反式脂肪酸的现状及控制
反式脂肪酸的在食品中的控制及检测最新进展
反式脂肪酸的降低措施及其检测技术的研究进展摘要：反式脂肪酸是一种不容忽视的对人类健康造成严重威胁的不饱和脂肪酸，它与人类日常生活联系密切，广泛存在于面包、蛋糕、咖啡、油炸松脆食品、巧克力、沙拉酱及各类糖果中。
本文简要介绍了反式脂肪酸的来源和危害，着重介绍了食品加工过程中降低反式脂肪酸的措施及其检测方法的研究进展。
关键词反式脂肪酸检测降低措施反式脂肪酸(Trans Fatty Acids，TFA)是一类不饱和脂肪酸，其双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与饱和脂肪酸相似。
与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。
油脂分“饱和脂肪酸”与“不饱和脂肪酸”，饱和脂肪酸会增加胆固醇，不饱和脂肪酸没有这样的不良作用。
因此，一般认为饱和脂肪酸对人体有害，不饱和脂肪酸则有益。
一直以来，反式脂肪酸就被认为是有益物质——不饱和脂肪酸的一种，但研究发现反式脂肪酸如同饱和脂肪酸一样，可以增加有害物质胆固醇，影响人体健康。
1反式脂肪酸的来源反式脂肪酸主要有三个来源：1.1 反刍动物(如牛、羊)的脂肪组织和乳及乳制品。
饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物肠腔中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用，形成反式不饱和脂肪酸异构体，这些脂肪酸能结合于机体组织或分泌人乳中。
反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4％～11％…，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3％～5％。
牛脂、牛奶中的反式脂肪酸以单烯键不饱和脂肪酸为主，双键位置在△6～△16之间，并以1It—18：l(反式11一十八碳一烯酸)含量最多。
1.2 食用油脂的氢化加工商品为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味及味道，20世纪60年代初期兴起了油脂氢化加工的生产工艺。
通过对油脂的氢化加工，可形成多种双键位置和空间构型不同的脂肪酸异构体，其中以反式C18：1脂肪酸为主，双键位置主要分布在△4～△16之间，并以反18：1 A9(反油酸)、反18：1A10和反18：lAll等3种形式为主。
2023年我国反式脂肪标准政策分析报告
03
消费者对反式脂肪标准的认知和态度
我国反式脂肪标准政策：现状、趋势与前景展望
目前我国政策情况：总结我国目前反式脂肪标准的政策情况，包括法规、标签要求和食品工业的自律行为。 趋势与前景展望：对未来我国反式脂肪标准政策的趋势进行预测与展望，以及可能面临的挑战和机遇。
我国标准的优势分析
1.反式脂肪标准，食品安全之关键
提高食品安全：反式脂肪标准的实施可以限制和规范食品生产过程中的反式脂肪酸含量，降低了食品中对人体健康的潜在危害， 提高了食品的安全性和质量。
The relationship between trans fat standards and healthy living
反式脂肪危害
心血管疾病风险提高
——心血管疾病风险提高
反式脂肪酸与心脏病风险
数据一：根据世卫组织的研究报告，每天摄入2克反式脂肪酸可将患心脏病的风险提高23%。
中国居民反式脂肪酸摄入量高，平均每天10克
2.出台反式脂肪标准，守护公众健康
促进公众健康：反式脂肪标准的出台有助于引导食品生产者减少使用含有反式脂肪酸的食材，减少公众摄入不健康脂肪的机会， 降低心血管疾病、肥胖和糖尿病等慢性疾病的风险，提高公众整体健康水平。
3.反式脂肪标准，提升食品产业国际竞争力
增强国家竞争力：反式脂肪标准的实施可以推动食品行业向更加健康、绿色和可持续的方向发展，提高我国食品产业的国际竞争 力。同时，通过标准化的市场环境，国内企业能更好地满足国际市场的需求，提高出口产品的质量和竞争力。
反式脂肪酸的危害及其主要来源
反式脂肪酸的危害及其主要来源
一、反式脂肪酸摄入限量
《中国居民膳食指南2022》推荐成年人每天烹调油25～30g，反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。
二、反式脂肪酸对人体的危害
反式脂肪酸对人体的危害主要有：
1. 升高血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），从而增加动脉粥样硬化风险。
2.机体氧化水平升高，增加患肿瘤的风险。
3.增加胰岛素抵抗，从而增加患糖尿病风险。
4.增加中枢系统损伤，从而导致老年痴呆症风险。
三、反式脂肪酸的来源
