小饭店小炒菜谱
早餐小炒菜谱大全
早餐小炒菜谱大全首先，我们来看一道简单的番茄炒蛋。
将番茄切成小块，蛋打散备用。
锅中放油，油热后倒入蛋液，用锅铲快速划散，待蛋液凝固后盛出备用。
锅中再放油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄翻炒至软烂，加入少许盐，糖调味，最后加入炒好的蛋，炒匀即可。
这道番茄炒蛋口感鲜美，简单易做，非常适合早餐食用。
接下来，我们来尝试一道土豆丝炒鸡蛋。
将土豆洗净去皮，切成丝，鸡蛋打散备用。
锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲快速划散，待蛋液凝固后盛出备用。
锅中再放油，放入土豆丝翻炒至微黄，加入少许盐，糖调味，最后加入炒好的鸡蛋，炒匀即可。
这道土豆丝炒鸡蛋口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道营养丰富的早餐菜谱。
除了番茄炒蛋和土豆丝炒鸡蛋，我们还可以尝试一道豆腐炒青菜。
将豆腐切成小块，青菜洗净切段备用。
锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
锅中再放油，放入蒜蓉爆香，加入青菜翻炒至变色，加入少许盐，鸡精调味，最后加入炒好的豆腐，炒匀即可。
这道豆腐炒青菜口感软糯，清淡爽口，是一道健康美味的早餐选择。
最后，我们来尝试一道西红柿炒鸡蛋面。
将西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。
锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲快速划散，待蛋液凝固后盛出备用。
锅中再放油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿翻炒至软烂，加入少许盐，糖调味，最后加入炒好的鸡蛋，炒匀后加入煮熟的面条，炒匀即可。
这道西红柿炒鸡蛋面口感鲜美，酸甜可口，是一道简单又美味的早餐面食。
以上就是我为大家分享的早餐小炒菜谱大全，希望大家能够尝试并喜欢这些简单又美味的早餐菜谱。
祝大家早餐美味，享受每一天的美好早晨！。
【美食】10道家常美味小炒,征服老公婆婆的胃就靠它了!
【美食】10道家常美味小炒，征服老公婆婆的胃就靠它了！1麻辣干锅小土豆用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋做法：1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）7、炒至干爽即可小贴士1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。
2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。
麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
2香辣口水鸡主料：鸡腿 2个，香葱 1小把，姜片 3-4片，花椒 1小把调味料：香葱 1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜 1棵，小米椒 2个，花椒油 1勺，辣椒油 1勺，香油 1勺，鲜酱油 1勺，香醋 1勺，白糖 1勺，熟白芝麻适量，熟花生米适量做法：1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7、美味上桌~~小贴士1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。
焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
(完整word版)饭店餐馆菜谱模板
