18-生产过程微生物监控记录
生产过程微生物监控记录
填表说明：本表由质检部负责填写，按照企业生产过程微生物监测制度定期检验，填表汇总，存在为题的用红笔填写，并报告质
量负责人（质检部负责人）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
编号：
生产过程微生物监控记录
取样日期 监控点 人 机 料 环 监控频率 5%总人数，每2天 1dm2；每2天 每2天 每周 注意事项 与食品或器皿、器皿直接接触操作人员手 部，人员要有代表性。 与食品表面直接接触的机器部位（传送带或 托 盘） 裸露于空气中的半成品或初级品 内包装间或生产过程中食品/半成品裸露的 空 间，单位可以CFU/皿*0.5小时计 菌落总数 大肠菌群 检验员 备注
微生物检验记录表
微生物检验原始记录
检测记录与结果
培养基配制：见培养基配制记录
样品制备：按GB/T 4789 的要求进行
□ 1.固体样品：无菌称取25g样品加225mL生理盐水，均质；稀释倍数：□1:10 □1:100 □1：1000 □ 2.液体样品：需稀释的，无菌称取25mL样品加225mL生理盐水，混匀；稀释倍数：□1:10 □1:100 □1：1000
□ 3.液体样品：不需要稀释的直接吸取样液检验
□菌落总数：检验依据：□GB 4789.2 -2010 □GB/T 5750.12-2006
检验时间：菌落总数：霉菌和酵母：
□大肠菌群：检验依据：GB/T4789.3-2003
注：“—”表示在选择性培养基上无可疑菌落生长检验时间：
检验时间：
□总大肠菌群：检验依据：GB/T 5750.12-2006
注：“—”表示在选择性培养基上无可疑菌落生长检验时间：
□耐热大肠菌群：检验依据：GB/T 5750.12-2006
注：“—”表示在选择性培养基上无可疑菌落生长检验时间：
□大肠埃希氏菌：检验依据：GB/T 5750.12-2006
检验时间：
□致病菌□沙门氏菌□志贺氏菌□金黄色葡萄球菌
检验依据 GB 317.4-.10-2006
检测人：复核人：
微生物限度检验记录（复合膜）
检验人：复核人：
微生物限度检验记录（辅料）
检验人：复核人：
微生物限度检验记录（铝箔、PVC硬片）
微生物限度检验记录（半成品、成品）
检验人：复核人：
微生物限度检验记录（辅料）
检验人：复核人：。
28微生物限度检测原始记录
1：10
1：100
阴性对照
培养
温度
观察时间
1：10
1：100
阴性对照
培养
温度
1212来自121
2
1
2
1
2
24小时
24小时
48小时
48小时
72小时
72小时
96小时
96小时
120小时
120小时
平均
结果
检验人：复核人：
微生物限度检测原始记录
文件编号R07-028-Ⅱ
产品名称
规格
产品批号
检验日期
阴性对照
培养
温度
观察时间
100cm2：30 ml
100cm2：300 ml
阴性对照
培养
温度
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
24小时
24小时
48小时
48小时
72小时
72小时
96小时
96小时
120小时
120小时
平均
结果
检验人：复核人：
微生物限度检测原始记录
文件编号R07-028-Ⅱ
产品名称
规格
产品批号
检验日期
控制菌检查：大肠埃希菌
供试品检查：1〉平皿法：分别取1：10、1：100供试液各1ml，置无菌平皿中，注入15～20ml温度不超过45℃的溶化的营养琼脂培养基或玫瑰红钠琼脂培养基，混匀，凝固，倒置于培养箱中培养。
阴性对照试验取试验用的稀释液1ml，置无菌平皿中，注入培养基，凝固，倒置培养。
2〉薄膜过滤法：取相当于每张滤膜含1g供试品的供试液，加pH7.0无菌氯化钠-蛋白胨缓冲液稀释至100ml，混匀，过滤。用mlpH7.0无菌氯化钠-蛋白胨缓冲液冲洗滤膜，冲洗后取出滤膜，菌面朝上贴于琼脂培养基平板上培养。
生产过程微生物监控 (2)
生产过程中微生物的监测规程一目的建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。
二范围生产过程微生物控制的全过程。
三责任人质管部车间相关人员四采样与监控监控项目建议取样点建议监控微生物建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部，工作服，手套传送带，器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数每周或每两周结合生产实际情况确定监控指标与食品或食品接触面邻近的接触面设备外表面，支架表面，控制面板，零部件等菌落总数，大肠菌群等卫生状况指示微生物必要监控致病菌每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数酵母霉菌等每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标其他a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况；b)全厂统一放长假后，车间生产前；c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验；d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。
出现以上情况，频次需要根据具体情况增加。
五采样方法1工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。
2.工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。
3. 在动态下进行，室内面积不超过30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；室内面积超过30 m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1 m。
采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。
采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。
餐饮服务食品加工过程微生物监控的建议
餐饮服务食品加工过程微生物监控的建议唐一祁1，戴建华2，付 敏3，周 琦4，张 诚1，杨礼洪1，张君超4，陶文靖4*（1.成都英柏检测技术有限公司，四川成都 611732；2.华测检测认证集团股份有限公司，广东深圳 518101；3.中农孚德检测技术（北京）有限公司，北京 100091；4.北京美正生物科技有限公司，北京 102200）摘 要：食源性微生物的污染是餐饮服务环节食品安全风险的重要来源之一。
