洗碗间岗位观察检查表SOC
传菜员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
营业高峰
5、小碗、味碟：用于盛装姜汁、蒜泥、白灼汁、椒盐等，放置整齐。 6、大勺：专用于分汤和大罐粥使用。要求与汤粥同时上桌，放置整齐。 7、粥碗和漏勺：专用于水煮鱼的打捞干椒段，要求同水煮鱼一同上桌
使用。 8、工作柜：放置服务员回撤小餐具及铁拖盘，由清洁工负责铁拖盘的
注意清洁
一， 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需 要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未 经允许不得擅自改动。
二， 地、墙面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：保持清洁。 三， 案台： 1、 凉菜出菜台：清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。 2、 传菜窗口：清洁。 3、 工作架台：只放置规定物品。 4、 吊檐：每周大扫除日彻底清理干净无落尘。 5、 室外玻璃：大扫除日用水刮清理干净。
为保证上菜的准确性，传菜员不得直接为顾客上菜；
返回传菜口
将菜放下之后，应询问服务员：有没有需要带回洗碗间的餐具？ 若有，应将其带回洗碗间。注意：带回洗碗间的用过的餐具应双手端托， 送回洗碗间。夹子分类放回夹子洞。
划点退菜
当分单员传达有关厨房某菜品已售完，由传菜员取红色白板笔，及 时在菜牌上和推荐牌上划点，若菜品已点出而需要退菜时，通知当台服 务员，服务员及时告知顾客，由顾客选择更换菜品。
一勺放入小碗内，加入一勺酱汤调匀，调匀后蒜泥是二分之一小碗。 2、姜汁：检查由打荷员备置的姜汁是否到位，要求用料缸调制，取小
碗，用料勺搅匀，一勺即可。 3、白灼汁：检查打荷组备置白灼汁是否到位，白灼汁是 1/2 小碗量。 4、椒盐：检查椒盐足够及味碟到位，1/3 专用勺量上桌。
某餐厅厨房管理凉菜工岗位观察检查表(SOC)
餐后收尾
岗位职责 随手清洁
清洗双手 汇报问题
整理岗位腌制菜品和成品菜品：准确将腌制菜品或切配成型菜品上 桌出菜（如炸花生米、风干肠、萝卜条等）做到高峰时快速装盘出菜。
撤档与补档：按营业需要撤档使用菜品；撤档过多需要补档。补档时， 严格检查补档菜品种类，禁止有重复或遗漏现象，并检查未撤档菜品的 摆放质量，对不新鲜或有问题样品及时更换。
收档：依照撤档时间规定，将摆档剩余菜品进行回收、检验。对于不 适合使用菜品，交由厨房经理鉴定，废弃；将可使用剩余菜品进行保鲜， 对原料的销售情况检查，进行申购计划单，根据岗位原料申购明细进行 合理申购。
随时注意清洁岗位卫生清理，要求彻底全面。废弃物与其他垃圾随时放 于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，工作台、水池、菜墩与刀具等随 手用抹布擦拭；货架物品要保持整洁有序， 通道地面打扫干净，不能有积水； 保持抹布，拖布等工具摆放整齐；
每隔 20 分钟清洗消毒双手。 及时向区域值班经理汇报突发情况、原料数量与质量等。
蒜泥与蒜泥汁分开，使用时各取一专用勺调匀。 13.腱子肉的制作方法：腱子肉 5 斤、水 6 斤、盐 30 克、味精 25 克、 花椒 15 粒、八角 1 粒、葱姜各一两，慢火煮 35 分钟。 14 .鹅蛋的加工方法：一，蒸车蒸制办法，先取水将蛋洗净入蒸车蒸 约 20 分钟，取出凉透；二，可先择水煮方法，但火候不宜过大防止颠 破。煮鹅蛋时，水要足量，防止鹅蛋露出水面造成不熟。 15.咸菜丝的切备：切丝如同火柴棍，要求均匀细致，提前用水浸泡， 去除多余盐分。 16.蜇头和蜇皮：改刀（片或丝）均匀，厚薄粗细一致，分多次入沸水 迅速烫过，及时入冷水中浸泡至可使用状态（不咸、脆嫩）。严禁蜇头 蜇皮过咸时制成菜品,应多次换水浸泡。 17.腌制加工：如萝卜条、客家小菜、小泡菜等的腌制（比例附后）白 萝卜去皮切 10*1.5*1.5 长条,均匀整齐. 18.拉皮肉丝：取肉丝到炒锅处利用酱爆操作方法炒制成半成品。 19.粉条：用于拌合菜。由炒锅操作，取葱花爆锅老抽调色，高汤煨 制，要求旺油。 20.凉开水：青菜必须使用凉开水清洗，因此必须提前备置充足。 21.检查调料：盐、味精、糖、老醋汁、辣椒油、花椒油、香油、美极 鲜、米醋、酱油、黄豆酱、味达美，调料要求齐备、无结块无沉淀，保 持新鲜，加料达 2/3 缸为宜。 依照检查表核实餐前预备原料，并明确记录，以确保高峰时原料充足。
岗位观察检查表
