关于反式脂肪酸
关于反式脂肪酸危害性及食品中存在量的调研报告
关于反式脂肪酸危害性及食品中存在量的调研报告近年，“反式脂肪酸”一词频繁跟“危害健康”一起出现在新闻报道中，诸如人民网《健康能够承受多少“氢”反式脂肪酸成“罪魁祸首”》、新浪网《专家称反式脂肪酸是营养问题》等。
那么，到底什么是反式脂肪酸？它在食品加工业中到底是什么样的存在？对我们的健康又会造成多大影响？因此，我就反式脂肪酸的来源、危害以及哪些食品中含有反式脂肪酸做了此次调查。
调查方法：（1）上网查阅有关方面的资料；（2）在学校超市中根据食品包装袋信息调查各类食品中是否含有反式脂肪酸。
一、揭开反式脂肪酸的神秘面纱众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连结羧基而构成。
脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。
不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。
而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。
上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，当时科学家就想到利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。
制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。
鸡和猪可通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也会进入猪肉和家禽产品中。
二、反式脂肪酸的主要危害（1）诱发心血管疾病：反式脂肪酸能升高人体内的LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类）。
顺式反式脂肪酸
顺式反式脂肪酸
顺式反式脂肪酸是一种与人类健康密切相关的营养物质。
顺式脂肪酸可以在人体内自然合成，也可以从食物中摄入。
反式脂肪酸则主要来源于人工加工的食品，如薯片、快餐、甜点等。
顺式脂肪酸对人体有益处，可以帮助维持正常的细胞功能、骨骼健康和免疫系统功能。
而反式脂肪酸则与多种健康问题有关，包括心血管疾病、糖尿病、肥胖和炎症等。
为了保持健康，应尽量避免食用含有大量反式脂肪酸的食品，而食用富含顺式脂肪酸的食品，则对身体有益，如鱼类、坚果、种子、橄榄油等。
同时，也应该注意食用量的控制，保持健康的饮食习惯。
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食品中反式脂肪酸检测方法
食品中反式脂肪酸检测方法反式脂肪酸定义为化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸 ,它包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸。
反式脂肪酸(TFAS)是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。
随着人们对反式脂肪酸研究的不断深入 ,有关反式脂肪酸对人体健康的影响 ,如何在油脂加工中强化控制和检测反式脂肪酸的含量以及食品中反式脂肪酸应控制的最低限量范围等有了新认识。
科标生物检测中心依据相关国内国际标准提供反式脂肪酸检测服务，并提供风险预警、食品安全培训等一系列增值服务。
1、食品中反式脂肪酸主要来源✧反刍动物(如牛羊)的脂肪组织和乳及乳制品 ,主要是其体内微生物的部分氢化作用而产生。
✧应用氢化食用油加工而成的产品 ,主要是由于食用油高温加热处理进行氢化作用而产生。
2、食品中反式脂肪酸对健康的危害✧促进动脉硬化✧促进血栓形成✧影响生长发育✧诱发II型糖尿病。
✧易患老年痴呆症。
3、如何减少食品中反式脂肪酸对现有的氢化技术进行创新 ,严格掌控油脂部分氢化反应的条件 ,如高压、低温、高氢浓度及触媒特性；在油脂工业中使用其他技术替代或减少氢化的应用 ,如生物工程技术(酶制剂技术等) 。
这些措施可有效地降低油脂反式脂肪酸的生成 ,从而达到降低食品中反式脂肪酸含量的目的。
4、食品中反式脂肪酸检测方法✧红外吸收光谱法红外吸收光谱法是一种使用较早的检测反式脂肪酸含量的方法 ,特别是它能准确测定独立双键的数量。
原理是将油脂中的脂肪酸甲酯化 ,然后再在900～1 050/ cm波数范围内进行红外光谱分析 ,该法最大优点是快速方便 ,但由于实验中基线漂移带来误差 ,故该法可导致低反式酸品的测量不准确性 ,且当含量低于 1 %时不易检出。
目前利用衰减全反射红外光谱法对方法进行改进 ,减少了样品中脂肪酸的衍生 ,使测定更方便 ,结果更准确。
✧气相色谱质谱法(GC - MS)采用超声波萃取、 GC - MS法测定面包产品中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
导语：国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0 34%，远低于WHO 的建议值（
反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
1、反式脂肪酸是什么，来源于哪里？ 我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。
反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
2、食品加工中为何要使用氢化植物油？
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。
液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，。
简述反式脂肪酸的化学结构式
反式脂肪酸化学式是C18H34O2，是一种不饱和脂肪酸。
在日常生活中，口感香、脆、滑的多油食物都可能含有反式脂肪酸，如薄脆饼干、焙烤食品、面包、炸薯条、现制奶茶等。
它对人类健康有害：
1、形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2、影响发育。
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。