本文主要介绍了餐饮服务食品污染情况、相关法规的要求、影响餐饮的食品的微生物考虑因素以及微生物监控的建议，希望能够为从事餐饮企业食品安全管理者提供微生物控制的思路。
关键词：餐饮食品；微生物；过程控制；风险识别Recommendations on Microbiological Monitoring in CateringService FoodT ANG Yiqi1, DAI Jianhua2, FU Min3, ZHOU Qi4, ZHANG Cheng1, Y ANG Lihong1, ZHANG Junchao4, T AO W enjing4* (1.Chengdu Yingbo Testing Technology Co., Ltd., Chengdu 611732, China; 2.Centre Testing International Group Co., Ltd., Shenzhen 518101, China; 3.Zhongnongfude Testing Technology (Beijing) Co., Ltd., Beijing 100091, China; 4.Beijing Meizheng Bio-tech Co., Ltd., Beijing 102200, China) Abstract: The pollution of foodborne microorganisms is one of the important sources of food safety risks in the catering service link. This paper mainly introduces the food pollution situation in catering service, the requirements of relevant laws and regulations, the microbial considerations affecting catering food and the suggestions of microbial monitoring, hoping to provide microbial control ideas for food safety managers engaged in catering enterprises.Keywords: catering service food; microorganisms; process control; risk identification1 餐饮服务食品的范围及特点我国的餐饮行业相对来说是较为分散的行业，区别于欧美等国家餐饮业的集约化，国内规模以上的餐饮连锁市场份额仅占1%，这代表餐饮行业的食品安全管理比较困难[1]。
微生物限度检查记录 版
表：微生物限度检查记录（通用）三、大肠埃希菌检查胰酪大豆胨液体培养基（配制批号：）、麦康凯液体培养基（配制批号：）麦康凯琼脂培养基（配制批号：）微生物限度检查记录（30～35℃，3～5天）20℃～25℃，5～7天）沙氏葡萄糖琼脂培养基（配制批号：）三、控制菌检查（30-35℃）表：胰酪大豆胨液体培养基（配制批号：）、麦康凯液体培养基（配制批号：）麦康凯琼脂培养基（配制批号：）（30℃～35℃）胰酪大豆胨液体培养基（配制批号：）、RV沙门增菌液体培养基（配制批号：），木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂培养基（配制批号：）、三糖铁琼脂（配制批号：）五、耐胆盐革兰阴性菌检查胰酪大豆胨液体培养基（配制批号：）、肠道菌增菌液体培养基（配制批号：），紫红胆盐葡萄糖琼脂培养基（配制批号：）表：（含药材原粉的片剂）胰酪大豆胨液体培养基（配制批号： ）、麦康凯液体培养基（配制批号： ）麦康凯琼脂培养基（配制批号： ）（30℃～35℃）胰酪大豆胨液体培养基（配制批号： ）、RV 沙门增菌液体培养基（配制批号： ），木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂培养基（配制批号： ）、三糖铁琼脂（配制批号： ）五、耐胆盐革兰阴性菌检查胰酪大豆胨液体培养基（配制批号： ）、肠道菌增菌液体培养基（配制批号： ），紫红胆盐葡萄糖琼脂培养基（配制批号： ）表：微生物限度检查记录（蛇胆川贝液）三、大肠埃希菌检查胰酪大豆胨液体培养基（配制批号：）、RV沙门增菌液体培养基（配制批号：），木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂培养基（配制批号：）、三糖铁琼脂（配制批号：）表：微生物限度检查记录（30～35℃，3～5天）20℃～25℃，5～7天）沙氏葡萄糖琼脂培养基（配制批号：）胰酪大豆胨液体培养基（配制批号：）、麦康凯液体培养基（配制批号：）麦康凯琼脂培养基（配制批号：）表：微生物限度检查记录（内包材）三、大肠埃希菌检查胰酪大豆胨液体培养基（配制批号：）、麦康凯液体培养基（配制批号：）麦康凯琼脂培养基（配制批号：）。
临床微生物实验室质量控制及质量保证
肠杆菌科 大肠埃希菌ATCC25922 培养基：Mueller-Hinton琼脂
大肠埃希菌ATCC35218 接种液：生长法或直接菌落悬
(用于β-内酰胺类药/β- 液
内酰胺酶抑制剂）
孵育：35℃；空气；16-18h
铜绿假单胞 铜绿假单胞ATCC27853
及不动杆菌 大肠埃希菌ATCC35218 (用
孵育条件 需氧或CO2， 24小时
需氧或CO2， 48小时
已知菌株（ATCC)
化脓链球菌19615 肺炎链球菌6035 大肠埃希菌25922 淋病奈瑟菌43069 流感嗜血杆菌10211
SS琼脂
需氧，24小时
鼠伤寒沙门菌14028 福氏志贺菌12022 粪肠球菌29212 大肠埃希菌25922
预期结果
10.08.2024
8
标本收集和运送的质量控制
向临床提供标本采集说明(sop)
• 不同部位标本的采集方法 • 采集最佳时间、次数 • 标本采集量正确时间、部位、方法等
对收集和运送标本的容器控制 无菌、无防腐剂、足够大、安全严密、不易破碎、 选择合适的运送培养基
10.08.2024
9
标本收集和运送的质量控制
结果报告
3
人员资质
人员
人员能力
人员培训
具备相关教育背景, 每年接受专业技术及知
识培训, 熟悉微生物实验室操作 规程、消毒灭菌及生物
安全知识。
.
