水蓼怎样做酒曲的制作方法
传统植物酒曲制作过程,酒曲制作配方
传统植物酒曲制作过程，酒曲制作配方传统植物酒曲制作过程如下：
1. 准备原料：小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉、老曲丸（研成粉末）、米糠、新鲜松针。
2. 摘取原料：去山里摘取所需植物原料，将原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上。
3. 过滤渣滓：将浸泡后的原料过滤，滤液备用。
4. 混合原料：将早稻米粉和滤液混合，和到能用手捏成团。
5. 制作酒曲团子：将混合好的原料团成团子，均匀撒上母曲粉，放在簸箕里面轻轻晃匀。
6. 发酵：把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针，放在阴凉的地方发酵24至48小时。
7. 晒干：如果看到团子表面覆满菌丝，就说明制作成功，可以将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干。
农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏
农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏导读：农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏马上就要清明节了，而在南方不少地区都有清明节前夕酿制米酒的习俗。
其中一部分会用米酒来祭祖，另外一部分则是留着自己家里人食用。
米酒在南方是很常见的一种饮品了，它的制作也并不复杂，就是把糯米蒸熟了以后，加入酒曲放到大缸里面发酵，等到过一段时间就会有大量的米酒涌出来了。
所以要制作米酒，酒曲是必不可少的一种原材料。
那你可知道如何制作酒曲吗？又需要哪些材料呢？酒曲的制作，说复杂也挺复杂的，而说简单也真的挺简单的。
因为只要掌握了方法，还是很容易的。
小毛今天就和大家来聊一聊制作酒曲都需要哪些原材料吧，其实不只是大家所知道的辣蓼草，还有以下这六种植物，认识一下不吃亏。
第一种：辣蓼草这可是在南方地区广为人知的一种植物，很多人也知道它是制作酒曲很重要的一种原料了。
在南方有些地方就是用它来制作酒曲，而且仅有它一种材料也可以做出酒曲哦。
辣蓼草，顾名思义是一种很辣的植物，它的叶子很像辣椒叶子，而如果放鼻子下则会闻到冲鼻子的辣味。
不过辣蓼草也分为很多种，其中细分就是大小叶了，一般大叶辣蓼草长在水边，它的辣度一般，而选来制作酒曲的是以小叶的为宜，辣度越好做的酒曲品质就越好。
如果只用辣蓼草来做酒曲，就是把它捣碎了，然后和米粉、糯米粉按照一定比例混合，加入水搅拌均匀，捏成丸子般大小的，让它发酵以后，等到长出了白色的细长菌丝就可以晒干保存了，非常地简单。
第二种：芝麻花农村有句老话：芝麻开花，节节高。
它所说的就是这种芝麻，这也是农村过去十分常见的一种油料作物。
而芝麻其实全身都是宝，芝麻的叶子是一种美味的野菜，种子则是芝麻，既能生吃，也可以榨油。
就连掉在地上的芝麻花，也是有价值的，它也可以用来制作酒曲。
像过去，有些农民种植芝麻，就会把掉落在地里的芝麻花捡回去晒干了，然后留着用来做酒曲。
用芝麻花制作的酒曲，不仅酿酒以后好喝不上头，关键是还有一股淡淡的花香味。
农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？相信喜欢喝自酿酒的人对酒曲肯定不陌生，在酿酒的时候，人们会将酒曲和麦芽作为原料糖来酿造酒。
用来做酒曲的东西比较多，比如用已经发霉的高粱、稻米或者是小麦，除此以外，农村中常见的很多野草也可以用来制作酒曲。
那么在农村有哪些野草可以制作酒曲呢？1、辣蓼（liao):辣蓼，又叫做辣子草，在我们这里还喜欢称它为狗尾巴花。
辣蓼在农村最为常见，多生长在路旁、地头、水塘旁等等，虽然看着它很不起眼，它的汁液就像它的名字一样，汁液比辣椒还要辣，所以很多地方便叫它为辣子草。
辣子草在浙江、湖南等地的农村，最常用的做法就是用来制作酒曲。
在辣蓼还未开花时，人们会将拉蓼大量采摘，并将它的汁液挤出来，加上新收割的稻米粉，再加上陈年的辣蓼酒曲粉，经过一段时间的发酵后便成为酿酒做好的酒曲。
