辐照食品卫生管理暂行规定

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辐照食品与辐照技术复习重点

辐照食品与辐照技术复习重点1. 什么是辐照食品？辐照食品:根据食品辐照工艺规范生产的食品。

【区分】放射性食品:受到放射性污染的食品。

2. 辐照加工的基本原理？农产品/食品辐照加工:指利用γ射线、X射线或高能电子束对食品和其他农副产品进行加工处理，以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、延长储藏期和改善品质等目的的加工技术。

【注意】辐射源为γ射线、X射线（<5Mev）、高能电子束（<10Mev）4. 什么叫G值？G值相关的计算。

●定义：辐射化学效应的强弱，也叫辐射化学产额，用G值表示。

G值即每吸收100eV能量时被照射物质产生化学变化的分子数目，即能传递100eV能量的分子数，法定单位mol/J。

●G(X)表示每吸收100ev能量生成产物X的分子数；G(-X)表示每吸收100ev能量物质X分解的分子数。

例：硫酸亚铁剂量计在60Co射线作用下G(Fe3+)为15.5,即-该剂量计平均吸收100eV 60Co射线产生15.5 个Fe3+离子。

5. 什么是D10值？D10值相关的计算。

为了表示某种微生物对辐射的敏感性，就通常以每杀死90%微生物所需用的戈瑞数来表示，即残存微生物下降到原数的10%时所需用戈瑞的剂量，并用D10值来表示。

【思考题】低剂量作用下测得的D10值相对较低，剂量率高则测出的D10值较高？/冷冻D10高？原因：辐照杀灭作用主要是由辐照引起的次级反应（自由基反应）为主，而不是辐照的直接损伤作用所致。

而低剂量较长时间的辐照有利于次级反应的发生。

【PS】12D值：只经12D剂量照射后，可使微生物数量减至原有的10-12。

8. 简要说明照射量、比释动能和吸收剂量的含义和它们之间的关系。

●照射量X表征X射线或γ射线在空气中产生电离大小的物理量。

（R伦琴或C/kg）即在质量dm的一个体积元空气中，由于光子释放出的所有次级电子全部被阻止时，在空气中产生的一种电荷总电量的绝对值dQ除以dm的值。

FDA 关于在食品、食品生产和食品处理中使用辐照的条例及制订条例的实验依据和说明

FDA 关于在食品、食品生产和食品处理中使用辐照的条例及
制订条例的实验依据和说明
李增有
【期刊名称】《检验检疫学刊》
【年(卷),期】1992(000)001
【摘要】1990年5月,美国卫生部食品药物管理局(下称 FDA)就辐照食品的管理作出规定,由于各国政府在这一问题上多是长期举棋不定,既憧憬它的巨大潜力和功能,又担心其安全性是否可靠。

学术界对此也是争论不休,而美国又是在这方面具有影响的国家,因此,特将该规定及其说明摘译于此,供各界评价、参考。

美国政府卫生部食品药物管理局关于使用离子辐照处理食品的规定
【总页数】4页(P57-60)
【作者】李增有
【作者单位】国家商检局
【正文语种】中文
【中图分类】R
【相关文献】
1.地方立法之参考依据探析——以某市人大常委会审议的《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例(草案)》为例 [J], 蒋元文
2.食品安全条例,为“舌尖上的安全”保驾护航——《上海市食品安全条例》出炉记 [J], 上海市人大常委会法工委立法一处
3.吉林省人民政府办公厅关于做好《吉林省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》贯彻落实的通知 [J], ;
4.FDA修订食品添加剂条例 [J],
5.FDA修订食品添加剂条例，允许对某些肉及家禽产品进行辐射处理 [J],
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食品辐照浅谈

(3)国内外现状和发展趋势 (3)辐照食品产业化发展的重点： (5)电子加速器设备的简单介绍 (6)加速器总体概述 (6)食品辐照概述 (11)辐照量单位与剂量测量 (27)全球辐照发展的介绍 (41)食品辐照在国际上的进展情况 (43)辐射加工技术应用 (59)核技术工业应用 (59)辐照食品的安全性 (59)总结 (62)在线问答 (63)结束语 (76)Foodmate陈词大家好，食品大讲堂今天重新开课啦。

