餐馆点菜单
国宴菜单的点菜秘诀
国宴菜单的点菜秘诀生活好了，经济繁荣了，下馆子的机会也日益增多了。
亲朋聚会要吃饭，会议活动要吃饭，招待客户要吃饭……可是，请客之时，宾主落座之后，往往谁都不愿意点菜，你推我让。
俗话说，众口难调，要给一桌子人点菜，压力实在太大。
点菜是多目标工程可不是吗，点菜是一个多目标的复杂工程。
——点菜要充分发挥食物的美味，让人们吃了之后心情愉快、心满意足，得到口味上的充分享受；——要照顾到请客吃饭的场合，让请客人有面子，被请人也有面子，给客人留下很好的心理感觉，并完成宴席间需要进行的各项交流任务；——要照顾到请客者的支出，不能超过预算太多。
在有限的费用当中，要尽量把宴席办得漂亮体面，更需要一番精心安排。
——点菜要照顾到各人的特殊要求，考虑到人的年龄性别、口味喜好、宗教信仰、饮食禁忌等；宴席之间，若菜点得不好，往往造成众人不欢，甚至请客的目标难以达成，岂不是花钱落埋怨的憾事。
家庭聚会，朋友相约之时，点菜还简单一点，因为熟悉每个人的口味喜好和健康状况，心理上也比较放松；如果来客人员构成复杂，其中有一些是新来的客人，就更具挑战性。
在此基础上，如果还要考虑到营养问题，健康问题，则更是难上加难。
可是，若是做国宴，就是这样的天下难事。
点菜人要展示中国的精湛烹调文化，要表现饮食与健康的结合，要体现泱泱大国的气度，还要符合文化不同习惯不同的各国宾朋的口味，这样的挑战，真不是一般人可以接受的。
看看国宴菜的安排8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。
宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。
从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。
可以想见，为这个宴席点菜的人必定是具有相当水准的膳食营养专家兼美食家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。
14个实用的点菜
14个实用的点菜“入门级技巧”忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。
其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？1.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
2.翻菜单别光看图片。
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。
因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。
如果菜单上标注了配料，更要多留意。
3.太饿时别去饭店。
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
4.扫视“左邻右舍”。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。
其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。
此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
5.一人一菜。
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况。
6.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
包厢菜单分析注意事项
包厢菜单分析注意事项（1）体现餐馆的特色菜单设计首先要以顾客需求为主，因为满足顾客需求是餐馆经营致胜的根本，所以顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须在菜单里有清楚的体现。
比如，是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜，在菜单当中都要有明确的标识。
不能说顾客看了半天菜谱，还是看不出你家的主打风味是什么，更找不到自己喜欢的菜，那菜单设计就太失败了。
即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜，那么就要在菜单设计上有所反映，以便顾客点餐时参考，也利于服务员进行重点推销。
因此，设计菜单时一定要突出餐馆的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，给顾客留下深刻的印象。
（2）灵活变化以适应新口味顾客的口味和餐饮的形势一直都在不断变化，菜单的设计也要随之推陈出新。
所以，餐馆老板不要吝啬这方面的投入，最好一个季度或半年更换一次菜单。
菜单长期不更换，一来会缺乏吸引力，失去顾客；二来，也会影响菜品的正常供应，因为有些食材和原料受季节影响会限制菜品的推出，比如，食材应季的时候，菜单上有这道菜，过季后，餐馆已处于无货供应的情况，但菜单上却没有体现，时间一长就会影响餐馆的信誉；第三，长期不换菜单，也会抑制厨师的创新积极性，不利于烹调技术的提高。