根据脂肪酸的氢所在的位置不同，脂肪酸分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸两大类，天然食品中很少含有反式脂肪酸，反式脂肪酸一般为普通植物油加氢催化变成半固体的氢化植物油。
由于氢化植物油价廉、易成型、溶解度好、起酥性好且可延长食品的货架期，受到食品加工企业的广泛使用。
四、含有反式脂肪酸比较多的食品有哪些？
主要有咖啡伴侣、饼干、沙拉酱、奶油蛋糕、蛋黄派、巧克力、冰淇淋、薯片、油炸包装面等。
反式脂肪酸的危害与控制方法
反式脂肪酸的危害与控制方法学校：姓名：学号：摘要:近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对人体的心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响。
本文介绍了什么是反式脂肪酸，反式脂肪酸的特点，并从它的产生条件、来源、对人类健康的危害以及如何控制反式脂肪酸的摄入等方面,"零距离"接触反式脂肪酸。
关键词:反式脂肪酸油脂危害脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
而反式脂肪酸就指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸，即C=C双键相连的氢原子不在双键的同侧。
根据碳链的长短，位置的不同，反式脂肪酸也有许多种。
最常见的与健康关系研究较多的是反式油酸、反式亚油酸、反式棕榈油酸等。
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。
英语为Trans Fatty Acid。
反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、“partially hydrogenated vegetable oil” 或“hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。
与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。
氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险。
例如，一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18 个月! 但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
如何减少食物中的反式脂肪酸摄入
如何减少食物中的反式脂肪酸摄入在现代快餐文化蓬勃发展的背景下，食物中的反式脂肪酸摄入对我们的健康产生了潜在风险。
反式脂肪酸是通过氢化过程将液体油转化为固体脂肪过程中形成的，常见于许多加工和炸制食品中。
长期摄入反式脂肪酸可能导致心脑血管疾病的风险增加。
然而，通过一些改变饮食习惯和选择健康的食物，我们可以有效地减少食物中反式脂肪酸的摄入量。
本文将介绍一些减少食物中反式脂肪酸摄入的方法和建议。
1.选择天然食材天然食物通常不含反式脂肪酸。
选择新鲜的水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子等健康食材，可以帮助我们降低反式脂肪酸的摄入量。
2.读取食品标签购买加工食品时，仔细阅读食品标签是非常重要的。
关注食品中的反式脂肪酸含量。
选择标签上写着“零反式脂肪酸”的食品或含有非氢化植物油制成的食品。
3.避免深炸食品深炸食品通常含有较高的反式脂肪酸。
在家中烹饪时，可以选择其他健康的烹饪方法，如煮、蒸或烤，以减少摄入反式脂肪酸的风险。
4.尽量少吃快餐快餐通常含有大量的反式脂肪酸。
减少快餐的消费，选择自制餐点，可以有效地降低反式脂肪酸的摄入量。
5.选择健康的脂肪合理选择脂肪摄入对保持健康至关重要。
取代含有反式脂肪酸的植物油和动物脂肪，选择橄榄油、亚麻籽油或鱼油等富含不饱和脂肪酸的健康脂肪来源。
6.多食用富含Omega-3脂肪酸的食物Omega-3脂肪酸对心脑血管健康非常重要。
增加鱼类、亚麻籽、核桃等富含Omega-3脂肪酸的食物的摄入，可帮助我们减少摄入反式脂肪酸的比例。
7.培养健康饮食习惯养成健康的饮食习惯是减少反式脂肪酸摄入的长久之道。
增加蔬菜、水果和纤维质食物的摄入，多喝水，合理安排饮食结构，避免过量的高脂肪、高糖食物。
总之，减少食物中的反式脂肪酸摄入对于维护健康非常重要。
通过合理饮食搭配、选择健康脂肪和加工食品的选择，我们可以有效地减少摄入反式脂肪酸的风险。
保持良好的饮食习惯和生活方式，将为我们的健康带来长远的益处。
让我们迈向健康的膳食选择，为自己的身体健康保驾护航。
反式脂肪酸的危害及控制措施
１ 反 式 脂 肪 酸 的产 生
的危 险 性 增 加 。 妇 摄 入 较 多 反 式 脂 肪 酸 后 ， 通 过 胎 盘 传 给胎 儿 ， 孕 可 乳 母 则通 过 乳 汁 传 给 婴 儿 ， 响 生 长 发 育 ， 可 以造 成 大 脑 脂 质 缺 乏 ， 影 还 影
