洗碗间岗位观察检查表soc酒店检查表soc表格
传菜员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
营业高峰
5、小碗、味碟：用于盛装姜汁、蒜泥、白灼汁、椒盐等，放置整齐。 6、大勺：专用于分汤和大罐粥使用。要求与汤粥同时上桌，放置整齐。 7、粥碗和漏勺：专用于水煮鱼的打捞干椒段，要求同水煮鱼一同上桌
使用。 8、工作柜：放置服务员回撤小餐具及铁拖盘，由清洁工负责铁拖盘的
注意清洁
一， 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需 要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未 经允许不得擅自改动。
二， 地、墙面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：保持清洁。 三， 案台： 1、 凉菜出菜台：清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。 2、 传菜窗口：清洁。 3、 工作架台：只放置规定物品。 4、 吊檐：每周大扫除日彻底清理干净无落尘。 5、 室外玻璃：大扫除日用水刮清理干净。
为保证上菜的准确性，传菜员不得直接为顾客上菜；
返回传菜口
将菜放下之后，应询问服务员：有没有需要带回洗碗间的餐具？ 若有，应将其带回洗碗间。注意：带回洗碗间的用过的餐具应双手端托， 送回洗碗间。夹子分类放回夹子洞。
划点退菜
当分单员传达有关厨房某菜品已售完，由传菜员取红色白板笔，及 时在菜牌上和推荐牌上划点，若菜品已点出而需要退菜时，通知当台服 务员，服务员及时告知顾客，由顾客选择更换菜品。
一勺放入小碗内，加入一勺酱汤调匀，调匀后蒜泥是二分之一小碗。 2、姜汁：检查由打荷员备置的姜汁是否到位，要求用料缸调制，取小
碗，用料勺搅匀，一勺即可。 3、白灼汁：检查打荷组备置白灼汁是否到位，白灼汁是 1/2 小碗量。 4、椒盐：检查椒盐足够及味碟到位，1/3 专用勺量上桌。
某餐厅厨房管理凉菜工岗位观察检查表(SOC)
餐后收尾
岗位职责 随手清洁
清洗双手 汇报问题
整理岗位腌制菜品和成品菜品：准确将腌制菜品或切配成型菜品上 桌出菜（如炸花生米、风干肠、萝卜条等）做到高峰时快速装盘出菜。
撤档与补档：按营业需要撤档使用菜品；撤档过多需要补档。补档时， 严格检查补档菜品种类，禁止有重复或遗漏现象，并检查未撤档菜品的 摆放质量，对不新鲜或有问题样品及时更换。
收档：依照撤档时间规定，将摆档剩余菜品进行回收、检验。对于不 适合使用菜品，交由厨房经理鉴定，废弃；将可使用剩余菜品进行保鲜， 对原料的销售情况检查，进行申购计划单，根据岗位原料申购明细进行 合理申购。
随时注意清洁岗位卫生清理，要求彻底全面。废弃物与其他垃圾随时放 于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，工作台、水池、菜墩与刀具等随 手用抹布擦拭；货架物品要保持整洁有序， 通道地面打扫干净，不能有积水； 保持抹布，拖布等工具摆放整齐；
每隔 20 分钟清洗消毒双手。 及时向区域值班经理汇报突发情况、原料数量与质量等。
蒜泥与蒜泥汁分开，使用时各取一专用勺调匀。 13.腱子肉的制作方法：腱子肉 5 斤、水 6 斤、盐 30 克、味精 25 克、 花椒 15 粒、八角 1 粒、葱姜各一两，慢火煮 35 分钟。 14 .鹅蛋的加工方法：一，蒸车蒸制办法，先取水将蛋洗净入蒸车蒸 约 20 分钟，取出凉透；二，可先择水煮方法，但火候不宜过大防止颠 破。煮鹅蛋时，水要足量，防止鹅蛋露出水面造成不熟。 15.咸菜丝的切备：切丝如同火柴棍，要求均匀细致，提前用水浸泡， 去除多余盐分。 16.蜇头和蜇皮：改刀（片或丝）均匀，厚薄粗细一致，分多次入沸水 迅速烫过，及时入冷水中浸泡至可使用状态（不咸、脆嫩）。严禁蜇头 蜇皮过咸时制成菜品,应多次换水浸泡。 17.腌制加工：如萝卜条、客家小菜、小泡菜等的腌制（比例附后）白 萝卜去皮切 10*1.5*1.5 长条,均匀整齐. 18.拉皮肉丝：取肉丝到炒锅处利用酱爆操作方法炒制成半成品。 19.粉条：用于拌合菜。由炒锅操作，取葱花爆锅老抽调色，高汤煨 制，要求旺油。 20.凉开水：青菜必须使用凉开水清洗，因此必须提前备置充足。 21.检查调料：盐、味精、糖、老醋汁、辣椒油、花椒油、香油、美极 鲜、米醋、酱油、黄豆酱、味达美，调料要求齐备、无结块无沉淀，保 持新鲜，加料达 2/3 缸为宜。 依照检查表核实餐前预备原料，并明确记录，以确保高峰时原料充足。