另外，菜单灵活变化除了考虑季节因素，还可以根据社会潮流或顾客饮食习惯变化来调整，比如，在养生热比较盛行的时候，菜单上不妨推一些养生汤、健康饮料或者美容滋补类的菜品。
（3）菜单的版式要清晰醒目我们到外面餐馆就餐，有时可能会有样的体会：看了半天菜谱，却一头雾水，没有找到合适的菜，也不知道这家餐馆是什么口味。
这个问题除了顾客对菜品不熟悉之外，可能与该菜单的设计、印刷也有很大关系。
这一点给我们的启示在于：好的菜单除了宣传介绍餐馆的菜品之外，还要做到方便顾客阅读和点菜。
要做到这一点，不妨参考以下标准。
对菜品进行合理分类，一般来说，菜单上菜品的顺序应该是凉菜、热菜、主食、酒水这样的排列，客人要找哪类的菜品，直接到大类中去翻就可以了，不必一页一页地搜。
饭店、餐馆菜单
肉 菜
名称价格 名称价格肉末粉条 14元肥肠炖豆腐25元肉末酸豆角 14元溜肥肠25元尖椒肉丝 18元麻辣鸡块 25元过油肉18元鸡块炖土豆25元辣子鸡丁 18元尖椒肥肠 25元木须肉 18元麻辣肚丝 25元蒜苔炒肉 18元红烧鸡块 25元宫保鸡丁 18元毛血旺 28元香茹炒肉 18元四川腊肉28元豆角炒肉 18元红烧肉28元葱爆肉 18元鸡块火锅 30元鱼香肉丝 18元水煮鱼32元大锅菜 20元红烧鱼32元京酱肉丝 22元酸菜鱼32元回锅肉22元麻辣鱼35元糖醋里脊 22元川式大盘鸡38元香辣肉丝 22元鱼块火锅38元水煮肉片22元功夫鱼38元
汤 类
名称价格 名称价格西红柿鸡蛋汤8元青菜豆腐汤8元紫菜鸡蛋汤 8元榨菜肉丝汤12元蘑菇肉片汤12元
凉 菜
名称价格 名称价格拍黄瓜7元小葱拌豆腐8元黄瓜拉皮7元姜汁松花蛋10元拼盘7元油炸花生米10元拌三丝8元皮蛋豆腐10元糖拌西红柿8元干炸鲜蘑14元拌豆腐丝8元油炸黄花鱼20元水煮花生米8元猪头肉20元
素 菜
名称价格 名称价格香辣豆芽10元尖椒豆腐皮10元酸辣土豆丝10元酸辣白菜10元麻辣豆腐10元尖椒豆腐丝10元大葱炒豆腐10元烧青菜10元葱花鸡蛋饼12元木耳鸡蛋12元干炒茹丝14元西红柿鸡蛋12元蒜苔鸡蛋12元尖椒鸡蛋12元尖椒炒鸭血10元家常豆腐14元麻仁鸡蛋14元烧腐竹14元红烧茄子14元地三鲜14元韭菜鸡蛋12元松仁玉米20元千叶豆腐15元。
宴席菜单设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
例：商业开业宴席单 一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型） 四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿
豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿 卤猪耳） 八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋 酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌 烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜 镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝 烧石衣） 一座汤：众星捧月（川菜推纱望月） 二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千 层酥）
宴席所要购进的原料以及其它说明，往往有 一附表作为补充。
提纲式菜单的三要素：规范菜名、分门别类、 体现上菜顺序。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在餐饮 企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
华中地区婚庆宴席单
一彩碟：拼比翼双飞
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整体协 调，丰俭适度，确保盈利。
餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都 已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单， 以供顾客挑选，例如，同一档次分为A单与B单，A单与B 单上的菜品，其基本结构是相同的，只是在少数菜品上做 了变化。 根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、 套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。 由于针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾 客而言，其最大的不足是针对性不强。
餐馆小炒,菜单
热菜
