学做菜如何入门
烹饪基础知识
烹饪基础知识一、烹饪基础知识概述烹饪是人类生活中不可缺少的一部分，它是指通过加工、调味等手段将食材制作成美味可口的菜肴。
烹饪基础知识包括食材选择、切割和处理、调味品的使用和烹饪技巧等方面。
掌握这些基础知识对于想要成为一名优秀厨师或者在家里制作美食的人来说都是非常重要的。
二、食材选择1.选购时注意外观：新鲜的食材外观应该光泽、色泽鲜艳，无虫蛀和腐烂现象。
2.嗅闻气味：新鲜的食材应该有自然清香，没有异味。
3.触摸质地：新鲜的肉类应该有弹性，没有粘性；新鲜的蔬菜水果应该有弹性，不易变形。
4.选购时注意季节：不同季节适合采购不同种类的食材，以保证最佳口感和营养价值。
5.选购时注意产地：尽量选择本地的食材，保证新鲜度和安全性。
三、食材切割和处理1.切割方法：不同的食材需要采用不同的切割方法，如肉类可以采用片、丝、块等方式，蔬菜可以采用片、丝、块、碎等方式。
2.处理方法：针对不同的食材需要采用不同的处理方法，如烤鸡需要先腌制，炖肉需要先焯水等。
3.注意卫生：在进行食材切割和处理时一定要注意卫生，使用干净的刀具和砧板，并及时清洗手部卫生。
四、调味品的使用1.盐：盐是最基本也是最重要的调味品之一，它能够增强菜肴的口感和味道。
2.酱油：酱油是常见的调味品之一，主要用于提升菜肴口感和颜色。
3.糖：糖可以中和菜肴中过咸或过酸的味道，并且能够增加口感甜度。
4.醋：醋可以去腥增香，并且有助于消化吸收。
5.料酒：料酒能够去腥增香，并且能够软化肉质。
五、烹饪技巧1.掌握火候：不同的菜肴需要采用不同的火候，如煮汤需要慢火熬制，炒菜需要快火快炒。
2.掌握时间：不同的菜肴需要采用不同的时间，如红烧肉需要长时间慢火炖制，清蒸鱼只需要几分钟就可以完成。
3.注意顺序：在进行多道菜肴制作时要注意顺序，先做易熟的食材再做难熟的食材。
4.注意摆盘：摆盘是一门艺术，要注意色彩、形态和层次感。
5.注意口感：口感是评判一道菜肴好坏的重要标准，要注意口感鲜美、嫩滑等方面。
小学二年级生活技能学习简单的烹饪技巧
小学二年级生活技能学习简单的烹饪技巧烹饪是一项实用的生活技能，掌握简单的烹饪技巧不仅能够为小学二年级的孩子带来乐趣，还能培养他们的创造力和自理能力。
本文将介绍一些适合小学二年级学生学习的简单烹饪技巧，以帮助他们在厨房中更加自信和独立。
一、洗净蔬菜和水果烹饪的第一步是洗净蔬菜和水果。
小学二年级的孩子可以学会正确地清洗食材，这不仅能保证食材的卫生和安全，还能培养他们的责任感和团队精神。
在洗蔬菜和水果之前，他们应该先用清水洗净自己的双手，然后切好的食材放入容器中，用清水仔细洗净，并确保不留有任何残留物。
二、炒菜炒菜是最基础的烹饪方法之一，也是适合小学二年级学生学习的简单技巧之一。
他们可以将洗净的蔬菜切成适当大小的块状，然后放入锅中，加入适量的油和盐，用锅铲翻炒均匀。
在翻炒过程中，他们需要注意火候和翻炒的时间，以保证食材的口感和营养价值。
三、煮面和煮米饭学会煮面和煮米饭是小学二年级生活技能的重要一步。
孩子们可以学习如何正确地煮沸水和将面条放入锅中，然后煮至面条变软。
在煮米饭时，他们需要学会正确地测量米饭和水的比例，并将米饭放入电饭锅中，按下开始键。
在等待的过程中，他们可以学习做其他的事情，如准备其他的食材或者收拾桌子。
四、制作简单的沙拉沙拉是一道简单又健康的菜肴，适合小学二年级的孩子学习制作。
