次粉与麸皮
面粉生产中的副产品及其质量控制
面粉生产中的副产品及其质量控制摘要：面粉副产品是由小麦加工成可食用小麦粉后的其它一系列物质，包括小麦麸、次粉和胚芽。
小麦加工过程中在获得面粉的同时都有麦皮分出，这种副产品即为麸皮；有些面粉厂采用一定的技术，及时把麦胚单独提取出来，也成为一种副产品。
生产等级粉时，后路皮磨、尾磨、心磨、打麸系统获得的面粉往往含有较多的皮层，影响食品制作或口感，不能进入可食用面粉中，这些部位的面粉被分离出来形成次粉。
也有的面粉厂将清粉机脉冲除尘器、气力输送脉冲除尘器产生的面粉作为副产品，叫脉冲粉。
小麦在清理过程中产生的碎麦、瘪麦、病斑粒小麦、黄皮也应该属于副产品。
关键词：面粉；副产品；营养；质量控制引言面粉生产中的副产品种类多，质量难以控制，这主要与小麦籽粒的特殊结构和面粉生产方法有关。
基于此，本文主要对面粉生产中的副产品及其质量控制做具体论述。
1面粉副产品的分类1.1小麦麸的进一步分类方式面粉企业会根据小麦麸的使用目的，根据片状大小和灰分指标将小麦麸分为以下几种。
统麸。
不分粗细的小麦麸俗称统麸。
统麸的灰分大小一方面会受面粉出率影响，一般面粉出率越高，统麸的灰分越高，一般情况下统麸的出率在23%左右。
另一方面它受制粉技术影响，工艺完善的制粉工艺可以最大限度地提取面粉，即便麸皮出率相同，统麸灰分也会更大些，这是因为麸皮中含粉少。
而简单粗糙的工艺方法，统麸灰分则会小些，造成粮食浪费。
在工艺完善的等级粉生产过程中，可以实现轻研细分，保持麸皮的完整，生产中的统麸既有大麸皮，也有中麸皮，还有细麸皮，可以进一步分离成粗麸、中麸、细麸，以适合不同用途。
一般来说粗麸含粉量最少，粗纤维含量最高，灰分控制在5.5%以上。
细麸由小麸皮、胚芽、面粉构成，一般呈粗粉状，粗纤维低于9.50%，灰分4.0%~4.8%。
中麸质量介于它们之间。
1.2次粉次粉是磨制面粉的副产品之一，常在淡水鱼饲料中做黏合剂使用，在畜禽饲料中也常取代谷物做能量饲料，但用量不高。
小麦次粉饲料的营养价值
小麦次粉饲料的营养价值
小麦次粉饲料是有小麦加工而成的，供猪、鹌鹑等食用的优质饲料。
小麦次粉是有种皮、胚芽、胚乳等组合而成。
在生产面粉的时候只有80%左右的胚乳得到了合理的应用，其余的全部进入麸皮里面。
小麦次粉饲料蛋白质的含量很高，赖氨酸的含量也比较高，为0.5%左右，但是蛋氨酸的含量就相对的比较缺乏，只有0.08%左右。
色氨酸的含量相对也比较丰富。
小麦次粉饲料里面维生素的含量也比较丰富，如：维生素B 类和维生素E类。
但是维生素A和维生素C相对的比较缺乏。
小麦次粉饲料矿物质的含量也比较丰富，铁含量为165毫克/千克左右，锰的含量为118毫克/千克左右，锌的含量为82毫克/千克左右。
但是钙的含量比较少一些只有0.1%左右。
小麦次粉饲料里面含有粗纤维和硫酸盐，还可以防止动物便秘左右。
以上是小编对次粉饲料营养价值的小结，养殖户在选用饲料的时候可以多关注一下小麦次粉饲料。
胡康康编辑
闫海涛主编
2014年6月10号。
小麦麸和次粉的营养分析
铁
小麦麸和次粉中都含有铁 元素，对于预防贫血和促 进血液健康有重要作用。
锌
小麦麸和次粉中都含有锌 元素，对于免疫系统、生 殖系统和神经系统都有重 要作用。
维生素含量
维生素B族
小麦麸和次粉中富含多种维生素B族，如维生素B1、B2、烟酸等，这些维生素对于能量代谢、神经功能和免疫 系统都有重要作用。
维生素E
小麦麸和次粉的营养分析
2023-11-04
目录
• 样品来源和取样方法 • 营养成分分析 • 营养价值评估 • 营养价值比较分析 • 应用和展望
01
样品来源和取样方法
样品来源
小麦麸
来自当地麦磨坊或小麦加工厂，确保样品无添加物和污染物 。
次粉
来自当地麦磨坊或小麦加工厂，确保样品无添加物和污染物 。
矿物质含量
小麦麸和次粉的矿物质含量 相似，但小麦麸的矿物质种 类略多。
与其他谷物作物的营养价值比较
与玉米比较
玉米的蛋白质和脂肪含量较低，但碳水化 合物含量较高，因此能量密度较高。小麦 麸和次粉的蛋白质和脂肪含量较高，但碳 水化合物含量较低，因此能量密度较低。
