食堂安全操作规程
食堂切菜机安全操作规程
食堂切菜机安全操作规程1. 前言食堂切菜机是一种用于切割、研磨和碾磨食材的设备。
为了确保食堂切菜机的安全操作和防止意外伤害，本文档旨在规范食堂切菜机的使用方法，并提供必要的安全操作规程。
2. 安全要求在使用食堂切菜机之前，操作人员应满足以下安全要求：- 具备相关操作技能和经验。
- 熟悉食堂切菜机的操作方法和注意事项。
- 理解并遵守本操作规程中的相关安全规定。
3. 操作步骤3.1 准备工作- 确保食堂切菜机的电源已关闭，并断开电源线。
- 检查刀片和刀盘是否安装稳固，没有损坏或松动。
- 清洁切菜机工作区域，清除杂物和障碍物。
3.2 启动食堂切菜机- 将电源线插入电源插座。
- 确保食材已准备就绪，并根据需要将其清洗和切块。
- 打开食堂切菜机的电源开关，并调节适当的速度和研磨程度。
3.3 切菜操作- 将食材逐个放入食堂切菜机中，避免过量堆积。
- 使用专用工具将食材推入切菜机，避免使用手指或其他身体部位。
- 保持注意力集中，观察切菜机的工作状态。
3.4 关闭食堂切菜机- 当所有食材都切割完毕后，将电源开关关闭。
- 断开电源线，并拔出电源插座。
4. 安全注意事项- 在操作食堂切菜机时，不得戴手套、手表等物品。
- 使用食堂切菜机时，避免与其他人员相互干扰。
- 切菜机刀片锋利，请小心操作，避免划伤或割伤。
- 当发生故障或异常情况时，立即停止使用，通知相关维修人员。
5. 应急处理在发生意外伤害或切菜机故障时，应立即停止使用切菜机，并进行以下应急处理：- 对受伤处进行适当急救处理。
- 如果切菜机故障导致食材受污染，立即停止食材使用，并通知相关人员。
6. 维护保养- 定期检查食堂切菜机的电源线、插头和电源开关，确保其正常工作。
- 清洁切菜机的刀片和切菜机主体，防止积累食材残渣。
- 注意切菜机部件的磨损情况，及时更换和修复。
以上为食堂切菜机安全操作规程，操作人员在使用前应认真阅读并遵守上述规定。
如有任何疑问，请及时向相关管理人员咨询。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物，以保持场所整洁。
如有需要摆放杂物，需放置在指定区域，并保持整齐。
2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度，如发现有损坏或缺陷的物品，应及时修理或更换。
3. 使用食品原材料前，食品储存区域要按照不同类别储存，确保食品的安全和卫生。
4. 食堂内的生鲜食材应定期检查，如发现过期、变质等情况，应及时清理并进行记录。
二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生习惯。
3. 操作人员在加工食品前，应彻底洗手，并保持手部清洁干净。
4. 使用食品加工工具和设备前，应先进行清洗和消毒，确保其无菌状态。
5. 食品加工过程中，应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为，以防止细菌交叉污染。
三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度，按照不同食品的特性和气温要求进行储存。
2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存，并定期检查食品是否过期。
3. 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。
4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态，温度要控制在适宜的范围内。
四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前，应将食材进行必要的清洗和处理，确保食品的卫生安全。
2. 烹调时，掌握烹调时间和温度的控制，以保持食物的质量和口感。
3. 出餐前，应对食物进行必要的检查和质量把关，确保食物的卫生安全。
4. 出餐和送餐过程中，使用专用的食品容器和包装材料，确保食物的卫生和安全。
五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁，保持整洁卫生。
2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净，注重消毒工作的规范和细致。
3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作，应有专人负责，并制定相应的消毒方案。
4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换，确保食堂环境的卫生和整洁。
食堂设施设备安全操作规程
食堂设施设备安全操作规程食堂作为员工用餐的重要场所，其设施设备的安全操作至关重要。
为了确保员工的生命财产安全，以下是食堂设施设备的安全操作规程：一、用电设备安全操作规程：1. 使用电器设备前，应确保设备无损坏，插头线路接触良好。
2. 使用电器设备时，应将插头完全插入插座，确保电器设备的接地安全。
3. 使用电器设备时，应注意检查电源开关是否合理，确保操作安全。
4. 禁止在用电设备附近堆放易燃、易爆物品，以防电器设备引发火灾事故。
二、厨房设备安全操作规程：1. 使用厨房设备前，应详细阅读设备操作说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。
2. 切菜时，注意将食材固定在切菜板上，使用刀具时要小心，以防切伤手指。
3. 在操作烤箱、煤气灶等设备时，应确保通风良好，防止煤气泄漏引发火灾或中毒事故。
4. 定期对各类厨房设备进行维护保养，检查设备的电线、开关、外观是否正常，发现异常及时报修。