他们可以选择自己喜欢的蔬菜和水果，如胡萝卜、黄瓜、苹果等，将它们洗净切块，然后放入碗中。
接下来，他们可以调制自己喜欢的沙拉酱，如简单的油醋酱，然后将酱汁倒入碗中，用汤匙搅拌均匀即可。
五、制作简单的三明治三明治是一道受欢迎的简餐，也是适合小学二年级学生学习的烹饪技巧之一。
他们可以选择面包、火腿肠、生菜、蛋黄酱等食材，将它们整齐地放在一起，然后用刀将面包切成适当的大小。
最后，他们可以尝试将所有的食材组合在一起，制作一个美味的三明治。
总结：通过学习这些简单的烹饪技巧，小学二年级的孩子不仅可以学会基本的食物处理和烹饪方法，还能培养他们的自理能力和团队合作精神。
炒菜入门技巧
炒菜入门技巧1.工具要顺手很多新手做菜工具都是凑合凑合，小电锅，小锅铲，切不动肉的菜刀，这种非常降低做菜效率，建议换正常厨房用品。
刀具：如果菜刀不快了，可以把刀刃在大理石台面上蹭两下，就是在边角上蹭，蹭完切肉切菜非常爽快。
锅具：尽量买厚的，炒菜受热均匀不容易粘锅，薄的锅压根不能用，锅里冒烟了，菜一倒进去就凉了，很容易糊，炒出来的味道也不好吃。
2.热锅热油下菜很多新手炒菜容易糊锅，就是因为锅太冷，食物放进去，表面没有来得及焦化成型就被你翻动的散了，再稍微翻动的慢点就粘锅了。
所以不管是炒菜还是炒肉，一定要先把锅加热到六七分热，然后倒油，等油中有微小气泡时放菜。
如果是炒肉菜，火不要开太大，一般都不会黏，如果是土豆这种淀粉含量很多的菜倒进去就要立马快速翻动。
3.炒素菜告诉你一个素菜万能公式：热油下蒜，再加点干辣椒炒香，油要适量，太少菜不香，太多菜太腻。
新手可以根据，康巴赫的油水位线判断，一两人的菜用比最低位多一点，不要超过第二位就可以。
4.糖醋肉菜做肉菜可能是新手的第1个难题，但是做好了就是你学会的第1道硬菜。
先记住，不管是什么肉一律都可以糖醋，糖醋就是最万能的肉菜做法。
最简单的糖醋方法：去腥：冷锅冷水，肉，姜片、小葱、料酒一起焯水。
要做的肉，可以是排骨，可以是鸡翅，鸡爪，但如果是鱼就不要焯水，而是把姜片和葱以及盐放到鱼肚子里腌制去腥。
油煎：让肉更紧实，口感更好，也有部分去腥的作用。
热锅热油，刚刚焯好水的肉，新手提前把肉上的水用厨房纸吸干，不然会嘭油。
火力一直保持小火，肉放进去一分钟内不要翻动，让肉表面受热成型，这样后面再怎么动他也不容易散，不容易粘。
炒料：锅里还有余油，下葱姜蒜干辣椒，蒜稍微多一点，把料子混肉炒香。
再倒老抽或者红烧酱油，让肉均匀上色，再翻炒两下。
然后多倒点蚝油，提前调味道，如果是鱼的话，这时再放点生抽，调一下味道就可以出锅了。
如果是排骨鸡翅的话，这时要加一大碗水，没过肉为准，炖20分钟左右，注意加水要加热水，不然会让肉质发紧，炖肉中途尽量不要开锅加水，盖紧盖子，不要怕汤汁煮沸溢出来，康巴赫这个锅子有防溢设计，只要你看着别烧干了就行。
厨房新手零基础如何学习做饭
厨房新⼿零基础如何学习做饭 很多⼈不会做饭，是因为不敢尝试，觉得做饭好难啊，根本就学不会，其实是需要掌握好⼀定的⽅法的，那么你知道应该要怎么进⾏做饭吗?以下是店铺为你整理的零基础如何学做饭，希望能帮到你。
零基础如何学做饭 1、⾸先，调整⼼态，不要担⼼，做饭只是个技能，通过实践和时间的积累，我们都能够获得。
2、做菜最简单有⽤的窍门，就是将盐的分量放的合适，你的饭菜就难吃不到哪⾥。
⽽不同的菜要求的盐量是不同的，通过不断的重复摸索，肯定能够掌握的。