VS
与大麦比较
大麦的蛋白质和脂肪含量略高于小麦麸和 次粉，但碳水化合物含量略低。此外，大 麦还富含膳食纤维和维生素B族等营养素 。
• 粗蛋白含量：小麦麸和次粉的粗蛋白含量分别为13%和10%，这些蛋白质主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 组成，是面粉中主要的面筋成分。
粗脂肪含量
• 粗脂肪含量：小麦麸和次粉的粗脂肪含量分别为2%和1%，这些脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成，对产品的 风味和加工性质有一定的影响。
碳水化合物含量
• 碳水化合物含量：小麦麸和次粉的碳水化合物含量 分别为60%和50%，这些碳水化合物主要是由淀 粉组成，对产品的营养价值和加工性质有一定的影 响。
次粉质量鉴别
次粉鉴定模式1.感官性状: 粉状，粉白色至浅褐色，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅，有麦香味。
2.检测指标：3.次粉分级：（1）优质次粉：粉越白越好，新鲜，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能达到14%。
（2）较差次粉：粉颜色为浅褐色，说明麦麸含量较多，能量低，但蛋白高。
（3）掺假次粉：手抓一把次粉放开后，手纹上粘有白色粉末，则可判定掺有石粉、滑石粉、沸石粉、陶土等。
4.掺假物及其特征掺假物：膨润土粉碎的麸皮(细麦麸) 稻壳粉钙粉滑石粉石粉掺假特征：（1）蛋白质越高，说明麸皮越多（因为麸皮的蛋白质比次粉高）（2）麸皮越多，颜色越深，容重较小（3）蛋白高，灰分高，细麸含量多（4）蛋白低，灰分高，有掺假可能性（灰分来源：麸皮中的矿物质，掺假物）5.感官评判：（1）闻：如次粉不新鲜，有哈味（2）尝：把次粉放嘴里尝一下，好次粉有面粉的香甜味，掺麸皮或糠多的次粉有种粗糙的感觉。
（3）看：一般颜色深的可能细麸皮含量多，质量差；颜色白的麸皮含量少，质量好；如看上去很白，可能掺假（滑石粉、石粉），看上去麸皮很多，掺入超微粉碎的麸皮。
5.快速鉴定（1）含粉率（反映面粉与细麦麸的比值）使用100目筛测定含粉率，看筛下物占总量的比值。
饲用次粉含粉率，一般要求在30%以上。
（2）测容重，看容重的规律，一般在290-540g/L（3）次粉掺砂、滑石粉、石粉的测定方法称样品10g，放于250mL分液漏斗内，加四氯化碳100-150mL，充分摇动2分钟，放置静止30分钟，观察沉淀物的多少，如有少许几颗沉淀物，可忽略不计，若有许多，则将沉淀物放出，于已知重量的烧杯内，水浴上（通风处）蒸干四氯化碳，再放到80-90℃的烘箱内烘30分钟，称重，计算掺杂物的重量，并可根据掺杂物的外观，做一些定性实验，确认掺假物为何物质。
如沉淀物为白色、灰白色物质，而且不溶于盐酸，则为滑石粉；反之，如沉淀物溶于盐酸，且放出大量气泡，则为石粉。
发酵饲料原料的特点及发酵优势
发酵饲料原料的特点及发酵优势导读发酵饲料的原料很多，按来源可分为：饼粕类，粮食加工厂的副产品类，微生物发酵加工厂的下脚料类，菌菇生产的基料，果蔬加工厂的下脚料类，植物的根、茎、叶类，畜禽屠宰场的下脚料类，水产品加工厂的下脚料类，薯渣类等。
随着发酵饲料技术的日渐成熟及工艺设备的不断完善，更多的自然界产生的有机物及更多的加工副产物将成为发酵饲料的原料，利用率得到进一步的提高。
下面结合发酵饲料的特点来介绍各种发酵原料。
1饼粕类我国饼粕类资源十分丰富，主要有：大豆饼粕、菜籽饼粕、棉籽饼粕、花生粕、玉米胚粕、芝麻饼粕、油茶饼粕、茶籽饼粕、葵花籽饼粕、亚麻籽饼粕、红花籽粕等。
这些原料都富含植物蛋白，其蛋白质质量分数一般都在30%以上。
1.1 大豆粕“大豆粕”又称“豆粕”，是大豆经过提取豆油后得到的副产品。
外观呈浅黄色至浅褐色的不规则碎片状，具有烤大豆香味。
