餐厅服务员评分标准(1)[1]1
餐厅服务员考核表
3
20分 1、 部门培训 参加情况
5
2、 评先进及 受表扬情况
5
考核小组成员签字：
（1）上菜原则；首先考虑冷热荤素，色泽的搭配，花摆朝 向客人，先冷后热，先精后粗，先咸后甜，先荤后素。 （2）上菜的操作要求：上菜位置、用语、报菜名。 （3） 上菜的注意事项：核对点菜单、上菜顺序、客人禁忌 、菜品质量检查。
（1）摆台规范、快速、准确。
2、摆台
5
（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
（1）五指自然分开，与托盘6点相接。
3、托盘
5
（2） 小臂与身体成90℃ （3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
（4） 两眼目视前方。
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
餐厅服务员考核评分表
被考核人姓名：
时间： 年
月日
项目 考核内容 记分 得分
成 绩： 评分标准
（1）外表清洁整齐
1、 工服、个 仪表 人卫生
5
仪容
10分
（2）工鞋干净 （3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆 （4）男发不过耳 （1）落落大方，干净利落
2、综合印象 5
（2）整体感觉好，衣着合适
（3）发式与着装相适应
（1）无迟到、早退、旷工现象
1、出勤率
4
（2）有事能够按规定请假
（3）请假次数相对较少
（1）挺胸收腹，两眼目视前方
2、 站态、行 姿
3
（2）男两手后背，两脚成45-60度站立姿势。 （3）女两手交叉腹前，两脚成45-60度站立姿势。
行为
规范 20分
3、劳动纪律
6
餐饮业服务员绩效考核标准
餐饮业服务员绩效考核标准1. 背景介绍餐饮业是一个服务性行业，服务员的表现直接关系到顾客的满意度和餐厅的运营效益。
为了提高服务员的工作积极性和工作质量，制定一套科学合理的绩效考核标准是非常必要的。
2. 绩效考核指标2.1 服务态度- 主动热情- 耐心细致- 有礼貌和文明礼仪- 关注顾客需求2.2 工作效率- 高效完成点菜服务- 提供快速的食物送餐服务- 能够同时处理多桌客人的需求- 能够灵活应对突发状况2.3 产品知识- 熟悉餐厅的菜单和饮品- 能够准确描述和推荐菜品- 了解食材的产地和原料- 掌握食物的烹饪方式和特点2.4 团队合作- 积极与其他员工合作- 配合厨师和后勤人员- 有效沟通和协调- 具备团队协作的意识和能力3. 考核方法3.1 考核周期每个月进行一次绩效考核，全年进行12次考核。
3.2 考核内容针对以上绩效指标，通过定期的日常观察、顾客满意度调查、同事评价等方式进行考核。
3.3 考核评分采用1-5分制进行评分，根据服务员在各项指标上的表现给出相应得分。
- 5分：表现出色，超越预期- 4分：表现良好，达到预期- 3分：表现一般，有待改进- 2分：表现较差，需要加强培训- 1分：表现差，需要进行严肃处理3.4 绩效奖励和处罚根据每个考核周期的得分情况，对表现优秀的服务员进行奖励，如奖金、表彰等；对表现不佳的服务员进行警告、培训等处罚。
4. 绩效考核结果运用通过绩效考核结果，餐厅管理层可以对服务员进行个性化的培训和辅导，帮助他们改善工作表现和提升服务质量。
同时，绩效考核结果也可以作为员工晋升和奖惩的依据，为员工的职业发展提供指导。
5. 总结餐饮业服务员绩效考核标准的制定可以提高服务员的综合素质和工作表现，从而提升餐厅的服务质量和竞争力。
要保证考核的公正性和准确性，同时餐厅管理层也需要针对考核结果进行及时有效的运用，帮助服务员实现个人成长和职业发展目标。
餐饮部前厅星级服务员评定标准（推荐5篇）
餐饮部前厅星级服务员评定标准（推荐5篇）第一篇：餐饮部前厅星级服务员评定标准餐饮部前厅星级服务员评定标准星级服务员意义：为了提高员工工作积极性，提升员工服务质量和水平，促进餐饮服务工作的未来发展，推出“星级服务员”评选活动。
星级评选的目的：星级评选时在一定时期内，科学、动态地衡量员工工作状况和效果的考核方式，通过制动有效、客观的考核标准，旨在进一步激发员工的工作积极性和创造性，提高员工工作率和基本素质。
餐饮部前厅星级服务员评定阶段分为：1、试用期。
2、一星服务员。
3、二星服务员。
4、三星服务员。
5、四星服务员。
6、五星服务员。
评定标准如下：1、新员工进入酒店3天无薪试用，7天无薪试岗，（正试入职后加入考勤）合格后正试入职。
2、入职后1—3个月内基础工资标准为1800元/月，表现优秀者，出勤率在100％，可在满一个月后参与星级服务员评定。
3、一星服务员基础工资为2000元/月：满勤入职后1—3个月内，由服务员提出申请或部门推荐，由前厅经理进行上报。