人们之所以喜欢用辣蓼来做酒曲，除了它们本身有一种天然的酒曲以外，它还有极强的抗氧化能力，可以有效的延长酒曲的储存时间，再加上辣蓼有祛风祛湿、散瘀止痛、解毒消肿等作用，人们常喝用辣蓼做的酒曲酿造的酒还有治疗风湿病、关节炎、腰酸腿痛等毛病。
2、地锦草。
在农村地锦草也是随处可见，记得我家种桃树的时候，桃树地里经常会长出一大片一大片的地锦草。
在很多人眼里地锦草就是杂草，其实地锦草还是一味中药材，有清热解毒、活血止血、治疗痢疾、咳血等疾病。
地锦草除了有药用价值以外，在农村还有一个用处，那就是用来制作酒曲。
在夏秋将地锦草收割回家后，清洗干净晾晒干后，便可以将地锦草研成粉末，然后在按照一定的比例和水稻酿造成酒。
因为地锦草有清热解毒、活血止血的作用，所以老年人常喝用地锦草酒曲酿造的酒有活血化瘀的作用。
在农村除了可以用拉蓼、地锦草来制作酒曲以外，因为我国的地区辽阔，每个地方的饮食都不同，所以一些地区会根据个人的喜好用茯苓、土茯苓、芝麻花等等用来制作酒曲。
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。
据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。
下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。
2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。
3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。
4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。
5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。
6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。
7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。
8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。
9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。
10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。
11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。
12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。
13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。
14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。
15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。
16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。
17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。
18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。
19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。
20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。
21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。
22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。
23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。