上 世 纪 八 十 年 代 ． 究 发 现 荤 油 中 的饱 和 脂 肪 酸 可 能 会 对 心 脏 带 响智 力发 育 。 研
来 威 胁 ， 物 油 又 有 高 温 不 稳 定 及 无 法 长 时 间储 存 等 问 题 ， 个 年 代 植 那 ３ 反 式 脂 肪 酸 的 控 制措 施 的科 学 家 就 利 用 氢 化 的 过 程 ． 液 态 植 物 油 改 变 为 固 态 ， 将 即顺 式 不 饱
和 脂 肪 酸 转 变 成 室 温 下更 稳 定 的 固态 反 式 脂 肪 酸 。 式 脂 肪 酸 从 此 开 反 随 着 对 反 式 脂 肪 酸 危 害 的 认识 ， 美 等 国 家 对 反 式 脂 肪 酸 加 以 限 欧 始 被 使 用 。 由 于 反式 脂 肪酸 有 能增 添 食 品酥 脆 口感 、 于 长 期 保 存 等 制 ， 定 膳 食 中反 式 脂 肪 酸 提 供 能 量 的 比 例不 超 过 总能 量 的 ２ 世 界 易 规 ％。 优 点 ． 此 被 大量 运 用 于市 售 包 装 食 品 、 厅 的煎 炸 食 品 中。 果 用 天 卫 生 组 织 在其 《 防 和 控 制 非 传 染 病 ： 施 全 球 战 略 》 告 中 ， 申 要 因 餐 如 预 实 报 重 然 脂 肪 反 复 煎 炸 ， 会 生成 小 量 的反 式 脂 肪 酸 。人 类 食 用 的 反 式 脂 肪 “ 步 消 除 转 脂 肪 酸 ” 联 合 国 粮食 及 农业 组 织 与 世 界 卫 生 组 织 建 议 ， 也 逐 。 酸 主 要 来 自经 过 部份 氢 化 的植 物 油 。 饮 食 中仅 应 包 含 极 小 量 的 反 式 脂 肪 ， 于 每 天摄 取 热 量 的 ｌ 以一 个 低 ％。 每 日消 耗 ２ ０ ０ ０卡 的成 人 而 言 ， 个 量 相 当 于 每 天 摄 取 不 超 过 ２ 。 建 这 ｇ 议控制反式脂肪酸的措施 ：
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(trans)双键的非共扼不饱和脂肪酸。
天然脂肪酸中的双键多为顺式(cis)，氢原子位于碳链的同侧，反式双键的两个氢原子位于碳链的两侧。
反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有比顺式脂肪酸更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。
一、反式脂肪酸的产生1.天然的反式脂肪酸天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉和乳制品，但含量很低，主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用生成的。
主要途径是亚油酸(Linoleic Acid)和亚麻酸(Linolenic Acid)在瘤胃微生物特别是丁酸弧菌属菌群作用下氢化成终产物硬脂酸(Stearic Acid)。
在瘤胃内,中间产物可能会逃过微生物的进一步生物氢化而经血液循环进入乳腺和肌肉脂肪组织中,Vaccenic Acid(反式-异油酸)是这两个路径的最主要的中间产物,在乳脂和肌肉脂肪组织中大概占总TFA的60% ～70%。
以牛为例,牛脂中TFA的含量为2.5%～4% ,其乳脂中的含量为5%～9.7%。
乳制品中TFAs的含量普遍较低，且以11tC18:1为主。
随季节、地区、饲料组成、动物品种的不同，乳制品中TFAs的含量和组成也会产生较大差异，例如羊奶中的TFAs含量低于牛奶。
研究还发现,TFA的异构体也有一部分经由油酸异构化而来。
2.油脂的氢化和精炼油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上。
传统是在镍的催化下进行的，由于反式脂肪酸具有比顺式脂肪酸更稳定的结构，因此在高温(140～225℃)、高压(表压413.69kPa)的催化条件下能够大量生成。
在此氢化过程中一部分双键被饱和，另一部分双键发生位置异构或转变为反式构型(这部分产物即为反式脂肪酸)。
氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态，具有很好的塑性和口感，可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油;其次，油的氧化稳定性提高，可延长食品的货架期。
反式脂肪酸的应对策略
与媒体沟通资料反式脂肪酸的现状及应对措施一、反式脂肪酸的产生原因(来源)1.天然来源——反刍动物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳制品牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的3%～5%。