精 选 菜 肴盱眙龙虾（冰镇、蒜香、十三香） 58元/斤烤鱼（黑鱼） 58 元霸王别鸡 58 元酸汤鱼（黑鱼） 48元水晶锅巴牛肉粒 48元芦笋百合炒北极贝 48元辣姜猪脚 48元木桶一锅鲜 48元火龙果爆双鲜 48元三文鱼时价象拔蚌（刺身+泡饭）时价河豚（红烧、白汤）时价西部牛排 38 小炒黄牛肉 32 酱香大骨 35 蒙古牛肉 35 美极掌中宝 32 山椒凤爪 28 高粱辣仔鸡 28 汗蒸凤爪 28 小米排骨 32 蒜烧肚条 32 梅菜扣肉 28 西施藕 22 糯米牛肉 32 外婆醉鱼 28 香辣脱骨鸭掌 38 蛋黄土豆丝 15 三鲜锅巴 32 蛋黄玉米粒 18 椒盐基围虾 58 白灼基围虾 48 二回头鳝鱼时价泡蒸鳝鱼时价红烧鱼翅时价京酱肉丝 25红红火火火锅篇土鸡火锅 68 板鸭火锅 58 清火老鸭火锅 58 羊腿一锅鲜 78牛肉火锅 78 牛筋火锅 78 牛排火锅 60 黄古火锅时价荆沙财鱼火锅 60 锅盔财鱼火锅 60酸菜财鱼火锅 60 鲢鱼火锅 60鳝鱼三丝火锅时价鳝鱼荷包蛋火锅时价鳝鱼筒黄瓜火锅时价鱼头火锅 60淡水鱼系列桂鱼（松鼠、葱烧、清蒸）时价武昌鱼（红烧、葱烧、清蒸）时价黄古鱼（红烧、开边蒸、炖豆腐酸菜）时价财鱼（荆沙、泡蒸、炒片）时价泥鳅（香炸、干煸、红烧）时价草鱼（松鼠、平锅、红烧）时价鲫鱼（豆瓣、炖萝卜丝、葱烤）时价大白刁（香炸、干煸、红烧）时价干锅、铁板、煲仔类干锅黑木耳 20 干锅干豆角 28干锅青笋干 28 干锅包菜 18干锅茶树菇 28 干锅花菜 18 干锅杏鲍菇 28 干锅脆豆腐 25 干锅茶香鸡 32 干锅千叶豆腐 22 干锅鱼唇 35 干锅基围虾 58 干锅香辣田鸡时价铁板牛肉 35 铁板鱿鱼时价铁板鳝鱼时价铁板墨鱼仔时价西红柿牛腩煲 38 鱼香茄子煲 20 鱼香豆腐煲 18 黄花肚丝煲 28 糯米肚丝煲 28 猪血豆腐煲 18 猪血大白菜煲 18 葱香蚕豆米煲 20蒸蒸日上鱼头捞面 38 开门红鱼头 38双味鱼头 38 小笼蒸肉 32 传统粉蒸肉 25 开屏式武昌鱼 32 蒸竹筒肉 18 粉蒸鲢鱼 32 开边黄古 38 老干妈蒸黄鱼时价剁椒金针菇 18 粉蒸排骨 28 天门三蒸 38 清鲈鱼时价清蒸毛蟹时价泡蒸甲鱼时价泡蒸鳝鱼时价粉蒸泥鳅时价肉末炖蛋 22 肉末蒸茼蒿 20 肉末蒸萝卜丝 20 老干妈蒸台翅 28 橘片爽炖蛋 22地方特色菜香煎大白刁 32 牛肉粉丝 25 农家小炒肉 18 家常烧鱼头 28双椒肉丝 20 榨菜肉丝 18 腊鱼块 28 鱼香肉丝 20 蒜白炒肉 18 蒜薹炒肉 18 水煮肉片 28 干拨才鱼 32 椒盐玉米 22 松仁玉米 25 川味香肠 32 二回头鳝鱼 38 小炒猪血 18 干豆角烧肉 28 回锅牛肉 33 干煸牛肉 35 青椒斩蛋饼 18 小炒鸡蛋干 15 小碗笋干 18 小碗千叶豆腐 18 小碗杏鲍菇 18 口味黑木耳 18凉菜类卤水拼盘 28 红油肚丝 28 酱牛肉 30 香菜拌牛肉 35 老醋花生 10 蒜泥白肉 20沾酱黄瓜 12 凉拌黄瓜 10 凉拌海蜇丝 25 泡脚凤爪 18 青椒皮蛋 12 刀拍黄瓜 10 凉拌三丝 10 皮蛋拌豆腐 12 沾酱菜 12田园时蔬佛门养生菜滑藕片炝炒大白菜腊味泥蒿白菜苔莴苣丝虎皮青椒油淋茄子青瓜黑木耳家常茄子酸辣土豆丝干煸土豆丝蛋黄土豆丝外婆菜肉末脆皮冬瓜浓汁丝瓜酸辣藕丁大瓣黄瓜精致小吃香芋地瓜丸 18 宁波汤圆 15 黄金饼 15 煎饼 15 油饼 15 荷花卷 18绿茶饼 18 竹筒饭 18甜蜜蜜汤类瓦罐鸡汤 30 海带排骨汤 20 西红柿蛋汤 8 紫菜蛋花汤 8 酸辣汤 12 米酒汤圆 15 皮蛋鱼片汤 18 皮蛋黄瓜汤 12 玉米羹 15 玫瑰养颜露 15糖醋排骨 30 蜂窝玉米 20 糖醋咕噜肉 28 拔丝苹果 20 拔丝香蕉 18。
餐厅菜谱100例
一、家常菜：1. 鱼香肉丝：将猪肉片洗净切成丝，放入老抽、料酒、盐、糖、大蒜、葱花等调料中腌渍约半小时；另外准备胡萝卜、豆芽、竹笋等蔬菜；将腌渍的肉丝炒熟，再倒入蔬菜翻炒均匀，最后加入鱼香调料，翻炒至蔬菜变软即可。
2. 回锅肉：将三花肉切成薄片，放入酱油、白糖、料酒等调味料中腌渍一会儿；另外再准备黄瓜片、豆角、洋葱等蔬菜；将腌渍好的肉片放入油锅中炸至八成熟，再将蔬菜倒入锅中翻炒，最后加入干辣椒、花椒等调料，炒一会儿即可。
二、海鲜类：1. 芝士焗龙虾：将龙虾去壳，切开背部，加入生抽、精盐、白糖、料酒等调料腌渍；另外准备适量的淡奶油、芝士碎、葱花、香菜；将龙虾放入烤盘中，撒上芝士碎、葱花、香菜，并倒入淡奶油，放入烤箱中焗烤十五分钟左右。