近期关于方便面企业调料辐照事件闹得沸沸扬扬，引起很多朋友的关注，那么食品辐照到底是一个什么概念，目前国内食品辐照行业的情况如何？技术如何？安全性如何？国家的管理制度如何呢？对于这些问题，很多朋友都存有一定疑问。

针对辐照食品的问题，我们邀请论坛老朋友laiyang1215长老主持一期”食品辐照浅谈“的讲座。

laiyang1215长老，是论坛老朋友啦，曾经出任论坛食品质量管理板块斑竹，为论坛发展做出很大贡献。

食品专业毕业，工作10年，有食品质量、研发、生产、管理等工作经验，目前从事电子加速器辐照食品工作，负责公司全面的管理工作。

筹建了一家新的辐照中心，负责商务谈判、引进、技术消化、培训、生产组织等公司工作。

对于辐照加工有一定的了解。

欢迎大家参与本次讲座，参与讨论和交流。

本次讲座为期一周，从7月17日开始，到7月23日晚结束。

谢谢大家。

课堂讲述我给大家简单介绍一下关于辐照杀菌的相关内容。

目的：抛砖引玉，希望更多的专家来参与。

因为我了解也是有限。

电子辐照杀菌的原理。

电子与物质的相互作用。

电子作用在被处理的材料中产生电离或者激发，释放出轨道电子，形成自由基等改变原来的分子结构。

自由基或者其他激活态基团能构成新的分子形式。

真正的作用在于破坏化学键的同时伴随生成新的化学反应，有机物分解或者原子错位等。

防止食品腐败变质的措施

为最适宜。
（四）食品腌渍和烟熏保藏
熏制食品是将盐腌食品用植物性燃料烟熏或液熏而成。
方法：冷熏、热熏、液态烟熏制剂
（1）冷熏：制品周围熏烟和空气混合体的温度不超过 22℃的烟熏过程，需时较长 4-7天，熏烟成分在制品内渗较深。
（2）热熏：制品热熏周围熏烟和空气混合气体的温度超过22℃的烟熏过程，一般温度3550℃，时间 12-48小时。
食品的保存方式实例盐或糖，防腐剂等冷藏，冻藏巴氏灭菌，煮沸，罐装，高压灭菌等
电离辐射等
（一）低温保藏 ( low temperature technology)
1. 冷藏与冷冻冷藏 :16℃（60℉）— -2.2℃（28℉）
冷冻: 低于-18℃（0℉）
2. 低温保藏原理（1）减弱食品中一切化学反应
结露：温度高部位粮食蒸发的水分在粮食温度低的
部位凝结即结露。 (5) 低温工艺对食品质量影响主要是脂肪酸败
选择适宜的低温范围
TTT（质量耐受的适宜温度时间） time-temperature-tolerance
指在一定温度下一定时间后食品质量变化的程度。
（二）高温杀菌保藏
1..高温保藏的原理微生物对热敏感，酶活性破坏。
的影响，食品干燥，变棕，风味改变，冻伤
5. 冷冻和解冻工艺对食品质量的影响
关键：冰晶核
当温度下降 –1~-5℃ 时，叫冰晶生成带（冻结带），形成冰晶核。（食品中水与冰结合力85%），若缓慢冻时，冰晶核大，数量少，则压破组织细胞，破裂营养成分损失。
不同温度水的结晶情况
食品保藏原理食品保藏原理阻止或消除微生物的污染阻止或消除微生物的污染抑制微生物的生长和代谢抑制微生物的生长和代谢杀死微生物杀死微生物类型类型实例实例添加剂添加剂盐或糖防腐剂等盐或糖防腐剂等低温低温冷藏冻藏冷藏冻藏加热加热巴氏灭菌煮沸罐装巴氏灭菌煮沸罐装高压灭菌等高压灭菌等发酵发酵脱水干燥脱水干燥过滤过滤高压高压气调气调辐射辐射电离辐射等电离辐射等食品的保