24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。
纯自制土酒曲
纯自制土酒曲，无添加更安全(2013-01-27 08:28:55)
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最简单的方法是：用水辣蓼250克，面粉500克，老曲4克至5克左右，加工方法：先把辣蓼洗净切碎，切成细末然后放入入盆中加少量的水和面粉一起和面，面要和匀和紧，和好面后加入老曲（老曲就是以前的曲。
或者从商店买来的加工好的曲当曲种）再和匀和紧面后，找个干净卫生无杂菌的环境里，发酵二十四小时后。
找个干净的纸盒，把做好的面曲用手再和紧，做成丸子或者找个模子做方形面曲。
放入纸盒内，等到去自己干燥干硬后，储存，再放一段时间大约3个月后就可以，按最高0.5%的比例造酒了。
此法我已经试过多次，很成功。
很好使。
农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
农村八九十年代土方法制作“酒曲“需要哪个野草？这个问题我来说说。
我们这边属于南方，用的都是小米酒曲。
以前小时候贪玩也比较皮，拿着一把木制的长剑，将领居家种在荒地上的一片辣蓼草和桑木叶练剑用了，后来邻居家找上门来告状，说我把他家用来制作酒曲的原料给捣坏了。
后来老爸赔了点钱，这事才算完，当然挨顿揍肯定是少不了的，那是人生第一次才知道做酒曲要用到桑叶和辣蓼草。
后来由于好奇，经常跑到邻居家去看，由于那时候他们家主要是
以卖酒曲为生，所以一般不会当着外人的面和配方。
由于好奇心驱使，别人越是不外传的东西，我们越好奇，后来我的堂弟花了2个棒棒糖和一包酸梅粉，买通了做酒曲家的小孩，才将他家的密方偷出来。
我现在依稀记得的是，秘方上是用辣蓼草桑叶蛇麻花一起粉碎绞汁，然后用其汁液和米粉搅拌，揉成团，晒干即可，要说比例的话，那我还真是不记得了，反正大致方法就是这样。
酒曲中起主要作用的就是植物的根霉，根霉不仅起糖化作用，还有酒化酶起化酒作用。
在煮熟的米饭中加入酒曲，并且保温，米饭上就会长满菌丝。
这种菌丝会糖化米饭里的淀粉，这就是为什么再去吃发好的饭带酒味且非常甜的原因。
好了，制造酒曲的原料，我这也是小时候在比较好奇的情况下得知的，我也上网查了下，和我所说的差不多，希望对题主有所帮助。
大家还有什么更好的配方比例及方法，欢迎下方留言、评论。
农村野草辣蓼草！用它制作甜酒曲格外甜，5个步骤一学就会
农村野草辣蓼草！用它制作甜酒曲格外甜，5个步骤一学就会展开全文丽姐说娱乐农村酿造粮食酒或者甜米酒你见过吗？在农村很多家庭都会自己酿酒，想要酿造出优质的酒，就离不开酒曲、而且酒曲的好坏很能影响米酒的品质。
今天给大家分享一种农村常见植物，辣如辣椒，常生长在河沟旱地边，是制作酒曲必不可少的原材料，他就是辣蓼草你认识吗？大家好，我是百草哥万方东，为了保证文章质量就是每周更新3期文章，强烈建议大家可以关注我，不仅可以获得更多的资讯干货，而且还可以有药材代采，看完文章保证您有所收获。
辣蓼草植物别名，看你知道多少？评论区一起探讨吧。
辣蓼草是南方十分常见的杂草，很多的小孩子也认识它。
北方地区就比较稀少了，一定要仔细辨别，并且各地的叫法不同，比如水胡椒、柳叶蓼、野辣椒等，据说有10个以上的别名，在你们那边叫什么名字，可以评论区分享看看。
辣蓼草植物形态它是蓼科一年生草本植物，辣蓼草长得也很有特色的，它的叶子尖尖得很像辣椒叶，互生的，而拿在手里一揉搓，就会有很浓烈的辣味。
而它的茎干是圆圆的，上面有很多紫红色的小斑点。
而到了夏季的时候，还会开很细小的白色的、粉红色的小花。
可别当做野草除掉了，接下来和朋友们分享下辣蓼草制作白酒曲和甜酒曲的做法，大家一定要仔细看。
辣蓼草制作甜酒曲5大步骤辣蓼草做酒曲科学依据：之所以制作酒曲需要用到辣蓼草，因为它本来就是天然的酒曲，辣蓼草含有根霉菌等多种微生物所需要的生长素，能有效促进微生物的生长和繁殖，并且它还能抑制有害杂菌的生长。
这样有了它的加入，可以让酒曲长时间保存而不变质。
1、辣蓼草的选择：也是分两种的，一种是生长在旱地的，一种是生长在超市靠近水源的地方。
其中旱地的明显辣味要比水边的更强烈一些，而在过去农民制作酒曲了，就是用旱地的辣蓼草。