4、二星服务员基础工资为2200元/月：且满勤入职后3—6个月内可以申请评定。
5、三星服务员基础工资为2400元/月：评定前提必须在本酒店就职半年（6个月）以上表现优秀者，且满勤可参与三星服务员评定。
6、四星服务员基础工资为2600元/月：评定前提必须在本酒店就职一年（12个月）以上表现优秀者，且满勤可参与四星服务员评定。
7、五星服务员基础工资为2800元/月，评定前提必须在本酒店就职一年半（18个月）以上表现优秀者，且满勤可参与五星服务员评定。
8、在重大接待任务中表现尤为突出的，作为晋级的重要依据。
9、在平时工作期间表现极为出色，一星二星可以跳档。
在上一个月满勤或上一季度满勤的前提下方可参与星级评定，在星级评定确定后，如若本月出勤率低于98％按照降一星工资标准发放，如若连续三个月出勤率低于98％（按三个月计算）则降一星，一个月满勤后方可重新申请。
10、星级服务员工的标准：必须热爱集体，团结同事，要工作中能互相帮助，工作中表现优秀，服从领导工作安排，服务中无客人投诉，经常得到领导表扬及认可，工作积极上进，有责任心，具有敬业精神，热爱本职工作，严守酒店机密，维护酒店利益者。
餐饮部服务人员绩效考核评分标准
餐饮部服务人员绩效考核评分标准单位：餐饮部门：服务员200年月日考核项目考核标准标准分值评分仪容仪表参照《服务人员仪容仪表规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3礼貌礼节参照《服务人员礼貌礼节规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3清洁卫生参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
4基本技能托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟，操作标准规范，每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
8服务态度主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
10工作效率本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
4销售成绩月累计完成销售指标，每差0.1万元，扣减5分，依次类推，扣完为止；每超标0.1万，奖励2分，上不封顶。
顾客满意度顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。
每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
8服从管理服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。
3配合意识和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
3人际关系和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
2劳动纪律自觉维护集体的利益，自觉遵守各项管理规章制度和劳动纪律，每违犯一人次，扣减1分，依次类推，扣完为止。
餐饮部服务质量评定考核细1
扣1-2分
17、墙角有蜘蛛网（每处）
扣0.5分
18、墙面、地面不洁
扣1-2分
19、电源插座开关积尘，有污渍（每只）
扣0.5分
20、消防设备不洁
扣2分
21、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味
扣2分
22、吸尘器未及时清理，保养不善
扣1-3分
23、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）
98、擅自使用客用物品（毛巾、口布、水杯、茶叶等）
扣2分
99、餐厅各类表单传递错误
扣1分
100、下班后未及时关闭电灯、自来水等开关
扣2分
粗加工区
1、仪表仪容不符合规定
扣2分
2、地面、窗玻璃、墙面不洁
扣2分
3、楼梯卫生或其它区域卫生不洁
扣2分
4、保洁柜门未关
扣2分
5、保洁柜内物品摆放零乱、不整洁
扣2分
82、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐
扣5分
83、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施
扣3分
84、服务不规范，影响服务质量
扣1-3分
85、示按规定关好门窗
扣2分
86、墙纸翘开未粘合（每处）
扣0.5分
87、在工作区域，员工行为不规范
扣1-3分
88、服务员未按规范操作