八、食品和医疗用品辐照处理

辐照抑制发芽，延时成熟－抑制糖分解酶活性；提升ATP酶活性和量。干扰ATP合成，减少DNA、RNA及植物激素的合成，抑制发芽过程。
二是
杀虫灭菌与雄性不育，杀灭寄生虫（或卵）和细菌本身可延长食品的保存期。
抑制发芽机理
1.破坏DNA、RNA等细胞核的结构和功能，使得植物体生长点上的细胞不能发生分裂。
表8-2 WHO推荐的食品辐照剂量
低剂量（≤1 kGy）抑制发芽杀虫、寄生虫延时物理加工（催熟）中剂量（1～10 kGy）延长货架寿命标杀灭腐败致病菌改进食品特性剂量（kGy） 0.05～0.15 0.15～0.5 辐照产品土豆、洋葱、大蒜、姜谷物、豆类、鲜干果、干鱼肉、新鲜猪肉等鲜果、蔬菜辐照产品鲜鱼、草莓鲜鱼、冻海产品、冻家禽、肉等葡萄（包括酱）脱水菜（减少烫漂时间）
第八章
食品和医疗用品的辐射处理
前景应用
粮食害虫和霉变造成的损失约占20%～ 25%，热带水产品损失量高达60%～70%。我国虫害和霉变造成的粮食损失达13兆吨，相当于1亿人口的一年口粮；我国水果年产量7Mt，损失量达15%～20%，价值3亿元，工业品因霉变年损失7亿元，一些名贵中药材和出口产品损失更为严重。食品辐照加工是人类利用核技术进行食品辐照贮存，食品辐照保鲜，食品辐照检疫处理的新型食品加工手段。
四、食品辐照处理特点
1. 2. 3. 4. “冷杀菌”；具有良好的保鲜效果；辐照处理食品能耗低；对环境的污染小。
第二节食品辐照剂量学食品辐照剂量学就是研究辐照过程中被照射靶物质吸收辐射能量和分布规律的一门新兴学科。
几个基本概念
芽胞：某些细菌生长发育后期在细胞内
形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体。

第四章食品辐照保藏

2. 导致微生物和昆虫的死亡
辐射对微生物的作用食品经辐射后，附着在食品上的微生物和昆虫发生了一系（ 1）直接效应：辐射对病毒的作用列生理学与生物学效应而导致死亡，其机理是一个十分复细胞膜受损，酶释放出来，酶功能紊乱，干扰微生物代谢，通常使用高达30KGy的剂量才能抑制病毒的活性。杂的问题，目前还没有完全搞清楚，一般认为与下面两点使新陈代谢中断，从而使微生物死亡。有密切关系： DNA受损，即DNA分子碱基发生分解或氢键辐射对昆虫的作用细胞内蛋白质、断裂等，致使微生物细胞活动紊乱，甚至停止。辐射敏感性与昆虫细胞的生殖活性成正比，与它们的 (1) 造成遗传物质DNA的损伤；（ 2分化程度成反比。）间接效应当水分子被激活和电离后，成为游离基，起氧化还原作用，辐射对寄生虫的作用这些激活的水分子就与微生物内的生理活性物质相互作用， (2) 辐射化学效应的产物与细胞组成发生反应。辐射可使寄生虫不育或死亡。而使细胞生理机能受到影响。

三、辐照剂量单位辐射单位
国际单位常用单位辐射能量放射性强度辐射量吸收剂量焦耳 Bq 库仑/千克 Gy J/kg ev Ci 伦琴 rad

照射量及其单位 (量度放射性同位素放射出的射线的) 照射量(Exposure)是用来量度x射线或r 射线在空气中电离能力的物理量，其单位为伦琴(R)。
5. 维生素
食品中维生素在辐射中的稳定性和食品的性质及成分有密切的关系，其损失率随着辐射剂量的增大而增大。
二、食品辐射的生物学效应 1. 抑制蔬菜发芽和果实后熟
蔬菜中的马铃薯和洋葱，主要是通过控制其休眠来进行储藏的。在结束休眠后，如果温度和湿度适宜时，便会旺盛地发芽；果实采收后的成熟现象称为后熟，后熟的速度影响着储藏期的长短。

(最新整理)辐照、转基因和反式脂肪酸管理控制程序

辐照、转基因和反式脂肪酸管理控制程序编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（辐照、转基因和反式脂肪酸管理控制程序）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为辐照、转基因和反式脂肪酸管理控制程序的全部内容。