开铺-----生产区岗位观察检查表（SOC）完成人：_________________ 类型□训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期产区组长（一区）。
岗位观察检查表（SOC岗位目标：训练协调和追踪产区一区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满总顾客需求。
确保产品在最佳偿味期的情况下保持不断货。
完成人：_________________类型 □训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期产品组长（二区）岗位观察检查表（SOC ）岗位目标：训练协调和追踪产区二区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满足顾客需求。
确保产品在最佳偿味期的情况下保持产品不断货。
鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期预打烊/打烊————生产区岗位观察检查表（SOC）完成人：_________________ 类型□训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期预打烊/打烊————生产区岗位观察检查表（SOC）岗位宗旨：完成生产区的预打烊工作，为最后进行打烊清洁做好准备。
但所有工作不能影响岗位观察检查表（soc）岗位目标：训练协调和追踪大堂员工的工作，确保大堂始终保持整个楼面的顺畅，并留意顾客的需求，保持大堂、洗手间和外围的清洁，给顾客留下深刻的印象，并使他们愿意再次光鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期大堂保洁员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：保持大堂、洗手间和外围整洁，给顾客留下深刻印象鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期。
【厨房岗位检查表】 海鲜工岗位SOC
海鲜）捞出，交于砧板组处理；牢记死海鲜的数量是
否使用。
5、 完毕时清理岗位卫生，做到洁净整齐；
6、 对因采购不到海鲜（不到货或缺少海鲜），及时与
厨房和前庭值班经理沟通；
营业开 7、 下午同上午工作流程，下午 4：00 时必须确认下
始，装袋、称 午的申购数量进行验收。
鱼；
1． 迎客时，左手执袋，右手握夹，准确地将鱼装入
位置上。鱼夹、漏网及清洁工具。
4、 抹布：干净无水。饭时后用 84 消毒液 1：200 比
例浸泡 20 分钟。
设备检查
5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具
内壁，用后及时收起。
6、 保鲜盒：洁净，禁止沾有油迹或洗涤用品。
7、 气泵：气量充足，进气孔定期清理，防止漏电，
应高于海水鱼缸。
8、 循环水：经常清理水管内壁水垢，保证出水量。
对岗位的地面卫生、台面卫生、物码摆放，用具卫生
和海鲜的保鲜情况进行检查，确认鱼缸卫生，循环水
泵、氧泵、及制冷设备的工作情况，确认无误后交接
下班。
站位时保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿
态；见到客人，应微笑招呼顾客“欢迎光临！”，持与
对方目光接触。
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提
9、 海鲜筐：每日收档清刷一次，洁净无油或洗涤剂
用品。
10、 制冷：检查制冷设备的工作情况，保持水温 12—
15 度，注意变化。
11、 电子称：用干净抹布擦拭，按键禁止入水；保持
称台平稳和洁净。
12、 电源：确定电源的使用和工作情况，避免与海水
接触。
13、 大、小鱼缸：鱼缸是否循环水流畅通，水质清澈，
因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及
服务员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
准备好备用餐具、餐巾纸、啤酒筐、铁托盘、圆托盘、水桶、毛巾、玻璃刮。
暖瓶中是否有水；
检查地面是否湿滑，保持操作台台面和地面的清洁；
客人到来
客人就位后，立刻提醒客人保管好自己随身携带的贵重物品；并且提醒客人将包、物放到桌下的存物筐内。及时地把客人搭在椅背上的衣物套上靠背套。
服务过程中，以顺时针方向操作，包房里以主宾为先。
在上菜时，先看菜单有无此菜，并整理出合适放菜的台面，方可上菜，最后报菜名。