除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
5、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、容易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇( HDLC) 水平的含量而使有害的低密度胆固醇( LDLC) 水平增加。
关于食品中反式脂肪酸的调查
起酥 油
起酥油 代可可脂
起酥油 氢化植物油
起酥油 代可可 脂
起酥油 代可可 脂
起酥油
人造奶油 起酥油
起酥油
起酥油
如何减轻反式脂肪酸对我们的伤
害？？？？？？？？？
1、正确了解反式脂肪酸的危害及相关知识， 引起自己的警惕。
2、购物时对食品包装上的“精炼…”、 “氢化…”、“植脂末”等字样多加注意，对 于进口食品则要特别注意“Shortening”，避 免无知地买到含大量反式脂肪酸的食品。
3、影响生长发育：反式脂肪酸会影 响婴幼儿和青少年对必需脂肪酸的吸收， 甚至影响中枢神经系统的发育。
4、导致血栓形成和动脉硬化：反式 脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力， 容易导致血栓形成和动脉硬化，对于血管 壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、诱发妇女患Ⅱ型糖尿病，影响男 性生育能力等。
网上也有一些关于反式脂肪酸的调查数据
反式脂肪酸的危害
1、诱发心血管疾病：反式脂肪酸能 升高人体内的LDL（低密度脂类），降低 HDL（高密度脂类）。LDL，常说的坏胆 固醇，会增加冠心病（CHD）的危险，因 而增加冠心病的发病率。研究结果显示， 反式脂肪酸的摄入，会诱发心血管疾病的 几率是饱和脂肪酸的3~5倍。
2、造成大脑功能衰退，降低记忆力： 反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种 胆固醇具有抵制作用。研究认为，青壮年 时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴 呆症的比例更大。
中国农业大学食品学院的一项就北京 的几家大型超市的调查显示：95种饼干里 有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有 19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人 造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪， 面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能 幸免，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上 好佳、德芙及徐福记等著名品牌都榜上有 名，还特别注明：“名牌产品百分之百含 有反式脂肪酸”。根据以上信息可以判断， 校内外出售的各种快餐类食品，如炸鸡、 汉堡、薯条、奶茶等中也含有大量的反式 脂肪酸，长期大量食用会对我们的健康造 成伤害。
反式脂肪酸
反式脂肪酸和顺式脂肪酸的结构特点
• 顺式脂肪酸的碳碳双键上所结合的氢原子均在双 键的同一侧，而反式脂肪酸的碳碳双键上结合的 氢原子则分别位于双键的两侧。不要小看了这个 小小的区别，尽管反式脂肪仍然是不饱和脂肪酸， 却丧失了原有的保健特性。 • 反式双键使TFA分子呈刚性结构，由单键构成的 “锯齿状”长碳链在空间上成直线型，性质接近 饱和脂肪酸。CFA分子由于“锯齿状”长碳链在 顺式双键处有一个120度左右的弯曲，而在空间 上呈现不同程度的弯曲。 • 由于分子结构的不同，二者的物理性质也所不同。 顺式的脂肪酸的油脂多为液态，熔点较低；而反 式的脂肪酸的油脂多为固态或半固态，熔点较高。 反式脂肪酸表现的一些特性是介于饱和脂肪酸和 顺式脂肪酸之间的。
参考文献：
• 魏丽芳. 食用油脂中反式脂肪酸研究进展[J]. 食品工业与科技, 2008, (02) • 金青哲. 反式脂肪酸安全问题的历史与现状 [J]. 食品安全, 2007, (04) • 张斌. 油脂氢化过程中反式脂肪酸形成及降 低措施[J]. 粮食与油脂, 2006, (11) • 39健康网 http:// • Google图片搜索
反式脂肪酸定义
• 反式脂肪酸（trans fatty acid, TFA) 反式脂肪酸（ 也可称为反式脂肪， 也可称为反式脂肪，指含有一个或一个 以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸 的总和。 的总和。
日常膳食中反式脂肪酸的3类来源
来自反刍动物（如牛、羊等）脂肪及其乳制品： 来自反刍动物（如牛、羊等）脂肪及其乳制品：反刍动物 体脂及乳制品中的反式脂肪酸约占总脂肪酸含量的1%体脂及乳制品中的反式脂肪酸约占总脂肪酸含量的 8%，主要来源于饲料中不饱和脂肪酸在反刍动物腔肠中 ， 丁酸弧菌属菌群酶促作用下的生物氢化。 丁酸弧菌属菌群酶促作用下的生物氢化。 来自植物油脂精炼和高温加工过程：油脂精炼时， 来自植物油脂精炼和高温加工过程：油脂精炼时，脱臭过 程可形成反式脂肪酸，其量为总脂肪酸含量的3%左右， 程可形成反式脂肪酸，其量为总脂肪酸含量的 左右， 左右 主要来源于亚油酸和亚麻酸的顺反异构体， 主要来源于亚油酸和亚麻酸的顺反异构体，目前有些色拉 油中反式脂肪酸含量已经达到了5%以上 以上。 油中反式脂肪酸含量已经达到了 以上。植物油在高温 烹调和煎炸过程中，也容易生成反式脂肪酸。 烹调和煎炸过程中，也容易生成反式脂肪酸。 来自植物油脂的选择性氢化 氢化过程， 氢化： 来自植物油脂的选择性氢化：氢化过程，氢原子与不饱和 脂肪酸加成，引起双键重排，形成反式脂肪酸。 脂肪酸加成，引起双键重排，形成反式脂肪酸。氢化是反 式脂肪酸的主要来源，在美国， 式脂肪酸的主要来源，在美国，人们日常膳食用于烹饪和 加工的油脂中80%-90%的反式脂肪酸源于植物油的氢化。 的反式脂肪酸源于植物油的氢化。 加工的油脂中 的反式脂肪酸源于植物油的氢化 人造奶油（ ）、起酥油 起酥油（ ）、煎炸 人造奶油（ 5%-30% ）、起酥油（ 20%-30% ）、煎炸 深度油炸后可达30%，有的甚至高达 油（深度油炸后可达 ，有的甚至高达50% ）等以氢 化油为原料，其反式脂肪酸含量较高。 化油为原料，其反式脂肪酸含量较高。