3、先从简单的菜⼊⼿，⽐如西红柿抄鸡蛋，抄⼟⾖丝、炒茄⼦，再不断的过渡，由简到难。
4、做菜的菜谱和视频少不了。
可以在百度上哪⼀到菜的菜谱，如果觉得看的不太懂，可以在视频⽹站上进⾏搜索，经典的菜的资源还是很丰富的。
5、也要多看别⼈做菜，有些细节还是⽆法再⽹上查的到的，只能不断观看揣摩他⼈的，碰到问题还可以打电话请教妈妈。
6、请亲戚朋友帮忙品尝，指出问题，根据问题再⼀⼀改进。
7、坚持就睡胜利，刚开始做菜，难免时不时杀出⼀些⿊暗料理。
不要懊恼时不时⾃⼰就是做菜⽩痴，⽽是⼤部分都是这样过来的。
炒菜做饭前的注意事项 1、味精，鸡精，⽩糖，料酒，柠檬⽪都可以⽤来去腥。
2、横切⽜⽺、竖切猪⾁、斜切鸡。
猪⾁要顺切，⽜⾁要逆切，鸡⾁和兔⾁斜顺着纤维纹路切。
3、西红柿要剥⽪的话，先划⼗字⼑，然后放在开⽔⾥⾯泡⼀下就可以轻松剥⽪了 炒菜做饭中的注意事项 1、炒菜要遵循⼀个规则，最难熟的先下锅 2、99%的菜要在出锅前才可以放盐，叶类的在关⽕前放好就可以，根茎和⾁类的可以在⼋九分熟的时候放，为了⾝体健康越往后放越好。
因为盐如果先放，会产⽣硝酸盐，对⼈体有害。
现在很多菜放了⽣抽、酱，有很多⼈都选择少盐或不放盐。
3、煲汤时放⼀个⼟⾖或番茄，有类似放了味精的效果。
(尽量少吃味精) 4、若汤太油腻，炖好后放冰箱让油凝固，刮去油再吃 5、刚洗好的⽶不适合马上下锅,根据经验可加适量⽔浸泡10到15分钟,让⽶吸收⽔分再开始煮饭. 6、煮饭不适合⽤冷⽔，沸⽔煮饭不但可以缩短煮饭时间节约能源还可以更好的保存⼤⽶中的营养成分。
做菜基本常识
做菜基本常识菜肴是我们日常生活中必不可少的一部分，掌握一些基本的做菜常识可以帮助我们更好地烹饪美食。
下面将介绍一些关于做菜的基本常识，希望对大家有所帮助。
1. 食材选择选择新鲜、优质的食材是做菜的关键。
蔬菜应该挑选色泽鲜艳、质地坚实的，肉类应该选取红润、有弹性的。
此外，使用时最好选择当季食材，这样可以确保食材的新鲜度和口感。
2. 刀工技巧刀工是烹饪中非常重要的一环，它关系到菜肴的口感和外观。
掌握刀工技巧可以使你的菜肴更加精美。
常见的刀法有切丝、切片、切块、剁碎等，根据不同的菜品选择相应的刀工。
3. 烹饪技巧烹饪技巧是做菜的核心，它包括炒、煮、炖、蒸、炸等多种方法。
不同的菜品需要采用不同的烹饪技巧，掌握这些技巧可以使你的菜肴更加美味可口。
4. 调味品的搭配调味品的搭配是做菜的关键之一。
合理的搭配可以增加菜肴的层次感和口感。
常见的调味品有盐、酱油、醋、糖、味精等，根据菜品的口味需求进行搭配。
5. 火候掌握火候的掌握是烹饪的重要环节，它直接关系到菜肴的口感和味道。
火候分为大火、中火、小火等不同档次，根据不同的菜品需求选择合适的火候。
6. 卫生安全做菜过程中要注意卫生安全问题，保持手部和厨具的清洁。
食材要洗净，烹饪过程中要注意食材的处理和储存，避免交叉污染。
7. 菜谱的学习学习菜谱是提高烹饪技巧的一种有效方法。
通过学习不同的菜谱，可以了解到更多的做菜技巧和菜肴搭配，提高自己的烹饪水平。
8. 多练习熟能生巧，多练习是提高烹饪技巧的关键。
只有不断地动手实践，才能更好地掌握做菜的技巧和方法。
9. 创新与尝试在掌握了基本的做菜常识后，可以尝试一些创新的菜品。
可以根据自己的口味喜好和食材的搭配，尝试创造出独特的美食。
总结起来，做菜基本常识包括食材选择、刀工技巧、烹饪技巧、调味品的搭配、火候掌握、卫生安全、菜谱的学习、多练习和创新与尝试等。
