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第一章、营养与膳食概述
一、A1型题
1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒 E碘
2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）
A.45%以下
B.45%~54%
C.55%~65%
D.65%~79%
E.80%以上
3.微量元素是指（A）
A.人体需要量很少的元素
B.自然界含量很少的元素
C.人体吸收率很低的元素
D.人体利用率很低的元素
E.人体难以吸收的元素
4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）
A.硫铵素
B.维生素B2
C.烟酸
D.维生素C
E.蛋白质
5.下列不利平钙吸收的固素是（A）
A.维生素
B.乳糖 C氨基酸
D充足的蛋白质 E.脂肪酸
6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）
A．异亮氨酸 B．谷氨酸 C．甘氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸
7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）
A．鸡蛋 B．牛奶 C．猪肉 D．鱼 E．大豆
8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E）
A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal
9.能够供给能量的营养素是（A）
A．蛋白质 B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、 E．烟酸
10.营养是人体（A）
A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程 D．为了改善生活，调配膳食的过程 E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程
11.糖类最主要的营养作用是（A）
A．提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮
D．构成人体成分 E．提供膳食纤维
12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）
A．是人体的重要构成成分 B．节约蛋白质 C．抗生酮
D．增加饱腹感 E．增强肠道功能
13.1kcal 等于B
A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ
14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）
A．基础代谢 B．体力活动 C．食物的热效应 D．生长发育 E．排泄
15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）
A．体重 B．活动时间 C．肌肉发达程度 D．工作的熟练程度 E．年龄
16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A
A．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%
B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%
C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%
D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%
E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%
17.下列哪种食物是贫铁食物（E）
A．蛋黄 B．大豆 C．牛奶 D．海带 E．肝脏
18.属于脂溶性维生素的是（A）
A. 视黄醇
B. 维生素C
C. 硫胺素
D. 核黄素 E．叶酸
19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 烟酸 E．叶酸
20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）
A．铁 B．蛋白质 C．锌 D．叶酸 E．维生素C
21．医院膳食中的基本膳食包括E
A．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．以上都是
22．下列有关软食的叙述不正确的是D
A．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B．每日可供应3 5餐
C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏
E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物
23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是B
A．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是C
A．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是B
A．食物呈液体或在口中易于溶化为液体 B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人
D．少量多餐 E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品
25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食A
A．严重烧伤 B．急性肾炎 C．肝性脑病 D .尿毒症 E．以上都不是
二、A2型题
1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆
发病率远高于其地地区。从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2 D维生素-PP E.维生素
2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该生需高度怀疑缺乏（B）
A.钙
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素PP
E.维生素C
3. AI是下列哪个概念的英文缩写（B）
A.推荐摄入量
B.适宜摄入量
C.参考摄入量
D.可耐受最高摄人量
E.最高允许限量
4. 其山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生（B）
A.脂溢性皮炎
B.癞皮病
C.脚气病
D.佝偻病
E.白内障
5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用（A）
A.维生素B1 、维生素B12和维生素B6
B.维生素A、维生素D和维生素E
C.维生素B1、维生素B2和维生素PP
D.维生素B1、维生素B2和维生素K
E.维生素A、维生素C和维生素D
6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（A）
A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺
C.多环芳烃
D.黄曲霉毒素
E.苯并芘
7.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（D）
A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸
8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是C
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.多聚糖
E.纤维素
9. 2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（E）
A.维生素A
B. 钙
C.必需脂肪酸
D.碳水化合物
E.蛋白质
10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是（A）
A. 1469kJ、3780kJ、5376kJ
B.84.5KJ、216KJ、307.2KJ
C.352kJ、900kJ、1280kJ