[课外阅读]反式脂肪酸有什么危害
[课外阅读]反式脂肪酸有什么危害什么是反式脂肪脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：“饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”。
不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置，又可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来象U型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”(trans-fattyacids)，看起来象线形。
食物的饱和脂肪酸主要来自动物产品和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油），不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品，其中橄榄油、菜籽油、花生油等富含单不饱和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸。
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。
人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。
反式脂肪酸比较稳定，便于保存。
反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。
反式脂肪酸对健康有什么危害？脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。
许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。
欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。
它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。
此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
大量食品含有反式脂肪酸反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。
阿华田 反式脂肪酸
阿华田反式脂肪酸
反式脂肪酸对人体的危害有容易造成肥胖，影响发育，易形成血栓，易引起冠心病等。
反式脂肪酸是食物中对人体健康不利的一种脂肪酸，一般建议每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%，要尽可能低的摄入。
反式脂肪酸常见于汉堡、薯条、炸鸡排、饼干、奶油等食品中，摄入过多时对人体产生不利影响。
比如反式脂肪酸不易被消化，在体内堆积，容易造成肥胖。
其还会影响青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年正常的发育不利。
反式脂肪酸还会增加血液的黏稠度，容易导致血栓形成，也容易使体内低密度脂蛋白增加，诱发冠心病。
日常建议减少相关食物的摄入，降低反式脂肪酸的摄入量，维持身体的健康。
反式脂肪酸
反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
简介反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。
这种加工可防止油脂变质，改变风味，反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧，而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。
[1]化学性质反式脂肪酸(trans fatty acids，TFA)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。
由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；而TFA多为固态或半固态，熔点较高。
其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。
[2]来源介绍反式脂肪酸(4张)一些食物中含有反式脂肪酸：1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸；2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有；3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多；4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸；5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。
由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。
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关于反式脂肪酸
一、反式脂肪酸的定义
油脂中含有多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸又有“顺式”和“反式”之分，从化学结构上讲，反式脂肪酸是指那些包含一个或多个非共轭双键，构型为反式的脂肪酸的总称，如图1所示（王瑞元等 2011）。
图1 反式的脂肪酸的分子结构
二、反式脂肪酸的主要来源
反式脂肪酸分为天然的和加工过程中生成的两大类，主要来源于三个方面。
1、存在于天然油脂中
反式脂肪酸几乎存在于所有的天然油脂中，其中反刍动物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸占总脂肪可达1% ～10%。
2、来源于植物油的加工过程
植物油选择性氢化产品(即氢化油)含有较多的反式脂肪酸，氢化油中反式脂肪酸含量平均可以达到20％左右。