掌握这些常识可以帮助我们更好地烹饪出美味可口的菜肴。
希望大家能够在日常生活中多加练习，提高自己的烹饪水平，享受美食的乐趣。
新手烹饪的入门知识
新手烹饪的入门知识新手烹饪的入门知识1、调味料的使用规律液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
xo酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
固体味料盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
辛香料葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
烹饪入门到精通全攻略
烹饪入门到精通全攻略
烹饪从入门到精通是一个循序渐进的过程，以下是一些建议：
一、入门阶段
1.了解基础知识：学习基本的烹饪术语、食材分类、刀工、烹调方法等。
2.选择简单的食谱：从简单的家常菜开始，如炒鸡蛋、煮面条等。
3.准备基本工具和食材：购买一些基本的烹饪工具和食材，如锅碗瓢盆、油
盐酱醋等。
4.注重安全：在烹饪过程中要注意安全，如使用防火手套、避免烫伤等。
二、进阶阶段
1.学习更多技巧：学习切菜技巧、炒菜技巧、煮饭技巧等。
2.尝试不同菜系：尝试制作不同菜系的菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜等。
3.学习营养搭配：学习如何合理搭配食材，制作营养均衡的菜肴。
4.自己创新：在掌握基本技巧的基础上，可以自己创新一些菜肴。
三、精通阶段
1.深入学习：深入学习烹饪理论，了解食材的化学性质、营养成分等。
2.精通各种技巧：精通各种烹饪技巧，如烤肉、烤鱼、烘焙等。
3.熟练掌握各种菜系：熟练掌握各种菜系的特点和制作方法。
4.追求极致：在烹饪技艺上追求极致，注重细节和口感。
四、注意事项
1.耐心和细心是烹饪的关键，不要急于求成。
2.多实践、多尝试，不要怕失败。
3.注重食材的新鲜和卫生，选择优质的食材。
4.善于利用调料和配料，提升菜肴的口感和营养价值。
5.多与他人交流和学习，不断提升自己的烹饪水平。
6.注意节约食材和能源，避免浪费。
总之，烹饪从入门到精通需要不断的学习和实践，只有持之以恒才能掌握精湛的烹饪技艺。
学做鲁菜的正确方法技巧
学做鲁菜的正确方法技巧
学做鲁菜需要掌握正确的方法和技巧，以下是几点建议：
1.选择新鲜的食材：鲁菜讲究原汁原味，所以选用新鲜的肉类、蔬菜和海鲜是非常重
要的。
此外，底料和调料也要选择质量好、口感佳的品牌。
2.掌握烹饪的火候：鲁菜注重炖煮和炒炸两种烹饪方式。
炖煮时要掌握好火候，慢慢
炖煮出汤汁浓郁、肉质鲜嫩。
炒炸时要注意火力适中，保持食材的原汁原味。
避免过
度烹调导致食材变老和口感变差。
3.合理搭配调料：鲁菜使用的调料多为传统中国调料，如豆瓣酱、花椒、老抽等。
不
同的菜品需要不同的调料搭配，要根据具体情况进行调整，使其达到精细和口感的平衡。
4.挑选适合的炒锅：炒锅的选择对于鲁菜的成功非常重要。
鲁菜一般使用炒锅或砂锅
来进行炖煮，这样可以保持食材的原汁原味，更好地保留食材的嫩滑口感。
5.掌握适当的火候和时间：鲁菜烹饪的时间和火候十分讲究。
对于肉类，要翻炒时火