D.303.8KJ、645KJ、1582KJ
E.72kJ、155kJ、379.8kJ
11.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是（C）
A.240g
B.300g
C.360g
D.420g
E.480g
12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。半个月前开始自觉眼干、视物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是（D）
A.眼部感染
B.空气干燥
C.维生素B1缺乏
D.维生素A缺乏
E.维生素D缺乏
13. 某大学生金天能量推荐摄入量为2400kcal,,按照合理营养的要求早餐应摄入能量约为（C）
A.240kcal
B. 480kcal
C.720kcal
D.960kcal
E.1200kcal
14. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（D）
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
D.谷类
E.豆类
15. 某孕妇,27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关（C）
A.维生素A
B.维生素B1
C.叶酸
D.烟酸
E.维生素B2
16．病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是E
A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．菜汁 D．肉汤 E．牛奶
17．某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是A
A．酸梅汤 B．米汤 C．豆浆 D．藕粉 E．牛奶
18．病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是C
A．高蛋白饮食 B．低蛋白饮食 C．低脂肪饮食
D．低钠盐饮食 E、高纤维饮食
19．某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食A
A．少渣膳食 B．低胆固醇膳食 C．高膳食纤维膳食 D．低脂肪膳食
三、A3/A4型题(1~3题共用题干)
某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、
皮下出血。
1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是（A）
A.维生素C
B.碳水化合物
C.锌
D.维生素B2
E.叶酸
2.如果考虑药物治疗,应首选（E）
A.叶酸制剂
B.硫酸亚铁制剂
C.维生素K制剂
D.维生素B12制剂
E.维生素C制剂
3.健康教育指导时建议其多食用的食物是（E）
A.粮谷类
B.豆类及其制品
C.蛋类
D.海产品
E.新鲜蔬菜和水果
四、填空题
1.营养素包括：_________、_________、_________、_________、
_________、_________。
2.确定能量消耗的常用方法有：____________、____________、
____________、____________。
3.维生素分为____________和____________两大类。
4.人体必需的8种氨基酸是_________、_________、_________、
_________、_________、_________、_________、_________、
_________。对婴儿来讲必须氨基酸还应该包括________。
5.三大产热营养素是_________、_________、_________。其中最大的是_________。_________是人体最主要的能量来源。
6.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_________、
_________、_________、_________。
7.医院膳食种类很多，一般将医院膳食分四大类，即_________、_________、_________、_________。
8.常规膳食分为_________、_________、_________、_________。
9.维生素中_________可防治夜盲症，_________可防治脚气病，_________可防治佝偻病，_________可防治坏血病。
10.在必须微量元素中，缺碘成人时期可引起_________，胎儿时期和新生儿时期可引起_________，硒缺乏可引起_________。
五、名词解释
1.营养：
2.营养素：
3.优质蛋白质：
六、计算题
已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？
第二章、营养调查与评价
一、A1型题
二、1.用询问法进行膳食调查适合于（C）
三、A.3岁儿童 B.5岁儿童 C.60岁病人 D. 80岁老人 E.老人
2.食物频率法的问卷内容包括（A）
A. 食物名单和食物频率
B.食物数量和食物频率
C.食物重量和食物频率
D.食物结构和食物频率
E.食物名单和食物数量
3.食物频率指在一定时期内所食某种食物的（A）
A次数 B.数量 C.休积 D.容量 E.重量
5.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（D）
6. A.8.7 B.3 C.8行 D.2.7 E. 5.25
7.我国BMI为25的成年男子,属于（B）
8. A.正常天 B.超重 C.消瘦 D.肥胖 E.理想体重
二、A2型题
1.李先生，50岁，身高175cm，体重78kg，临床诊断为原发性高血压。该病人的理想体重(Broca改良公式计算)应该为（A）
2. A.70kg B.65kg C.60kg D. 75kg E.80kg
2.对某高校大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给量标准的95%,该大学生能量的摄入属于（C）
A.不足
B.缺少
C.正常
D.过量
E.饱和
3.王同学，女，20岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（C）
A.体重、腰围、皮褶厚度
B.腰围、身高、皮褶厚度
C.体重、身高、皮褶厚度
D.体重、腰围、身高
E.体重、腰围、上臂围
4.刘大爷，68岁，患2型糖尿病，BMI为29，该病人的体型属于（A）
A.肥胖
B.超重
C.正常
D.消瘦
E.严重消瘦
5.李女士，30岁，身高165cm，体重60kg，近1个月，体重突然减少10kg，其BMI下降了（A）
A.3.6
B.4.6
C.22
D.18.38
E.6.2
6.王同学，男19岁，护士为他进行体格测量，其测量都位是上臂自然下垂中点处的周长，该测量指标为（D）
A.上臂肌围
B.上臂下围
C.上臂中围
D.上臂围
E. 臂围
7.刘大爷，80岁，慢性支气管炎入院，用MNA方法评价刘大爷营养状况，除了人体测量、整体评定、膳食问卷外，还需要的评定是（D）
A.营养师评定
B. 护理评定
C.医生评定
D.主现评定
E.客观评定
8.王奶奶，76岁，胃癌入院，依据SGA八项主要检查内容进行评定，至少5项属于C级，王奶奶属于（E）
A.轻度营养不良
B.中度营养不良 C .一级营券不良
E.二级营养不良 E.重度营养不良
9.李女士，47岁，乳腺癌术前测定NRI为50，预测该病人术后营养危险性为
（E）
A.较小
B.小
C.无 D低 E.高
10.李女士，57岁，肝癌入院，测定PNI≧50%，表示发生术后并发症及死亡的可能性（A）
A.均较高
B.一高一低
C.一低一高
D.均较低
E.无
11.小明，男，15岁，护士为他测定皮褶厚度，测定前，先将皮脂厚度计调至“0”位、然后将皮脂厚度计压力调节到国际规定的范围是（B）
A.5g/mm2
B. J0g/mm2
C.25g/mm2
D. 30g/mm2
E. 15g/mm2
11.小高，男，20岁，TSF为8.5cm,小高的营养状况为（A）
12.A.正常 B.轻度营养 C.中度营养不良 D.重度营养不良 E.偏低
13.小亮，男，23 岁，MAC为28cm，其营养状况为（A）
A.正常
B.轻度营养不良
C.中度营养不良
D.重度营养不良
E.偏低
14.小雨，男，10岁，对他进行营养缺乏病的检查，从体格检查、有关生理功能检查，还需要从哪个方面进行检查（D）
A.免疫学
B.氮平衡
C.皮肤
D.临床体征
E.神经
15.小敏，女，19岁，SDH检测结果为直径大于5mm,她的细胞免疫功能属于入（E）
A.不良
B.轻度不良
C.中度不良
D.重度不良
E.正常
三、A3/A4 型题
(1~2题共用题干)