植脂末（主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠）、人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品如果以氢化油作为配料，其中就可能含有一定数量的反式脂肪酸，至于其含量随产品的不同而差别很大。
3、不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量反式脂肪酸，其生成量与油脂品种、烹饪条件等有关（王瑞元等 2011）。
三、反式脂肪酸与人体健康的关系
1、反式脂肪酸与血脂
多项研究证实反式脂肪酸具有升高甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)和降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C)的作用，可增高TC／HDL—C、LDL—C／HDL—C的比值（Ascherio A,2006和Mozaffarian D,Am A，Willett WC,2009）。
2、反式脂肪酸与肥胖
腹型肥胖作为一种体内脂肪分布异常性疾病，它与糖尿病、脂质异常、高血压等统称为肥胖相关性功能障碍，可触发心血管疾病（Mathieu P，等，2003）。
两个较大的前瞻性研究证实，反式脂肪酸可增加男性腹围和女性体质指数，尤其是在肥胖的人群中，且这种作用是饱和脂肪酸（硬脂类，如牛油）的3～4倍（Koh—Banerjee P，等和Field AE，等）。
3、反式脂肪酸与其他疾病
反式脂肪酸比饱和脂肪酸更容易使体内 -脂蛋白浓度升高,增加患心血管病的
风险；反式脂肪酸能抑制酰基辅酶的去饱和活性，降低必需脂肪酸转化为多不饱和
脂肪酸的速率，干扰胎儿中枢神经系统的发育，抑制前列腺素合成；反式脂肪酸与直肠癌、结肠癌的发病有关，长期食用还能增加患Ⅱ型糖尿病的风险，使女性不孕症的几率大大增加（傅红，等，2010）。
四、国内外对反式脂肪酸的管理
世界卫生组织(WHO)建议尽量控制膳食中的反式脂肪酸最大摄取量不超过总能
量的1%，也就是说每天摄入反式脂肪酸的量不应超过2.2g。
美国心脏协会2006版《饮食与生活指南》中也推荐了这一限量。
欧盟由于认为欧洲膳食中30%～80%的反式脂肪酸来自反刍动物脂肪，所以仍未决定在整个欧盟范围内的食品标签上对反式脂肪酸进行强制标识。
但个别成员国走在前列，其中丹麦最早在2003年就规定了食品中反式脂肪酸的标签标识要求和最高限量标准，这反映了他们传统上对健康安全饮食的严格要求。
美国虽然较晚采取行动，但其法规的出台震动更大，影响更深远。
强制标识的政策推出之前，美国曾有过多年激烈的争论，最终并未参照丹麦模式设定限量，而是要求反式脂肪酸含量超过0.5g的食品必须在标签中标明，由此既保护消费者的知情权和选择权，又对生产商和消费者双方进行必要的引导，这种模式契合了美国传统文化和饮食习惯的实际。
在我国，2007年发布的《中国居民膳食指南》建议每人每天食用油不超过25g，同时建议要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。
2007年12月发布《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可标识在“脂肪”栏下，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标识为“不含”反式脂肪酸。
2010年4月发布国家标准《婴儿配方食品》，明确规定原料“不应使用氢化油脂”，并且最终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”；另外在《较大婴儿和幼儿配方食品》、《婴幼儿谷类辅助食品》、《婴幼儿罐装辅助食品》等国家标准中，也明确规定原料“不应使用氢化油脂”。
2008年发布了关于《动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测》国家标准，2010年发布了《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》国家标准，这为膳食中反式脂肪酸调查、风险评估和制定限量标准奠定了基础（王瑞元，等，2011）。
参考文献
傅红,赵霖,杨琳,等.2010.中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究.中国食品学报,10(4):48～52
王瑞元,王兴国,金青哲,等.2011.科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题.粮油食品科技,29(1):6～8
Ascherio A.2006.Trans fatty acids and blood lipids.Athemscler Suppl,7:25～27．
Field AE,Willett WC,Lissner L,et a1.2007.Dietary fat and weight gain among women in the Nurses Health Study.Obesity(Silver Spring),15:967～976
Koh—Baner jee P,Chu NF,Spiegelman D,et a1.2003.Prospective study of the association of changes in dietary intake,physical activity,alcohol consumption and smoking with 9-y gain in waist circumference among 16587 US men.Am J Clin Nutr,78:719～727
Mathieu P,Poirier P,Pibarot P,et a1.2009.Visceral obesity:the link among inflammation,hypertension,and cardiovascular disease.Hypertension,53:577～584. Mozaffarian D,Am A,Willett WC.2009.Health efects of trans-fatty acids：experimental and observational evidence.Eur J Clin Nutr, 63 Suppl 2:S5.s21。