2.植物油氢化加工——氢化植物油、起酥油用氢化过程植物油变成固体或半固态油脂，反脂肪酸就在上述工艺中产生。
上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的胆固醇可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题。
优点：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存3.植物油精炼和烹调过程植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，多不饱和脂肪酸发生热聚合反应，造成脂肪酸的异构化，产生部分反式脂肪酸。
有研究表明，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加l％—4％；另外，在不当的烹调习惯中，过度加热或反复煎炸也可导致反式脂肪酸的产生。
二、氢化油脂•特点：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存。
•应用范围：•主要应用于烘焙和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力及派等食品的夹心、涂层或面饼中。
采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，但不同氢化油脂中反式脂肪酸含量因加工工艺不同差异很大。
完全氢化的植物油脂不含反式脂肪酸。
三、食用专用油脂中降低反式脂肪酸的方法✧酶法或化学酯交换通过酶或化学催化剂的作用，在较温和的条件下进行酯交换反应，反式脂肪酸含量极低。
是取代氢化工艺生产低反式脂肪酸含量产品的理想技术。
✧产品配方的调整通过加入一些有特殊性能的油脂（例：棕榈油或高油酸/低亚麻酸油），代替氢化油脂，在保持甚至提高油脂应用性能的前提下，降低反式酸的含量。
✧改进氢化工艺技术采用新型贵金属铂（Pt）或钯（Pd）替代传统的镍（Ni）为催化剂，可在较低的温度条件下进行氢化反应，从而在一定程度地降低反式不饱和脂肪酸。
✧分提技术以棕榈油为例，通过分提技术获得不同性能的产品，分提过程不产生反式脂肪酸。
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反式脂肪酸的现状及应对措施
一、反式脂肪酸的产生原因(来源)
1.天然来源——反刍动物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳制品
牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的3%～5%。
2.植物油氢化加工——氢化植物油、起酥油
用氢化过程植物油变成固体或半固态油脂，反脂肪酸就在上述工艺中产生。
上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的胆固醇可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题。
优点：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存
3.植物油精炼和烹调过程
植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，多不饱和脂肪酸发生热聚合反应，造成脂肪酸的异构化，产生部分反式脂肪酸。
有研究表明，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加l％—4％；
另外，在不当的烹调习惯中，过度加热或反复煎炸也可导致反式脂肪酸的产生。
二、氢化油脂
•特点：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存。
•应用范围：
•主要应用于烘焙和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力及派等食品
的夹心、涂层或面饼中。
采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，但不同氢化油脂中反式脂肪酸含量因加工工艺不同差异很大。
完全氢化的植物油脂不含反式脂肪酸。
三、食用专用油脂中降低反式脂肪酸的方法
✧酶法或化学酯交换
通过酶或化学催化剂的作用，在较温和的条件下进行酯交换反应，反式脂肪酸含量极低。
是取代氢化工艺生产低反式脂肪酸含量产品的理想技术。
✧产品配方的调整
通过加入一些有特殊性能的油脂（例：棕榈油或高油酸/低亚麻酸油），代替氢化油脂，在保持甚至提高油脂应用性能的前提下，降低反式酸的含量。
✧改进氢化工艺技术
采用新型贵金属铂（Pt）或钯（Pd）替代传统的镍（Ni）为催化剂，可在较低的温度条件下进行氢化反应，从而在一定程度地降低反式不饱和脂肪酸。
✧分提技术