王先生，58岁，身高165cm，体重83kg，喜欢吃肥肉、饮酒，较少时间运动
1.王先生的体质指数是（B）
A.25.5 B 30.5 C.28.5 D.24.5 E.23.5
3.王先生的体型是（B）
4. A.超重 B.肥胖 C.正常 D.消瘦 E.极度消瘦
(3~5题共用题干)
对社区居民进行膳食调查时常用的方法有称重法、询问法、查账法、食物频率法、化学分析法等。
3. 询问法通常包括（A）
A膳食回顾法和膳食史法 B.24小时调查法和膳食史法
C. 24小时膳食回顾法和膳食调查法
D.膳食回顾法和调查法
F.回顾法和膳食史法
5.称重法优点在于（A）
6. A.食物摄入量数据可 B.方法简单易行 C.方法复杂
7. D.食物摄入量数据来源直接 E.食物摄入量数据多
5.膳食调查的时间要求是（A）
A.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次,每次不少于3天
B.每年至少进行一次，每次不少于3天
C.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次，每次不少于7天
D.每年至少进行一次，每次不少于7天
E.每年至少进行两次，每次不少于3天
四、填空题
1.一般身体中的脂肪组织含量女性超过________，男性超过________可定为肥胖。
2.人体测量的指标有________、________、________、________、________、________、________、________等。其中WHO规定的必测项目有________、________、________。
3.我国成人体质指数的划分标准：消瘦为________，正常值为________，超重为________，肥胖为________。
4.WHO推荐选用的三个测量皮褶厚度的测量点是_______、_________、
________。
五、应用计算题：
1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg
问题一：请通过计算判断刘先生的体型
问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。
第三章、膳食结构与平衡膳食
一、A1型题
1.我国居民膳食中热能和蛋白质的主要来源为（D）
A豆类 B.畜、禽肉类 C.蛋类 D.谷类 E.奶类
2.以下说法中不正确的是（E）
A.大豆富含蛋白质
B.大豆富含不饱和脂肪酸
C.大豆富含磷脂
D.大豆含有丰富的维生素和矿物质
E.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
3.和肉类相比较,鱼类中（D）
A.脂防含量较高，且多为饱和脂肪酸
B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C.脂肪含量校高，且多为不饱和脂坊酸
D.脂防含量较低，且多为多不饱和脂肪酸
E.脂肪含量较高
4. 下列属于营养过剩型的联食结构是（C）
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海腾食结构
E.日本的膳食结构
5.《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于（D）
A.3000步
B.4000步
C.5000步
D.6000步
E.7000步
6．关于平衡膳食的描述不正确的是E
A．保证能量的供给B．保证营养素的供给
C．保证各种营养素之间的比例平衡D．食物品种多样
E．多吃动物性食物
7．科学的膳食结构模式应是C
A．以动物性食物为主 B．以植物性食物为主 C．动、植物食物平衡搭配D．以奶类食物为主 E．可把保健品当作食物
8．属于中国居民膳食宝塔最底层的食物是A
A．谷类食物B．奶类食物C．水果、蔬菜类
D大豆制品E．畜、禽肉类
9．下列不属于DRIs内容的是D
平均需要量（EAR) B．推荐摄入量(RNI) C．适宜摄入量（AI）
D．推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）
E．可耐受最高摄入量（UL）
10．关于平衡膳食宝塔的说法，不正确的是E
A．宝塔强调了饮水与运动的重要性
B．宝塔建议的食物摄入量是指食物可食部分生重
C．应用时注意同类互换，多种多样的原则
D．宝塔包含每天应吃的主要食物的种类
E．每天必须严格按照建议量摄入食物
11．合理膳食要求早、中、晚餐供给的能量比例最好为A
A．3:4:3 B．3:3:4 C．4:3:3 D．2:4:4 E．4:2:2
12．中国居民膳食指南要求不包括E
A．食不过量，天天运动B．多吃蔬菜、水果和薯类
C．食物多样、谷类为主D．吃新鲜卫生的食物
E．禁止饮酒
13．询问法通常包括A
A．膳食回顾法和膳食史法 B．24小时调查法和膳食史法
C．24小时膳食回顾法和膳食调查法
D．膳食回顾法和调查法 E．回顾法和膳食史法
14．WHO建议每人每天食盐用量以不超过多少克为宜B
A．3g B．6g C．9g D．12g E．15g
A2型题
11．对某高校的大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给标准的95%，该大学生能量的摄入属于C
A．不足B．缺乏C．正常D．过量E．饱和12．某职校一学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是C
牛奶、鸡蛋、鸡腿B．饼干、饮料、方便面 C．瘦肉粥、水果、牛奶
D．稀饭、煎蛋、油条 E．豆浆、油条、炸鸡块
13．母亲为临近期中考试的儿子设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪肝和水煮活鱼。为了均衡膳食，请补充下列一种食物使食谱营养更合理A
A．炒青菜 B．五香牛肉 C．煎鸡蛋 D．牛奶 E．咸菜
14．学生小李调查了解了学校部分同学的饮食习惯，其中符合平衡膳食基本要求的是B
A．常喝含糖饮料 B．食物多样，谷类为主 C．很少吃水果蔬菜
D．常吃烧烤 E．常吃快餐食品
15．对某山区一中学进行膳食调查，发现学生普遍优质蛋白质摄入不足，为做到合理营养，你建议学生应增加下列哪类食物的摄入E
A．粮谷类 B．水果类 C．蔬菜类 D．薯类 E．大豆及其制品
四、A2型题
五、1.为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（D）
六、A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果 C.每天早餐喝一袋牛奶
D. 多吃精制面粉、大米
E.吃清淡少盐的食物
2.张女士，25岁，孕10周，应建议不要多吃的食物是（E）
A.豆类
B.牛奶
C.蔬菜、水果
D.蛋类
E.油炸食品
3. 衡量食不过量的最好指标是（B）
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.糖尿病的发病率
D.高血脂的发生率
E.运动的能量消耗
4. 某女性，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其改善是（A）
A.精肝、瘦肉
B.蛋类
C.大豆及其制品
D.蔬菜、水果
E.奶类
E.5.膳食中不搭配蔬菜和水果会造成身体缺乏（E）
F.A.淀粉和蛋白质 B.碳水化合物 C.蛋白质和脂肪
D.脂肪和维生素
E.维生素和矿物质
6.某孕妇，30岁，孕38周，因心慌，头晕来医院就诊，医院诊断为缺铁性贫血，以下可以改善其症状的食物是（A）
A.动物肝脏
B.粮谷类
C.豆类
D.蔬菜
E.水果
7.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是（B）
A.多吃煎、炸食物
B.食物多样,谷类为主
C.经常吃麦当劳、肯德基
D.不吃青菜和水果
E.多喝含糖饮料
8. 常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（C）
A.能治百病
B.容易消化,吸收 C营养丰富，为人体提供全面营养
B.D.色香味美 E.色香味齐全
9.某高二学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是（C）
A.牛奶、鸡蛋、慢头
B. 饼干、饮料、方便面
C.肉丝面、水果、蔬菜
D.稀饭、鸡腿、油条
E.豆浆、油条、鸡蛋
10.某高校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱:米饭清炖排骨、麻辣豆腐。教师认为这一食请营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（A）
A.素炒豆角
B.牛奶
C.红焖羊肉
D.炒鸡蛋
E.红烧鱼块
饮食与营养复习题与答案
饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35—40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D
A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D A.<200mg B.<300mg C.<400mg
饮食与营养试题
饮食与营养试题 一、名词解释 1、鼻饲法 二、填空 1、营养素经消化吸收后，被身体利用，可供给________，_________， __________，___________，___________。 2、产热的营养素有__________，___________，___________. 3、肾功能不全者摄入动物性蛋白，忌用___________，肝性昏迷患者应以___________为主。 4、鼻饲流食量每次不超过___________毫升，间隔时间不少于___________. 5、医院饮食可分为________，_________，_________. 三、选择题 1、肝硬化腹水患者宜进： A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 2、下列哪项属于医院的基本饮食： A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.流质饮食 E.低盐饮食 3、下列哪项属于医院治疗饮食： A.普通饮食 B.软质饮食 C.半流质饮食 D.流质饮食 E.低脂肪饮食 4、普通饮食的适用范围是： A.无发热和无消化道疾患者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾患 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾患 E.术后和急性消化道疾患者
5、低蛋白饮食的适用范围是： A.甲状腺功能亢进、高热病人 B.长期消耗性疾病病人 C.肝昏迷病人 D.肝胆疾患、高脂血症病人 E.肝硬化，有腹水病人 6、试验饮食常包括： A.低胆固醇饮食 B.低盐低钠饮食 C.高蛋白饮食 D.胆囊造影检查饮食 E.少渣饮食 7、为了诊断何部位有无出血现象，而要求病人食用潜血试验饮食的患者是： A.口腔疾患 B.血液系统病 C.胃肠道疾病 D.肾脏泌尿疾病 E.呼吸道疾病 8、潜血试验饮食在试验前3天应禁食下列哪些食物： A.奶类食品 B.猪肝与绿色蔬莱 C.黄豆制品 D.象牙萝卜、菜花 E.西红柿、土豆 9、需进行碘试验的病人，在试验期间（2周内），不需禁用下列哪些食物及药物： A.海带、海蛰 B.紫菜、苔菜 C.西红柿、土豆 D.碘酒、碘伏 E.带鱼、黄鱼 10、低脂肪饮食应遵守下列哪项原则： A.可用鸡蛋，蛋黄补充脂类的不足 B.禁食肥肉，可用椰油代替 C.胆、胰患者且脂肪总量少于60g D.成人每日胆固醇控制在80g以下 E.成人每日脂肪总量在50g以下 11、食用低盐饮食的病人，每日食用食盐不应超过： A.3g B.2g C.4g D.0.8g E.0.7g 12、高蛋白饮食，应遵守下列哪项原则： A.蛋白质供应每日每公斤体重2g，但总量不超过130g B.蛋白质供应每日每公斤体重2g，但总量不超过140g
幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题
幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
罗定市中等职业技术学校 2015~2016学年度第二学期 《幼儿卫生保健》第三章考试试卷 适用班级： 16春学前教育1、2、3、4、5班 班别姓名：座号：成绩：_________ 一、填空题（40每题2分） 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为__________和 __________。 2、人体内含量较多的无机盐有__________。 3、幼儿每日需水量为__________。 4、维生素C主要来源于__________和__________。 5、糖类主要来源于食物中的__________和__________。 6、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。 7、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。 8、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。 9、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。 二、判断题（ 20分，每小题2分） 1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（） 2、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 3、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 4、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 5、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 6、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最
营养学试题-----有答案
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B ） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） 6．维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血 7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉 8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸 9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C） A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D） A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％ 11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS
营养与膳食指导期末考试试卷
《营养与膳食指导》期末考试试卷 班级姓名 一、选择题（每题2分，共40分） 1、下列物质不属于营养素的是（） A 维生素 B 碳水化合物 C 强化食品 D 无机盐E蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 E 鸡肉 3、胡萝卜素在体内可转化为（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素E 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（） A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（） A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 E 硫 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 E 胚轴 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（） A 羊肉 B 鱼肉 C 瘦肉 D 奶类 E 蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A 2项 B 3项 C 4项 D 5项 E 6项 9、目前强化铁剂较好的载体为（） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 E 酱油 10、“三高”饮食指的是（） A 高热量、高蛋白质、高维生素 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（） A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g 12、中国居民膳食指南要求不包括（） A 禁止吸烟 B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。谷类为主 D 吃清洁卫生部变质的食物 E 如饮酒应限量 13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D E 维生素E 14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（） A 确定营养干预目标人群 B 制定营养干预目标 C 开展营养干预具体活动 D 计划免疫 E 营养干预评价 15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）
