八大菜系介绍PPT
合集下载
中国八大菜系英文介绍PPT课件
• Xiangxi coteau. It characterizes itself by thick
• and pungent flavor. Chili, pepper and shallot
2021/7/19
Ch•opabreell puepspuerafislhlyheande
（剁椒鱼头）
ce
•fragrance. Hangzhou
•Cuisine is the most
•famous one among
第7页/共11页
7.Hunan cuisine
• Hunan cuisine consists of local Cuisines of
• Xiangjiang Region, Dongting Lake and
that one who does not eቤተ መጻሕፍቲ ባይዱperience
Sichuan food ever reaches China.
2021/7/19
第3页/共11页
Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili （酸菜鱼）
3.Guangdong Cuisine
• Cantonese food is perhaps the most widely available Chinese regional cuisine outside of China. Tasting clear, light, crisp and fresh, Guangdong cuisine, familiar to Westerners, usually chooses raptors and beasts to produce originative dishes. Its basic cooking techniques include roasting(烤）, stir-frying（炒）, sauteing （煸）, deep-frying（深炸）, braising, stewing （炖）androsatset saumckliinnggp（ig 蒸）.
八大菜系(内含高清图片)课件
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
八大菜系(内含高清图片)
简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
八大菜系(内含高清图片)
苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
八大菜系(内含高清图片)
蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
八大菜系(内含高清图片)
徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
八大菜系(内含高清图片)
香 菇 盒
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
八大菜系(内含高清图片)
中国菜介绍ppt
中 国 菜 介 绍
第10页
闽 菜
闽菜是福建菜的简称，由福州菜、闽南菜、闽西菜三路菜组 成。
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面： 1. 烹饪原料以海鲜和山珍为主。 2. 刀工巧妙，一切服从于味。 3. 汤菜考究，变化无穷。
4. 烹调细腻，特别注重调味。
中 国 菜 介 绍
鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽
演讲人：张星
食不厌精，脍不厌细
中国菜系
菜系简介 八大菜系 形成原因 烹饪历史 其他菜系
制作工艺
中 国 菜 介 绍
结束放映
第2页
中国菜系简介
中国的菜系，是指在一定区域内，
由于气候、地理、历史、物产及饮食风
俗的不同，经过漫长历史演变而形成的
一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并
中 国 菜 介 绍
第7页
浙 菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中 国 菜 介 绍
第8页
粤 菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡， 味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
中 国 菜 介 绍
第20页
民 国
主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地的文化
有了相当大的发展。
苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
中华八大菜系--徽菜PPT33页
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