以棕榈油为例，通过分提技术获得不同性能的产品，分提过程不产生反式脂肪酸。
四、反式脂肪酸的健康危害
1、提高血清中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇及三甘油脂(TG)，可能增加心血管疾病(CVD或CHD)的危险，危险性与饱和脂肪酸相似。
2、降低血清高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，影响健康。
3、抑制胰岛素(insulin),导致血糖值上升。
4、影响细胞功能，降低人体免疫力。
5、反式脂肪酸是否有致癌效应尚存在争议。
五、各国对反式脂肪酸的管理
WHO/FAO在《膳食、营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄取量不超过总能量的1%。
饱和脂肪和总脂肪，则应分别占每天总能量的10%和30%以下。
以每天摄取2 000千卡热量的人为例，反式脂肪、饱和脂肪及总脂肪的每天摄取量应少於2.2克、22.2克及66克。
丹麦国际上首先立法限制食品中反式脂肪酸含量的国家。
2003年3月，丹麦兽医与食品管理局发布条例：从2007年6月1日起
（1）市售植物油、动物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超过总脂肪的2％；
（2）标示“无反式脂肪酸”的食品，反式脂肪酸含量不得超过总脂肪的1％。
美国在2004年修改的美国居民膳食指南中，建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的l％。
美国FDA于2003年7月11日通过最终条例，要求从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。
韩国从2007年12月起在食品包装上标示反式脂肪酸含量，成为亚洲最早对反式脂肪酸做出规定的国家。
日本制订了人造奶油中反式脂肪酸含量的限制标准，并提醒消费者减少含饱和脂肪酸与反式脂肪酸的食品的摄入。
但对是否标示无特别规定
欧洲（欧洲食品安全厅）：关于是否有必要标示正在讨论中
国际食品法典委员会Ｃｏｄｅｘ关于是否有必要标示正在讨论中
六、各国反式脂肪酸平均日摄入量比较
1、中国人均反式脂肪酸摄入情况
反式脂肪酸日平均摄入量（g） 0.6
占总能量比（%） 0. 24
2、美国人（20岁以上）的日平均摄取量约5.8克
是摄取能量的2.6% （2004年FDA的报告）
欧洲14国的日平均摄取量 1.4克～5.4克
是摄取能量的0.5～2.1％（2004年ＥＦＳＡ的报告）
地区日摄取量（克）占总能量比中国（平均）0.6 0. 24 %
日本（平均） 1.56 0.7 ％
美国（成人平均） 5.8 2.6 ％
欧洲（男性平均）
（女性平均）1.2～6.7
1.7～4.1
0.5～2.1 ％
0.8～1.9 ％
•七、几点认识
1、国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用，而是依据本国的
反式脂肪酸摄入情况来设定反式脂肪酸的限量标准或标签标示要求。
2、目前国际上规定反式脂肪酸标签标示要求的国家尚为数不多，仅有丹
麦、瑞士、美国、加拿大、奥地利、巴西、韩国、日本、新加坡、中
国台湾和香港等。
3、中国居民反式脂肪酸的摄入量远低于西方发达国家。
4、一些西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，
这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能卖、不能吃了。
主要是给消费者提供信息，让消费者明明白白地消费。
5、过分强调反式脂肪酸也是不可取的，因为人们可能摄入的饱和脂肪酸
比反式脂肪酸要多得多。
不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了饱和脂肪酸对人体健康的危害，最重要的是控制总脂肪的摄入总量。
《中国营养膳食指南》建议，每人每天不能食用超过25克油；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，即总脂肪摄入量低于65克。
八、针对反式脂肪酸管理建议
1、通过专项监测，了解我国主要加工食品中的反式脂肪酸水平；并根据我国居民膳食消费水平，进行不同人群（分年龄）的反式脂肪酸膳食暴露评估；
2、通过风险评估，为是否制定反式脂肪酸限量标准或标签标示规定提供科学依据
4、加强科研经费投入，研究反式脂肪酸对人体健康的危害，研究食品生产过程中控制反式脂肪酸产生的技术。
5、行业协会应积极推动食品专用油脂生产企业尽快改进生产工艺，降低反式脂肪酸含量；积极推动食品生产企业尽快使用反式脂肪酸含量低或不含
反式脂肪酸的食品专用油脂，以降低食品中反式脂肪酸含量。
提倡食品企业标示营养标签，为消费者提供营养信息，合理选择食品。