2013级护理专业营养与膳食指导考试题 (1)
南充邮电工业学校2013级医护班营养与膳食指导考试题 姓名成绩 一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分） 1.营养是人体（A） A.摄取消化吸收和利用营养素的过程 B.身体不佳时补充营养素的过程 C.维持生命从食物中摄取营养的过程 D.为了改善生活，调配善食的过程 E.为机体生长发育而摄取食物的过程 2.蛋白质生物学价值最高的食物是（E ） A．猪肉 B.牛肉C．羊肉 D.鸡肉E鸡蛋 3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ D ） A．碳 B.氢 C 氧 D 氮 E 硫 4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（B ） A奶油 B 花生油 C 猪油 D 牛油 E 羊油 5.目前我国居民膳食能量主要来源于（ A ） A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪 D 维生素 E 无机盐 6.衡量能量营养状态的常用指标是（ C ） A 体重 B 基础代谢 C 体质指数 D PAL E 能量消耗 7.蛋白质的能量系数为（A） A. 16.74KJ B.36.7KJ C. 4.0KJ D. 9.0KJ E.20KJ 8．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（A ） A 粮谷类 B 蔬菜类 C 肉类 D 蛋类 E 豆类及其制品 9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（B ） A 谷类 B 大豆 C 肉类 D 蛋类 E 奶类 10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（C） A 谷类 B 大豆 C 蔬菜类 D 蛋类E奶类 11.目前认为强化铁剂较好的载体为（E ） A 盐 B 面 C 油 D 乳 E 酱油 12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（C ） A 奶类 B 谷类 C 油类 D 豆类E酱油 13.合理膳食结构模式应是（ C ） A 以动物性食物为主 B 以植物性食物为主 C 动.植物混食 D 以奶类食物为主 E 可把保健品当作食物 14.“三高”饮食指的是（ B ） A 高热量、高蛋白质、高纤维 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 D 高热量、高无机盐、高维生素 E 高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维 15.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（ C ） A 少年儿童群体、妇幼群体、患者群体 B 妇幼群体、老年群体、农民群体 C 少儿群体、妇幼群体、老年群体 D 患者群体、老年群体、西部农村地区人群
营养与膳食测试题(一)附答案
《营养与膳食》测试题〔一〕 一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′） 1、慢性胃炎临床表现错误的是 A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便 2、慢性胃炎的典型临床表现为 A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适 3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是 A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌 4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是 A 温开水 B 醋酸溶液 C 凉开水 D 碳酸氢钠溶液E肥皂水 5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是 A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变 6、便秘患者不宜食用 A 燕麦 B 玉米 C 麦麸 D 蔬菜 E 浓茶 7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是 A 酗酒 B 高蛋白饮食 C 高糖饮食 D 高盐饮食 E 大量饮用咖啡 8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是 A 先天性储铁不足 B 铁的摄入不足 C 生长发育快 D 铁丢失过多 E 铁的吸收减少 9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免 A 长期羊奶喂养 B 补充动物血、豆浆和肉类 C 饮用果汁 D 给予新鲜瓜果、蔬菜 E 长期用未煮沸的牛奶 10、地方性甲状腺肿的常见病因是 A 致甲状腺肿物质引起 B 先天甲状腺激素合成障碍 C 缺碘 D 甲状腺功能亢进 E 摄入过多含碘物质 11、糖尿病的诊断标准是 A 空腹血糖≧7.0mmol/L B 空腹血糖≧11.0mmol/L C 餐后血糖≧7.0mmol/L D 餐后血糖≧7.8mmol/L E 空腹血糖≧7.8mmol/L 12、小儿营养不良的主要病因是 A母乳不足 B早产儿 C喂养不当 D疾病因索 E小儿偏食 13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是 A去除病因，加强护理
食品营养学模拟试题和答案2
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
大学生饮食与健康-试题库
大学生饮食与健康-试题库 一、单项选择题,从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案～并将其代号 写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者～该题不得分。每小题2分～共40 分。, 1(下列营养物质中在人体不能产生能量的为(C )。 A(蔗糖 B(果糖 C(木质素 D(酪蛋白 2(人体缺乏(A )会引起脚气病。 A(V B(VB1 C C(V D(V EB2 3(下列属人体必需微量元素的是( D)。 A(P B(Ca C(Mg D(Zn 4(下列食物属《中国居民膳食指南(2007)》建议每天食用的为( B)。 A(大米 B(大豆及其制品 C(面粉 D(红薯 5(下列哪种状态不符合WHO的健康标准(A ) A(精力充沛，夜不能寐。 B(体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C(牙齿清洁，齿龈颜色正常。 D(肌肉丰满，皮肤富有弹性。 6(根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重( B )?属肥胖体型。 A(71 B(83
C(65 D(55 7(收缩压和舒张压分别为(D )mmHg人群，属中度高血压患者。 A(185;79 B(120;85 C(120;80 D(140;106 8(人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是(C )。 A(蛋白质 B(碳水化合物 C(脂肪 D(膳食纤维 9(下列食物蛋白中，除( D)外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。 A(瘦肉中的肌蛋白 B(肉皮中的胶原蛋白 C(奶中的酪蛋白 D(大豆中的大豆蛋白 10(瑞典科学家研究表明，长期大量服用( A )，将导致寿命大大缩短。 A(V和V B(V和V AEAD C(V和V D(V和V DEEB1 11(在人体中，(A )被称作“血管清道夫”;血液中一定浓度的该蛋白， 可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。 A(高密度脂蛋白 B(低密度脂蛋白 C(乳糜微粒 D(极低密度脂蛋白 12(“散装白酒”引起中毒，主要是其( A )含量超过食品标准所致。 A(甲醇 B(甲醛 C(甲酸 D(乙醇 13(在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含(C )，适量摄入有益健康。 A(饱和脂肪酸 B(单不饱和脂肪酸 C(多不饱和脂肪酸 D(反式脂肪酸