Thank you
中国八大菜系
中国八大菜系
此外，中国八大菜系还注重刀工和火候的掌握。无论是切、剁、片、丁、 丝等刀工技巧，还是烧、炖、煮、蒸等火候掌握，都是烹饪过程中的重 要环节。这些技巧的运用，不仅使食材更加入味，也提升了菜品的口感 和美感
最后，中国八大菜系还体现了中国文化的多样性和包容性。每个菜系 都有其独特的文化背景和历史渊源，但它们都共同构成了中国美食文 化的瑰宝。这种多样性和包容性，体现了中国文化的博大精深和丰富 多彩
汇报人：XXXX
中国八大菜系
除了以上提到的特点，中国八大 菜系还有一些共性和相互影响
首先，中国八大菜系都注重食材 的新鲜和原味。无论是川菜的麻 辣，还是粤菜的清淡，都强调食 材的原汁原味。这种注重食材新 鲜度的传统，体现了中国烹饪对 食材的尊重和对口味的追求
其次，中国八大菜系在烹饪技法 上相互借鉴。虽然每个菜系都有 其独特的风味和特点，但在烹饪 过程中，各个菜系也会相互借鉴 和融合。例如，粤菜中的蒸鱼技 巧被其他菜系所采用，而鲁菜中 的炸酱面也被其他菜系所模仿。 这种相互借鉴和学习，促进了中 国烹饪技术的不断创新和发展
总之，中国八大菜系是中国美食文化的重要组成部分，它们各具特色、 相互影响、相互融合。品尝这些美食不仅是一种味觉享受，更是一种 文化体验和精神寄托
-
清新简约风
十分感谢大家观看
演示文稿是一种实用的工具，可以是演示，演讲，报告等。大部分时间，它们都是在为观众服务。演示文稿 是一种实用的工具，可以是演示，演讲，报告等。
中国八大菜系
湖南菜
湖南菜以麻辣、香辣 、口感丰富而著称。 湖南菜注重原料的选 用和烹调手法的多样 性，善于运用炒、煮 、烤等烹调方法，将 食材烹制得香辣可口 。代表性菜品有剁椒 鱼头、辣椒炒肉、口 味虾等
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
徽菜
鲁菜
发展：形成于南北朝时期， 成型于明清时期 特点：注重运用特产 烹调注重火候，以爆， 炒，扒，熘 清香，鲜嫩，味纯， 偏咸 善于以葱香调味 代表菜：葱烧海参，奶糖核 桃肉，糖醋鲤 鱼，清 蒸加吉鱼，九转大肠，德 州扒鸡，蟹黄鱼翅，清汤 燕菜
川菜
发展：形成于两晋时期，发 展于明清时期 特点：取料广泛 以小炒、小煎、小烧、 干烧、干煸 味型丰富，百菜百味， 擅长麻辣鱼香 代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡 丁，麻婆豆腐 水煮鱼片，怪味鸡 块，干烧岩鲤 干煸牛肉丝
浙菜
：浙江、绍兴、宁波 特点：发展制作精细，多以 名胜古迹命名 炖、炸、焖、蒸 口味鲜嫩清脆 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、 龙井虾仁、 干菜焖肉、西湖莼 菜汤
徽菜
发展：皖南、沿江、淮北 特点：擅长烧、炖、蒸以烹 制山珍野味文明 重油、色、火工 口味以咸、鲜、香 代表菜：黄山炖鸽、问政山 笋、火腿炖甲鱼 李鸿章杂碎、福利 集烧鸡
京菜
发展：融合了宫廷菜、鲁菜、 清真菜 特点：以炸，涮，烤，趴， 以脆香酥为主 口味以北方为主，兼 具南方的嫩脆 清鲜 代表菜：北京烤鸭，白煮肉， 涮羊肉， 砂锅羊头，蛤蟆鲍 鱼
发展
吸纳南方各流派菜的特点
沪 菜
河蟹，海货为原料
特点
以红烧生煸、煨、炸、蒸 口感以清淡为主讲究清脆
代表菜 白斩鸡，松江鲈鱼，
粤菜
发展：形成于南宋，发展于清朝中 叶 特点：选料以生猛、蛇、鼠、虫为 主 烹调方法善变、烧泡、清蒸 等 讲究鲜爽嫩滑、季节性变化 大 调味重清脆突出原味 代表菜：龙虎斗、油包鲜虾仁、脆 皮乳猪、 蚝油鲜菇、东江盐焗鸡
苏菜
：发展：起源于春秋时期， 形成于明清时期 特点选料以鲜活、鲜嫩为主 烹调技法以炖、焖、 煨、焐 讲究刀工、火工、注 重造型 调味清爽、强调原滋 原味 代表菜：清炖狮子头、三套 鸭、叫花鸡
，
中 国 菜 系
四大菜系：鲁菜，苏菜，川菜，粤菜
八大菜系鲁菜：苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜
十大菜系：苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，京菜， 沪菜 沪菜，豫菜，陕菜
十二大菜系：苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，京菜
重点介绍
苏菜 川菜 湘菜 浙菜 粤菜 浙菜 鲁菜 闽菜 京菜
贵妃鸡，虾子大乌参
宫廷风味菜
山东菜，满洲烧烤羊肉，苏 杭口味 特点：选料发展：考究注重 时令，产地 烹调细腻，讲究刀工 造型优美 讲究湖流 域，湘西山区 特点：擅长熏，蒸，腌，腊， 泡 重辣，酸、香 代表菜：冰糖湘莲、麻辣子 鸡、清蒸甲鱼、 腊味合蒸、油辣冬 笋尖、吉首酸肉
闽菜
发展：闽南，闽西，福州 特点：以清汤，爆炒，干炸 福州口味重酸辣，闽 南以香辣，闽西 重浓香醇厚 代表菜：佛跳墙，沙茶焖鸭 块，荔枝肉梅开 二度，雪花鸡，菊 花鱼球