【厨房岗位检查表】 海鲜工岗位SOC
海鲜）捞出，交于砧板组处理；牢记死海鲜的数量是
否使用。
5、 完毕时清理岗位卫生，做到洁净整齐；
6、 对因采购不到海鲜（不到货或缺少海鲜），及时与
厨房和前庭值班经理沟通；
营业开 7、 下午同上午工作流程，下午 4：00 时必须确认下
始，装袋、称 午的申购数量进行验收。
鱼；
1． 迎客时，左手执袋，右手握夹，准确地将鱼装入
位置上。鱼夹、漏网及清洁工具。
4、 抹布：干净无水。饭时后用 84 消毒液 1：200 比
例浸泡 20 分钟。
设备检查
5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具
内壁，用后及时收起。
6、 保鲜盒：洁净，禁止沾有油迹或洗涤用品。
7、 气泵：气量充足，进气孔定期清理，防止漏电，
应高于海水鱼缸。
8、 循环水：经常清理水管内壁水垢，保证出水量。
对岗位的地面卫生、台面卫生、物码摆放，用具卫生
和海鲜的保鲜情况进行检查，确认鱼缸卫生，循环水
泵、氧泵、及制冷设备的工作情况，确认无误后交接
下班。
站位时保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿
态；见到客人，应微笑招呼顾客“欢迎光临！”，持与
对方目光接触。
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提
9、 海鲜筐：每日收档清刷一次，洁净无油或洗涤剂
用品。
10、 制冷：检查制冷设备的工作情况，保持水温 12—
15 度，注意变化。
11、 电子称：用干净抹布擦拭，按键禁止入水；保持
称台平稳和洁净。
12、 电源：确定电源的使用和工作情况，避免与海水
接触。
13、 大、小鱼缸：鱼缸是否循环水流畅通，水质清澈，
因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及
服务员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
准备好备用餐具、餐巾纸、啤酒筐、铁托盘、圆托盘、水桶、毛巾、玻璃刮。
暖瓶中是否有水；
检查地面是否湿滑，保持操作台台面和地面的清洁；
客人到来
客人就位后，立刻提醒客人保管好自己随身携带的贵重物品；并且提醒客人将包、物放到桌下的存物筐内。及时地把客人搭在椅背上的衣物套上靠背套。
服务过程中，以顺时针方向操作，包房里以主宾为先。
在上菜时，先看菜单有无此菜，并整理出合适放菜的台面，方可上菜，最后报菜名。
上带佐料的菜品时，先上佐料再上菜（如：干炸沙丁鱼。应先上椒盐，后上沙丁鱼）。
每隔5分钟检查一遍上菜情况，在10分钟还没有上菜的情况要及时催促。若有客人特殊要求加快，则须注明“加快”。
在打包时，先对单确定一下客人所点的菜品，询问客人需打包的样数，相应的菜品要使用相应的打包袋（如：烧鱼应放快餐盒内；热菜、凉菜应分打包袋打包）。不能用嘴吹袋子或舔手指后拈袋子。
顾客要求买单，服务员要立即确认餐桌上的筷子和酒水是否需要退还，及需要退还的数目；
家常菜：我们店每一款菜所用全部原料都是当天采购的，订购的是农家现磨制的花生油，烧、炖、炒改变了以往酒店的烹制方法；炒菜师傅也经过长期家常烧法的培训，读懂家常菜的所在内涵。
粥：我们店的粥有二十几种，粥的品种虽然不多，但每种粥的口味都不分上下，口味有：原味的、咸味的、甜味的等。我们的粥根源于南方，在粥品原料及烹饪手法上稍加改变，使我们的粥更适合北方口味。
小咸菜：我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的，特别的腌制、精心的拼拌，爽口让人有食欲。
面食：独特之处：葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、面好，面点师傅的精心调配研制，任何一种都是我们家的骄傲。
洗碗岗位职责及观察表
洗碗岗位职责
岗位名称：洗碗
报告上级: 厨务经理、厨务经理助理
直接下级: 洗碗工