扣2分
89、餐厅各类标志牌不洁
扣2分
14、消防员不了解消防设备的性能和操作要领
扣3分
15、未按规定定期检查消防设施
扣3分
16、未按规定记录值勤情况和检查结果
扣2分
17、无关人员随意出入消防监控中心
扣2分
18、接到报警信号未检查
餐厅员工评级考核标准
餐厅员工评级考核标准餐厅员工评级考核标准基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25％、35％、10％，每个项目所包括的考核因素如下：一、工作能力对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。
每个因素的内容及评分标准如下：1、工作质量：是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。
评定标准：若超过，5分；完成指标，4分；尚可，3分；勉强，2分；太差，1分。
2、工作效率：是指单位时间内完成的工作速度。
评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太差，1分。
3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。
评定标准：若很得要领，5分；得要领，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要领，1分。
4、出勤情况：即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。
评定标准：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有迟到、早退，3分；有病假、事假，2分；有旷工，0分。
5、执行力：是指服从能力和落实能力。
评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太低，1分。
二、团队意识对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。
每个因素的内容和评分标准如下：1、学习精神：是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。
评定标准：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。
2、工作态度：是指对完成目标工作所持有的态度。
评定标准：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。
3、工作责任感：是指对完成目标的责任程度。
评定标准：若很强：5分；强：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。
4、服务性：即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。
评定标准：若很强，1分；强，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。
大厦物业员工餐厅服务评定标准
大厦物业员工餐厅服务评定标准1.餐厅服务评定标准1.1服务员服务评定标准1.1.1服务周到热情者，奖励1-5分。
1.1.2积极主动帮助顾客解决问题者，奖励2-10分。
1.1.3妥善解决顾客投诉者，奖励1-5分。
1.1.4提出良好建议，使餐厅服务质量明显提高者，奖励2-10分。
1.1.5获得顾客表扬者，奖励1-5分。
1.1.6服务不周到，不热情，缺乏微笑，无礼貌用语者，扣3-10分。
发现三次将进行调岗处理。
1.1.7顶撞顾客，与顾客发生争吵者，扣3-10分。
1.1.8被顾客投诉者，扣5-10分。
1.1.9不着工装、不戴工牌上岗者，扣1-5分。
1.1.10个人卫生不达标者，扣1-10分。
1.1.11带情绪上岗，消极怠工，使顾客不满意者，扣3-10分。
1.2餐厅卫生评定标准1.2.1餐桌、操作台、加热台、回收台卫生不达标，扣2-10分。
1.2.2餐厅地面卫生不达标，扣2-10分。
1.2.3餐厅墙面卫生不达标，扣2-10分。
1.2.4餐具卫生不达标，扣5-10分。
1.2.5后厨地面卫生不达标，扣5-10分。
1.2.6后厨操作台、灶台、用具卫生不达标，扣5-10分。
1.2.7顾客发现食物理由异物，扣5-10。
1.2.8食物卫生不达标引起顾客食物中毒，扣10-50分。
发生重大食物中毒事件终止与承包商的和约，一切后果由承包商承担。
1.3奖惩规定1.3.1餐厅工作人员每月个人奖励积分达到10分以上者，通告承包商给予表扬。
1.3.2餐厅工作人员每月个人处罚积分达到5分者，通告承包商要求对本人进行批评教育。