5. 使用蒸气灶或蒸饭炉时，应远离蒸汽喷出口，以免烫伤。
三、餐饮具使用规范：1. 在使用餐具前，应将餐具进行清洗、消毒，确保餐具的卫生安全。
2. 餐具使用完毕后，应及时清洗干净并妥善存放，防止餐具滋生细菌。
3. 餐具使用过程中，禁止用力过大敲打、折弯餐具，以免餐具损坏伤人。
四、食品储存安全操作规程：1. 储存食品时，应分类储存，避免不同品种食品混杂在一起，以防异味传染。
2. 储存易腐食品时，应放置在低温冷藏或冷冻设备中，避免食品腐败。
3. 对于过期或已损坏的食品，及时清理并做好记录，以免误食造成伤害。
五、灭火器使用规范：1. 食堂应配备足够数量和类型的灭火器，并定期对灭火器进行检查、维护，确保其有效可靠。
2. 灭火器的位置应明确标识，并储存在易于取用的地方，以便紧急情况时能够及时使用。
3. 灭火器使用时，应先确定自身安全，按照正确的使用方法进行操作，并注意保护自己免受烟雾和热源的伤害。
六、应急预案：1. 食堂应制定完善的应急预案，并对员工进行培训，提高员工的应急处理能力。
食堂人员安全操作规程(全员适用)
食堂人员安全操作规程(全员适用)1. 安全意识与责任- 所有食堂人员都应具备安全意识，并将食堂人员安全视为自己的责任。
- 食堂管理层应提供必要的安全培训，以增加员工的安全意识和知识。
2. 个人防护措施- 所有食堂人员在工作期间应佩戴适当的个人防护装备，如工作服、帽子、口罩和手套。
- 食堂管理层应定期检查并更新个人防护装备，确保其正常使用。
3. 食品安全- 食堂人员应按照食品安全法规和操作规程的要求，正确处理、储存和加工食品。
- 所有食材和食品应经过检查，并确保符合卫生标准。
- 食堂管理层应提供必要的设备和工具，以确保食品的安全和卫生。
4. 设备使用和维护- 食堂人员在使用厨房设备时，应按照操作手册的要求正确操作，并注意安全事项。
- 定期检查和维护厨房设备，确保其正常运行并符合安全标准。
- 如发现设备故障或安全隐患，应立即上报食堂管理层。
5. 灭火和应急处理- 食堂人员应熟悉灭火器的使用方法，并定期参加灭火器使用培训。
- 灭火器和其他应急设备应放置在易于取用的位置，并定期检查其有效性。
- 在发生火灾或其他紧急情况时，食堂人员应立即采取适当的应急措施，并通知食堂管理层。
6. 废物管理- 食堂人员应妥善处理厨房废物，正确分类和分装，以减少对环境和人员健康的影响。
- 废物应定期清理和更换，以保持卫生环境。
7. 个人卫生- 食堂人员应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、穿戴整洁等。
- 食堂管理层应提供洗手设施和洗手液，并定期检查其有效性。
8. 事故和伤害报告- 所有食堂人员在发生事故或受伤时，应立即向食堂管理层报告，并接受必要的医疗救治。
- 食堂管理层应记录并调查事故和伤害事件，并采取措施避免再次发生。
以上为食堂人员安全操作规程的简要内容，旨在确保食堂人员的安全和食品卫生。
请全体员工严格遵守，并定期进行安全培训和检查，以确保规程的有效执行。
食堂有那些安全操作规程
食堂有那些安全操作规程食堂是人们日常用餐的场所，为了保障食堂工作人员和食客的安全，食堂有许多安全操作规程需要遵守。
本文将介绍食堂的一些常见安全操作规程，以提高大家对食堂安全的认知和重视程度。
一、食堂卫生安全规程1. 食堂卫生规范：食堂的工作人员应定期清洁食堂的各个区域，包括餐桌、餐具、厨房设备等，确保食堂环境整洁卫生。
2. 食品储存规范：食堂应按照食品储存原则，将食品分类存放，并定期检查食品的保质期，避免过期食品的使用。
3. 食品加工安全：食堂的厨房应设置合理的工作流程，食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并遵守食品加工操作规程，确保食品安全。
二、食堂用电安全规程1. 用电设备检查：食堂管理人员应定期检查食堂的用电设备，确保设备正常运行，避免电器故障引发火灾等安全事故。
2. 用电防护措施：食堂工作人员应正确使用各类电器，并遵守用电安全规程，避免电器故障和触电事故的发生。
3. 用电设备维护：食堂管理人员应定期对用电设备进行维护和保养，确保设备的正常使用和安全性。
三、食堂用火安全规程1. 用火控制规范：食堂应设立专门的用火区域，工作人员应按照规定的操作程序使用明火，并将明火用具放置在安全区域，避免火灾发生。
2. 用火设备检查：食堂管理人员应定期检查食堂的用火设备，包括燃气灶具和油烟排风设备等，确保设备的正常运行和安全性。
3. 用火事故应急处理：食堂工作人员应定期进行消防演练，掌握正确的灭火方法和应急处理措施，以及火灾报警器的使用方法，提高应对火灾事故的能力。
四、食堂人员安全规程1. 食堂工作人员培训：食堂管理人员应定期组织食堂工作人员进行安全培训，包括食品安全、用电安全、用火安全等，提高工作人员的安全意识和操作技能。
2. 食堂工作人员穿戴规范：食堂工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免个人卫生问题对食品安全造成影响。
3. 食堂工作人员行为规范：食堂工作人员应遵守食堂的工作纪律，不得吸烟、饮酒等不文明行为，确保食堂内外环境的整洁和秩序。
食堂人员安全操作规程(全员适用)
食堂人员安全操作规程(全员适用)食堂人员安全操作规程（全员适用）为了确保食堂工作的正常进行，保障就餐人员的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本操作规程。
本规程适用于食堂所有工作人员，请各位工作人员严格遵守。
一、基本要求1. 食堂工作人员必须具备良好的卫生习惯和个人卫生，持有效健康证明上岗。
2. 食堂工作人员应熟悉本职工作，掌握食品安全知识和操作技能。
3. 食堂工作人员应遵守国家法律法规，服从领导，团结协作，积极参加业务培训。