10.08.2024
包括其对诸如分 析前、中、后特 定阶段的专业经 验和熟练试验技 术 。并直接参与
质控工作
.包括新员工培训、老员 工的再培训以及员工工作
能力评估
加入后培养基由无色
质控要求: 每批试剂使用前应使用变为相红应色
微生物质谱仪质控记录
微生物质谱仪质控记录全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：微生物质谱仪是一种用于检测微生物种类和数量的先进设备，通过质谱技术快速准确地识别样本中的微生物，广泛应用于食品安全、医疗卫生、环境监测等领域。
在使用微生物质谱仪进行检测时，质控是非常重要的环节，可以确保检测结果的准确性和可靠性。
下面我们来看一份关于微生物质谱仪的质控记录。
一、设备检测前的质控记录在使用微生物质谱仪之前，需要进行设备的质控检测，以确保设备正常运行。
首先要检查设备的各项参数设置是否正确，包括离子源温度、碰撞能量等。
同时要检查设备能否正常开机、运行和关机，以及设备的灵敏度和稳定性。
二、标准品质控记录在进行微生物质谱仪检测时，需要使用标准品进行质控，以确保检测结果的准确性和可靠性。
在进行质控前，需要对标准品进行质量检查，验证标准品的纯度和稳定性。
接着在微生物质谱仪上进行标准品的检测，比对标准品的质谱图谱和质谱峰值，确保标准品的检测结果符合要求。
四、质控记录的保存和备份质控记录是非常重要的数据，需要妥善保存和备份。
质控记录应该包括设备检测前的质控记录、标准品质控记录、样本检测的质控记录等内容。
这些记录应该保存在专门的档案文件中，定期进行备份和归档，确保数据的完整性和可追溯性。
五、质控结果的分析和反馈在质控完成后，需要对质控结果进行分析和反馈。
如果发现质控结果不符合要求，需要及时调整设备参数或者进行故障排查。
同时要反馈给相关部门和人员，及时纠正问题，确保微生物质谱仪检测结果的准确性和可靠性。
微生物质谱仪的质控是非常重要的环节，可以确保检测结果的准确性和可靠性。
通过设备检测前的质控记录、标准品质控记录、样本检测的质控记录等步骤，可以保证微生物质谱仪的检测结果符合要求。
同时要做好质控记录的保存和备份，并对质控结果进行分析和反馈，及时纠正问题，保证微生物质谱仪的正常运行和应用。
希望通过本文的介绍和分析，读者对微生物质谱仪的质控有更深入的了解和认识。
生产过程微生物监控记录
填表说明：本表由质检部负责填写，按照企业生产过程微生物监测制度定期检验，填表汇总，存在为题的用红笔填写，并报告质量负责
人（质检部负责人）
编号：
生产过程微生物监控记录
取样日期 监控点 监控频率
注意事项
菌落总数 大肠菌群 检验员
人
5%总人数，每2天
与食品或器皿、器皿直接接触操作人员手部， 人员要有代表性。
备注
机（传送带或托 盘）
料
每2天
裸露于空气中的半成品或初级品
环
每周
内包装间或生产过程中食品/半成品裸露的空 间，单位可以CFU/皿*0.5小时计
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试(第二阶段)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试（第二阶段）1.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
[判断题] *对(正确答案)错2.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
[判断题] *对(正确答案)错3.一般作业区应与清洁作业区分离。
[判断题] *对错(正确答案)4.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。
[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
[判断题] *对(正确答案)错6.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
[判断题] *对(正确答案)错7.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
[判断题] *对(正确答案)错8.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
[判断题] *对(正确答案)错9.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
[判断题] *对(正确答案)错10.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。
[判断题] *对错(正确答案)11.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。
[判断题] *对(正确答案)错12.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
[判断题] *对错(正确答案)13.卫生间可与食品生产车间直接连通。
[判断题] *对错(正确答案)14.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。