●辣炒土豆丝 4元西葫炒肉 8元●辣炒豆腐皮 4元麻辣豆腐 8元●清炒空心菜 5元豆角炒肉 8元●辣炒空心菜 5元苜蓿肉 10元●西红柿炒鸡蛋 6元地三鲜 10元●黄瓜炒鸡蛋 6元红烧茄子 10元●葱花鸡蛋饼 6元红烧日本豆腐 10元●麻辣豆腐 6元鱼香肉丝 10元●尖椒炒鸡蛋 6元葱爆肉 10元●青椒炒鸡蛋 6元酱扒茄子 10元●猪肉炖粉条 10元鱼香茄条 10元●酸菜超粉 6元辣炒蛤蜊 10元●圆葱炒肉 6元肉沫粉条 8元●西葫炒鸡蛋 7元干煸鸡珍 14元●榨菜炒肉丝 8元日本三鲜豆腐 14元●肉炒空心菜 8元辣炒鸡珍 14元●尖椒炒肉 8元香爆鸡心 14元●肉炒空心菜 8元香辣肉丝 14元●青椒炒肉 8元辣子鸡块 14元●蒜苔炒肉 8元青椒肉段 14元●芸豆炒肉 8元宫爆鸡丁 14元●苦瓜煎蛋 8元辣炒尤鱼 16元●肉炒鲜蘑 8元干炸里脊 16元
●回锅肉 18元甜菜
●辣大肠 16元冰镇杂果 6元●牛肉炒尖椒 16元拔丝苹果 14元●宫爆大虾 18元拔丝地瓜 12元●糖醋里脊 18元拔丝香蕉 16元●滑溜肉片 18元松仁玉米 14元●干煸牛肉丝 18元玉米蛋花羹元●红烧肉 18元汤类
●自然牛肉 20元西红柿鸡蛋汤 3元●红烧排骨 20元紫菜汤 3元●生炒小公鸡 28元榨菜肉丝汤 5元
炖菜酸辣汤 5元●猪肉炖粉条 6元鱼类
●菠菜炖豆腐 8元红烧黄花鱼 16元●东北川白肉 10元酱焖黄花鱼 16元●水煮肉片 14元干炸黄花鱼 16元●土豆炖排骨 14元黄花鱼扒午餐肉 25元●鸡珍炖土豆 14元清炖雪鱼 18元●鸡心炖土豆 14元干烹雪鱼 20元●清炖鸡块 16元红烧雪鱼 20元●鸡块炖蘑菇 16元红烧带鱼时价●水煮牛肉 18元干炸带鱼时价●清炖排骨 18元红烧鲅鱼时价●比管炖豆腐元红烧鲤鱼 18元●肉糖醋鲤鱼 20元。
中餐馆中英文菜单对照
RMB48
汽水肉 BOILING WATER MEAT STEAMING RMB12
烧白 BRAISED PORK
RMB20
头碗 TRADITIONAL FEATURED PORK
RMB20
汤系列 SOUP
三鲜汤 PORK-SEAFOOD SOUP
RMB8
紫菜蛋花汤 SEAWEED EGG SOUP
RMB38
辣 子 鱼 RED CAPSICUM FISH
RMB32
泡椒土豆丝 PICKLED SHREDDED POTATOES RMB12
泡椒儿肠 PICKLED SOW WOMB
RMB25
泡椒小肠 PICKLED INTESTINES
RMB22
泡椒猪肝 PICKLED PORK LIVER
RMB22
六凉菜 头碗 烧白
霸王肘子 清蒸桂鱼
整鸡 蒜烧鳝鱼
烧牛肉 香辣虾 香辣猪蹄 干锅肥肠
时蔬 时蔬 点心
汤
RMB8
白菜肉丝盖饭
SHREDDED MEAT WITH CABBAGE 泡椒猪肝盖饭 PICKLED PORK LIVER
RMB8 RMB8
盖饭系列 RICE WITH TASTY ON TOP（2）
宫保鸡丁盖饭 KUNG PAO CHICKEN
RMB8
鱼香肉丝盖饭
SHREDDED MEAT WITH GARLIC SAUCE RMB8 肉末茄子盖饭
水煮肉片 BOILED SPICY PORK SLICES
RMB25
花椒鸡 CHINESE PEPPER CHICKEN
RMB22
小炒肉 FRIED PORK
RMB20
木耳肉片 BLACK FUNGUS FRIED WITH PORK RMB16
中餐馆菜单菜谱
中餐馆
凉菜
蒜泥白肉14元红苕凉粉10元豆芽拌粉10元凉拌猪皮14元拍黄瓜10元青椒皮蛋10元红油肚片20元香油西兰花10元花生米8元凉拌茄子10元
热菜
回锅肉16元（土豆蒜苗莲白洋葱豆干芹菜尖椒青椒蒜苔）小炒肉20元香辣脆骨26元韭黄肉丝16元大蒜肚条26元泡椒肉丝16元青笋肉丝16元水煮肉片22元宫保鸡丁20元芹菜肉丝16元苦瓜肉片16元鱼香肉丝18元洋葱肉丝16元青笋木耳肉片16元青椒肉丝16元仔姜肉丝16元黄瓜肉片16元尖椒肉丝16元肝腰合炒18元平菇肉片16元蒜苔肉丝16元火爆腰花22元盐煎肉18元土豆肉丝16元泡椒猪肝16元烂肉粉条12元辣子鸡26元
烧菜、蒸菜、炖菜
红烧牛肉28元烧鸭血10元炖排骨15元红烧肉16元粉蒸肉10元炖蹄花15元烧肥肠15元烧白10元
素菜
麻婆豆腐10元白油丝瓜12元空心菜10元家常豆腐12元白油冬瓜10元西红柿炒蛋12元红烧豆腐8元青椒土豆丝10元苦瓜炒蛋14元鱼香茄子12元酸辣土豆丝10元青椒炒蛋12元红烧茄子10元苕尖10元尖椒炒蛋12元清炒苦瓜10元凤尾10元韭黄炒蛋12元干煸苦瓜12元小白菜10元
汤类
西红柿鸡蛋汤8元酸菜粉丝汤8元黄瓜皮蛋汤8元青菜豆腐汤8元三鲜汤8元紫菜蛋花汤8元
主食
回锅肉炒饭9元蒜苔肉丝炒饭9元红肠炒饭9元青椒肉丝炒饭9元青椒肉末炒饭9元蛋炒饭9元
肥肠面6元/小
8元/大炸酱面6元/小
8元/大
牛肉面6元/小
8元/大
抄手 3.5元/两
酒水
纯生8元雪碧3元老村长(大)18元勇闯7元可乐3元老村长(小)8元新勇闯8元矿泉水2元丰谷墨渊15元自然之美5元汉斯小木屋3元汉斯小木屋橙汁味4元。