1.3.3餐厅工作人员每月个人处罚积分达到10分以上者，通告承包商要求对本人岗位进行调整。
1.3.4每月所有奖励积分累计达到50分，酌情减免承包商的相关费用。
1.3.5每月所有处罚积分累计达到15分，对承包商提出口头警告。
1.3.6每月所有处罚积分累计达到25分，对承包商提出书面警告。
1.3.7每月所有处罚积分累计达到35分，要求承包商提供书面政改方案。
餐厅服务员评比表
餐厅服务员评比表
本评比表旨在评估餐厅服务员的工作表现，以确保提供优质的服务和满意的客户体验。
请根据以下指标对每位服务员进行评分：
1. 专业知识（20分）
- 掌握菜单和特色菜品的详细信息
- 熟悉餐厅的服务流程和规定
- 能够提供客户所需的任何餐厅相关信息
2. 沟通能力（20分）
- 与客户保持友好且尊重的沟通方式
- 能够清晰地解释并回答客户的问题
- 有效地与同事和管理层进行协作和沟通
3. 注重细节（20分）
- 注意客户需求并及时做出反应
- 确保菜品和饮品的准确性和质量
- 清理和维护餐桌的整洁度
4. 团队合作（20分）
- 能够有效地与其他服务员合作工作- 与其他团队成员分享工作负荷
- 积极参与团队会议和活动
5. 解决问题（20分）
- 能够独立解决常见的餐厅问题
- 在面对困难和冲突时保持冷静和专业- 提供合理和切实可行的解决方案
总评分:
总评分范围从0到100分，得分为各项评分的总和。
请在下方
汇总每位服务员的得分。
评比表完成后，餐厅管理层可以使用评分结果进行奖励和改进
计划。
通过监控和改善服务员的表现，餐厅可以提供更出色的服务，赢得客户的忠诚和口碑。
餐饮服务打分制度
餐饮服务打分制度概述餐饮服务打分制度，是一种对餐厅或酒店餐饮服务质量进行评估的方式。
它是由管理部门制定的一种规范，目的是为了提高餐饮服务质量，增强消费者的消费信心。
通过打分制度的实施，提高餐饮服务质量，提高消费者的满意度。
打分标准环境环境是顾客就餐过程中需考虑的主要因素之一，这包括室内就餐环境，餐厅装修风格，餐具清洁程度等。
•环境整洁：10分，环境干净整洁，无异臭味，可见地面、摆放物品清洁无污渍•设备先进：10分，包括网络、电视等常用设备运转正常•氛围和谐：10分，餐厅氛围安静、优美，可流畅沟通服务餐厅的服务质量直接影响消费者的消费体验与消费满意度，包括接待服务、用餐流程等。
•服务态度：20分，服务员行为规范，微笑服务，热情周到，回答消费者提问诚恳；•用餐流程：20分，上菜顺序正确，饮料喝完及时加；•服务专业：20分，服务员具备餐饮专业知识，能正确介绍菜品，对客人提出的问题回答准确。
菜品作为就餐的核心，餐品的质量能够直接影响消费者的消费体验。
•菜品口味：30分，食材新鲜，烹饪味道适宜；•菜品外观：10分，菜品外观美观，摆盘协调，菜品卫生；•折衷性与贵族感：10分，菜品的调度是否合理。
打分结果根据不同的打分标准，各项评价结果综合后得出总得分。
一般认为：•90-100分：优秀•80-89分：良好•70-79分：一般•60-69分：较差•0-59分：极差制度效应餐饮服务打分制度能够改善餐饮服务质量，提高消费者满意度。
同时也会促进消费者对菜品的品质要求的提高和餐厅对自身餐饮服务水平的管理要求的提高，为餐厅打造更好的品牌敌起到了关键性的作用。
严格打分制度的实施，有助于整个餐饮服务行业的提高。
餐厅评分表及细则
餐厅评分表及细则评分表
评分细则
1. 服务质量
- 服务员态度友好：服务员对顾客的态度和语气需要友好、热情。
- 饭菜上菜及时：服务员应及时将顾客点的菜品上齐，避免长
时间等待。
2. 食物质量
- 味道鲜美：食物口感应新鲜，味道鲜美，符合当地特色或菜
品本身特点。
- 食材新鲜：所用的食材应看起来新鲜，无不新鲜的气味或变
质痕迹。
3. 环境卫生
- 餐厅整洁：餐厅环境应该整洁干净，桌椅、地面等设施没有
明显的脏乱状况。
- 桌椅干净：用餐区的桌椅应该干净，没有灰尘、食物残留等。
4. 价格合理性
- 餐厅价位合理：菜品的价格应与菜品的品质相匹配，体现合
理的价格水平。
- 总体性价比高：菜品的价格与其品质、服务等综合因素相对应，整体性价比较高。
5. 多样性
- 菜单种类丰富：餐厅提供的菜单种类应丰富多样，包括各种菜系和菜品类型。
- 菜品变化多样：餐厅菜品应有一定的变化，以满足顾客不同口味需求。
6. 美观程度
- 食物摆盘精美：餐厅的菜品摆盘应有美感，色彩搭配合理，造型美观。
- 餐厅装修独特：餐厅的装修应具有一定的独特性，符合餐厅风格和氛围。
请根据以上评分表及细则进行评估，并给出每项评分的具体分数。
评分结果可用于餐厅改进及顾客参考。
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餐厅服务员（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