2. 煎鱼片：将鱼肉洗净，切成薄片，放入生抽、精盐、料酒、黑胡椒粉等调料中腌渍；另外准备葱花、姜片、蒜片等香料；将腌渍好的鱼片放入油锅中油煎，加入葱花、姜片、蒜片煎至鱼片变色即可。
一、家常菜：1. 鱼香肉丝：将猪肉片洗净切成丝，放入老抽、料酒、盐、糖、大蒜、葱花等调料中腌渍约半小时；另外准备胡萝卜、豆芽、竹笋等蔬菜；将腌渍的肉丝炒熟，再倒入蔬菜翻炒均匀，最后加入鱼香调料，翻炒至蔬菜变软即可。
2. 回锅肉：将三花肉切成薄片，放入酱油、白糖、料酒等调味料中腌渍一会儿；另外再准备黄瓜片、豆角、洋葱等蔬菜；将腌渍好的肉片放入油锅中炸至八成熟，再将蔬菜倒入锅中翻炒，最后加入干辣椒、花椒等调料，炒一会儿即可。
二、海鲜类：1. 芝士焗龙虾：将龙虾去壳，切开背部，加入生抽、精盐、白糖、料酒等调料腌渍；另外准备适量的淡奶油、芝士碎、葱花、香菜；将龙虾放入烤盘中，撒上芝士碎、葱花、香菜，并倒入淡奶油，放入烤箱中焗烤十五分钟左右。
2. 煎鱼片：将鱼肉洗净，切成薄片，放入生抽、精盐、料酒、黑胡椒粉等调料中腌渍；另外准备葱花、姜片、蒜片等香料；将腌渍好的鱼片放入油锅中油煎，加入葱花、姜片、蒜片煎至鱼片变色即可。
粤菜快餐菜谱_粤菜快餐常见的小炒做法
粤菜快餐菜谱_粤菜快餐常见的小炒做法粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
粤菜快餐店的小炒也是另一种美味。
那么你知道粤菜快餐常见的小炒做法是什么吗?接下来店铺为你分享一下粤菜快餐菜谱，一起来看看吧。
粤菜快餐菜谱：鱼香肉丝食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用)工艺做法：炒菜谱属地：粤制作方法：1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、调好调味汁。
5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
健康提示：猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
粤菜快餐菜谱：白切鸡原料：鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)具体步骤：1、把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底;2、水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好;3、把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘;4、姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料;5、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。
粤菜快餐菜谱：肉末烧茄子主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量做法：1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。
家常小炒菜谱1000大全_饭店小炒菜谱
《家常小炒菜谱1000大全_饭店小炒菜谱》摘要：炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色;，3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒面、葱末即可，5汤略干放入青蒜、水淀粉收汁、盛盘、撒花椒粉即可饭店炒菜谱有哪些呢以下就是编罗列几种菜谱以及制作方式饭店炒菜谱青椒牛肉丝水煮鱼糖醋排骨干烧明虾麻婆豆腐炒豆腐皮、炒土豆丝炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝糖醋排骨 (国名菜常菜)糖醋排骨( r r