力强，使其外表焦脆，内里鲜嫩。
而炖煮时，要保持中小火，让汤汁慢慢浓郁。
6.注意菜品的摆盘：鲁菜的摆盘讲究色、香、味的统一，要注意整体的美感和协调性。
注意菜品的刀工和切割方式，保持菜品的形状和美观度。
7.勤加练习和总结：学习做鲁菜是一个不断学习和积累的过程。
多读书、多观摩大厨
的烹饪技巧，多练习，多总结经验，才能做出独具特色的鲁菜。
希望以上方法和技巧能够帮助你学做好鲁菜。
祝你烹饪愉快！。
烹饪基础知识
烹饪基础知识烹饪是一门既具艺术性又实践性的技能。
它不仅让我们能够制作出美味可口的菜肴，还能满足我们对食物的享受。
想要成为一名合格的厨师，掌握一些烹饪基础知识是必不可少的。
本文将为您介绍一些重要的烹饪基础知识，帮助您掌握烹饪的技巧和理论。
一、食材选择与储存1. 选择新鲜食材：选择新鲜的食材是制作美味佳肴的关键。
新鲜的蔬菜、肉类和海鲜可以保证食物的口感和营养价值。
2. 食材储存技巧：正确的食材储存可以延长其保鲜期。
蔬菜应放置在冰箱的蔬菜室中，肉类和海鲜要在低温下保存，避免细菌滋生。
二、刀工技巧1. 切片：切片是烹饪中最基本的刀工技巧之一。
要掌握正确的切片姿势，保持刀刃与食材间的恒定角度，切片要均匀薄细。
2. 切块：切块是将食材切割成适当的尺寸块状，以便烹调时均匀受热。
要保持切割速度和力度的一致，使得切块的大小相同。
三、基础烹调技巧1. 煮：煮是最常见的烹调方式之一。
掌握不同食材的煮法和时间是制作美味菜肴的关键。
例如，煮面条要注意观察面条的软硬程度，掌握煮面的时间。
2. 煎：煎是将食材放入锅中，用油或黄油加热至表面金黄酥脆的烹调方法。
掌握适当的温度和煎制时间是制作煎菜的重要技巧。
3. 炖：炖菜常用低温慢炖的方式，将食材和调料一同放入锅中，慢慢加热炖煮。
炖菜可以使食材更加鲜嫩可口，口感更好。
四、调味技巧1. 盐的运用：盐是调味品中最基本的一种，它可以增加食物的风味和口感。
要注意适量使用盐，不能过咸。
2. 酱油的使用：酱油是常用的调味料之一。
它可以提升食物的香味和色泽。
在烹调过程中适量加入酱油，可使菜肴更加美味。
3. 醋的运用：醋可以增加菜肴的酸味，提鲜和去腥。
在炖菜、凉拌菜等菜品中适当加入醋，可以增加食物的口感和层次感。
五、食品安全与卫生1. 清洁卫生：在烹饪过程中，保持清洁卫生是非常重要的。
要定期清洗厨房用具和擦拭工作台面，保持烹调环境的整洁。
2. 食物储存：将煮熟的食物储存起来要小心。
冷藏食物时要确保食物完全降温，避免细菌滋生。
如何掌握烹饪技能
如何掌握烹饪技能烹饪是一项重要的生活技能，它能帮助我们制作美味的食物，满足我们的口腹之欲。
然而，想要成为一名熟练的厨师并不是一件容易的事情。
它需要耐心、细心和不断的实践。
在本文中，我将与大家分享如何掌握烹饪技能。
一、学习基本的烹饪技巧要成为一名熟练的厨师，首先要学习基本的烹饪技巧。
这包括切菜、炖煮、煎炸、烤等基本技巧。
可以通过参加烹饪培训班或自学来提高自己的技能。
了解不同食材的烹饪方式和各种工具的使用方法也是非常重要的。
二、收集菜谱和食谱为了提升烹饪技能，我们可以收集各种菜谱和食谱。
这不仅有助于我们了解不同的烹饪方法和食材的搭配，还可以激发我们的创作灵感。
可以通过购买烹饪书籍或浏览烹饪网站来获得更多的菜谱和食谱。
三、积极参与实践掌握烹饪技能最重要的就是实践。
只有通过不断地实践，我们才能更好地理解和掌握各种技巧。