一、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
1)熟悉本岗位工作全过程，掌握管辖区域职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。
2)善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计
划；
二、岗位职责
1）负责本部门管辖区域卫生的清洁符合卫生防疫要求，并做好每日卫生考核。
2）合理分配人员，做好排班工作。
3）合理制定个人的责任区，详细讲解卫生标准。
4）了解洗碗间的设备设施的正常使用，做好每日维护工作。
5）指导各组人员能够正确使用洗碗间各设备设施及各种注意事项。
6）严格遵守洗碗间的工作流程。
7）熟悉《卫生防疫法》并按此法规定参照执行工作。
8）对餐厅餐具的破损遗失负简接责任。
9）对所清洗的用器用具清洁程度负主要责任。
10）每日对餐具进行高温消毒，做到一冲、二涮、三冲、四消毒的工作流程。
11）认真执行上级领导指派的各项任务。
12）贯彻公司的企业理念与企业文化。
17）发现问题及时向上级领导汇报，并附带问题初步解决方案。
收银员员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
服务员根据顾客要求加酒水和菜单，直接将加单交给酒水员，
酒水员在加单上书写单号并签字；
酒水员将加单的白联单用订书机订在点菜单的白单上，加单
第二步：2
加
的绿单放在存单筐里，钉单时左酒右菜，退酒水钉中间，退菜钉 右边（因菜品质量原因退菜的，退菜单的黄联由收银员留在吧台
单：
存单筐内）；并将订好的单子传递给副收银员； 副收银员将加单录入电脑并加盖“已录入”章，再将单子传
100% 顾 客 满 意 意
除非常情况，吧台不允许除收银人员和公司财务人员以外的
识
任何人进入。
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供帮助， 发展客人关系，增加回头客；记住常客的姓名，职衔，使用恰当 的称呼会使客人从内心感动。
岗位职责 边做边清洁
随时清洁柜台区域的地面、台面等
清洗双手
钱币携带大量的细菌，经常清洗双手，保护自己和他人健康
汇报问题
及时向区域值班经理汇报突发情况、日常工作情况、顾客投诉等。
完成人： 日期：
鉴定者：
职务：
收银员与酒水员均不得将除手机以外的任何私人物品带入吧 台；做到公私分明。
上岗 粥全粥到收银三部
曲
第一步：1 下 单：
11：00 淡妆上岗； 11：30 站位； 主收银员从保险柜取出桌底零钱 2300。副收银员为电脑收银员。
点菜员将白联单送到柜台副收银员；（绿单放到桌上，黄、蓝 单送到分单员；）
副收银员开始录入电脑，录完后交给主收银员； 主收银员则给每道菜划上价格，然后传递给酒水员； 酒水员按桌号次序排好，便于查找；
买
致收取款项，注意： 1． 客人到吧台买单时，要站立服务，语气要和蔼、说话要
单：
婉转，反应要灵敏； 2． 收到钱币时，要检查钱币的“真伪”， 唱收唱付；
酒店前厅岗位检查制度-传菜员岗位SOC
粥全粥到传菜员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。
岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
洗碗岗位操作标准检查表
隔油池、下水道不得发生堵塞，隔油池必须每日清洁三次（早开业、午高峰后、晚结业），每日倒出隔油池内污水时 必须先把油和沉淀物捞干净，隔油池不得有异味且保持四周清洁，晚结业后要用火碱水烧下水道
执行人：
检查人：
店长确认：
岗位工具
洗涤灵、84消毒液、橡胶手套、洗碗布、量杯、消毒液试纸、清洁工具等
工作流程
84消毒液：水=1：200(体积比）的比Байду номын сангаас配置消毒水（通常用40L水+200mL消毒液） 用消毒液试纸检测：有效氯浓度为270mg/L
严格按照洗刷顺序操作：去除残渣→洗涤灵清洗→清水冲洗→消毒水浸泡（5分钟）→清水清洗
洗碗岗位操作标准检查表
分店名称：
年月日
准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意
是否 通过
岗位准备