Rb)是糖醋味型具有代表性道众喜爱特色传统名菜它选用新鲜猪子排作肉质鲜嫩成莱色泽红亮油润沪浙川淮扬四菜系都有这菜沪菜用简单重是酸甜口味里面用到了番茄酱这也是沪菜特浙菜用丰富做法精细色、香、味具全川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒糖醋排骨调配汁只有沪菜会加番茄酱沪菜口味偏淡浙菜和川菜偏重沪菜浙菜糖醋排骨属烧菜而川菜糖醋排骨是四川道很有名凉菜用是炸收烹饪方法属糖醋味型琥珀油亮干香滋润甜酸醇厚是款极下酒菜或是开胃菜颇受国人民喜爱淮扬菜糖醋排骨技法上兼顾了浙菜和川菜特口味上结合沪菜特用糖醋葱蒜调味用油热煸淮扬菜做法糖醋排骨历史较其余三菜系较短做法基材肋排500克香葱棵生姜块蒜瓣淀粉适量食用油500克(实耗5克)酱油匙香醋匙精盐匙白糖匙味精匙步骤排500克焯水煮三十分钟肉汤可以煮面条别倒了用汤匙酒汤匙生抽半汤匙老抽二汤匙香醋(不是白醋)腌渍0分钟3 捞出洗净控水备用炸制金黄油别放多可以省油只要翻身勤就了锅放排骨腌排骨水三汤勺白糖(胆放糖吧三汤匙别怕多)半碗肉汤火烧开调入半茶匙盐提味5 火焖十分钟火收汁收汁候加汤匙香醋那酸甜口就出了6 临出锅撒葱花芝麻少许味精备窍门三如何外酥里嫩煮30分钟这样再火热油炸到外面焦黄就外酥里嫩了如用生排骨直接炸容易老啥要腌渍因热锅热油迅速封住了肉外表做糖醋汁候不容易吸收进排骨里面有肉腥味3怎么炸排骨?火猛催反正已煮了三十分钟早熟了所以只要保证外面脆就可以了下锅可以锅里放少许醋这样避免肉质老麻婆豆腐麻婆豆腐(英名 )也称陈麻婆豆腐是四川省地方传统名菜制作原主要有豆腐、泡水黄豆压碎(现很多不正宗用肉末代替)、辣椒和花椒等麻婆豆腐始创清代治年由成都万福桥陈兴盛饭铺老板娘陈刘氏所创因她脸上有几颗麻子故称麻婆豆腐麻婆豆腐外观色深红亮红白绿相衬豆腐形整不烂吃起具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味突出了川菜麻辣特制作方法方法食材豆腐(50克)、牛肉(75克)、蒜苗(根)、豆豉(5克)、花椒粉(3克)、酒(5克)、盐(3克)、味精(克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(5克)、葱(5克)等步骤将豆腐切成厘米见方块放入加了少许盐沸水氽下除豆腥味捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末;炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色;3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒面、葱末即可方法二食材豆腐(盒)、肉末(碗)、豆瓣酱(勺)、花椒粒(把)、姜末(勺)、蒜末(勺)、彩椒粒(勺)、葱花(勺)、花椒粉(勺)等步骤炒锅倒适量油加热油烧热倒入肉末炒散脱生盛出备用;炒锅重新倒入油加热将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;3放入豆瓣酱炒出红油放入彩椒粒炒匀然倒入切成块豆腐翻炒烧约3分钟;将前炒肉末倒入锅加味精翻炒数下再淋入水淀粉勾芡收汁起锅撒上葱花和花椒粉即可[]食材豆腐(盒)、牛肉馅(00克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(0克)、辣椒面(0克)、花椒面(5克)、酒(0克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(0克)、高汤(50克)等步骤豆腐切成块放入锅加盐氽透不能用沸水;青蒜洗净切厘米长段豆瓣酱和豆豉剁碎;3锅入油至六成热放入牛肉馅煸干水分加入酒再加入豆瓣酱炒出红油;加入辣椒面、姜末豆豉炒香倒入高汤、下豆腐加酱油、盐用微火将豆腐烧透入味;5汤略干放入青蒜、水淀粉收汁、盛盘、撒花椒粉即可方法四食材豆腐(块)、肉馅(适量)、辣椒面(0克)、花椒(0克)、蒜(0克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(克)、香油(几滴)等步骤将豆腐切成块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;把花椒放到锅火煸炒至熟;3将熟花椒放到捣蒜器捣成碎面备用;锅加入适量水水开放入豆腐焯分钟然捞出备用;5锅加适量底油然放入肉馅煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油然再放入蒜末煸炒出