可以选择在家里尝试烹饪不同的菜肴，也可以参加烹饪课程或烹饪比赛来锻炼自己的技能。
在实践中，我们还可以尝试多种不同的食材和烹饪方式，以便更好地提升自己的烹饪技能。
四、注重细节和调味烹饪不仅需要注重细节，还需要合理调味。
在烹饪过程中，我们要仔细掌握火候、时间和调料的使用量，以确保食物的口感和味道。
同时，也要注意食材的新鲜度和卫生状况，以保证制作的食物安全无害。
五、向专业人士学习想要更好地掌握烹饪技能，我们可以向专业的厨师或烹饪专家学习。
可以参加他们的烹饪课程或工作坊，向他们请教烹饪技巧和经验。
专业人士的指导和建议可以帮助我们更快地进步。
六、保持兴趣和热情掌握烹饪技能需要时间和精力，所以保持兴趣和热情非常重要。
我们可以尝试制作新的菜肴、参观美食展览或餐厅，与其他热爱烹饪的人交流经验，以保持对烹饪的兴趣和热情。
同时，也要不断寻求新的挑战和突破，以提升自己的烹饪技能。
总结起来，要想掌握烹饪技能，需要学习基本的烹饪技巧，收集菜谱和食谱，积极参与实践，注重细节和调味，向专业人士学习，并保持兴趣和热情。
只有不断地学习和实践，我们才能成为一名熟练的厨师，享受烹饪带来的乐趣和满足感。
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学做菜如何入门？ 作者：闻佳美食、烹饪话题优秀回答者 艾格吃饱了。 新手如何入门厨房？2013年时我写过第一版答案，后来觉得有很多不地方写得不够好，便在几千赞的情况下删掉了。一直说要完善它，结果一直到2016年4月才完成。看下去，你就知道为什么工程量这么大了：）
这次，我建议新手直接找一道菜来攻克：青椒炒肉丝。而整个过程，也真正请来我一位新手朋友体验，看看她在最后能否做好，以及她站在新手角度的理解如何。
为什么选这道菜，原因最后说。以及， 本文这次还要解决一个问题：少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱？
少许适量一小把，滚刀断生又爆香， 看中餐菜谱怎么才能不瞎？
我们先百度青椒炒肉丝的菜谱，你看，一大堆问题： 1.食材洗净；（多少食材？） 2.青椒切丝，肉切丝，葱姜蒜切末；（怎么切丝？怎么切末？） 3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝炒至变白，加酱油少许。（什么是少许啊？） 4.下入青椒丝煸炒4-5分钟，淋水淀粉少许；（又少许……） 5.盛出装盘。
新手同学很抓狂，一边猜一边做，做出来是这样：
看着很有食欲对吧？但这是错的。而且真的不好吃： 她凭感觉倒了「少许」酱油，明显咸了。肉丝炒老了，青椒没炒熟。 让她去请教一位上海厨师资格证的考官，先从最基本的问题问起。 青椒肉丝，最后她一共炒了5盘。
读懂菜谱第一章 买多少青椒，多少肉丝？
（1）记住这个结论：按两人份算，像青椒肉丝这样的荤素小炒，一盘菜的分量大概在150～200g。 （2）新手不知道食材比例，就按1：1来买，不会错。所以我们需要100克青椒，100克肉。但是，青椒要去芯，于是，我们买了两个青椒，二两肉。
这个青椒与iPhone6s同宽、8cm长，大约120g重，切丝后大概有50g左右。 我称过，你就不用称了，有个参考就好。
读懂菜谱第二章 菜，到底要怎么切？