含辐照、转基因和反式脂肪酸食品管理控制程序1.目的：为含辐照、转基因、反式脂肪酸的原物料及产品进行识别和控制，避免造成交叉污染。

2.适用范围：适用于本公司产品生产过程中本身带有或可能受到原辅料或人为污染的含辐照、转基因、反式脂肪酸的食品的控制。

3.责任人：3.1质量部负责组织对含辐照、转基因、反式脂肪酸食品的识别和控制；3.2生产部负责对可能存在污染的食品生产进行控制和适宜的清洁；3。

3采购部负责与供应商沟通含辐照、转基因、反式脂肪酸食品的情况；4.内容：4。

1 含辐照食品的控制4。

1。

1目前公司原物料中,未直接使用经过辐照的食品原料。

4.1。

2对现有供应商要求其提供是否经过辐照处理的声明或者辐照的检测报告，以包装终端产品的辐照残留;对于客户提供的物料，销售人员对接时，需要对方提供物料中是否有经过辐照处理的物料.4.1。

3如发现产品配料中使用到的配料,有经过辐照处理的,且无法进行更换，则需要对使用该原料的产品生产前后对生产过程接触的各种设备、操作台、工器具做好清洁,避免交叉污染。

4.2含转基因食品的控制4。

2.1目前公司未直接使用转基因原料，针对使用到含有转基因成分的原料，需要在使用该原料的产品生产前后对生产过程中接触的的各种设备、操作台、工器具做好清洁，避免交叉污染。

4.2.2采购的物料,需对原辅料的供应商进行要求,对方需要提供原辅料是否为转基因的声明或者非转基因的报告。

业内人士告诉你：什么是辐照食品

业内人士告诉你：什么是辐照食品今年315晚会中，央视着重报道了无印良品企业，据说很多食品都是从日本核辐射地区生产。

这个消息的爆出,着实让大家都吓了一跳,甚至还影响到类似于ISDG医食同源这一类的酵素保健品行业领头羊，那么具体是怎么回事呢？相信在这之前，对大多数消费者来说，“辐照”一词还有些陌生。

其实，在国内食品问题一直是老百姓关注的重中之重，与前段时间人们关注的转基因有着很多的共同之处，都是食品加工采用的技术所涉及的质量安全问题，企业都习惯遮遮掩掩，老百姓的态度都是从闻所未闻直接上升到“闻之色变”。

但是在笔者看来，辐射问题并没有民众想象般令人恐慌，只不过是食品杀菌环节的一种技术，如果在政府监督和企业标准用量的双重规范下，其安全疑虑尽可消失。

首先咱们先了解一下什么是食品辐照？食品辐照（Food irradiation），亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射（ionizing radiation）下。

此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。

其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合（re-hydration）等。

此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构，使得微生物无法再继续繁殖，同时也能造成植物胚芽停止生长分化。

国际组织和世界各国对辐照技术的规定：根据FAO（联合国粮农组织），IAEA（国际原子能机构），WHO（世界卫生组织）等国际组织均对这项技术的安全性研究，并在1980年对于这项技术所使用的的食品辐射吸收量上限做出了小于10kGy的规定。

但是在进入到1997年随着科学技术的不断进步发展FAO，IAEA，WHO三家国际组织对于小于10kGy的上限做出了修改建议，建议废除10kGy的上限。

因为对于食品的安全性检测来看，受放射性射线照射的食品，均没有被证明有毒性，致癌性，毒性增加效果和营养物质破坏等结果。

所以从此种意义来说，可以得出放射性消毒杀菌的产品对于人体无害，因为使用该技术的辐射标准远远小于国际组织的规定基准。

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辐照食品卫生管理暂行规定
文章属性
•【制定机关】卫生部(已撤销)
•【公布日期】1986.06.16
•【文号】[86]卫防字第52号
•【施行日期】1986.06.16
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】失效
•【主题分类】卫生监督
正文
*注：本篇法规已被：辐照食品卫生管理办法[失效]（发布日期：1996年4月5日，实施日期：1996年4月5日）废止
辐照食品卫生管理暂行规定
（[86]卫防字第52号）
各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部、委、局，解放军总后勤部，中国科学院：
现颁发《辐照食品卫生管理暂行规定》，自一九八六年八月一日起实施。