2、然后把大米也粉碎成为粉末了，和这些辣蓼叶粉末一起搅拌均匀了，再倒入适量的温水，不断地搅拌，而加水量不宜太多，当用手握成团而不散就可以了，然后就可以把它们一个个的捏成鹌鹑蛋般大小的圆球。
农家“土酒曲”的制作方法，仅需一种原料就能做出来
农家“土酒曲”的制作方法，仅需一种原料就能做出来酒曲的制作方法先来说一下配方，如果是选择辣蓼草一种材料，那它和大米粉的比例1:8就可以了，也就是说1斤的新鲜辣蓼草，然后和8斤的大米。
而如果是辣蓼草、桂叶、橘树叶、竹叶、田边草等一起来制作。
那么辣蓼草和大米的比例依然是1:8，而其他的原料都是按照等比例添加就行，而且它和辣蓼草的比例是1:10就可以了。
也就是说80斤大米，要用到8斤的新鲜辣蓼草，其他的配料都放8两左右差不多了。
首先是粉碎。
当把这些材料都准备好了之后，按照比例洗干净，晒干了，然后把它们用机器粉碎了，把这些粉末倒入到粉碎的米粉里面去，一起搅拌均匀了就可以了。
其次是做成丸子。
当把它们均匀混合一起，先少量地加入温水进行搅拌，切记加水的时候要逐渐少量增加，不要加入太多的水，当把这些粉末捏在手里成团不散就可以了。
然后一个个把它们做成汤圆般大小的小丸子。
再次，撒入老酒曲在装框。
当酒曲丸子全部做好了之后，就要加入老酒曲作为药引子了。
这一步是很关键的点，可千万不能少。
可以把老酒曲敲碎成粉末状了，然后倒进簸箕里面，再把新做好的酒曲丸子放到簸箕里面，前后左右轻轻有力地来回推动簸箕，让每一个酒曲丸子表面上都黏上一层薄薄的老酒曲粉就可以了。
之后就是装框了，而在装框之前，下面一层要垫上一层稻草，并且要注意酒曲丸子之间的缝隙不宜过密了。
最后是至关重要的发酵过程。
酒曲做得成不成功，发酵是至关重要的。
因为酒曲的发酵对温度非常的敏感，以前都是没有温度计，古人就根据经验选择三伏天来制作酒曲，这个期间的温度很高，非常适合酒曲的发酵。
把之前装好的酒曲放在一个墙角处，地下要铺上一层稻草，然后将筐放进去，四周和上面都要铺上稻草，如果温度过低了，那就甚至要覆盖上棉被。
这样的条件下，一般发酵36-48个小时就差不多了，如果温度高，发酵的时间短一些，为温度低，就要适量长一些。
具体发酵的时间，以酒曲丸子上面长出来一层细长的白色绒毛为标准。
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水蓼怎样做酒曲的制作方法
水蓼是一种常见的野生植物，也是酿造酒曲的常用原料之一。
水蓼酒曲是一种传统的发酵剂，具有独特的风味和香气，可以用于酿造各种美味的酒类产品。
下面是水蓼酒曲的制作方法。
首先，需要准备的材料和工具有水蓼、糯米、曲霉菌孢子、适量的清水、大碗、干净的布、保鲜膜和容器等。
1. 清洗水蓼：将水蓼的茎和叶进行充分清洗，除去表面的杂质和泥沙。
可以将水蓼浸泡在清水中，让其自然浮起的杂质沉淀，然后将清洗干净的水蓼捞出，沥干水分。
2. 蒸煮糯米：将清洗干净的糯米放入大碗中，加入适量的清水，使糯米完全浸泡。
然后，将糯米放入蒸锅中，用中火蒸煮约40分钟，直至糯米变熟烂。
蒸好的糯米应该软糯而不粘，色泽均匀。
3. 曲霉菌孢子的培养：将曲霉菌孢子混合于少量凉开水中，搅拌均匀。
然后将混合液倒入容器中，用保鲜膜盖好，放置在温暖通风的地方。
一般需要培养3-5天左右，直到容器内出现绿色的霉菌。
4. 混合水蓼和糯米：将蒸好的糯米和清洗干净的水蓼混合在一起，按照1:1的比例进行搅拌。
确保水蓼和糯米充分混合均匀。
5. 加入曲霉菌：将培养好的曲霉菌均匀撒在混合物表面，然后用清洁的手指将其均匀地揉进混合物中。
注意要用干净的手指，避免其他细菌的污染。
6. 发酵：将混合物放入容器中，将表面平整，用干净的布盖住容器。
然后，将容器放置在温度适宜的环境中，一般保持在25-30摄氏度之间。
同时，定期检查混合物的状态，如果发现有异味、发黑等情况，应及时处理。
7. 酒曲的成熟：水蓼酒曲的发酵过程一般需持续1-2周，根据环境温度和湿度等因素会有所变化。
发酵过程中，混合物会出现酒曲特有的气味，颜色也会逐渐变深。
发酵完成后，将腌制好的酒曲晾晒干燥。
晾晒后的酒曲会形成块状，颜色为深褐色。
8. 储存和使用：将晾晒好的水蓼酒曲保存在干燥通风的地方，防止潮湿和发霉。
使用时，将酒曲研磨成粉末状，然后配合其他原料一起使用。
以上就是水蓼酒曲的制作方法，希望对您有所帮助。
酿造过程中，请务必注意食品安全和卫生，确保原料的新鲜和清洁，以获得良好的酿造效果。