青椒要与肉丝一起切成统一规格的丝儿，这是青椒肉丝好吃的关键！ ——青年厨师刘昴星 为什么青椒炒肉丝，最重要的是切法？ 这里就涉及，你明白刀工的本质吗？我们切食物，不仅是追求好看，也和味道有直接关系。整只青椒和整块肉下锅，炒不熟，不好吃。青椒切粗了，也炒不熟，会有生腥气。切得像头发丝一样细，不光浪费时间，也会吸太多油而失去脆感。
青椒和肉要切成多细，才会在时间和口味之间获得平衡？问厨师考官就对了——各种食物规定要怎么切，切成什么尺寸，都是有道理的。
所以，一盘菜要好吃，其实切法很重要。 在青椒肉丝里，青椒打开的正确方式是这样： 专业厨师的手势，不仅为了酷炫，也因为这么处理效率最高。 练两只青椒就能会，你试试。 这张有个动图版本，知乎不支持，有需要的话要去微信看。
去芯去筋后，先切块，再切丝： 考官说厨师的标准应该是右一…… 按这个标准来估计大家都吃不上饭了，对新手来说尽量切细、切得均匀就好。 新手同学发这照片给我时我笑得……然后给她找了个强迫症专用菜板的淘宝链接，比那块塑料垫板好象强一点。
这块砧板叫The OCD Chef，美国牌，全称是「强迫症主厨砧板Obsessive Chef Cutting Board」，专用来支（嘲）持（笑）热爱厨房的新手。 所以，现在可以来讲解，蔬菜和肉到底怎么切才对？ （1）切菜的基本款：丝、柳、条、丁、块。
在厨师界，丝、柳、条的长度要求一般是1寸2，丁块有指甲大小丁和小拇指大小菱形丁，块有三角块和滚刀块。
柳和条的区别在于厚度。想想无骨鸡柳和椒盐排条。 （2）什么叫顺纹理切肉逆纹理切肉？ 菜谱上说了「把猪肉顺纹理切成片」……什么叫纹理，你能说说清楚么？ 猪肉、鸡肉要顺纹理切，否则肉丝容易断。 牛肉要逆纹理切。 菜刀要锋利，新手会更容易切。
看，肉上横向的平行纹路，就是纹理。
刀刃和纤维平行，就是顺纹理： 垂直的就是逆纹理：
（3）滚刀块，就是滚啊滚啊地切～ 「把笋切滚刀块」……请看分解图： 先斜切一刀，把笋向自己「滚」45度，再切一刀。长条形的茄子和笋都可以这么切。 切番茄，可以切成小三角块。有一个蛮好吃的蕃茄炒蛋，大家可以试试。
这么切的原因，是可以让蕃茄的种子和果肉均匀分布在一块上，炒起来不容易分离出水。 读懂菜谱第三章 肉丝怎么上浆，蔬菜怎么焯水
肉丝上浆，是中餐菜谱里常见的手法。 这是考官对上浆的解释：依次放入盐小半调料勺、水2瓷勺、料酒1瓷勺、蛋清1个、淀粉1调料勺。用手抓均，放置一会儿，让肉把水分吃进去。最后倒一层油，保鲜膜封好，放入冰箱腌制20分钟。 你看我要写这么多来解释这些，中餐菜谱到底能说人话么…… 我们用了两种量器：调料勺，就是调料罐里的小勺子，不论厂家，容量都差不多； 瓷勺，就是中式单人喝汤瓷勺，也不论厂家，容量一般都在15ml。
顺便说下「焯水」 焯水，主要目的是去掉食物中不该有的气味。
（1）大块的肉，要用冷水锅焯水，主要为了去除血腥气。把肉放进冷水锅，煮滚后再滚5分钟，直到血沫完全焯出，把肉捞出后冷水冲洗干净。
（2）菜谱上要求给蔬菜焯水，一般为了去掉青草气。水里放3调料勺盐，水滚后放入蔬菜，默数8秒即可。焯过水的蔬菜更容易熟，炒菜时也不吸油。
读懂菜谱第四章 热锅冷油，大火爆炒
啊让我们回来说青椒肉丝。 肉丝，考官说，专业建议是热锅冷油，因为放了蛋清上浆，油温一高肉就糊了。 什么叫热锅冷油：开中火把锅子烧到很热，然后倒入大量油，再马上放入上过浆的肉丝温熟。