香味;6加适量热水煮开;7把豆腐放入锅火烧开然加少许酱油;8把花椒面放入锅;9将水淀粉放入锅火烧开;然加少许鸡精、香油翻拌匀即可出锅方法五主牛肉臊子00g豆腐块新鲜蒜苗根辅蒜老姜5片印辣椒粉5g川花椒5g郫县豆瓣酱5g花生油50g盐少许淀粉少许老抽少许步骤准备块石膏豆腐或者是胆水豆腐把豆腐切成块备用3准备00克牛肉馅也可用猪肉馅代替准备根蒜苗把蒜苗切成厘米长备用5准备5克印辣椒粉、5克川花椒粉6把蒜和姜切成粒准备5克郫县豆瓣酱备用7煮锅热水下入豆腐块加盐煮下8煮豆腐块如图9热油锅下蒜老姜豆瓣酱炒香0加牛肉馅炒香加豆腐块、辣椒粉、加50l水煮开加蒜苗炒香留装盘备用3用干淀粉、老抽加水调成芡汁待几秒起锅放川花椒粉起锅装盘放几片蒜苗缀就可以开吃了贴士川花椒不要急放太早香味和麻味就出不了做法窍门麻婆豆腐麻婆豆腐豆腐切块用沸腾淡盐水焯水可以除豆腐涩味保持豆腐口感细嫩且不易碎;如用开水煮会韧劲、口感不;豆瓣酱里豆瓣能先切细;3肉末前用酒、食盐腌渍0分钟;花椒先用锅炒香碾碎趁热撒豆腐上这样更能提升香热麻辣口感;5豆腐要嫩又不易碎以南豆腐做麻婆豆腐佳。
粤菜小炒快餐菜谱_广东菜小炒怎么做
粤菜小炒快餐菜谱_广东菜小炒怎么做粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，粤菜的种类很多，其中小炒菜也是很受欢迎的。
那么你知道怎么做广东菜小炒吗?接下来店铺为你分享一下粤菜小炒快餐菜谱。
粤菜小炒快餐：广式炒粉材料虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.做法河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.粤菜小炒快餐：广式腊肠鸡蛋炒饭材料广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗(大概就是两杯生米的样子)，葱花少许，盐少许。
做法1、把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。
2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。
3、坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。
4、再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。
小诀窍米饭要煮硬一点才好吃。
粤菜小炒快餐：三杯鸡主料：鸡腿(5只) ，葱(数根) ，姜(十几片)，蒜(一整个) ，米酒(八汤匙) ，黑麻油(适量) ，生抽(三汤匙) ，老抽(一汤匙)，冰糖(二汤匙) ，罗勒(九层塔)(一把) ，红辣椒(二根) ，油(适量)。
三杯鸡的做法步骤:1.所有食材、调味准备好。
葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3.捞出锅中血沫。
焯完拿出鸡块沥水备用。
4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。
勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。
家庭小炒菜谱大汇总(800个)
800个家庭小炒菜谱1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小饭店小炒菜谱
大家都去过小饭店吃饭，厨师们的手艺简直还不错的，那么小饭店小炒菜谱是怎样的呢?以下是店铺为您整理的有关小饭店小炒菜谱资料，希望对你有帮助。
小饭店小炒菜谱一：快手下饭小炒——肉丝炒杏鲍菇
菜谱简介由于想买到好的猪肉，就必须早上去菜场，所以，我每次都会多买一些，回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存，要吃的时候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回来切片或者切丝就会方便很多。
甚至也可以买回来就切好片或者切好丝，然后分装。
我很喜欢吃杏鲍菇，平时最爱是撒上黑椒碎，煎来吃，简单又好味。
今天换个做法，配搭着肉丝来炒，同样也好吃。