《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷及答案 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。 3、三大产热营养素是（）、（）、（）。 4、水溶性维生素包括（）和（）。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。 7、海产品是（）良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类
2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（） A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（） A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 4、下列营养素中产能最高是。（） A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐
5、下列食物中含胆固醇最多的是。（） A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（） A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14%
8、下列食物中不含膳食纤维的是（） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（） A.维生素E B. 维生素B C.维生素A D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素E D.维生素K
饮食与营养知识测试题附答案
饮食与营养知识测试题附答案 学校年级性别: 男女 一、单选题 1、预防肥胖的饮食方法（D ）。 A.动物蛋白与植物蛋白一并食用 B.多吃植物油，少吃动物油 C.饮食多样化 D.以上都对 4、预防营养缺乏症应做到（D ） A.食物多样性 B.改变挑食和偏食的不良习惯 C.加强运动 D.以上都是 5、饮食卫生主要包括（D ） A.一日三餐，定时定量 B.不挑食和不偏食 C. 饭前便后要洗手 D..以上都是 6、喝生水的害处（B ） A.易感冒咳嗽； B.易引起腹泻； C.牙齿痛； D. 沙眼 7、吃生瓜果前要洗净去皮是为了（C ） A.更好吃 B.好消化 C.避免细菌和农药进入体内D更有营养 8、提供人体热量的营养素有（D ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.以上三种都是 9、纤维素的主要生理功能是（ B ）。
A.提供人体热量 B.促进胃肠蠕动 C.促进人体生长发育 D.提供丰富营养 10、含有维生素C的食物是（C ）。 A.肉 B.粮食 C.蔬菜水果D蛋奶 11、广泛存在于水果和蔬菜中能治疗坏血病、牙龈出血和鼻出血的维生素是（A ）。 A.维生素B B .维生素C C.维生素A D维生素D 12、食用盐加碘的好处是（ A ） A.预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病） B.预防胎儿或儿童发育不良、C预防胎儿或儿童智力低下（俗称呆小病） D.以上都是 13、，而蛔蛔虫症是蛔虫卵进入人体后形成的，蛔虫卵在生活中是（A ）。 A.经口进入体内 B.经伤口进入体内 C.经注射进入体内 D.狗咬伤人后进入体内 二、多选题 1、从小预防高血压，应：（ABCD ） A.平衡膳食，多吃蔬菜、水果 B.少吃咸菜、咸鸭蛋 C.经常锻炼身体 D.不吸烟，不饮酒 E.多吃洋快餐等高脂的食物 2、影响身高除遗传因素外，还有环境因素，要想长高需要（ABCE ）。 A.合理营养 B.体育锻炼C保证充足.睡眠 D.多吃好吃的E多晒太阳 3、想要身体健康要做到（ABDE ） A.合理营养 B.适量运动 C.不劳动 D.戒烟限酒 E.心理平衡
营养与膳食试题库
第一章、营养与膳食概述 一、A1型题 1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C） A.钙 B.铁 C.锌 D.硒E碘 2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C） A.45%以下 B.45%~54% C.55%~65% D.65%~79% E.80%以上 3.微量元素是指（A） A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 E.人体难以吸收的元素 4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A） A.硫铵素 B.维生素B2 C.烟酸 D.维生素C E.蛋白质 5.下列不利平钙吸收的固素是（A） A.维生素 B.乳糖C氨基酸 D充足的蛋白质 E.脂肪酸
6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A） A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸 7.在实验中常作为参考蛋白的是（A） A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆 8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E） A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal 9.能够供给能量的营养素是（A） A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸 10.营养是人体（A） A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程 11.糖类最主要的营养作用是（A） A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮 D．构成人体成分E．提供膳食纤维
12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D） A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能 13.1kcal 等于B A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ 14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A） A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄 15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E） A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄 16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A A．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55% D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% 17.下列哪种食物是贫铁食物（E） A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏
护理学基础试题饮食与营养
姓名：_____________ 班级: ____________ 学号：___________________ 饮食与营养（一） 答题卡 单项选择题 1.人体的重要热量来源（） A、蛋白质E、脂肪 2.下列哪种元素以化合物的形式出现（） A、碳、氢、氧、氮E、钾、钠、铁 3.钾、钠、钙、镁的作用（） A、构成机体重要材料 C、促进生长发育 4.脂溶性维生素是（） A、维生素A、D E、维生素A、E 5.根据体重公式计算。属于正常范围的体象： A、±10% E、10 — 20 % 6.为增加组织修补能力应多给予（） A、碳水化合物E、蛋白质 7.为成人进行管喂饮食插入胃管深度（） A、35 — 40cm, B>40 — 45cm 8 .鼻饲插管过程中，病人发生呛咳，呼吸困难时应（ A、嘱病员作深呼吸 C、拨管重插 9. 插胃管时反复插管可致（）C、碳水化合物 C、钙、镁、磷 D、维生素 D、铁、锌、铜 A、胃粘膜损伤 B、声带损伤B、维持肌肉、神经细胞兴奋性 D、酶系统的激活剂 C、维生素 D、C C、 10 — 20% C、脂肪 C、45 — 55cm ） B、将病员头部抬咼 D、维生素PP,.M D、 >10% D、维生素 D、 50 — 55cm D、停止片刻，嘱深呼吸，再轻轻插入 C、食管损伤 D、口腔粘膜损伤
