油，放入
牛肉煸炒至变色，加入胡萝卜和青椒炒匀。
将米饭放入炒锅中煸炒，
加入盐、生抽和胡椒粉调味即可。
2. 麻婆豆腐
材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、盐、葱花、姜末
做法：将豆腐切块备用。
锅中加油烧热，放入牛肉末炒熟，加入豆
瓣酱、辣椒粉、盐和姜末炒匀。
将豆腐加入锅中轻轻翻炒，加入适量
的水煮开，煮至豆腐入味，撒上葱花即可。
四、甜品
1. 红豆糯米团子
材料：糯米粉、红豆馅、白糖、芝麻
做法：将糯米粉用水和成面团，将面团分成小份。
将红豆馅包入小
份的面团中，搓圆备用。
锅中加水烧开，放入团子煮熟，捞出沥干水，沾上白糖和芝麻即可。
2. 果味奶冻
材料：鲜果(如草莓、蓝莓、芒果等)、鲜奶、糖、明胶粉
做法：将鲜奶加糖煮沸，加入适量的明胶粉搅拌均匀。
将鲜果切碎，放入碗中，倒入奶液，放入冰箱冷却，凝固后即可食用。
以上是饭店特色菜谱大全。
无论是开胃菜、汤类、主菜还是甜品，
每道菜品都倾注了厨师们的心血和独特创意。
希望您能在饭店就餐时
尽情品尝这些美味佳肴，满足您的味蕾享受。