豆粕中蛋白质质量分数为45%～52%，低聚糖质量分数为10%～15%，多糖和纤维素质量分数为20%～25%。
豆粕营养虽丰富，但含有抗营养因子。
人们很早就发现，直接摄入豆科籽实会导致人和动物的胰腺肿大、过敏反应、生长缓慢、日粮养分利用率下降以及一些不良生理反应的现象，这些都是由大豆中含有的多种抗营养因子造成的。
发酵豆粕是豆粕经过生物发酵的产物，目前已成为鱼粉最好的替代品。
该产品是利用现代生物工程发酵菌种技术与中国传统的固体发酵技术相结合，以优质豆粕为主要原料，接种微生物，通过微生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，并可产生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF(未知生长因子)等活性物质。
作为动物饲料发酵豆粕比豆粕有以下优点：(1)无抗原和抗营养因子，经微生物发酵处理后，原有的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β-伴球蛋白、植酸等抗营养因子被消除，有利于维持动物肠道组织结构，促进免疫功能，提高生产性能。
(2)营养成分更加丰富，马文强等通过枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌对豆粕进行发酵，结果表明：发酵后豆粕中粗蛋白质含量比发酵前提高了13.48%，氨基酸含量比发酵前提高了11.49%，粗纤维素这些难消化吸收物质被酶分解降低，矿物质也相对增加。
任务2 玉米、小麦、麸皮、次粉
3、物理鉴别：
容重：一级≥790g/L，二级≥770g/L，三级≥750g/L，四级≥730g/L， 五级≥710g/L。 不完善粒：＜6% 杂质：＜1.5%
4、其他营养指标及有毒有害成分
粗蛋白质、粗纤维、粗灰分、小麦赤霉病粒
三、麸皮、次粉
1.感官鉴定
麸皮为淡褐色至红褐色，具有特殊的香甜味，细碎屑状。麸皮色
8.卫生指标
霉菌总数（x10 /每克产品中）＜40、 农药残留（mg/㎏）六六六≤0.05，滴滴涕≤0.02 黄曲霉毒素B1 、赤霉烯酮毒素F2、呕吐毒素DON 、T2 毒素
二、小麦
1、感官鉴定
籽粒整齐，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅。无小麦 以外物质。
2、水分
冬小麦水分含量不得超过12.5%，春小麦的水分含量不得超过13.5%。
泽新鲜一致，无发霉、无结块、无异味异臭、无虫害等。次粉为淡白 色至淡褐色，具有香甜味及面粉味，粉末状。次粉色泽应新鲜一致， 无发酵、发酸、发霉味，无结块发热现象，无生虫等。
2.其他常测定指标
水分、粗蛋白质、 粗纤维、粗灰分
饲料总水分的测定
一、原理
饲料样品在105℃±2℃烘箱内在大气压下烘干， 直至恒重，逸失的重量为水分。
4.容重
玉米籽粒在单位体积内的质量，以g/L计。 玉米的容重（g/L） 一级 ≥710 二级 ≥685 三级 ≥660
容重指标代表玉米成熟度，养分由玉米轴的基部向上输送，越到 顶部成熟度越差。成熟度差及破损粒较多的玉米则容重低，容易受霉 菌侵染。
5.不完善粒
不完善粒包括下列受到损伤但尚有饲用价值的玉米：虫蚀粒、病斑粒、 破损粒、生芽、生霉粒、热损伤粒、不饱满粒。 一级 ≤4.0% 二级 ≤6纸放入 烘箱
常见几种原料显微镜特征
常见几种原料显微镜特征一、玉米：镜下正面观察玉米可见清晰的胚芽区，背面皆为胚乳，可见端面上附有颖片，粉碎后玉米各部分特征都比较明显。
体视镜下观察，玉米皮薄且半透明，内表面常粘附有淀粉，角质淀粉为黄色，半透明，较硬；粉质淀粉为白色，不透明，较软，镜下还可见漏斗状帽盖和质轻而薄的红色片状颖花，颖比玉米皮薄而透明。
二、玉米麸：镜下观察：可明显见玉米种皮的条纹，为金黄色；三、玉米胚芽粕：镜下观察具有油腻感，黄棕色，同时可见玉米种皮的特征。
四、小麦麸：镜下观察：小麦麸为片状结构，其片状大小因制粉程度的不同而不同。