A 、使病人头向后仰 C 、使病人头偏向一侧再插 11.鼻饲法操作错误的做法是（ ） A 、鼻饲量在刚开始灌注时不超2 00ml C 、检查胃管是否在胃内可注少量温开水 12 ?禁忌使用管喂饮食的病人是（ ） A 、昏迷病人 E 、口腔手术病人 13 ?给昏迷病人插胃管时，当插入咽喉部将下颌贴近胸骨柄是为了（ D 、便于冲净胃管，避免食物存积 A 、 嘱病员头后仰 B 、嘱病员深呼吸 C 、慢慢向外拨管 D 、捏紧胃管末端，轻快拨出胃管 E 、每日4-5次, D 、每日6-7次, C 、肝昏迷病人 ）（ ） 10 ?为提高昏迷病人鼻饲插管的成功率，在插管前应采取的措施（ E 、使病人头向前仰 D 、 使病人下颌向前仰 E 、 应检查胃管是否通畅 D 、如灌入药物，先将药片研碎溶解 C 、食管狭窄的病人 D 、食管 下段静脉曲张病人 ） A 、增大咽喉部通道弧度 E 、顺利通过气管分叉处 14 .对病人的饮食护理工作中，以下哪种做法不妥（ A 、双目失明者可帮助他进食 C 、尊重病人对饮食选择 C 、顺利通过膈肌 D 、减少胃道粘膜损伤 ） E 需停止治疗，保证进食 D 需喂食者，可按其习惯行事 15 ?为病人管喂饮食后，再灌入少量温开水 ，其目的是（） A 、使病人温暖、舒适 E 、便于测量、记录准确 C 、防止呕吐 16 ?对长期鼻饲的患者，在护理过程中，以下哪种做法是错误的（ ） A 、每日所有鼻饲用物应消毒一次 C 、鼻饲间隔时间不少于 2h E 、每次灌食前检查胃管是否在胃内 D 、鼻饲胃管应每日更换消毒 17 .拨出管喂饮食时应做到（ ） 18 .医院的饮食种类分三种，下列叙述正确的一组是（ ） A 、基本饮食，治疗饮食，要素饮食 C 、基本饮食，试验饮食，要素饮食 19 .流质饮食要求（） A 、每日3-4次，每次300-500ml C 、每日5-6次，每次200-250ml 20 .禁用高蛋饮食的病人是（ ） A 、严重贫血的病人 E 、肾病结合症病人 三、填空 1、基本饮食有四种，即（ ）（ E 、流质饮食，半流质饮食，普通饮食 D 、基本饮食，治疗饮食，试验饮食 每次 300-400ml 每次 200-250ml D 、大手术后病人 （ ）。
营养与膳食试题库资料
与营库题试食膳养精品文档 第一章、营养与膳食概述 一、A1型题 1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C） A.钙 B.铁 C.锌 D.硒E碘 2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C） A.45%以下 B.45%~54% C.55%~65% D.65%~79% E.80%以上 3.微量元素是指（A） A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 E.人体难以吸收的元素 4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A） A.硫铵素 B.维生素B C.烟酸 D.维生素C E.蛋白质2
5.下列不利平钙吸收的固素是（A） A.维生素 B.乳糖C氨基酸 D充足的蛋白质 E.脂肪酸 6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A） A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除． 精品文档 7.在实验中常作为参考蛋白的是（A） A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆 8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E） A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal 9.能够供给能量的营养素是（A） A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸10.营养是人体（A） A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程 11.糖类最主要的营养作用是（A） A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮 D．构成人体成分E．提供膳食纤维 12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D） A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能 13.1kcal 等于B A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除． 精品文档 14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A） A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄
营养与膳食选择题
大专课本营养与膳食选择题 1、人体中氮的唯一来源是哪种营养素( ) A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 E、矿物质 2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A、5.85 B、6.05 C 、6.25 D、6.45 E、7.54 3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（） A、40%以下 B、40%~54% C、55%~65% D、70%以上 E、80% 4、以下为人体非必须氨基酸的是（） A、色氨酸 B、苏氨酸 C、蛋氨酸 D、精氨酸 E、赖氨酸 5、粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A、谷氨酸 B、组氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸 6、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A、瘦猪肉 B、鸡蛋 C、牛奶 D、鱼 E、黄豆制品 7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A、甲状腺功能亢进 B、肿瘤晚期 C、老年人 D、饥饿 E、正常发育的儿童 8、EPA、DHA 的良好食物来源是（） 海水鱼花生油牛肉杏仁等坚果类豆油 9、必需脂肪酸是指（） A、油酸 B、n-3系列多不饱和脂肪酸 C、n-6系列多不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸 E、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 10、下列物质中属于多糖的是 A、糖原 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 E、果糖 11、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、混合膳食 E 、酒精 12、人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（） A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13、有利于钙吸收的因素是（） A、植酸 B、乳糖 C、草酸 D、膳食纤维 E、维生素C 14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（） A、锌 B、铬 C、硒 D、钙 E、铁 15、有利于非血红素铁吸收的是（）
营养与养生试题