了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训
检查仪容仪表 工服、围裙、雨鞋整洁，按标准更换厨师帽，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲
洗手消毒
用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）
去除残渣
在残食台将餐具中剩余残渣进行清除，并将餐具分类码放。除渣时先将残渣倒入过滤池，过滤后倒入泔 水桶
洗 洗涤灵清洗 将刮干净的餐具放入洗涤池，用洗碗布将餐具逐个内外清洗干净，捞出、控水放入冲洗池
消 程 清水冲洗 将洗涤好的餐具在冲洗池进行清洗，去除残留的洗涤灵，捞出、控水放入消毒池
序 消毒水浸泡 将冲洗好的餐具在消毒池内浸泡5分钟，捞出、控水放入清洗池
清水清洗 将消毒后的餐具在清洗池进行漂洗，去除残留的消毒液，捞出、控水后放置吊柜或碗柜的“未消毒”区
酒店前厅岗位检查制度-摆台观察检查表SOC
服务员岗位操作之摆台观察检查表SOC岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。
专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
洗碗间卫生,工作检查表g
责任人： 责任人：
负责
检查情况
处理意见及结果
备
注
1
消毒柜
2
储物柜
所清洁所有餐具，器具是否有油污残渣附着 柜体、柜仓是否干净清洁无异味 柜门是否关闭，柜门使用是否正常 储物柜上摆放的物品是否安全无晃动 污水是否放干净，各消洗池是否清洗擦拭干净 水龙头是否关闭无地漏现象 水龙头使用是否正常
3
清洗池 抹布、洗碗布是否清洗干净并拧干挂在墙面挂钩处或平
洗碗间工作检查表
序号 检查事项 检查内容
消毒柜运行是否正常 柜体，柜仓是否清洁干净 柜内餐具摆放是否整齐规范 待消毒餐具是否有油污残渣附着 自助餐盘、碗、碟、杯、勺、筷、餐夹等是否码放规范 整齐 热菜各类瓷盘、汤碗、汤勺、小蝶、杯具等是否码放规 范整齐 不锈钢器皿，盛具，餐具等是否码放规范整齐
日期： 日期：
整铺挂于水池边 防漏塞是否干净，无破损； 清洗池下是否堆放杂物，垃圾； 拼台上是否有杂物堆放
4
拼台
拼台整体是否清洁擦拭干净 瓶台下堆放物品是否整齐规范
5 地面卫生
地面是否有油污，垃圾，残渣 照明，紫外线是否正常
6
电
清洗，卫生工作结束后，照明灯是否及时关闭 开关使用是否正常，有无漏电现象 是否有需要更换的灯管、灯泡； 开水器使用是否正常
7
开水器
确保水路正常，以免发生干烧现象 开水器是否干净卫生 门及门锁的使用是否正常
8
门
每餐工作结束后，两边的门是否严格关闭 门的整体是否干净整洁 垃圾是否倾倒干净、垃圾袋是否及时更换、有无异味
9
垃圾桶
垃圾桶是否有影响正常使用的破损 桶盖是否盖严
10 灭火器 检查人： 检查人：
灭火器是否正常；摆放位置是否合理；
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餐具洗净消毒作 业流程：
消毒方法
9、工作时间：12：00—16：00、18：—最后。16：00—18：00 休息时间须有一名值班 人员留守岗位。 步骤包括：刮洗、刷洗、冲洗、控水、消毒、干燥和存放。其工作的目的，是为客人 提供合格、卫生的客用餐具。 一、 刮洗：刮去残菜污物，倒入泔水桶内，并将餐具分类，投入滴有洗涤剂的水池中 浸泡。 （大小餐具分开） 二、 刷洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净；及时更换保持水槽的 水质。 三、 冲洗：将清洗餐具放入水槽中，用清水冲去洗涤液，确保餐具无残留洗涤液。 四、 控水：将清洗过的餐具竖起，碗中留有的水渍去除控净处理。 五、 干燥：使餐具表面的水渍去除，如消毒柜干热法等； 六、 存放：放置专用橱柜内，按照标识存放。及时提醒打荷部循环搬运餐具到岗位上。 七、 消毒方法：
岗位职责 边做边清洁 清洗双手 汇报问题沟通
完成人： 鉴定者： 职务： 日期：
粥全粥到洗碗间 岗位观察检查表（SOC
岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。
检 步骤 查 注意事项