麸皮的外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉粒。
麦粒尖端的麸皮粒皮薄，透明，附有一簇长长的有光泽的毛。
五、高梁麸：镜下观察：呈红色片状，并粘附有淀粉；六、菜籽饼粕：镜下观察：种皮是主要的鉴定特征，菜籽种皮和籽仁不连在一起，很薄，易碎，表面有油光泽，可见凹陷的刻窝，形成网状结构。
种皮内表面有柔软的半透明白色薄片附着，籽仁（子叶）为小碎片状，形状不规则，黄色无光泽，质脆。
七、棉籽饼粕：镜下观察：可见短纤维附着在外壳及饼粕的颗粒中，棉纤维中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽、白色，较易与其它纤维区别，棉籽壳碎片为棕色或红棕色，厚且硬，沿其边沿方向有淡褐色的深褐色的不同色层，并带有阶梯似的表面，棉籽仁碎片为黄色或黄褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褐色油腺体或棉酚色腺体。
压榨棉籽时，将棉籽仁碎片和外壳都压在一起了，看起来颜色较暗，每一碎片的结构难以看清。
八、次粉：因次粉中含有细麸皮，所以特征同麦麸。
九、大豆：镜下观察：可见种皮外表面光滑、有光泽，可见明显凹痕和针状小孔，内表面为白色多孔海绵状组织。
种皮碎片通常自内面卷曲或呈筒状。
种脐为长椭圆形，颜色有黄色、褐色或黑色。
种脐上有明显的“川”字形条纹（有些可从碎片上看出）。
十、豆粕：镜下观察：可见豆粕皮外表面光滑，有光泽，可看见明显凹痕和针状小孔。
内表面为白色多孔海绵状组织，并可看到种脐。
农业行业标准《饲料原料小麦次粉》
农业行业标准《饲料原料 小麦次粉》编制说明一、标准制定背景及任务来源、标准制定背景小麦次粉（ ）是以小麦为原料经制粉工艺生产面粉的副产品之一，由糊粉层、胚乳和少量细麸组成。
我国次粉多为面粉厂研磨工艺末段的粉末性副产品，含少量细麸皮、糊粉层、小麦胚芽及小麦粉等混合物，粗纤维含量不超过％，即与美国所指次粉成分相近。
比小麦麸细，粉色低，次粉产量占麦粒总重的。
次粉的成份由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成。
它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮，种皮、果皮及糊粉层含量低于麸皮而高于标准粉。
营养水平依产区品种及制粉工艺、设备而异。
总营养价值，每次粉总能为兆卡，可消化能（猪）为兆卡，代谢能（鸡）为兆卡，与玉米、小麦大致相同，比麦麸略高。
因此，它是一种良好的能量饲料，可在配合饲料生产中广泛应用。
润麦、磨粉、筛理再磨、筛理图. 传统次粉的生成工艺图国际上与次粉类似的产品颇多，同名异物，同物异名的情况也大量存在。
中华人民共和国农业行业标准《饲料用次粉》分为三级。
国外无类似产品，大体上与德国的小麦饲料粉、日本的小麦末粉质量近似。
饲料工业是以利用粮食及其副产物为基础原料的综合性工业，是促进粮食综合利用，节约粮食主要而有效的途径。
在过去，我国饲料工业过分依赖玉米和豆粕，而对于我国其他饲料作物，各类饲料资源的研究开发不够，造成我国畜牧主产区的主要饲料原料短缺，限制了当地饲料工业企业的发展。
随着小麦育种和栽培技术的发展，现在的小麦和多年前的小麦已经发生了很大的变化，随着面粉加工工艺的发展进步及人民生活水平的提高，面粉的加工生产更加精细，原来的一次性粉碎制粉工艺逐渐被逐步粉碎制粉工艺取代，现在主小麦筛上物精粉麸皮次粉流的工艺是提取麦渣、麦心并进行清粉的制粉方法。
相应地小麦次粉中的面粉残留量有所提高，小麦次粉的蛋白质、淀粉含量也会提高，纤维含量降低。
而我国现有的饲用饲料用次粉的标准是年颁布实施的，无论是从小麦本身的变化还是制粉工艺的改进来说，现有的小麦次粉标准都不能反映实际的小麦次粉的组成和养分含量，因此对饲用小麦次粉标准进行修订不仅非常必要，而且非常迫切。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。