1．秋季应少吃的蔬菜（C） A.菠菜 B.白萝卜 C.生姜 D.生菜 2．既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（A ）A.马铃薯B.番茄C.地瓜D.山药 3．著名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（C ） A.山药百合枸杞子粥 B.绿豆粥 C.小米白薯粥 D.红枣桂圆粥 （清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身体）（安神健脾） 4、秋季养生“三坚持”，其中不包括（D） A、坚持秋练 B、坚持秋防 C、坚持秋养 D、坚持秋睡 5．“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（B ） A.是 B.不是 6、生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A） A．豆腐与葱菠菜与豆腐B、鸡蛋与米汤土豆与猪排 C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排 D、黄瓜与菠菜油条与豆浆 7. 被称为“活维生素C丸”的是（A ） A.红枣 B.苹果 C.香蕉 D.梨 8.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D ) A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途摄取食物补充营养 1．误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（C ） A.红豆 B.黄豆 C.绿豆 D.蚕豆 2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（B ） A.生番茄汁拌鸡蛋 B.酸枣仁 C.罗汉果，柿饼汤 D.莲子加鸡丁 3．以下穿衣方式，最适合初秋的是（D） A、尽量穿得多一些 B、与夏末无太大差别 C、尽量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不应太多 4．随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（ D ） A.绿豆，黄豆，黑豆 B.黑豆，红豆，红小豆 C.绿豆，红豆，黑豆 D.绿豆，黑豆，红小豆 5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（B） A、7小时以上 B、8小时以上 C、9小时以上 D、6小时以上 6．成年人每天喝多少水合适（B ） A.一升 B.两升 C.800毫升 D.1500毫升 7.、健康的生活方式包括以下几个方面？（D） A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡 B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生 C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒 D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡 8．能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ）
最新护理学基础试题 饮食与营养1
姓名：班级：学号： 饮食与营养（一） 答题卡 一、单项选择题 二、１．人体的重要热量来源( ) 三、Ａ、蛋白质Ｂ、脂肪Ｃ、碳水化合物Ｄ、维生素 四、２．下列哪种元素以化合物的形式出现( ) 五、Ａ、碳、氢、氧、氮Ｂ、钾、钠、铁Ｃ、钙、镁、磷Ｄ、铁、锌、铜 六、３．钾、钠、钙、镁的作用( ) 七、Ａ、构成机体重要材料Ｂ、维持肌肉、神经细胞兴奋性 Ｃ、促进生长发育Ｄ、酶系统的激活剂 ４．脂溶性维生素是( ) Ａ、维生素Ａ、ＤＢ、维生素Ａ、ＢＣ、维生素Ｄ、ＣＤ、维生素PP,.M ５．根据体重公式计算。属于正常范围的体象： Ａ、±10% Ｂ、10－20％Ｃ、10－20% Ｄ、>10% ６．为增加组织修补能力应多给予( ) Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、脂肪Ｄ、维生素 ７．为成人进行管喂饮食插入胃管深度( ) Ａ、35－40cm, Ｂ、40－45cm Ｃ、45－55cm Ｄ、50－55cm ８．鼻饲插管过程中，病人发生呛咳，呼吸困难时应（） Ａ、嘱病员作深呼吸Ｂ、将病员头部抬高 Ｃ、拨管重插Ｄ、停止片刻，嘱深呼吸，再轻轻插入 ９．插胃管时反复插管可致（） Ａ、胃粘膜损伤Ｂ、声带损伤Ｃ、食管损伤Ｄ、口腔粘膜损伤10．为提高昏迷病人鼻饲插管的成功率，在插管前应采取的措施（）
Ａ、使病人头向后仰Ｂ、使病人头向前仰 Ｃ、使病人头偏向一侧再插Ｄ、使病人下颌向前仰 11.鼻饲法操作错误的做法是（） Ａ、鼻饲量在刚开始灌注时不超２00ml Ｂ、应检查胃管是否通畅 Ｃ、检查胃管是否在胃内可注少量温开水Ｄ、如灌入药物，先将药片研碎溶解 12．禁忌使用管喂饮食的病人是（） Ａ、昏迷病人Ｂ、口腔手术病人Ｃ、食管狭窄的病人Ｄ、食管下段静脉曲张病人13．给昏迷病人插胃管时，当插入咽喉部将下颌贴近胸骨柄是为了（） Ａ、增大咽喉部通道弧度Ｂ、顺利通过气管分叉处Ｃ、顺利通过膈肌Ｄ、减少胃道粘膜损伤14．对病人的饮食护理工作中，以下哪种做法不妥（） Ａ、双目失明者可帮助他进食Ｂ需停止治疗，保证进食 Ｃ、尊重病人对饮食选择Ｄ需喂食者，可按其习惯行事 15．为病人管喂饮食后，再灌入少量温开水，其目的是（） Ａ、使病人温暖、舒适Ｂ、便于测量、记录准确Ｃ、防止呕吐Ｄ、便于冲净胃管，避免食物存积16．对长期鼻饲的患者，在护理过程中，以下哪种做法是错误的（） Ａ、每日所有鼻饲用物应消毒一次Ｂ、每次灌食前检查胃管是否在胃内 Ｃ、鼻饲间隔时间不少于2h Ｄ、鼻饲胃管应每日更换消毒 17．拨出管喂饮食时应做到（） A、嘱病员头后仰 B、嘱病员深呼吸 C、慢慢向外拨管 D、捏紧胃管末端，轻快拨出胃管18．医院的饮食种类分三种，下列叙述正确的一组是（） Ａ、基本饮食，治疗饮食，要素饮食Ｂ、流质饮食，半流质饮食，普通饮食 Ｃ、基本饮食，试验饮食，要素饮食Ｄ、基本饮食，治疗饮食，试验饮食 19．流质饮食要求（） Ａ、每日3-4次，每次300-500ml Ｂ、每日4-5次，每次300-400ml Ｃ、每日5-6次，每次200-250ml Ｄ、每日6-7次，每次200-250ml 20．禁用高蛋饮食的病人是（） Ａ、严重贫血的病人Ｂ、肾病结合症病人Ｃ、肝昏迷病人Ｄ、大手术后病人 三、填空 1、基本饮食有四种，即（）（）（）（）。 2、鼻饲液温度宜为（）℃。 3、鼻饲插胃管的深度为（成人）（）cm，相当于病人（）到（）的长度。 5、每次灌食前或每隔（）小时即应抽出胃内容物，以便检查（）的量。 6、插鼻饲管时当插入咽喉部时，大约深度为（）cm，嘱病人做（） 中考历史复习 古巴比伦建国公元前18世纪
第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题(可编辑修改word版)
第三章学前儿童的营养与膳食卫生 一、选择题 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、VA B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C 缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。 A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料 7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。 A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。 A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．无机盐 9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。 A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10.人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。 A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。 A．钙B．铁C．酶D．碘 1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A 只存在于( )食品中。 A．植物性B．动物性C．乳类D．保健 1 5．幼儿获得维生素D 的主要来源是经常接受( )。 A．治疗B．保健C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。 A．20 B．30 C．40 D．60 17、人体失水以上即可危及生命： A.10% B.15% C.20% D.25% 18、儿童较易缺乏的几种无机盐是： A.钙铁锌碘磷 B.钙铁锌铜碘 C.铁锌铜碘磷 D.铁锌铜钠碘 19、属于水溶性的维生素有： A.维生素A 维生素B1 维生素B2 B. 维生素B1 维生素B2 维生素C