橄榄油手册—第二课—橄榄油压榨工艺
压榨工艺
高温情况下，脂类物易与变性蛋白质结 合，生成一种乙醚不溶物；
T=100∽105℃ Time 2hr 结合物0.75%。
T=120∽124℃ Time 2hr 结合物1.03%。
第三章：压榨法取油
本章主要内容
1、油料的蒸炒 2、油料的压榨 3、毛油的过滤
油料压榨工艺的基本过程
1、常规生产工艺： 生坯 蒸炒 压榨 过滤 2、特殊油脂生产工艺： 油籽 炒籽 压榨 过滤 3、特殊油料生产工艺： 油籽 整籽冷压榨 过滤
机榨毛油 香味油脂 冷榨油脂
第一节 料坯的蒸炒
一、蒸炒的基本概念 二、润湿蒸炒理论 三、润湿蒸炒工艺技术 四、润湿蒸炒设备
温度升高，流动性增加。
（2）糖类化合物结合：
糖与氨基酸结合生成类黑色素化合物， 105℃反应缓慢，130℃时反应速度加快， 油、饼颜色变深。
（3）糖的焦化： 糖脱水形成多环化合物，主要有三四苯
并芘（3、4 benzopyrene）。
5、加热对水的作用 （1）加热加速水分的渗透；
在加热初阶段时，水分渗透加快。
液压榨油机
• 4、压榨时间： 时 间 长 出 油 率 高 ， 立 式 2 ∽ 3 h， 卧 式
8min。 （五）液压榨油机的应用
1、可可豆制可可脂； 2、芝麻制香麻油； 3、花生仁制半脱脂花生； 4、橄榄果制清淳的凉拌橄榄油； 5、米糠制低酸价的保健油等； 6、大豆制低温豆饼（备以加工酱油、 食醋等）；
四、蒸炒设备
（一）平底炒锅 （二）火力回转炒籽机 （三）立式层式蒸炒锅
1.主要结构 蒸锅单缸，润湿装置，搅拌器25∽35rpm 落料器，排汽管。 2.工作原理 润湿阶段，料控制80∽90%，一层 蒸坯阶段，料控制80%，二、三层 炒坯阶段，料控制30∽40%，四、五层
香满园添加特级初榨橄榄油食用植物调和油配料表
香满园添加特级初榨橄榄油食用植物调和油配料表
香满园添加特级初榨橄榄油食用植物调和油配料表如下:
配料:
- 100克特级初榨橄榄油
- 100克食用植物油(如大豆油、葵花籽油、亚麻籽油等)
- 50克葡萄籽油
- 25克坚果籽油
- 50克稻米胚芽油
- 20克椰子油
- 10克坚果黄油
- 5克苯甲酸钠
- 5克明胶
- 5克甘油
- 5克水
注意事项:
1. 橄榄油和其他植物油的比例可以根据自己的口味和偏好进行调整。
2. 调和油中的植物油可以根据自己的需求进行选择和搭配。
3. 明胶是一种水溶性高分子聚合物,可以增强调和油的口感和稳定性。
4. 配料表中的所有物质都是安全无害的,可以放心使用。
食用植物调和油是一种健康、营养的食用油,可以搭配各种食材进行烹饪和食用。
特级初榨橄榄油的营养丰富,富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,有助于维持身体健康和预防疾病。
添加特级初榨橄榄油可以使调和油更加清爽、口感更
好,同时也有助于提升菜肴的口感和营养价值。
香满园的添加特级初榨橄榄油食用植物调和油,既健康又美味,可以满足人们对食用油的不同需求。
初榨橄榄油食用方法
初榨橄榄油食用方法初榨橄榄油是一种非常健康的食用油，它不仅具有独特的风味，还富含丰富的营养物质。
在欧洲，特别是地中海地区，橄榄油已经成为人们饮食中不可或缺的一部分。
那么，初榨橄榄油有哪些食用方法呢？下面让我们一起来了解一下。
首先，初榨橄榄油可以直接用于凉拌沙拉。
将新鲜的蔬菜切成适当的大小，加入适量的盐和胡椒粉，然后倒入适量的初榨橄榄油，轻轻搅拌均匀即可。
这样制作出的沙拉不仅美味可口，还能提供很多重要的营养素，如维生素和矿物质。
其次，初榨橄榄油也可以用于烹饪。
在煎、炒、炸等烹饪过程中，将橄榄油倒入锅中，加热至适当温度后，将食材放入翻炒煎炸即可。
初榨橄榄油在高温烹调过程中能够保持其营养成分和风味，使菜肴更加美味可口。
此外，初榨橄榄油还可以用于蘸酱。
将橄榄油、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉混合在一起，制作成蘸酱。
当我们吃寿司、生鱼片或其他生食时，可以蘸一些这种橄榄油蘸酱，增添食品的口感和风味。