快手的小炒是我最喜欢的，肉丝可以配搭各种菌菇类或者瓜菜类一起炒成一碟，荤素搭配简单又方便。
材料
主料：杏鲍菇，瘦肉
配料：姜丝、酱油、盐、生粉
做法
1、瘦肉切丝装进大碗，加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀，腌15分钟;(腌肉时放不放酱油看自己喜欢，放了颜色会好看点，不放的话，肉丝看起来白白的，我喜欢放酱油的)
2、杏鲍菇清洗后切成细长条;
3、锅里放稍多一点油，烧热，倒入肉丝大火滑炒;(因为腌肉时放了姜丝，如果不喜欢吃到姜丝的，就可以在入锅前，把姜丝先夹出来不要。
)
4、炒至瘦肉变色即可盛出备用;
5、重新热油锅，倒入杏鲍菇，大火煸炒几下;
6、放盐，洒一点水，翻炒至杏鲍菇软身;
7、淋入适量酱油，翻炒均匀;
8、倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
小饭店小炒菜谱二：最下饭的小炒【盐煎肉】
菜谱简介天热，胃口不够好。
总得搞点下饭的小炒才能提情绪，有了好情绪才有力气玩烘焙不是? 从罗生那里学来的这道小炒，果然非常受欢迎，郫县豆瓣、豆豉这两味调料必不可少，有了这两样宝贝菜炒出来才好吃，虽然看似红油很多的样子但辣味并不是很大。
俺家小朋友也能吃滴。
多吃一碗米一点问题也木有～
材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐、食用油
做法
1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油(油量比普通炒菜略大一点)，烧六成热下肉片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟，再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和酱油。
6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。
(因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味，所以盐可以不加或少加。
)
小饭店小炒菜谱三：快手小炒下饭菜
菜谱简介是个大厨以前教我的，挺下饭的。
材料
荸荠8个、黑木耳10朵、鸡胸肉1块、青椒半个、葱1小段、蒜2瓣、姜3片、盐5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少许做法
1. 鸡胸肉清洗干净后切成粗条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小。
2. 青椒去蒂去籽，切块备用。
大蒜切片，姜切丝，葱切长段。
3. 在切好的鸡肉条中加入盐1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、
然后加入5毫升的水，1茶匙烹饪油拌匀，腌制5分钟。
4. 在5克干淀粉中加入水25毫升调匀后，加入盐4克、白胡椒粉2克、葱段、姜丝、蒜片，最后滴入香油，调匀成酱汁备用。
5. 锅中倒入油，大火加热，待油五成热时倒入腌好的鸡肉条，颜色变白后，加入木耳和荸荠片炒2分钟，然后将调好的酱汁顺着锅边淋入。
6. 当汤汁变黏稠时，放入青椒，迅速翻炒几下，即可出锅。
小诀窍
1、木耳可以先焯烫一下，但是一定要注意充分沥干再炒，防止炸锅。
2、腌制鸡肉时倒入一些烹饪油可以锁住鸡肉的水分，炒的时候不会粘锅，而且口感特别滑嫩。
小饭店小炒菜谱四：超级下饭的榨菜丝小炒
菜谱简介秋天收割之前会准备好几个很大很大的几个长方形的土坑，然后把新鲜的榨菜从田里收割起来。
统一放入垫有厚厚塑料膜的大坑里，同事放上盐，辣椒，还有什么防腐剂之类的。
然后再盖上塑料薄膜，最后盖上土，填实密封好。
那一段时间到处会弥漫着咸咸的味道。
要到了春天有人来收货时，再挖出来卖了。
现在那里已经有了自己的加工厂，就再也不用等人来收了。
材料
榨菜一个，精肉50克，胡萝卜半个，冬笋50克
做法
1.准备材料。
2.起油锅，放入精肉煸炒;
3.放入冬笋和精肉一同翻炒，放入少许的盐调味;
4.将萝卜丝和榨菜丝放入;
5.倒入少许的水煮熟，放入鸡精盛盘即可。
6.成品。