热锅冷油，油量一般是锅子容量的1/4-1/3。炸东西，油量用到锅子容量的1/2。 入锅后先不要搅动，等油温上来，肉丝成形，再用筷子将肉丝划开轻轻搅动，肉丝变白浮起后捞出。 这些油并未滚沸，使用油量其实也很少，可以滤出来重复利用。 和少量油大火爆炒肉丝对比了下，结论是热锅冷油炒出来的肉丝的确更滑嫩好吃。 厨师界的规定，不是没有道理的。
蔬菜，则要爆炒。 一瓷勺油，七成油温爆炒（一会和你说什么叫七成油温），翻炒至青椒丝脱水，边缘微微卷起，即可出锅。这个过程大概用了2分钟。 大火小火油温七成热，当然不是用手去试 什么叫小火、中火、大火？本质是用火的大小，来控制锅里的温度。
（1）菜谱上说的油温，一根葱就能看 把葱插进油里，观察气泡大小和密度，就能知道油温。要用葱管，葱尖那头插进去没反应。
看葱管边的气泡，油温分别为二成、四成和五成。 一成就是热锅冷油。 七八成的油会开始冒青烟，再高的油温一般用不到呢，葱一放下去就焦了。 记得把葱擦干，否则……噼里啪啦ā á ǎ à
（2）不同的油温能做什么？ 二成热：调成小火来炒酱料。 五成热：滑炒肉片。 七成热：爆香调料（也就是传说中的「炝锅」），爆炒蔬菜也是这个油温。 八成热：油炸或煎，鱼和肉外皮变得酥脆。
读懂菜谱第五章 来到了喜闻乐见的「少许」环节
青椒肉丝，我们已经炒完了：肉丝和青椒一起倒入锅内，调味、勾芡、出锅。 这盘用看的就知道不够好吃，因为淀粉多了，油也多了。 这个环节也是新手最多困惑的，本章统统都是知识点。 名词解释①：适量盐，是多少盐？ 「适量」，就是放下去咸淡刚好，有了味道，但不过头。 这个可以根据自己的口味来确定。200g菜量，第一次先加1调料勺半盐，是我做菜的盐量。尝味后如果觉得不够，再半勺半勺加。 你的口味要自己试，试完，记住这个分量。以及，盐一般是出锅前加。
名词解释②：少许盐，是多少盐？ 「少许」，是指一次加进去不会让味道太过头，多用来提鲜和增香。我的习惯是半勺为准，装在调料罐里的调料，用调料勺，比如半勺盐、半勺糖。 装在瓶子里的调料，用瓷勺：半勺生抽、半勺黄酒。
名词解释③：断生，不是让你了断人生 「断生」，说人话，就是炒熟。新手最简单的方法就是尝尝看。 有时候菜谱上让你把大块的肉「煮到断生」，可以用筷子戳戳看。一筷子进去，拔出来不带出血水，就是肉熟了。
名词解释④：爆香 经常看到菜谱上写，葱蒜姜爆香。这是给菜提香用的。 爆香，就是七成热油温，把葱姜蒜炒出香味。讲究点的，爆香后会把料都捞出，只留香喷喷的油。
名词解释⑤：勾芡 错误的勾茨：这盘芡勾得太薄了，水水的。 这是考官提供的厨师界正确勾茨法：8调料勺淀粉，大半碗水，调匀。 淀 粉要用水调开，在出锅前淋上去，才不会结成糊糊。 更讲究的做法，是单独勾茨。把锅子用中火加热，倒入茨水，保持中火，顺时针搅动直到透明，就成为传说中的玻璃芡：浇在食物上，透亮保温，端上桌时不容易凉。 锅子不能太热，火大容易糊，记得用中火慢慢加热。 肉丝儿嫩嫩的，青椒丝儿脆脆的，白玉生青是春天的感觉。
拿这盘青椒炒肉丝去考厨师证，能得几分？考官说，80分，切丝再细些，会更好吃。 新手同学玩了个摆盘，我不太赞成这样做。 从颜色上看，肉丝是标准的热锅冷油出品，勾茨到位，的确会比第一盘好吃。 其他一些新手可能遇到的问题： 1）肉丝要是像这样，糊糊的，可能是腌肉时淀粉或者蛋清放多了，还有就是一定要用手去抓，调料才会吃进去。
2）此外，还要注意时间分配哟！ 这是新手同学的配图，据说深刻反映了她的内心体验，供大家参考。