另外，初榨橄榄油还可以用于制作调味料。
将橄榄油、大蒜、洋葱、番茄酱、香草和调味料混合在一起，搅拌均匀，制作成调味料。
这种调味料可以用于调味各种菜肴，如意大利面、披萨等，使其增添风味并更加美味。
此外，初榨橄榄油还可以用于烤箱烹饪。
在制作蔬菜、肉类或鱼类等烤制菜肴时，可以将橄榄油涂抹在食材上，然后放入预热好的烤箱中，烤至适当的时间即可。
橄榄油在烤制过程中会散发出浓郁的香气，使菜肴更加诱人。
最后，初榨橄榄油还可以用于制作甜点。
将橄榄油、蜂蜜、鸡蛋和面粉混合在一起，制作成蛋糕或饼干等甜点。
初榨橄榄油能够赋予甜点独特的风味和口感，使其更加美味可口。
总之，初榨橄榄油有很多种食用方法，可以用于凉拌沙拉、烹饪、蘸酱、制作调味料、烤箱烹饪和制作甜点等。
通过合理的使用初榨橄榄油，我们可以制作出更加美味健康的菜肴。
不过，需要注意的是，橄榄油不宜过多的加热和高温烹调，以免破坏其营养成分和风味。
希望大家能够喜欢并尝试这些初榨橄榄油的食用方法，享受其带来的美味和营养。
橄榄油的用法和功效总结
橄榄油的用法和功效总结一、橄榄油的用法1、用橄榄油煎炸与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
而橄榄油的烟点在摄氏240 -270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。
使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。
特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。
橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。
用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
4、用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用橄榄油特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。
你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。
特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄榄油焙烘橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。
橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮饭煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
8、饮用每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约8毫升)，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。
特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。
食用数周之后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。
橄榄油使用方法
橄榄油使用方法
橄榄油是一种常见的食用油，也被广泛用于烹饪、美容和保健。
它含有丰富的营养成分，具有多种功效。
下面将介绍橄榄油的使用
方法，希望对您有所帮助。
首先，橄榄油的烹饪用途。
橄榄油在烹饪中有着独特的风味，
适合用于凉拌、炒菜、烤肉等多种烹饪方式。
在炒菜时，可以先将
橄榄油倒入锅中，待油温升高后加入食材，翻炒均匀即可。
在烤肉时，可以将橄榄油涂抹在肉类表面，能够增加肉类的鲜嫩口感。
此外，橄榄油还可以用于制作沙拉酱，搭配蔬菜沙拉食用，口感清爽，营养丰富。