望各地在实施中注意总结经验，随时将情况和问题告我部卫生防疫司，以便修改时参考。

第一条根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》，为保证辐照食品卫生安全，保障消费者的健康，特制定本规定。

第二条辐照食品是指用钴——60、铯－137产生的r射线或电子加速器产生的低于10Mev电子束照射加工保藏的食品。

第三条辐照食品品种按《中华人民共和国食品卫生法(试行)》和本规定进行审批，未经批准的一律不得销售。

第四条申请试销新研制成的辐照加工食品时，加工单位需先将研制资料送食品卫生监督机构，会同放射卫生防护监督机构审查，由所在地卫生厅、局批准，报卫生部备案后，方可在本省、自治区或直辖市范围内试销。

跨省、自治区或直辖市试销者，需经接受试销地区的食品卫生、放射卫生监督机构审核，卫生厅、局审查同意，并报卫生部备案。

试销时间一般不应超过一年，季节性生产的食品不应超过两年，在试销期内要注意积累数据，经卫生部批准后，方可正式生产销售。

第五条辐照食品加工单位开工前需向所在地卫生厅、局申请辐照食品加工卫生许可证(见附表1)，持有卫生许可证后方可辐照加工食品。

辐照食品加工卫生许可证由所在地卫生厅、局指定的放射卫生、食品卫生监督机构联合签发，每三年换发一次。

在本规定发布前开工的辐照食品加工单位，应按此规定补办辐照食品加工卫生许可证。

第六条新建、扩建、改建辐照加工工程的选址，设计及其卫生安全设施等，须符合国家有关卫生标准和规定。

设计审查和竣工验收必须有放射卫生、食品卫生监督机构参加。

辐照加工所用的放射源应按《放射性同位素卫生防护管理办法》管理。

第七条从事辐照食品加工的单位，须按照本规定和国家辐照食品卫生标准制定相应的食品辐照工艺和操作规程，并配备中、高级专业人员和足够数量、经过训练和考核合格的操作人员。

第八条辐照加工中应严格控制食品的辐照吸收剂量及其分布的不均匀度(≤2)，既要达到有效剂量，又不能超过限制剂量。

必须认真做好记录，并填写食品辐照记录表(见附表2)，保存不少于三年，以备随时查验。

第九条进行辐照的食品和食品原料，必须符合国家食品卫生标准和有关食品质量标准的规定。

第十条辐照食品的卫生安全性评价包括感官性状、营养、毒理及微生物等方面，其指标不低于用其他方法保藏的同类食品。

第十一条对辐照吸收剂量不超过1KGy的辐照食品新品种，可根据下列原则审批。

1.凡属世界卫生组织或两个主要应用国家＊已批准辐照食用的新品种，在报请审批中可提供国外同类食品的有关资料作为参考依据，审查时可不做卫生安全性试验。

2.凡属于我国首先食用的辐照食品品种，必须按一般食品卫生标准进行测定，同时做动物急性毒性试验和致突变试验；必要时进行辐解产物的测定。

取得足够数据，证明其卫生安全。

第十二条对辐照吸收剂量在1KGy以上至10KGy的辐照食品新品种除按第十一条第二款执行外，尚须进行90天动物喂养试验和辐解产物的测定。

第十三条凡食品辐照后较辐照前增加某些有害物质或产生某些未知物质时，应对这些物质进行毒理学分析，以证明其安全性，并制订相应的卫生标准。

第十四条辐照食品的包装材料应无毒、性质稳定，符合卫生标准和辐照工艺的要求。

辐照食品要严格防止再污染。

第十五条除下列情形外，一般不得对食品进行重复照射。

1.为控制病虫害而进行辐照的含水分低的食品，如谷类、豆类、脱水食品及类似产品。

2.用低剂量(＜1KGy)辐照过的原料制成的食品。

3.含少量辐照配料(低于20％)的食品。

4.为达到预期效果，可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射。

第十六条供销售的辐照食品及其原料应填写辐照食品装运单(见附表3)。

第十七条违反本规定者，按《中华人民共和国食品卫生法(试行)》有关条款处罚。

＊系指美国、荷兰、比利时、英国、法国、日本、苏联、匈牙利八个国家的任意两个。

卫生部
一九八六年六月十六日。