二、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品有序存放，避免交叉污染。
4. 冷藏食品应存放于专用冷藏设备，确保温度在0-4℃范围内；冷冻食品应存放于专用冷冻设备，确保温度在-18℃以下。
5. 食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时清理，防止误用。
三、食品加工操作1. 食堂工作人员在操作前应认真洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
2. 食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。
3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免直接手触食品。
4. 加工生食食品（如生鱼、生肉等）时，应确保食品彻底煮熟，防止食物中毒。
5. 加工过程中产生的废弃物应分类投放，做到日产日清。
四、食品卫生与清洁1. 食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境整洁。
2. 食堂工作人员应做好日常清洁工作，保持操作间、餐厅等区域卫生。
3. 食堂设备、工具应定期清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生。
4. 食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入。
五、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责。
2. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
学校食堂加工操作规程(3篇)
第1篇一、总则为保障师生饮食安全，确保食堂加工操作规范、卫生，特制定本规程。
本规程适用于学校食堂所有加工操作环节。
二、加工操作要求1. 原料采购：采购原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、质量不合格的食品。
采购时应索取相关证明文件，如生产许可证、检验合格证明等。
2. 原料验收：验收原料时，应检查其外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无变质。
对不合格原料，应立即拒收并报告相关部门。
3. 原料储存：原料储存应按照分类、分架、离地、防潮、防鼠、防蝇、防虫的原则进行。
生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
4. 加工操作：（1）操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。
（2）加工操作前，应认真检查加工设备、工具、容器等，确保其清洁、完好。
（3）加工过程中，应严格按照加工工艺进行操作，确保食品质量。
（4）操作人员应避免食品受到污染，如手部、工具、容器等。
（5）加工过程中，应控制好温度、时间、火候，确保食品熟透、口感佳。
5. 菜肴分派与造型整理：（1）分派菜肴时，应保证菜品质量，不得随意丢弃或浪费。
（2）造型整理时，应使用消毒后的工具，确保食品安全。
（3）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
6. 食品留样：当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、卫生要求1. 操作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期进行健康检查。
2. 加工操作场所、设备、工具、容器等应定期进行清洁、消毒。
3. 食品废弃物应按照相关规定进行分类处理，不得随意丢弃。
4. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
四、监督检查1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，加强内部监督。
2. 学校应定期对食堂加工操作进行监督检查，确保操作规程的执行。
3. 对违反本规程的行为，应依法依规进行处理。
五、附则1. 本规程由学校食堂管理部门负责解释。
关于饭堂厨房操作规程(3篇)
第1篇一、总则为了确保饭堂厨房的食品安全、卫生、安全，提高服务质量，特制定本操作规程。
本规程适用于饭堂厨房全体工作人员，所有人员必须严格遵守。
二、人员管理1. 饭堂厨房工作人员必须持有健康证明，上岗前需经过专业培训，考核合格后方可上岗。
2. 工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得将个人物品带入厨房。
3. 工作人员应服从管理，听从指挥，团结协作，确保厨房各项工作顺利进行。
三、厨房卫生管理1. 厨房应保持整洁，地面、墙壁、天花板等部位定期清洁消毒。
2. 操作台、烹饪设备、餐具等应每天清洁消毒，保持干净卫生。
3. 食材储存区域应保持通风、干燥，避免交叉污染。
4. 食材加工过程中，不得使用破损、污染的容器和工具。
四、食材管理1. 食材采购应选择合法、合规的供应商，确保食材质量。
2. 食材验收时，应严格检查食材的新鲜度、质量、数量等，发现问题及时反馈。
3. 食材储存应按照种类、用途分类存放，避免交叉污染。
4. 食材加工过程中，应按照要求进行清洗、切割、烹饪等操作。
五、烹饪操作规程1. 烹饪前，应先对烹饪设备进行检查，确保设备正常运转。
2. 烹饪过程中，应根据食材特点、烹饪方法，掌握火候，确保菜品口感。
3. 烹饪过程中，不得随意改变烹饪方法，影响菜品质量。