其次，橄榄油的美容用途。
橄榄油富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有很好的滋润和护肤效果。
可以将橄榄油涂抹在干燥的肌肤上，进行按摩，能够滋润肌肤，使肌肤更加柔软光滑。
此外，橄榄
油还可以用于卸妆，将其涂抹在脸部，轻轻按摩后用清水洗净，能
够有效去除彩妆，同时不会对肌肤造成伤害。
最后，橄榄油的保健用途。
橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸
和抗氧化物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
适量食
用橄榄油能够维持血管弹性，降低血压，预防动脉粥样硬化等疾病的发生。
此外，橄榄油还有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，保持肠道健康。
综上所述，橄榄油具有多种用途，不仅可以用于烹饪，还可以用于美容和保健。
但需要注意的是，橄榄油虽然营养丰富，但也是高热量食物，过量食用会导致肥胖。
因此，在使用橄榄油时需要适量，才能发挥其最佳效果。
希望本文能够帮助您更好地了解橄榄油的使用方法，享受其带来的健康和美容效果。
橄榄油的使用方法
橄榄油的使用方法橄榄油是一种非常健康和多功能的食用油。
它富含维生素E和抗氧化剂，有许多健康益处。
在烹饪和护肤方面都有着广泛的用途。
下面我们将会详细介绍一下橄榄油的几种常见使用方法。
1. 煎炸食物：橄榄油在高温下能保持稳定，适合炸食物。
它的中性味道可以很好地融入食材中，不会影响食物的原有风味。
2. 油炒蔬菜：橄榄油的健康脂肪成分，使其成为理想的油炒蔬菜的选择。
在炒菜时，可用适量的橄榄油替代传统的植物油，增添了菜肴的口感和风味。
3. 凉拌食物：橄榄油可以用来制作美味的凉拌食物。
将橄榄油与醋和调味料混合，拌入食材中，可以提供丰富的风味和营养。
4. 调制沙拉：橄榄油是制作沙拉的经典选择。
它可以与醋或柠檬汁混合，作为沙拉酱调味。
您可以根据自己的喜好和口味加入其他调味料，如盐、胡椒粉等。
5. 烤蔬菜和肉类：在烤肉或烤蔬菜时，将橄榄油涂抹在食物表面，可以提供额外的滋润和香气。
橄榄油可以使肉类和蔬菜更加多汁，并带来额外的风味。
6. 烘焙：橄榄油也可以用于烘焙。
您可以用橄榄油代替黄油或其他油脂。
在烘焙过程中，橄榄油能够使食物更加松软和湿润。
7. 面包搭配：橄榄油可以用来搭配面包消费。
将一小碟橄榄油放在面包旁边，可以使面包的味道更加丰富，并增加一层润滑感。
8. 饭后甜点：如果您想要享用一份简单而健康的饭后甜点，可以将橄榄油和果酱混合，倒在低脂酸奶或希腊酸奶上。
这样的组合将为您提供充足的能量和储备维生素E。
9. 皮肤护理：橄榄油也是护肤的好帮手。
它含有抗氧化物质和维生素E，可以滋养皮肤，并保持皮肤的健康和年轻。
您可以将橄榄油轻轻地按摩在皮肤上，或者将其加入到自制的面膜中。
10. 解决皮肤问题：橄榄油可以帮助解决一些皮肤问题，如干燥、痤疮和湿疹等。
将橄榄油涂抹在问题区域，有助于保湿和舒缓皮肤。
总之，橄榄油的用途非常广泛，不仅在烹饪中有着卓越的优势，而且在皮肤护理方面也有着出色的功效。
无论是适用于烧烤、炒菜、凉拌，还是调制沙拉、烤肉，甚至于作为护肤品，橄榄油都能发挥其独特和出色的作用，为您带来健康和美味。
叙利亚阿勒颇橄榄古皂的制皂工艺
叙利亚阿勒颇橄榄古皂的制皂工艺AL SAMEERA (阿萨米拉)叙利亚阿勒颇橄榄古皂的制造是季节性的，只有在每年12月到次年3月底才能够制造，利用气候的优势，冷度和湿度是这种制法的重要条件。
原材料只使用珍贵的新鲜橄榄油（橄榄树每2年才结一次果），而且阿萨米拉古皂一直坚持阿勒颇古皂的精神——手工制作，每年就只制作生产一次。
每年10月到11月采摘新鲜的橄榄，送到工厂附近的橄榄油广场榨油，而初榨的橄榄油是品质最为纯正，功效最为卓著的美容圣品。