上带佐料的菜品时，先上佐料再上菜（如：干炸沙丁鱼。应先上椒盐，后上沙丁鱼）。
每隔5分钟检查一遍上菜情况，在10分钟还没有上菜的情况要及时催促。若有客人特殊要求加快，则须注明“加快”。
在打包时，先对单确定一下客人所点的菜品，询问客人需打包的样数，相应的菜品要使用相应的打包袋（如：烧鱼应放快餐盒内；热菜、凉菜应分打包袋打包）。不能用嘴吹袋子或舔手指后拈袋子。
顾客要求买单，服务员要立即确认餐桌上的筷子和酒水是否需要退还，及需要退还的数目；
家常菜：我们店每一款菜所用全部原料都是当天采购的，订购的是农家现磨制的花生油，烧、炖、炒改变了以往酒店的烹制方法；炒菜师傅也经过长期家常烧法的培训，读懂家常菜的所在内涵。
粥：我们店的粥有二十几种，粥的品种虽然不多，但每种粥的口味都不分上下，口味有：原味的、咸味的、甜味的等。我们的粥根源于南方，在粥品原料及烹饪手法上稍加改变，使我们的粥更适合北方口味。
小咸菜：我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的，特别的腌制、精心的拼拌，爽口让人有食欲。
面食：独特之处：葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、面好，面点师傅的精心调配研制，任何一种都是我们家的骄傲。
洗碗岗位职责及观察表
洗碗岗位职责
岗位名称：洗碗
报告上级: 厨务经理、厨务经理助理
直接下级: 洗碗工
一、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
1)熟悉本岗位工作全过程，掌握管辖区域职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。
2)善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计
划；
二、岗位职责
1）负责本部门管辖区域卫生的清洁符合卫生防疫要求，并做好每日卫生考核。
2）合理分配人员，做好排班工作。
3）合理制定个人的责任区，详细讲解卫生标准。
4）了解洗碗间的设备设施的正常使用，做好每日维护工作。
5）指导各组人员能够正确使用洗碗间各设备设施及各种注意事项。
6）严格遵守洗碗间的工作流程。
7）熟悉《卫生防疫法》并按此法规定参照执行工作。
8）对餐厅餐具的破损遗失负简接责任。
9）对所清洗的用器用具清洁程度负主要责任。
10）每日对餐具进行高温消毒，做到一冲、二涮、三冲、四消毒的工作流程。
11）认真执行上级领导指派的各项任务。
12）贯彻公司的企业理念与企业文化。
17）发现问题及时向上级领导汇报，并附带问题初步解决方案。
新服务—SOC
服务员工作站观察检查表员工姓名日期教练姓名你做好工作准备了吗？□制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；面对顾客或同事始终保持微笑。
□检查物料：辣椒缸、醋壶、抽纸盒齐全完好且不少于1/2存量，抽纸备用10包□检查工具：干净的抹布、扫帚、垃圾铲、干净的墩布、玻璃刮、油灰刀、垃圾袋、小板刷、喷瓶□检查垃圾桶：垃圾无外溢、内胆每次套两个垃圾袋且至少有一个备用，无异味，经常喷洒消毒水□确保背景音乐及电视开启，检查所有照明设备是否正常，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁切记：保持好心情，并用微笑感染每位顾客。
这不仅仅是份工作，更是你事业的开始，用心做好每一天岗位目标：用快速且优质的服务使每位顾客都满意，预见并满足顾客的需求是我们的最高目标你知道吗？在大堂顾客期望听到什么声音？□第一顾客进门时有“迎声”：您好！欢迎光临看到或听到有顾客进门应主动打招呼小提示：保持声音愉悦，目光接触□第二发现顾客有需求时有“引导声”：您好餐具在这里取用！看到或听到顾客在找餐具：“您好餐具在这里取用！”看到或听到顾客在找座位：“您好，二层还有座位！”看到或听到顾客在找洗手间：‘您好，洗手间在二层，到头左转，这边请“小提示：在工作中帮助顾客是你的首要工作，当顾客有需求时，必需第一时间做出反应给予帮助切记：无论是你的领导在和你谈话，还是你手头有其他工作，都没有顾客的需求更重要□第三为顾客送餐或出现问题时必须有“致歉声”：抱歉，让您久等了！当你把餐饮送到顾客桌前时：“抱歉，让您久等了，您的餐齐了”当顾客的餐饮出现问题（有异物或咸了等）时，立即做出回应：“对不起，您稍候，我立即给您换一份”□第四当顾客用餐后要有“致谢声”当确定顾客用完餐后，收拾餐具时：“谢谢您的光临，走时请带好随身物品”□第五当人多拥挤时要有“提示声”当繁忙时段一定要提醒顾客看管好财物：“您好，餐厅人比较多，请您看管好您的包/手机”小提示：在繁忙时要留意可疑的人，但不要死盯，可直接提醒周围顾客□第六当顾客离开时要有“送声”当顾客离开餐厅时“慢走，欢迎您再次光临“你知道吗？大堂、外围、卫生间的清洁是随时要保持的□收餐具：当顾客用完餐离开后，立即收拾桌上的餐具，使用消毒抹布擦拭桌面及桌边四周，迅速把餐具送回洗碗间，将餐具放在残食台上时，要注意餐具分类放置□外围清洁：外围是给顾客的第一印象，清洁与否至关重要。