4. 烹饪完毕后，应及时将菜品装盘，保持菜品温度。
六、餐具管理1. 餐具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
2. 餐具清洗过程中，不得使用强酸、强碱等腐蚀性物质。
3. 餐具消毒后，应及时晾干，避免交叉污染。
七、安全操作规程1. 操作人员应熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。
2. 操作过程中，不得擅自离开岗位，确保安全。
3. 遇到设备故障或紧急情况，应立即停止操作，及时上报。
4. 操作过程中，注意防火、防爆、防滑，确保安全。
八、考核与奖惩1. 厨房管理部门应定期对工作人员进行考核，考核内容包括操作技能、卫生状况、服务质量等。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程食堂安全操作规程为了保障食堂食品的安全与卫生，维护员工与学生的身体健康，确保食品加工和食品服务过程的卫生和安全，制定本食堂安全操作规程，以规范食堂的运营管理。
一、食品原材料的采购和储存1. 食堂采购岗位负责人要根据食堂的实际需求制定采购计划，并与供应商签订合同，确保原材料的质量和安全。
2. 原材料的储存要按照不同的类别进行分类，避免交叉污染。
保持储存环境清洁、干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
二、食品加工和烹饪1. 厨师要定期进行健康检查，确保身体状况符合从事食品加工和烹饪工作的要求。
2. 加工和烹饪过程中，要严格控制食品的加热温度和时间，确保杀菌和烹饪效果。
3. 加工和烹饪设备要定期进行清洁和维护，确保其正常运转。
三、食品的分装和储存1. 食品分装过程中要保证分装人员的手部卫生，使用洁净的分装容器。
2. 分装后的食品要进行标识，包括食品名称、生产日期等必要信息。
3. 分装食品要储存在洁净、干燥、通风的环境中，避免污染和变质。
四、食堂员工的卫生与清洁1. 食堂员工要遵守食堂卫生操作规程，严格遵守卫生标准，保持个人卫生。
2. 食堂员工要穿戴整洁的工作服和帽子，保持头发的清洁和整齐，不得佩戴饰品。
3. 食堂员工要勤洗手，尤其在接触食品前、用餐前、上厕所后要彻底清洗双手。
五、食堂环境的清洁与消毒1. 食堂的地面、桌面、餐具等要定期进行清洁和消毒，防止细菌的滋生。
2. 食堂的垃圾要及时清理，并且设置合理的垃圾分类制度。
3. 食堂的环境要保持通风，减少污染食品的可能性。
六、食品质量监控与检测1. 食堂要定期进行食品质量监控和检测，确保食品符合卫生和安全标准。
2. 食堂要建立食品追溯体系，确保食品的来源可追溯。
七、食品安全事故应急处理1. 食堂要建立食品安全事故的应急预案和责任制，明确各岗位的职责和应急措施。
2. 发生食品安全事故时，要立即停止相关食品的生产和销售，通知相关部门协助处理。
八、食品安全培训与宣传1. 食堂要定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
学生食堂加工操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保学生食堂食品安全，提高餐饮服务质量，保障广大师生身体健康，特制定本操作规程。
本规程适用于我校学生食堂所有加工操作环节。
二、人员要求1.食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康。
2.工作人员需经过专业培训，掌握食品加工操作技能和食品安全知识。
3.工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴工作牌。
4.工作人员应遵守职业道德，服务态度良好，不得擅自离岗。
三、加工操作流程1.原料采购：采购部门应严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选购新鲜、合格、安全的原料。
2.原料验收：验收人员应认真检查原料的品种、数量、质量，确保原料符合要求。
3.原料处理：将原料进行清洗、切割、去杂等预处理，去除有害物质，确保原料卫生。
4.烹饪加工：根据菜肴要求，选用合适的烹饪方法，如炒、炖、煮等，确保菜肴色、香、味、形俱佳。
5.装盘：将加工好的菜肴装盘，注意摆放整齐、美观。
6.保温：将装盘的菜肴及时放入保温设施中，保持菜肴温度。
7.分发：根据学生需求，将菜肴分发到各个窗口，确保学生能及时就餐。
8.清洗消毒：加工完毕后，对使用的工具、设备进行清洗消毒，保持清洁卫生。
四、卫生要求1.食堂环境：保持食堂内外环境整洁，无积水、垃圾、杂物。
2.设备设施：定期对设备设施进行清洁、维护，确保设备设施正常运行。
3.餐具：使用一次性餐具或消毒餐具，确保餐具卫生。
4.食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量使用。
5.废弃物处理：对食品废弃物进行分类处理，确保环境整洁。
五、监督检查1.食堂管理人员应定期对加工操作环节进行监督检查，确保操作规程得到有效执行。
2.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行抽检，确保食品安全。
3.食堂工作人员应自觉接受监督检查，发现问题及时整改。
六、附则1.本规程自发布之日起施行。
2.本规程由学生食堂管理办公室负责解释。
3.本规程如有未尽事宜，由学校食堂管理办公室根据实际情况予以补充和完善。