1、选手提前进入比赛场地，注意仪容仪表仪态，裁判员统一口令“开始准备”
进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（操作时间12分钟）
项 目 操作程序及标准 分 扣分 得分
仪容仪表
（20分）
服 装：工装整洁干净，无破损，穿戴符合工作标准；
4
鞋 袜：男员工穿深色袜子，女员工穿肉色袜子，丝袜无破损；
4
工号牌饰品佩戴：除手表，结婚戒指外，不戴其它的首饰，工号牌
端正戴于外衣左胸；
2
发 型：头发整齐干净，发梢不过眉，男员工头发不过耳，后不过
领，女员工长发盘起；刘海全部梳起。
2
化 妆：面部清洁，口腔清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化
淡妆；
2
指 甲：不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐；
2
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5
分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等台布
与桌裙距40cm，台面平整
2
桌裙
（3分）
桌裙长短合适，围折平整，四角下垂均等距地面8cm
3
摆放转盘
（6分）
将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌
边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活，转盘的边距离桌边
距离36cm.
6
垫碟定位
（7分）
一次性定位、碟间距离均等，距离为30cm，对垫碟与餐桌中心点
三点一线
4
距桌沿约1厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
1
骨碟、汤
碗、汤勺、
豆芽盘
（8分）
骨碟位于垫碟正中心处
1
汤碗摆放在垫碟左侧1厘米处，与垫碟在一条直线上，汤勺放置于
汤碗中，勺把朝左，与垫碟平行
4
将豆芽盘放于大垫碟左侧距桌边1cm，与大垫碟中心处距1cm
4
筷架、筷筷架摆在垫碟右边，与垫碟在一条直线上
4
子、长柄勺、烟缸（9分） 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，勺柄与桌边的
距离为8cm，筷尾距餐桌沿1cm,筷尖超出筷架好3cm，烟缸：从主
人位右侧开始按顺时针方向，两个座位之间摆一个烟缸，烟缸置于
两垫碟3分之一处中间位置，与转盘距5cm，距桌边23cm
5
啤酒杯、白酒杯、水杯 （10分） 啤酒杯在垫碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在啤酒杯的右侧，水杯位于啤酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，
三杯成一条直线
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
3
餐巾折花 （6分） 花型突出主位，符合主题、整体协调
3
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
放宣传策、牙签筒、调味三格碟及醋饮 （6分） 放于转盘平行四角处，距转盘边缘2厘米，成“十”字形
3
宣传策冲向主人位，左侧放牙签筒，右侧放醋饮，副主人位放调味
三格碟
3
拉椅
（4分）
手拿椅子背两侧边缘，从主宾位开始拉椅，动作要轻，椅子距垂挂
台布1厘米，正对餐碟，面向桌子圆心。
4
托 盘
（5分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，表现出最饱
满的精神状态迎接评委的打分
5
综合印象
（12分）
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位
气质
5
合 计
100
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分（提前完成不加分，每超过30
秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，
不计分）。
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分（物品落地每件扣3分，物品
碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次）。
实 际 得 分