第一次榨取的橄榄油被倒进石造大锅中，与提炼自海水的氢氧化钠和水混合，然后加温至200℃使其融化，不断的搅拌直到橄榄油完全分解出甘油和钠盐，这时才能加入用蒸馏桶蒸馏出的纯天然植物香料月桂油，经2整天的皂化历程，完全反应之后的产品需以清水不断清洗，然后再放置8小时，这期间其中的水份将会完全分离。
采用这种相对的慢且久的制作程序“热制法”，是为使产品中不含自由脂，另一方面，以流动的清水清洗皂液是为了使产品中不会含有自由碱。
待水份完全流出后，橄榄皂液会被放置整夜，等待其冷却以及更干一些。
然后，温热、鲜绿色的橄榄皂液被导入预备好的地板上至厚度一致，放置数小时等它变硬之后，由3、4个男人操作的切割器，将生皂切成立方块，并且每一块皂都被盖上刻有公司名称或商标，且由叙利亚政府颁发许可荣誉的制造钢印章。
阿萨米拉在被售出之前，需要经过至少10个月以上的自然风干期并且每块肥皂都会有自己ID 可以通过阿萨米拉的官方网站进行查询以便他将来的主人清楚的知道他的诞生过程。
由于阿萨米拉叙利亚阿勒颇橄榄古皂需要很长时间的风干期间因此，皂块会被存放在空气流通的阿勒颇特有的拱顶建筑内，堆栈成特定的形式。
每一块皂之间，均保留足够的距离，使气流能均匀穿流经皂的每一面，这样一来，皂的表面便能够形成一致的硬度。
在这段熟成的期间，由于和空气接触作用，先前鲜绿色的皂面表层会转化为经典的土黄色，土黄色层的厚度可以判断古皂存放的年份。
贝蒂斯橄榄油食用方法大揭秘
贝蒂斯橄榄油食用方法大揭秘贝蒂斯橄榄油是全世界公认的健康绿色橄榄油，作为橄榄油家族中的重要一员，贝蒂斯橄榄油百年来坚持优质品质，追求卓越发展，为每一位使用者贡献了健康，创造了和谐规律的饮食习惯。
贝蒂斯橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
那么贝蒂斯橄榄油的健康食用方法都有哪些呢，下面我们一起来了解一下。
1、用贝蒂斯橄榄油煎炸与草本植物油不同，贝蒂斯橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
而贝蒂斯橄榄油的烟点在摄氏240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而贝蒂斯橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用贝蒂斯橄榄油烧烤煎熬贝蒂斯橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。
使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。
特别推荐使用贝蒂斯橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用贝蒂斯橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。
贝蒂斯橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
贝蒂斯橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。
用贝蒂斯橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
4、用贝蒂斯橄榄油腌制在烹食前先用贝蒂斯橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用贝蒂斯橄榄油贝蒂斯特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。
你可以像用盐那样来用橄榄油，因为贝蒂斯特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些贝蒂斯橄榄油，你会发现味道更好。
特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）
橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）油橄榄油的成分一、油橄榄果实的组成成分：油橄榄果实为肉质核果，由果皮、果肉、及果核组成。