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食堂安全操作规程 食堂 食品卫生“五.四”制 一、从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料； 2、不收腐烂变质的原料； 3、不用腐烂变质的原料； 4、不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食物与杂物、药品（物）隔离； 4、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。 四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（ 划片分工，包干负责）。 五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 1、刀伤、创伤预防操作规程： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程： （1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程： （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 4、触电预防操作规程： （1）所有电器设备必须安装安全接地线。 （2）员工须按电器设备操作方法操作。 （3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （5）使用完电器后，应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程： （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 食堂 食堂消防安全操作规程 为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。 二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。 三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。 五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。 食堂 食堂天然气炉安全使用操作规程 1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气， 1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。 1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。 2、作业中的安全操作要求 2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。 2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。 2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。 2.4 暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。 2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。 2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项 3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。 和面机安全操作规程： 1.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。 2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。 3.检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车前先将盖盖严。 4、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。（严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残） 5.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。 6.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。 7.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。 8.需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一。 9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。 10.卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。 11.和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程。 蒸箱安全操作规程 1、 使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置， 自动进水阀门是否堵塞 2、 打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点 火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火 3、 关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔1.5尺以上，严禁面部正对点火孔 4、 开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大小及火力直至所需 5、 蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源 6、 使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭， 应立即关闭所有气阀和电源 7、 使用人员应经常检查蒸箱是否漏气，有无松动破损，如发现异常及时报修 8、 蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用 9、 当餐结束，及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁 ××××公司 职工食堂卫生管理制度 一、组织机构设置及职能 （一）公司总经理是职工食堂食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。 （二）公司总经理办公室主任对职工食堂承担卫生管理职能，对食品卫生负全面管理责任。 （三）总经理办公室主任的职责是： 1、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 2、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制 止并提出处理意见。 4、对食品卫生检验工作进行管理。 5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 二、原料采购索证及台账登记制度 1、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准。 2、采购食品要依法向供货方索取当年有效的卫生许可证和营业执照复印件等备查。 3、采购食品要认真严格地进行质量检查，不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。 4、建立并如实记录采购进的食品进货台账。包括食品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、单位、数量、单价、金额、购进时间、供货人、索证情况。 三、食品库房管理制度 1、食品储存要分类、分架存放，隔墙离地，码放整齐。 2、食品存放要标记鲜明，易于查找。 3、要做到定期检查，发现超期和变质食品要及时处理。 4、纱窗、门窗、墙壁完好无破损，库房内无苍蝇、老鼠。 5、库房要专人管理并上锁，无关人员严禁进入食品库房。 6、严格入、出库登记制度。 四、加工场所的清洁卫生制度 1、认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。 2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。 3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。 4、成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。 五、设施设备管理制度 1、从卫生、安全的角度出发购置、建设食品加工设施。 2、从便于操作的原则出发，确定食品加工设备放置位置。 3、设置防尘、防蝇、防鼠设施，堵塞传染病传播渠道。 4、每次餐后都要打扫清理有关设备，确保加工服务设施无油渍、灰尘，地面无水、无油迹、无尘土、无垃圾。 六、食堂设备清洗消毒管理制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。 2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。 3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐炊具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐炊具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。 4、容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机；其次用消毒液浸泡消毒。 5、刀墩、案等每天使用多次，每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。 6、食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。 七、炊事人员个人卫生制度 1、操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩，保持良好的个人卫生。 2、不得用手直接抓取各类熟食品。 3、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。 4、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。 5、非工作人员不得随意进出食品处理区。 6、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 7、不得在操作过程中佩带戒指、手镯、手链、耳环等饰物，不准涂指甲油、搽香水。 8、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手； (1)开始工作前或上厕所后； (2)处理食物前或处理生食物后； (3)处理用过的设备或餐具后； (4)处理动物或废弃物后； (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 3