仪容仪表：根据酒店的着装上岗前洗手 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。 注 意 卫 生 清 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌） ； 理 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4 度至 95 度，细菌生长很快。 检查用具、 保持 一．地面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 清洁 2、墙面：餐后收尾清洁干净。 3、案下：保持整齐、清洁。 4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。 二、案面卫生：台面上只摆放规定固定物品，随手清洁。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作 中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。 四、工具整洁 基本工作要求 1、 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。 2、 泔水桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，盖好桶盖。 3、 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净， 定点放置。检查洗涤剂的存有量。 4、 抹布：卫生抹布用 84 消毒液 1：200 比例消毒 20 分钟，随时清洗使用。 5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。 6、 餐具柜：保持柜体清洁。 7、餐具：洗刷后必须控干水分，再放入餐具柜。 1、 按时上班、服从安排,及时清理地面、案面卫生，保证干净整齐。 上岗工作 2、 工作期间工服、围裙、工帽必须配代齐全。 3、 每两人一组，负责好大、小餐具的卫生，不得有油渍、污渍。 4、 餐具要轻拿轻放，减少破损。洗刷好后餐具要固定位置，同时摆放整齐，严禁乱放。 5、 定期进行餐具消毒， （前厅星期一、星期二，厨房星期三、星期四） 。 6、 因工作失误打破的餐具，要及时上报，违者予以 10 倍处罚，同时监督好其它餐具 破损情况及时上报。 7、 洗刷餐具水要及时更换，保证餐具无油渍。 8、 工作期间，要加快速度，提高效率，及时清理撤回餐具，不得有堆积现象。
200
20 分钟
浸泡、 清洗
值班工作
注：二氧化氯的使用 1） 、 先配置母液 将以小袋 10 克粉剂倒入 1 公斤水中搅拌， 静置 5—10 分钟至完全溶 解，即得 1 公斤母液（浓度为 1000mg\l）然后按比例进行配置使用即可。 2） 、配置母液时应将消毒剂倒入水中，严禁将水倒入消毒剂中。浓度不宜过高，以防二 氧化氯气体逸出。 3） 、本品对金属有腐蚀性，配置时应使用塑料容器或瓷器，不能用于金属表面的消毒。 每次打开 10 克小包装后应一次性用完，注意防潮。本品对人体无害可放心使用。 84 消毒液的使用 1） 、按标准比例进行配置使用，配置时不应使用热水，应使用常温水即可。 2） 、配置时先将 84 消毒液倒入容器内，加水进行兑制，使其充分溶解。 3） 、严禁浓度过高而产生对物品的损害，对人体有烧灼性质，注意保护。 洗洁净的使用及注意事项同 84 消毒液的使用 1．下班之前餐具必须清理完毕，同时水池、地面卫生要清理干净 2．值班期间的餐具不得积压或余留 始终保持良好的卫生状况，废弃物、垃圾随时放于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严 物品要保持整洁有序，通道地面打扫干净，不能有积水； 每隔 20 分钟消毒双手 向厨房经理汇报突发情况、原料数量与质量等。
消毒种类 餐具 茶具 酒具 二氧化氯 消毒剂使 用 配比 使用浓度 （mg\l） 消毒时间 消毒方法
母液（公斤） ：水（公斤）
1：20
50
10 分钟
浸泡、 擦拭
一洗、 餐具洗刷 洗洁净
洗洁净（克） ：水（公斤）
100：20
200
即时清洗
二刷 三冲 四消毒
清洁抹布
84 消毒液
84（克） ：水（公斤）
50：10