果肉由含大量油脂的薄壁细胞组成，是获取油橄榄油的最主要部分。
油橄榄鲜果含油率占鲜果重的 16%-30% 。
鲜果主要成分：水分、油脂类、糖类、蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、纤维素、灰分苦味素、酚类、酶类等。
油脂类：贮存和提取橄榄油、油溶性维生素及其它油溶性物质等。
油渣：主要贮存有蛋白质、纤维素等。
果汁：贮存有糖类、水溶性维生素及一部分矿物质、苦味素、酚类、酶类等物质。
二、油橄榄油主要成分橄榄油是用鲜果冷榨的植物油，它含有油橄榄鲜果中的所有营养成分。
1 、橄榄油的理化常数橄榄油为黄绿色不干性油，常温下为液体状态，具有橄榄油特有的香气和味道。
橄榄油的理化常数：比重（20 0 C ）0.911-0.916 ，折光指数（ 20 0 C ） 1.4460-1.4680 0 C ，粘度（ 20 0 C ） 23-25 厘泊，凝固点 -6 0 C-4.5 0 C ，溶点 16 0 C-31.77 0 C ，皂化值 182-193 ，碘值 76-94 ，不皂化值含量 %0.3-1.4 ，甾醇含量 0.13 。
2 、橄榄油的化学组成成分橄榄油主要成分是脂肪酸甘油脂，是由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。
其比例：饱和脂肪酸占 12-19% ，包括棕榈酸（ C16 ： 0 ）9.5-15.5% ，硬脂酸（ C18 ： 0 ）， 1.4-4.2% ，花生酸（ C20 ：0 ）0.2-0.6% 等，不饱和脂肪酸占81-87% ，包括油酸(C18 ：1)67.7-81.4% ，棕榈油酸（ C16 ： 1 ） 0.7-2.4% ，亚麻油酸（ C18 ：3 ） 0.28-1.7% ，亚油酸（ C18 ： 2 ） 4.6-13.2% 等，正十七碳烯酸（ C17 ： 1 ） 0.1-0.3 。
油酸的分子式： C 18 H 34 0 2油酸的结构式： CH3—(CH2)7—CH==CH—(Ch2)7—COOH3 、橄榄油的维生素榄油富含维生素 A 、 D 、 PP 、 E 、 H 等。
橄榄油在中式菜点制作中的运用
泛 的使用 ，为了让更 多 的人们 能够 享受这 种健 康食 用
油 ，如何 针 对 中式 菜 肴 的制 作 特 点 及 中 同人 的饮 食 、口
味 习惯 ，来 合 理使 用 橄榄 油 值 得研 究 开发 。
１ 橄榄 油 的分 类及 营 养价 值
橄榄油 以含丰富的不饱和脂肪酸著称 ，橄榄油 中各
橄榄油中 ∞ ＿ ６和 ｃ ｏ ． ３ 脂 肪 酸 比例 恰 好 符 合 营 养 学 家所 提 出 的小 于 ４ ： １ 的理 想 比例 ，这 是 其 它 植 物 油 不 能 与 之 比 拟 的优 良特 性 。除此 之 外 ，现 代 研 究 还 表 明 ，橄 榄 油 中 富含 ９类 ９ ６种 生 物 活 性 物 质 ，如 ：Ｂ 一 谷 甾醇 、 一 生 育 酚 、类 胡萝 ｂ 素 、角 鲨烯 等 ，对 于调 节 人 体 细 胞 的 免 疫 活性 、增强 免 疫 功 能 、清 除 人 体 自 由基 、促 进 新 陈 代
６ ９
同，如在制作凉拌菜时 ，应选择更适合直接使用的初榨
进行菜肴的烹制。首先 ，精炼橄榄油烟点较高 ，可达到
２ ４ ０ ￣ Ｃ以上 ，而我 国居民常用 的豆油 、菜籽油等 烟点都
在２ ０ ０ ｏ Ｃ以下 ，而 油 脂 的 烟 点 通 常 与 油 脂 的色 泽 、透 明
橄榄油 ，在炒制 、煎烤等烹调方法时 ，适合选择精炼橄
首先精炼橄榄油烟点较高可达到240以上而我国居民常用的豆油菜籽油等烟点都200以下而油脂的烟点通常与油脂的色泽透明度水分及挥发物杂质酸值过氧化值及不皂化物等具有一定的联系烟点高的油脂在高温加热的情况下其产生的有害物质相对较少稳定性强因此在中式烹饪热炒烤制煎炸等菜肴的制作过程中加热温度较高可选择烟点较高的精炼橄榄油从而减少有害物质的产生维护人体的健康