酒店前厅岗位检查制度-传菜员岗位SOC
粥全粥到传菜员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。
岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
洗碗岗位操作标准检查表
隔油池、下水道不得发生堵塞，隔油池必须每日清洁三次（早开业、午高峰后、晚结业），每日倒出隔油池内污水时 必须先把油和沉淀物捞干净，隔油池不得有异味且保持四周清洁，晚结业后要用火碱水烧下水道
执行人：
检查人：
店长确认：
岗位工具
洗涤灵、84消毒液、橡胶手套、洗碗布、量杯、消毒液试纸、清洁工具等
工作流程
84消毒液：水=1：200(体积比）的比Байду номын сангаас配置消毒水（通常用40L水+200mL消毒液） 用消毒液试纸检测：有效氯浓度为270mg/L
严格按照洗刷顺序操作：去除残渣→洗涤灵清洗→清水冲洗→消毒水浸泡（5分钟）→清水清洗
洗碗岗位操作标准检查表
分店名称：
年月日
准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意
是否 通过
岗位准备
了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训
检查仪容仪表 工服、围裙、雨鞋整洁，按标准更换厨师帽，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲
洗手消毒
用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）
去除残渣
在残食台将餐具中剩余残渣进行清除，并将餐具分类码放。除渣时先将残渣倒入过滤池，过滤后倒入泔 水桶
洗 洗涤灵清洗 将刮干净的餐具放入洗涤池，用洗碗布将餐具逐个内外清洗干净，捞出、控水放入冲洗池
消 程 清水冲洗 将洗涤好的餐具在冲洗池进行清洗，去除残留的洗涤灵，捞出、控水放入消毒池
序 消毒水浸泡 将冲洗好的餐具在消毒池内浸泡5分钟，捞出、控水放入清洗池
清水清洗 将消毒后的餐具在清洗池进行漂洗，去除残留的消毒液，捞出、控水后放置吊柜或碗柜的“未消毒”区
厨房岗位检查制度-面点SOC
粥全粥到面食工岗位观察检查表（SOC）岗位目标：通过准确的操作，为顾客提供高品质的面食食品。
餐中高峰收尾进入值班取面团二两，平放面案，用面杖擀一个圆直径为15cm的面皮，将面皮置入左手心中，右手取小勺盛二两馅料放入面皮中心，右手沿面皮以逆时针方向即可包成一个圆形大包。
（麦穗形、月牙形操作方法一样。
）9、入笼：蒸制大约35分钟，出锅、取包入保温盒中。
注：中午制作个包子；晚上制作个包子；蒸熟的包子有破口现象：以下不当操作均能造成开口原因分析：包包子封口挤捏力度不够。
和面时水分少，造成面团硬度大。
馅料水分较大，在挤捏时使水份渗透到面皮表面上，造成封口不严。
在操作过程包子面皮太小，或馅料较多，面皮不能把馅料完全包严造成开口。
10．面食筐、米饭碗、花纸备好。
七、高峰制作：1、哈饼取一两面团，操作圆形，平放面案，用面杖擀一个约为长25cm宽12的椭圆形面皮。
右手取小勺盛1.5两馅料放入面皮的一边，然后双手取另一边对折压紧，用一个小圆盘进行修编处理，即可成形。
（哈饼馅料：韭菜或茭瓜1斤、鸡蛋碎二两，虾皮一两，粉丝一两，花生油1.5两，香油少许，味精0.6两，调均即可。
）2、葱油饼取一块5两的面团，操作圆形，在面上用面丈擀一个直径为40cm的大圆饼，用毛刷抹一层大油，然后在上面均匀的撒上一调料勺食盐，最后再撒上一层葱花。
然后沿一边向另一边滚动状卷起，成一圆柱形，同时从两头向内侧旋转到中心时压紧，然后用面丈擀一个直径约25cm的圆，即可成型。
将饼置入电铛中，将温度调至280度；每隔三分钟一翻，连续翻动三次即可出锅。
按米形改刀即可上桌。
3、米饭：将米饭装入洁净碗内、略高于碗口，翻转底部向上。
八、收尾1、原料收好入保鲜。
2、清刷电饼铛、玻璃、清洁地面，准备好职工餐的馒头。
3、摘芸豆：将芸豆的丝筋摘除放好，为第二天的工作做好准备。
4、将备用的五花肉，全部切制成一厘米见方的肉丁，为下餐备用。
5、切制白菜，加工成1cm见方的丁并撒上少量盐，为下餐备。